Acide, amer, doux… les agrumes réservent tout un éventail de saveurs en bouche. Et cette texture ! Qui, mieux que des spécialistes de la haute gastronomie, peut mettre en valeur toutes les nuances des mille variétés cultivées dans les serres de la pépinière Bachès ? Ainsi, depuis une dizaine d’années, Michel et Bénédicte travaillent main dans la main avec des personnalités de la restauration, étudiant ensemble les meilleures utilisations de chaque agrume, son jus, sa chair, son zeste, son albédo… Citron caviar, yuzu, cédrat, bergamote, bigarade, pomelo, tangerine, kumquat, calamondin : les chefs, comme Laurent Lemal, William Ledeuil, Pascal Barbot, Alain Ducasse, entre autres, viennent à la pépinière comme dans la caverne d’Ali Baba pour trouver ce qui, dans cette collection la plus grande d’Europe, relèvera leur nouvelle création culinaire.…
