Innholdsfortegnelse for 01-2021 i mein ZauberTopf

je kürzer die Tage, desto mehr Lust habe ich darauf, in der Küche zu werkeln. Gerade habe ich mir einen großen Wintervorrat an Kerzen angeschafft, damit ich mich dabei mit meiner „Wohlfühldosis“Kerzenschein umgeben kann. So gehen ganze Wochenenden mit dem Backen von Plätzchen und Vorbereiten heißer Ofengerichte ins Land. In dieser mein ZauberTopf findet ihr reichlich neue Inspiration für solche Wohlfühlmomente. Backt deftige Zwiebelkuchen, kocht All-in-one-Gerichte mit cremigen Soßen und überbackt Nudeln mit Käse – dann kann der Winter kommen. Unser Hauptaugenmerk liegt übrigens bei allem darauf, dass das Kochen entspannt zugeht. So findet ihr auch geniale Ideen für ein Festmenü mit Wow-Faktor, das mit dem Thermomix® überraschend leicht gelingt. Im Spezial ab Seite 100 stellen wir euch unsere Top-10-Geschenkideen aus dem Mixtopf vor. Vom süßen Aufstrich über edle Pralinen…

Charlotte Ich werde häufig nach Ideen gefragt, welche Gerichte sich gut vorbereiten lassen, damit ein Abend mit mehreren Gängen nicht stressig wird. Unsere drei Haupt- und Vorspeisen kann ich dafür sehr empfehlen. Ihr könnt sie mithilfe des Thermomix® ganz entspannt kochen. Meine Planungstipps habe ich euch direkt dazu notiert. Drei passende Desserts, die mit diesen Vor- und Hauptspeisen harmonieren, findet ihr ab Seite 22.…

Rezept auf Seite 24 ENTSPANNTER GEHT’S NICHT Die gebrannten Mandeln für das Topping könnt ihr Tage im Voraus schon zubereiten. Der Pudding selbst ist in 10 Minuten gemixt und braucht nur noch abzukühlen. Bereitet ihn doch schon am Morgen zu. Dann nur noch mit Crunch bestreuen, fertig! Rezept auf Seite 24 SMART GEPLANT Ihr könnt die Küchlein schon am Vortag backen und sie zum Beispiel kurz vor dem Servieren erst mit der Glasur verzieren, dann ist diese noch flüssig und schmeckt einfach unwiderstehlich gut! Eierpunsch-Pudding mit Mandelsplittern 00 30 std: min PRO PORTION: 369 KCAL | 8 G E | 20 G F | 33 G KH ZZGL. 3 STD. RUHEZEIT ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN ⋆ 80 g Mandelstifte⋆ 140 g brauner Zucker⋆ ½ TL Lebkuchengewürz⋆ 1 TL Butter⋆ 10…

WAS, WENN PASTA KLEBT? WAS, WENN PASTA KLEBT? Nudelteig wird ganz klassisch aus Hartweizengrieß und Wasser zubereitet. Grieß enthält Stärke, die als „Kleber“im Teig dient und es möglich macht, den Nudelteig zu formen. Beim Kochen wird ein Teil der Stärke ans Wasser abgegeben, zudem haftet einiges auch an der Oberfläche der Nudeln selbst. Wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, kleben die Nudeln. Dann am besten etwas stärkehaltiges Nudel-Kochwasser auffangen und an die Pasta geben, das verhindert das Zusammenkleben. Aber: Bitte kein Öl ins Wasser geben, denn dann nehmen die Nudeln die Soße nicht mehr an. Dieser Schritt ist auch unnötig, wenn die Pasta sofort tropfnass zur Soße gegeben wird – siehe auch Tipp „Abschrecken oder nicht?“ NUDELN ABGIESSEN Wollt ihr eure frisch gekochte Pasta kurz abseihen, könnt ihr das Wasser…

Rezepte: Ines Teitge-Blaha Fotos & Styling: Annamaria Zinnau Marzipanlikör mit Birne und Vanille 00 15 std: min PRO PORTION (3 CL): 87 KCAL | 1 G E | 4 G F | 3 G KH ZUTATEN FÜR 4 FLASCHEN À 250 ML ⋆ 200 g Marzipanrohmasse, in Stücken⋆ 250 g Sahne⋆ 200 g Milch⋆ 1 Msp. Zimtpulver⋆ 1 TL Vanilleextrakt⋆ 250 g Birnengeist⋆ 50 g Amaretto 1| Marzipanrohmasse sowie 100 g Sahne in den geben und 10 Sek. | Stufe 4 fein zerkleinern. Mit dem nach unten schieben. 2| Übrige Sahne, Milch, Zimtpulver und Vanilleextrakt zufügen. Die Mischung 8 Min. | 80 °C | Stufe 3 erhitzen. 3| Birnengeist und Amaretto 20 Sek. | Stufe 3 durch die Deckelöffnung hinzugeben. Likör in heiß ausgespülte Flaschen füllen, verschließen, abkühlen lassen und…

Die Zwiebel wird oft zu Unrecht unterschätzt. Dabei ist sie die Aromen-Königin in unserer Küche und verleiht Gerichten Tiefe. Ich habe immer unterschiedliche Varianten in der Speisekammer – weiße und rote Küchenzwiebeln, Schalotten, Perlzwiebeln… Wir rücken die kleinen Kraftpakete in den Mittelpunkt des Tellers und zeigen, wie vielseitig die wirklich preiswerte Zutat im Thermomix® zu Hochform aufläuft! WAS TUN MIT GEKEIMTEN ZWIEBELN? Gute Neuigkeiten, ihr braucht gekeimte Zwiebeln nicht zu entsorgen. Sind die grünen Sprosse noch nicht sehr groß ausgebildet, könnt ihr sie einfach abschneiden und die Zwiebel wie gewohnt verarbeiten, sie sind nicht giftig. Die Zwiebel an sich ist in diesem Zustand nur etwas weicher als gewohnt und in eurem Gericht nicht mehr ganz so knackig. Zum Braten und Kochen eignen sie sich noch wunderbar. Selbst die jungen Keime…

STELLT EUCH DOCH MAL KURZ VOR! WER SIND DIE ZWEI MENSCHEN HINTER „TM-COOKWITHLOVE?“ Maren: Ich bin 27, hauptberuflich Bankkauffrau und seit 2016 sind Torsten und ich ein Paar. Letztes Jahr haben wir uns das Jawort gegeben. Unser Kater Flip gehört genauso zur Familie wie der Thermomix®. Torsten: Ich bin 31 Jahre alt und arbeite als Verwaltungsfachwirt in der örtlichen Gemeinde. Wenn Maren mal wieder etwas Neues ausprobiert, ist es mein Job, konstruktive Kritik zu geben und selbst Hand anzulegen. WOFÜR STEHT COOKWITHLOVE? Maren: Kochen mit ganz viel Liebe! Gerade für Vollzeitbeschäftigte ist die gemeinsame Zeit nach Feierabend sehr kostbar. Wir besprechen meist tagsüber, was abends gekocht wird, und ich kaufe dafür ein. Nach dem Essen veröffentlichen wir dann die Bewertung. Von 1–5 Sternen ist alles möglich. Torsten: Wir möchten andere…

1 GEDULD Lest das Rezept vor dem Backen einmal durch. Das hilft dabei, Fehler zu vermeiden, und ihr könnt sicherstellen, dass ihr tatsächlich alle Zutaten im Haus habt. 2 QUALITÄT Je besser die Qualität eurer Lebensmittel, desto besser das Ergebnis. In manchen Rezepten wird nur eine Handvoll Produkte benötigt – das heißt, man schmeckt den Unterschied. Kauft daher so hochwertig wie möglich. 3 BUTTER-TEMPERATUR Frisch aus dem Kühlschrank ist Butter hart, über Nacht bei Raumtemperatur gelagert ist sie sehr weich. Erhitzt wird sie flüssig. Haltet euch ans Rezept, denn die falsche Konsistenz kann zu einem anderen Backergebnis führen als gewünscht. Kalt für Knetteig: Sie verleiht festem Knet- und Mürbeteig für Plätzchen, Kuchen-oder Quicheböden die perfekte Konsistenz. Je kälter die Butter, desto besser lässt sich der Teig verarbeiten. Einige Flocken dürfen…

Svenja Schickt mir eure Fragen und Fotos an redaktion@zaubertopf.de NEUES ZUBEHÖR! DER „THERMOMIX® FRIEND“ Habt ihr es auch schon gehört? Unser Thermomix® bekommt demnächst einen Freund! Kürzlich kündigte Vorwerk eine Neuheit mit dem Namen „Thermomix® Friend“an. Dahinter verbirgt sich ein zusätzlicher „Gerätefuß“, der einen Mixtopf steuert. Er gart Rezepte fertig oder übernimmt einzelne Rezeptschritte, sodass der Thermomix® wieder bereit ist für neue Steps. Wie das geht? Der Friend kann via Bluetooth an das „Muttergerät“gekoppelt werden. Er verfügt über die Rührstufen Linkslauf 1 und 2 und erhitzt außerdem bis 120 °C bzw. Varoma® Temperatur. Es soll sogar speziell für das Duo entwickelte Rezepte geben. Kompatibel ist die Neuheit mit den Modellen TM6 und TM5®. Erhältlich soll der „Friend“ab Frühjahr 2021 sein, und zwar ohne Mixtopf für derzeit angekündigte 399 Euro, mit…

Rezept auf Seite 18 35-MINUTEN-DINNER Schmand und Röstimasse könnt ihr morgens vorbereiten und kalt stellen. Während abends der Fisch im Varoma® gart, werden die Küchlein ausgebacken. Rezept auf Seite 18 WIE DAS DUFTET! NACH DER BESCHERUNG SIND DIESE PIKANTEN ROULADEN EIN WEITERES GESCHENK FÜR JEDEN GENIESSER GUT VORBEREITET Die Rouladen könnt ihr morgens wickeln und kalt stellen, um sie abends zu garen. Auch den Hefeteig für die Brötchen könnt ihr morgens ansetzen und im Kühlschrank gehen lassen. Die Brötchen backen, während die Rouladen garen. Weitere festliche Ideen findet ihr hier: WWW.ZAUBERTOPF-CLUB.DE Rezept auf Seite 19 KOCHEN IN SCHRITTEN Legt die Linsen rechtzeitig zum Quellen in Wasser, wiegt die trockenen Zutaten schon ab, schält und schneidet das Gemüse am Vormittag und stellt die Gewürze bereit, dann ist abends kaum noch etwas…

Rezept auf Seite 32 Vivien Um halb vier ist Kaffeezeit. Wer mich kennt, weiß, dass es die himmlischste Zeit des Tages für mich ist. Besonders am Wochenende genieße ich ausgedehntes Kuchenessen bei Kerzenschein und guten Gesprächen. Was mich diesen Winter begeistert: saftige Teige und aromatische Heißgetränke Rezept auf Seite 32 Rezept auf Seite 32 Rezept auf Seite 32 Rezept auf Seite 33 >TIPP Eier trennen, leicht gemacht: Setzt den Deckel des samt Messbecher auf eine Schüssel und schlagt das Ei – Eiweiß und Eigelb – auf dem Deckel auf. Das Eiweiß fließt in die Schüssel, das Eigelb könnt ihr nun in den oder in eine andere Schale geben. Süßes Mini-Zupfbrot 00 50 std: min PRO STÜCK (BEI 15 STÜCKEN): 388 KCAL | 2 G E | 3 G F |…

Rezept auf Seite 46 Rezept auf Seite 46 SO ZART WIRD’S NUR IM VAROMA®! Rehrücken mit Rotweinsoße und Spätzle 00 40 std: min PRO PORTION: 747 KCAL | 60 G E | 20 G F | 73 G KH ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN ⋆ 1½ TL Koriandersamen⋆ 6 Wacholderbeeren⋆ 4 Lorbeerblätter⋆ ½ TL Pfefferkörner⋆ 700 g ausgelöster Rehrücken⋆ 3–4 Handvoll Wiesenheu⋆ 800 g frische Spätzle aus dem Kühlregal⋆ 2 Zwiebeln, halbiert⋆ 20 g Butter⋆ 1 TL brauner Zucker⋆ 150 ml Rotwein⋆ 400 g Wildfond⋆ 150 g Wasser⋆ 1 Zweig Rosmarin⋆ 2 Zweige Thymian⋆ 450 g Rosenkohl (TK)⋆ 1 Soßenkuchen oder 1 Printe (60 g)⋆ 50 g Sahne⋆ ½ TL Salz⋆ ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer⋆ 1–2 TL Pflaumenmus⋆ grobes Meersalz 1| Koriandersamen, Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter und Pfefferkörner in den…

Mozzarella-Wraps mit Champignons 00 40 std: min PRO PORTION: 672 KCAL | 32 G E | 56 G F | 13 G KH ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN ⋆ 60 g Walnusskerne⋆ 300 g Wasser⋆ 4 Mozzarellakugeln⋆ 200 g Frischkäse⋆ 100 g Granatapfelkerne⋆ 50 g Granatapfelsaft⋆ Salz⋆ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer⋆ 1 Prise Erythrit⋆ 1 Knoblauchzehe⋆ 10 g natives Olivenöl extra⋆ 200 g Champignons, in Scheiben⋆ 1 Bund Rucola 1| Die Walnüsse im Sek. | Stufe 5 hacken und umfüllen. Das Wasser in den füllen, die Mozzarellakugeln im Varoma® verteilen, diesen mit dem Deckel verschließen, auf den setzen und 10 Min. | Varoma® | Stufe 1 erwärmen, sodass die Mozzarellakugeln weich werden. 2| Die Walnüsse ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. 3| Den…

Verlag falkemedia GmbH & Co. KG, An der Halle 400 #1, 24143 Kiel Tel. +49 431 200 766-0, Fax +49 431 20 07 66 50 E-Mail: info@zaubertopf.de, www.zaubertopf.de Herausgeber Kassian Alexander Goukassian (v. i. S. d. P.) Mitglied der Geschäftsleitung & Ltg. Marketing Wolfgang Pohl Chefredakteurin/Teamleitung Vivien Koitka Redaktion (redaktion@zaubertopf.de) Stefanie Nickel, Hannah Hold (in Elternzeit), Svenja Rudolf, Red.-Ass.: Alexandra Jürgensen, Stud. Aush.: Madeline Bartsch Für Rezeptfragen, Korrekturen und Anmerkungen www.zaubertopf.de/rezept-updates Rezeptentwicklung Charlotte Heyn, Vera Schubert, Jennifer Dehen, Marc & Rebecca Kipson, Birgit Maether, Andre Rytz, Marleen Menk, Ines Teitge-Blaha, Sven Hoevermann (Koch), Stud. Aush.: Tamara Petersen, Tessa Prignitz Art-Direktion/Layout Lisza Lange, Lara Klemm Grafik und Bildbearbeitung Nele Witt, Sara Wegner, Kathrin Knoll Lektorat SchlussBlick Fotografen dieser Ausgabe Frauke Antholz, Tina Bumann, Anna Gieseler, Ira Leoni, Désirée Peikert, Julia Skowronek,…

Puffreis-Pralinen 00 10 std: min PRO STÜCK: 58 KCAL | 0 G E | 3 G F | 7 G KH ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT ZUTATEN FÜR 30 STÜCK ⋆ 50 g Mandelkerne, geröstet⋆ 250 g weiße Schokolade, in Stücken⋆ 80 g Puffreis⋆ 1 ½ TL Zimtpulver 1| Mandelkerne in den geben, 10 Sek. | Stufe 4 zerkleinern und umfüllen. 2| Schokolade in den geben, 5 Sek. | Stufe 7 zerkleinern und mit dem nach unten schieben. Dann 3 Min. | 40 °C | Stufe 1 schmelzen. 3| Geschmolzene Schokolade in eine Schüssel umfüllen, zerkleinerte Mandelkerne, den Puffreis und das Zimtpulver zufügen, alles gut mischen. 4| Mit zwei Löffeln kleine Kugeln formen, auf Backpapier setzen und kalt stellen. Pralinen vollständig auskühlen lassen und servieren. >TIPP Beachtet bei diesem Rezept, dass…

Rezept auf Seite 20 SMARTES TIMING Ihr braucht nur 35 Minuten für diese heiße Suppe. Während der Parmesan im Ofen schmilzt, kann die Suppe schon kochen. Ist sie fertig, sind auch die dekorativen Sterne zubereitet. Rezept auf Seite 20 CRUNCHY TOPPING Insgesamt braucht ihr nur zehn Minuten für diesen festlichen Salat. Die Nüsse könnt ihr bereits am Vortag rösten, so spart ihr bei der Zubereitung sogar noch mal Zeit. Rezept auf Seite 20 MARINIEREN Die Kürbiswürfel werden nach dem Dampfgaren mariniert. Je länger sie ziehen können, desto besser. Daher idealerweise schon morgens oder am Vorabend dampfgaren und einlegen. Weinsuppe mit Parmesansternen 00 35 std: min PRO PORTION: 393 KCAL | 17 G E | 32 G F | 6 G KH ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN ⋆ 120 g Parmesan, in…

BASISZUTAT Ein gutes Öl für die heiße und eins für die kalte Küche – das ist die perfekte Grundausstattung. Das „Bratöl“von 1845 macht klar, dass es sich zum Erhitzen eignet. Das edle „Walnussöl“passt jetzt im Winter ideal zu Salaten oder zum Beträufeln von Suppen. 500 ml, ab ca. 4 Euro, www.1845-oel.de ACHTSAME SCHOKOLADE Mindestens 60 % Rohkakao, rein biologische und vegane Zutaten, Süße von Kokosblütennektar und eine Verpackung ohne Plastik machen die neuen Rohschokoladen von Little Love so besonders. Ca. 3 Euro, z. B. bei Globus, denn’s und Kaufland. Urig, zeitlos, einfach schön. Die exklusive Steinzeug-Serie „Holly“von Le Creuset könnt ihr verschenken oder selbst behalten. Ab 14 Euro, www.lecreuset.de REIS IM BIG-PACK Loser Reis von reis-fit ist ganz neu im Sortiment des für Kochbeutel bekannten Herstellers. Jetzt könnt ihr die…

Das Highlight: goldene Kartoffel-Tannen Rezept auf Seite 76 TITELREZEPT Weihnachtsfilet mit Kartoffel-Tannen, Preiselbeersoße und Bohnenpäckchen PRO PORTION: 806 KCAL | 50 G E | 29 G F | 86 G KH ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN ⋆ 400 g Kartoffeln, geschält und in Stücken⋆ 150 g Milch⋆ Salz⋆ frisch gemahlener schwarzer Pfeffer⋆ 2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss⋆ 30 g Butter, in Stücken⋆ 1 Ei⋆ 1 Schalotte⋆ 10 g natives Olivenöl extra⋆ 350 g Preiselbeeren (Glas)⋆ 60 g Zucker⋆ 50 g Rotwein⋆ 600 g Wasser⋆ 2 Msp. Pimentpulver⋆ ¼ TL Zimtpulver⋆ 4 Rinderfilets (à 160 g)⋆ 500 g grüne Bohnen⋆ 1 TL Stärke⋆ 120 g Frühstücksspeck, in Scheiben⋆ Rapsöl zum Anbraten AUSSERDEM ⋆ Spritzbeutel mit Sterntülle 1| Die Kartoffeln mit der Milch in den geben, mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen und…

IDEEN FÜR FÜLLUNGEN FRÜCHTE Frisch, tiefgekühlt oder aus der Konserve passen Bananen, Beeren, Kirschen, Apfel-, Birnen- und Pflaumenspalten, Orangenfilets, kernlose Trauben, Feigen, halbe Pfirsiche, Ananasstücke. EXTRAS Wie wär’s mit Mandeln, Nüssen oder Gebäck, z. B. Haferkeksen oder Lebkuchen, gehackter Schokolade oder Schokoriegeln, Knuspermüsli, Krokant, Marzipan oder Mini-Marshmallows? AUSSERDEM Eine tolle Ergänzung sind Butter, Vanillesoße, Schlagsahne, Nussnugatcreme, Erdnussbutter, Marmelade, Zimtzucker oder brauner Zucker sowie Joghurt und Schmand mit Honig. TOPPINGS Crumble-Topping 00 05 std: min PRO PORTION: 101 KCAL | 1 G E | 5 G F | 12 G KH ZUTATEN FÜR 8 PFÄNNCHEN 50 g kalte Butter, 80 g Mehl Type 405, 40 g braunen Zucker (z. B. von Diamant), 1 TL Zimtpulver und 1 Prise Salz im 1 Min. zu Streuseln verkneten und umfüllen. Frischkäse-Topping 00 05 std:…