Innholdsfortegnelse for 03/2022 i mein ZauberTopf Gold-Edition

LIEBE LESER*INNEN, in der mein ZauberTopf-Backstube wurde wieder fleißig gewerkelt – das Ergebnis: 59 frisch gebackene Brotrezepte, die wir euch in dieser mein ZauberTopf GOLD-EDITION„Einfach Brot backen“ präsentieren. Unser Ziel: Brotrezepte für jede Gelegenheit und jeden Geschmack zu finden. So gibt es auf den nächsten Seiten Anleitungen für traditionelle Sauerteigbrote, aber auch blitzschnell gemachte Teige, die sofort in den Ofen können, sowie echte Hingucker fürs Büfett oder für den Abendbrottisch. Mit unseren besten 30 Mix-Tricks verraten wir euch außerdem Handgriffe, die euch wirklich helfen und in der Backstube zu besten Ergebnissen führen. In den kompakten Ratgebern haben wir die passenden Kniffe für eure hausgemachten Brote und verraten euch, wie ihr den Thermomix® optimal einsetzt, welches Mehl am besten ist und wie die Kruste schön knusprig wird. Viel Spaß beim Mixen und…

MEHL AUFBEWAHREN ✔ Verwendet dunkle, luftdichte Gefäße, damit das Mehl trocken und klümpchenfrei bleibt und vor Mehlmotten geschützt ist. ✔ Ihr könnt Mehl, in Dosen umgefüllt, einfrieren. Vor Gebrauch Zimmertemperatur annehmen lassen. ✔ Bereits wenige Stunden nach dem Mahlen verliert Vollkornmehl nach und nach Nährstoffe. Wenn ihr es nicht aufbraucht, kauft kleinere Mengen, mahlt es frisch oder friert es ein. TRICK #04 KEIN MEHL IM HAUS? Für eine süße Mehlbasis (für Toast oder Sonntagsbrötchen) probiert diesen Trick: 250 g Zwieback in Stücke brechen, 10 Sek. | Stufe 10 mahlen. Haferflocken in Etappen à 200 g 30 Sek. | Stufe 8 fein mahlen. TYPE? Die Zahl auf der Mehlverpackung gibt an, wie viele Mineralstoffe – in Milligramm gemessen – pro 100 g Mehl enthalten sind. Weizenmehl Type 405 verfügt also über…

Zupfbrot-Sonne mit Spinat und Ricotta Olivenbrot mit grünem Spargel Brotschnecke mit Meersalz Zupfbrot mit Zimt und Rosinen Focaccia Barese Apfel-Walnuss-Brot mit Butterscotch-Soße Kernige Bierstangen Hot-Cross-Bun-Kranz mit Safran Foto: siehe Seite 92 FÜR BESONDERE MOMENTE Zupfbrot-Sonne mit Spinat und Ricotta PRO PORTION: 424 KCAL | 17 G E | 14 G F | 58 G KH ZZGL. 30 MIN. RUHEZEIT ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN FÜR DEN TEIG ★ 280 g Wasser★ 20 g frische Hefe★ 500 g Weizenmehl Type 405 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten★ 40 g natives Olivenöl extra★ Salz FÜR DIE FÜLLUNG ★ 50 g Parmesan, in Stücken★ 1 Zwiebel, halbiert★ 20 g natives Olivenöl extra★ 350 g Blattspinat (TK)★ 250 g Ricotta★ 80 g Paniermehl★ 1 Ei★ 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss★ 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer★…

Mit unseren Symbolen und Angaben habt ihr schnell den Überblick, ob ein Rezept eurer Ernährung entspricht und wie man es zubereitet Diese Brote werden mit Hefeteig zubereitet Bei Gebäck mit diesem Symbol wird Sauerteig verwendet Hier benötigt ihr Backpulver Diese Teige kommen ohne Gehzeiten aus und kommen direkt in den Ofen REZEPTE Damit ihr beim Mixen schnell erfassen könnt, was zu tun ist, haben wir wiederkehrende Funktionen und Zubehöre durch die gezeigten Symbole ersetzt. MIXTOPF TEIGMODUS LINKSLAUF SPATEL SANFTRÜHRSTUFE ERNÄHRUNG Ob ein Rezept eure ganz persönlichen Ernährungskriterien erfüllt, erkennt ihr an unseren Kennzeichnungen direkt an den Rezepten. Erfüllt ein Rezept ein Kriterium, ist das entsprechende Symbol eingefärbt. Ist die Eigenschaft nicht erfüllt, ist das Symbol ausgegraut. So seht ihr auf einen Blick, ob ihr bedenkenlos zugreifen könnt! VEGETARISCH VEGAN LAKTOSEFREI…

Express-Brötchen Kokos-Toast Buttermilch-Quickbread Blitz-Schokobrötchen Quarkbrot Joghurtbrötchen mit Leinsamen Früchtebrot-Riegel Zopf ohne Warten Ratzfatz-Vollkornbrot Knäckebrot Vollkornbrot mit Karotte und Walnuss Maisbrot Dinkelvollkornbrot mit Kürbiskernen Apfelbrot mit Cranberrys Foto: siehe Seite 55 IM NU AUF DEM TISCH Express-Brötchen PRO STÜCK: 123 KCAL | 7 G E | 1 G F | 21 G KH ZUTATEN FÜR 16 STÜCK ★ 400 g Magerquark★ 2 Eier★ 20 g Zucker★ 1 TL Salz★ 400 g Weizenmehl Type 550 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten★ 1 Pck. Backpulver 1| Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Quark, Eier, Zucker sowie Salz in den geben und 2 Min. | Stufe 3,5 cremig rühren. 2| Mehl sowie Backpulver zufügen und alles 1 Min. | zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer leicht…

Texmex-Brot Zwiebelbrot mit Buchweizenmehl Kartoffelbrot mit Röstzwiebeln Joghurtbrot mit Karotten und Haferflocken Rote-Bete-Brot mit Kürbiskernen Mehlfreies Eiweißbrot Haferflockenbrot mit Buttermilch und Honig Mozzarellabrot Linsen-Gemüse-Brot Vollkornbaguettes Foto: siehe Seite 76 DIE HABEN ES IN SICH Texmex-Brot PRO PORTION: 466 KCAL | 20 G E | 11 G F | 76 G KH ZZGL. 1 STD. 30 MIN. RUHEZEIT ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN FÜR DAS BROT ★ 400 g Wasser★ 20 g frische Hefe★ 1 TL Zucker★ 300 g Weizenmehl Type 550 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten★ 300 g Roggenmehl Type 997★ 1 TL Brotgewürz (siehe Tipp)★ 75 g Sauerteigansatz (siehe Seite 10)★ 1 EL Balsamicoessig★ 1 EL natives Olivenöl extra★ Salz FÜR DIE FÜLLUNG ★ 150 g Gouda, in Stücken★ 125 g Mozzarella, in Stücken★ 2 Prisen frisch gemahlener schwarzer Pfeffer★…

E-PAPER IM ORIGINAL-LAYOUT 8 AUSGABEN + E-PAPER UND PRÄMIE NACH WAHL 8 AUSGABEN 48,90 € PLUS PRÄMIE* SIMSAFIX® DAMPFENTSAFTER Der Einsatz entsaftet Obst mühelos. In den Mixtopf einhängen, Obst in den Varoma® geben, Dämpfen starten. Den Saft fängt der Simsafix® auf. Für TM6, TM5® und TM31! Zuzahlung 5 Euro, 24,95 Euro Prämien-ID: F1492 KOCHBUCH FÜR FAMILIEN Das Standardwerk für alle, die gesellige Momente am Esstisch genießen. Hier findet ihr über 100 easy-peasy Jeden-Tag-Rezepte und noch mehr Tipps für die besonderen Anlässe im Jahr mit Kindern. Ohne Zuzahlung, 29,90 Euro Prämien-ID: F1510 ROCHEN® Mit nur drei Abwärtsbewegungen schiebt der neue Abstreif-Spatel Zwiebel, Knoblauch und Kräuter sowie Schokolade oder Puderzucker im Mixtopf nach unten. Ohne Zuzahlung, 16,95 Euro Prämien-ID: F1507 JETZT BESTELLEN UNTER: WWW.ZAUBERTOPF.DE/PRAEMIENABO Bestellnummer: MZPLUS19 * Alle Prämien erhältlich, nur so…

Bauernbrot Weißbrot Leichtes Roggenbrot Paderborner Landbrot Milchbrötchen Schweizer Zeilenbrot Foto: siehe Seite 19 WISSEN, WAS DRINSTECKT Bauernbrot PRO SCHEIBE: 112 KCAL | 3 G E | 0 G F | 24 G KH ZZGL. 6 STD. RUHEZEIT ZUTATEN FÜR 1 BROT À 16 SCHEIBEN ★ 325 g Wasser★ 1 Msp. Trockenhefe★ 30 g Sauerteigansatz (siehe Seite 10)★ 350 g Weizenmehl Type 550★ 180 g Roggenmehl Type 1150★ 1 EL Salz 1| Wasser, Hefe sowie Sauerteigansatz in den geben und 3 Min. | 37 °C | Stufe 2 erwärmen. Dann alle weiteren Zutaten zufügen und alles 6 Min. zu einem Teig verkneten. 2| Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Anschließend 3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dabei jede Stunde dehnen und falten. 3| Den Teig…

Wie das Backtrennmittel gelingt? Seht es euch auf YouTube an! BACKTRENNMITTEL 150 g Kokosfett, 150 g Rapsöl sowie 150 g Mehl in den geben und 2 Min. | Stufe 5 vermischen. Dann in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank lagern. Bei Bedarf etwas davon entnehmen und die Form einfetten. SORGFALT Das Geheimnis guten Brotes liegt in der sorgfältigen Vorbereitung. Lest euch das Rezept zuerst in Ruhe durch, bevor ihr anfangt. Habt ihr alles griffbereit, passt das Backen von der Zeit her? Könnt ihr die Ruhezeiten einhalten? Dann wiegt die Zutaten genau ab und los geht’s! SOS-Tipps DER TEIG GEHT NICHT AUF Vielleicht war es zu kalt, stellt den Teig um und wartet ab. Wenn eine längere Ruhezeit nicht den gewünschten Erfolg bringt, mischt 1 Pck. Backpulver unter den Teig und…

RATZFATZ WIEDER EINSATZBEREIT TeigPRO Der TeigPRO umschließt das Mixmesser und verhindert, dass Teig an den Kern des Messers gelangt. Die anschließende Reinigung ist so in Sekunden erledigt. 24,95 € RESTLOS! Rochen® Der Innenwandspatel löst mit wenigen Handgriffen Zutaten von der Innenseite des Mixtopfs. Für TM6, TM5® und TM Friend. 16,95 € DAS STANDARDWERK Brot backen Über 100 Rezepte und ein großes Grundlagenkapitel auf 260 Seiten. 29,90 € NEUE HELFER BRINGEN NEUE IDEEN PRAKTISCH ZauberCups® 8 Silikonförmchen zum Dampfgaren, Backen oder Tiefkühlen – zum Beispiel für Pizzaschnecken. 19,95 € MESSERREINIGUNG WunderWash® Disc Aufrecht stehend ist das Mixmesser im Geschirrspüler sicher und platzsparend verstaut. Ab 11,95 € TEIGE LÖSEN TeigTwister® Mit der Messerdrehhilfe an der Rückseite des Messers drehen, schon fällt der Teig aus dem Topf. Ab 12,95 € SCHÖNE BROTZEIT Schneidebrett Auf…

Weltmeisterbrot Rheinisches Schwarzbrot Dosenbrot Laugenbrötchen Dreikorn-Dreiecke Sonnenblumenkernbrötchen Graubrot Mehrkornbrot Italienisches Landbrot Das einfachste Vollkornbrot der Welt Ciabattini mit Rosmarin Roggenbrötchen Joghurtkruste Mini-Baguettes Münsterländer Kroamstuten Rosinenklöben Brioche Foto: siehe Seite 123 TRADITION ERHALTEN Weltmeisterbrot PRO SCHEIBE: 178 KCAL | 8 G E | 2 G F | 32 G KH ZZGL. 3 STD. RUHEZEIT ZUTATEN FÜR 1 BROT À 16 SCHEIBEN ★ 50 g Sonnenblumenkerne★ 30 g Roggenschrot★ 180 g kochendes Wasser★ 150 g Wasser★ 20 g frische Hefe★ 20 g Honig★ 350 g Weizenmehl Type 550 zzgl. etwas mehr zum Bearbeiten★ 150 g Weizenvollkornmehl★ 1 EL heller Balsamicoessig★ 2 TL Salz★ 2 EL Sesam★ 2 EL Mohn 1| Sonnenblumenkerne, Roggenschrot sowie kochendes Wasser in eine Schüssel geben, abdecken und 2 Std. quellen lassen. 2| Für den Teig Wasser, Hefe und…

GUT ORGANISIERT Nehmt euch einen Moment, um euren Backvorgang zu planen. Lest dafür das Rezept durch und schaut, wie oft die Teige geknetet werden müssen. Wie sieht es mit den Ruhezeiten aus? Muss das Brot mehrmals gehen? Plant die Zeiten so ein, wie sie sich am besten in den Alltag integrieren lassen. Für das Paderborner Landbrot von Seite 21 benötigt ihr etwa einen Vorteig. Schaut, wann es euch besser passt, ihn anzusetzen – vielleicht vor der Arbeit morgens (siehe Zeitplan rechts)? Oder lieber am Wochenende? Dann setzt abends den Vorteig an und stellt das Brot gemütlich am nächsten Morgen fertig. Möglicher Zeitplan START 6:30 UHR Vorteig mischen 12 Stunden ruhen lassen 18:30 UHR Hauptteig mischen 1/2 Stunde ruhen lassen 19:00 UHR Teig in die Form geben 1 Stunde ruhen lassen…