Innholdsfortegnelse for 02-2021 i mein ZauberTopf Gold-Edition

DIE WICHTIGSTEN HANDGRIFFE Auf der Sammelkarte findet ihr die wichtigsten Handgriffe für das Einmachen von Früchten und das Haltbarmachen von Gemüse. Die Arbeitsschritte, die euch in allen Rezepten immer wieder begegnen, findet ihr hier auf einen Blick. Möchtet ihr also eure ganz eigenen Kreationen zubereiten, könnt ihr euch an diesen Zeit-, Temperaturund Stufenangaben orientieren. AUF EINEN BLICK Unsere sieben Symbole zeigen euch sofort an, ob ein Gericht bestimmte Ernährungskriterien erfüllt! Vegetarisch Vegan Laktosefrei Glutenfrei Kalorienarm Kohlenhydratarm LIEBE LESERIN, LIEBER LESER, Marmeladen, Gelees, Pestos oder Tomatensoße auf Vorrat zu kochen ist ein wunderbares Ritual. Dabei konservieren wir den Geschmack der Jahreszeit. In dieser Ausgabe der mein ZauberTopf GOLD-EDITION zeigen wir, wie mit den frischen Zutaten aus dem Hochbeet, aus dem Garten oder auch vom Markt köstlichste Leckereien zubereitet werden. Der Thermomix®…

SO VIELE GUTE IDEEN Bellini-Konfitüre Mango-Kokos-Traum mit weißer Schokolade Aprikosenmarmelade mit Rosenwasser Caribbean Dream Himbeer-Kiwi-Duo KiBa-Konfitüre Bellini-Konfitüre PRO PORTION (30 G): 51 KCAL | 0 G E | 0 G F | 12 G KH ZUTATEN FÜR 5 GLÄSER À 300 ML ★ 250 g Prosecco★ 750 g Pfirsiche, halbiert★ 20 g Zitronensaft★ 500 g Gelierzucker 2:1 1|Prosecco, Pfirsiche sowie Zitronensaft in den geben und 20 Sek. | Stufe 5 pürieren. Den Gelierzucker zufügen, 15 Min. | 100 °C | Stufe 3 aufkochen. Ggf. den Schaum abschöpfen und das Fruchtmus 15 Sek. | Stufe 8 pürieren. 2|In vorbereitete sterile Gläser füllen, diese verschließen und gut abkühlen lassen. >HALTBRKEIT Dunkel und kühl gelagert hält sich die Konfitüre mindestens 3 Monate. >TIPP Diese Konfitüre ist ein tolles Geschenk – denn ihr könnt…

MIT LIEBE GEMACHT Lavendelblütengelee Holunderblütengelee Kirsch-Cassis-Gelee Mehrfruchtgelee Lemon Curd Johannisbeergelee Apfelgelee mit Zimt Rosenblütengelee Erdbeer-Himbeer-Gelee Lavendelblütengelee PRO PORTION (30 G): 96 KCAL | 0 G E | 0 G F | 19 G KH ZZGL. 12 STD. RUHEZEIT ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER À 230 ML ★ 2 Handvoll Lavendelbluten★ Mark von 1 Vanilleschote★ 200 g Cassislikor★ 200 g roter Portwein★ 400 g Wasser★ 500 g Gelierzucker 2:1 1|Lavendelblüten mit Vanillemark und -schote, Cassislikör, Portwein sowie Wasser in den geben, mit einem Tuch abdecken und über Nacht ziehen lassen. 2|Die Flüssigkeit abseihen und auffangen, Lavendelblüten dabei gut ausdrücken und einige Blüten in die sterilen Gläser geben. Den Sud zurück in den füllen, 5 Min. | 100 °C | Stufe 1 aufkochen. Gelierzucker zufügen, weitere 10 Min. | 100 °C | Stufe…

FRUCHTIG & SPRITZIG Limoncello Holunderblütensirup Himbeerlikör Brombeerlikör Rhabarbersirup Kräuterlikör Apfelsirup Vanillesirup Limoncello PRO PORTION (2 CL): 54 KCAL | 0 G E | 0 G F | 5 G KH ZZGL. 2 STD. RUHEZEIT ZUTATEN FÜR 2 FLASCHEN À 500 ML ★ 200 g Zucker★ 200 g Wasser★ Saft von 7 Zitronen (300 g)★ 750 g Wodka 1|Zucker mit Wasser in den geben und 12 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen. 2|Anschließend im vollständig auskühlen lassen. Dann Zitronensaft mit Wodka zufügen und 12 Sek. | Stufe 5 vermengen. Umfüllen und bis zum Servieren 2 Std. kühl stellen. >HALTBARKEIT Den Likör am besten gut gekühlt lagern und innerhalb von 2 Monaten verbrauchen. >BELLA ITALIA Im Gegensatz zum klassischen italienischen Limoncello ist dieser Zitronenlikör blitzschnell zubereitet. Echter Limoncello muss mehrere…

CALOTTI®-DREHKELLENSPATEL Hol dir den begehrten Calotti® jetzt gratis dazu! Ohne Zuzahlung, 19,95 Euro Prämien-ID: F1393 BASIS-KOCHBUCH Das große Basis-Kochbuch ist die „Bibel“ für alle Nutzer des Thermomix®. Es hält mit seinen 260 Seiten auf jede Koch- und Backfrage eine Antwort parat! Ohne Zuzahlung, 29,90 Euro Prämien-ID: F1403 BESTELLUNG PER POST Abo-Service falkemedia mein ZauberTopf Postfach 810640 · 70523 Stuttgart ONLINE www.zaubertopf.de/praemienabo PER TELEFON Ruf einfach an unter: +49 711 72 52 293…

SOMMER IM GLAS Schnelle Himbeermarmelade Birnen-Stachelbeer-Konfitüre Himbeer-Rhabarber-Konfitüre Schwarzwälder Kirschkonfitüre Brombeermarmelade ohne Gelierzucker Aprikosenmarmelade mit Walnüssen Weintraubenkonfitüre Holunderbeerkonfitüre Heidelbeerkonfitüre mit Pistazien Waldbeer-Vanille-Konfitüre Schnelle Himbeermarmelade PRO PORTION (30 G): 73 KCAL | 0 G E | 0 G F | 18 G KH ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER À 250 ML ★ 500 g Himbeeren★ 500 g Gelierzucker 1:1 1|Himbeeren in den geben, 8 Sek. | Stufe 4 pürieren und mit dem nach unten schieben. Den Gelierzucker zufügen und 15 Min. | 100 °C | Stufe 2 kochen. 2|Die Marmelade sofort heiß in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser fest verschließen und für 5 Min. auf den Deckel stellen. >HALTBARKEIT Die Marmelade ist mindestens 2 Monate haltbar. >TIPP Ihr könnt auch tiefgekühlte Früchte verwenden. Diese vor dem Verarbeiten am besten auf ein Blech streuen…

SAISONALITÄT AUSKOSTEN Je nach Jahreszeit erhaltet ihr saisonale Früchte recht günstig in großen Mengen. Nutzt diese Ernte-Zeiten und bereitet dann eure Konfitüren zu. Das schont nicht nur den Geldbeutel – die Früchte schmecken natürlich auch am besten, wenn sie an der Sonne reifen konnten, statt im Gewächshaus. GUTE ZUTATEN – GUTE ERGEBNISSE Es gilt: Je hochwertiger eure Zutaten, desto besser das Ergebnis. Besonders fein ist natürlich Obst aus eurem eigenen Garten. Wer eine Plantage in der Nähe besuchen kann, pflückt Beeren und anderes Obst selbst und weiß ganz genau, was am Ende ins Glas wandert. Verwendet nur einwandfreie und frische Zutaten. Auch beim Gelierzucker gibt es Unterschiede. Schaut im Supermarkt nach Bio-Gelierzucker und Sorten ohne Palmöl. WELCHER ZUCKER IST DER RICHTIGE? IST GELIERZUCKER VEGAN? Veganer können aufatmen, denn Gelierzucker ist…

WORIN LIEGT DER UNTERSCHIED? >EINMACHEN Darunter versteht man das Konservieren von Lebensmitteln wie Obst und Gemüse. Nach dem Aufkochen der Lebensmittel werden sie in sterile Gläser gefüllt. Durch die Hitze dehnt sich die Luft im Glas dann aus. Beim Abkühlen bildet sich ein Vakuum: Dieses ist für die Haltbarkeit der Lebensmittel verantwortlich. Es geht meist schneller als das Einkochen. Einmachen ist besonders geeignet für Zubereitungen, die viel Zucker und Säure beinhalten, da diese Zutaten das Eingemachte zusätzlich konservieren. >EINKOCHEN Hierbei werden Lebensmittel zunächst in sterile Gläser gefüllt, diese werden verschlossen und dann in einem Wasserbad erhitzt. Dadurch wird das Gargut konserviert. SCHAUM ABSCHÖPFEN? Sicherlich habt ihr in Rezepten auch schon gelesen, dass man den Schaum, der sich beim Kochen von Konfitüre bildet, abschöpfen soll. Worum geht’s dabei? Schaum enthält Luftbläschen,…

EINFACH GUT Kürbis-Quitten-Chutney Tomatenchutney Zwiebelchutney Birnensenf Honigsenf mit Estragon Curryketchup Wildkräuterpesto Frankfurter-grüne-Soße-Pesto Sauerkraut Kimchi Chimichurri Kürbis-Quitten-Chutney PRO PORTION (30 G): 60 KCAL | 0 G E | 0 G F | 15 G KH ZUTATEN FÜR 6 GLÄSER À 200 ML ★ 500 g Kürbis (z. B. Hokkaido), in Stücken★ 500 g Quitten, in Stücken★ 200 g Wasser★ 500 g Gelierzucker 2:1★ 25 g Limettensaft★ 1 TL frisch geriebener Ingwer★ 2 Msp. Vanillemark★ 3 Sternanise 1|Kürbis, Quitten und Wasser im 6 Sek. | Stufe 5 zerkleinern, dann 25 Min. | 100 °C | | Stufe 1 einkochen. 2|Gelierzucker, Limettensaft, Ingwer, Vanille sowie Sternanise zufügen und weitere 6 Min. | 10 °C | | Stufe 2 kochen. 3|Die Sternanise herausnehmen und das Chutney noch heiß in saubere Gläser füllen. Diese für…

WARUM HYGIENE SO WICHTIG IST Achtet bei den Vorbereitungen und allen Arbeitsschritten darauf, dass alle Arbeitsflächen, Geräte und Gläser sauber bzw. ausgekocht sind. Wascht vor der Zubereitung eure Hände mit geruchsneutraler Seife oder tragt Einweg-Silikonhandschuhe. So gelangen keine Keime an die empfindliche Fruchtmasse, dadurch bleibt besonders lang haltbar – was ja das Ziel ist! So könnt ihr eure Gläser einfach im Varoma® sterilisieren: 500 g Wasser in den füllen, Varoma® aufsetzen. Gläser, Deckel und Gummis hineinstellen und 25 Min. | Varoma® | Stufe 1 auskochen. Vorsicht: Die Gläser sind sehr heiß! Jetzt sind sie bereit, befüllt zu werden. DIE BESTEN GLÄSER Je weiter die Öffnung, desto einfacher das Befüllen. Je weniger Wölbungen, desto einfacher das Entnehmen der Inhalte. Zylindrische Gläser – siehe oben – sind ideal für zähflüssige Massen. Flüssiges…

KLEBE-ETIKETTEN ENTFERNEN Schöne Gläser mit Klebeetiketten könnt ihr entweder in warmem Wasser einweichen oder ihr wascht sie im Geschirrspüler. Sollten dann immer noch Klebereste übrig sein, hilft folgender einfacher Trick: Vermischt 60 g Natron, 30 g Sonnenblumenöl sowie 10 g Spülmittel 20 Sek. | Stufe 4 im . Mit diesem selbst gemachten Reiniger könnt ihr dann das Etikett einreiben, einwirken lassen und die Reste lösen. Übrigens: Auch Fensterbilder lassen sich so prima wieder entfernen! AUFDRUCKE LÖSEN Die tollen hohen Glasflaschen von „True Fruits“ (www.true-fruits.com) sind mit einem festen Aufdruck versehen. Auch diesen könnt ihr tatsächlich lösen! 1| Sucht ein großes Glasgefäß in das das „True Fruits“ Gefäß hineinpasst. 2| Befüllt das „True Fruits“-Fläschchen mit Wasser, damit es nicht schwimmt und stellt es ins große Glas. 3|Füllt das große Gefäß nun…

DEIN EIGENER HEFT-MIX! Im Shop kannst du jedes Heft einzeln bestellen. Sichere dir deine Lieblingsausgaben samt Schuber: www.zaubertopf-shop.de IM ABO: 4 AUSGABEN NUR 29,90 € (statt € 35,96 Einzelpreis) Mehr unter www.zaubertopf.de EXTRA-GESCHENK Jede Ausgabe enthält eine wertvolle Sammelkarte mit Rezepten, Tipps und Tricks passend zum Thema! UNSERE MIX-THEMEN: • One Pot • All in One • Geschenke aus dem Thermomix® • Low Carb • Brot backen • Schnelle Küche • und viel mehr! JETZT DAZU SICHERN Gold-Schuber für 4 Ausgaben (* Wert € 29,90) Prämiennummer: F1340 BESTELLUNG PER POST Abo-Service falkemedia mein ZauberTopf Postfach 810640 · 70523 Stuttgart ONLINE www.zaubertopf.de/gold PER TELEFON Ruf einfach an unter: +49 711 72 52 293 mein ZauberTopf ist eine Publikation aus dem Hause falkemedia und steht in keinerlei Verbindung zu den Unternehmen der…

SO GUT WIE VON OMA Kirschkompott Apfelmus Pear Butter Pflaumenmus Kirschkompott PRO PORTION (100 G): 82 KCAL | 1 G E | 0 G F | 18 G KH ZUTATEN FÜR 3 GLÄSER À 400 ML ★ 600 g Kirschsaft★ 20 g Zucker★ 30 g Stärke★ 700 g Kirschen, entsteint 1|Kirschsaft, Zucker sowie Stärke in den geben und 10 Sek. | Stufe 4 vermengen. Dann 8 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen. 2|Kirschen zufügen und 8 Min | 90 °C | | Stufe 1 weiterkochen. Umfüllen und nach Belieben servieren. >TIPP Wenn ihr es leicht beschwipst mögt, gebt einfach gemeinsam mit den Kirschen noch 20 g Amaretto oder Kirschwasser zu eurem Kompott. >HALTBARKEIT Das Kompott solltet ihr kühl lagern und innerhalb von 1 Woche verbrauchen. Apfelmus PRO PORTION…

HOMEMADE Mediterrane Gemüse-Gewürzpaste Kräuter-Würzpaste Pilzpaste Gelbe Currypaste Harissa-Paste Mediterrane Gemüse-Gewürzpaste PRO PORTION (1 TL): 12 KCAL | 1 G E | 0 G F | 1 G KH ZUTATEN FÜR 3 GLÄSER À 500 ML ★ 40 g Parmesan, in Stücken★ 7 getrocknete Tomaten★ 200 g Karotten, in Stücken★ 150 g Knollensellerie, in Stücken★ 1 Zucchini, in Stücken★ 1 Aubergine, in Stücken★ 1 rote Paprikaschote, in Stücken★ 1 Tomate, halbiert★ 50 g schwarze Oliven, entkernt★ 1 Zwiebel, halbiert★ Blättchen von ½ Bund Oregano★ Blättchen von 1 Bund Basilikum★ 8 Salbeiblättchen★ Nadeln von 1 Zweig Rosmarin★ 30 g weißer Balsamicoessig★ 150 g Meersalz★ 10 g natives Olivenöl extra 1|Parmesan in den geben, 10 Sek. | Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. 2|Getrocknete Tomaten, Karotten, Sellerie, Zucchini, Aubergine, Paprika, Tomate, Oliven sowie Zwiebel…