Colombo de veau
Ingrédients pour 6 personnes
1 épaule d’agneau, 250 g de févettes surgelées, 250 g de petits pois surgelés, 3 citrons, 3 oignons nouveaux, 3 gousses d’ail, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de menthe, 1 bouquet de persil plat, 1 noix de gingembre frais, 50 g de beurre, 400 g de couscous d’épeautre, 2 cubes de bouillon de volaille, 3 c.c. de cumin, 1 pincée de piment, sel, poivre.
Pelez l’échalote et l’ail, hachez-les avec le persil. Placez-les dans un grand saladier avec 3 c.s. d’huile, les épices, du sel et du poivre. Zestez le citron vert au-dessus du saladier, ajoutez son jus et mélangez bien le tout. Incorporez la viande en morceaux. Avec les doigts, mélangez la viande avec la marinade afin de bien l’imprégner. Laissez-la…
