Innholdsfortegnelse for Magasinet L?kkerier nr. 28 i Magasinet Lækkerier

Prøv en opskrift fra magasinet og del den med os på Instagram med #LækkerierOpskrift, så har du chancen for at vinde et bagekursus hos The American Pie Co. i København. På kurset lærer du og en ven at mestre den perfekte piedej og I går hjem med jeres egne hjemmelavede pies. Værdi: 1.400,- SÅDAN DELTAGER DU Brug en af opskrifterne fra magasinet, tag et billede af det færdige resultat og upload det med #LækkerierOpskrift eller send os en mail med billedet på info@laekkerier.com (emne: Konkurrence). Vi trækker lod blandt alle de billeder vi modtager senest 25. april 2023. Vinderen får direkte besked samt offentliggøres i næste nummer af Lækkerier.…

Opskriften er baseret på den klassiske engelske dessert lemon posset, som har fået et friskt, eksotisk pust af smage fra fjernere himmelstrøg ved hjælp af Sencha te, kaffir lime og chili. Det magiske ved en posset er, at fløden sætter sig udelukkende ved hjælp af citronens syre - helt uden husblas. Har du lyst til at prøve den klassiske udgave kan du blot udelade teen, og du kan også sagtens lege med alverdens toppings alt efter sæson. INGREDIENSER Mængde: 6 personer Posset: 600 g piskefløde200 g sukker75 g friskpresset citronsaft10 g Sencha te Praliné: 100 g sukker100 g ristede cashewnødder (eller anden nød)5 g fintsnittede kaffir limeblade et lille drys tørrede chiliflager Pynt: lidt Sencha tebladetørret kornblomst FREMGANGSMÅDE Posset: 1. Giv fløde og sukker et let opkog, tag gryden af…

INGREDIENSER Mængde: 8-10 personer Udstyr: Springform Ø 20 cm. Gulerodskage: 150 g kagemel10 g bagepulver6 g stødt kanel, cassia (ca 2 tsk)3 g stødt ingefær (ca 2 tsk)300 g brun farin225 g gulerødder, groftrevne150 g æg (3 stk, str. M/L)125 g neutral olie1 økologisk appelsin, fintrevet skal heraf et nip fint salt lidt olie, til smøring af formen Flødeostecreme: 400 g flødeost naturel100 g flormelis½ vaniljestang, korn heraf1 økologisk citron, fintrevet skal heraf30 g (2 spsk) citronsaft MERE FYLD I KAGEN Tilsæt 50 g rosiner ogl eller 50 g ristede pecaneller valnødder. FREMGANGSMÅDE Gulerodskage: 1. Tænd ovnen på 180˚ (alm. varme). Smør springformen med fedtstof og beklæd bunden med bagepapir. 2. Sigt mel, bagepulver, krydderier og salt sammen i en skål. 3. Rør resten af ingredienserne sammen i en anden…

I pie shop’en elsker vi old-school musik, og i Pie-bogen valgte jeg en bestemt sang til hver pie, for at tage dig med på en lydrejse, mens du bager. Denne opskrift er til citrus-elskere. Cookie-crust-bund med et lag af syrlig lemon curd efterfulgt af blød citroncreme. Derfor er en perfekt melodi at tilføje til din playliste "Sunny" af Bobby Hebb. Highly recommended for good vibes. INGREDIENSER Mængde: 8-10 personer Udstyr: Pieform Ø 24 cm. Kiksebund: 200 g digestive-eller grahamskiks, knust fint85 g smeltet smør50 g sukker Lemon curd: 170 g sukker25 g majsstivelseen fingerspids salt125 ml citronsaft1 æg, let pisket1 æggeblomme, let pisket125 ml kogende vand10 g smør1 spsk. frisk revet citronskal Citroncreme: 150 ml piskefløde150 g flødeost75 g flormelis1 ½ spsk. citronsaft1 spsk. friskrevet citronskal FREMGANGSMÅDE Kiksebund: 1. Knus…

Jamilas egen favorit-småkage er denne valnøddesmåkage, som selvfølgelig også er på menuen hos South Harbour Café. INGREDIENSER (glutenfri og laktosefri) Mængde: ca. 20 stk. 400 g valnødder200 g mandler, smuttede150 g sukker1 æg (50 g)1 æggeblomme (20 g)1 knivspids salt½ tsk bagepulver2 tsk abrikosmarmelade20 halve valnødder til pynt1 æggehvide (30 g) lidt flormelis, til at rulle i FREMGANGSMÅDE 1. Rist valnødderne i ovnen ved 150˚ (varmluft) i 10 minutter, til de er blevet lidt varme, lad dem køle lidt af og blend dem i en minihakker - de skal ikke blendes til helt fint mel, der skal stadig være lidt større stykker i melet. 2. Blend mandlerne til fint mel sammen med sukkeret. 3. Bland valnøddemel, mandelmel med sukker, æg, æggeblomme, salt, bagepulver og abrikosmarmelade godt sammen i en skål.…

Jeg har snuppet alt det bedste fra den populære, amerikanske klassiker “pecan pie” og lavet den lige akkurat, som jeg synes den er allerbedst; flaky pekancrust, gavmilde mængder ristede pekannødder og saltet karamelknas. Jeg har pyntet tærten på to forskellige måder: En stak spinkle mikadopinde af karamelchokolade og elegante, buede chokoladetrekanter med finthakkede pekannødder. Snup lige det look, du bedst kan lide! INGREDIENSER Mængde: 8-10 personer Pekanmørdej: 125 g hvedemel25 g pekannødder50 g flormelis75 g koldt smør1 nip salt½ æg (25 g) Pekanknas: 130 g sukker130 g ristede pekannødder60 g karamelchokolade⅓ tsk flagesalt Pekanganache: 120 g karamelchokolade20 g pekanpraliné (fra opskriften på pekanknas ovenfor)100 g piskefløde1 nip salt Chokoladepynt: 120 g karamelchokoladepekannødder, finthakkedeevt en smule flagesalt Pynt: spiseligt bladguld (kan udelades) FREMGANGSMÅDE Pekanmørdej: 1. Kør pekannødder til fint mel på…

Intet siger japanske kager som sesam og denne cookie med både hvide og sorte sesam, er det perfekte match af sødt, salt, sprødt, blødt og umami. Lad dig ikke skræmme af misoen, hvis du ikke har prøvet den før. Det er den der giver denne cookie sin x-factor i form af umami og på den måde gør at den rammer det helt rigtige sted mellem sødt og salt. INGREDIENSER Mængde: ca 25 store cookies Udstyr: metalringe (Ø 8 cm, H 3 cm) 240 g sukker280 g brun farin280 g smør, blødt100 g æg (2 stk M/L)480 g hvedemel4 g bagepulver (knap 1 tsk)2 g natron½ tsk vaniljepulver200 g mørk chokolade, fx Callebaut 811200 g hvid chokolade, fx Callebaut W270 g misopasta, Hatcho90 g sesam (blandet hvide og sorte) ca 250…

Cheesecake er en klassisk polsk kage. Men præcis denne udgave er undfanget på en rejse til Uruguay - landet hvor alle spiser dulce de leche på alt. Monika bagte den for første gang da de besøgte et lille bageri i en landsby ved navn Punta del Diablo (“djævlens spids”, red), som ligger lige ud til det sydlige Atlanterhav. I modsætning til de traditionelle polske cheesecakes, som ofte er kompakte i konsistensen, er denne cheesecake let. Og smagen er afbalanceret og slet ikke så sød som navnet antyder. Faktisk har den lige tilpas sødme og et dejligt skud syrlighed fra creme fraichen, og let bitterhed fra kaffen. Cheesecaken blev hurtigt populær på parrets tidligere restaurant i Polen, og det samme er tilfældet nu på Seks i København, hvor den er en…

Hemmeligheden er majsstivelse, du ved ”good old” maizena. Ingen mel, ingen æg – bare maizena, vand og kerner. Det er så lækkert! Særligt hvis du indkøber nye, friske kerner, så du er sikker på at det ikke er de harske, fra bunden af køkkenskuffen. Ligesom i andet glutenfrit bagværk, så har maizenaen evne til at suge vand og binde ingredienserne sammen under bagningen, uden at tilføre noget videre smag til bagværket. Knækbrødene kan laves med alverdens kombination af kerner, frø, nødder og tørret frugt, men jeg synes de får den bedste konsistens, hvis ⅕ af kernerne er enten hørfrø eller chiafrø, da det gør dejen mere klistret, af den “slimede” konsistens de danner, og derfor virker knækbrødet en smule luftigt efter bagning. LUK DAMP UD Du kan med fordel lave…

Under lock down besluttede Kamilla og Lola at lave take away og hendes dygtige kollega David, som er fra Indien, lavede en mangolassi som slog benene væk under alle. Den blev hurtigt til en is. Og en anden kollega på Lola har arbejdet meget i Thailand og dermed opstod ideen om at kombinere sticky rice, som er en klassisk thailansk dessert, med en indisk inspireret mangois. Kamilla tilføjer at råvarerne i de indiske, latinamerikanske og sydøstasiatiske køkkener faktisk ligger meget tæt, de er blot fortolket forskelligt historisk set. Derfor giver det supergod mening at fusionere ideer fra netop de regioner. INGREDIENSER Mængde: 6 personer Udstyr: Ismaskine, bambus-steamer Mangolassi-is: 265 g mangopuré265 g græsk yoghurt 10%30 g brun farin65 g glukosesirup1 knivspids kardemomme Sticky rice: 150 g sticky rice (fås i…

OPSKRIFT PRINSESSTÅRTA INGREDIENSER Mængde: 10-12 personer Udstyr: Ø24 springform Vaniljecreme: 1 vaniljestang120 g sukker500 g sødmælk40 g maizena120 g æggeblommer (ca 6 stk)50 g smør Lagkagebunde: 1 vaniljestang150 g sukker120 g æggeblommer (ca 6 stk)150 g hvedemel2 tsk bagepulver240 g æggehvider (ca 8 stk) Flødelag: 1 liter piskefløde Hindbærlag: 250 g hindbær, frosne eller friske30 g sukker Marcipanovertræk og -pynt: 500 g marcipan300 g flormelis70 g glukosesirupgrøn og rød pastafarve FREMGANGSMÅDE Vaniljecreme: 1. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene med lidt af sukkereret. Kog 400 g af mælken op i en gryde med den tomme vaniljestang. 2. Bland vaniljesukker, sukker og maizena i en skål. Rør æggeblommer og de sidste 100 g mælk sammen og derefter i maizenablandingen. 3. Fjern vaniljestangen fra den kogende mælk og hæld maizenablandingen…

I Københavns Sydhavn ligger den marokkanske café South Harbour, som de to Søstre Jamila og Khadija har drevet siden 2017. Der dufter af frisklavet tagine og nybagte marokkanske pandekager og disken bugner med nordafrikanske lækkerier. Vi er selvsagt smaskforelskede i denne lille perle af en café. Der skal kage på bordet til alle festlige, marokkanske lejligheder; tilbryllupper, gæster, younameit. Inden caféen åbnede lavede Jamila allerede kager til venner og bryllupper, blandt andet var hun med til at bage kager til sin søsters bryllup med 600 gæster, og der var 7 forskellige små kager til hver. Så hun var allerede i kage-topform da caféen åbnede med alle familiens favoritkager på menuen.…

Pandekagerne med de tusindvis af huller er en marokkansk klassiker, som Jamila og Khadijas husker og elsker fra deres barndom. Deres mor stod ofte op før alle andre derhjemme og bagte dem til morgenmad, og de husker tydeligt hvordan duften spredte sig til hele huset, så de vidste hvilke dejlige lækkerier der ventede dem ved morgenbordet allerede inden de var stået op. Pandekagerne spises ofte med “amlou”, som er en marokkansk mandelsmør som blandt andet er tilsat arganolie, men de er lige så gode med marmelade eller Nutella eller dit favorit-pandekage-gejl. INGREDIENSER Mængde: ca. 24 stk. 230 g fin semolina90 g hvedemel25 g gær1 tsk sukker½ tsk salt4 - 4 ½ dl vand, lunkent3 tsk bagepulver FREMGANGSMÅDE 1. Blend alle ingredienserne, undtagen bagepulver, sammen i 8-10 minutter i en blender.…

Key lime pie er et dejligt koncept, for hvem elsker ikke gylden kiksebund og syrlig limecreme? Det, jeg til gengæld ikke elsker, er kondenseret mælk, som ofte indgår i cremen. Den er pist forsvundet i denne opskrift, hvor den ekstra syrlige limecreme også har fået selskab af en flødefed mousse, som giver syren det dejligste modspil. INGREDIENSER Mængde: 8-10 personer Kiksebund: 150 g Digestive-kiks1 nip salt75 g smør Limecreme: 1⅓ blad husblas100 ml limesaft130 g sukker100 ml vand20 g majsstivelse30 g æggeblommerlidt lysegrøn pastafarve (kan udelades) Limemousse: 3 blade husblas100 ml limesaft100 g sukker200 ml piskefløde100 g kefir, gerne Årstidskefir fra Arla Unika Limegelé: 1 blad husblas40 ml limesaft40 g sukkerlidt lysegrøn pastafarve Pynt: citronverbenalilla stedmoderblomster FREMGANGSMÅDE Kiksebund: 1. Kom kiksene i en frysepose, og knus dem til krummer med…

Det var denne smukke kage, der stak af med sejren ved Københavns Konditorlaugs årlige kagekonkurrence, Årets Kage. Blandt knap 100 kager pegede dommernes pile i retning af Sanjiv Giri fra Andersen Bakerys kage “Japon”. Opmærksomme læsere kan genkende ham fra Lækkerier nr. 23 hvor han guidede os igennem sit prisvindende baguette. Både navn og inspiration til smagene i kagen er hentet i bageriets hjemland. Kombinationen af æble og yuzu er overraskende god og den får her lov at komme til sin fulde ret i selskab af en mild mascaponemousse. INGREDIENSER Mængde: ca. 24-28 stk. Udstyr: rund silikoneform Ø 5 cm, rund silikoneform Ø 6,5 cm Esssenziale 80 fra Silikomart, rund udstikker Ø 5 cm, bølget (eller rund) udstikker Ø 7 cm, lille bladtylle, minihakker eller krydderikværn. Kiks: 250 g sukker125…

#LækkerierOpskrift SE HVORDAN DU DELTAGER I NÆSTE KONKURRENCE PÅ SIDE 8 Tillykke til Lise Silia Grønbæk som har prøvet en af opskrifterne fra forrige magasin og er den heldige vinder af en lækker bagepakke fra Dr. Oetker med bageforme, køkkenvægt, tyller, sprøjteposer samt en masse dejlige produkter fra Dr. Oetker. TAK FOR ALLE JERES GODE BILLEDER FØLG OS PÅ @MAGASINET_LÆKKERIER FACEBOOK.COM/LÆKKERIER…

INGREDIENSER Mængde: ca 16 stk 115 g havregryn, grovvalsede80 g kokosmel180 g kagemel, fx Valsemøllen1 knsp salt1 tsk vaniljesukker205 g brun farin170 g smør1 spsk lys sirup, fx Dansukker1 tsk bagepulver2 spsk kogende vand FREMGANGSMÅDE 1. Tænd ovnen på 160˚ (alm. varme). Beklæd 2 bageplader med bagepapir. 2. Bland alle de tørre ingredienser undtagen bagepulveret i en skål, indtil farinen er helt uden klumper. 3. Smelt smørret i en gryde. Tilsæt sirup og rør det godt sammen. 4. Hæld bagepulveret i en lille varmefast skål og tilsæt det kogende vand for at aktivere det. 5. Hæld smør og bagepulvervand skiftevis i de tørre ingredienser og stop af og til for at vende det rundt, så alt smørret ikke suges ind ét sted og der ikke gemmer sig lommer af mel…

Til dem af jer, der ikke kender Kamilla, så kan vi fortælle hun har været køkkenchef på den Meyers-ejede restaurant Gustu i Bolivias hovedstad La Paz, hvorfra hun blev kåret som Latinamerikas bedste kvindelige kok. Intet mindre. Vi undres kun i stilhed over en kønsopdelt vurdering af kokke. Men undres bestemt ikke over Kamillas altoverskyggende talenter i et køkken - de er til at få øje på i København nu om stunder, for Kamilla er tilbage fra Sydamerika og driver nu restauranten Lola. KAMILLA SEIDLER Kamilla er udlært kok, er tidligere køkkenchef for Gustu i Bolivia og er i dag direktør, køkkenchef og medejer af restauranten Lola i København. Hos Lola kan køkkenet bedst beskrives som en smeltedigel af inspiration fra hele verden, og de mange nationaliteter der arbejder i…

Saftig som få og mere krydret end andre gode skærekager. Gulerodskagen er en favorit hos de fleste - hvad enten du vil have den uden rosiner eller med ekstra nødder, så er kombinationen af varme krydderier og revet gulerod i en klassisk skærekage virkelig en vinder. Den første rigtige opskrift på gulerodskage er fra 1800-tallet og fransk, men de fleste af os forbinder gulerodskagen med de engelsktalende lande, særligt USA. I den moderne udgave af kagen er det en skærekage, men modsat mange andre kager anvendes der olie i stedet for smør. HVAD ER EN GOD GULERODSKAGE? På redaktionen er vi enige om at gulerodskage er en krydret kage, med streg under krydret. Det er en kage, som skal smage af noget, ellers bliver den hurtigt for kedelig at spise.…

Før jeg åbnede The American Pie Company, var jeg art director og designer i over 20 år, så jeg er naturligvis en meget visuel person. Jeg har også designet kogebøger for flere andre forfattere. Jeg bruger ikke altid kogebøger bogstaveligt og følger sjældent opskrifterne trin-for-trin, men bruger dem mere som et inspirerende værktøj til at guide mig mod det, jeg vil afprøve næste gang i køkkenet. Jeg plejer at blive draget af 3 forskellige kogebogskategorier; først og fremmest den visuelle kogebog – en skønhed, der kan ligge på mit køkkenbord og inspirere mig når blot jeg ser på designet, billederne eller omslaget. Dernæst den nostalgiske kogebog – jeg har gemt flere af min mormors kogebøger, som jeg synes er fascinerende at bladre igennem, nogle af dem er over 100 år…

Baklava findes i et utal af former og smage og hvert land og region og familie har sin version. På South Harbour bages søstrenes mors opskrift, som adskiller sig fra reglen ved at være med honning i stedet for sirup. De er lette at lave når man først lige har fået taget på det, og så holder de sig gode og saftige i lang tid, så de er perfekte at have på lager til uventede gæster eller hvis man skal producere forud. Der skal nemlig altid kage og myntete på bordet, når familien får besøg, det er en ufravigelig tradition. INGREDIENSER Mængde: ca. 45 stk. Udstyr: Bradepande 30 x 38 cm. 2 pakke filodej500 g mandler½ tsk kanel½ spsk orangeblomstvand1 spsk sukker (15 g)200 g smør, smeltet 600 g flydende…

DESSERT PÅ JUJU Københavns madcsene bugner over med nye spændende asiatiske spisesteder og vi er særligt vilde med de moderne koreanske desserter hos Juju. jujucph.dk SVENSKA KAKAO “Kakaobolaget” er bean to bar på svensk og det er noget af det flotteste vi har set. 59,-SEK (50 g plade) hos svenskakakao.se ORANGEBLOMSTVAND Den er ny i dit bagerepetorie, men giv den en chance, for den er vidunderlig. Og decideret uundværlig i det søde marokkanske køkken. Set hos ninelife.dk PÅSKEÆG Hjemmelavede påskeæg er livet. Og disse smukke origamiforme fra Cacao Barry er next level. 225,-(150,-for abonnenter) hos lækkerier.com YUZU PÅ FLASKE Den japanske citrusfrugt, som du skal lære at kende asap, hvis du ikke allerede er fan. 69,-(100 ml) hos yeschef.dk VÆRN CERAMICS Smuk og minimalistisk keramik kan vi aldrig nogensinde få…

Du kender citronmånen og det her er dens japanske ven fra Andersen Bakery. Yuzu er den japanske citrusfrugt som hele verden elsker fordi den smager lige akkurat syrligt og bittert nok til at være helt perfekt. Kagerne her bages i mindre forme og er strengt taget helmåner, men der er intet til hinder for at du bager én eller to større kager af samme portion og skærer dem i til halvmåner, husk blot at justere bagetiden op, så kagen bliver gennembagt. INGREDIENSER Mængde: 10-12 mindre kager Udstyr: metalringe (Ø 8 cm) Kagedej: 300 g sukker300 g smør400 g æg (ca 8 stk M/L)255 g hvedemel10 g bagepulver (2 tsk)60 g yuzupuré½ tsk vaniljepulver Yuzuglasur: 600 g flormelis50 g yuzupuré50 g citronsaftlidt gul konditorfarve Pynt: Kagen på foto er pyntet med…

OPSKRIFT MAKOWIEC Polsk birkes-krans Denne krans af sød gærdej med fyld af birkes var en af de første opskrifter Monika foreslog, da vi talte om de allerbedste polske opskrifter. Lige præcis denne kage er hendes egen mors favorit og vi skriver at opskriften er til 10, selvom Monikas mor kan spise en hel selv. Kransen er, udover at være polsk, smuk og velsmagende, også et sjovt og godt eksempel på hvordan man kan arbejde med birkes som smagsgiver. INGREDIENSER Mængde: 2 kranse/20 personer (NB: halver opskriften, hvis du kun skal bruge en enkelt krans) Udstyr: Kødhakker Birkesfyld: 350 g blå birkes140 g mandler100 g valnødder80 g marcipan40 g rosiner40 g tørrede tranebær40 g mørk rom1 økologisk citron, fintrevet skal heraf1 økologisk appelsin, fintrevet skal heraf80 ml honning80 g sukker50 g…

AKA FRANSKE VANDBAKKELSES-LYN Éclairen er og bliver den perfekte vandbakkelse. Éclairens vigtigste egenskab er at den sikrer dig den perfekte mundfuld af vandbakkelse og silkeblød creme. Det faktum, at den kan spises med hænderne uden ballade, gør dem bare endnu mere perfekte. Men den er naturligvis kun perfekt, hvis fyldet er helt rigtigt og IMHO kræver en éclair at blive fyldt med en silkeblød kagecreme. Jeg hælder næsten altid til en vaniljecreme og en top af chokoladeganache, men kommer forår og trang til fornyelse og friskhed, så får jeg lyst til en lettere udgave med smag af bær. I min tid hos Pierre Hermé smagte jeg alt hvad der var på hylderne. Og en af hans mest berømte smagskombina-tioner er Ispahan; hindbær, lychee og rose. En smagskombination som er så…

Skærekage med glasur på alle sider – hvorfor har vi danskere aldrig selv tænkt på det! I stedet kom de os i forkøbet ”down under”. Det er svært at blive klog på om Lamingtons oprindeligt stammer fra Australien eller New Zealand, men vi er helt sikre på at de er lækre og at de består af små kage-kuber af luftig skærekage med vanilje, enten som den er, eller lagt sammen med marmelade (typisk hindbær) eller smørcreme, og derefter vendt i en chokoladeglasur og til sidst drysset med kokosmel. Både marmeladen og glasuren holder kagen lækker saftig og giver ekstra smag til den milde vaniljekage. Metoden er virkelig god og giver en ellers ret standard skærekage lidt ekstra ”umph”-faktor. Opskriften her er på de klassiske lamingtons, men du kan sagtens bruge…