Innholdsfortegnelse for Magasinet Lækkerier nr. 18 i Magasinet Lækkerier

Så blev det efterår - den tid på året, hvor det danske vejr endelig passer til årstiden. Og vi vil stadig gerne opfordre alle til at bage og spise efter sæson og til samtidig at hjælpe til med at reducere madspild i husholdningerne. En ting, du kan gøre for at hjælpe til med begge formål, er at bakke op om vores kampagne #DelDinHave - for der er nemlig alt for mange spiselige lækkerier derude, som ikke bliver brugt. Har du ikke selv tid eller lyst til at plukke dine pærer, så del dem med nogle andre - måske bager de en pæretærte som tak for hjælpen. Og når du har skrællet pærerne til tærten, så kan du læse i Nørdens guide hvordan skrællerne kan bruges i køkkenet i stedet for…

NY SILIKONEFORM AF MAJA VASE Maja Vase har indgået et samarbejde med den anerkendte, italienske producent Silikomart, og har designet sin helt egen silikoneform: “Tower by Maja Vase”, som lanceres i Silikomarts serie. “Tårnet” måler Ø 12 cm og er 10 cm højt og lanceres 1. september 2020 hos Silikomartforhandlere i hele Europa. Maja inspirerer til opskrifter som passer perfekt i formen i sin nye bog "Majas chokolade: Dessertkager" samt i sin app "Maja Vase". Formen kan bestilles på lækkerier.com COCOHAGEN VINDER SOG PRODUKTPRISEN 2020 Hvis du ikke allerede kender Cocohagen, så kommer du til det nu - de vandt nemlig SOG Produktprisen i kategorien “konfekture” med deres økologiske og veganske luksuskonfekt baseret på dadler, kakao og nødder. Helt specifikt var det varianten “Barista Bliss Bite” der blev udpeget som…

Denne tærte er inspireret af en fransk konditor, som jeg beundrer meget for sine rene, enkle smage og sin skarpe finish, nemlig Claire Damon fra konditoriet Des Gâteaux et du Pain. Damons kager er mindre søde og mere raffinerede i smagen end de fleste andre kager, man møder i Paris. Jeg kan varmt anbefale at sving forbi, hvis du kommer til byernes by. Kagerne i montrerne hos Des Gâteaux et du Pain skifter efter årstiden og efterårets stjerne er Damons “Brown Sugar”. Det er en pæretærte med muscovado og creme brulé. Her er min version, som er lettere forenklet og tilpasset mine smagsløg. Jeg foretrækker fx brun sukker frem for muscovado, som jeg synes er for dominerende i smagen. Mængde: 6-8 portioner Udstyr: Tærtering Ø 20 cm, silikoneform Ø 18…

Jeg har brugt lang tid på at spekulere over hvad figner skal bruges til. Og nu har jeg endelig fundet ud af det. Jeg har før anbefalet London Borough of Jam som en glimrende kilde til sylteinspiration af den mere moderne slags, og denne opskrift kommer netop derfra. Figenkompot med earl grey-te er faktisk deres bedst sælgende marmelade. Det viser sig nemlig, at figen og Earl Grey kan noget godt sammen, og kombinationen af den milde figen og bergamotten fra teen giver en kompot med den mest raffinerede smag. Jeg har tilføjet ekstra syre, som figner i den grad har brug for, i form af æble og skruet lidt på mængderne, så opskriften er, som jeg bedst kan lide den. Den kan bruges både alene og på allerbedste vis som…

Mængde: 8-10 portioner. Udstyr: Kageform, her er brugt en savarinform. 150 g smør3 æg (150 g)225 g sukker1 tsk vaniljepasta, vi har brugt Taylor & Colledge250 g mel1,5 tsk bagepulver125 g yoghurt (eller cremefraiche)125 g æblemos Pynt: lidt flormelis pink æbleskiver (se opskrift på side 36) FREMGANGSMÅDE: 1. Smelt smørret og lad det køle. 2. Pisk æg, sukker og vanilje til luftig æggesnaps. 3. Sigt mel sammen med bagepulver. 4. Rør yoghurt og æblekompot sammen og rør det sammen med det smeltede smør. 5. Vend skiftevis lidt af smørblanding og mel i æggesnapsen, og fortsæt til det hele er blandet. 6. Hæld dejen i en smurt bageform og bag den ved 180 C i ca 35 minutter. Bagetiden afhænger af formen, tjek med en kødnål undervejs. 7. Lad kagen køle…

En nyklassisk kombination af chili og ost, som er en en vinder i bagelshops. Den revne ost i dejen giver en mere fed og saftig bagel, mens chilien giver et letrøget modspil, og endelig er den bagte, sprøde ost på toppen jo næsten et højdepunkt i sig selv. Er du ikke til det stærke touch fra chilien, så tilsæt en håndfuld hakkede soltørrede tomater i stedet for. Brug den til sandwich eller som alternativ “burgerbolle”. Mængde: 8-10 stk. INGREDIENSER: 300 g lunkent vand1 spsk lys maltsirup, vi har brugt Skærtoftmølle20 g frisk gær1 æg, str. M/L10 g fint salt1 tsk chipotle chili, stødt eller i flager i så fald lidt mere)1 tsk løgpulver75 g cheddarost, groftrevet75 g fuldkornsmelca 475 g hvedemel, gerne tipo 00 1 sammenpisket æg til pensling ekstra…

ÆG Selvom der er datomærkning på æg og holdbarheden allerede er ca. 1 måned ved kølig opbevaring, så holder æg væsentligt længere. Så kør endelig ikke bare på autopilot, men tjek æggene, inden de ryger i skraldespanden. Slå ægget ud, og hvis det dufter neutralt, er det godt at spise. Æg, der er over holdbarhedsdatoen, er bedst at bruge i varmebehandlet bagværk fx brød, pandekager, vafler mv. Har du store rester af æg, så put dem i fryseren enten sammenpisket som hele æg eller rene æggehvider, mens æggeblommer gerne skal mixes med lidt salt eller sukker, for ikke at ændre for meget konsistens undervejs. Har du rester af æggehvider i store mængder, så brug dem fx i marengs, flødeboller, skumfiduser, angel cake, mousser eller fromager, frugtsorbet og semifreddo. Har du…

Syltede pærer, chokoladesauce og chantilly udgør den hellige treenighed, som er den ikoniske franske dessert Poire belle Hélène. Her har Casper Sundin fortolket klassikeren som en lille, elegant dessertkage. Mængde: Ca. 15 stk Udstyr: "Stone" silikoneform fra Silikomart Ø 65 mm, "Mini stone" silikoneform fra Silikomart Ø 26 mm, vacuumeringsmaskine (kan udelades). Kakao-mørdej: 180 g smør340 g hvedemel100 g sukker60 g kakaopulver1 nip salt45 g mandelmel70 g æg Pocheret pære-kompot: 1 blad husblas3 pærer, gerne Lukas-pærer1 stang citrongræs, i skiver1 knold ingefær, i skiver1 stang vanilje1 stjerneanis1 citron, saft og skal heraf60 g sukker100 g vand50 g hvidvin Vaniljemousse: 3 blade husblas100 g æggeblommer, pasteuriserede50 g sukker2 stænger polynesisk vanilje500 g piskefløde100 g piskefløde Yoghurt-ganache: 90 g yoghurt, drænet125 g hvid chokolade50 g piskefløde Kakao-glaze: 6 blade husblas100 g piskefløde50…

Helt uden mikroskoper og forskning har mennesket tidligt forstået de enkleste principper bag konservering af fødevarer. Og vi skal ikke glemme dem nu. Forståelsen af konservering og udviklingen af den forståelse gjorde det i sin tid muligt at jægere og samlere på et tidspunkt kunne slå sig ned et fast sted i stedet for at måtte flytte sig, når fødevarer, der ikke kunne holde sig, slap op et givent sted og måtte skaffes et andet sted. Folk (og dyr for den sags skyld), som ikke kender teknikkerne må leve hårde nomadiske liv, fordi de hele tiden må flytte sig efter deres fødevarers tilgængelighed i løbet af året. Det må have været lidt af en lettelse dengang. Vi lever ikke i et jæger-samler-samfund, og end ikke i et bondesamfund som for…

INGREDIENSER: ½ vaniljestang, eller 1 tsk vaniljepasta fra Taylor & Collegde400 g sødmælk250 g piskefløde30 g smør500 g hvidt brød (friskt eller daggammelt)2 æg (100 g)2 æggeblommer (40 g)100 g sukker1-2 æbler2 spsk demerarasukker en håndfuld brombær FREMGANGSMÅDE: 1. Hvis du bruger vaniljestang, så varmes mælk og fløde forsigtigt op med vaniljekorn og stang og trækker derefter i en halv time. Fisk stangen op før brug (gem den, skyl den i vand, tør den i ovnen og brug den til vaniljesukker). Bruger du vaniljepasta, skal det blot tilsættes den kolde mælk og fløde. 2. Smør et ildfast fad med lidt af smørret og smelt resten 3. Skær brødet i 2 cm tykke skiver, og skær hver skive i fire trekanter. 4. Rør æg og æggeblommer sammen og bland det med…

Det er ingen hemmelighed, at jeg er mægtigt begejstret for den lille, buttede nød fra Piemonte. Især, når den er gavmildt ristet og i ekstra sødt selskab som her. Tærten er en sand hasselnøddehyldest - med intet mindre end fire vidunderlige hasselnøddelag: En smørsprød hasselnøddemørdej, et dejligt knasende lag med karamelliserede hasselnødder, en fløjlsblød ganache med hasselnøddepraline og ristede hasselnødder druknet i guldglitrende chokolade. Det smeltede chokoladelook er inspireret af den franske konditor, François Daubinet. Dog kunne jeg ikke dy mig for at placere hasselnødderne på snorlige rækker nedenunder. TIP Jeg rister altid mine hasselnødder gavmildt, så den vidunderlige nøddesmag fremhæves. Også selvom hasselnødderne er ristede i forvejen … Mængde: 6 personer INGREDIENSER: Hasselnøddemørdej: 125 g hvedemel25 g hasselnøddemel50 g flormelis75 g koldt smør1 nip salt½ æg Hasselnøddeknas: 60 g…

INGREDIENSER: Dej: 50 g gær1 spsk sukker (15 g)4 dl sødmælk0,5 dl creme fraiche 38%75 g smør600-650 g hvedemel1 tsk flagesalt Karamel: 250 g smør300 g brun farin3 spsk honning1 citron, fintrevet skal heraf½ tsk grofthakkede kardemommekerner (ca 2 g kapsler)½ tsk flagesalt lidt frisk rosmarin TIP: Hvilken slags kardemomme? Det er vigtigt, at du bruger hele kardemommekapsler til denne opskrift. Frøene skal hakkes groft, og du vil ikke opnå den samme smag med stødt kardemomme. Har du ikke mulighed for at skaffe kardemommekapsler, så nøjes du bare med citronskal og rosmarin som smagsgivere. FREMGANGSMÅDE: 1. Smuldr gæren i røreskålen, rør sammen med sukkeret og lad det stå og trække et par minutter, til blandingen er flydende. TIP: Med denne metode er du sikker på, at gæren er helt opløst,…

Idéen til desserten opstod i forbindelse med min deltagelse i Sukkerchok. Jeg holder meget af at lege med grænsen mellem det søde og det salte køkken, og jeg havde besluttet, at jeg VILLE finde en måde at få rødvin til at være en del af en dessert. Efter en del forsøg lykkedes det, og Morten Heiberg var ellevild med min rødvins-glace. Desserten får lidt højde af de stablede mousser og et syrligt element i form af den fantastiske legerede citroncreme med brunet smør, som jeg fik fornøjelsen af at lære fra Brian Mark Hansen i semi-finalen i Sukkerchok. Alt kan laves dagen i forvejen, saucen skal blot lunes kort før servering. Mængde: 4 portioner Udstyr: Silikoneform "Stone" fra Silikomart, Ø 65 mm. INGREDIENSER: 3 x chokolademousse: 80 g hvid chokolade,…

Jeg er vild med "galette" som koncept, for hvor er det smart at kunne bage en tærte hvor som helst og helt uden tærteform. Men jeg var træt af, at de altid skal være så rustikke, og at det nærmest ser ud til at være forbudt at trimme mørdejen inden den foldes om fyldet. Derfor har jeg lavet min version i et symmetrisk blondemønster, som giver en elegant galette helt uden tærteform. Brombærtærter kan man ikke bage nok af i sensommeren og efteråret, så derfor er der her brombær i både fyld og dej. Men brug idéen til blondekanten på alle mulige andre versioner af galette med sæsonnens bær og frugter. Hvis du vil farve dejen, vil jeg dog kun anbefale at bruge brombær eller solbær til det. Ellers laver…

Tørrede figenblade lyder måske som noget der er blæst ind ad vinduet på en efterårsdag og ved en fejl er landet i din crumble dej. Det er det slet ikke. Når du tørrer figenblade får de nemlig den mest aromatiske smag af kokos, og kan bruges som krydderi. Vidste du, at du kan lave sirup af friske figenblade? Friske figenblade smager også af kokos,måske nærmere af umoden kokosnød. Lav en simpel figenbladssirup ved at rive bladene i stykker og overhælde dem med en lage af lige dele vand og sukker. Opbevar siruppen lufttæt og gerne i mørke i to uger før brug. INGREDIENSER: 1 stort figenblad (eller to små)75 g smør125 g sukker125 g mel75 g mandelmel et nip salt600 g blommer FREMGANGSMÅDE: 1. Tør figenbladene i ovnen ved 100…

Kanel og rosin er på ingen måde en ny smagsvariant, men en af dem jeg vender tilbage til igen og igen. Den er et skønt alternativ til en tebolle og leder tankerne hen på kage uden at være overvældende sød. Den er god halveret, ristet og spist med et lag flødeost, men overvej den også lige nybagt og lun med koldt smør - eller måske en god “nutella”? Mængde: 8-10 stk. INGREDIENSER: 200 g lunkent vand100 g sødmælk2 ½ spsk lys maltsirup, vi har brugt Skærtoftmølle20 g frisk gær1 æg, str. M/L8 g fint salt1 ½ spsk stødt ægte kanel, Ceylon/Sri Lanka100 g mørke rosiner ca 575 g hvedemel 1 sammenpisket æg, til pensling evt. lidt hasselnøddeflager, til drys FREMGANGSMÅDE: 1. Rør vand, mælk og sirup sammen i en skål,…

“Chocolate chip cookie” er en amerikansk klassiker, som resten af verden har taget til sig med åbne arme, og den har vundet en fast plads i både supermarkedernes, professionelle og hjemmebagernes sortiment. Den har få ingredienser og alligevel er kombinationsmuligheder og metoder nærmest uendelige. Google tilbyder mange millioner forslag til opskriften, hvoraf de fleste lover at være verdens bedste. Derfor har vi på Lækkerier-redaktionen kastet os ind i jagten på verdens bedste cookie og forsøger nedenfor at kortlægge vores efterforskning. Findes opskriften på verdens bedste cookies overhovedet? ”Det er let,” tænker du måske, ”den skal bare være sprød i kanten, blød i midten og med lækre chokoladestykker”. Men hvordan bliver den det, og er det alligevel helt så simpelt? Smag og behag er jo forskellig, så vores strategi bliver hurtigt…

Citronjernurt og citronverbena er én og samme ting. Hvilket navn der er mest korrekt ved vi ikke, men vi ved, at den passer forrygende godt til pære, og at denne dessert er noget af det bedste, vi har smagt. Mængde: 4 portioner Udstyr: Mandolinjern, ismaskine. INGREDIENSER: Pære-mosaik: 12 blade husblas5 pærer, gerne Lucas-pærer1 lille knold ingefær (10-15 g)1 stang citrongræs, i tynde skiver1 tom vaniljestang1 citron, saft heraf300 g vand50 g sukker TIP: For mange pærer Du kan godt halvere opskriften her, men Casper anbefaler at lave rigeligt, hvis du vil være sikker på at alle mosaikker bliver lige smukke. De overskydende pærer kan gemmes i fryseren. Yoghurt-ganache: 90 g drænet yoghurt125 g hvid chokolade50 g fløde Creme fraiche-sorbet: 250 g vand100 g sukker65 g akaciehonning0,6 dl citronsaft ca 2…

BROMBÆR SKAL PLUKKES SENEST 29. SEPTEMBER Brombær er et herligt bær, men vidste du, at brombærrene ifølge traditionen skal plukkes senest 29. september, som er den såkaldte Mikkelsdag? Mikkelsdag, som er en lidt overset dag i kirkeåret, er opkaldt efter ærkeenglen Mikael (dansk: Mikkel.) Mikael var den største og stærkeste af de fire ærkeengle, og han ses ofte afbildet i panser og plade og bevæbnet med et stort sværd. (Mikael er i øvrigt også den engel, som man ofte ser på kalkmalerier i færd med at veje sjæle og afgøre, hvem der skal i himlen, og hvem der skal i helvede.) Mikael var den ærkeengel, der kæmpede mod den faldne engel Lucifer - altså den senere Satan. De to tumlede ned fra himlen, mens de sloges, og de landede lige…

01. SYLTEGLAS Syltesæsonen er slet, slet, slet, slet ikke forbi. Der er brombær, hindbær, æbler, pærer, blommer og figner, der skal syltes, og laves til saft og mos her i efteråret. Brug en sprittusch til at skrive på låget eller sæt et fint manillamærke på. 11,34,- hos sostrenegrene.com 02. DOUBLE CREAM Letpisket double cream - eller fløde 50% - er et overset supplement til efterårets søde og syrlige frugttærter. 20,- hos arlaunika.dk 03. BOGEN OM BRUNSVIGEREN Den fynske sukkerkage har sin egen dag (husk at sætte kryds i kalenderen 11. oktober) og nu også sin helt egen bog. 200,- hos bog-ide.dk 04. MØRK CHOKOLADE Chocolate chip cookies kan ikke laves uden chokolade. Callebauts 811 er sjovt nok den allerførste chokolade i Callebauts sortiment og er stadig en af de mest…

Brombærbrownien her er perfekt fudgy, mørk og blød - og i dagens anledning klædt på til fest med cremet brombærmousse og spejlblank glaze. Er du ikke i festhumør, smager brownien også vidunderligt helt nøgen eller med en kugle iskold vaniljeis. Your call. Mængde: 8 personer INGREDIENSER: Brownie: 120 g mørk chokolade60 g smør2 æg180 g sukker30 g hvedemel10 g kakaopulver1 godt nip salt30 g brombær Brombærmousse: 1 ½ blade husblas220 g hvid chokolade100 g brombærpuré10 ml citronsaft korn af 1 vaniljestang220 ml piskefløde Glaze: 3 blade husblas75 g hvid chokolade50 ml piskefløde25 ml vand75 g sukker75 g glukosesirup mørkerød pastafarve Chokoladeflager: 100 g mørk chokolade Pynt: chokoladeperler rød skovsyre FREMGANGSMÅDE: Brownie: 1. Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. 2. Pisk æg og…

Nicolai Lund driver til daglig virksomheden SweetSpot, som distribuerer søde sager til detailbutikker. Ved siden af sit arbejde er han vild med madlavning og har på 8. år en madklub sammen med to gode venner. Men sidste efterår fik han den idé at stille op i TV2s Sukkerchok - I ved, den tv-dyst, der udelukkende handler om desserter og slik og som har Marie Holm og Morten Heiberg som dommere. Og det viste sig at være en god ide: Nicolai vandt nemlig programmet og dermed også en chokoladerejse til Belgien med Callebaut og mulighed for at udvikle opskrifter til Lækkerier. Nicolai, hvordan var det at være med i baglokalet når Lækkerier laves? Det var simpelthen så fedt at være med i studiet hos Lækkerier. Jeg er generelt imponeret, når folk…

Makronsnitten er jo komplet overset som bagværk. Det var en af mine favoritter, da jeg som ung pige arbejdede i det lokale konditori, og jeg er stadig vild med kombinationen af den sprøde bund, det syrlige hindbærsyltetøj og makrontoppen. Jeg har i lang tid haft lyst til at genoplive den med ekstra ekstra friskhed og syre, da det ellers bliver en lidt bombastisk sag. Derfor har jeg bagt mine luksus makronsnitter som tærter, for det giver plads til de smukke, modne efterårshindbær på toppen. Husk, at der er masser af friske danske hindbær at få fingrene i i efteråret. Den oprindelige butterdejsbund har jeg skiftet ud med en tynd, sprød mørdej, da det både er flottere og nemmere og smager bedre - i hvert fald hvis man roder sig ud…

Et lille, betagende mesterværk med intet mindre end 15 lag. Kagen er helt simpelt skruet sammen: Fudgy chokoladebunde, hindbærmarmelade og en usædvanligt frugtig chokolademousse på repeat. Til gengæld er den pimpet med både chokoladebånd, -piruetter og -glaze. Beherskelsens kunst, du ved. Mængde: 6 personer Udstyr: "Tower by Maja Vase" silikoneform fra Silikomart. Chokoladebunde: 150 g mørk chokolade, gerne Caraïbe66 % fra Valrhona75 g smør150 g sukker3 æg Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Tilsæt sukkeret, og rør æggene i et ad gangen. Hæld dejen ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag bunden i ca. 15 minutter ved 175 grader. Lad den køle helt af, og udstik fem bunde med en kagering (10 cm i diameter). Hindbærmarmelade: 1 blad husblas75 g…

Det er ikke alt, der er gâteau i Frankrig: der er også noget, der hedder cake. Præcis som det engelske ord. En cake er altid en sand-kage-lignende ting, og det kan faktisk både være en salt version og en sød. Denne er en sød version af slagsen og den er baseret på den store hjemmebageklassiker: cake au yaourt. Nemlig en yoghurtkage og enhver fransk husholdning har en opskrift på slagsen. Jeg stødte første gang på yoghurtkagen da jeg flyttede ind i et bofællesskab i et hus i London, hvor der også boede en fransk pige ved navn Aude, som senere blev min gode ven. Hun lavede yoghurtkagen som overraskelse til mig til min fødselsdag kort efter at jeg var flyttet ind, og allerede der kunne jeg lide hende. Opskriften er…

Da jeg flyttede ind på Tietgen Kollegiet i København for snart en del år siden, fik jeg Rikke Holms bagebog "Varm på brød og lun på boller" foræret. For det meste sad vi og bladrede i bogen og drømte om at bage tebirkes, men så en dag besluttede vi at bage bagels - og de blev nærmest hofretten i vores kollegiekøkken, og vi døbte dem ”byens bedste bagels”. Vi brugte dem til alt fra madpakke til burgers. Det kan man godt: man skal bare huske at lukke ”hullet” med en skive agurk. De bløde brød er stadig en storfavorit på grund af den helt særlige smag og seje konsistens. Og siden dengang på kollegiet har jeg arbejdet videre med opskriften og forsøgt at gøre dem endnu mere luftige i konsistensen.…

Fra øverste venstre hjørne: Krus: HAV termokop fra Royal Copenhagen. 599,- (royalcopenhagen.com) Skål: Anders Arhøj fra Stilleben. 335,- (stilleben.dk) Kop: Meyer Lavigne fra Stilleben. 325,- (stilleben.dk) Krus: Stilleben Tableware fra Stilleben. 195,- (stilleben.dk) Tekande: Kasanejima fra Stilleben. 665,- (stilleben.dk) Tallerken: HAV fra Royal Copenhagen. 549,- (royalcopenhagen.com) Skål: HAV fra Royal Copenhagen. 599,- (royalcopenhagen.com) Ske: Bistrot fra Stilleben. 75.- (stilleben.dk) Lille skål: Meyer Lavigne fra Stilleben. 250,- (stilleben.dk) Lille tallerken: Blue Dot fra Stilleben. 275,- (stilleben.dk) erviet: Napkins fra Stilleben. 125,- for to stk. (stilleben.dk)…

Desserten her favner tre sarte smage som svinger godt sammen. Figenbladene giver en fin smag af kokos og mandel, lidt i retning af skovmærke. Olien kan gemmes og bruges til et hav af andre desserter. Mængde: 4 portioner Udstyr: Ismaskine Pæresorbet: 1 blad husblas375 ml pærepuré (mos)65 g vand65 g sukker35 g glukosesiruplidt citronsaft Citroncreme med brunet smør: 1 ¼ blad husblas50 g citronsaft100 g sukker100 g brunet smør1 citroner, skal heraf½ stang vanilje2 store æg (120 g) Geleret te: ½ l vand12 gram god pære-te25 g sukker½ tom vaniljestang1 lille håndfuld citronjernurt½ citron, skal heraf½ stang citrongræs, i skiver25 g æblemost25 g bergamottesaft (eller anden citrus saft)2 blade husblas Crumble med tørret pære og bygflager: 2 stk Lukas-pærer lidt citronsaft50 g mel100 g smør, smeltet100 g bygflager50 g sukker…

Det sker desværre alt for sjældent hos mig, at en brioche når at overleve så længe at den bliver tør og kan bruges til dessert, men når det gør, giver det en bread pudding (jeg beklager, men jeg kan ikke få mig selv til at kalde den en brødbudding), der virkelig har det luksus. Men uanset hvilken type hvidt brød du bruger, så er bread pudding altid en god idé. Specielt hvis du, som mig, både er anglofil og elsker alting custardy. Min hemmelighed til bread pudding er at lade en del af brødet stikke op af formen, pensle det med smeltet smør og drysse med perlesukker, så det bliver helt knasende sprødt. Man har brug for de sprøde bidder at tygge på midt i al den fløjlsbløde herlighed. Du…

Den helt perfekte æbletærte i mine øjne. Smørsprød mandelmørdej, den mest vidunderlige, bløde vaniljecreme og en hypnotiserende smuk og dejligt frisk æblerose. Overraskende simpel, måske lige på nær æblerosen, og med den dejligste smag af barndom og abemad. Eneste ulempe er, at den lille tærteskal sætter grænser for mængden af vaniljecreme. Heldigvis er der ingen grænser for, hvor meget ekstra vaniljecreme du skovler ovenpå. TIP Æbleroserne kan sagtens tåle selskab af andre frugtroser, f.eks. pærer og blommer, som også smager skønt lige nu. TIP Er du mest til mørk chokolade på din abemad, pensler du selvfølgelig tærterne med den i stedet. Mængde: 4-6 små tærter INGREDIENSER: Mørdej: 125 g hvedemel25 g mandelmel50 g flormelis75 g koldt smør1 nip salt½ æg Chokoladelag: 50 g karamelchokolade Vaniljecreme: 40 g æggeblommer60 g sukker10…

På kaffebaren Det Vide Hus i Gothersgade i København huserer en bagerinde, som blandt mange andre spændende ting, bager en fortryllende brunsviger. Vi er hoppet i køkkenet med Marie Havnø Frank, for at lære hemmelighederne bag. Brunsviger, brunner, fynsk foccacia … kært barn har mange navne og denne klistrede fynske specialitet er ingen undtagelse. Blød, luftig dej med karamel af brun sukker på toppen. Den er fedtet og snasket og hvinende sød på den helt rigtige måde. Og når man gør som Marie og tilføjer en god håndfuld friskhakket kardemomme og revet citronskal til karamellen og topper med rosmarin, så bliver den endnu mere rigtig. Maries tips til den perfekte brunsviger Men hvordan er det nu lige man undgår at karamellen løber ned i bunden, og skal karamellen være hård…

Jordbærgrøden, eller jordbærsuppen med friske bær om man vil, stammer fra min madklub “Le3Chef”. Idéen fik vi for 10-12 år siden og den har fulgt os lige siden, og den har været udviklet i mange retninger og tilpasset årstid og humør. Jordbærgrøden er lavet på frosne jordbær, og det er derfor en dessert, der kan serveres hele året, og især i efteråret er den en venlig reminder om sommerens friske bærsmage kombineret med efterårets mørke bær Jeg bringer tit det salte køkken ind i mine desserter, og estragonens friske smagfulde karakter passer super godt til jordbær og giver retten kant. Alt kan laves dagen i forvejen, og derfor kræver desserten blot anretning når den skal serveres for dine gæster eller familie. INGREDIENSER: Møngde: 4-6 portioner. Udstyr: Ismaskine, creme brulé-brænder, silikonemåtte.…

#LækkerierOpskrift TILLYKKE til Hanne Filt, som har prøvet kræfter med den lilla roulade fra forrige magasin og er den heldige vinder af et års forbrug af frosting & icing fra Dr. Oetker + en kMix køkkenmaskine fra Kenwood. TAK FOR ALLE JERES GODE BILLEDER SE HVORDAN DU DELTAGER I NÆSTE KONKURRENCE PÅ SIDE 41 FØLG OS PÅ @MAGASINET_LÆKKERIER FACEBOOK.COM/LÆKKERIER…