Innholdsfortegnelse for Magasinet Lækkerier nr. 17 i Magasinet Lækkerier

Har Mika har haft pænt mange sommerfugle i maven over at planlægge og afvikle Lækkerier Prisen og har siden da svævet på en lyserød sky af glæde over, hvor godt I alle tog imod kagekonkurrencen. Derudover har hun installeret en trampolin i haven, og den kan vi takke for at dette magasin blev lavet færdigt på trods af lukkede skoler og børnehaver. Og sidst men ikke mindst har hun skrevet under på den første forlagsaftale i Lækkeriers nye forlag. Maja har begravet sig i kager, fotos og manus til sin nye bog ‘Majas chokolade', som udkommer i sensommeren på - ja, I gættede det! - Forlaget Lækkerier. Vi glæder os helt vildt! Og så nåede hun lige at tage en éndagstur til Paris inden verden lukkede ned, blot for at…

Enkle og yndefulde udenpå. Vilde og balstyriske indeni. Ribstærterne her består af en splintrende skør mandelmørdej, en dejligt syrlig ribsganache og en sød og blød saltkaramelkerne, der ganske enkelt er umulig at modstå. INGREDIENSER: Mængde: 6 små tærter. Udstyr: 6 perforerede tærteringe (8 cm Ø). Mørdej: 125 g hvedemel25 g mandelmel50 g flormelis75 g koldt smør1 nip salt½ æg (25g) Chokoladelag: 50 g karamelchokolade Saltkaramel: 75 ml piskefløde30 g smør1/3 tsk salt75 g glukosesirup75 g sukker Ribsganache: 180 g hvid chokolade50 g ribspuré50 ml piskefløde10 ml citronsaftx Pynt: friske ribs TIP: Ribspuré er 100 % ribs uden kerner og hinder. Du laver den nemmest ved at varme ribsene kort op i en gryde, blende dem og si hinder og kerner fra. FREMGANGSMÅDE: Mørdej: 1. Kom hvedemel, mandelmel, flormelis, smør og…

En ægte fransk sommerklassiker. Jeg har lært i Frankrig, at en clafoutis er en flan, og det betyder at dejen skal have en blød og næsten cremet konsistens - den må ikke være som en spændstig, tyk pandekage eller en pisket dej som soufflerer i ovnen. Det er vigtigt, at dejen er let og porøs; tænk den som en mellemting mellem en bagt kagecreme og en fluffy pandekage. Man kan i øvrigt sagtens bage sin clafoutis med andre bær eller frugter, men så hedder det bare ikke en clafoutis længere, så hedder det en flaugnarde. I Frankrig holder man på formerne - og det gælder også når det kommer til korrekte tituleringer af bagværk. Oprindeligt brugte man kirsebær med sten i clafoutis, det giver nemlig en ekstra dejlig mandelaroma fra…

Nogle sommerdage er der kø hele vejen rundt om Arla Unikas butik i Torvehallerne i København. Det er de dage, hvor de har koldskål på menuen. Den hjemmerørte koldskål er rig på kardemomme og smager præcis som en klassisk koldskål skal smage - bare med mere smag. Vi har fået lov at dele opskriften her. Jeg serverer en crumble med kardemomme og pistacie til koldskålen. Den er nem at lave og der er så meget mere kapow i smagen, end der er i nogen kammerjunkere, du kan købe. INGREDIENSER: ½ vaniljestang, korn heraf1 øko citron100 g æggeblommer (5-6 stk)90 g sukker½ liter Essens ymer½ liter Essens kærnemælk7 kardemommekapsler, hele og grønne grøn koldskåls-crumble (opskrift på side 53) FREMGANGSMÅDE: 1. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Riv citronskallen fint (hele citronen),…

Koldskålsmousse er ikke en ny opfindelse. Men det er vigtigt for mig at sige, at denne her opskrift er en anderledes blød og cremet version af slagsen. Den er kun lige akkurat sat med husblas, så konsistensen bliver mere cremet end de mousser, man kender fra kager, som kan stå knivskarpt med “et flot snit”. Denne mousse er kun egnet til dessert. Smagen er tætpakket af den mest intense og cremede fløde og en kefir med noter af creme fraiche. Moussen er lavet uden æg, fordi jeg kan lide den rene smag af mælkeprodukterne. Men du kan sagtens tilsætte en æggeblomme eller to, hvis du hellere vil have en mere klassisk koldskålssmag. Smagen af surkirsebær er vidunderlig, og jeg elsker at bruge den til mælkebaserede retter - panna cotta, koldskål…

Jeg har efterhånden fået samlet mig en hel del kogebøger. Mange af kogebøgerne er nye, men der er også nogle af kogebøgerne, der er helt tilbage fra, da min mormor var ung. Der er noget magisk ved kogebøger, som får mig til at drømme om lækre råvarer, kager, desserter og madretter. Jeg bruger kogebøger til at finde ny inspiration, da det giver mig en masse nye idéer i mit eget arbejde med at udvikle opskrifter og til styling af billeder. De gamle kogebøger bruger jeg især til at finde grundopskrifter på klassikerne, som man véd fungerer, og som man kan arbejde videre med. Jeg bager fx altid pandekager og æbleskiver efter opskrifterne fra min mormors gamle kogebog. FREDERIKKE WÆRENS Frederikke er opskriftsudvikler og kageblogger på frederikkewaerens.dk. Hun er især kendt…

Syltning er noget af det mest sexede der findes i det søde køkken. Duften af solmodne bær, som hænger i hele hytten og de farverige bær i gryderne, der svømmer rundt i boblende, glossy frugtsirup, er dét sommerdrømme er lavet af. Sylte-disciplinen er den del af det søde køkken, der minder mig mest om madlavning i det salte køkken. Det er jazzet og man kan improvisere undervejs. Man går ikke til det med lineal, digital vægt med decimaler og termometer, som man gør det mange andre steder i konditorfaget. Måske sidstnævnte termometer, men så stopper det også der. På konditorskolen i Paris lærte vi at lave marmelader ved at koge frugtsaften til sirup ved en bestemt temperatur, hvorefter de hele bær igen blev tilsat. Den vej kan man sagtens gå,…

Tænk, at kunne åbne et glas fyldt til randen med selve indbegrebet af sol og sommer på en grå regnvejrsdag i oktober. Dét er magien ved syltning. Solmodne jordbær er guddommelige i både duft og smag. Og begge intensiveres, når bærrene koges til syltetøj. Det er afgørende at bruge solmodne bær. Jo friskere, jo bedre. Man kan simpelthen smage på bærene, om de er plukket på det rigtige tidspunkt på dagen, hvor solen har varmet dem op og de er fulde af sødme. Og smagen fordufter igen, hvis bærrene står for længe. Har du jordbær til overs, som har stået bagerst i køleskabet i fire dage, så er det ikke dem, du skal lave syltetøj af. Smid hellere bærrene i fryseren med det samme, hvis du ved, du ikke får…

Der er næsten ikke noget så sommerligt og nemt som en roulade. En ægte sommerhus-klassiker, som er specielt godt egnet til sæsonbagning, fordi den kan bruges som beholder til alt godt fra haven eller krattet. OPSKRIFT ROULADE Med jordbær og estragon. Dette er en helt simpel roulade, som er lavet med en “rørt dej”. Den er ikke så nem at få perfekt rund, som en roulade af “sukkebrødsdej”, men til gengæld holder den sig dejlig fugtig og den smager skønt af smør. Du kan bruge opskriften som grundopskrift til alle dine roulader. Denne er rullet med jordbærsyltetøjet fra side 66 og rullet i urtesukker med estragon. Estragon og jordbær er meget gode venner og krydderurten giver et ekstra pift til den velkendte jordbær smag. TIP Prøv at erstatte estragon med…

Vidste du at honning er en sæsonvare? Hvis man, som nogle biavlere gør, høster honning adskillige gange om året, så vil man opleve meget stor variation i honningens smag og aroma, alt efter hvad der blomstrer netop i den periode på den egn hvor bierne holder til. Tidligt på sæsonen har man fx linde-honning og forårs-honning med smag fra mælkebøtte, æbletræer og senere sommer-honning som smager af sommerens blomster, derefter følger sensommerhonning og skovhonning også kendt som “luse-honning”, hvor de geniale bier samler det sukker op som lusene udskiller når de har suget næring fra bladene. Ja, bier er enestående. Sæson-honning ser vi ikke meget til i supermarkederne. Dér skal vi være heldige, hvis det honning vi ser, rent faktisk er honning. Der svindles stort med honning, og honning er…

På hjørnet af hjørnet af Mågevej og Frederikssundsvej i København ligger Ørnebageriet. Nanna Pörtner boede på 4. sal i samme bygning og da hun var barn og ikke gad gå op til 4. sal, sad hun og surmulede på trappen til bagerbutikken. Da hun blev teenager blev hun bagerjomfru der. Og da hun kedede sig efter gymnasiet, kom hun ved en tilfældighed i lære som konditor der. Det var sammen med erfarne hotelkonditorer fra D’Angleterre og Royal og alle de fine steder. I weekenderne var der 4 forskellige slags lagkage, halve appelsiner med appelsinfromage og et hav af flødeskumskager i vinduet. Hver dag lavede de linser, småkager og napoleonshatte fra bunden. Helt Gert Sørensen-agtigt, som Nanna siger det. Efter sin læretid røg Nanna videre til restaurantverdenen og kom i lære…

OPSKRIFT INSTANT PIZZADEJ Nybagt pizza en halv time efter at du har snøret forklædet. Jeg har tidligere undervist i flere år i Timm Vladimirs Køkken, og her lavede vi bl.a. skøn italiensk mad med masser af glade kursister. Den opskrift, som havde allermest wauw-faktor, det var opskriften på pizza bianco. Bevares pizza bianco er en god pizza, men folk elskede bunden, fordi den var nemmere end nem: få ingredienser, ingen hævning, nem at forme og fin smag. Hemmeligheden er bagepulver. Den hemmelighed har jeg taget med mig og justeret lidt, så der kommer endnu mere smag i dejen. TIP Lav kun de pizzaer, som du spiser med det samme. Dejen egner sig ikke til at gemme. Mængde: til 4 pizzaer INGREDIENSER: 325 g pizzamel, her er brugt øko TIPO 00…

Bag det forførende, hindbærrøde chokoladebånd og de halve hindbær på snorlige rækker gemmer sig fløjlsblød, tonkakrydret hindbærganache, saftig mandelfragipane og smørsprød mørdej. Den aromatiske, vaniljesøde tonkabønne klæder de syrligsøde hindbær vidunderligt og giver den ellers ret klassiske tærte lidt kant. Jeg er kæmpefan. OPSKRIFT HINDBÆRTÆRTE Med tonka. Mængde: 6-8 portioner Udstyr: Høj perforeret tærtering (15,5 cm Ø, 3,5 cm høj) chokolade plast (49 x 3,5 cm). INGREDIENSER: Mørdej: 125 g hvedemel25 g mandelmel50 g flormelis75 g koldt smør1 nip salt½ æg (25 g) Frangipane: 50 g mandelmel50 g sukker50 g blødt smør1 nip salt1 æg Hindbærganache: 180 g hvid chokolade50 g hindbærpuré50 ml piskefløde10 ml citronsaftfintrevet tonkabønne Chokoladebånd: 100 g 'Inspiration Raspberry' chokolade fra Valrhona TIP Kan du ikke få fingre i den vidunderlige 'Raspberry inspiration', kan du indfarve hvid…

ANNEMETTE VOSS: PYNTEBOGEN Opfølgeren til Annemettes populære lagkagebog er landet. Det er en pyntebog med fokus på naturlig kagepynt som kan bruges på bl.a. lagkager, men den indeholder også opskrifter på endnu flere af Annemettes gode cremer, bunde og lagkager. Bogen er smukt fotograferet af Maja Vase. JASMIN GABAY: KLIMAKLØGTIGT KAGEKALAS Jasmins første kogebog rammer lige ind i tidens tendens om bæredygtigt bagværk. Den er sæson-funderet og man mærker tydeligt forfatterens mission om at gøre bæredygtighed tilgængeligt for alle og om at lokke flere i køkkenet med sjove og nemme opskrifter. FREDERIKKE WÆRENS: BAKING MOMENTS Endnu en bagebogs-debutant er på banen. Den populære instagrammer Frederikke Wærens har samlet en håndfuld af sine bedste opskrifter, der oser af hjemmebag og hygge, i denne nye bog. For Frederikke handler bagning at skabe…

Isdesserten her er inspireret af én af mine favoritter fra min dessertbog 'Majas desserter'. Den består af en cremet ribsis, knasende og let salt lakridscrumble, syrlige ribskaviar og en gavmild skefuld af min famøse, fløjlsbløde lakridscreme, som smager så godt, at den kan spises rent med ske. Jeg elsker dessertens vildskab, dens smukke farvespil og dens eksplosion af smage. INGREDIENSER: Mængde: 4 portioner. Udstyr: Ismaskine. Ribsis: 230 g ribs150 g sukker15 ml citronsaft100 ml piskefløde100 ml minimælk Lakridscrumble: 25 g hvedemel25 g mandelmel25 g brun farin25 g koldt smør½ tsk rålakridspulver, her er brugt Lakrids by Bülow1 nip salt Lakridscreme: 120 g hvid chokolade50 ml piskefløde50 g sød lakridssirup, her er brugt Lakrids by Bülowlidt citronsaft Ribskaviar: 300 ml smagsneutral olie2 blade husblas50 g ribspuré10 g sukker TIP: Ribspuré er…

BRIAN BRØCKNERS “GRØN GENFØDSEL” Brian Brøckner og hans kage “Grøn genfødsel” fik mange rosende ord med på vej af dommertrioen ved Lækkerier Prisen. Der lød særligt rosende ord til Brian både for hans fortolkning af temaet men også for kagens konsistenser og smage. “Brian har formået at lave en kage, som ikke kun smager fremragende, men han arbejder også med nogle dejligt bløde konsistenser i sine mousser, hvilket er svært når kagen skal stå skarpt med glaze” lød dommen. Designet af Brians vinderkage er inspireret af hans tid i Australien, hvor han boede i en periode som ganske ung. Han blev fascineret af den smukke australske natur og det har gjort stort indtryk på ham at se, hvordan de store skovbrande har raset for nyligt, og hvordan store grønne skove…

Ja, jordbær i koldskål er en god idé. Og går du den vej, så skal den have fuld gas med både farve og bærsmag. Derfor serverer jeg min jordbærkoldskål med en lyserød sky af ribs-guf på toppen og en hindbær-tuille ved siden af. Da jeg var barn, troede jeg, at alle spiste koldskål med svævende skyer af guf på toppen. Men jeg fandt senere ud af, at min mors hofret ikke var alle forundt, og stakkels alle jer, der er vokset op uden guf på toppen af jeres koldskål. Mængde: 6 portioner INGREDIENSER: Jordbærkoldskål: 400 g jordbær80 g sukker300 g kefir eller kærnemælk, her er brugt Essens Årstidskefir200 g ymer1 tsk vaniljepasta, her er brugt Taylor & Colledge1 øko citron FREMGANGSMÅDE: 1. Nip og skyl jordbærene forsigtigt, blend dem til…

Hvis du vil have det ekstra luksus i sommer, så lav dine egne kammerjunkere. Denne opskrift er noget af det nemmeste og er egentlig blot en luksus-crumble forklædt som kammerjunker. De er lavet af lutter gode sager, og er noget helt andet end færdigkøbte kammerjunkere fra supermarkedet som er proppet med palmefedt og vanillin. INGREDIENSER: 5 kardemommekapsler50 g koldt smør60 g mel50 g sukker50 g mandelmel¼ tsk flagesalt FREMGANGSMÅDE: 1. Tænd ovnen på 170C (alm. varme). 2. Rist kardemommekapslerne på en pande ved lav varme i 5 minutter. Åbn dem og stød eller knus kornene. 3. Smuldr koldt smør sammen med mel, sukker, mandelmel, knust kardemomme og salt. Saml dejen til en kugle med hænderne, men undgå at ælte den for meget. Rul dejen ud til ca. 5 mm. tykkelse…

BAGEBOGEN AF SIGRID FUGL Mon denne bog stadig er på markedet? (Den kan købes antikvarisk, red.). Kogebogen har været min mors og er fra tiden før, man gik op i at præsentere alle opskrifter med smukke billeder. Den er et fantastisk lille opslagsværk til alle slags brød- og kageopskrifter. Jeg bruger bogen, når jeg skal finde de helt klassiske gamle opskrifter som f.eks. sirupslagkage, linser og sigtebrød. KRUDTUGLER OG KANELSNEGLE AF SIF ORELLANA Denne bog har været en fast del af min barndom. Opskriften på hindbærsnitterne i bogen har stået allerøverst på kageønskelisten til fødselsdage i min familie. De virker hver gang. Jeg elsker kombinationen af at bogen indeholder både opskrifter på kager, mad og drikke, men også små fine DIY-projekter, som man kan lave med sine børn til de…

I byen Bar-le-Duc i Lorraine-regionen i Frankrig er de berømte for at lave en helt speciel ribsmarmelade med udstenede ribs. Ribs er måske ikke lige det bær man umiddelbart tænker behøver udstening, men ikke desto mindre har det været en specialitet i Frankrig siden 1344. Lokale kvinder, kaldet "épépineuses" (udstenere, red.) har udstenet ribs med en tilspidset gåsefjer siden dengang - og de gør det stadig den dag i dag. Dengang i 1400-1500 tallet blev marmeladerne brugt som statussymbol og gaver blandt adlen, fx var det kutyme at sende et glas til sin sagfører, når man havde vundet en sag. I nyere tid er det stadig en luksusvare, som bliver solgt i delikatesser verden over, og rygtet siger, at Alfred Hitchcock nægtede at bo på hoteller som ikke havde Bar-le-Duc…

INGREDIENSER: 500 g saft af surkirsebær, gerne Frederiksdal200 g sukker FREMGANGSMÅDE: 1. Placer saften i en tykbundet gryde og bring den i kog. Lad den simre uden låg i ca. 10 minutter, så den reducerer. 2. Skru ned til lav varme og tilsæt sukkeret ad et par omgange. Rør langsomt i gryden mens det opløses. 3. Når sukkeret er opløst bringes saften i kog igen. Lad saften koge til sirup uden låg og ved lav varme i 10-15 minutter. 4. Tag sirupen af varmen og lav evt. tallerken-testen (se side 64) for at se om den har den rette konsistens. Hvis ikke så kog videre ved svag varme i 5 minutter og tjek igen. Jo længere tid du koger siruppen, jo tykkere bliver konsistensen. OBS: Vær opmærksom på, at siruppen…

Denne roulade er lavet med solbær i både dej og fyld. Den får en helt naturlig lilla farve og smager vidunderligt af solbær. Min favoritcheesecake er med solbær, og derfor har jeg sneget en cheesecake-creme ind her - den syrlige creme er nemlig utroligt lækker sammen med de kraftfulde solbær og den søde kagebund. Bunden er som en sukkerbrødsdej men tilføjelsen af solbærpuré og smør, gør den fugtig og smidig, således at den kan rulles, når den er afkølet. Mængde: 10-12 portioner. 1 stor roulade eller to små. INGREDIENSER: 140 g solbær, friske eller frosne150 g (ca 3 æg)140 g sukker½ tsk vaniljepasta, vi har brugt Taylor & Colledge25 g smør, smeltet100 g mel1 spsk maizena eller kartoffelmel1 tsk bagepulver Creme: 200 g flødeost40 g sukker½ tsk vaniljepasta, vi har…

Fra øverste venstre hjørne: Rosa krus: Rhombe Lyngby Porcelæn 170,- (lyngbyporcelaen.dk) Skål: Unico af Anders Arhøj for Kähler 550,- (kahlerdesign.com) Kop: MK Studio 200,- (mk-ceramics.com) Kande: MK Studio 350,- (mk-ceramics.com) Terracotta krus: Rhombe Lyngby Porcelæn 170,- (lyngbyporcelaen.dk) Rosa fad: MK Studio 450,- (mk-ceramics.com) Barneske: Kay Bojesen Grand Prix 135.- (kaybojesen.dk) Lille tallerken: MK Studio 180,- (mk-ceramics.com) Lille tallerken: MK Studio 220,- (mk-ceramics.com)…

Mængde: ca. 8 tærter Udstyr: 8 tærteforme (eller -ringe) 8 cm dia. TIP Opskriften her er beregnet til små tærter, men du kan sagtens lave en eller to tærter i større forme i stedet. INGREDIENSER: Vaniljecreme: 400 g sødmælk100 g piskefløde75 g sukker½ vaniljestang50 g æggeblommer (2-3 stk)35 g maizena100 g piskefløde Mørdej: 300 g smør150 g flormelis50 g æg (ca 1 M æg), sammenpisket400 g hvedemel Mazarinmasse: 60 g marcipan60 g sukker60 g smør, blødt60 g æg (ca 1 L æg) Chokolade: 100 g mørk chokolade, her er brugt Callebaut "811" Gelé: 200 g vand60 g sukker10 g Instant Jelly (fra Condi - fås hos kokogkage.dk) Desuden: 400-500 g jordbærlidt hakkede pistacier, til pynt TIP: Mørdej til overs? Bliver der mørdej til overs, så kan det gemmes lufttæt på…

Denne her opskrift brugte jeg selv, da vi overtog vores weekendhus på Lolland sidste forår. Jeg havde kun en røreske og en skål i mit køkken, og det viste sig at være for meget udstyr, for faktisk var skålen nok. Du behøver nemlig ikke at røre eller ælte, men blot at strække dejen. Så klarer den selv resten. Du kan variere dejen med forskellige kerner og meltyper, alt efter smag og behag, men sørg altid for at den ikke bliver for tør og fast - du skal kunne strække og folde den, så den bliver veludviklet. Det er tiden, som er din ven her, så lad være med at forsøge og speede processen op, så lykkes det ikke. Bruger du ikke al dejen på én gang, så gem den endelig…

Som barn gik jeg hver sommer på hemmeligt ribsrov i haven og smugspiste den ene sure ranke efter den anden bag buskene. Jeg elskede ribs - og gør det stadig. For mange rimer ribs på rødgrød og rysteribs. Men de små, sure sommerbær har mange skjulte talenter. De er geniale i mousser, ganacher, cremer og is - og kommer virkelig til deres sure ret i sødt chokoladeselskab. Jeg deler her tre af mine ribsfavoritter. En ribstærte med saltkaramel, en ribsis med lakrids og en ribsmoussekage med mandel og citron. Jeg håber meget, de vil inspirere til at bruge ribs.…

Kagen her er alt, jeg drømmer om. Den er knasende, saftig, cremet og blød. Fuld af syre og dejlig sød. Den har fire smukke, skarpe lag og en yndig blomsterkrans på toppen. En sand sommerkage, som får mig til at drømme om solskin og havefest med søde venner. Hvis altså jeg havde en have. INGREDIENSER: Mængde: 8 portioner Udstyr: Kagering (16 cm Ø), kagering (14 cm Ø), rund silikoneform (16 cm Ø), chokoladeplast (51 x 3,5 cm). Knasende bund: 40 g hvid chokoladefrysetørret ribsstøv eller hindbærstøv20 g feuilletine eller cornflakes Mandelbund: 50 g hvid chokolade25 g smør50 g sukker½ tsk fintrevet citronskal1 æg50 g mandelmel Ribscremeux: ½ blad husblas140 g hvid chokolade2 æggeblommer15 g sukker80 ml piskefløde80 g ribspuré TIP: Ribspuré er 100 % ribs uden kerner og hinder. Du…

Dette er en kage fra en eksil-bornholmer med et stort kagehjerte. Anne-Mette fortolkede temaet “grøn” som en rejse i de grønne nuancer, både i smag og sanser. Kagen blev udformet som en forårs-bund med dug fra morgenkulden på de fine små blomster der i foråret titter frem som tegn på, at sommeren er på vej. Anne-Mette angreb råvarekurven med en idé om at kagen skulle omfavne både noget blødt, noget cremet og noget der knaser. Siden hun opdagede cremeuxens silkebløde og cremede konsistens i en af Maja Vases opskrifter i Lækkerier sidste år, har hun insisteret på et lag af cremeux i alle sine kager og denne blev ingen undtagelse. Den største udfordring rent smagsmæssigt var nougaten, da den ikke er noget Anne-Mette normalt ville række ud efter. Men den…

Smagen af syrnet mælk, citron og sukker er for mange af os lig med smagen af sol og sommer i Danmark. Sådan en rigtig barndomssmag, som bider sig fast for livet og som neurogastronomien kan fortælle os, er meget mere end blot en smag - det er også minder. Og derfor sættes hele sanseapparatet i sving hver gang vi tager en skefuld af den kolde sommerdessert. I min verden er koldskål en dessert. Den kan varieres i det uendelige, men her er fire forskellige afskygninger af desserten, sådan som jeg bedst kan lide den.…

Det her er den omvendte måde at spise koldskål på. I stedet for at hælde bær i din koldskål, hælder du koncentereret koldskål over bærrene - eller i dette tilfælde rødgrøden. Jeg udviklede opskriften på koldskålscreme, da jeg sidste sommer ledte efter den perfekte hældecreme til mine sommerbær - en som på én gang kunne mere end piskefløde og knasesukker og som samtidig var mere frisk og mindre besværlig end en creme anglaise. Lad mig indskyde, at jeg elsker creme anglaise, og der skal aldrig lyde et ondt ord om den fra mig. Det er gudernes føde. Men jeg elsker også opskrifter som kræver minimal indsats og giver maksimal nydelse. Og det her er en af dem. Jeg kommer til at lave denne koldskålscreme hver anden dag i mit sommerhus…

INGREDIENSER: 50 g pistacier, her fra Kok & Kage50 g koldt smør60 g mel50 g sukker7-8 kardemommekapsler¼ tsk flagesalt FREMGANGSMÅDE: 1. Tænd ovnen på 150C (alm. varme). 2. Rist kardemommekapslerne på en pande ved lav varme i 5 minutter. Åbn dem, og stød eller knus kornene. 3. Blend pistacierne til mel på en blender eller en minihakker. 4. Smulder koldt smør sammen med mel, sukker, pistaciemel, knust kardemomme og salt. Saml dejen til en kugle med hænderne, men undgå at ælte den for meget. 5. Fordel dejen på en bageplade beklædt med bagepapir ved at smuldre den ud, som en crumble. 6. Bag dejen i ca. 10-12 minutter. Den skal ikke tage farve i ovnen, da den skal bevare den flotte grønne farve (derfor bages de ved lav temperatur). Lad…

Jordbærkage og jordbærtærte findes i mange varianter, og jeg tror, at jeg kan lide dem alle. Jordbærkager minder mig om eftermiddage i skyggen på terrassen, lyse sommeraftener, studenterfester og Sankt Hans. Når de første danske jordbær er modne, er der ikke noget bedre end kombinationen af de søde bær, kagebunden med marcipan, den bløde kagecreme og den mørke chokolade. 10-12 portioner Udstyr: Springform (23 cm Ø). Kagebund: 300 g smør, blødt300 g sukker5 æg200 g marcipan, revet140 g hvedemel60 g kartoffelmel2 tsk bagepulver2 tsk vaniljesukkerLidt smør til formen Chokoladeganache: 250 g mørk chokolade100 g smør Kagecreme: 2 blade husblas2 æggeblommer50 g sukkerkornene fra 1 vaniljestang (gem selve vaniljestangen)30 g hvedemel2,5 dl sødmælk1,5 dl piskefløde Pynt: 1 bakke friske jordbær, halveret eller i skiver1 håndfuld usaltede pistaciekerner, grofthakkede FREMGANGSMÅDE: Kagebund: Tænd…

Min barndoms favorit. Jeg hjalp altid min bedstemor Ketty med at plukke solbær i sommerhushaven, og bagefter forvandlede hun dem til marmelade, der var så stiv af sukker, at man kunne skære skiver af den. Hele dagen var sommerhuset fortryllet af duften, og jeg nød hvert et øjeblik af processen. Jeg elsker smagen af solbær, og solbærsyltetøj er min favorit. Men som voksen foretrækker jeg smagen mindre sød og konsistensen mere flydende - det skal være syltetøj, og det må gerne dryppe lidt. Derfor har jeg moderniseret Kettys opskrift ved at skære drastisk ned på sukkeret og tilføje laurbær og sort peber, som jeg har lært hos Claus Meyer (og her mener jeg desværre igen, lært ved at læse i en bog, frem for ved privat sylte-undervisning). Jeg har lært…

Ja, hindbær og stikkelsbær smager dejligt. Man kan lave den skønneste saft af ribs og solbær. Kirsebær er også herlige - fra de gyldne til de sortrøde; fra de syrlige til de sødeste søde. Brombær, blåbær og boysenbær kan bruges. Og der er de eksotiske, de sjældne, de underlige og de halvglemte. Men der er ét bær, der overstråler dem alle i smag, sødme og mængden af minder, der følger med, og som siger sol og sommer så klart, at enhver får fregner på næsen bare ved tanken: jordbærret. Og det er ikke bare noget, som JEG har fundet på. Jordbærret, det røde, det søde, har bragt sommerlykke til mennesker rundt om på kloden i århundreder. Først var der de vilde, små skovjordbær, som vi stadig kan være heldige at…

Hvis man lige så forsigtigt kan tillade sig at mene at pavlova kan blive lidt kedeligt, så kan man mene det samme om en marengsroulade, da det jo egentlig bare er en pavlova rullet om sig selv. Hvis man til gengæld ikke synes at macarons er kedelige, så kan man med fordel kaste sig ud i min macaron-roulade. Jeg tilsætter mandelmel til marengsen hvilket gør den dejligt saftig og giver den velkendte smag fra macarons - men uden alt dramaet om perfekte fødder. Det er den perfekte sommerhus dessert, fordi den er nem og ikke kræver særligt udstyr - men den er ikke kedelig og smager dejligt af saftige macarons med mandler. Da bunden er meget sød kræver den syre med syrlighed på. Derfor ruller jeg den med yoghurtskum og…

“Hej, har I jordbærtærter?” Spørger en lækkersulten kunde, som træder ind i den charmerende kagebutik i Sankt Peders Stræde. “Ja, så snart det bliver sæson for danske frilands-jordbær”, svarer Dessertdragen med et smil. Det var november måned, så der var et godt stykke tid til jordbærne var modne, og kunden måtte købe noget andet. Dessertdragen er kendt for kompromisløst godt håndværk og gode råvarer, og for kun at sælge jordbærtærter, når det er sæson for danske jordbær, der er dyrket i solen. Det burde måske være reglen, men det er nærmere undtagelsen. Vi har her på redaktionen bemærket at sæsonen for jordbærtærter er 9-12 måneder lang hos mange bagere. Hvad er sæsonen for jordbærtærter hos Dessertdragens Kageværsted? “I 2001 var der 3-4 uger med gode danske frilands-jordbær. Nu har jeg…

01. HINDBÆRMANDLER Summerbird i sommerfarver. 100 g, 50,- magasin.dk 02. SYLTEGLAS Aldrig gå ned på gode, rene sylteglas. Køb stort ind samme sted som redtauranterne - du ved, du får brug for dem. Weck-glas, 6 stk., 47,- bendtbrandt.dk 03. SMØREKNIV FRA KAY BOJESEN Det gamle sølvdesign fra Kay Bojesen er genopstået i stål. Heldigt for alle os fattigrøve, der ikke har råd til sølvtøj, men som elsker Kay Bojesens smukke design. Kay Bojesen Grand Prix, 190,- kaybojesen.dk 04. OPBEVARINGSDÅSE FRA HAY Gå Kondo på dit køkken og prop ting i smukke dåser. 49,- hay.dk 05. HIP MARMELADE Fra marmelade-nørderne hos London Borough of Jam. Rabarber & kardemomme, 220g, £5.95 harveynichols.com 06. MARMELADEGRYDE I KOBBER Ekstravagant ja, men en drøm af et køkkengadget til syltefolket. DeBuyer, 799,- kitchenone.dk 07. BONSAI SILIKONEFORM…

Som selvforsynende kagefreak skal der mere til at gøre mig skamfuld end en halv plade mørk chokolade. Her er det en anden og ganske udspekuleret form for skam, der hersker. Den drejer sig ikke om kalorier og vægtvogtning, men om kvalitet og herkomst. Lidt som med avlshingste. Generelt ville mine venner nok kalde mig en kvalitetsbevidst type. Jeg bruger raskvæk 13 kroner på ét stykke fyldt chokolade, hvis det er godt nok. Og jeg bliver ikke koldsvedig, når regningen løber op i 60-70 kroner for to stykker af det rette wienerbrød. Til denne glæde ved de gode søde ting kommer en miljøbevidst slagside, som i de seneste par år har gjort madindkøb til et vægelsindet mareridt. Skal jeg købe den økologiske fløde fra køer, der med garanti har boltret sig…