Innholdsfortegnelse for Magasinet Lækkerier nr. 14 i Magasinet Lækkerier

Plaisir sucré er en af Pierre Hermés utallige klassikere. Han opfandt kagen da han arbejdede for Ladurée, og derfor er den at finde i kagemontrene i både Ladurée og Pierre Hermés butikker verden over. Jeg vender tit og ofte tilbage til Hermé for inspiration, for han har en særlig evne til at sammensætte smage, og så er han i øvrigt også god til at navngive sin kager, så de er nemme at genkende. I min tid i køkkenet hos Hermé arbejdede jeg sammen med en sød fransk pige, som fortalte at hun havde arbejdet i et konditori i Normandiet, som udelukkende bagte efter Hermés opskrifter, så man kan roligt sige at manden har sat sit aftryk på kageverdenen. Jeg lægger ikke skjul på, at denne opskrift er inspireret af Hermé…

Små, uimodståelige, mørkerøde tærter med brombær og hasselnød i hovedrollerne. Under de svævende chokoladeflager gemmer sig fløjlsblød brombærganache, saftig hasselnøddefrangipane, en flydende kerne af hasselnøddepraliné og dejligt smørsprød hasselnøddemørdej. Det lyder muligvis som mange lag, men du vil ikke undvære et eneste. INGREDIENSER Mængde: 6 små tærter Hasselnøddemørdej: 25 g hasselnøddemel125 g hvedemel50 g flormelis75 g koldt smør1 nip salt½ æg Hasselnøddefrangipane: 50 g hasselnøddemel50 g sukker50 g blødt smør1 æg1 nip salt Hasselnøddepraliné: 50 g sukker50 g ristede hasselnødder1 nip salt Brombærganache: 120 g hvid chokolade40 ml piskefløde40 ml brombærpurélidt citronsaft Chokoladeflager: 100 g hvid chokoladefrysetørret brombærstøv eller mørkerød pulverfarve Pynt: halve hasselnødderrød skovsyrefrysetørret brombærstøv FREMGANGSMÅDE Hasselnøddemørdej: 1. Kom hasselnøddemel, hvedemel, flormelis, smør og salt i en foodprocessor, og blend ingredienserne hurtigt sammen. 2. Saml dejen med ægget. 3.…

Makkerparret marcipan og nougat kan noget og her bindes de sammen af brombær og bliver til en fabelagtig efterårsdessert. INGREDIENSER Mængde: 6 portioner. Nougatcreme: 1 blad husblas2,5 dl piskefløde150 g nougat Marcipanflager: 50 g smør50 g marcipan50 g hvedemel50 g sukker2 æggehvider et nip salt Brombær-broken gel: 3 blade husblas3 dl brombærsaft30 g citronsaft2 g agar agar20 g sukker Rødbedeflager: 1 dl rødbedejuice1 tsk kartoffelmel FREMGANGSMÅDE Nougatcreme: 1. Kom husblas i blød i koldt vand i 10 min. 2. Varm fløden op til kogepunktet. Kom husblas i. 3. Tilsæt nougat skåret i tern og blend med en stavblender til en ensartet masse. 4. Kom cremen på køl et par timer til den er stiv. Pisk til blød skum med el-pisker og kom i en sprøjtepose med glat tylle. Marcipanflager: 1.…

Få hul på de dyrebare, fede, knasende og karakterfulde vidundere. HVAD GEMMER SIG BAG DEN HÅRDE SKAL? Nødder er små frugter, med få frø (oftest et) og en meget hård skal. Der er ofte et tørt hulrum omkring frøet, og det er netop frøet vi spiser, og det som vi kender som en nød. Da frøet er designet til at spire og danne en ny plante, fungerer det som et lille energi-og vitaminlager, og det er netop derfor, at nødder er så næringsrige. I gastronomien findes mange nødder, som botanisk set ikke er nødder. En pistacienød er fx ikke en nød men en stenfrugt. Fælles for dem alle, uanset deres botaniske betegnelse, er deres anvendelse, fedtindhold og tekstur. Omvendt findes der et utal af nødder som botanisk set er nødder,…

Da Freja Krarup blev ansat som konditor på det nyåbnede, eller rettere genåbnede, Svinkløv Badehotel, var det første hun spurgte sin chef, forpagteren Kenneth Toft-Hansen, var om stedets berømte valnøddelagkage skulle laves om og “ja tak, det skulle den meget gerne, hvis muligt”. Og på samme måde som bygningen skulle den genopfindes med udgangspunkt i det der var, men skærpes der hvor der kunne forbedres. Kagen er lidt af et tilløbsstykke, og der serveres hver dag mellem 100-150 stykker af den berømte luftige sag. Selve valnøddelagkagen blev efter sigende importeret af en konditor fra La Glace i tidernes morgen, men på Svinkløv har man gjort den til sin egen og den er nærmest blevet et vartegn for stedet. Er man i tvivl om hvorvidt valnøddelagkagen fra Svinkløv Badehotel virkelig er…

Mika har givet den skrøbelige danske kage med det meget franske navn en kærligt makeover. Tanken om fragilité har altid tiltalt mig på grund af de tynde, sprøde bunde og smagen af nødder og kaffe. For nyligt har vi på redaktionen spist os igennem fraglitéer fra alle Københavns bedste bage-rier, og selvom de alle var perfekt eksekveret blev jeg alligevel ikke helt forelsket i nogen af dem. Det er smørcremens skyld. Jeg elsker ellers smør, men jeg synes, at det skal bruges til alt andet end smørcreme. Maja Vase og jeg blev hurtigt enige om at der skulle cremeux i kagen i stedet for smørcreme. Cremeuxen smager fantastisk og så giver den en mere svampet kage end smørcremen, hvilket er glimrende. Jeg bruger hasselnødder fra Piemonte og det er lidt…

MACHANDEL (ØKO) Pris: 62,71 kr/kg – købt i Aldi Smagsvurdering: Mild eller måske ligefrem fersk i smagen. Mangler salt og bitterhed og vi kunne ønske os at nødderne var ristet mere. Meget blød og lidt melet i konsistensen. Giver en lidt udtørrende mundfornemmelse. Nørden nærstuderer: Tilsat ca. 0,7% havsalt. En mindre olieret konsistens. Peanuts udgør 99,3% MARIBEL (ØKO) Pris: 62,71 kr/kg – købt i Lidl Smagsvurdering: Hverken dufter eller smager af meget. Nødderne virker ikke til at være ristet meget og der mangler salt. Den føltes lidt “klistret” i konsistensen. Nørden nærstuderer: Er ikke tilsat salt, hvilket giver en meget fersk smagsoplevelse. Peanuts udgør 100% VITA D’OR Pris: 55,90 kr/kg – købt i Lidl Smagsvurdering: Dufter tydeligt ristet, måske ligefrem lidt brændt. Dejlig salt smag. Konsistens og farve skiller sig…

Her er den i en citruslækk er og kardemommesmagende udgave med masser af knas. Men vi laver den også i en udgave, hvor man blender frosne hindbær ind i dejen sammen med masser af v anilje i stedet for citron og kardemomme. Om efteråret er den også skøn med æbler og kanel, og så er der selvfølgelig klassik eren, hvor du stopper den med valnødder og dækker den i mørk chok olade eller svøber den i flydende karamel. Så lige meget hvilken årstid det er, så er det altid muligt at lave en mazarinkage der passer ind.…

Dette er min efterårsversion af en jordbærkage - jeg bruger nemlig samme opskrift om sommeren hvor jeg blot topper kagen med friske jordbær. Den er nem og lige at gå til og det har gjort den til en klassiker i mit køkken. Du kan også dele dejen i to portioner og bage dem i to springforme i stedet for én (reducer blot bagetiden til ca. 25 min), så får du en lavere og mere tærtelignende kage, som du enten kan lægge sammen af de to bunde, med cremen imellem og chokolade over toppen eller kan servere som to kager. INGREDIENSER Mængde: 1 kage (8 personer), passer til en springform på 20 cm dia. 100 g pekan-eller valnødder (eller 50/50)50 g hvedemel200 g blødt smør200 g marcipan, groftrevet100 g rørsukker3 æg,…

01. NØDDEKNÆKKER FRA RÖSLE Nøddedræber i clean design. 300 kr. magasin.dk 02. KERAMIK AF YUKA ANDO Smuk skål til servering af fx nødder. 350 kr. itsyonobi.com 03. EMALJEFAD FRA HAY Brunt, plettet og vildt. 169 kr. hay.dk 04. NØDDECHOKOLADE Lækre chokoladeplader med verdens bedste hasselnødder fra Piemonte. Dét er fredagsslik vi forstår. 68 kr. pr. plade. summerbird.dk 05. LILLERØD FLETKURV Den smukkeste kurv til opbevaring af nødder med skal eller gør som på Svinkløv Badehotel og brug den som brødkurv. 750 kr. stilleben.dk 06. "NØDDER“ Bliv klogere på de små gastronomiske vidundere med Martin Kreutzer og Sandra Puglieses bog. 200 kr. coop.dk 07. TRÆSKÅL FRA MUUBS Hånddrejet skål i teaktræ. 129 kr. hskjalmp.dk 08. TEKANDE FRA HASAMI Fint selskab til teen til alle os med hang til japansk design. Fra…

INGREDIENSER Mængde: 24 stk 175 g finsigtet ølandshvede-eller hvedemel25 g fuldkornsmel fx ølandsmel25 g hørfrø40 g græskarkerner (vælg de mindste du kan finde)6 g flagesalt1 tsk bagepulver¾ tsk tørret rosmarin25 g koldt smør, i tern¾ dl (ca 100g) ”gammel” surdej50-75 g koldt vand, til at samle dejen med FREMGANGSMÅDE 1. Tænd ovnen på 175° varmluft. 2. Bland alle de tørre ingredienser i en røreskål og findel smørret i melet med en kniv. Tilsæt surdej og ælt det ind i dejen, med hænderne eller på røremaskine. Tilføj vand for at samle dejen, den skal være fast, men også en smule smidig, så den kan rulles tyndt ud. 3. Lad dejen hvile 5-7min på køkkenbordet. Del dejen i to og rul den herefter ud i 2-3mm tykkelse, én halvdel af gangen. Skær…

INGREDIENSER Mængde: 12 personer Mælkechokolademousse: 150 g piskefløde105 g mælkechokolade, ca 40% Dacquoise-bund: 100 g hasselnødder fra Piemonte110 g flormelis35 g sukker110 g æggehvider et nip fint salt Praliné: 75 g praline, her er brugt Praline 50% fra Callebaut75 hasselnødder fra Piemonte30 g mælkechokolade, ca 40%75 g cornflakes25 g kacaonibs½ tsk flagesalt Pynt: lidt tempereret mælkechokolade30 g hasselnødder fra Piemonte100 g sukkerkakaonibs FREMGANGSMÅDE Mælkechokolademousse: 1. Smelt chokoladen forsigtigt. 2. Varm fløden til lige under kogepunktet. 3. Hæld halvdelen af den hede fløde over chokoladen og lad de to masser smelte sammen i to minutter, rør så fra midten af skålen til massen samler sig. Gentag med resten af fløden. 4. Stavblend massen, pak den lufttæt ind og stil den på køl i mindst tre timer eller gerne natten over. Daquoise-bund:…

Byd velkommen til browniens søde søster. En blød og mild mælkechokoladebrownie tilsat knasende hasselnødder og delikate strejf af salt. Brownien er dækket af en vidunderligt fløjlsblød hasselnøddeganache, som jeg er svært begejstret for, og omfavnet af et elegant chokoladebånd med halve hasselnødder på kanten. Har du ikke tid til eller mod på båndet, så undlad det endelig, og bag brownien alligevel. INGREDIENSER Mængde: 8-10 personer Mælkechokoladebrownie: 190 g Azélia 35 % fra Valrhona90 g smør3 æg190 g sukker60 g hvedemel½ tsk flagesalt50 g ristede hasselnødder Hasselnøddeganache: 225 g Azélia 35 % fra Valrhona150 ml piskefløde20 g glukosesirup Chokoladebånd: 150 g Azélia 35 % fra Valrhona Pynt: halve hasselnødder spiseligt bladguld FREMGANGSMÅDE Mælkechokoladebrownie: 1. Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. 2. Pisk æg…

Nøddekurven gør et come back i flad version. INGREDIENSER Mængde: 6 portioner Jordskokke-is: 250 g skrællede jordskokker3 blade husblas3 dl piskefløde70 g sukker60 g æggeblommer1 citron, saften heraf100 g marcipan Nøddeflager 75 g hasselnødder75 g smør75 g glukosesirup75 g sukker½ dl hvedemel Marinerede pærer 6 gråpærer1,5 dl sukker½ dl vand1 dl citronsaft2 stjerneanis FREMGANGSMÅDE Jordskokke-is: 1. Skræl jordskokkerne, skær dem over et par gange og kog dem i vand i ca. 15 minutter til de er helt møre. 2. Kom husblasen i blød i koldt vand. Hæld vandet fra jordskokkerne og blend dem straks efter til en fin, glat masse sammen med 1 dl af fløden, den udblødte husblas, 20 g af sukkeret og citronsaft. 3. Pisk æggeblommerne med de resterende 50 g sukker til det er helt lyst, luftigt…

MANDEL Er faktisk en stenfrugt, og ikke en nød. Selve frøet er helt lyst i farven og sprød i konsistensen. De dyrkes primært i Italien, Spanien og Californien. Af mandler produceres også mandelolie (også til kosmetisk brug) og mandelmel. Der findes forskellige sorter af mandler, hvoraf bl.a. Marcona-og Guaramandlerne er kendt for at være særligt velsmagende. Egnet til: Mandelmel, knas og drys, nøddesmør/nougatine/praline, marcipan. Smag: Sød, mild og aromatisk – smagen bliver mere intens efter ristning, men anvendes oftest rå, men afskallet. SMUT MANDLERNE Skallen på mandler løsnes bedst ved at blanchere dem kort. Dyp dem i kogende vand, så skallen lige netop slipper og du kan ”smutte” den af. Det kan efterfølgende være nødvendigt at tørre mandlerne lidt ved lav varme i ovnen, for at komme af med noget…

GLAZEN Kagen er glaseret med det, der minder mest om en glaze, men som i virkeligheden er en blanding mellem en glaze og en ganache. Freja lægger nemlig vægt på at den primært skal smage godt og derfor lever hun gerne med at glazen er lidt mat i overfladen og at der af og til er luftbobler hist og her. Det er smagen der tæller og der er ingen grund til at „der går helt Cedric Grolet i den“, som hun siger. FORMEN Kagen er lavet som en snitte da det er nemt at bage og støbe elementerne i firkantede rammer, og derefter skære stykkerne ud. Det er stadig en lagkage, men den er effektiv at producere, og det er en hjælp, når man skal producere op mod 1000 stykker…

Hvis du nogensinde har smagt kombinationen af peanutbutter og syltetøj, så ved du allerede at denne lagkage er bomben. Og har du endnu ikke smagt den magiske kombi, så lad dette være første gang. Jeg kan garantere at du ikke fortryder, bare husk at man skal dele. INGREDIENSER Mængde: 8-10 personer. Lagkagebunde: 420 g kagemel, eller alm hvedemel1½ tsk salt4,5 dl smagsneutral olie250 g sukker3 æg (str M/L)2 tsk vanilje ekstrakt3 dl kærnemælk2 tsk natron2½ tsk hvidvinseddike Frosting: 115 g flødeost, jeg bruger Philadelphia115 g smør, blødt1 tsk vaniljeekstrakt250 g flormelis150 g smooth peanutbutterca 9 spsk syltetøj/marmelade Desuden: evt friske bær eller peanuts til pynt SYLTETØJ Jeg er vild med boysenbær-eller hindbærsyltetøj sammen med peanutbutter så vil jeg anbefale en af de to. Men du kan også bruge en anden…

Kagen her er tung og saftig. Så bliv ikk e bange, når du skærer den og tænk er den ser lidt ubagt ud. Den er forrygende, lækker, krydret og marcipansmagen - de på den helt rigtige måde. Den kan holde i op til en uge uden at miste pusten, men holder desværre sjældent så længe i virk eligheden. Servér den gerne med fed creme fraiche, is eller letpisk et flødeskum samt endnu flere mandler i citrus-og v aniljesirup. INGREDIENSER Mængde: 8-10 personer. Mandelcrunch: 150 g lyst rørsukker25 g saltet smør1 drys flagesalt200 g smuttede mandler Kagedej: 50 g marcipan125 g brun farin125 g lyst rørsukker250 g blødt saltet smør3 æg (str M/L)2 tsk stødt kardemomme80 g hvedemel revet skal fra4-5 økologiske citroner lidt citronsaft1 drys flagesalt Mandler i citrus-og v…

Spejlblank og peanutpjattet chokoladetærte, der smager vidunderligt af Snickers. Mellem den blanke chokoladeganache og den chokoladepenslede kakaobund gemmer sig gavmilde mængder peanutknas - og det er netop den, der gør tærten her til et vidunderligt sammensurium af knasende, silkeblødt, salt og sødt. Skær tærten ud i små, klassiske barer eller leg med flabede, ukurante stykker som jeg gør. INGREDIENSER Mængde: 8-10 personer Kakaomørdej: 125 g hvedemel15 g kakaopulver15 g mandelmel50 g flormelis75 g koldt smør1 nip salt½ æg Chokoladelag: 50 g mælkechokolade, 40 % Peanutknas: 40 g sukker40 g saltede peanuts80 g karamelchokolade, fx Gold fra Callebaut80 g smooth peanutbutter, gerne fra Urtekram (se peanutbuttertesten på side XX) Mælkechokoladeganache: 180 g mælkechokolade, ca 40 %120 ml piskefløde20 g glukosesirup Pynt: 1 tsk peanuts FREMGANGSMÅDE Kakaomørdej: 1. Kom hvedemel, kakaopulver, mandelmel,…

Glaze, frosting, fondant, marcipan, glasur er alt sammen skønt at pakke kager ind i. Nogle skønnere end andre, men de tjener hver i sær et formål. Men fælles for dem er, at de er søde. Simpelt pistacie-krymmel kan give en kage et smukt grønt og ensartet udseende, samt en dejlig smag af pistacie uden at tilføje ekstra sødme. Her viser vi hvordan en simpel mousse-kage med citronmousse, kardemommebund og brombær-ganache kan gives et fint grønt pistacie-dækken. Kagen er drysset med tørrede blå kornblomster, men du kan bruge lige hvad du har lyst til - såsom tempereret chokolade, andre spiselige blomster eller friske bær. INGREDIENSER Mængde: Passer til en kage på 16 cm dia. x 6 cm højde. Udstyr: minihakker 150 g konditorpistacier1 dl abrikosmarmeladeevt tørrede blå kornblomster FREMGANGSMÅDE 1. Rist…

INGREDIENSER Mængde: 10 stk 150 g finsigtet spelt-eller hvedemel¼ tsk. fint salt3 æg, str. M/L1-1,5 dl (150-200g) ”gammel” surdejca 3 dl sødmælk25 g smør, smeltet Smør, til stegning FREMGANGSMÅDE 1. Bland mel og salt i en skål. Lav en lille fordyb - ning i midten og slå æggene ud heri. Pisk æggene sammen i fordybningen og pisk videre, så melet piskes ind i æggene. 2. Tilsæt surdej (juster mængden alt efter, hvor ”sur” din surdej er) og mælk lidt af gangen. Juster konsistensen med mere/mindre mælk – dejen skal være let flydende og uden klumper. Pisk det smeltede smør i dejen og lad den trække i 15 min. 3. Varm en medium størrelse pande op og smelt lidt smør på den. Steg ca.½ dl dejen ad gangen til hver pandekage.…

Fra øverste venstre hjørne: Gul skål unika fra Würtz (khwurtz.dk) Gråt viskestykke fra The Organic Company. 99 kr (theorganiccompany.com) Gul skål af bambus 29 kr. (notredame.dk) Nøddeknækker fra Drosselmeyer, 379 kr. (hskajlmp.dk) Cafe latte ske fra Muubs, 49,50 kr. (hskjalmp.com) Large dinner plate i serien "nude" fra APATO, 499 kr. (apato.com) Keramikskål af Julie Damhus (juliedamhus.dk) Træskål fra Muubs, 129 kr. (hskjalmp.dk) Grand Prix bestik fra Kay Bojesen, fra 125 kr. (kaybojesen.com) Trinket (kurv) fra Hay, 59 kr. (hay.dk) Lunch plate i serien "nude" fra APATO, 249 kr. (apato.com) Lyserød skål fra Studio Arhøj, (studioarhøj.com) Nøddeknækker vintage – stylisten egen All purpose bag fra The Organic Company, 35 kr. (theorganiccompany.com) Rosa viskestykke fra The Organic Company. 99 kr. (theorganiccompany.com)…

På top tre over yndlingskager i år. Både smag, konsistens og finish er virkelig meget mig. Kagen byder på en ekstra knasende hasselnøddebund med små strejf af salt og citron, en intens kaffegelé, en silkeblød kaffekaramelcremeux og en helt vidunderligt cremet kaffemousse med dejlige strejf af karamel. Den fuldendes af en spejlblank kaffekaramelglaze og organiske karamelflager med ristede hasselnødder og slår benene fuldstændigt væk under mig. INGREDIENSER Mængde: 8 personer Kaffegelé: ½ blad husblas30 ml mild espresso10 g sukker Kaffekaramelcremeux: ½ blad husblas140 g karamelchokolade, vi har brugt Gold fra Callebaut2 æggeblommer15 g sukker80 ml piskefløde60 ml sødmælk korn af½ vaniljestang20 ml mild espresso Hasselnøddebund: 40 g hasselnøddemel40 g hvedemel40 g sukker40 g smør1 nip salt40 g karamelchokolade, vi har brugt Gold fra Callebaut⅓ tsk fintrevet citronskal Kaffemousse: 1½ blad…

Marcipanmælk er det nye. Hæld det på æbler og mandler om efteråret og hæld det på de friske jordbær om sommeren. INGREDIENSER Mængde: 4 portioner Marcipanmælk: 100 g marcipan2 dl sødmælk1 dl piskefløde Æblekompot: 400 g æble, gerne syrlige madæbler(skrællet vægt)80 g sukker1 vaniljestang½ dl citronsaft½ dl vand Brændte mandler: 100 g mandler100 g sukker1 tsk kanel½ dl vand FREMGANGSMÅDE 1. Lav marcipanmælk ved at rive marcipanen og blande den med mælk og fløde. Blend med en stavblender. 2. Skræl æblerne, fjern kernehus og skær små tern. Skrab kornene ud af vaniljestangen og kom dem i en gryde sammen med den tomme stang, æbletern og vand. Lad det koge i ca. 10 minutter uden låg, til æblerne er kogt let ud. Rør i gryden undervejs. 3. Tilsæt sukker og citronsaft…

Om en klassisk toscatærte er med mandler eller hasselnødder er svært at blive klog på, ligesom det er svært at finde ud af hvor Tosca-fænomenet stammer fra - nogle mener at kagen stammer fra Sverige og andre at navnet kommer fra en italiensk opera - men ingen synes at kende historien helt præcist. Er der nogen af jer derude der kender historien, så vil jeg meget gerne høre den. Men at der skal mazarinmasse og mørdej til, det er alle tilsyneladende enige om. Jeg har smagt mange virkelig vidunderlige toscatærter med sprød mørdejsskal, saftig og sød mazarinmasse, sprødt nøddekaramel - låg og måske endda også lidt chokolade, inklusiv Torben Bangs glimrende version, som vi har delt opskriften på i et tidligere magasin og som er særdeles anbefalelsesværdig. Jeg savner dog…

Mængde: 20 stykker. Udstyr: Opskriften passer til to kagerammer på 12 x 42 cm eller to runde kageringe (eller springforme) på 25 cm i dia. OBS: Opskriften her er reduceret fra en meget stor portion, derfor de skæve tal. Valnøddebund: 100 g valnødder0,5 g fint salt45 g mel2,5 g bagepulver92 g smør, blødt65 g æg108 g æggehvider60 g sukker (1)50 g sukker (2) 1. Rist valnødderne i ved 150° (alm varme) i 5-6 minutter, og blend dem så til fint mel. TIP Rist gerne valnødderne til både fragelité bundene og valnøddenutellaen i samme ombæring (ialt 205 g). 2. Rør valnøddemel, salt, mel, bagepulver og blødt smør helt glat. 3. Pisk en lys og luftig æggesnaps af æg og sukker (1). 4. Bland æggehvider og sukker (2) i en skål og…

Jeg har endnu ikke mødt en person der ikke kunne lide denne bar og ikke gik for stykke nummer to. Det er en vanvittig blanding af salt og sødt og når man smager den første gang, har man aldrig smagt noget lignende. Det er en vinder, den er nem at lave og den imponerer hver eneste gang. INGREDIENSER Bund: 225 g saltkringler eller saltstænger50 g sukker115 g smør, smeltet Karamel-lag: 115 g pekannødder, grofthakkede140 g smør160 ml piskefløde145 gram mørk muscovadosukker¾ tsk salt Topping: 215 g mørk chokolade, grofthakket200 g peanutbutter75 g saltkringler eller saltstænger, groft hakket/knust FREMGANGSMÅDE 1. Tænd ovnen på 180° (alm. varme), og beklæd en kvadratisk form ca 20x20 cm med bagepapir og sæt til side. 2. I en foodprocessor laver du dine saltkringler/saltstænger til fine krummer,…

JERUSALEM’ AF YOTAM OTTOLENGHI & SAMI TAMIMI Manden, eller skulle man sige mændene, kan jo noget med smag, hvor de fleste ganske enkelt ikke kan følge med. Det er ikke nødvendigvis nemme retter. Der er mange ingredienser i. Og tingene kan godt tage tid. Det er ok. Jeg har ikke lavet så meget som én ret fra bogen. Men jeg bladrer i den jævnligt og suger til mig. Kigger på fotos, teksturer, styling, farver og den vanvittige enkelhed der er i retterne, hvor råvarerne får lov til at tale deres eget sprog. Især grøntsagerne, som spiller hovedrollen i rigtig mange af retterne. Der er også skønne dips og krydderi-blandinger man får lyst til at vælte sig i. De kommer godt omkring det salte køkken og ender i det søde, hvor…

Egentlig er mazarinkage ikke min yndlingskage, men faktisk ender jeg ofte med at bage en version heraf, når der kommer gæster. Det er nemlig en alsidig kage, som kan det hele. Den kan agere “klassenstimekage” med citronglasur, hyggekage med chokoladetop og kaffe på sidelinjen og den kan brydes i mindre stykker og serveres som tallerkendessert med en god creme eller is. Men der er visse kriterier for en god mazarinkage i min verden. Den skal først og fremmest være saftig, ikke klæg - saftig af marcipan og/eller masser af nødder, og man skal kunne smage nødderne. Man må ikke være i tvivl om hvilke nødder der er i. Sidst men ikke mindst skal den være sød, ikke hvinende sød, men sød nok til at balancere bitter chokoladecreme eller friske bær…

En surdej har brug for regelmæssig pasning og pleje, også selvom man ikke lige står og skal bruge den i morgen, og det medfører et spild. Ikke meget, men nok til at give mig dårlig samvittighed over at smide gode (og dyre) råvarer i skraldespanden. Faktisk anbefaler mange opskrifter at man skal kassere 50-80% af surdejen inden den fornyes og bruges igen. Det bliver meget surdej til skraldespanden – og det er virkelig synd og skam. ”Gammel” surdej Det lyder måske mærkeligt at snakke om ”gammel” surdej, men det betyder blot at surdejen har mistet sit momentum som hævemiddel og ikke længere har den samme effekt på din dej, som en frisk og aktiv surdej har. Som tidligere beskrevet i denne surdejsføljeton, så er det bedste tidspunkt at bage med…