Særlige råvarer eller smage, som du elsker, og som gør at du bare MÅ bestille netop den dessert eller kage. Min personlige drømmeliste lyder: rabarber, sveske, bergamotte, citron, geranium, grønne mandler, æbler, kvæder, sure kirsebær, abrikos, stikkelsbær, viol, te, rose. Naturligvis alt efter sæson og sted på jorden. Tid og sted er de vigtigste faktorer i kogekunsten, men det er en anden historie. Og klumme.
Kender du så også det, at det er helt andre ting, du møder, når du får stukket et dessertkort i hånden? Der er ikke korrelation mellem ting jeg drømmer om, og ting jeg møder. Ting, jeg møder, når jeg spiser desserter ude er: rødbede, pastinak, gulerod, rosmarin, asparges, græskarkerner, tang, majs, kantareller, trompethatte og andre svampe, salvie, oliven.
Veg-centricismen blomste, i dessertkøkkenet – i den…
