Innholdsfortegnelse for Magasinet Lækkerier nr. 4 i Magasinet Lækkerier

Mia har købt sig fattig i god chokolade på Chokoladefestivalen, kigget på forårsferie til Færøerne (søde tips modtages med kyshånd) og smagt fårelatté på Knuthenlund (cafe latte lavet på fåremælk). Det var labert. Maja har spist usandsynligt store mængder kefir-is i testkøkkenet og er gået i gang med sin nye kagebog, som udkommer til efteråret på Politikens Forlag. I bogen fortolker hun en lang række klassiske kager og drysser Majastøv ud over dem. Og så har Maja og Mika smagt lakrids på 11 forskellige måder for at finde en værdig vinder af The Liquorice Taste Award til Lakridsfestivalen. Weekenden efter smagte de sig igennem tilsammen 104 kager, da de begge var en del af dommerpanelet til Årets Kage 2017. Vi klager ikke.…

Jeg har i al hemmelighed altid undret mig lidt over citronfromagens nærmest ikoniske popularitet i Danmark. Personligt er jeg meget mere til ymerfromage, og det er nok derfor at jeg endelig er kommet til at elske citronfromage, nu hvor jeg har blandet ymer i den. Ymeren tilføjer nemlig en dejlig friskhed til desserten. Mængde: 8 personer INGREDIENSER 5 blade husblas3 æg, str L/XL100 g sukker1 dl citronsaft skal af en halv, stor, øko citron3 dl piskefløde (til fromagen)3 dl ymer 1 dl piskefløde (til pynt) FREMGANGSMÅDE 1. Udblød husblas i koldt vand. 2. Pisk imens hele æg med sukker til det bliver lyst og luftigt (5 - 10 minutter). 3. Vrid husblassen fri for vand og smelt den over vandbad ved svag varme. Rør lidt i den undervejs, så du…

HVAD ER HUSBLAS Husblas er et gelatine-middel, der fremstilles af sener, hud og knogler fra svin og køer. Til trods for det er husblas dog altid gennemsigtigt og smagsneutralt. Det er mirakelmidlet, der kan få væsker og cremer til at stivne og anvendes hyppigt i det søde køkken, fx til gele og mousser. HVORNÅR KAN DET GÅ GALT Husblas skal smeltes før brug for så at blive blandet med resten af ingredienserne i retten og derefter stivne, så det giver hele retten stabilitet. Smeltet husblas stivner, når det bliver kølet ned til ca. 18 - 20°. Hvis husblassen får et kuldechok, stivner det meget pludseligt, inden det når at integrere sig med de andre ingredienser. Og så er det, at klumperne opstår. Udover at være ubehageligt at spise, så ønsker…

Jeg elsker Summerbirds chokoladedragerede mandler og kan tømme et glas, før du får talt til ti. Når glasset er tomt og lækkersulten stadig lurer, må man ty til alternativer. Disse er et genialt et af slagsen. Gavmildt ristede mandler omfavnet af cremet koldskålsganache og syrligt hindbærrabarberstøv. Pak dem fint i cellofan, og forær dem som sød værtindegave. Eller spis hele molevitten selv. INGREDIENSER Mængde: Ca. 50 mandler Hindbær-rabarberstøv: 50 g hvid chokolade50 g sukker50 ml vand1 spsk frysetørret hindbær1 spsk frysetørret rabarber Koldskålsganache (laves mindst to timer før brug): 75 g hvid chokolade30 ml piskeflødekorn af ¼ vaniljestang15 ml kærnemælk½ spsk citronsaft Desuden: 50 g mandler FREMGANGSMÅDE Hindbær-rabarberstøv: 1. Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. 2. Bring sukker og vand i kog i en…

THE OXFORD COMPANION ON SUGAR AND SWEETS REDIGERET AF DARRA GOLDSTEIN Er man interesseret i det søde univers, så er dette opslagsværk en perle. Her får man både overblik over det søde køkkens historie i store træk og i detaljen, samt sukkerets historie og de menneskelige omkostninger. Her gennemgås både håndværket og industriens indflydelse på sukkerproduktionen. Ligesom der også fokuseres på smagen, konsistensen, traditionerne og fine anekdoter. Dette værk er ikke kun for slik- og kagenørder men for alle, som elsker viden og historierne bag alle de ting, vi kender og ofte tager for givet. Men jeg synes, at den største gevinst ved denne bog er, at hver gang man leder efter noget, så kommer man til at læse tre andre ting, som man ikke vidste. Og samtidig opdager man…

Da jeg var barn, fik jeg små marengsklatter (eller skyer, som min farmor kaldte det) i min koldskål. Det var så lækkert. Det har været min inspiration til at lave små blomster af marengsmasse. Hvis du ønsker så naturligt pynt som muligt, så anvend naturlige farvestoffer som matchapulver og rødbedesaft. Ellers kan du naturligvis anvende et par dråber frugtfarve. Mængde: 30 - 40 stk. Tørretid: natten over. INGREDIENSER 100 g sigtet flormelis15 - 20 g pasteuriseret æggehvide en knivspids grønt matchapulver et par dråber rødebedesaft FREMGANGSMÅDE 1. Rør flormelis og æggehvide sammen til en meget sej og næsten stiv icing. Den skal trække tydelige toppe - og ikke flyde. 2. Del massen i to (den ene del lidt større end den anden) og indfarv i hver sin farve. Du skal…

Katrine Foged Thomsen, indehaver af Grannys House og ny dommer i Den Store Bagedyst Det kan lyde som en floskel, men jeg ELSKER generelt desserter … og fredagsslik. Det er et ret stort plus at kunne lide søde sager som k onditor. I mit fag, hvor man har med friske råvarer at gøre og skal lave alt helt fra bunden, er det - desværre for kropsformen haha - ret nødvendigt at skulle smage alt til hele tiden. Der er fx mere sukker i frugter om sommeren, end om vinteren, hvor de måsk e er avlet lidt hurtigt, og derfor er det vigtigt altid at smage. Skulle jeg vælge en yndlingsdessert, bliver det vores hindbær-fragelité. Smørret gør den dejlig blød, nøddebundene giver den lidt at bide i, og hindbær- og v…

PRÆMIEVÆRDI: 2.500 KR. Prøv opskrifterne fra magasinet og vind en stor økologisk pakke fra URTEKRAM med alle deres bedste, økologiske produkter. VIND #LækkerierOpskrift SÅDAN DELTAGER DU Brug en af opskrifterne fra magasinet, tag et billede af det færdige resultat og upload det med #LækkerierOpskrift på Instagram - eller send os en mail med billedet på info laekkerier (emne: konkurrence). Vi trækker lod blandt alle de billeder, vi modtager inden 20 maj 2017. Vinderen får direkte besked samt offentliggøres i næste nummer af Lækkerier.…

Yoghurt fremstilles af frisk mælk, som varmebehandles for at sikre, at det er de rigtige mikroorganismer, som gror i produktet. Mælken lunes og en blanding af forskellige bakterier, en starterkultur, tilsættes. Bakterierne lever bl.a. af mælkens naturlige sukkerstoffer. Disse omsættes til mælkesyre, som gør mælken syrlig. Dette får mælkens proteiner til at klumpe sammen og danne en ”gel”, som får mælken til at tykne. Så er der lavet yoghurt, et tyktflydende mejeriprodukt med en syrlig smag og cremet konsistens. YOGHURT SOM RENGØRINGSMIDDEL Et gammelt husråd lever stadig – du kan nemlig bruge yoghurt naturel til at fjerne dårlig lugt i køleskab og fryser. Tøm, sluk og tør køleskabet af, og smør derefter yoghurt naturel i et tyndt lag på alle de indvendige overflader. Lad døren stå åben, så yoghurten kan…

Kærnemælken giver lidt syre til den ellers søde kage og får i samspil med natron kagen til at hæve. Sirupskage skal være mørk i smagen, men have en sådan lethed i konsistensen, at man får lyst til at mætte overfladen med smørcreme eller god glasur. Det er smag og behag om man er til det ene eller det andet. Jeg synes dog, altid at lidt knas på toppen gør godt, så derfor drysser jeg den med kanelcoatede nødder. INGREDIENSER Mængde: 1 mellemstor kage ~ 10-12 stykker Sirupskage: 200 g smør175 g mørk sirup125 g mørkt muscovadosukker eller brun farin2 tsk stødt kanel½ tsk stødt nellike¼ tsk fint salt revet skal af ½ citron eller appelsin2 æg, str M/L2 dl kefir eller kærnemælk250 g hvedemel1 tsk natron Kakaoglasur: 25 g smør,…

Ikke særlig sjældent gemmer jeg mig i mit lille laboratorium og nørder løs, tester løs og smager løs. Sidste gang stod disse koldskålsispinde for skud. Jeg har testet dem over ti gange på to dage. Ikke fordi jeg ikke var tilfreds med smagen. Faktisk er jeg helt tosset med den. Men fordi jeg ville teste, om kærnemælks- eller kefirvarianten var bedst. Med hjælp fra syv smagsdommere og virkelig mange blindsmagninger fik jeg kåret en vinder. Kefiren løb af med sejren. Isen rammer den perfekte balance mellem syrlig og sød, og den smager virkelig af koldskål og sommer og bare tæer i græs, men kan du ikke få fingre i kefir, så snup en kærnemælk i stedet. Det var virkelig tæt løb. Jeg har tryllet isen til ispinde og overtrukket den…

Mængde: ca. 200 g smør INGREDIENSER 200 g double cream (48 - 50 %)eller piskefløde (38 %)200 g creme fraiche 38 % (den skal være frisk, ikke tæt på udløbsdatoen) flagesalt, efter smag FREMGANGSMÅDE 1. Pisk fløde og cremefraiche med et piskeris eller en elpisker i ca. 7 - 10 minutter. Først bliver den til let skum (ligesom flødeskum), så gryner den, og til sidst skiller den, så smørret ligger i fine klumper. Når det sker, hældes det hele i en sigte beklædt med et osteklæde eller rent viskestykke så kærnemælken kan løbe fra. Ælt smørret godt, så du får al væden ud. Du kan evt. skylle resten af kærnemælken ud af smørret ved at ælte det lidt under iskoldt vand. Så får smørret en lidt længere holdbarhed. 2. Tilsæt…

A Arla Essens, arla.dk/essens, 8938 1000 C Conditori La Glace, laglace.dk, 3314 4646 D De Buyer, debuyer.com Den Gamle Fabrik, dengamlefabrik.dk, 4358 9300 Dr. Oetker, oetker.dk, 4494 5233 F Fiskars, fiskars.dk, 3814 4848 G Grød, groed.com, 5058 5579 H Hansens Flødeis, hansens-is.dk, 4752 2307 Hattens Konfektfabrik, konfektfabrikken.dk, 4040 2684 I Irma, coop.dk, 7020 0647 K Kähler, kahlerdesign.com, 5572 0291 Kenwood, kenwoodworld.com/da, 7174 7370 KitchenAid, kitchenaid.dk, 4342 0010 KitchenOne.dk, 7077 7554 Kay Bojesen Grand Prix, kaybojesen.dk, 4275 7657 Knuthenlund, knuthenlund.dk, 5471 1380 Kunst og Køkkentøj, kunstogkoekkentoej.dk, 3313 2928 Kurhotel Skodsborg, skodsborg.dk, 4558 5800 L Lakrids by Johan Bülow, lakrids.nu, 3217 6822 Lakridsfestival, lakridsfestival.dk Le Creuset, lecreuset.dk, 3688 9190 M Magasin, magasin.dk, 3318 2005 Meny, meny.dk, 8820 6811 Mill & Mortar, millmortar.com, 2969 6910 N Naturmælk, naturmaelk.dk, 7464 28 01 Nemlig.com, 7033…

SOL OVER GUDHJEMS DESSERTKONKURRENCE ER KOMMET FOR AT BLIVE Sidste år lancerede Danmarks største kokkekonkurrence Sol Over Gudhjem en særlig dessertkonkurrence, som blev afholdt sideløbende med den oprindelige konkurrence. Igen i år samles tre topkokke i en dyst på desserter på havnen i Gudhjem i juni måned. Forsvarende mester Jeppe Foldager fra Alberto K skal dyste mod Casper Sundin fra Nordlandet og Tommy Friis fra Fru Larsen - og vi glæder os til at smage med på sidelinjen. Læs mere på sogk.dk DANIEL KRUSE MODTOG GERT SØRENSENS ÆRESBEVISNING “DEN GYLDNE ROSE” Prisen er stiftet til minde om Danmarks verdenskendte chefkonditor Gert Sørensen og uddeles fremover en gang om året til personer inden for gastronomi/konditori, som har udvist noget helt enestående i deres virke. Den første pris blev tildelt kok og…

Jeg har aldrig været pjattet med panna cotta. Den klassiske ’kogte fløde’ er, som navnet afslører, alt for flødetung til mig. Men er panna cottaen tilsat kærnemælk og citronsaft holder jeg mig ikke tilbage. Her serverer jeg panna cottaen i ensom majestæt. Uden forstyrrelser. Med fuld fokus på den cremede, fløjlsbløde, vaniljesøde fornemmelse. Men jeg kunne nu også sagtens finde på at overdynge den med knasende kammerjunkere eller søde, danske jordbær. Mængde: 6 personer INGREDIENSER 4 blade husblas300 ml piskefløde100 g suckerkorn af 1 vaniljestang300 ml kærnemælksaft af 1 lille citron FREMGANGSMÅDE 1. Udblød husblas i koldt vand. 2. Kom fløde, sukker og vaniljekorn i en gryde, og bring det til kogepunktet. 3. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme fløde. 4. Hæld massen over…

Jeg er tosset med tærter. Bærtærter, frugttærter, marengstærter, chokoladetærter, karameltærter, jeg kunne blive ved. Når foråret titter frem, er denne fine koldskålstærte én af mine top-tre tærtefavoritter. Mødet mellem den smørsprøde mørdej, det saftige og søde mandelfyld og den lette, cremede koldskålsganache er vidunderligt. Pynt tærten med spiselige blomster, friske krydderurter eller andre små skatte fra haven. Og til sommer, når de danske jordbær er fulde af sødme, saft og smag, så overdyng koldskålstærten med dem. INGREDIENSER Mængde: til 8 personer Mørdej: 75 g smør, koldt125 g hvedemel25 g mandelmel50 g flormelis1 knivspids salt½ æg, sammenpisket Frangipane: 50 g mandelmel50 g sukker50 g smør, blødt½ æg, sammenpisket1 spsk Amaretto, kan undlades Koldskålsganache (laves mindst to timer før brug): 200 g hvid chokolade70 ml piskefløde50 ml kærnemælk2 - 3 spsk citronsaftkorn…

Der findes trends inden for alt – også brød. Og lige nu skal brød være bagt på 100 % surdej; brød skal være luftige med sprød, næsten brændt, skorpe. Det smager skønt. Men indimellem tager jeg denne gamle klassiker frem. Dette er et af de første brød, som jeg bagte første gang for mange år siden, længe før surdej blev en trend. Det er et meget traditionelt, tæt hvedebrød. Brødet smager fantastisk nybagt med smør - men også ristet dagen efter. Mængde: Til 2 brød INGREDIENSER 150 g hvedekerner5 dl vand (til kernerne)1 dl koldt vand4 dl kærnemælk50 g gær700 g hvedemel8 g salt FREMGANGSMÅDE 1. Kom hvedekernerne i en gryde med vandet, bring det i kog ved middel varme, og sænk derefter varmen lidt. Lad kernerne simre i 20…

Den svalende og læskende dessert bliver revet væk i supermarkedets kølemontre, så snart sommerens første solstråler tilsmiler os her på de nordiske breddegrader. Det er et regnestykke med et uendeligt antal facits, når man spørger til den bedste koldskål - her på Lækkerier er vi langt fra enige. Det er smag, behag, anledning, vane og tradition mere end noget andet. Hverdagskoldskålen må gerne være enkel og ren, mens dessertkoldskålen til gæsterne gerne må imponere lidt mere. EKSTRA KOMPONENTER SURMÆLKSPRODUKTER Kan du lide en tykkere konsistens, som kan spises med ske og ikke drikkes, som basiskoldskålen kan, så skal du blande flere typer surmælksprodukter. De klassiske valg er ymer, tykmælk eller A38 – de har alle en god syre og fås i en fedtprocent, som giver ekstra cremethed. Du kan også…

MIKKEL, HVAD ER DIN YNDLINGSDESSERT? Min yndslingsdessert er sjovt nok ikke en dessert jeg har fået som barn. Det er en ymerfromage, som jeg fik øjene op for da jeg arbejdede på restauranten Herman på Nimb i Tivoli (lukket nu, red.). Her var køkkenchefen Thomas Herman kendt for sin version af ymerfromage med brun farin, og den var god. Men jeg lavede min egen version, som jeg synes er helt perfekt. Som kok har jeg altid fået mest ros for mine salte retter, når jeg har lavet mad, men da jeg en dag serverede denne her ymerfromage, fik jeg pludselig mest ros for desserten. Og nu er det altid den dessert, jeg laver. Det er nok min signaturret. Mine kokkekollegaer er altid ved at dø af grin af mig, fordi…

Vi har igen været en tur i supermarkedet på jagt efter gode ingredienser til hurtige hverdagsdesserter, der kan laves på et kvarter. Man kommer langt med en god købe-koldskål, og her har vi piftet den op til dessert på tre forskellige måder. #SpisMereDessert Vi har brugt en god økologisk koldskål fra Øllingegaard. Fås året rundt i fx Meny, Spar m.fl. OPSKRIFT GRØN KOLDSKÅL med mynte og havreknas Mængde: 4 - 6 personer INGREDIENSER 1 bundt mynteblade (en stor håndfuld)2 spsk sukker1 liter koldskål, gerne Øllingegaard3 dl ymer 1 spsk sukker2 - 3 mynteblade 140 g havrekiks70 g blond chokolade, fx Dulcey fraValrhona eller Amber Summerbird FREMGANGSMÅDE 1. Smelt chokoladen i mikroovnen eller over vandbad. 2. Bryd havrekiksene op i mindre stykker, og bland dem i den smeltede chokolade. 3. Fordel…

A38 Mælk syrnet med Lactobacillus acidophilus, fedtprocenten kan variere fra 0,1 - 3,5. Smagen er syrlig og forfriskende, og konsistensen er ofte en anelse tyndere end fx yoghurt. A38 er kendt for sin gode effekt på mave-tarmsystemet pga. de anvendte bakteriekulturer. Brug A38 på morgenbordet, i rugbrødsdejen (som alternativ til surdej) og til yoghurtis. TYKMÆLK Syrnet sødmælk (3,5 %). Der er ikke specifikke krav om hvilke bakterier, som skal bruges i fremstillingen. Dette er sikkert et af de ældste syrnede mælkeprodukter, vi har i landet, da det har været udbredt at fremstille hjemme i de små husholdninger. Tykmælk har en mere smøragtig smag end yoghurt og A38. Konsistensen kan variere. Tykmælk bruges fx i koldskål, morgenmad, smoothies og som alternativ til ymer. YMER/YLETTE Har været fremstillet siden 1930’erne og ligner…

Ofte er de dog utrolig kønsløse, men en kærnemælksbaseret dej giver mere syre i smagen. Kærnemælksdejen er også ideel til kærnemælkshorn eller sågar til en lille let bolle, så brug evt. halvdelen af dejen til det ene og halvdelen til det andet. Jeg synes, at en kringle kalder på alkoholmættet, tørret frugt, som fx store saftige rosiner. Mens små kærnemælkshorn gør sig bedst med en smule mindre remonce og stykker af syrlig frugt, som fx forårets rabarber. INGREDIENSER Mængde: 1 stor eller 2 mindre kringler eller 15 - 20 horn Dej: 2 dl kærnemælk1 æg, str M/L4 spsk sukker2 tsk salt1 tsk kardemomme20 g gær ca 425 g hvedemel200 g smør Marcipanremonce: 125 g blødt smør100 g sukker160 g god marcipan¼ tsk salt Frugtfyld: 1 dl jumborosiner (evt. udblødt i…

Mængde: 12 personer INGREDIENSER Dehydrerede citron-skumfiduser: 200 g sukker20 g glukosesirup80 g citronsaft4 blade husblas50 g æggehvider Karamelliserede pistacienødder: 120 g sukker3 spsk vand en knivspids salt150 g pistaciekerner, usaltede Kokos-panna cotta: 170 g kokospuré (gerne af mærket Boiron) (kan erstattes med kokos mælk - brug da en kokosmælk med højt fedtindhold)170 g piskefløde50 g sucker en lille knivspids salt⅓ stang vanilje1 tsk Malibu (kan udelades)2 blade husblas Banankompot: 275 g bananpuré (kan erstattes med mosede bananer, som er godt modne)40 g passionspuré (eller saft)65 g sukker65 g honning80 g vand5 g agar agar (kan erstattes med 2,5 blade husblas) (Agar agar kan købes i specialbutikker på nettet) Passionsfrugtcreme: 100 g passionsfrugtsaft70 g smør70 g sukker (1)70 g æg1 blad husblas35 g sukker (2)145 g piskefløde Jordskokker: 400 g jordskokkersaften…

Mængde: 8-10 boller INGREDIENSER 200 g ymer eller tykmælk100 g lunkent vand20 g gær2 groftrevne gulerødder (ca 75g)2 æg, str. M/L2 spsk. rørsukker8 g fint salt½ tsk. stødt kardemomme eller kanel1 dl mørke rosiner eller tørrede tranebær¾ dl solsikkekerner, gerne letristede475 - 500 g hvedemel25 g fuldkorns ølandsmel ekstra solsikkekerner til drys FREMGANGSMÅDE 1. Rør ymer, vand, gær og revne gulerødder sammen i en skål til gæren er opløst. Tilsæt resten af ingredienserne, melet gerne lidt ad gangen. 2. Ælt dejen på røremaskine eller en elpisker (med dejkroge) i ca. 10 minutter til dejen er glat og blød. 3. Brug en ske (dyppet i vand) eller våde hænder til at forme dejen til 8 - 10 små boller. 4. Rul dem i solsikkekerner, og sæt dem på en bageplade beklædt…

Mængde: 18 - 20 stk INGREDIENSER dej 3 dl kærnemælk50 g gær2 æg, str M/L70 g sukker700 - 800 g hvedemel100 g stuetempereret smør½ tsk fint salt Remonce 200 g marcipan250 g stuetempereret smør250 g brun farin2 tsk stødt kanel Pynt 200 g flormelis2 spsk kærnemælk1 pose mini skumfiduser1 pose mørke chokoladeknapper1 pakke tandstikker FREMGANGSMÅDE 1. Varm kærnemælken op til lillefinger-temperatur. Pas på ikke at varme den for meget, så skiller den. 2. Bland gær, æg og sukker i kærnemælken. 3. Ælt nu mel, smør og salt i. Start med 700 g mel og se, om der er behov for mere. Dejen skal hænge sammen og ikke være for klistret at arbejde med, men der skal ikke mere mel i end højst nødvendigt. 4. Lad dejen hæve overdækket i en…

I hvert fald når man som jeg bor midt i København, hvor bagerne af uransagelige årsager kollektivt har dømt den gode gamle sveske ude. Februar måned, og det var ikke til at opdrive en klassisk wienerbrødsbolle med sveskemidte. Og da slet ikke en, der var beriget med flødeskumsvoldgrav til at holde på sveskekompot og konditorcreme. Til gengæld kunne jeg så igen i år få fastelavnsboller med forårs-og sommerlige sager som rabarberskum og blåbær-creme og friske jordbær. Og da jeg begyndte at tænke efter, syntes jeg ikke kun, det var i fastelavnsbollesæsonen, at svesken var blevet fraværende. Var den engang så højt-elskede, tørrede sveskeblomme røget helt ud af danskernes kage- og dessertbevidsthed? Da jeg var barn på Sydfyn i 80’erne, fik vi tit svesketærte fra den lokale bager. En sprød, fladbagt…

Da jeg satte tænderne i koldskåls-ganachen allerførste gang, var jeg stensikker på én ting: Jeg ville iklæde den en fin, fransk kjole. Servere den syrligsøde, bløde ganache mellem to sprøde mandelbunde. Det var slet ikke en dum idé. Faktisk kom en af mine yndlingsmacarons til verden netop dér. Og ja, de små kager kan være temmeligt drilske, så lykkes det dig ikke at få helt glatte overflader eller perfekte ‘fødder’, så fortvivl ej. Kagerne smager stadig vidunderligt. INGREDIENSER Mængde: 30 - 40 macarons Bunde: 150 g flormelis150 g mandelmel110 g æggehvider150 g sukker50 g vand Koldskåls-ganache(laves mindst to timer før brug): 200 g hvid chokolade, gerne Ivoire 35 % fra Valrhona70 ml piskefløde50 ml kærnemælk2 - 3 spsk citronsaft korn af ½ vaniljestang Pynt: spiselig lilla farve1 tsk vodka FREMGANGSMÅDE…

Jeg husker tydeligt den første gang jeg smagte tarte flambée, eller flammkuche, alt afhængigt af hvor man kommer fra. Det var på restauranten The Modern på det moderne kunstmuseum MOMA i New York City. Vores tjerner, som varmt anbefalede os retten, forsøgte at beskrive den, som en slags pizza, men uden overhovedet at være en pizza. En pizza, bare firkantet og bedre og uden tomat og ost, men i stedet med fulfed creme fraiche, bacon og løg - c’est tout. Den var fremragende. Da vi tre år senere slog os ned i Paris, ville skæbnen at vi fik en tarte flambée-restaurant som nabo. Og på den måde blev tarte flambée for alvor en af mine franske favoritter. På restauranten serverede de flambées i alskens forskellige afskygninger. Fællestrækkene var de papirstynde…

Mængde: 8-10 personer INGREDIENSER Fromage: 1 l A38½ l piskefløde125 g sukker1 stang vanilje6 blade husblas Syltede havtorn: 100 g frosne havtorn50 g sukker50 g vand½ stang vanilje Havregrynscrumble: 150 g sukker100 g blødt smør100 g havregryn50 g mel1 knivspids salt Desuden: Rålakridspulver FREMGANGSMÅDE Fromage: 1. Læg husblas i blød i koldt vand 2. Rør sukker, vanilje og A38 sammen i en skål indtil sukkeret er opløst. 3. Lun ca ⅓ af A38-massen til ca. 50 grader TIP Pas på ikke at varme massen mere end 50 grader. Det kan A38 ikke lide. 4. Vrid husblassen fri for vand og kom den i den lune masse og rør til det er opløst. 5. Bland den lune masse i resten af A38-massen. 6. Pisk fløden til let skum og vend det…

Kølemontrerne i super-markedet bugner af mælk i alle varianter. Sirligt opdelt i de såkaldt søde mælkeprodukter; sødmælk, fløde osv. og i de syrnede mælkeprodukter. Og sidstnævnte er der mange af. Men hvad adskiller egentlig de syrnede mælkeprodukter fra hinanden? Og er ymer og A38 ikke bare to sider af samme sag? DE GODE BAKTERIER ER NØGLEN Basisråvaren er den samme – mælk. Det har alle de syrnede mejeriprodukter til fælles, hvad enten vi snakker creme fraiche eller kefir. Historisk set har syrning af mælk ikke altid været en kontrolleret proces, men mere en naturlig konsekvens af forkert opbevaring og mangel på hygiejne. Når de gode mælkesyrebakterier har været til stede i mælken, har det ført til syrnede sager, som dem vi kender i dag. Med en væsentlig forlængelse af holdbarheden.…

Banankagen her er syrlig og frisk i smagen og kan laves med almindelige bananer (de behøver ikke være fuldt modne og med sorte pletter). Creme fraiche giver en svampet og saftig konsistens, mens limesaft og -skal giver et eksotisk, syrligt pift. INGREDIENSER Mængde: 1 lille bradepande, ca. 8 - 10 stykker Kage: 2 æg, str M/L175 g sucker kornene af ½ vaniljestang125 g mel1 tsk bagepulver75 g smør, smeltet2 små bananer100 g creme fraiche 18% revet skal og saft af 1 lime Pynt: 100 g hvid chokolade, smeltet usaltede pistacienødder FREMGANGSMÅDE 1. Tænd ovnen på 180°. Pisk æg, sukker og vanilje til det er lyst og luftigt (ca. 3 - 4 min.) Sigt mel og bagepulver sammen i en skål. 2. Vend melblanding i, skiftevis med smeltet smør. 3. Mos…

Hos Finax bruger vi kun det bedste korn fra danske marker. Derfor har vi nu lavet en hel serie af dansk kvalitetsmel og kerner baseret på korn, som er dyrket, høstet og malet i Danmark. Kornet kommer fra udvalgte danske landmænd, der alle lever op til vores kvalitetskrav med omsorg for mennesker og miljøet. Se efter det danske flag, næste gang du ser efter Finax – det er din garanti for, at du bager med dansk mel og kerner af højeste kvalitet. Læs mere om vores nye serie af dansk kvalitetsmel og kerner og find opskriften på vores ølandsboller bagt med dansk ølandshvede på finax.dk. Når du elsker at bage @finaxdk…

Syren fra rabarberne og sødmen fra crumblen spiller fantastisk sammen med den milde, fede creme fraiche-is, men brug også gerne isen som tilbehør til kager og tærter, du normalt ville servere en klat creme fraiche til. INGREDIENSER Mængde: 4 personer Creme fraiche-is: 300 g creme fraiche 18 %120 ml minimælk150 g sukkerkorn af ½ vaniljestang lidt citronsaft Mandelcrumble: 25 g hvedemel25 g mandelmel25 g sukker25 g smør1 knivspids salt15 g mandler, smuttede Bagte rabarber: 200 g rabarber50 g rørsukkerkorn af ¼ vaniljestang Pynt: rød skovsyre FREMGANGSMÅDE Creme fraiche-is: 1. Kom creme fraiche, mælk, sukker og vaniljekorn i en skål, og rør det hele godt sammen. 2. Smag til med citronsaft. 3. Stavblend massen, og kør den på ismaskine. 4. Kom den færdigkørte is i en boks i fryseren. Mandelcrumble: 1.…

Mængde: 1 brød INGREDIENSER 300 g kogende vand50 g knækkede rug-eller hvedekerner75 g hørfrø100 g A38100 g moden surdej *1 spsk. flydende honning10 g gærca. 600 g hvedemel50 g sigtet rugmel12 g fint salt * Moden surdej betyder, at den er levende og aktiv, Forny den med mel og vand ca. 12 timer, inden du planlægger at lave brøddej. Så bobler den fint, når du skal bruge den. Har du ikke moden surdej, så brug 100 g A38 mere. FREMGANGSMÅDE 1. Hæld kogende vand over rugkerner og hørfrø, og lad det hvile til blandingen blot er håndlun. 2. Rør A38, surdej, honning og gær i. Tilsæt derefter melet lidt ad gangen. Lad dejen hvile tildækket i 15 minutter. 3. Ælt dejen igennem i ca. 7 minutter. Tilsæt så salt, og…

Denne kølige og lækre eftermiddags-treat, er en fusion mellem den kendte indiske drik mango-lassi og den klassiske amerikanske milkshake - den med flødeis. Mængde: 4 milkshakes INGREDIENSER 400 g frossen mango i tern2 dl sødmælk2 dl kærnemælk4 spsk agavesirup (eller ahornsirup) 4 kugler god vaniljeis FREMGANGSMÅDE 1. Blend alle ingredienserne sammen, indtil milkshaken er helt homogen i konsistensen, og der ikke er nogle mangostykker tilbage. 2. Hæld milkshaken i glassene og placer en kugle vaniljeis øverst i hvert glas. Server straks. TIP Har du friske, modne mangoer, kan du bruge dem i stedet for frosne. Tilsæt så blot en håndfuld isterninger i blenderen sammen med mangostykkerne for at opnå samme konsistens.…