Innholdsfortegnelse for Magasinet Lækkerier nr. 1 i Magasinet Lækkerier

Dengang min far var dreng, fik man altid to retter. Dessert på bordet både til hverdag og i weekenden. Der var rødgrød med fløde, koldskål, sagosuppe, citronfromage og vaniljebudding. Men hvor er desserten blevet af? Den er langsomt forsvundet ud af danskernes middagsborde og erstattet med Matador Mix. Men hvorfor forsvandt den? Er vi bange for kalorierne, har vi ikke tid, eller har vi slet ikke lært, hvordan man gør? Det forsøger vi at finde ud af. Her på Magasinet Lækkerier går vi ind for desserter og synes, at vi danskere skal spise mange flere af dem. Og du kan være med til at få desserten tilbage på bordet. Vis os dine desserter og brug #SpisMereDessert på Instagram og Facebook, så smider vi nogle søde præmier efter de sødeste historier…

Danmarks største kokkekonkurrence Sol over Gudhjem introducerede i år en særlig dessertkonkurrence, da den løb af stablen for 9. gang på solskinsøen i juni. Og desserter, det kan vi lide. Så hvilken fantastisk oplevelse det var at få lov at komme med back stage og smage, mens dommerne måtte klare den hårde opgave at finde en vinder blandt de tre deltageres vilde kreationer. Detaljerne talte mini-snobrød af briochedej med chokoladedyp, en spiselig chokoladetallerken udformet som Bornholm og et fiskeben af chokolade med røget salt og hyldeblomst, for at nævne et par af højdepunkterne. Vinderen blev Jeppe Foldager fra restaurant Alberto K i København. 4 TING VI GLÆDER OS TIL AT OPLEVE I EFTERÅRET 1. SYDHAVSØERNES FRUGTFESTIVAL Festivalen, der i år kan fejre 10 års jubilæum afholdes i weekenden 17. og…

Kiksekagen fra min barndom mindede mest af alt om sådan noget tysk ischokolade, som smeltede i hænderne på en, også selvom den kom direkte fra køleskabet. Som udgangspunkt er en kiksekage jo ret tæt på en chokoladetrøffel i indhold og på mange måder også i konsistens. Det vil sige, at opgraderer du bare ingredienserne en smule fra farmors palminudgave, så smager det faktisk fantastisk godt. Det er meget simpelt, vælg en god chokolade og brug rigtig smør i stedet for palmin eller blandingsprodukter som fx Kærgården. En kiksekage er en ret bastant sag og derfor er det en god ide, at piske æggeblommerne godt, så de giver lidt ekstra luft til konsistensen. På samme måde bliver den mindre voldsom med en mild chokolade og et godt drys salt, som her…

Godt nok bliver de serveret på tallerken og med kagegaffel, når man går på konditori i Frankrig. Men har man bagt éclairs, skal man ikke snyde sig selv for den overraskende store fornøjelse, det er at spise dem med fingrene. Man kan simpelthen køre dem direkte ned. Den ene efter den anden. Kagens franske navn èclair betyder faktisk lyn og mens nogle mener, at det skyldes den aflange form, er der andre der mener, at det skyldes at de kan spises lynhurtigt. Jeg køber begge forklaringer. Der skal laves fire delelementer til denne kaffe-èclair. Det lyder mere kompliceret end det er. Kaffesiruppen laver man én gang, og så har man nok til de første 15 portioner eller mere. Og det er indsatsen værd at lave den. Kaffen blandes med en…

Ifølge Jon Fuglsang er desserten ikke som sådan forsvundet, men den er helt sikkert gledet lidt ud af hverdagsmåltidet sammenlignet med tidligere. Det er der to primære grunde til. Dels oplever vi større sundhedsbevidsthed og dels betyder det, at kvinderne er kommet på arbejdsmarkedet, at der ikke bliver brugt så meget tid i køkkenerne som tidligere. Og med både mangel på tid og ønsket om at spise sundt, så har desserten været et særdeles oplagt sted at skære. Men hvorfor var der egentlig tradition for at spise dessert dengang, hvor der jo typisk var færre midler i husholdningsbudgettet? Jon fuglsang forklarer, at for det første havde man bedre tid. Der var tid til at lave det daglige måltid fra bunden og samtidig var der også den kundskab, der skal til.…

Is og salt er måske ikke den mest oplagte dessert-kombi, men ikke desto mindre er kombinationen af sødt og salt overraskende god til den søde, fede vaniljeis. Vi giver her tre bud på en lækker isdessert med en salt dimension. Vores is er færdigkøbt, men det er selvfølgelig aldrig forbudt at lave den selv. Men køber man isen, så kan man på utrolig kort tid fremtrylle en både smuk og lækker dessert. Det er nemt, det er smukt, det er nyt og det er lækkert. HURTIGE DESSERTER VANILJEIS MED OLIVENOLIE OG SORT SALT Det lyder ikke som den klassiske is-anretning på dessertkortet, men kombinationen af olivenolie, is og salt byder på overraskende og udfordrende velsmag i hver en bid. Vi har læst om kombien før, men fik for nylig fornøjelsen…

Mængde: Ca 50 stk 125 g hvedemel50 g groft speltmel1 tsk. flagesaltfriskkværnet peber50 g koldt smør, i tern75 g tør ost (fx Them krystalost)ca 6 spsk vand 1. Bland de to slags mel, salt og peber i en skål. Riv osten fint. 2. Rør osten i og gnid smørret ud i melblandingen med fingrene. Tilsæt vandet, lidt af gangen og ælt kortvarigt, til du har en ensartet, fast og smidig dej. 3. Pak dejen ind i køkkenfilm og læg den i køleskabet i min. 1 time. og evt. til næste dag. 4. Tænd ovnen på 175 °/160 ° varmluft. Rul dejen ud, så tyndt så muligt (ca. 2-3 mm). 5. Skær dejen i ca. 50 rektangulære kiks og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. 6. Bag kiksene i…

Salt er en basisingrediens og er sammen med peberet, den mest brugte smagsgiver til mad. Det er ikke for ingenting, for saltet er på mange måder et vidundermiddel, som kan forbedre både smag, struktur og tekstur i mange slags mad. Også i desserter og bagværk. SALT FREMHÆVER SMAG Salt smager i sig selv primært ”salt” og en smule af de mineraler, som kan findes heri, alt efter hvor og hvordan saltet er fremstillet. Men salt kan meget mere end det. Det fremhæver smagen af andre råvarer og derfor giver det god mening at tilsætte en lille smule salt til fx vaniljeis eller chokolademousse. Blot et nip. Ikke nødvendigvis nok til, at det egentlig kan smages, men blot så de andre ingredienser smager af mere. Salt kan faktisk også påvirke andre…

Det sprøde låg smager skønt af godt smør og ristet kokos, mens der nedenunder venter lune og søde blommer. Jeg drysser blommerne med lidt flormelis. Det søder men flormelis indeholder også lidt majsstivelse, som jævner den saft som blommerne frigiver under bagningen. På den måde undgår man, at crumblen bliver for fugtig og sjasket. De store kokosflager giver ekstra sprødhed i toppingen. Mit favorittilbehør til en crumble er et syrnet skum af 50:50 flødeskum og creme fraiche eller græsk yoghurt. Det er meget simpelt: Man pisker fløden til blødt skum og vender det syrnede mælkeprodukt i. Luftigt, men samtidig med et syrligt twist. OPSKRIFT Mængde: Dessert til 4 personer Ca 600 g modne, aromatiske blommer(fx sveskeblommer, Opal eller Reine Claude)2 spsk flormelisca. ⅓ tsk friskstødt kardemomme75 g hvedemel50 g kokosflager(alternativt groft…

Jeg har bagt (og smagt) denne brownie sådan cirka en million gange og bliver lykkelig hver eneste gang, jeg sætter tænderne i den. Den har en perfekt fudgy konsistens, en meget chokoladeintens smag og store strejf af salt. Nogle gange tilsætter jeg store stykker chokolade, chewy karamel eller nødder. Andre gange skærer jeg den ud i aflange stykker og pynter den fint. Her har jeg toppet det ene stykke med dutter af mørk chokoladecremeux, chokoladeflager og lilla blomster. Det andet stykke har jeg pyntet med chokoladecremeux-stjerner og et drys kakaopulver. Jeg elsker-elsker-elsker chokoladecremeux. Både som kagepynt, som dessertcreme (til fx en fin, tallerkenanrettet dessert) og til at spise rent med ske. Hemmeligheden bag cremeux er, at den smelter ved 37 grader, dvs. samme temperatur som munden. Det gør den legende…

Havrekager som disse er ikke en ny opfindelse, men snarere en afstøvning af en gammel klassiker. Jeg har i hvert fald ofte fået sprøde, søde havreflager lagt sammen med flødeskum til eftermiddagskaffen hos min familie på Lolland. Selvom den er fyldt med creme, så betragter jeg den nærmere som en lille sidevogn. Ligesom en småkage. En lille godbid til kaffen, inden udstyrsstykkerne, som lagkage eller walesstang kommer på bordet. Flødeskum smager jo skønt, men jeg laver en mere intens creme på nougat, mørk chokolade og lidt kraftig kaffe. Det smager forrygende til de karamelliserede kager fyldt med havregryn. Et lille drys salt tager bitterheden i kaffen og balancerer den søde nougat. OPSKRIFT: Ca 20 stk sammenlagte kager Havreflager: 125 g sukker100 g havregryn50 g hasselnødder, finthakkede et nip flagesalt50 g mel125…

Den klassiske P-tærte blev opfundet i 1950’erne og er lavet af fransk nougat drysset med sprøde ristede jordnødder og overtrukket med mørk chokolade. Jeg elsker kombinationen og for mig er det “smagen af P-tærter”. Min version af denne slik-evergreen er faktisk en fusion af Brazil-stangen og den originale P-tærte. Bunden er en hjemmelavet skumfidus med mild vaniljesmag (her bruger jeg ofte bare de lidt halvtørre stænger, hvor jeg har allerede har brugt vaniljekornene). Den er nem at lave, men kræver et termometer, hvis du vil være sikker på success. Skumfidus-basen rulles ud mellem to stykker bagepapir, så den får den helt rigtige tykkelse på størrelse med de halve peanuts. Til slut overtrækkes de med en god og kraftig mørk chokolade. Overtrækker du dem efter blot et par timers tørring er…

Siden sidst … er magasinet blevet forvandlet fra en app til et papirmagasin, stadig med masser af indhold om brød, kager og desserter. Nu kan du bare nyde billederne i større størrelse og mærke siderne mellem fingrene. Vi synes det er fantastisk! Og siden sidst … har Mika og Maja haft det vildt som dommere til Årets Kage-konkurrencen, hvor de smagte sig igennem stribevis af kager kreeret af medlemmerne af Københavns Konditorlaug. De to dessertelskere har også været en tur på Bornholm, nærmere bestemt Gudhjem og Sol Over Gudhjems dessertkonkurrence, hvor de var så heldige at få lov at smage med back stage. Og så har Maja i øvrigt også knoklet med sin nye dessertbog Majas Desserter, som udkommer i efteråret. Mia har været i London og undervist englændere i…

SØREN JACOBSEN DAMM Søren Jacobsen Damm er madøre, filosof og journalist. Han har skrevet om sin fornemmelse for jazz og desserter i klummen på side 98. HVAD ER DIN YNDLINGSDESSERT OG HVAD SIGER DET OM DIG? Creme Brûlée - jeg er generelt mest til de klassiske desserter. Den sprøde, aromatiske blanding af smør og sukker, gerne med antydning af det brændte, kombineret med to væsensforskellige konsistenser er enkel og alligevel svær at få perfekt. Men når den er perfekt, er den nr. 1. KAN DU GIVE OS TRE GODE GRUNDE TIL AT SPISE DESSERT? ♦ Der er noget befriende grådigt ved at give kroppen en bevidst overdosis sukker. Det er lidt forbudt og utroligt tilfredsstillende.♦ Desserten er tit den perfekte afslutning på et større måltid. Det søde - og godt…

Jeg bryder mig ærlig talt meget lidt om banan. Men gemmer du moste bananer i et par kagebunde og serverer dem sammen med saltet karamelganache og salte peanuts, er historien en helt, helt anden. Jeg er vild med denne luksusbanankage og dens mange kontraster: Det salte og det søde. Det svampede, det knasende og det bløde. Jeg er også ret vild med højden. Tre lag må være tredobbelt så godt, ikke sandt? Den salte karamelganache er lavet af Dulcey 32 % fra Valrhona, en blond chokolade med vidunderlige karamelnoter. Kan du ikke få fingre i den, kan den erstattes af Amber 36 % fra Summerbird eller en mælkechokolade af god kvalitet. OPSKRIFT 8 personer Banankagebunde: 3 str M æg (ca 50 g)150 g sukker 100 g smør100 g mel1 tsk…

1. HEJ NIKO. HVAD ER EN GANACHE EGENTLIG? Det er en blanding af chokolade og væske, som ofte er fløde, men det kan også være vand, frugtpure, creme anglaise osv. Det smeltes sammen og så skaber man en emulsion, lidt ligesom når man rører en mayonnaise. 2. OG HVAD BRUGER MAN SÅ EN GANACHE TIL? Den kan man bruge til ALT. Man kan spise den med en ske for eksempel - det smager jo vildt godt. Og så kan man smøre den i lagkager, lægge macarons sammen med den og bruge den til at dekorere kager med for bare at nævne nogle eksempler. Det er en basis creme, som også kan være starten på mange gode ting, såsom chokolademousse og cremeux. 3. SKAL MAN BRUGE EN STAVBLENDER? Ja, hvis du…

Jeg elsker det elementært tilfredsstillende i at fem simple ingredienser, og her tæller jeg salt og sukker med, kan blive til en så lækker ret. Og det endda med minimum indsats i køkkenet. Kan du lave risengrød, så kan du også lave denne dessert. Nigella Lawsons har et køkkenmotto, som passer perfekt på denne dessert: minimum effort, maximum impact. Hun er et af mine forbilleder i et køkken og hun er en kvinde, som jeg gerne vil slå et slag for, som værende mere end en sexbombe, der frituresteger marsbarer. I virkeligheden er hun et højt begavet menneske og en dygtig forfatter. Hendes første bog ‘How to Eat’ er en af de mest læste bøger i min kogebogssamling og det er samtidig den eneste kogebog, jeg nogensinde har tilgivet for…

En nyklassiker fra 1970’ernes England, som opfattes som indbe-grebet af det engelske køkken, på trods af at rygtet vil vide, at den engelske kok der opfandt desserten, efter sigende havde fået opskriften af en engelsk dame, som havde fået den af to canadiske soldater. Men uanset hvem der har fundet på den, er det en dessert, der i den grad er værd at gøre sig bekendt med. Det er i al sin enkelhed en svampet daddelkage, som overhældes med lun karamelsauce, hvilket bevirker at karamellen smelter sammen med toppen af kagen og gør den klistret. Deraf navnet. Når karamelsaucen tilsættes lidt salt og kagen serveres med en kugle vaniljeis går det hele op i en højere enhed og da skal man være en meget robust dessertmodstander for ikke at overgive…

Mængde: 1 lille bradepandebrød, 4-6 personer 225 g vand, stuetemperatur125 g hvidvin (eller blot ekstra vand)6 g gær50 g fuldkornsmel (gerne durum, ølandshvede eller spelt)375 g hvedemel8 g salt 3 spsk olivenolie1 dl blandede kerner (vi har brugt sort sesam, solsikke- og græskarkerner)lidt flagesalt til drys 1. Rør vand, hvidvin og gær sammen i en skål, til gæren er opløst. Drys de to slags mel i sammen med salt og rør med en ske, til dejen er blandet godt og ensartet. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad den hvile ved stuetemperatur i ca. 40 min. 2. Vend siderne på dejen ind over midten med en ske, så dejen strammes let op. Lad dejen hvile i 15 min. Gentag processen og lad dejen hvile yderligere 15 min. 3. Smør en lille…

HAVSALT Fremstilles af havvand, som filtreres og inddampes. Det fås som fint havsalt og som store krystaller, hvilket passer godt i en saltkværn. Det findes også i en mere uraffineret udgave, hvor vandet afdampes direkte i saltbanker i nærheden af havet. Det er et meget uforarbejdet produkt og produktionstiden er lang. Disse salte er ikke renset i samme grad og har derfor nogle gange et gråt udseende. Brug havsalt som standard salt i dit køkken og hav gerne både en fin og en grov udgave på lager. SYDESALT Fremstilles af en saltvandsopløsning, som syder i store opvarmede pander, hvorved vandet afdampes. Det er en type salt som i Danmark er kendt fra bl.a. Læsø, hvor grundvandet har en naturligt opstået høj koncentration af salt. Sydesalt varierer lidt i størrelsen på…

Butterdej er en af de produkter, man kommer rigtig langt med at have på lager. Det kan på ingen tid blive til både søde og salte lækkerier, som kan pifte en kedelig tirsdag aften gevaldigt op. Jeg kombinerer her den fede butterdej med den tykke karamelsauce ”dulce de leche” som i virkeligheden bare er sødet, indkogt mælk, som også smager mere af mælk end en klassisk karamelsauce. Sammen med aromatiske pærer og lidt havsalt giver det en ultra nem og smuk dessert, som ikke tager mere end 10 minutter at forberede. Så på under 30 minutter kan du have desserten på bordet. Jeg drysser med flager af valnødder, simpelthen for at give desserten lidt bitterhed, så det ikke bliver alt for sødt. OPSKRIFT Dessert til 6 personer 100 g dulce de…

De er som små luftige skyer. Ostede, salte og svampede. De perfekte snacks før middagen eller hors d’oeuvres for nu at blive i det franske. I Frankrig serveres de både som hors d’oeuvres i små størrelser, men de kan også købes hos bageren eller på markederne i større versioner og spises som mellemmåltid. Gougères bages traditionelt med gruyère-ost. En klassisk schweizisk sag, som er godt lagret og nøddeagtig i smagen. Mange drysser en del af den revede gruyere-ost ud over vandbakkelserne, men jeg synes, at smagen af brændt ost på toppen overdøver den lækre og mere raffinerede smag af smeltet ost indeni. Derfor blander jeg al osten i dejen og undgår på den måde smagen af gruyère-pizza. En gruyère kan være lidt svær at støve op i Danmark, og man…

Bag de syrlige pink hindbærstykker gemmer sig søde marengsbomber med lækker, flydende saltlakridsmidte. Marengsbomberne er skrøbelige og fnuglette udenpå - og seje indeni. Præcis som jeg elsker dem. Slip endelig fantasien løs og pynt marengsbomberne med andre frysetørrede bær og frugter, finthakkede nødder osv. Du kan tro, at et fad fyldt med farverige marengs vækker begejstring. 8 små marengsbomber 1 ½ æggehvider75 g sukker2 spsk saltlakridssirup fra Lakrids by Johan Bülow50 g hvid chokolade frysetørrede hindbær 1. Pisk æggehvider stive i en skål og tilsæt sukker lidt ad gangen under piskning. Pisk marengsen sej og blank. 2. Kom marengsen i en sprøjtepose med stor, rund tylle og sprøjt små bomber (ca. 4 cm i diameter) ud på en bageplade beklædt med bagepapir. 3. Fyld lakridssirup i en sprøjtepose med lille,…

Karamel er et af det søde køkkens store mirakler og karamelsauce er det rene flydende guld, hvis du spørger mig. Jeg vil anbefale, at bruge det til stort set alt og det sikreste er at sørge for altid at have et glas på køl. Denne basisopskrift giver en sauce, som er flydende og hældbar, når den er lun. Og som er fast men blød, når den er kølet ned. Jeg synes, at man skal kunne smage saltet i en saltkaramel, så det kan man med denne opskrift. Men prøv dig frem og find din egen præference. Saltet kan enten opløses i den varme fløde eller tilføjes til allersidst efter fløden, hvis man foretrækker, at der er lidt knasende saltflager i karamellen. DER FINDES TO METODER Karamel er lidt af en…

Man behøver i virkeligheden ikke en opskrift til chokoladebrud, for man kan bare slippe fantasien løs og bruge sine favoritsmage og -teksturer. Her har vi komponeret fire slags med en kombination af sødt og salt. Brug dem som de er eller brug dem som inspiration. Det er ikke nødvendigt at temperere chokoladen, bare smelt den og opbevar de færdige brud på køl. Hvis du har overskud kan chokoladen også tempereres, det giver et hårdere chokoladebrud, som ikke smelter lige så hurtigt ved stuetemperatur. TIP Spis chokoladebrudene selv eller pak dem ind i cellofan og forær dem væk som lækre spiselige gaver OPSKRIFT HVID CHOKOLADE MED SALTLAKRIDS INGREDIENSER: 100 g hvid chokoladeca ½ spsk saltlakridssirup fraLakrids by Johan Bülow FREMGANGSMÅDE: 1. Hak chokoladen og smelt den over vandbad ved svag varme.…

A Aakjær.dk ABAshop.dk, 70 21 00 44 Amazon.com ASA, asaspice.dk B Bagetid.dk, 42 92 00 85 Bahne, bahne.dk, 60 37 30 05 Bear Teddy varimixer, wodschow.dk, 43 44 22 88 Berthels Salon, berthelskager.dk, 33 13 00 33 Bilka, bilka.dk, 55 78 80 00 Blomsterbergs, metteblomsterberg.dk, 8816 7626 C Chocolate and Love, chocolateandlove.com Coop.dk, 70 20 06 47 D Dansukker, dansukker.dk, 32 66 25 00 H Hansens is, hansens-is.dk, 47 52 23 07 helbergdesign.dk, 98 80 20 80 Hellebergs, hellebergs.com, 57 64 50 42 Helseplus.dk, 71 99 80 89 Hvidevareshoppen.dk, 88 32 14 52 I Il Fornaio, ilfornaio.dk, 70 20 31 82 Imerco, Imerco.dk, 98 18 98 38 Inspiration, inspiration.dk, 70 22 71 83 Irma, Coop.dk, 70 20 06 47 K Kähler, kahlerdesign.com, 55 72 02 91 Karamelleriet, karamelleriet.com, 70 23…

MAJA Maja Vase er kæmpe chokoladenørd og driver dessertbloggen majavase.dk. Derudover er hun kogebogsforfatter, madstylist, opskriftsudvikler og madfotograf. FØLG MAJA PÅ INSTAGRAM: @MAJACHOCOLAT MIA Mia Irene Kristensen er kandidat i fødevarevidenskab fra Københavns Universitet, forfatter til flere kogebøger samt kvinden bag CPH Good Food og isfirmaet Something Frozen. FØLG MIA PÅ INSTAGRAM: @CPHGOODFOOD MIKA Mika er dessertelsker og uddannet i det søde køkken på Le Cordon Bleu i kagernes by, Paris og efter endt praktik hos topkonditoren Pierré Herme grundlagde hun Magasinet Lækkerier. FØLG MIKA PÅ INSTAGRAM: @MIKA_LAEKKERIER…

Der findes to skoler inden for hindbærsnittebagning. Enten bager man mørdejen med marmelade i eller også lægger man den sammen med marmelade efter bagning. Jeg er tilhænger af den førstnævnte metode, for jeg er vild med at kagen smelter sammen og bliver til én helhed af skør mørdej og blød hindbærmarmelade. Dejen her er ret blød, da den både er rig på smør og peanutbutter. Så jeg vil anbefale at bruge teknikken med at rulle dejen ud mellem to stykker bagepapir, som gør det nemmere både at rulle ud og at samle snitterne. Brug en god hindbærmarmelade, det gør hele forskellen. OPSKRIFT Mængde: Ca. 18 små snitter Mørdej: 350 g hvedemel175 g sukker200 g smør, køleskabskoldt i tern100 g smooth peanutbutter, køleskabskoldt1 str M æg (50 g), sammenpisket 400 g…

Det er ingen hemmelighed, at jeg er kæmpestor chokoladenørd og elsker tunge, intense chokoladetærter, der skruer ned for al ‘larm’ og giver chokoladen fuld fokus. Det gør denne så sandelig. Tærten gemmer på næsten et halvt kilo fløjlsblød chokoladeganache lavet på Summerbirds økologiske mælkechokolade med høj kakaoprocent og høj forkælelsesfaktor. Ganachen smelter blidt på tungen og mælkechokoladens mange fine noter fejres og fremhæves af de fine saltflager. Tærten kræver ingen ovn og kun få - men gode - råvarer. TIP Server tærten i ensom majestæt eller gå all in og server den med en kugle vaniljeis og søde, solmodne bær. OPSKRIFT 12 personer Saltet kakaokiksebund: 140 g havrekiks35 g brun farin5 g kakaopulver⅓ tsk flagesalt70 g smør Mælkechokoladeganache: 300 g mælkechokolade af god kvalitet med 45 - 50 % kakaoindhold180…

SPISER DANSKERNE NOK DESSERT? Ha ha - nej. Helt sikkert nej. HVAD ER DIN YNDLINGSDESSERT? Tiramisu, hvis jeg skal vælge én. Men jeg spiser den ikke så ofte, for jeg bliver alt for tit skuffet. Den bedste tiramisu jeg nogensinde har spist er fra Era Ora (italiensk-inspireret michelinrestaurant i København, red.). De bruger en super god kaffe fra Brasilien og en lækker, frisk mascarpone importeret fra Italien – og så har de fundet den perfekte balance mellem den bitre kaffe og den søde creme. Og det er lige præcis det, der er hemmeligheden bag den perfekte tiramisu. Tiramisu-opskriften fra min bog Desserter fra Strangas er meget tæt på den fra Era Ora. Ellers vil jeg sige, at det afhænger meget af mit humør, hvad jeg har mest lyst til. Er…

Sådan gør du MARCIPANKRUMMER 1 dl mel1 dl havregryn1 dl sukker80 g hasselnødder eller mandler, hakkede100 g revet Original ODENSE Marcipan½ tsk. kardemomme, stødt1 knps. salt100 g koldt smør i tern TRIFLI 50 g grofthakket ODENSE Hvid Chokolade300-400 g sommerbær½ dl hyldeblomstsaft, konc. MARENGS 1 dl past. æggehvide(r)1 dl sukker Særligt udstyr: Crème brûlée brænder. 1. Bland mel, havregryn, sukker, nødder, marcipan, karde-momme, salt og smør til det har konsistens som brød-krummer. Bred massen ud på bagepapir og bag dem ved 175°C i ca. 25 minutter, vend rundt i dem undervejs. De skal være sprøde og let gyldne. Lad ”krummerne” køle helt. 2. Skær bærrene i mindre styk-ker, hvis nødvendigt. Vend dem med hyldeblomstsaft og lad dem trække mens du pisker marengs. 3. Pisk æggehviderne næsten stive. Tilsæt sukkeret lidt…

Salt giver brødet smag og fremhæver den naturlige kornsmag i melet. Det giver brødet struktur og sikrer, at det ikke overhæver. Gæren bliver holdt i ave af saltet, så smagen kan udvikle sig, uden at dejen hæver alt for meget og falder sammen, så snart du prøver at forme den. Bagerne har lært det, men rigtig mange af os hjemmebagere sparer stadigvæk for meget på saltet, når vi bager brød. ”Men hvad med sundheden?” tænker du nok. Og ja den skal vi også tænke på i ny og næ. Men ”lidt, men godt” gælder også her – hellere spise lidt mindre af et yderst velsmagende brød, ikke? Salt er vigtigt for at få en ordentlig struktur og konsistens i krummen på dit brød. Det er med til at stabilisere det…

Kombinationen af dyb og rig kornsmag i rugkerner og -mel sammen med gode mængder hasselnødder, dadler og mørk chokolade er fantastisk mættende for alle sanser. Der er masser af smag og de kræver en anden type tyggekraft end en klassisk tebolle at sætte til livs. Jeg bruger rigelige mængder skårne rugkerner ligesom i en rugbrødsdej, da det giver ekstra bid og holder på saftigheden. Rugkernerne skal udblødes godt, så de bliver bløde og man ikke risikerer at knække en tand på dem. Er du en ægte chokoladeelsker, så skru op for mængden af chokolade. FREMGANGSMÅDE Mængde: Ca 15-20 stk. 125 g skårne rugkerner50 g udstenede dadler, i små tern35 g hørfrø250 g kogende vandca 175 g koldt vand (har du en surdej, så brug 50 g surdej og 125 g vand)10…

Det er med at være tålmodig i efteråret. Vi har været vant til at guffe løs af sommerens solmodne bær hver eneste dag, men med efterårets komme, daler temperaturen og de lyse timer, så modningen går langsommere. Smag dig forsigtigt frem fra dag til dag og lad hellere frugten hænge et par dage mere, så får de ekstra meget aroma og sødme. Netop nu hænger træerne tungt med sprøde pærer, saftige blommer og de første efterårets æbler. Den tidlige efterårsfrugt er ikke egnet til at gemme særlig længe, så benyt lejligheden til at spise rigeligt af den. Vi elsker efterårsfrugten i lunt bagværk og gerne sammen med smørrig dej i både tærte, galette og crumble. De fyldige deje spiller godt op imod den syrlighed som frugten opnår, når den varmes…

Når man smager denne tærte, er man ikke i tvivl om, at det er en sød tærte. Men man får alligevel associationer til det salte køkken på grund af både flødeosten og rosmarinen. Rosmarin og æbler kan et eller andet sammen og gør, at tærten nærmer sig det der spændende krydsfelt, hvor det søde og det salte køkken møder hinanden. OPSKRIFT Passer til en tærteform på 22 cm diameter (brug en form med løs bund) Til 6 - 8 personer. Mørdej (akkurat nok til to tærtebunde, hvis de rulles ud til 3 mm): 250 g hvedemel150 g smør100 g flormelis20 g mandelmel1 knivspids fint salt1 str M æg (50 g), sammenpisket Fyld: 100 g flødeost, stuetemperatur.1 dl piskefløde75 g sukker1 knivspids salt1 str M æg (50 g) ca 3 mellemstore…

14-16 stk. Ingredienser 250 g speltmel50 g groft kokosmel + lidt ekstra til pynt½ tsk. havsalt½ tsk. vaniljepulver1 tsk. bagepulver300 g rør- eller kokossukker250 g kokosolie eller smør4 æg str. M/L1 dl kærnemælkSkal og saft af 2-3 økologiskecitroner Glasur 1 dl vand1 spsk. citronsaftFlormelisKokoschips, kan udelades Fremgangsmåde Tænd ovnen på 170° C alm. varme. Bland mel, salt, bagepulver, vanilje og kokos i en skål. Pisk kokosolie og sukker grundigt sammen til en ensartet konsistens. Tilsæt æggene et ad gangen, derefter melblandingen, kærnemælk, citronskal og citronsaft. Pisk dejen forsigtigt sammen og fordel den i 14-16 muffin-forme. Bag dem 12-15 min. midt i ovnen. Rør glasuren og pynt med kokoschips. Altid økologisk Follow us: @urtekram /urtekram…

Cookies er en af de mest populære småkager i verden. Men definitionen på den perfekte cookie er der delte meninger om. Nogle elsker de knasende og sprøde. Andre de halvbagte, nærmest cookie dough-agtige af slagsen. Her får du min favoritcookie. Den har et sprødt og chewy ydre, et vidunderligt blødt indre og er desuden forkælet med store stykker chokolade og gavmilde mængder flagesalt. Vil jeg give den ekstra gas, fylder jeg den med hele fire forskellige slags chokolader - eller peanuts og saltkaramel. Jeg bager dem også ofte som én kæmpecookie og topper den med fløjlsblød chokoladeganache. Om du napper den nemme version eller sigter direkte mod kæmpecookien, står dig selvfølgelig helt frit for. 10 - 12 cookies Cookies: 75 g blødt smør150 g brun farin1 str M æg (ca…

VIND #LækkerierOpskrift PRÆMIEN BESTÅR AF 1 x serveringsbræt str. M, 1 x kande, 1 x skål str. M, 4 x kopper str. L, 4 x kopper str. M samt 4 x tallerkner str. M fra serien Kaolin, som er designet af Cecilie Manz. Præmien har en samlet værdi af 2.852 kr. og kan ikke ombyttes til kontanter. SÅDAN DELTAGER DU Brug en af opskrifterne fra magasinet, tag et billede af det færdige resultat og upload det på Instagram med #LækkerierOpskrift senest d. 1 oktober 2016. Vi trækker lod blandt alle deltagere og giver vinderen direkte besked.…

KARAMELSAUCEN SMAGER BRÆNDT Karamellen er blevet for varm og er blevet til brændt karamel. Man kan tydeligt se, når dette sker, da gryden med karamellen begynder at ryge. Man kan også lugte den brændte aroma. Når først karamellen er brændt, så står den ikke til at redde. DER ER KLUMPER AF STIVNET KARAMEL I SAUCEN Fløden har enten ikke været varm nok, da den blev blandet i karamellen, eller også er fløden tilsat i for store mængder ad gangen. Eller måske er der ikke pisket grundigt, når fløden er tilsat. Der er ingen grundt til at smide saucen ud. Er det små stykker kan karamellen opvarmes langsomt til de smelter. Pas dog på ikke at opvarme den så meget, at karamellen brænder og vær opmærksom på, at konsistensen bliver tykkere…

OPSKRIFT Mængde: Ca. 15 stk. 160 g mandel- eller hasselnøddemel60 g flormelis1 tsk vaniljesukker1 æggehvide (ca 30 g) Lyserød glasur 4 dl flormelis + ca 3 spsk hindbærpuré Kakaoglasur: 1 tsk ren kakaopulver1 dl flormelis1 - 1 ½ tsk vand Hvid glasur Lidt flormelis + en smule vand 1. Pisk flormelis og æggehvide sammen indtil massen bliver lys og luftig. 2. Bland mandelmel og vaniljesukker i og rør rundt eller ælt med fingrene, til dejen bliver fast. 3. Stil småkagedejen i køleskabet i ca. 10 minutter og rul den herefter ud imellem to stykker bagepapir. Tykkelsen på den udrullede dej skal være ca. en halv cm. 4. Udstik ca. 15 småkager på 4 - 5 cm i diameter (med en småkageudstikker eller et glas) og placer dem på en bageplade…

◆ Vanilleis til sticky toffee pudding på side 38 og desserterne på side 34, fra Hansens til 49,95 for 0,725 L hos coop.dk ◆ Saltkringler til desserterne på side 34, fra Dr. Schär til 11,95 kr. for 60 gram hos matas.dk ◆ Islandsk flagesalt farvet med kul til desserten på side 35, fra Irma til 34,50 kr. for 250 gram hos Irma eller coop.dk ◆ Tørrede kornblomster til chokola debruddet på side 94, fra ASA til 20 kr. for 5 gram hos asaspice.dk ◆ Frysetørrede jordbær til chokoladebruddet på side 95, fra Mill & Mortar til 32 kr. for 6 gram hos Bahne eller bahne.dk ◆ Røgede mandler med salt til chokoladebruddet på side 94, 25 kr. for 100 gram hos Irma eller coop.dk ◆ Peanutbutter til hindbær-peanutbutter-snitterne på side…

Jeg har altid interesseret mig for mad og er, hvis jeg selv skal sige det, ganske ferm i et køkken. Giv mig kød, skaldyr, fisk, grønt og jeg hakker, snitter, koger, reducerer, braiserer og til slut (for det meste) ender det med en indtagende ret på tallerkenen. Jeg elsker processen i at lave mad og netop fordi jeg har en vis selvsikkerhed i et køkken, kan jeg improvisere, lade hænderne tænke selv og gå efter en fornemmelse. De gange, hvor jeg har arbejdet i køkken med andre, er noget af det bedste, når der indfinder sig det særlige øjeblik, hvor alle pludselig klikker, og hele køkkenet swinger — det spiller og summen af helheden bliver større end summen af enkeltdelene. Når et helt køkken er i ‘zonen’, så minder det…