Innholdsfortegnelse for #136 i Love Cocina

El truco del chef La noche anterior al asado, seca muy bien el pavo con papel de cocina, espolvorea sal fina por toda la piel y déjalo destapado en la nevera entre 12 y 24 horas; este “secado” lento deshidrata ligeramente la piel, potenciando el sabor y logrando un dorado mucho más crujiente al hornearlo. Pavo asado al estilo mediterráneo Dificultad: laboriosa Preparación: 5 horas Calorías: 395 Congelar: no PARA 10 PERSONAS 1 pavo de unos 5-6 kg, limpio y eviscerado • 180 g de mantequilla a temperatura ambiente • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • 6 dientes de ajo • pimienta • 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional) • 1 cucharadita de tomillo seco o 2 ramitas frescas • 1 cucharadita de romero seco o 1…

CREMA POCO ESPESA Diluye una cucharada sopera de maicena (unos 15 gramos) en un poco de agua fría. Da vueltas hasta que no queden grumos (esto es importante). Después, viértela en la crema hirviendo y remueve al calor muy bien para notar el cambio de textura. No da sabor, así que ni se nota. PESCADO PASADO DE COCCIÓN Cúbrelo con una salsa cremosa o con vino blanco bien caliente. El vapor lo ablanda y ayuda a disimular la sequedad. EL ARROZ SE HA PEGADO Antes de sacar el arroz de la cazuela, añade una cucharada de zumo de limón y remueve suavemente solo la superficie. El ácido del limón libera los granos que están empezando a adherirse al fondo. No altera el sabor final, porque el ácido se evapora rápido…

San Pedro asado al estilo del Norte Dificultad: media Preparación: 55 min. Calorías: 310 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 1 San Pedro limpio (suele ser de 1 kg) • 100 ml aceite de oliva virgen extra • ajo en polvo • pimienta • sal. Acompañamiento: 500 g patatas en rodajas gruesas (de 1 cm) • 1 pimiento rojo en tiras • 1 pimiento verde en tiras • 1 cebolla en brunoise (dados muy pequeños) • caldo de pescado • pimentón dulce • 100 ml aceite de oliva • 1 rama de tomillo • pimienta • sal. Espolvorea ajo en polvo, sal y pimienta, y masajea suavemente con las manos para que se adhieran. Escúrrelas y seca con papel absorbente de cocina. Añade 100 ml aceite, 1 cucharadita de pimentón, sal…

Uno de los trucos para cocinar sin estrés en Navidad es adelantar las bases de tus recetas. Estas preparaciones esenciales concentran sabores y permiten que los platos finales se cocinen más rápido y con mejores resultados. Al tener sofritos, caldos, salsas y purés listos, puedes dedicar el día de la celebración solo a terminar los platos y presentarlos de manera impecable. • Sofritos: la combinación de cebolla, ajo, pimientos, tomates y hierbas aromáticas forma la base de muchas recetas, desde guisos hasta salsas. Cocinar y reducir el sofrito con antelación permite que los sabores se mezclen y se intensifiquen. • Caldos y fondos: caldo de ave, pescado o verduras. Tenerlos listos facilita la elaboración de sopas, risottos, salsas y guisos, aportando un sabor profundo y natural. • Salsas y paté:…

Risotto de langostinos y salsa Vierge Dificultad: media Preparación: 45 min. Calorías: 360 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 320 g de arroz carnaroli • 400 g de langostinos • 100 ml de vino blanco • 100 ml de aceite de oliva virgen extra • 30 g de mantequilla • 50 g de queso parmesano rallado • perejil fresco picado • 1 litro de caldo de marisco. Salsa Vierge: 2 tomates grandes • 4 filetes de anchoa • 1 cabeza ajos asada • 3 chalotas • 1/2 cayena • zumo de 1 limón • 1 cucharadita de perejil picado • 1 cucharadita de albahaca picada • 50 ml de aceite de oliva virgen extra • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas • pimienta negra • sal. Pica las chalotas, el…

Pierna de cordero con toque de alcaravea Dificultad: fácil Prep.: 90 min. + reposo Calorías: 305 Congelar: no PARA 3 PERSONAS 1 pierna de cordero lechal • la cantidad necesaria de manteca de cerdo • pimienta negra recién molida • 1 bulbo de hinojo • 1 cebolla grande • 2 mandarinas • 4 dientes de ajos • 2 o 3 ramas de tomillo • 1 cucharita de alcaravea • 1 cucharadita de romero • 100 ml de vino blanco • 100 ml de aceite de oliva virgen extra • sal. Añade la manteca de cerdo y forma una pasta con la que untarás la pata de cordero por todos los lados, masajeando para que se impregne bien por todos lados. Deja reposar unos 30 minutos para que se asienten todos…

Gastrónoma Todos los otoños, se celebra en Valencia el que se considera el mayor congreso y showroom gastronómico del país. Y este 2025 ha sido todo un éxito, con momentos emocionantes como las revelaciones de David Seijas (en imagen) sobre la adicciones en su etapa en elBulli. Un dulce regalo Chocolates Trapa y Bodegas Habla se unen esta Navidad para crear el regalo gourmet perfecto: una combinación única de bombones Sublimes y una botella de Habla del Silencio… Un detalle pensado para regalar con estilo o disfrutar en buena compañía, perfecto para cenas navideñas, encuentros especiales o sorprender a alguien especial. Vinoteca Mueble de almacenamiento de vinos Sub-Zero diseñado por expertos de este ámbito para preservar tu colección y realzar tu espacio a la vez. Fíjate lo bien que se…

El hummus tradicional con crujiente de chorizo Tritura 200 g de garbanzos cocidos con 3 cucharadas de tahini, el zumo de 1/2 limón, 1 diente de ajo, una pizca de comino, cilantro en polvo y sal hasta obtener una crema fina. Vierte un poco de aceite de oliva virgen extra para emulsionar, que coja textura cremosa. Para el aceite de chorizo, dora 200 g de chorizo en 200 ml de aceite de oliva suave a fuego muy bajo; escurre el chorizo y guarda el aceite. Gratina este chorizo a 150 ºC entre dos papeles de horno hasta que queden crujientes. Sirve el hummus con los crujientes de chorizo y gotas del aceite de chorizo. Tacos de parmesano con steak tartar El tartar se elabora con 200 g de solomillo de…

Col lombarda especiada con manzana y granada Dificultad: media Preparación: 55 min. Calorías: 255 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 1 col lombarda (aprox. 800 g) • 1 cebolla • 2 manzanas verdes (tipo Granny Smith) • 80 g de beicon en tiras o dados • 1 hoja de laurel • 1 clavo de olor • 1 cucharadita de comino (en grano o molido) • pimienta negra • aceite de oliva virgen extra • 1 granada • sal. Lava las tiras bajo el grifo con agua fría, escúrrelas bien y reserva. Sofríe a fuego medio durante 5 o 6 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Incorpóralas a la cazuela y remueve. Cocina un par de minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Espolvorea el comino, el clavo,…

Cestas para facilitarte la vida Pon los cubiertos en cestas, portavelas, fuentes… para evitar que anden perdidos por la mesa y, al final, debas reponerlos todo el rato. Una manera también de ahorrar espacio. Bienvenida al plato Centros frutales No hace falta que tu centro de mesa tenga solo flores. Estas frutas secas fáciles de encontrar quedan muy resultonas en la mesa. Cuelga dulces Alegra a los más peques y, de paso, a ese niño que los mayores llevamos dentro. Busca huecos para colgar bolsitas con dulces navideños o caramelos de fiesta. Encontrarlos por la casa será un divertimento y una manera original de disfrutar de la reunión. Aprovecha las barandillas Para añadir un impacto máximo inspirado en la naturaleza de manera sencilla, entrelaza hiedras, abetos y otras decoraciones alrededor…

Salchichas frescas con pimientos al estilo chilindrón Dificultad: fácil Preparación: 40 min. Calorías: 310 Congelar: sí, 1 mes PARA 4 PERSONAS 8 salchichas de ave frescas • 2 dientes de ajo • 100 ml de aceite de oliva virgen extra • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde carnoso • 1 cebolla grande • 1 vaso de vino blanco seco • Tomillo al gusto • romero al gusto • 100 g de jamón serrano en cubos • sal. Pela la cebolla y córtala en juliana fina, es decir, en tiras alargadas y delgadas. Lava los pimientos, retira todas las semillas y la parte blanca del interior, y córtalos en tiras de unos 5 a 6 cm de largo para que se cocinen de manera uniforme. Trocea las salchichas en 3-4…