Innholdsfortegnelse for #132 i Love Cocina

Ensalada de vieiras con mango Dificultad: fácil Preparación: 15 min. + descongelado y reposo Calorías: 280 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 1 paquete de carne de vieira congelada, o carne de vieira fresca cocida • 150 g de mango troceado congelado • 125 g de aguacate troceado • 30 g de avellanas tostadas • mezcla de 5 pimientas • 2 limas • 1 puñado de brotes variados (espinacas, rúcula…) • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra • sal. 1 Descongela los ingredientes: coloca las vieiras en una bandeja con rejilla dentro del frigorífico para que se descongelen. Haz lo mismo con el mango en otro recipiente con rejilla. 2 exprime el zumo de las dos limas. Usa ⅔ partes para macerar las vieiras una media hora y reserva…

Pimientos rellenos con carne y arroz Dificultad: media Preparación: 65 min. Calorías: 420 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 4 pimientos grandes (pueden ser rojos, amarillos o verdes) • 250 g de carne picada (ternera, cerdo o mezcla; también puedes usar pavo o pollo) • 100 g de arroz de grano medio o largo • 1 cebolla mediana, finamente picada • 2 dientes de ajo, picados • 1 zanahoria pequeña, rallada • 200 g de salsa de tomate (o tomate triturado) • 50-70 g de queso rallado (mozzarella, manchego…) • pimentón • aceite de oliva • pimienta • hierbas al gusto (orégano, albahaca fresca, perejil, etc.) • sal. 1 Enciende el horno a 180-190 °C para que esté bien caliente al momento de hornear. 2 Lava los pimientos y corta la…

Tortilla especial con mucho queso en airfryer Dificultad: media Preparación: 35 min. Calorías: 395 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 8 huevos • pimienta • 1 puñado de panko • 30 g mantequilla • 12 tortillas mexicanas pequeñas • 200 g de mezcla de 5 quesos rallados o tus quesos favoritos • tomates cherry • beicon • sal. 1 Mientras preparas las tortillas, mete el beicon en la airfryer 5 minutos a 180 ºC de temperatura. No tienes que añadir nada de aceite, se cocina con su propia grasa. 2 Bate el huevo y aderézalo con sal y pimienta, mezclando bien. 3 Incorpórale el panko y el queso, que te quede una masa espesa al removerlo todo con tenedor. 4 Pincela las tortillas mexicanas con mantequilla 5 Coloca la primera tortilla…

Originalmente, el sushi nació como una forma de conservar el pescado fermentándolo con arroz, lo que evitaba su descomposición. Con el tiempo, especialmente durante el período Edo (siglos XVII-XIX), se popularizó la versión más parecida a la actual, en la que el pescado fresco se sirve sobre un arroz avinagrado. El término “sushi” hace referencia al sabor ligeramente agrio que le aporta el vinagre de arroz. Los maestros de sushi (itamae) pasan años perfeccionando la técnica de cocción y aliño del arroz, así como el corte preciso del pescado. LA IMPORTANCIA DEL TIPO DE ARROZ El arroz es la base fundamental de cualquier sushi. Se utiliza un arroz de grano corto, habitualmente de la variedad japónica, que se caracteriza por tener un alto contenido de almidón. Esto hace que, al…

WASABI Es una pasta verde picante hecha de la raíz de la planta de wasabi. Aporta un sabor picante y fresco que complementa muy bien los sabores del sushi, especialmente los de pescado crudo. Se sirve en pequeñas cantidades. SALSA DE SOJA Es el acompañante más común del sushi. Se usa para mojar ligeramente el sushi antes de comerlo. La salsa de soja japonesa es más suave y menos salada que la china, y tiene un sabor más delicado. JENGIBRE ENCURTIDO (GARI) El jengibre en conserva, conocido como gari, se sirve como acompañante del sushi para limpiar el paladar entre diferentes tipos de sushi. Su sabor dulce y ácido ayuda a refrescar la boca.…

1 La masa de las albóndigas debe ligarse con la humedad de la yema o con pan remojado en leche. A veces, se necesita un elemento que seque la masa, como pan rallado. 2 Para formar las albóndigas, humedécete las manos, así no se te pegarán (o hazlo con dos cucharas). El tamaño ideal es el equivalente a tres cucharaditas de preparado de carne. 3 Antes de freírlas, es importante prepararlas bien. Puedes elegir entre enharinarlas, empanarlas o rebozarlas con huevo, según el acabado y la textura que prefieras.…

QUE NO SE SEQUEN. Si no quieres que los alimentos, especialmente las carnes y los pescados, se resequen al cocinarlos, es conveniente taparlos. Con esto conseguirás que las ondas lleguen de manera menos agresiva a la superficie del alimento, conservando mejor sus jugos. COCINA UNIFORMEMENTE Es decir, los trozos más pequeños irán en el medio y los más gruesos en los extremos. El calor del microondas incide con menos fuerza en el centro. Y no podremos colocarlos unos encima de otros. Si esto sucede, por ejemplo, en los sofritos, remueve cada cierto tiempo. TEMPERATURA DE REPOSO. Cuando detienes el microondas, los alimentos no dejan de calentarse inmediatamente. Esto sucede porque las microondas hacen que las moléculas del alimento vibren y choquen entre sí, generando calor. Este movimiento no se detiene…

LOLLO ROSSO Destaca por su atractivo color rojo y por sus hojas rizadas. Está muy presente en las ensaladas mézclum, es decir, las que mezclan distintos tipos de hojas. Debido a su sabor amargo casa muy bien con vinagres balsámicos de sabor dulzón. RÚCULA Con su característico sabor picante y ligeramente amargo, la rúcula aporta intensidad a las ensaladas. Es ideal para combinar con ingredientes dulces como peras, higos o manzana, así como con quesos suaves tipo burrata o ricotta. LECHUGA ROMANA Llamada también en España “oreja de burro”, es la típica de los países mediterráneos. Esta lechuga puede presumir de más nutrientes que otras variedades. Su sabor es suave, algo más dulce en el corazón, y de textura crujiente. COL De textura crujiente y sabor ligeramente terroso, la col…

PIMENTÓN DULCE Aporta un toque suave a la paella clásica (sobre todo en el sofrito, antes de añadir el caldo), Arroz con pollo o conejo, Arroz caldoso de pescado o marisco (si prefieres que no tenga picante), Arroz con verduras (para realzar el sabor sin que resulte picante). PIMENTÓN PICANTE Similar al pimentón dulce en color, pero con un nivel de picor variable (de suave a medio-alto). En arroz con chorizo o con embutidos ibéricos (el picante combina muy bien con el sabor ahumado del chorizo), mariscos y con costillas o con carnes más grasas (el picante ayuda a equilibrar la grasa). PIMENTÓN AHUMADO Aporta un aroma a leña y un sabor ahumado muy característico (se elabora con pimientos secados al humo, como el pimentón de La Vera en España).…

Fresas maceradas en aceite de oliva y su chantilly Dificultad: media Preparación: 25 min. + macerado Calorías: 305 Congelar: no PARA 6 PERSONAS Para las fresas: 500 g de fresas maduras • 2 cucharadas azúcar moreno • la cantidad necesaria de aceite de oliva virgen extra • 1 limón • 1 rama de romero. Para el chantilly: 500 ml de nata para montar • unas gotas de esencia de vainilla • anises de colores • azúcar glas a tu gusto. 1 Lava las fresas bajo el grifo y quítales el rabito. Trocea las fresas en cuadrados pequeños y ponlos en un bol. 2 Añade por encima el azúcar. 3 Remueve unos instantes y vierte el aceite, un par de cucharadas para que impregne las fresas pero que no naden en…

Pastel de atún y verduras Dificultad: fácil Preparación: 25 min. + enfriado Calorías: 345 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 200 g de atún en lata al natural de buena calidad • 2 huevos • 2 rebanadas de pan de molde integral • 50 g de tomate frito • 50 g 2 20 0 de judías verdes • 2 zanahorias medianas • 2 cucharadas de leche desnatada • pimienta • sal. 1 Lava y corta las judías en tiras finas y las zanahorias ya peladas en rodajas delgadas; deja cocer las dos hortalizas durante 10 minutos en agua con sal. Escúrrelas bien y resérvalas hasta su uso. 2 Aparte, escurre el atún al natural de sus latas, bate los huevos y mezcla ambos en un bol junto con el tomate frito,…

Guiso de patatas con jamón Dificultad: fácil Preparación: 40 min. Calorías: 355 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 4 patatas grandes • 100 g de jamón ibérico o serrano • 1 tomate • 1 puerro • 1 pimiento verde • 1 cebolla roja • 1 cebolla blanca • 1 diente de ajo • 10 granos de pimienta roja • 1 g de pimienta de jamaica • 1 trozo de guindilla • 1 cucharadita de romero molido • 1 vaso de vino blanco • 1 litro de caldo de pollo o verduras • aceite de oliva • sal. 1 Pela y corta en juliana las cebollas. Retira el tallo y las semillas del pimiento y córtalo en juliana. Elimina las hojas más verdes del puerro y córtalo en tiras. Pela el tomate,…

NIGUIRI El nigiri es, posiblemente, la forma más común de sushi en Japón. El arroz se trabaja con la mano en forma de varilla o croqueta alargada; encima se coloca pescado, marisco o otro ingrediente plano, normalmente se sazona con algo de wasabi. MAKI Rollo de arroz y relleno (pescado, vegetales) envueltos en alga nori. Si el sushi es de rollo grueso, es un futomaki; si es un rollo delgado, es un hosomaki. Se mojan en salsa de soja (con o sin wasabi) cuando se comen. URAMAKI El sushi del revés es el uramaki: el arroz está en el exterior y el nori se encuentra adentro. El relleno está en el centro rodeado por una capa de nori, luego arroz, y otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de sésamo.…

CIRUELAS: perfectas para rellenos de grandes aves, como pato, pavo o un buen pollo. También para salsas y compotas que acompañen carne. OREJONES: son albaricoques secos, muy ricos en panes de todo tipo, bizcochos y en salsas y rellenos de carne. También en vinagretas para ensaladas. CRANBERRIES (ARáNDANOS ROJOS): son más ácidos que frescos y suelen venderse endulzados tras la deshidratación. Se usan mucho en repostería, mezclas de frutos secos y salsas para carnes.…