Innholdsfortegnelse for #129 i Love Cocina

Musaca griega Dificultad: laboriosa Preparación: 2 horas Calorías: 400 Congelar: no PARA 6 PERSONAS 2 berenjenas medianas • 400 g de carne de cordero picada • 1 pimiento rojo pequeño • 1 puerro • 1 vasito de vino tinto • 1 vasito de tomate frito casero • 1 huevo 1 yogur griego • 50 g de queso feta • 1/2 cucharadita de canela molida • 1 cucharadita de tomillo • aceite • queso parmesano y mozzarella • pimienta • sal. 1 Lava y corta la berenjena en rodajas de un centímetro de grosor, ponlas en un plato y espolvoréalas con sal. Pon algo debajo del plato para que se mantenga inclinado y que todos los líquidos que suelte la berenjena drenen bien. 2 Deja reposar cerca de una hora hasta…

Presa de bellota con vino oloroso Dificultad: media Preparación: 45 min. + macerado Calorías: 320 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 1 presa de cerdo ibérico (de 1 kg, aprox.) • pimienta • aceite de oliva • romero • tomillo • sal. Para la salsa: 1 cebolla • pimienta recién molida • 200 ml de oloroso • 200 ml de salsa española o concentrado de carne • sal. Para las patatas París: 4 patatas • aceite • sal. Para las cebollitas: 20 cebollitas francesas • azúcar moreno • sal. 1 Para la presa: déjala macerar la noche anterior con romero y tomillo frescos, aceite de oliva virgen extra y un poco de sal y pimienta. 2 Al día siguiente, pasa la presa entera por la plancha a fuego fuerte para que…

Descúbrelo: se llama ghee a un tipo de mantequilla clarificada que es estable a temperatura ambiente que se ha utilizado en la cocina india y la medicina ayurvédica durante siglos. La mantequilla clarificada se produce cuando la mantequilla sin sal se calienta suavemente, lo que hace que los sólidos de la leche se separen del líquido y se acumulen en el fondo de la sartén por gravedad. Se desnata toda la espuma presente en la superficie y se deja solamente el líquido. Eso es el ghee. En comparación con la mantequilla, el ghee tiene una mayor concentración de ácido butírico, conocido por sus efectos positivos sobre la función inmunológica y la inflamación. Pruébalo: tiene un sabor propio y aroma únicos que recuerdan a la nuez. Al igual que la mantequilla,…

Fiambre de pavo y salchicha con salsa de pistachos Dificultad: media Prep.: 65 min. + reposo Calorías: 450 Congelar: no PARA 6 PERSONAS 1 pechuga de pavo • 100 g de pistachos • 1 salchicha fresca gorda de ave • jamón serrano cortado en lonchas finas • pimienta negra recién molida • tomillo • romero • sal. Salsa de pistacho: 100 g de pistachos • 1 cebolla • 100 ml de vino blanco • pimienta • 100 ml de aceite • 200 ml de caldo de pollo • sal. 1 Corta la pechuga de pavo por la mitad, sin llegar al final, como si fuera un libro. 2 Salpimenta la pechuga generosamente. Añade tomillo y romero picaditos, espolvorea con aceite de oliva y, finalmente, frota con las manos para que…

¡Le toca al postre! Si quieres una mesa de postres elegante y preciosa, incorpora algunas piezas que la animen y proporcionen un aire fresco y diferente. En este sentido, los sets de cerámica y bandejas de Staub funcionan a la perfección, ya que además de prácticos, son visualmente decorativos por naturaleza. Un aceite único La casa Diezdedos acaba de ganar el Gold Quality Award en la London International Olive Oil Competition. Este galardón a su nuevo coupage Esencia lo posiciona entre los mejores del mundo. Nacido en Teruel y elaborado con empeltre, arbequina, corbella, arróniz y frantoio, tiene mucho que contarte… ¿A qué esperas? www.diezdedos.eu La IA llega a los electrodomésticos AEG ha lanzado una nueva línea de electrodomésticos con el diseño más minimalista realizado por la marca hasta la fecha…

Ya nadie quiere ser camarero, no hay casi cocineros que sigan el recetario clásico… así que no es fácil montar un restaurante y, menos aún, toda una cadena de locales exitosos. Los asadores Gonzaba rompen con estos tópicos. Y lo hizo bajo el mando de José Fernández. De familia hostelera, José comenzó a trabajar de camarero siendo solo un niño. Con los años tomó las riendas del primer Asador Gonzaba (Bodegón Gonzaba) en Santiago de Compostela. Aunque ese local cerró debido a la pandemia, su legado perdura en los otros cuatro restaurantes del grupo por toda Galicia, y ahora, un quinto también en Madrid. COMER BIEN NO PASA DE MODA “La calidad del producto es importante, pero el servicio lo es aún más”, explica Fernández. Así que una buena atención,…

Los alimentos que se han congelado y descongelado no deben volver a congelarse, salvo que se cocinen a más de 70°C durante al menos dos minutos ¿Cuánto duran los alimentos en la nevera? Frutas y verduras 8-12 meses Claras y yemas de huevo crudas (sin cáscara) 12 meses Carne de vacuno, cordero y cerdo 6 - 12 meses Pescado blanco 6 - 8 meses Carne de pollo 9 - 12 meses Pescado azul 2 - 3 meses Carne picada, hamburguesas 3 - 4 meses Marisco 3 - 6 meses Fiambres y embutidos 1 - 2 meses Sopas y guisos 2 - 3 meses Conservar los alimentos de manera adecuada es fundamental no solo para preservar su sabor y calidad, sino también para optimizar el tiempo y los recursos en la…

Brochetas de lacón a la gallega con su ajada y chucrut Dificultad: fácil Preparación: 35 min. Calorías: 290 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 200 g de lacón cortado en cubos • 200 g de patatas ratte mini (o cualquier variedad pequeña) • 300 g de chucrut • 1 manzana • 100 ml de aceite de oliva virgen extra. Para la ajada: 200 ml de aceite de oliva virgen extra • 2 dientes de ajo • 2 cucharadas de pimentón dulce de La Vera. 1 En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea el chucrut junto con la manzana troceada hasta que ambos estén dorados y crujientes. Reserva. 2 Cuece las patatas enteras en agua con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente, 15-20 minutos). Una vez cocidas, pélalas…

1 Empanadillas Las empanadillas siempre han servido para volver a dar vida a todo tipo de ingredientes cocinados. Cuando se aprovechan pescados, carnes, verduras… para el relleno, lo mejor es no freírlas, sino pincelar de aceite las obleas y hornearlas a 200 °C hasta que se doren. 2 Bolitas divertidas El arroz cocido es otro de los ingredientes que puedes reaprovechar. Mézclalo con un poco de queso crema y tus aromáticas preferidas. Forma bolitas con esta masa y pásalas por harina, huevo batido y pan rallado. Solo te queda freírlas en abundante aceite caliente. Colócalas sobre un plato con papel de cocina absorbente para que absorba el exceso de grasa y queden más crujientes. Pínchalas en brochetas. 3 Buñuelos de pescado Cuando te sobra pescado cocido o asado, puedes aprovecharlo…

Casa Leopoldo La icónica Casa Leopoldo -reconocido templo gastronómico que había sido punto de encuentro de escritores como Manuel Vázquez Montalbán, Eduardo Mendoza o Maruja Torres- reabre sus puertas. Mesas de hierro forjado y mármol, azulejos portugueses y algo de su estética torera arropan una cocina catalana tradicional. bancodeboquerones.com Per Sé Bistró El chef Andrés Madrigal está triunfando con su Per Sé Bistró, una de las aperturas que capitenó al volver a España tras más de una década. Ha sido galardonado en marzo con un Sol Repsol y se ha renovado su carta llena de añoranza y delicadeza. Varias razones para probarlo… persemadrigal.com A Tafona Con una Estrella Michelin, este restaurante de Santiago de Compostela es el sueño de Lucía Feitas, una apasionada del producto gallego que pasó de dar…