Innholdsfortegnelse for #126 i Love Cocina

Torrijas de salmorejo con carpaccio de champiñones y sus hierbas al acebuche Dificultad: media Prep.: 40 min. + macerado Calorías: 370 Congelar: no PARA 4 PERSONAS Torrijas de salmorejo: 4 rebanadas de pan de dos dedos de grosor, dejadas toda la noche al aire • 200 gramos de más pan duro • 1 kg de tomates muy rojos y maduros • 100 ml de aceite de oliva virgen extra • 1 diente de ajo • 50 ml de vinagre de Jerez • la cantidad de aceite de oliva necesaria para freír las torrijas • 2 huevos batidos • sal. Carpaccio de champiñones: 500 g de champiñones • 1 manojo de perejil • 100 g de queso parmesano • 1 manzana ácida • 2 vasos de chupito o licor llenos de…

De patata y su relleno Dificultad: media Preparación: 55 min. Calorías: 405 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 5 patatas medianas • 10 lonchas de beicon o jamón • 400 gramos de carne picada (ternera, pollo o cerdo, lo que más te apetezca) • 1 cebolla grande • tomate triturado • azúcar • aceite • mantequilla • sal. 1 Coloca las patatas en agua y cuécelas hasta que estén tiernas; en cuanto las puedas manipular, pélalas y tritúralas en el pasapurés (con o sin piel). Añade la mantequilla y mezcla. Lo ideal es que te quede un puré espeso. 2 Mientras se cuecen las patatas, pica la cebolla y déjala rehogar en una sartén con aceite a fuego suave, removiendo de vez en cuando. 3 Cuando esté más o menos transparente,…

Descúbrela: la naranja amarga proviene de un árbol diferente al de las naranjas dulces, el Citrus aurantium. Este árbol se cultivaba en la antigüedad como árbol ornamental o para utilizar sus frutos en cosmética, pero no para el consumo. Su sabor amargo se debe a la presencia en el fruto de un compuesto orgánico llamado neohesperidina. Este compuesto se extrae y se utiliza en la industria alimentaria como edulcorante, es entre 250 y 1.800 veces más dulce que la sacarosa, y ese sabor dulce es más persistente, similar al regaliz. Pero, claro, no contiene el tipo y cantidad de azúcar que una naranja dulce, por lo que su uso gastronómico es mucho menor. Pruébala: hay diferentes variedades de naranja amarga, aunque la más cultivada en el Mediterráneo es el Naranjo…

Bacalao skrei con su rougail y vinagreta de mango Dificultad: media Preparación: 40 min. Calorías: 320 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 4 rodajas de bacalao de 150 g, aproximadamente • pimienta negra molida • aceite de oliva virgen extra • sal. Para el rougail: 1/2 cebolla morada, picada finamente • 1 diente de ajo, picado • 500 g de tomate pelado en conserva, picado • 200 g de mangos maduros, pelados y cortados en cubos • 1 pimiento verde, cortado en juliana • 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate • 1 chile, picado finamente • tomillo fresco • 100 ml de leche de coco • 10 ml de jugo de limón. Para la vinagreta de mango: 1 mango, pelado y picado en cubos pequeños • 1/2 cebolla morada, picada…

Estilo norteamericanas Dificultad: media Preparación: 35 min. Calorías: 245 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 150 g de harina de trigo de todo uso • 2 huevos medianos • 25 g de azúcar blanquilla (también vale la panela) • 50 g de mantequilla • 200 ml de leche entera • unas gotas de esencia de vainilla • 12 g de levadura en polvo • sal fina (6 gramos). Para acompañar: miel, jarabe de arce, crema de chocolate, Nutella, frutas, Nocilla… 1 En un bol, mezcla los ingredientes secos, es decir, la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Reserva. 2 Aparte, en otro bol, mezcla los huevos batidos, la mantequilla derretida (pero no muy caliente) y la esencia de vainilla. Incorpora los ingredientes secos y, con una varilla, añádelos a…

Milos Los restauradores Imre Zichy y Murat Yilmaz reivindican en el restaurante Milos una cocina griega moderna sustentada en la parrilla de carbón. Mezés, carnes, pescados y mariscos a la parrilla se suceden en platos frescos y auténticos. Su menú ejecutivo del mediodía te ayuda a comer bien cuando estás fuera de casa. losmejoresgriegos.com Madre Ritual de Terra Resort & Spa es un complejo de eco-lujo en Jávea que condensa la esencia del Mediterráneo en su vertiente más hedonista: descanso y buena gastronomía. Y esta última se disfruta en Madre, el restaurante mediterráneo del chef Nazario Cano, estrella Michelin en 2017. www.ritualdeterra.com Los Aguachiles Los Aguachiles no es un restaurante mexicano más, sino el que representa el Pacífico norteño que, en el maremágnum que supone México, muestra una cocina con…

Para madurar un agucate que te salga duro, envuélvelo en papel de horno un par de días Barquitos de aguacate con ensaladilla de pollo Dificultad: fácil Preparación: 30 min. + enfriado Calorías: 315 Congelar: no PARA 6 PERSONAS 1 pechuga de pollo sin hueso, sin piel, de 180 g • 3 aguacates partidos a la mitad • 1 cebolla mediana • 2 patatas medianas hervidas, peladas, cortadas en cubitos • 1 zanahoria hervida, pelada, cortada en cubitos • 75 g de guisantes, cocidos • 2 cucharadas de perejil picado fino • 250 g de mayonesa • 3 aguacates partidos a la mitad • 1 limón • pimienta • sal. 1 En una cacerola mediana, cocina a fuego lento el pollo y la cebolla en agua ligeramente salada hasta que el…

Receta ganadora del Mesón O'Pote en Betanzos Tortilla de Betanzos Dificultad: media Prep.: 45 min. Calorías: 305 Congelar: no PARA 4 PERSONAS 700 g de patata agria • 3 huevos muy frescos por cada 100 g de patata • aceite de oliva, la cantidad necesaria • sal. 1 Corta la patata en láminas finas, tipo corte chip (característico en las tortillas de Betanzos). Es crucial para que se fría bien y se mezcle mejor con el huevo. 2 Fríe las patatas en una generosa cantidad de aceite hasta que estén doradas por los bordes, evitando que se amarguen. Una vez listas, escúrrelas bien, que no queden grasosas. 3 En un bol, casca los huevos a temperatura ambiente, sin batirlos. 4 Agrega las patatas escurridas y aún calientes a los huevos,…

Directora, actriz, tiene una escuela de teatro… Lo suyo parece ser 100% de raza. Bueno, cierto es que no me viene de mis antepasados, aunque de ellos podría rescatar más la pintura, la escritura, etc. Pero la actuación es mi absoluta pasión. Siempre digo que lo único que me falta manejar en el teatro es la mesa de sonido. ¿Y qué le apasiona de la cocina? Una buen sopa, amo las sopas. Siempre que no lleven nada de pimiento…, porque soy intolerante al pimiento, a la pimienta y al ajo. Y ya sea la bien conocida sopa de cocido madrileño, ya sea una de las riquísimas sopas mallorquinas con pan payés. Sin olvidar una buenísima sopa de marisco gallego. En la cocina, ¿es tan creativa como ante los fogones? Bueno,…