Innholdsfortegnelse for #180/2025 i Livets Goda Wine Magazine

Hillside Select har sin grund i Shafers första Cabernet Sauvignon från 1978. Från och med 1983 fick vinet heta Hillside Select och har sedan dess varit Shafer Vineyards lysande stjärna som följt med tidens utveckling och är idag en elegant skönhet med både kraft, spänst, elegans och vital närvaro. Man får säga vad man vill om Yngwie Malmsteen, men hans konstaterande om att ”vaddå less is more, more is more”, är rätt befriande emellanåt, och även om Hillside Select är ”more”, så är det aldrig för mycket. More is more i balanserat sinnelag, där lager på lager byggs på utan att tappa sitt naturliga flow och utan att bli för välproducerat och maffigt. Där frukten är prominent i sin mognad och alltid med ett skimrande lyster med luftandes nyanser. Där…

För att förstå Salon Champagne måste vi förstå dess rötter och den fascinerande historia som omger dess grundande, att utforska livet och visionen hos dess grundare Eugène-Aimé Salon, och följa den långa resan från idé till verklighet. Från det ögonblick då Champagne Salon grundades år 1911 till dagens moderna framgångar, lär vi oss om de utmaningar och triumfer som har formulerat dess historia och arv. TERROIR ÄR SJÄLEN i varje champagne, och för Salon är det Le Mesnil-sûr-Oger som utgör grunden för dess unika karaktär. Den geografiska och geologiska miljön i denna by där dess jordmån och mikroklimat skapar de perfekta förutsättningarna för odling av chardonnay-druvor av högsta kvalitet. Salon har blivit synonymt med lyx och exklusivitet, med betydelse och inflytande i champagnevärlden. Från dess unika position som en Blanc…

Sherry har på många sätt varit en framgångssaga, men från att ha varit en vinstil som älskats världen över, med en god export, har produktionen av dessa starkviner de senaste 50 åren befunnit sig i en kris. Efterfrågan minskar och en stor del av sherryproduktionen kommer numera dessutom från stora, volymfokuserade producenter. Den största förändringen i modern tid, som påverkat områdets vinproduktion, är utan tvekan inträdet av Phylloxera 1894. Som på så många andra platser runt om i världen lämnade vinlusen efter sig en förödande verklighet där vingårdar utplånades och sedermera rycktes upp och planterades om. Även om området återhämtade sig snabbt, var det i början av 1900-talet som antalet druvsorter kraftigt decimerades. Från 60 talet druvor blev endast tre dominerande och länge var också palomino fino, moscatel och pedro…

Många ser nog The Eagles som det arketypiska Kalifornien-bandet. Dels på grund av deras obestridliga klassiker, Hotel California, som är och förblir en av världens mest spelade låtar. Men också för att de bildades i Los Angeles och deras stämsång var det närmaste en musikalisk motsvarighet till solsken någon hade kommit sedan The Beach Boys. Lustigt nog kom dock ingen av originalmedlemmarna från Kalifornien. Trummisen och sångaren, Don Henley, kom från en håla i Texas. Gitarristen och sångaren, Glenn Frey, växte upp utanför Detroit i Michigan. Gitarristen, Bernie Leadon, kom från Gainsville, Florida. Basisten, Randy Meisner, hade i sin tur vallfärdat från Nebraska för att söka lyckan. Dessutom finner vi allt annat än solsken när man går bakom den änglalika stämsången och fördjupar sig i gruppens texter och interna schismer.…

RECEPT 2 PERSONER SALLAD • 2 nävar ruccola• 1 näve färska shiso-blad (grön eller röd, skurna i strimlor)• 300 g blandade mogna tomater (gärna små, i olika färger)• Flingsalt DRESSING • 2 msk vitvinsvinäger (gärna med lite fruktig karaktär)• 1 tsk honung eller ljus agavesirap• 1 tsk dijonsenap• 5 msk extra jungfruolivolja• Nymalen svartpeppar TILLBEHÖR • 2 buffelmozzarella à ca 125 g (dela varje i två delar)• Dijonsenap (att klicka bredvid, ca 1 tsk per person)• 1 surdegsbaguette (skivad och gärna lättrostat) SALLAD Skölj ruccola och shiso. Torka bladen varsamt med kökshandduk eller salladsslunga. Skär tomaterna i halvor eller klyftor beroende på storlek. Lägg ruccola, shiso och tomater i en stor skål. Strö över lite flingsalt och ställ åt sidan tills dressingen är klar. DRESSING: Vispa ihop vitvinsvinäger, honung och…

RECEPT 4 PERSONER GRISSIDA • 1–1,2 kg grissida (hel bit, med svål)• Santa Maria Five Peppers (till servering) MARINAD • 3 msk gochujang (koreansk chilipasta)• 2 msk japansk soja• 1 msk sesamolja• 1 msk risvinäger• 2 msk honung• 2 vitlöksklyftor, rivna• 1 msk färsk ingefära, riven SALLAD • 2 nävar ruccola• 1 citron (riv skalet, spara lite juice)• 2 msk olivolja• Flingsalt DEKORERING • Ätbara blommor (t.ex. penséer, tagetes, blomsterkrasse) GRISSIDA Blanda alla ingredienser till marinaden. Skär några ytliga snitt i svålen/fettkappan på grissidan (rutmönster). Lägg grissidan i en påse eller form, gnid in marinaden ordentligt runtom och låt marinera i kyl över natten eller minst 4 timmar. Sätt ugnen på 120°C. Lägg grissidan i en ugnsform med svålen uppåt. Täck med folie. Baka långsamt i ca 4–5 timmar, tills…

RECEPT 2 PERSONER • 1 pkt jägarbacon• 2 Bifftomater• Sallad, vi använde roman• 1 förpackning Mozzarella• Toastbröd• Majonnäs Stek baconet krispigt och låt rinna av på hushållspapper. Skiva sedan tomaterna och mozzarellan i skivor. Skölj och bryt salladen i mindre bitar, låt rinna av. Stek brödskivorna på medelhög värme i baconfettet till en frasig yta uppnåtts och lägg sedan åt sidan. Det går även att bara rosta brödet om man önskar en lite kalorisnålare variant. Bred majonnäs på alla skivor. Lägg på mozzarella, sallad, tomat och bacon på två av brödskivorna. Lägg på de andra brödskivorna som ett lock. Halvera och ät direkt. Brolio 2022 NR 2705, 750 ML, 149 KR, 90P Ursprungstydligt och sangiovesedominerat med körsbärsdriven frukt, läckra cederhintar och diskret läderton. Den örtiga framtoningen befäster sin födelseplats med…

RECEPT 2 PERSONER BURGARE • 300 g högrevsfärs (gärna 20% fett)• Salt & svartpeppar• Smör eller olja till stekning ÖVRIGT • 2 hamburgerbröd (gärna brioche)• 2 skivor cheddarost (eller annan smältvänlig ost)• 4 skivor bacon• 1 liten tomat, i skivor• 2 msk majonnäs• 2–4 blad krispig huvudsallat• BBQ-sås (valfri mängd, gärna en rökig) FORMA BURGARE Dela färsen i två lika stora delar. Forma dem till bollar och platta ut dem till burgare, ca 10–12 cm i diameter. Krydda bara ovansidan med salt och peppar just innan stekning. BACON Stek baconskivorna krispiga i en torr panna. Låt rinna av på hushållspapper. STEK BURGARNA Hetta upp smör eller olja i en panna på hög värme. Lägg i burgarna med kryddad sida nedåt. Tryck gärna till dem lätt i början. Krydda ovansidan också.…

CH = CHARDONNAY PN = PINOT NOIR PM = PINOT MEUNIER no 10. 2018 Leclerc-Briant ’Clos des Trois Clochers’ 100% CHARDONNAY, 1ER CRU VILLERS-ALLERAND MARKNADSVÄRDE CA €150 92 En vinterlördag blev jag inbjuden till en champagneafton med ett gäng blind-krukor som värden uttryckte det. Bland de två första blinda flighterna fick jag återskapa kontakten med en gammal klassiker som fallit en smula i glömska – Leclerc-Briant. 2012 köptes firman av Frédéric Zeimett, som ursprungligen kommer från Champagne. Han har jobbat för Moët & Chandon under 23 år, men han har också har ett förflutet i Rhônedalen och Loiredalen. Visserligen har flaskorna nu fått en ny etikett som ger ett lite renare och stramare intryck, men filosofin har behållits av den nya ägaren. Han kommer att fortsätta med den biodynamiska odlingen.…

RECEPT 2-3 PERSONER • 2 skivor bröd (vi valde sirapslimpa)• 2-3 färska fikon• 75-100 gr blåmögelost (vi valde Roquefort)• Smör till stekning Hetta upp en stekpanna med rikligt med smör på medelhög värme. Rosta brödskivorna på båda sidorna till dess att du har en fint rostad yta. Ta åt sidan och lägg upp på ett hushållspapper. Skiva fikonen i klyftor och skär upp osten i passande skivor. Skär upp brödet i fyrkanter och montera ihop på önskat vis. Vi använde oss av hamburgarupplägget med bröd – ost-bröd, toppat med en klyfta fikon och ditsatt med en tandpetare. Benromach 2014 Organic Single Malt Whisky, 46% NR 145 (700 ML) 599 KR, 93 Destillerad 2014 och buteljerad 2023 blir för alla som kan räkna 9 års lagring, här i amerikanska jungfrufat. Det…

RECEPT 3 PERSONER • 3-6 ostron• Ev. citronklyftor Att öppna ostron med rätt teknik är inte speciellt svårt och som alltid ger övning färdighet. Lägg ostronet med flata sidan upp i en handduk för att skydda dina händer. Håll tag i ostronet med handduken och för in kniven försiktigt i ostronets gångjärn, vid huvudet. Vicka kniven med små försiktiga rörelser i höjd-och sidled. Ta inte i för hårt, för då är det lätt att trycka igenom ostronet och skada fingrarna. Bänd upp locket när du känner att gångjärnet ger med sig. För kniven åt sidan för att lossa skalet. Kniven ska inte vidröra själva ostronet och skada det. Använd kniven för att lossa ostronet från skalet så att du enkelt kan äta det. Kilchoman Sanaig Àrd Small Batch, 50% NR…

RECEPT 2 PERSONER RIBS • Ca 1 kg short ribs• Färdig BBQ-sås KRYDDBLANDNING • 2 msk flingsalt• 2 torkade chili• 1 msk lökpulver• 1 msk spiskummin• 1 msk rökt paprikapulver• 1 msk koriander, malen• 1-2 vitlöksklyftor• 1 tsk socker• 2-3 msk flingsalt, beroende på köttstorleken MAJSKOLVAR • 1 färdigkokta majskolvar• Parmesan• Färsk koriander (kan tas bort om så önskas)• Lime• Flingsalt Blanda och stöt samman alla kryddor till en röra. Pressa vitlöken. Gnid in köttet med det och låt det dra en stund. Lägg köttbiten i en ugnsfast form. Häll lite vatten runt om samt två deciliter BBQ-sås och tillaga under lock i ugnen. Temperaturen ska vara låg, runt 125 C och du ställer formen i nedre delen av ugnen. När ribsen är klara så drar du upp värmen till…

RECEPT 4 PERSONER • Ca 1 kg zabaton (hel bit högrevslock)• Salt & svartpeppar• 2 msk neutral olja• 2 kvistar färsk rosmarin• 2 vitlöksklyftor, lätt krossade• 1 klick smör ROMANSALLAD MED CITRONSKAL OCH RIVEN PARMESAN • 1 påse romansallad• Rivet skal från 1 ekologisk citron• 50 g färskriven parmesan• 1 msk olivolja• 1 tsk citronsaft• Salt och peppar STEKT HACKAD GRÖN SPARRIS • 250 g grön sparris• 1 msk olivolja• Flingsalt MILFORDSÅS • 1 dl olivolja• 1 dl lönnsirap• 0,5 dl soja• 1 msk Santa Maria Pasta Rossa-krydda• 1 vitlöksklyfta Ta fram köttet i god tid så det är rumstempererat innan tillagning. Krydda köttet rikligt med salt och svartpeppar. Hetta upp oljan i en stekpanna på hög värme. Stek köttet runtom tills det får fin stekyta. Tillsätt rosmarin, vitlök och…

RECEPT 2 PERSONER • 2 kycklinglårfiléer med skinn (vi valde Bjäre)• Linguinipasta för två personer• 1 dl matlagningsgrädde• ½ purjolök• 2-3 matskedar pesto• Salt & Peppar och Santa Marias Roasted Garlic• Parmesan• Citron Krydda kycklingen med salt, peppar och rostad lök. Hetta upp smör och olja i en stekpanna på medelhög värme. Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt och stek tills skinnet är gyllenbrunt och knaprigt, ca 6-8 minuter. Under tiden skär du purjolöken i tunna skivor och gör iordning pastan. Koka enligt bruksanvisning minus en minut. Vänd kycklingen och stek klart till innertemperatur är 68 grader, ca 5-8 minuter till. När det är ca 2-3 minuter kvar av kycklingen häller du i purjolöken. När kycklingen är klar så tar du bort den från stekpannan och lägg åt sidan på en…

Gaja Sorì San Lorenzo Barbaresco 2021 BARBARESCO/PIEMONTE/ITALIEN/GAJA/750/92261/7 295 KR 99 Karaktären i årgångens Sorí San Lorenzo, som var en av de första ”single vineyard” Barbarescobuteljeringarna, har anammat det eleganta konceptet liksom beseglat sig själv med en feminin grace med begåvat parfymerad blommighet i sin 2021 utlevelse. Frosten bet förvisso av 30% av sin nebbioloproduktion, men slutresultatet är en levande och känslosprakande årgång med en aristokratiskt återhållsamt leende och en vinnande struktur. Vinet har energi och kraften har en transparent hållning vilket ger en luftig intensitet. Fruktigheten omsluter med röda nyanskänningar av körsbär, blodcitrus och även viss aprikos, men har de mörka slingorna med viol, tobak och salvia och en förförisk söt ådra. Tanninerna är mogna och besitter ett utsökt elegant målinriktat driv och i sin stenigt polerat silkiga hållning. Jordmånens…

sätter Bierzo på kartan Precis som på många andra håll i Spanien planterades de första vinrankorna i Bierzo under romarriket för cirka 2000 år sedan. Det var dock inte för vinets skull romarna hittade hit utan för att gräva guld i Las Médulas som kom att bli den största guldgruvan under romarriket och som numera är klassad som världsarv av Unesco. Vinproduktionen fortsatte efter romarrikets fall men det var först under medeltiden som en större och systematisk plantering av vinrankor ägde rum tack vare kartusiska munkar som anlänt till regionen. Munkarna byggde så småningom kloster och allteftersom regionens religiösa betydelse växte expanderade även vinodlingarna. När vinlusen spred sig hit 1886 övergav bönderna snart sina terrassodlingar och i hopp om att hitta nya sätt att försörja sig emigrerade många av dem…

Jorge Vallejo är mexikanen som på kort tid blivit en av de mest omtalade kockarna i världen, och som med sin insektsmeny skapat en viktig debatt. Hans tvåstjärniga Michelin-krog har klättrat på listan över världens 50 bästa krogar upp till en sjunde plats. På den listan finns även två andra mexikanska restauranger, Pujol och Rosetta. Han är en chilango. Född och uppvuxen i stadsdelen Roma i Mexico city är han ett barn av 20-miljonersstaden och älskar fortfarande sin stad som är mer av ett eget land. – För min del handlar allt om att älska mat. Du kan inte bli en bra kock om du inte älskar mat. Jag växte upp i staden som jag betraktar som den bästa i världen när det gäller street-food. Jag går fortfarande regelbundet till…

RECEPT 2 PERSONER • 100 gr pilgrimsmusslor• ½ färsk mango (eller motsvarande fryst)• ½ rödlök• ½ vitlöksklyfta• 1 avokado• 3-4 Lime• ½ Röd chili• 1 Kruka koriander• Salt Skär pilgrimsmusslorna som du tinat i tärningar. Gör det samma med avokado och mango samt finhacka rödlök och vitlöken. Hacka koriander, ett litet knippe räcker och den torkade chilin. Färsk går också bra. Pressa limesaften och häll över pilgrimsmusslan samt övriga hacket som du lagt i en skål. Salta mycket lätt. Tryck till röran försiktigt så att allt täcks av limesaften. Ställ i kylen två timmar och rör om då och då. Innan servering låter du det mesta av vätskan rinna av för en fastare konsistens. Dekorera med ett korianderblad. Indomita Gran Reserva Chardonnay Riesling 2023 NR 20117 (750 ML) 109 KR,…

RECEPT 2 PERSONER • Linguine för två personer• Ca 75 gr gorgonzola• 1 dl matlagningsgrädde• 1 paket (ca 150 gr) tärnad bacon alt baconskivor• citron Koka upp pastan enligt anvisning på förpackningen, minus en minut. Värm upp en stekpanna på hög värme och stek bacontärningarna skrispiga men inte brända. Lägg över baconet på hushållspapper och låt rinna av. Sänk värmen till medel och blanda matlagningsgrädden med stekfettet från baconet och lägg i osten. Låt sjuda upp under omrörning under ett par minuter tills osten smält och såsen blandat ihop sig. Vänd i pastan, rör om och kläm ut lite färsk citronjuice samt dra ett par varv med pepparkvarnen. Vänd i baconet och blanda runt och servera direkt. Bogle Chardonnay 2022 NR 1164, 750 ML, 179 KR, 88 P Bogle har…

RECEPT 2 PERSONER • 1 förp. Gyroskebab Sjysst Käk• 1 påsen Santa Maria Nachos• 75 g riven mozzarella• ½ rödlök• 2 tomater• Torkad chili• Peppar• Färsk koriander• Romansallad• Lime Tillaga gyroskebaben enligt instruktionerna på förpackningen och krydda extra med torkad chili och peppar och lägg åt sidan. Lägg upp nachos på tallrikarna och strössla över den rivna mozzarellan och värm i mikro på hög värme i ca 1 minut (eller ugnen), till dess att osten smällt. Toppa sedan tallrikarna med Gyroskebab, hackad rödlök, hackad romansallad, skivad tomat och hackad koriander. Kläm över färsk limejuice som avslut och servera genast! Xavier Vacqueyras 2022 NR 1492, 750 ML, 149 KR, 90 P Här strålar junoniskt violblommande mogna hallon, körsbär, björnbär, blåbär och plommon ut i ådrorna, med en lätt aromatisk och nyanserad…

RECEPT 4 PERSONER KYCKLING & BULJONG • 4 stora kycklinglårfiléer med skinn (vi valde Bjärefågel)• Salt & svartpeppar• 1 msk neutral olja• 2 dl svampbuljong (gärna på torkad svamp, se till höger)• 1 vitlöksklyfta, krossad• 1 kvist timjan (valfritt) SVAMP • 200 g trattkantareller eller annan skogssvamp• 1 msk smör• Salt PASTA • 350 g rigatoni• 1 msk olivolja• 1 tsk torkad dragon, finmald till pulver• Salt till pastavatten SVAMPBULJONGEN (KAN GÖRAS I FÖRVÄG) Koka upp 2,5 dl vatten med ca 10 g torkad svamp (t.ex. karljohan eller trattkantarell). Låt dra i 10–15 min och sila. Smaka av med lite salt – det ska vara en kraftig men balanserad svampsmak. KYCKLINGEN Torka skinnet på kycklingen noga och salta. Hetta upp oljan i en panna på medelhög till hög värme. Lägg…

SÅ MIXAR DU EN WHISKY JAM SOUR Ingredienser för en cocktail 5 cl Monkey Shoulder3 cl citronjuice2 cl sockerlag2 teskedar sylt/puré (vi valde hallonsylt)1 st äggvita Garnering 1 citronskiva SÅ GÖR DU: Häll alla ingredienser i en shaker med mycket is och skaka drinken kall. Sila upp drinken i en glasburk eller i ett bourbonglas och garnera med citron. Servera! Monkey Shoulder NR 85831, 700 ML, 399 KR, 91P Monkey Shoulder är en förträfflig drinkpartner, men den är såklart lika njutbar i ensamt majestät. Legeringen av Balvenie, Glenfiddich och Kininvie-malts har lagt grunden för en whisky med en fyllig doft med finlemmad och balanserad sötma och där citron, apelsin, nektarin, honung och vanilj samsas med tassande fattoner i en fint fruktigt och mogen stil. I gommen biter sig doftinslagen fast…

ANDERS ENQUIST VD & Chefredaktören som alltid värnar sina läsare om kvalitet framför kvantitet - oavsett om det handlar om vin, öl, whisky eller mat. Gedigen och lång bakgrund inom tidningsbranschen och har sedan många år rest världen över för att bevaka och dokumentera fenomenet vin. Få personer når upp till den erfarenhet som denne gentleman skaffat sig. BJÖRNSTIERNE ANTONSON Björnstierne är en av Sveriges mest kända och dekorerade sommelierer med seger som Svensk Mästare i ’03 och 13 silvermedaljer vid nationella och internationella mästerskap. Björnstierne har jobbat på vinkällaren Grappe, vinbaren Baràvin (Sveriges första vinbar), Wine Bar at Gondolen och den eklektiska Vassa Eggen. Numera träffar du honom som wine director & creative head sommelier på Champagne Club by Richard Juhlin och i Livets Goda. ANDREAS LARSSON Andreas Larsson…

Att fortfarande så långt fram på året som i april trumpeta ut ”nytt år nya möjligheter” kan kanske te sig en smula sent. Är inte det något man gör i januari och möjligtvis en bit in i februari? Helt rätt om det inte vore för en viktig sak – det tål att upprepas. I vår Chaînevärld finns som vanligt en mängd saker att göra och uppleva. Exempelvis rullar verksamheten på bra runt om i landet med ett minst sagt varierande program. Glöm inte att Chaîne är ett omfattande nätverk såväl i landet som utomlands, det tål att upprepas. Det är just där vår stora styrka ligger, oavsett om man gäster Boden eller Malmö i Sverige alternativt Tokyo i Japan eller Toronto i Kanada är man alltid lika välkommen. Besök också…