Innholdsfortegnelse for #176/2024 i Livets Goda Wine Magazine

CH = CHARDONNAY PN = PINOT NOIR PM = PINOT MEUNIER no 10. 2014 Charles Heidsieck ’Blanc de Millénaires’ REIMS, 100CH, MARKNADSVÄRDE CA 2 500 KR 95 Sedan debuten har åtta cuvéer sett dagens ljus officiellt: 1983, 1985, 1990, 1995, 2004, 2006, 2007 och 2014. Jag har även haft möjligheten att prova 1996 Charles Heidsieck ’Blanc de Millenaires Le Collection de Crayères’, men det är en annan historia. De fyra första årgångarna har legendstatus i min blanc de blancs-bok. Framtiden får utvisa hur 2000-talets årgångar kommer att utvecklas. Dessa cuvéer är verkligen exceptionella, eftersom de enbart består av viner från samma år. Dessa år erkänns som extraordinära av källarmästaren och utvalda med extrem omsorg för deras ovanliga mognadskapacitet. Man blir ju en smula orolig över faktumet både en ny vinmakare…

Felton Road Block 5 Pinot Noir 2022 849 KR 96 Nigel Greening och vinmakare Blair Walter har verkligen gjort imponerande saker sedan de tog över egendomen 2001. Med sitt ”statiskt utvecklande” tänk skapar man viner med en ursprunglig vindignitet. 2022 av denna faktiskt underbara klassiska akt, som var en årgång för Felton Road där inget gick fel och inga problem uppstod, sällar sig till en av de mest eleganta och självsäkra som setts av vinet, som strålar i sin ödmjuka fyllighet, strukturella fruktrikedom och integrerade intensitet. Det finns en kittlande orientalisk kryddig blick liksom exotisk aprikos och apelsin i fruktens dragningar av mer traditionella körsbär, hallon, jordgubbar och vinbär. En mineralisk nyanserad lakritsnosad sälta och örtblyg blommighet utvidgar nyanserna och med ett tannindriv som stavas nobelt styrande och silkigt förande,…

Florio Marsala Superiore Dolce 2019 NR 8403 / 139 KR 90+ Druvblend med grillo och catarratto. Vinet har lagrats minst två och ett halvt år på gamla ekfat, är betecknad som en Superiore Dolce och innehåller 100 gram socker. Generös men också nyanserad sötma, med fina noter av nötpuffad apelsinchoklad. Mjuka tanniner som både smeker driften och ger strukturella vinningar. Florio Marsala Vergine Riserva, 19,5% PRIVATIMPORT 549 KR 95 Här har vi 100% grillo med ursprung kustremsa i kommunen Marsala och inlandet i provinsen Trapani. Skörden skedde från mitten av september 2009 och fortifierades 2010. Lagring i ett enda fat av storleken 25 hl under minst fem år. Fin lakritsnotad sälta och lätt krämigt vinös hållning med whiskynotad fudge, nöt och honung i den aromatiskt krydddragna torkade fruktigheten, som även…

Det säger Johan Fritzell, mannen bakom utomhusrestaurangen som i tio år lockat köttälskare från hela landet till lilla byn Bräcke vid Nyhamnsläge. I dimmorna från de fem stora rökarna fyllda med amerikanskt nötkött direktimporterat från USA berättar han hur slumpen förändrade hans liv. – Jag satt och slötittade på ett TV-program där man stoppade kött i en rök, lät den vara kvar i 12 timmar och sedan tog ut den. Kolsvart kött som såg ut som barkbitar men när man skar i det så såg man mört, vackert kött. Han tände direkt på idén, åkte och köpte en rök och började testa hemma. Rökdimman lade sig över villaområdet i Höganäs där han bodde medan han experimenterade med kött och tider. – Det blev ju mer än vi orkade äta så…

The Piper at the Gates of Dawn (1967) Floyds debut var deras enda med Syd Barrett som ledare och kreativ motor. Albumet skiljer sig därför radikalt från hur bandet skulle komma att utvecklas under Water respektive Gilmours ledning. Inspelad i berömda Abbey Roads lilla studio samtidigt som The Beatles gjorde sista handpåläggningen på sitt mästerverk ”Sgt. Pepper’s Lonely Hearts Club Band” i den stora studion. Meddle (1971) Efter några mer eller mindre riktningslösa album började Floyd finna den stil vi senare kom att förknippa med dem. Framför allt den mer än 23 minuter långa Echoes var, med dess drömska anslag en försmak av vad som skulle blomma ut på ”The Dark Side of the Moon” två år senare. Resten av låtarna är vid en jämförelse att betrakta som sköna bagateller,…

RECEPT 4-6 PERSONER - GÖR SÅ HÄR FISKGRYTA • 400 g laxfilé, skuren i bitar• 200 g råa vannameiräkor, skalade• 200 g hummerkött, delat i mindre bitar (för topping)• 2 morötter, skurna i slantar• 1 palsternacka, skuren i mindre bitar• 1 liten rotselleri, skuren i tärningar• 1 fänkål, skuren i tunna skivor• 2 vitlöksklyftor, finhackade• 1 gul lök, hackad• 1 purjolök (endast den vita delen), skuren i tunna skivor• 2 msk olivolja• 1 burk krossade tomater (400 g)• 1 liter fiskbuljong• 1 dl friskt vitt vin• 1 lagerblad• 1 tsk saffran• Salt och svartpeppar efter smak TILL SERVERING • Hackad färsk dill• 1 citron, i klyftor AIOLI • 1 äggula• 1 dl neutral olja (t.ex. rapsolja)• ½ tsk dijonsenap• 1 vitlöksklyfta, finriven• Salt och peppar• En skvätt citronsaft Värm upp…

RECEPT - 4 PERSONER - GÖR SÅ HÄR KYCKLING • 4 stora kycklinglårfiléer med skinn• Salt och peppar• 3 dl hönsbuljong• En näve färsk thaibasilika• Olivolja eller smör för stekning RICATONI FYLLD MED KONFITERAD ANKA OCH CHAMPINJON • 300 g Ricatoni-pasta• 200 g konfiterad anka, hackad• 150 g champinjoner, finhackade• 1 stjälk selleri, finhackad• Smör för stekning• Salt och peppar STEKTA TRATTKANTARELLER OCH UGNSBAKAD BUTTERNUTPUMPA • 200 g trattkantareller, rengjorda• 1 liten butternutpumpa, skalad och skuren i kuber• Olivolja• Salt och peppar Kyckling Krydda kycklinglårfiléerna med salt och peppar på båda sidor. Hetta upp en stekpanna med olivolja eller smör på medelhög värme. Lägg kycklinglårfiléerna med skinnsidan nedåt och låt steka tills skinnet blir gyllenbrunt och krispigt, cirka 5-7 minuter. Vänd kycklinglårfiléerna och häll över hönsbuljongen. Lägg i thaibasilikan och…

ANDERS ENQUIST VD & Chefredaktören som alltid värnar sina läsare om kvalitet framför kvantitet - oavsett om det handlar om vin, öl, whisky eller mat. Gedigen och lång bakgrund inom tidningsbranschen och har sedan många år rest världen över för att bevaka och dokumentera fenomenet vin. Få personer når upp till den erfarenhet som denne gentleman skaffat sig. ANDREAS LARSSON Andreas Larsson vann VM 2007 och är därmed en av endast tre i hela världen som kan titulera sig både världsmästare och europamästare. Han är flerfaldig Svensk och Nordisk mästare, 2004 vann han EM, 2005 blev han utnämnd till Wine International Sommelier of the year, han är som första skandinav invald som permanent medlem i Grand Jury Européen. Då han inte har näsan i glaset njuter han av Livets Goda,…

Att komma hit känns som att komma hem. Att kunna strosa runt på gatorna och hälsa på personalen på alla pittoreska hotell, att låna toalettpapper på krogen runt hörnet då man inser att man glömt köpa, att kunna slå sig ner på någon av barerna och nästan alltid hitta någon man känner, eller att man varit så mycket uppkopplad på Wi-Fi så det går i gång automatiskt i varje gathörn – det får mig varm i hjärtat. Förutom att den lilla staden alltid sjuder av liv och rörelse så ligger Stellenbosch också perfekt placerat för den som vill utforska vinerierna i områdena runt omkring. Det är varken långt eller krångligt att ta sig till Paarl, Franschhoek, eller Swartland – och det är inte heller långt till The Mother City, om…

Uppvuxen med vinodling omkring sig har Corentin Houillon haft förmånen att lära sig från några av naturvinvärldens främsta, vilket vill säga hans släktingar. Dessa innefattar inga mindre än Emmanuel Houillon, som i Overnoy-Houillon, och Adeline Houillon, som i Bruyère-Houillon. Efter sina vinstudier fick han erfarenhet från många olika områden, bland annat hos Dominique Derain i Bourgogne, Stéphane Tissot i Jura och Urlar Winery på Nya Zeeland. Senare hamnade han i Schweiz där han fick jobb som vingårdsansvarig hos Domaine de la Ville de Morges i Vaud. Mellan 2015 och 2019 arbetade han med att konvertera egendomens femton hektar till ekologiskt jordbruk och att ta fram ett gäng naturliga cuvéer utan tillsatser. 2020 FICK HAN TILL SLUT CHANSEN att ta över en egendom och göra den till sin egen. Domaine de…

When Vanya Cullen speaks, a certain kind of magic happens. Before ruminating on the world of wine, she always acknowledges the Wadandi people; the traditional custodians of the land on which she lives, grows and makes wine. She also pauses to acknowledge her parents Di and Kevin Cullen who were environmental warriors in their own right. When the Cullen Estate was planted in 1971, chemical intervention was minimal. The inaugural Cullen vintage, a modest 160 dozen bottles, was 1974. “Cullen Wines’ philosophy has always revolved around the three words; quality, integrity and sustainability,” Vanya says. “To that end we are a certified biodynamic, organic and carbon neutral Estate. We always used minimal chemical inputs, seaweed, and sheep as alternative under vine and mid-row weed control.” Vanya has made wine at…

RECEPT 4-6 PERSONER - GÖR SÅ HÄR OXFILÉ • 600 g oxfilé (mittenbiten)• 1 msk curry• Salt och nymalen svartpeppar• 1 msk olivolja (till marinad)• 1-2 msk rapsolja (till stekning)• En klick smör SELLERI • Några kvistar stjälkselleri, skuret på tvären i skivor• Vatten och salt för kokning• 1 msk tryffelolja• 1 msk olivolja• 1 hel vitlöksklyfta, skalad SERVERING • Ruccola• Parmesanost, fint riven (av hög kvalitet)• Chiliolja (av hög kvalitet) Oxfilé Gnid in oxfilén ordentligt med curry, salt, svartpeppar och olivolja. Låt köttet vila i rumstemperatur i minst en timme för att marinaden ska tränga in. Värm en stekpanna med olivolja och bryn oxfilén hastigt runt om tills den får en fin stekyta. Låt den vila några minuter och skiva sedan köttet i tunna, ca 0,5 cm skivor. Koka…

RECEPT - 4 SERVERINGAR - GÖR SÅ HÄR LÅNGKOK – KARRÉ (KAN MED FÖRDEL GÖRAS I FÖRVÄG, VI GJORDE EN STOR BATCH) • 800 g fläskkarré i bit• 1 msk olivolja• 2 tsk salt• 1 tsk svartpeppar• 2 tsk spiskummin• 1,5 tsk rökt paprikapulver• 1 tsk mald koriander• 1 tsk torkad oregano• 3 vitlöksklyftor, finhackade• 1 gul lök, skivad• 1 morot, skivad• 1 selleristjälk, skivad• 2 dl köttbuljong• 1 dl apelsinjuice• 1 msk honung• 1 msk äppelcidervinäger• 1 lagerblad PINSA • Önskat antal pinsor (vi valde Zetas minipinsa)• 1 förpackning tomatsås/pinsa (vi valde Zetas Pinsa tomatsås ´Nduha)• Citron• Olivolja• Salt/peppar Långkok på karré Gör en rub genom att blanda salt, svartpeppar, spiskummin, rökt paprikapulver, koriander och oregano i en liten skål. Gnid in karrén med olivolja och sedan med kryddblandningen…

RECEPT 4-6 PERSONER - GÖR SÅ HÄR LÅNGKOKT KARRÉ • 800 g fläskkarré i bit• 1 msk olivolja• 2 tsk salt• 1 tsk svartpeppar• 2 tsk spiskummin• 1,5 tsk rökt paprikapulver• 1 tsk mald koriander• 1 tsk torkad oregano• 3 vitlöksklyftor, finhackade• 1 gul lök, skivad• 1 morot, skivad• 1 selleristjälk, skivad• 2 dl köttbuljong• 1 dl apelsinjuice• 1 msk honung• 1 msk äppelcidervinäger• 1 lagerblad UGNSBAKAD BUTTERNUTPUMPA • 1 butternutpumpa• 2 msk olivolja• Salt och peppar efter smak• 1 tsk torkad timjan UGNSROSTAD PALSTERNACKA • 2 stora palsternackor• 1 msk olivolja• Salt och peppar efter smak STEKTA TRATTKANTARELLER • Minst 200 g trattkantareller, rensade• 1-2 msk smör• Salt och peppar efter smak ROSTADE PUMPAKÄRNOR • 1 dl pumpakärnor• En nypa salt Långkokt karré Blanda salt, peppar, spiskummin, rökt paprikapulver,…

1969 Dom Pérignon ’P3’ 99[99]p 1966 Dom Pérignon ’Œnothèque’ 99[99]p 1964 Dom Pérignon ’P3’ 98[98]p 1971 Dom Pérignon ’P3’ 98[98]p 1976 Dom Pérignon ’P3’ 98[98]p 1949 Dom Pérignon ’Cuvée Dom Pérignon’ 97[98]p 1961 Dom Pérignon ’Cuvée Dom Pérignon’ 97[97]p 1964 Dom Pérignon ’Cuvée Dom Pérignon’ 97[97]p 1966 Dom Pérignon ’Cuvée Dom Pérignon’ 97[97]p 1971 Dom Pérignon ’Œnothèque’ 97[97]p 1973 Dom Pérignon ’Œnothèque’ 97[97]p 1975 Dom Pérignon ’Œnothèque’ 97[97]p 1975 Dom Pérignon ’P3’ 97[97]p 1976 Dom Pérignon ’Œnothèque’ 97[97]p 1976 Dom Pérignon ’Cuvée Dom Pérignon’ 97[97]p 1988 Dom Pérignon ’Œnothèque’ 97[97]p 1996 Dom Pérignon ’Œnothèque’ 96[97]p 2008 Dom Pérignon ’Œnothèque’ 96[97]p 1962 Dom Pérignon ’Œnothèque’ 96[96]p 1962 Dom Pérignon ’Cuvée Dom Pérignon’ 96[96]p 1969 Dom Pérignon ’P3’ 96[96]p 1969 Dom Pérignon ’Œnothèque’ 96[96]p 1969 Dom Pérignon ’Cuvée Dom Pérignon’ 96[96]p 1971…

As the sun set over Barossa vineyards on 17 April, Australia’s top wine writers, thinkers and makers converged on Yalumba’s historic grounds for a wine tasting and dinner party they’ll continue talking about for years. The calibre of wines poured was a testament to a family regaled not only for quality and authenticity but for its generosity of spirit. The afternoon kicked off with a glass of 1921 Pol Roger, followed by treasures from the Yalumba collection including FDR1A 1974, Tri-Centenary 1999, and The Signature 2004. The gobsmacking offering included a line-up of tastings that went beyond the Yalumba portfolio. CEO and fifth-generation winemaker Robert Hill-Smith called in exceptional bottles from friends and brands he admires such as Antinori, Guigal, Hugel, d’Yquem, Giaconda, Château Latour and Domaine de la Romanée-Conti.…

INGREDIENSER FÖR FYRA PERSONER - GÖR SÅ HÄR CONFIT DE CANARD • 4 anklår (gärna med skinnet kvar)• 1 liter ankfett (alternativt gåsfett)• 4 vitlöksklyftor• 4 kvistar färsk timjan• 2 lagerblad• Grovsalt och peppar Tips: Det går också att köpa färdig Confit de Canard. Då behöver du endast följa punkten med grillfunktionen nedan. KNAPERSTEKT TRATTKANTARELL • 200 g färska trattkantareller• 2 msk smör• 1 vitlöksklyfta (finhackad)• Salt och peppar POLKABETOR • 4 polkabetor (skalade och skurna i klyftor)• 2 msk smör• 2 kvistar färsk rosmarin• Salt och peppar• Topping• 100 g Red Fox-ost (riven) TILLBEHÖR • Servera med din pavoritpasta och tomatsås. Confit de Canard Gnugga in anklåren med grovsalt, peppar och krossad vitlök. Lägg dem i en ugnsform och tillsätt timjankvistar och lagerblad. Låt dem marinera i kylskåp över…

RECEPT - 4 SERVERINGAR - GÖR SÅ HÄR KYCKLING OCH SÅS • 4 kycklinglårfiléer med skinn (vi valde Bjärefågel)• Salt och peppar• 1 msk olja till stekning RÖD THAICURRY-SÅS • 1 msk röd curry-pasta (justera efter smak och styrka)• 1 burk kokosmjölk (400 ml)• 1 msk fisksås• 1 tsk socker (gärna palmsocker)• 1 lime, saften• 1 röd chili, tunt skivad (valfritt för extra hetta)• 1 msk riven ingefära• 2 vitlöksklyftor, finhackade• Färsk koriander eller thaibasilika till garnering SVAMP OCH TILLBEHÖR • 300 g ostronskivling, delade i mindre bitar• 50-100 g enokisvamp (till garnering)• 2 msk smör till stekning PAK CHOI-SALLAD • 1 stor pak choi, tunt strimlad• 1 citron UGNSBAKAD POTATIS • 4 stora potatisar• Olivolja• Salt och peppar• En bit parmesan-ost• Färska örter (t.ex. rosmarin eller timjan) Potatis Förvärm…

RECEPT - 4 PERSONER - GÖR SÅ HÄR • 40g blancherade, rostade hasselnötter• 1 burk med inlagda päronhalvor i lag/juice• 5 cl Agitator Chestnut Reserve Rum• 50 g mörk choklad (70%), riven• 4 stora skopor vaniljglass av bättre kvalité Börja med att rosta hasselnötterna i en stor stekpanna på hög värme i 2 minuter tills de är lätt gyllene. Rör om regelbundet. Mortla sedan nötterna, alternativt finhacka dom med en kniv, och lägg upp en liten hög på varje tallrik. Häll sedan i päronen (med lagen) i stekpannan tills varma och häll i rom. Tänd sedan eld och flambera (se till att hålla avstånd och var försiktig). Låt lågan brinna ut och reducera vätskan till en trögflytande sirap. När vätskan är tillräckligt reducerad flyttar du över päronen (med koppsidan uppåt)…