Innholdsfortegnelse for 01-2022 i LandGenuss

Liebe Leserin, lieber Leser, wie sieht es mit Ihren guten Vorsätzen aus? Haben Sie für dieses Jahr welche gefasst? Wenn Sie künftig mehr auf Ihre Ernährung achten möchten, finden Sie in dieser neuen Ausgabe von „LandGenuss“ jeweils sieben tolle Rezepte aus der Vollwertküche und für Low-Carb-Gerichte. Zudem verraten wir Ihnen, was Sie über das Low-Carb-Prinzip wissen müssen, und stellen Ihnen Detox-Getränke vor, die echte Fitmacher sind. Doch auch die „kleinen Sünden“ kommen in dieser Ausgabe nicht zu kurz: Freuen Sie sich auf Süßspeisen mit Mohn, auf herzhafte Hackfleischkreationen und auf Ofengerichte aus nur fünf Zutaten. Ein persönlicher Tipp: Verpassen Sie keinesfalls unser Extra zum Thema Backen mit Rezepten für (Knäcke-)Brote und Brötchen, für Aufstriche und geniale Sonntagskuchen. Ich wünsche Ihnen einen gesunden und genussvollen Jahresauftakt! Herzlichst Ihre @landgenussmagazin  www.landgenuss-magazin.de/facebook Gut zu…

Unser Experte Dr. Heinz-Wilhelm Esser kennt sich mit Krankheiten aus und verrät, wie sie gelindert werden können „Echte“ Grippe oder doch nur eine Erkältung? Typische Symptome für einen grippalen Infekt, eine klassische Erkältung, sind eine verstopfte Nase, Halsschmerzen, Husten, leichtes Fieber und mildes Unwohlsein. Bei der „echten“ Grippe, der Influenza, treten hingegen hohes Fieber (über 40 °C), starke Muskel-und Gliederschmerzen, unproduktiver Husten (Husten ohne Sekret) und ausgeprägte Schlappheit auf. Für Menschen mit Immunschwäche sowie für über 60-Jährige kann sie gefährlich werden. Wenn keine Verbesserung der Symptome eintritt, ist ein Arztbesuch angeraten. Das können Sie selbst tun Wenn es Sie erwischt hat, ist es wichtig, sich auszukurieren. Medikamente heilen keine Erkältung, sie unterdrücken bloß Symptome. Bei schwerer Influenza können Medikamente nötig sein, die vom Arzt verschrieben werden. Lesen Sie, mit welchen…

Neustart ins Gartenjahr Wer glaubt, es gäbe zum Jahresbeginn im Garten nichts zu tun, den belehrt Ian Spence schnell eines Besseren. Denn auch bei feinstem Winterwetter warten im Garten einige Aufgaben auf uns und Schönes zu sehen gibt es allemal. Während der Garten manchem im Januar noch öde erscheinen mag, beginnen im Februar die Säfte in den Pflanzen zu steigen. Was ist zu tun? Wer Unkraut aus dem Garten entfernen möchte, tut gut daran, keimendes Unkraut beim Schopfe zu packen und herauszuziehen. Wer Bäume oder Stäucher vermehren will, sollte jetzt Steckhölzer schneiden. Ideal dafür geeignet sind u. a. Weigelien, Forsythien und Weiden. Für die Vermehrung von Stauden können jetzt Wurzelschnittlinge genommen werden. Denken Sie bereits an die Sommerzeit und bestellen Sie Samen und Zwiebeln für Sommerblüher. Schneeglöckchen zwei Wochen nach…

Neben einer Vielzahl von Weinen bieten Sie auch Crémant an. Wie unterscheidet sich die Herstellung? Für einen Crémant d’Alsace verwendet man die Rebsorten Pinot noir, Pinot gris, Pinot blanc, Auxerrois, Riesling und Chardonnay. Der Crémant wird nach der Méthode Traditionelle hergestellt. Das bedeutet, es gibt zwei Gärungen. Nach der Lese wird der Wein zum Gären erst einmal im Fass gelagert. Entscheidend ist die zweite Gärung: Der Wein wird hierzu in Flaschen abgefüllt und die Fülldosage, also Hefe und Zucker, hinzugefügt und die Flaschen werden verschlossen. Nach der Flaschengärung muss der Wein noch zwölf Monate in Rüttelpulten, mit dem Kopf nach unten, lagern. So gelangt die Hefe nach und nach zum Flaschenhals und sammelt sich an den Kapseln. Der Crémant kann nun dégogiert werden, d. h. man entfernt die Hefe. Es…

Grapefruits Ihre Bitterstoffe tun der Verdauung gut. Der enthaltene Ballaststoff Pektin kann dabei helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Orangen Carotinoide und Flavonoide sind antioxidativ wirkende sekundäre Pflanzenstoffe, die dem Obst seine leuchtende Farbe verleihen. Linguine mit Jakobsmuscheln und Grapefruit ZUTATEN für 4 Personen ≻ 2 Knoblauchzehen≻ 2 Biograpefruits≻ 2 Avocados≻ 1 rote Chilischote≻ 400 g Linguine≻ 5 EL Olivenöl≻ 150 ml Weißwein≻ 125 g Mascarpone≻ 20 Jakobsmuscheln, küchenfertig≻ etwas Salz und Pfeffer 1 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Grapefruits so schälen, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt wird. Dann die einzelnen Filets vorsichtig zwischen den Trennwänden herausschneiden, den dabei austretenden Saft in einer Schale auffangen. 2 Avocados halbieren und vom Kern befreien. Das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale lösen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann sofort mit dem aufgefangenen…

Mohn & Marzipan In diesem sahnigen Parfait vereinen sich das Aroma von süßem Marzipan und Mohn, der ihm zusätzlichen Biss verleiht, in Perfektion. GENUSSTIPP Wer auf Alkohol verzichten möchte, ersetzt den Rotwein in der Pflaumensoße durch Schwarze-Johannisbeeren-Nektar. Da Nektar und Pflaumen genügend Süße mitbringen, sollten Sie die Zuckermenge reduzieren. Marzipan-Mohn-Parfait mit Pflaumensoße ZUTATEN für 4–6 Personen ≻ 200 g Marzipanrohmasse≻ 200 ml Milch≻ 100 g gemahlener Mohn≻ 6 Eigelb≻ 180 g Zucker≻ 600 g Sahne≻ etwas Öl zum Fetten≻ 500 g Pflaumen≻ 125 ml Rotwein≻ 1 Biozitrone (Saft) 1 Marzipanrohmasse klein schneiden und in einem Topf in der Milch unter Rühren erhitzen, bis sich alles gut vermengt hat. Mohn unterrühren und die Mischung abkühlen lassen. 2 Die Eigelbe mit 80 g Zucker über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Masse…

GENUSSTIPP Die Brötchen können Sie auch auf Vorrat zubereiten, einfrieren, dann bei Bedarf kurz in der Mikrowelle auftauen und auf dem Toaster oder im Backofen kurz aufbacken. So schmecken sie fast wie frisch gebacken. Brot und Dip Zum saftigen Kürbiskern-Gugelhupf passt ein Dip aus Schmand, Senf, gehackten getrockneten Aprikosen, Salz, Pfeffer und Schnittlauch. GENUSSTIPP Die in Österreich gängigen und in den hier vorgestellten Rezepten verwendeten Mehle wie Weizenmehl (Type 700), Roggenmehl (Type 960) und Dinkelmehl (Type 900) können durch die in Deutschland gängigen Mehlsorten Weizenmehl (Type 550), Roggenmehl (Type 997) und Dinkelmehl (Type 1050) ersetzt werden. Jenny Gruber Als Kind einer Selbstversorgerfamilie lernte die junge Österreicherin schon sehr früh, wie regionale und saisonale Lebensmittel nachhaltig angebaut und verkocht werden. Heute ist sie u. a. Brotbackexpertin. Mehr unter www.natürlich-jenny.at Karotten-Nussbrote ZUTATEN für…

Paprikaquark 300 g Magerquark, 2 EL Leinöl, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 rote Paprikaschote, 1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen, etwas Salz und Pfeffer Quark in einer Schüssel mit dem Leinöl glatt rühren und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Paprikaschote waschen, entkernen, fein würfeln und mit dem Schnittlauch unter den Quark rühren. Rosmarinfrischkäse 250 g Frischkäse, 100 g Joghurt, 1 Knoblauchzehe, 1 EL gehackter Rosmarin, etwas Salz und Pfeffer Frischkäse und Joghurt glatt rühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Rosmarin untermengen und die Creme mit Salz und Pfeffer würzen. Radieschen-Rucola-Dip 200 g Frischkäse, 200 g Schmand, 6 Radieschen, 1 Tomate, 10 Rucolablätter, etwas Salz und Pfeffer Frischkäse und Schmand glatt rühren. Radieschen waschen, putzen und klein würfeln. Tomate waschen, entkernen und ebenfalls würfeln. Rucola waschen, trocken tupfen und grob hacken.…

RÜCKBESINNUNG In „Brot & Honig. Rezepte für ein gutes Leben“ stellt Autorin Birgit Fazis Genussvolles aus regionalen und saisonalen Zutaten vor: Brot und weitere Kreationen, die die ursprüngliche Küche feiern. Thorbecke Verlag, 28 Euro BESTSELLER „Brötchen backen. Einfach perfekt“ ist das mehrfach prämierte Buch von Lutz Geißler. Darin verrät der Autor 99 gelingsichere Rezepte für selbst gemachte knusprige Gold-stücke. Mit zahlreichen Step-Fotos. Ulmer Verlag, 24,95 Euro PROFIWISSEN Für ihr Backbuch „Der Duft von frischem Brot“ hat Autorin Barbara van Melle die Rezepte und Profitricks von Bäckern aus ganz Österreich zusammengetragen und sie auf ihre Haushalts-tauglichkeit überprüft. Brandstätter Verlag, 29,90 Euro WOHLTUEND Wie gesund Brot sein kann, lesen Sie in „Der Brotdoc. Gesundes Brot aus meinem Ofen. Backen mit naturbelassenem Sauerteig, Hefeteig & Co.“. Mit ausführlichen Erklärungen, Rezepten und hilfrei-chen Step-by-Step-Anleitungen.…

Krosse Stückchen Woher kommt’s? Mutzen zu Karneval sind in vielen unterschiedlichen Regionen bekannt und beliebt. Sie sollten nicht mit Schmalzkuchen verwechselt werden, die häufig ebenfalls Mutzen genannt werden, jedoch aus einem Hefeteig hergestellt werden. Die Rautenform ist vor allem für die Gegend rund um Mainz typisch. Hier wird das knusprige Gebäck auch Muzekreppel genannt. Das süße Schmalzgebäck aus der Fastnachtshochburg soll an Karnevalsmützen erinnern. Mutzen mit Puderzucker ZUTATEN für ca. 30 Stück ≻ 1 Vanilleschote≻ 200 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten≻ 1 TL Backpulver≻ 30 g Zucker≻ 1 Prise Salz≻ 2 Eier zzgl. 1 Eigelb≻ 1/2 Biozitrone (abgeriebene Schale)≻ 1 EL Joghurt≻ 30 g Butter, geschmolzen≻ ca. 700 ml Sonnenblumenöl zum Ausbacken≻ 50 g Puderzucker 1 Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark herauslösen. Das Mehl in…

DR. STUART FARRIMOND Er ist Doktor der Medizin, Ernährungswissenschaftler, Autor und Journalist. Aus gesundheitlichen Gründen musste Dr. Stuart Farrimond den Kittel als praktizierender Arzt an den Haken hängen und entdeckte danach seine Leidenschaft für Wissenschaftskommunikation. Sein fundiertes Wissen teilt der Multitasker als Lehrer genauso gern wie als Autor zahlreicher Bücher. REDAKTIONSTIPP Dr. Stuart Farrimond zeigt im Buch „200 gute Gründe, deine Gewohnheiten zu überdenken“ Wege auf, wie wir über unsere Gewohnheiten reflektieren und diese zudem nach haltig ändern können. Dorling Kindersley Verlag, 16,95 Euro Der Mensch ist ein Gewohnheitstier Mit den Gewohnheiten ist es so eine Sache. Sie haben sich quasi in unser Gehirn gebrannt. Bei alltäglichen Handlungen bemerken wir sie häufig nicht einmal, so selbstverständlich ist ihr Automatismus bereits geworden. Doch woran liegt das und wie können wir das…

Vitamin-C-Saft ZUTATEN für 4 Gläser (à 200 ml) ≻ 2 Biograpefruits≻ 2 Bioblutorangen≻ 2 Bioorangen≻ 1 Biozitrone Die Zitrusfrüchte halbieren und auspressen. Alle Säfte in einer Karaffe gut vermischen, dann nach Belieben durch ein feines Sieb passieren und servieren. TIPP: Wer den Saft als Frühstücksgetränk servieren möchte, kann noch 50 g Quinoa nach Packungsangabe kochen und gut abgekühlt mit den Zitrussäften sowie 1–2 EL flüssigem Honig in einem leistungsstarken Standmixer fein pürieren. ZUBEREITUNGSZEIT 10 Minuten Grüner Powerdrink Das in Spinat und Buchweizen enthaltene Kalium hilft dabei, den Flüssigkeitshaushalt des Körpers ins Gleichgewicht zu bringen. Spinat-Smoothie mit Minze ZUTATEN für 4 Gläser (à 200 ml) ≻ 1 grüner Apfel≻ 1 Salatgurke≻ 500 g Babyspinat≻ 4 Stiele Minze≻ 3 EL Buchweizenflocken≻ 125 g Eiswürfel 1 Apfel und Gurke waschen und jeweils ein…

Wärmt von innen Zwiebelsuppe galt wegen der günstigen Zutaten lange Zeit als ein Essen der Armen. Wir krönen sie mit einer gratinierten Brot-Käse-Haube. GENUSSTIPP Anstelle von Pastinaken-Bohnen-Dip und Pesto können Sie nach Belieben auch einen Kartoffelstampf, verfeinert mit viel grob gehackter Petersilie, zu den gebratenen Sauerkrautpuffern reichen. Hauptakteur Das Sauerkraut ist in diesem Gericht nicht wie so häufig nur eine Beilage, sondern die Basis für die Puffer. Eine ganz besondere Kreation. GENUSS-MENSCHEN Madeleine und Florian Ankner hören beim Kochen auf ihr Bauchgefühl und setzen auf saisonale und regionale Produkte. Sie leben ihre Liebe zur naturverbundenen Küche in ihren Büchern und auf ihrem Blog www.dasbackstuebchen.de Herrlich deftig Ein Klassiker aus Schwaben, der fest zum Kulturgut der Region gehört. Essig sorgt für Würze und bessere Bekömmlichkeit der Linsen. Linsen und Spätzle ZUTATEN…

Mit Italienflair Knoblauch, getrocknete Tomaten und Oliven stecken in der Frikadelle, die mit Tomaten, Mozzarella und Rucola diesen Burger ergibt. GENUSSTIPP Sie ziehen geschmolzenen Mozzarella kaltem vor? Legen Sie die Tomatenscheiben in eine Auflaufform und geben Sie den Mozzarella darauf. Alles kurz bei 200 °C Ober-/Unterhitze im Ofen erwärmen. Mediterraner Burger mit Tomate und Mozzarella ZUTATEN für 4 Personen ≻ 2 Knoblauchzehen≻ 100 g getrocknete Tomaten in Öl (Glas)≻ 100 g schwarze Oliven, entsteint≻ 350 g Kalbshack≻ 80 g Semmelbrösel zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten≻ 2 Eier≻ 7 EL Olivenöl≻ 2 große Tomaten≻ 1 Kugel Mozzarella≻ 80 g Rucola≻ 1 rote Zwiebel≻ 40 g Pinienkerne≻ 1/2 Bund Basilikum≻ 30 g frisch geriebener Parmesan≻ 4 Ciabatta-Brötchen≻ 4 EL Frischkäse≻ etwas Salz und Pfeffer 1 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Getrocknete…

Kartoffel-Gemüse-Gratin ZUTATEN für 4 Personen ≻ 600 g festkochende Kartoffeln≻ 400 g Karotten≻ 800 g Blumenkohl≻ 2 Knoblauchzehen≻ 250 ml Gemüsebrühe≻ 200 g Sahne≻ 1 TL Speisestärke≻ etwas Butter zum Fetten≻ 100 g geriebener Emmentaler≻ etwas Salz und Pfeffer 1 Kartoffeln sowie Karotten schälen und waschen. Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln, die Karotten in Stücke schneiden. Den Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gemüsebrühe und Sahne mit dem Knoblauch aufkochen und 8–10 Minuten offen einköcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Soße damit abbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform mit Butter fetten. 3 Kartoffeln, Karotten, Blumenkohl sowie 2/3 des Käses in die Auflaufform einschichten. Alles mit…

Nach Bauchgefühl Dr. Dania Schumann ist Ernährungswissenschaftlerin und promovierte Medizinwissenschaftlerin mit einem Schwerpunkt im Bereich Ayurveda-Medizin. Kaum ein Thema polarisiert so sehr wie die gesunde Ernährung, und in kaum einem anderen Feld gibt es so viele Dogmen und so viele Fehlinformationen. Auch Dr. Dania Schumann, Autorin des hier vorgestellten Buchs, hat diese Erfahrungen gemacht. In ihrer Jugend wurde sie aus ethischen Gründen Vegetarierin, ersetzte das Fleisch jedoch nicht durch pflanzliche Proteinquellen und achtete nicht auf eine ausgewogene Ernährung. Der Heißhunger schlug häufig zu, und Schokolade wurde ihr bester Freund. Während ihres Studiums der Ernährungswissenschaften erkannte sie erst, welchen Einfluss die Ernährung auf uns hat, und wollte alles richtig machen. Sie kochte ausgewogen, aß aus wissenschaftlicher Sicht gesund und verzichtete auf Süßigkeiten – der Heißhunger verschwand und ihr Energielevel stieg. Dennoch…

Der Klassiker „Knuspriger Käse, eine sämige Soße, dazu Erbsen und Schinken – das ist damals wie heute richtiges Comfortfood. Als Kind saß ich gerne vor dem Backofen und schaute erwartungsvoll zu, wie der Käse anfing zu brutzeln.“ Einfach und so gut „Nudeln mit Tomatensoße: Welches Kind kann da schon Nein sagen? Dieses Gericht hätte ich wirklich jeden Tag essen können! Und auch meine Kinder lieben es heute, wenn sie Nudeln ‚à la Oma‘ serviert bekommen.“ Seelenwärmer „Wenn wir im Herbst nach einem langen Spaziergang nach Hause kamen, wartete auf dem Herd ein großer Topf Hühnersuppe auf uns – genau das Richtige zum Aufwärmen. Die Nudeln sorgten für eine Extraportion Spaß.“ Zu Besuch bei (Ur-)Oma „Schon, wenn wir das Haus betraten, roch es verführerisch nach Zimt. Die gesamte Familie freute sich…

Klassisch Streichzart und mit Crunch durch die Grieben, ist dieses selbst gemachte Schmalz ein köstlicher Begleiter von Vollkorn-und Schwarzbrot. Am Namen lässt sich bereits erkennen, was dahintersteckt: Um Schmalz herzustellen, wird Fett geschmolzen. Dafür wird Schlachtfett und Flomen (ein spezielles Fettgewebe) von Schweinen oder Gänsen verwendet. Rinderfett hat einen höheren Schmelzpunkt und wird daher Talg genannt. Auch vegetarisches Schmalz existiert – als etwas neuere Variante. Es wird aus Pflanzenfett und -ölen hergestellt und ist eine gute Alternative für Menschen, die auf tierische Produkte verzichten. Im weiteren Sinne zählt außerdem auch Butterschmalz zu dieser speziellen Familie der Fette. Hierbei handelt es sich um sogenanntes Butterreinfett, für das Wasser, Milcheiweiß und -zucker aus Kuhmilchbutter entfernt wurden. Dadurch ist Butterschmalz viel länger haltbar als ungeklärte Butter. Diese Eigenschaft hat es mit den…

Variante Für Abwechslung auf der Kaffeetafel ersetzen Sie den Eierlikör durch Cremelikör, z. B. Baileys. Dieser harmoniert ebenfalls sehr gut. Besonders lecker! REDAKTIONSTIPP Im Buch „Geliebte Sonntagskuchen“ werden 80 Kuchen-und Tortenrezepte aus der erfolgreichen SWR-Sendung „Kaffee oder Tee“ vorgestellt. Für jede Jahreszeit, jedes Familienfest und jedes Kaffeekränzchen mit Freunden findet sich hier die passende süße Sünde. GU Verlag, 24 Euro GENUSSTIPP Der Kuchen schmeckt frisch aus dem Ofen und lauwarm abgekühlt besonders gut. Reste davon können Sie einfrieren und bei Bedarf auftauen lassen und im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze kurz aufbacken. Sehr fein geschichtet Variante Anstelle einer großen Torte können Sie für ein Dessert auch 8 kleine Törtchen zubereiten. Die Backzeit ggf. entsprechend reduzieren. Eierlikörtorte ZUTATEN für 1 Torte (Ø 26 cm) Für den Teig ≻ 100 g weiche…

Mitmachen & tolle Preise gewinnen! Gewinnen Sie 2 x 1 Haushaltshelfer-Set von Leifheit Nach einem langen Tag sollte das Kochen schnell und einfach gehen. Mit Meal Prepping kann man sich viel Arbeit und Stress sparen. Leifheit (www.leifheit.de) bietet deshalb mit dem Vakuumiergerät „Vacu Power 500“ und dem Akku-Saugwischer „Regulus Aqua Power Vac“ zwei Garanten für einfaches und komfortables Kochen. Das Vorbereiten einer Mahlzeit und das Reinigen der Küche ist so in nur 30 Minuten möglich. Der „Vacu Power 500“ eignet sich perfekt dazu, Lebensmittel bis zu achtmal länger frisch zu halten. Und wenn beim Kochen einmal etwas danebengeht, kommt der Akku-Saugwischer „Regulus Aqua Power Vac“ zum Einsatz. Wir verlosen 2 Sets, bestehend aus den beiden genannten Haushaltshelfern. Teilnahme unter www.landgenuss-magazin.de/Verlosung. Teilnahmeschluss ist der 25.2.2022. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.…

Was kocht ein Starkoch privat? Das Restaurant „Haerlin“ im Hamburger „Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten“ zählt zu den führenden Gourmetrestaurants in Deutschland. Küchenchef Christoph Rüffer kocht ausgezeichnet und darf zwei „Michelin“-Sterne sowie 15 „Gault-Millau“-Punkte sein Eigen nennen. Seine Teilnahme an unterschiedlichen Kochshows im Fernsehen machte ihn auch über die Gastronomieszene hinaus einem weiten Publikum bekannt. In der Küche ist Christoph Rüffer durch und durch Profi. Doch was kommt in seine Töpfe, wenn er am heimischen Herd den Kochlöffel schwingt? Für den Sternekoch ist dabei die größte Herausforderung, die unterschiedlichen Geschmäcker aller bekochten Personen zufriedenzustellen. Zu Hause genießen auch seine Lebensgefährtin sowie die zwei Töchter mit ihm seine kulinarischen Kreationen. Während seine Freundin besonders die mediterrane Küche mit ihren frischen Kräutern liebt, mag es die eine Tochter gern leicht und frisch mit…

Schmelzende Polkappen, Treibhausgase, Umweltverschmutzung, Extremwetterlagen, Erderwärmung und Klimawandel: Dies sind nur einige Begriffe, die uns täglich aus den Nachrichten entgegenschreien. Wie ein großes Warnschild prangen sie uns entgegen. Wie immer wieder neu abgesendete Hilferufe unseres Planeten, der uns quasi entgegenzubrüllen scheint: Ihr müsst handeln. Jetzt! In unserer neuen Nachhaltigkeitsserie gibt Georgina Wilson-Powell Tipps, den eigenen Alltag nachhaltiger zu gestalten. Denn wenn wir alle in kleinen Schritten vorangehen, können wir als Gemeinschaft Großes bewegen. Klimabedrohung auf einen Blick 1 Erderwärmung Die Treibhausgase in der Erdatmosphäre erwärmen die Erdoberfläche. Die Gefahr droht, dass der Planet unbewohnbar werden könnte. 2 Waldrodung Tiere verlieren durch weitläufige Waldrodung ihren Lebensraum, indigene Völker werden umgesiedelt. Das Klima leidet, da Bäume CO² aufnehmen und langfristig binden. 3 Trinkwasser Steigende Temperaturen, Versteppung und industrielle Verschmutzung bedrohen die Wasservorräte…

Ein guter Snack Unsere Knäckebrote sind nicht nur mit einem Aufstrich (Seite 127) lecker, als Snack sind sie gesünder als gekaufte Cracker. Mehrkornknäckebrot mit Hummus ZUTATEN für 20–25 Stücke ≻ 80 g Sonnenblumenkerne≻ 60 g Leinsamen≻ 100 g Sesamsaat≻ 30 g Mohnsaat≻ 200 g Weizenvollkornmehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten≻ 50 g Roggenmehl (Type 997)≻ 3 EL Flohsamenschalen≻ 2 EL Sonnenblumenöl≻ 200 g Kichererbsen (Dose)≻ 1 Knoblauchzehe≻ 2 EL Tahin (Glas)≻ 2–3 EL Zitronensaft≻ 1/2 TL Kreuzkümmelpulver≻ 2 EL Olivenöl≻ 50 g Feldsalat≻ 2–3 EL grünes Pesto≻ 150 g eingelegte gegrillte Champignons (Glas)≻ etwas Salz und Pfeffer 1 Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, Mohn, beide Mehle, Flohsamenschalen und 1/2 TL Salz in eine Rührschüssel geben und alles gut vermischen. Ca. 350 ml lauwarmes Wasser und Öl unterrühren und mit dem Knethaken der…

≻ Tag 1 50 g Mehl und 50 ml Wasser in ein sauberes Glas mit etwa 600 ml Fassungsvermögen füllen. Mit dem Finger vermischen, bis eine dicke Paste entstanden ist. Den Deckel auf das Glas setzen, jedoch nicht zudrehen und den Mix bei Zimmertemperatur 24 Stunden ruhen lassen. ≻ Tag 2 Wieder 50 g Mehl und 50 ml Wasser ins Glas füllen, mit dem Finger vermischen. Den Deckel leicht aufsetzen und den Mix wieder 24 Stunden ruhen lassen. ≻ Tag 3–5 50 g Mehl und 50 ml Wasser in das Glas füllen und mit einem Löffel umrühren. Deckel aufsetzen und den Mix wieder 24 Stunden ruhen lassen. ≻ Ab Tag 6 Der Ansatz kann nun zu Sauerteig verarbeitet werden. Wichtig ist es, ihn täglich zu „füttern“, heißt, jeden Tag 50…