Innholdsfortegnelse for 06-2021 i LandGenuss

Liebe Leserin, lieber Leser, mit großen Schritten geht es in Richtung Advent. In dieser neuen Ausgabe von „LandGenuss“ präsentieren wir Ihnen daher die schönsten Rezepte für die Weihnachtszeit, darunter Plätzchen, die verzaubern, und feine Speisen für das große Familienfest. Natürlich kommen auch herzhafte Wintergerichte für den Alltag in dieser Ausgabe nicht zu kurz. Freuen Sie sich auf neue Knödelvarianten und jede Menge deftiger Lieblingsgerichte mit Käse und Kohl. Außerdem liefern wir Ideen für einen gemütlichen Winterbrunch und verraten Rezepte für raffinierte Silvesterhäppchen und -drinks. Und für das vollkommene Wintergefühl nehmen wir Sie mit auf einen Ausflug in die Schweiz. Ich wünsche Ihnen eine frohe Weihnachtszeit. Kommen Sie gesund ins neue Jahr! Herzlichst Ihre @landgenussmagazin www.landgenuss-magazin.de/facebook Gut zu wissen Lernen Sie von Experten! Wie gewohnt stehen Ihnen unsere Experten auch in…

Herrlich fluffig! Hirseknödel ZUTATEN für 4 Personen • 2 Knoblauchzehen• 130 g Zwiebeln• 30 g Butter• 300 g Hirse• 400 ml Rinderbrühe• 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse, Majoran, Basilikum, Bärlauch)• 1 Ei• 2 Eigelb• 40 g Mehl• etwas frisch geriebene Muskatnuss• etwas Salz und Pfeffer 1 Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Hirse dazugeben und unter ständigem Rühren leicht rösten. Die Brühe angießen, dabei weiterrühren und alles köcheln, bis die Hirsekörner aufplatzen. Den Mix dann 10–20 Minuten abgedeckt quellen lassen. Anschließend ca. 45 Minuten abkühlen lassen. 2 Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Ggf. die Blättchen abzupfen und alles fein hacken. Die abgekühlte Hirsemasse in einer Schüssel mit den Kräutern vermischen. Ei, Eigelbe und…

Dazu passt: Ein im Barrique ausgebauter Pinot Noir Spätburgunder, auch Pinot Noir genannt, ist eine sensible Traube, die dem Winzer viel Können abverlangt. Idealerweise hat sie eine leichte, frische Note, ist mit wenig Gerbstoffen versehen und besitzt eine blasse, dezent rotbraune Färbung. Durch den Ausbau in Holzfässern gewinnt der Wein an Körper und zeigt Noten von Erdbeere, Himbeere und Kirsche. Der Sommeliertipp: „Pinot Noir Privatedition“ vom Schlossgut Ebringen. 13,5 Vol.-%, Rebsorte: Spätburgunder, 15,90 Euro www.die-weingaleristen.de Wildentenbrust mit lauwarmem Rote-Bete-Salat und Kartoffelgratin-Törtchen ZUTATEN für 4 Personen • 800 g Rote-Bete-Knollen• 2 Knoblauchzehen• ½ Bund Kerbel• 100 g Parmesan• 30 g Semmelbrösel• 1 kg festkochende Kartoffeln• 2 EL Rapsöl zzgl. etwas mehr zum Fetten• 200 g Sahne• etwas frisch geriebene Muskatnuss• 4–5 Filoteigblätter (Kühlregal)• 2 Wildentenbrüste (à ca. 400 g)• 2 Zweige…

Proviant auf hoher See Schon die Seefahrer wussten um die Vorzüge von Sauerkraut und hatten den fermentierten Kohl seit dem 18. Jahrhundert an Bord, um sich mit wichtigen Nährstoffen zu versorgen und Skorbut mit Vitamin C vorzubeugen. Schwarzer Tee, Kaffee, Sauerteigbrot, Schokolade, Sauerkraut – wir alle haben schon häufig fermentierte Lebensmittel gegessen. Doch was passiert hier eigentlich genau? Allgemein gesagt beschreibt die Fermentation die Umwandlung von organischen Stoffen durch Pilze, Bakterien oder Enzyme. Bei diesem Prozess entstehen Gase, Alkohole und Säuren, wodurch das Lebensmittel den charakteristischen, sauren Geschmack bekommt und vor allem länger haltbar wird. Diese Art der Konservierung kannten schon unsere Großmütter und Urgroßmütter und heutzutage liegt sie wieder voll im Trend. Kein Wunder, so wissen wir inzwischen, dass in fermentierten Lebensmitteln probiotische Mikroorganismen enthalten sind, die sich günstig…

Himbeer-Bellini ZUTATEN für 6 Gläser (à 150 ml) • 400 g Pfirsiche• 150 g TK-Himbeeren• ca. 600 ml Prosecco, gut gekühlt Die Pfirsiche waschen und die Haut kreuzweise einschneiden. Die Früchte mit kochendem Wasser überbrühen. 5 Minuten ziehen lassen, dann abgießen, abschrecken und die Haut entfernen. Das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein pürieren. Pfirsichpüree und Himbeeren in die 6 Gläser geben und mit dem Prosecco auffüllen. Das Getränk sofort servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 15 Minuten Kartoffel-Filoteigküchlein mit Ziegenkäse, Feigen und Zwiebelchutney ZUTATEN für 12 Stück • 5 rote Zwiebeln• 2 EL Olivenöl• 100 g brauner Zucker• 150 ml Balsamicoessig• 1 Lorbeerblatt• 3 Feigen• 4 Zweige Rosmarin• 4 Pellkartoffeln• 250 g Ziegenkäserolle• 200 g Crème fraîche• 1 Ei• 1 EL Speisestärke• 100 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten• 250 g…

LÖSUNGSWORT Gewinnen Sie 2 x 1 Dörrautomat von Gastroback® Machen Sie Ihre Ernte aus dem Obst- und Gemüsegarten länger haltbar mit dem „Design Dörrautomat Pro“ von Gastroback® (www.gastroback.de) und bereiten Sie gesunde Snacks ohne Konservierungsstoffe zu. Gemüsechips, Trockenobst, Müsliriegel, Fruchtleder, getrocknete Kräuter, Tees, Dörrfleisch und vieles mehr lassen sich mit dem Automaten ganz bequem zubereiten. Dank großzügiger Dörrfläche, verteilt auf sechs Gitter, und variabler Temperatureinstellung zwischen 35 °C und 75 °C ist der Dörrautomat optimal geeignet zum schonenden und natürlichen Trocknen, bei dem der Großteil der Vitamine und Mineralstoffe erhalten bleibt. Wir verlosen exklusiv 2 Dörrautomaten (Wert: je ca. 190 Euro). Teilnahme unter www.landgenuss-magazin.de/Verlosung. Teilnahmeschluss ist der 24.12.2021. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.…

Limburger Ein Käse aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch mit einem Fettgehalt von 20–60 % und weicher Rotschmiererinde. Mozzarella Mit einer Reifezeit von nur 1–3 Tagen zählt Mozzarella zu den Frischkäsesorten. Hergestellt wird er aus Milch, Lab und Salz. Bucatini in Auberginen-Tomaten-Soße mit gebackenem Mozzarella ZUTATEN für 4 Personen • 2 Knoblauchzehen• 3 Zweige Rosmarin• 500 g Auberginen• 3 EL natives Olivenöl extra• ½ TL Zucker• 200 ml Rotwein• 800 g geschälte Tomaten (Dose)• 2 Kugeln Mozzarella• 2 Eier• 2 EL Mehl• 70 g Semmelbrösel• ca. 800 ml Rapsöl zum Ausbacken• 400 g Bucatini• 4 Stiele Basilikum• etwas Salz und Pfeffer 1 Knoblauch schälen und fein hacken, den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Auberginen waschen, putzen, der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, den…

Gesunder Schlaf Nachts regeneriert unser Körper. Ist der Schlaf jedoch gestört, kann die körpereigene Putzkolonne nicht reibungslos arbeiten, Prozesse wie Zellerneuerung und Entgiftung finden nicht statt und unser Akku bleibt leer. Sind Sie von Schlafstörungen betroffen? Sie sind nicht allein. Nahezu jede dritte Person in Deutschland leidet unter eingeschränkter Schlafqualität und ist dann am Morgen unausgeruht, kraftlos und erschöpft. Denn der Körper braucht den Schlaf, um neue Energie für den nächsten Tag zu sammeln. Was genau passiert in der Nacht? Im Schlaf schüttet der Körper Wachstumshormone aus. Ähnlich einer nächtlichen Putzkolonne, werden beschädigte Zellen aufgeräumt und repariert. Zudem arbeiten die Entgiftungsorgane Leber und Niere nachts auf Hochtouren, Stoffwechselprodukte, die sich über den Tag angesammelt haben, werden so abgebaut. Auch das Immunsystem ist nachtaktiv und produziert immunaktive Stoffe im Schlaf. Schlafmangel…

Selbst gemachtes Sauerkraut ZUTATEN für 4 Gläser (à 550 ml) • 2 kg Weißkohl• 25 g Salz• 1–2 EL Kümmelsaat• 3 Lorbeerblätter 1 Den Weißkohl putzen, vom harten Strunk befreien und waschen. Trocken tupfen und in feine Streifen hobeln oder schneiden (Bild 1). Den Kohl mit Salz (Bild 2) und der Kümmelsaat in eine große Schale geben und alles mit den Händen sehr gut verkneten, bis der Saft austritt (Bild 3). 2 Die Mischung in sterile Gläser füllen und darin fest zusammenpressen, das funktioniert gut mit einem Holzstößel (Bild 4), sodass der Kohl nach Möglichkeit mit Flüssigkeit bedeckt ist. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, dann die Gläser mit Deckeln verschließen. Die Gläser nebeneinander in einen großen Behälter stellen (es wird Saft aus den Gläsern entweichen, dieser wird aufgefangen und alles…

Beharrlichkeit zahlt sich aus. Das haben auch Yvonne und Axel Schubkegel erfahren, als sie 1976 ihr Keramik-Handelsunternehmen gründeten. Yvonne erstellte selbst Entwürfe, die auf einer schlichten Linie weißer Keramik basierten. Doch erst nach langer Suche und vielen Gesprächen mit unterschiedlichen Produzenten konnte sie eine kleine Manufaktur im Westerwald von ihrem Gespür für zeitloses Keramikdesign überzeugen. Damit war der Grundstein für eine erfolgreiche Unternehmensgeschichte gelegt. Bis heute lautet das Credo „Simple things are beautiful – das Schöne liegt im Einfachen“. Schlicht und unaufdringlich, geradlinig und klar, authentisch und einzigartig ist das Design der Keramikkollektionen von ASA Selection. Modern, aber nicht modisch. Denn die Mode unterliegt schnell wechselnden Trends. Ein Geschirr dagegen sollte zeitlos sein und den Besitzern lange Freude bereiten, es ist nichts, das ständig ausgetauscht werden sollte. Dies zählt zum…

Kochen ist Heimat Seit einigen Jahren überzeugt der junge Sternekoch Robin Pietsch aus dem Harz mit seiner ehrlichen und regionalen Küche. Mit im Gepäck immer das gewisse Etwas! Seine kulinarische Reise startete Pietsch mit einer Ausbildung zum Konditor, schnell entdeckte er jedoch seine Leidenschaft für die herzhaften Versuchungen dieser Welt, sodass eine Lehre zum Koch folgte. Inzwischen ist der Name seines neuen Buchs Programm: „Heimatküche“ bedeutet für den Koch gutes Essen in guter Gesellschaft und ein Gefühl von zu Hause, das man schmecken kann. Für die Eröffnung seines Restaurants „Zeitwerk“ ließ er sich etwas Besonderes einfallen. Er wollte seinen Gästen ein Gefühl von zu Hause vermitteln, bei dem man sich gleich wohlfühlt, als wäre man in einem ausgelagerten Wohnzimmer. Insbesondere Pietschs Oma Christa, bei der er in seiner Kindheit, wie…

Familienbesuch Süße Hauptspeisen waren bei uns eine Seltenheit, sodass ich Dampfnudeln zum ersten Mal bei einem Besuch bei unseren Verwandten in Bayern gegessen habe. Dazu gab es heiße Pflaumen und Vanillesoße – unvergesslich lecker! Nachbarschaftstreffen Meine Eltern trafen sich früher an Sommerabenden öfter mit den Nachbarn auf ein Glas Wein im Garten. Wir Kinder spielten draußen und durften lange wach bleiben. Für alle gab es ein Stück Zwiebelkuchen auf die Hand. Kindergeburtstag Neben Topfschlagen, Eierlauf und Schatzsuche gehörte selbst gemachte Pizza zu den Klassikern auf meinem Geburtstag. Es gab blechweise ausgerollten Teig und alle durften eine Ecke mit ihren Lieblingszutaten belegen. Kuchen bei Oma Wenn ich an Butterkuchen denke, habe ich direkt den unwiderstehlichen Geschmack von Omas lauwarmem, süßlich-buttrigem Hefeteig auf der Zunge und wünsche mir den ganzen Tag ein…

Kleine Meisterwerke Knusprige Goldstücke Linzer Törtchen ZUTATEN für ca. 60 Stück • 125 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten• 125 g weiche Butter• 250 g Puderzucker• 125 g gemahlene Haselnüsse• 1 Eigelb• 1 TL Zimtpulver• 1 EL Rum• 1 Prise Salz• 1 Msp. Vanillemark• ½ TL Bioorangenschale• 220 g Marzipanrohmasse• 1 Prise Vanillepulver• 1 Eiweiß• 100 g Johannisbeerkonfitüre• 2 EL Biozitronensaft 1 Mehl, Butter, 100 g Puderzucker, Haselnüsse, Eigelb, Zimt, Rum, Salz, Vanillemark und die Hälfte der Orangenschale rasch zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie gewickelt 2 Stunden kalt stellen. 2 Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dick ausrollen, ca. 60 Kreise (Ø ca. 4 cm) daraus ausstechen und auf die vorbereiteten…

Die Kartoffelkünstler Kay Uwe Hoppe, Dominik Klier und Theo Lindinger sind zusammen „Caspar Plautz“, ein kleines Team, das zeigen will, wie viel Leben in guten Kartoffeln steckt. Die Geschichte beginnt 2017 mit einem kleinen Imbiss im Herzen Münchens auf dem Viktualienmarkt. Das Ziel der „Kartoffeljungs“: die Kartoffel regional, saisonal, modern aber auch klassisch und vor allem lecker in Szene zu setzen und den Gästen spannende Gerichte rund um ihre heiß geliebten Erdäpfel zu servieren. Zugleich haben die drei Kartoffelliebhaber ein ausgefallenes Sortiment an Speisekartoffeln aufgebaut, das sie mit großer Leidenschaft testen und auch an ihre Kunden verkaufen. Über das Jahr verteilt bietet „Caspar Plautz“ an die 100 verschiedene Sorten an. Auch wenn die Auswahl bei dem großen Sortiment häufig alles andere als leichtfällt, haben die Männer bisher noch für jeden…

Lieber Herr Lindauer, Sie bauen sowohl Schlitten als auch Rodel. Wo genau liegt der Unterschied? Schlitten lassen sich nur mit den Füßen im Schnee lenken, sie werden auch Davoser Schlitten genannt. Der Rodel hingegen ist beweglich aufgebaut und man kann auf ihm durch Gewichtsverlagerung und mithilfe des Lenkseils die Richtung ändern. Er ist viel einfacher zu steuern. Die Füße müssen dafür den Schnee nicht einmal berühren. Was ist denn beliebter bei Ihren Kunden? Etwa halbe, halbe. Bei Familien sind nach wie vor Schlitten gefragt, der Rodel ist einfach sportlicher und bietet viel mehr Möglichkeiten. Seit 26 Jahren verwenden wir Kunststoffbeläge und keine Eisen mehr. Das hat den Vorteil, dass die Schlitten auch auf weichem Schnee gut laufen. Zudem sind sie rostfrei. Wir haben früher Skier gebaut, die haben ja auch…

Ursachen und Symptome Kurzzeitige Stimmungstiefs haben ihre Ursache oft in belastenden Situationen, etwa dem Tod eines nahestehenden Menschen, der Überforderung im Alltag oder einer körperlichen Erkrankung. Doch nicht immer sind die Gründe so offensichtlich, und manch einer verfällt aus heiterem Himmel in Melancholie und weiß nicht, warum. Dahinter kann sich eine genetische Veranlagung oder eine Störung im Hirnstoffwechsel verbergen, aber auch hormonelle Schwankungen. Die Betroffenen fühlen sich in dieser Phase energielos, niedergeschlagen, sind desinteressiert, müde, traurig und freudlos. Die Symptome sind individuell ausgeprägt und verschwinden meist mit der Zeit wieder von selbst. Das können Sie selbst tun Wenn Sie wissen, dass Ihnen bestimmte Situationen wie Stress oder die lichtarme Jahreszeit regelmäßig auf das Gemüt schlagen, können Sie im Vorfeld dagegen angehen. Diese Tipps helfen dabei, gar nicht erst in das…

„Mit dem Saatgut nicht sparsam sein.“ Ein klassischer Irrglaube beim Anlegen eines neuen Rasens. Nehmen Sie zu viel Saatgut, behindern sich die Graspflanzen gegenseitig beim Wachstum. Außerdem kommt es schneller zu Pilzbefall. Viel wichtiger ist, dass Sie in gutes Saatgut investieren, das zu Ihrem Boden und zu Ihren Bedürfnissen passt. „Einmal im Jahr muss ich umgraben.“ Es ist richtig, dass Sie eine Fläche intensiv bearbeiten müssen, um sie urbar zu machen. Das Problem am Umgraben ist aber, dass die Erdschichten völlig durcheinandergewürfelt werden. In den oberen Schichten leben sauerstoffliebende Mikroorganismen und Kleinstlebewesen. Wenn Sie umgraben, werden diese in 20 Zentimeter Tiefe verschüttet und überleben das vielleicht nicht. Danach muss sich das Bodenleben wieder neu sortieren und organisieren, was Ihren Garten nicht voranbringt. Besser ist es, mit der Grabegabel in den…

Das perfekte Weihnachtsgeschenk: Verschenken Sie ein „mein ZauberTopf“-Geschenkabo*. Sie erhalten eine Gratis-Prämie sowie eine Ausgabe plus Geschenkkarte, die Sie dem/der Beschenkten zum Start seines/ihres Jahresabos überreichen können. Gleich bestellen: www.zaubertopf.de/geschenkabo mein ZauberTopf ist eine Publikation aus dem Hause falkemedia und steht in keinerlei Verbindung zu den Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Die Marken „Thermomix®“, „TM5®“ und „Varoma®“ sowie die Produktgestal tungen des „Thermomix®“ sind ein getragene Marken der Unternehmen der Vorwerk-Gruppe. Für die Rezeptangaben in mein ZauberTopf ist ausschließlich falkemedia verantwortlich.…

Gebratenes Zanderfilet mit Kohlrabi-Karotten-Gemüse und Wildreis ZUTATEN für 4 Personen • 600 g Kohlrabi• 600 g Karotten• 1 Zwiebel• 300 g Wildreis• 4 EL Butter• 4 EL Mehl• 150 ml Milch• 300 ml Gemüsebrühe• 800 g Zanderfilet (mit Haut, küchenfertig)• ½ Bund Estragon• etwas Salz und Pfeffer 1 Kohlrabi, Karotten und Zwiebel schälen. Den Kohlrabi in Stifte, die Karotten in Scheiben und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Reis in einem Sieb waschen und nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen. 2 Inzwischen 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Kohlrabi und Karotten dazugeben und kurz mitdünsten. Mit 1 EL Mehl bestäuben, dieses kurz anschwitzen. Das Gemüse unter ständigem Rühren mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und 8–10 Minuten bei kleiner…

Töpfe aus dem Supermarkt Jeder, der schon mal einen Topf Basilikum aus dem Supermarkt gekauft hat, kennt dieses Bild: Was zunächst optisch knackig und tiefgrün daherkam, lässt schon nach wenigen Tagen missmutig die eingerollten Blätter hängen, wirft sie schließlich alle ab und verbringt sein trauriges Ende als gelbbraunes Gerippe. Dabei können Sie das gekaufte Basilikum ganz einfach vor diesem Ende bewahren. Diese sieben Fehler sollten Sie unbedingt vermeiden: 1 Zu wenig Platz Die Stiele stehen zu eng. Hier hilft es, die Pflanze auf zwei Töpfe zu verteilen, damit sie mehr Raum hat. 2 Zu wenig Pflege Eingerollte oder verdorrte Blätter immer sofort entfernen. 3 Zu dichte Erde Basilikum braucht lockere, nährstoffreiche und wasserdurchlässige Erde und hasst Staunässe. 4 Zu wenig oder zu viel Sonne Basilikum ist es unter 16 Grad Celsius zu kalt. Die…

Das perfekte Weihnachtsgeschenk: Verschenken Sie ein „So is(s)t Italien“-Geschenkabo*. Sie erhalten eine Gratis-Prämie sowie eine Ausgabe plus Geschenkkarte, die Sie dem/der Beschenkten zum Start des Jahresabos überreichen können. Gleich bestellen: www.soisstitalien.de/geschenkabo | auch per Telefon unter: +49 (0)711 / 72 52 291 Bestellnummer: SII21GA…

Fleckenkunde Zur Behandlung von Flecken werden Laugen und Säuren verwendet. Laugen (Geschirrspülmittel, Waschmittel, Waschsoda) lösen Fette, Eiweiße, Farben und Kleber. Säuren (Zitronensäure, Essig, Mineralwasser) entfernen Kalk, Urinstein und Rost. Je nach Fleckenart helfen auch Alkohol (Spiritus) und Gallseife. 1 Blutflecken Blutflecken immer zuerst unter kaltem Wasser leicht reibend ausspülen. Blut besteht aus Wasser und Eiweiß. Das Eiweiß gerinnt bei Temperaturen über 40 °C und setzt sich bei zu heißer Behandlung im Stoff fest. Meist reicht kaltes Wasser und etwas zusätzliches Spüli, um die Flecken herauszukriegen. Bei hartnäckigen Verschmutzungen kann sprudelndes Wasser mit Salz als Verstärkung helfen. Ist der Fleck immer noch nicht verschwunden, eine cremige Paste aus Salz und Zitronensaft anrühren. Den Fleck damit bestreichen und ein bis zwei Stunden einwirken lassen. Das Textil dann wie gewohnt waschen, nun sollte…