Innholdsfortegnelse for 05-2021 i LandGenuss

Liebe Leserin, lieber Leser, wie fühlt sich Herbst für Sie an? Für mich ist er die schönste aller Jahreszeiten. Nicht nur, weil ich ausgiebige Spaziergänge im gold und rot eingefärbten Wald liebe, sondern auch die wunderbaren Zutaten, die er mitbringt. Allen voran Kürbisse und Pilze, die wir in dieser neuen Ausgabe von „LandGenuss“ zelebrieren, aber auch Äpfel, Weintrauben und mehr, aus denen wir unwiderstehliches Gebäck zaubern. Wer es gern richtig deftig mag, der findet in dieser Ausgabe einfach zubereitete Eintöpfe und herzhafte Sülzen mit Ideen für passende Beilagen. Zudem nehmen wir Sie mit auf einen kulinarischen Trip in die Alpen. Erleben Sie Käsespätzle und Germknödel wie auf der Almhütte. Von den Alpen ist es nicht weit zum Bodensee. Wir haben der Region einen Besuch abgestattet und zeigen Ihnen, warum Sie…

Nicht Unkraut, sondern leckeres Beikraut Für alle, die in der letzten Ausgabe von „LandGenuss“ auf den einzigartigen Geschmack von Wildkräutern gekommen sind, gibt es nun fünf weitere kulinarische Köstlichkeiten aus der unberührten Natur. Halten Sie beim nächsten Spaziergang Ausschau nach Sauerampfer, Gartenschaumkraut, Gundermann, Giersch und Spitzwegerich. Sie sind einsteigerfreundlich und kommen ohne einen täuschend echt aussehenden Doppelgänger daher. Dennoch gilt: Nur sammeln, was man zweifelsfrei bestimmen kann. Kulinarisches aus der Natur Wer durch Wald und Wiesen streift, dem wird schnell das ein oder andere wild wachsende Kraut begegnen. In Deutschland gelten über 1.500 Wildkräuter als essbar. Diese fünf Kräuter sind für Einsteiger genau das Richtige! 1 Sauerampfer Wie auch der Bärlauch hat es der Sauerampfer ganz offiziell wieder in die modernen Küchen geschafft. Er macht sich sehr gut als Pesto,…

Bratkartoffeln 800 g festkochende Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 3 EL Butterschmalz, etwas Salz und Pfeffer Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in Butterschmalz anbraten. Erst wenden, wenn sie sich von selbst vom Boden lösen. Deckel auflegen. Nach 10 Minuten die Zwiebeln dazugeben. Gelegentlich wenden. Salzen und pfeffern. Nach weiteren 10–15 Minuten sind die Kartoffeln gar. Zubereitungszeit 50 Minuten Schwarzbrot 10 g frische Hefe, 150 g Sonnenblumenkerne, 30 g Leinsamen, 50 ml Zuckerrübensirup, 1 TL Salz, 1 TL Brotgewürz, 50 g Haferflocken zzgl. etwas mehr für die Form, 60 g Sojamehl, 160 g Buchweizenmehl, 25 g Flohsamenschalen, etwas Butter zum Fetten Alle Zutaten mit 600 ml lauwarmem Wasser verkneten. Kastenform (25 cm Länge) mit Butter fetten, mit Haferflocken ausstreuen. Teig darin abgedeckt 2 Stunden ruhen lassen. Den…

Schokoladenkuchen mit Ricotta und Weintrauben ZUTATEN für 1 Kuchen (30 cm Länge) ➤ je 300 g helle und dunkle kernlose Weintrauben➤ 200 g Zartbitterschokolade➤ 100 g Vollmilchschokolade➤ 75 g Butter➤ 3 Eier➤ 200 g Zucker➤ 250 g Ricotta➤ 300 g Mehl➤ ½ Pck. Backpulver➤ 1 Prise Salz➤ 1 Biozitrone➤ 150 ml heller Traubensaft➤ 1–2 EL Puderzucker➤ 200 g Sahne➤ 1 Pck. Vanillezucker 1 Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Trauben waschen und trocken tupfen. Beide Schokoladensorten grob hacken und mit der Butter in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. 2 Die Eier mit 125 g Zucker schaumig schlagen. 100 g Ricotta sowie Mehl, Backpulver und Salz unterrühren. Die Schokoladenmischung dazugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verrühren. Jeweils die Hälfte beider Traubensorten unterheben. Den Teig in…

Ursachen und Symptome Täglich atmen wir rund 13.000 Liter Luft ein. Bei jedem Atemzug gelangen so zahlreiche Keime in unseren Körper. Die Atemwege sind zwar durch Schleimhäute vor den meisten Viren, Keimen und Bakterien geschützt, aber die rund 200 Arten von Erkältungsviren sind höchst aggressiv. Beim Niesen werden sie mit rund 150 Kilometern pro Stunde herausgeschleudert und in einem Umkreis von bis zu 2 Metern können sie ansteckend sein. Sie tragen auf ihrer äußeren Hülle ein Enzym, das den schützenden Schleim in Mund und Rachen leicht auflösen kann. Schnupfen, Halsschmerzen, leichter Husten, leichte Kopf- und Gliederschmerzen, Abgeschlagenheit, Frösteln und eventuell leichtes Fieber sind meist sichere Anzeichen für eine Erkältung. Das können Sie selbst tun Bereits bei den ersten Anzeichen einer Ansteckung sollten Sie einige grundsätzliche Maßnahmen ergreifen, um die Ausbreitung…

NUDELN Die italienische Teigware ist eine gute Zutat, wenn sich das Magenknurren meldet. Das Kochen dauert nicht lange und mit einer Soße wird im Handumdrehen ein sättigendes Gericht daraus. Nudeln lassen sich zudem prima auf Vorrat lagern. Hensslers schnelle Nummer Der Koch und seine „schnelle Nummer“, ein Ausdruck, der sich mittlerweile in der Kochwelt etabliert hat und zum Markenzeichen Steffen Hensslers geworden ist. Mit seinen Blitzgerichten möchte der TV-Koch und Bestsellerautor zeigen, wie fix und einfach eine gute Küche sein kann. Denn aus fast allen Lebensmitteln lässt sich eine „schnelle Nummer“ kochen. Das Geheimnis lautet: Wenige Zutaten geschickt miteinander kombinieren! Diese Idee schwirrte schon seit Jahren in Hensslers Kopf herum und tauchte immer mal wieder auf. Mit Beginn der Pandemie im Frühjahr 2020 wurde die Idee dann so richtig präsent.…

LÖSUNGSWORT Gewinnen Sie 8 x 1 Kristallglas-Set von Nachtmann Köstliche Herbstgerichte und dazu ein herrliches Glas Wein – so lassen sich die bevorstehenden Herbsttage gemütlich und genussvoll ausklingen. Mit dem Kristallglas-Set „VIVENDI“ von Nachtmann (www.shop-nachtmann.de) haben Sie immer das passende Glas zur Hand. Das 18-teilige Set besteht aus je 6 Rotwein-, Weißwein- und Champagnergläsern. Die Formensprache der Serie ist ganz dem klaren Bauhausstil nach Walter Gropius verpflichtet. Die Gläser zeichnet eine erhöhte Bruchfestigkeit aus, sie sind brillant, klar und zeitlos elegant. Ob als Geschenk oder für Sie selbst – dies ist die optimale Ausstattung, um leger oder in eleganter Runde zu genießen. Wir verlosen 8 Sets im Wert von je ca. 65 Euro. Teilnahme unter www.landgenuss-magazin.de/Verlosung. Teilnahmeschluss ist der 22.10.2021. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.…

Kurbis-Schupfnudel-Pfanne mit Hack ZUTATEN fur 4 Personen ➤ 700 g mehligkochende Kartoffeln➤ 150 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten➤ 1 EL Kartoffelstärke➤ 1 Ei➤ etwas frisch geriebene Muskatnuss➤ 2 Zwiebeln➤ 1 Knoblauchzehe➤ 2 EL Rapsöl➤ 500 g gemischtes Hack➤ 800 g Hokkaidokürbis, gewürfelt➤ 1 EL getrockneter Majoran➤ 1 TL edelsüßes Paprikapulver➤ 250 ml Gemüsebrühe➤ 4 EL gemischte Kräuter, gehackt➤ 300 g Schmand➤ 1 TL Biozitronenschale➤ 1 EL Butterschmalz➤ 4 EL Schnittlauchröllchen➤ etwas Salz und Pfeffer 1 Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 25–35 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und kurz abkühlen lassen, dann pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken, Mehl, Kartoffelstärke, Ei, Muskat und etwas Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Ggf. etwas Mehl dazugeben, sollte der Teig zu klebrig sein. Den Teig auf der leicht bemehlten…

Zurück zu den Wurzeln Die Geschichte von „Farmmade“ beginnt mit einer Reise zurück zu den Wurzeln. Dem Wunsch nach ursprünglichen Lebensweisen, mit eigenen Tieren, einem großen Garten und einer umweltbewussten Ernährung – ganz im Einklang mit den Jahreszeiten. Das bedeutet, mit offenen Augen durch die Natur zu gehen und ihr zu geben, was sie braucht. Sich gegen chemische und künstliche Dünger auszusprechen, zur Erhaltung der Artenvielfalt beizutragen und durch das Zusammenspiel unterschiedlichster Pflanzen ein nachhaltiges Ökosystem zu fördern. REDAKTIONSTIPP Tauchen Sie in „Farmmade“ ein in ein entschleunigtes Landleben mit über 60 regionalen und saisonalen Rezepten und Gartentipps. Hölker Verlag, 30 Euro Krautwickerl mit Dinkel und Haselnusssoße ZUTATEN für 4 Personen ➤ 150 g Dinkelkörner➤ 500 ml Gemüsebrühe➤ 12 Wirsingblätter➤ 1 ½ Zwiebeln, geschält, fein gewürfelt➤ 1 Knoblauchzehe, geschält, gehackt➤ 75…

Pilze sammeln – ein Abenteuer Die beste Zeit zum Pilzesammeln erstreckt sich normalerweise vom Frühsommer bis weit in den Spätherbst. Sammeln sollten Sie Pilze jedoch nur mit dem entsprechenden Fachwissen und auch mit einer gewissen Sorgfalt. Sammeln Sie nichts, was Sie nicht ausreichend bestimmt haben. Lieber einen genießbaren Pilz zu viel stehen lassen, als einen giftigen zu essen. Beim Ernten vorsichtig die Stiele herausdrehen oder diese knapp über dem Boden mit einem scharfen Messer abschneiden, um den eigentlichen Pilz, das Myzel im Boden, nicht zu schädigen. Transportiert werden sollten die Pilze am besten in einem Korb oder einem luftigen Stoffsäckchen, absolut tabu sind Plastiktüten. Zu Hause die Pilze dann mit einem Tuch von Erde und anderem Schmutz befreien, nicht waschen. REDAKTIONSTIPP Begeben Sie sich mit Markus Sämmer in „Hello Nature“…

Herzhafte Eintöpfe 5 Zutaten Steckrübeneintopf mit Kasseler ZUTATEN für 4 Personen ➤ 2 Stangen Lauch➤ 400 g Karotten➤ 750 g Steckrübe➤ 400 g Kasselerkotelett, ausgelöst➤ 2 EL Rapsöl➤ 1,2 l heiße Fleischbrühe➤ 2 Birnen➤ etwas Salz und Pfeffer 1 Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Karotten und Steckrübe schälen und waschen. Karotten in breite Scheiben und Steckrübe in mundgerechte Stücke schneiden. Das Kasselerkotelett gut trocken tupfen und ebenfalls in mundgerechte Würfel schneiden. 2 Das Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten. Das vorbereitete Gemüse mit in den Topf geben und kurz mitbraten, dann alles mit der Brühe ablöschen. Eintopf aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 20–25 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. 3 Inzwischen die Birnen waschen, in Spalten schneiden und vom…

Vanille-Cappuccino 1 Vanilleschote, 200 g Zucker, 200 ml Milch, 100 ml frischer Espresso Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauslösen. Beides mit Zucker und 200 ml Wasser aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Sirup auskühlen lassen, die Vanilleschote entfernen. Die Milch cremig aufschäumen. Etwas Vanillesirup (Menge nach Belieben) in vier Tassen geben. Heißen Espresso und Milchschaum darauf verteilen. Den Cappuccino servieren. Zubereitungszeit 15 Minuten Gewürz-Rooibos-Tee 4 EL loser Rooibos-Tee, 2 Gewürznelken, 2 Zimtstangen, 1 Sternanis, etwas brauner Zucker Tee und Gewürze in eine Teekanne geben und mit 800 ml kochendem Wasser übergießen. Alles 10 Minuten ziehen lassen. Den Gewürztee durch ein Sieb auf vier Tassen verteilen, um die Gewürze zu entfernen, dann nach Belieben mit etwas braunem Zucker süßen und servieren. Tipp: Auch schwarzen Tee können Sie auf…

In die Pfanne, fertig, los! Hüttengaudi, süß & herzhaft An guadn, oder einfach: Mahlzeit! Bayerische Schweinshaxe ZUTATEN für 4 Personen ➤ 1 EL Rapsöl➤ 2 Zwiebeln➤ 2 Karotten➤ 200 g Knollensellerie➤ 1 Schweinehaxe (ca. 2 kg)➤ 1 Knoblauchzehe➤ ½ TL Kümmelpulver➤ 500 ml Fleischbrühe➤ etwas Salz und Pfeffer 1 Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Einen ofenfesten Bräter mit Öl fetten. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, alles in grobe Würfel schneiden. Diese anschließend in den Bräter geben und im vorgeheizten Ofen in ca. 30 Minuten leicht bräunen lassen. 2 Die Haxe trocken tupfen. Knoblauch schälen und hacken, mit Kümmel, Salz und Pfeffer vermischen. Die Haxe damit rundherum einreiben, dann auf das Gemüse legen und etwas Brühe angießen. Alles im vorgeheizten Backofen ca. 2,5 Stunden garen. Dabei die Haxe gelegentlich…

YVONNE WILLICKS Die ausgebildete Hauswirtschaftsmeisterin und Verbraucherexpertin Yvonne Willicks weiß, wovon sie spricht. Bekannt aus dem Fernsehen, moderierte die Expertin bereits zahlreiche Haushaltssendungen. Seit einigen Jahren führt sie durch die erfolgreiche WDR-Ratgebersendung „Der Haushalts-Check mit Yvonne Willicks“. REDAKTIONSTIPP Mit dem bewährten Willicks-Prinzip sparen Sie im Haushalt künftig Zeit, Geld und Nerven. In „Und FERTIG!“ finden Sie das geballte Alltagswissen vom Profi, das Ihr Leben fortan erleichtern wird. Becker Joest Volk Verlag, 26 Euro Krabbelnde Gäste Schädlinge in der Küche sind so ziemlich die letzten Gäste, die man gern zu sich einlädt. Viele verwechseln den Ungezieferbefall mit einer mangelnden Hygiene, doch dabei lässt das eine nicht auf das andere schließen. So mancher Schädling hat sich schon in der saubersten Küche eingenistet. 1 Lebensmittelmotten Wer die Schädlinge entdeckt, muss sofort handeln und sämtliche…

Gutes mit Hackfleisch Der Klassiker Wenn ich von der Schule nach Hause kam und es nach Frikadellen duftete, war ich glücklich. Auch heute noch mag ich sie gern, mit Salzkartoffeln, die ich mit der Gabel mit dem gestowten Kohl zerdrücke – so lecker.“ Einfache Leibspeise „Nudeln und Soße, damit macht man nichts verkehrt. Sind von diesem Gericht früher mal Reste übrig geblieben, haben wir sie einfach in eine Auflaufform gegeben, am nächsten Tag mit etwas Käse bestreut und überbacken.“ Wärmt und sättigt „Diese deftige Suppe kenne ich aus meiner Kindheit von Festlichkeiten wie Geburtstagen oder Polterabenden. Sie ist unkompliziert in der Zubereitung, kann auch in größeren Mengen gekocht werden und macht viele Mäuler satt.“ Sonntagsessen „Falscher Hase wurde in meiner Familie häufig am Sonntag aufgetischt, mal mit Reis, mal mit…

Kalter Braten mit Gemüse in Aspik ZUTATEN für 6 Sülzen (à ca. 300 ml) ➤ 2 kg Schweinefuß in Stücken➤ 2 Zwiebeln➤ 2 Karotten➤ 200 g Knollensellerie➤ 1 Lorbeerblatt➤ 1 Stiel Liebstöckel➤ 1 TL Pfefferkörner➤ 4–5 Wacholderbeeren➤ 500 ml trockener Weißwein➤ 2–3 EL Weißweinessig➤ 750 g kalter Braten➤ 6 Gewürzgurken➤ 250 g Karotten, gegart, in Scheiben➤ 1 Beet Kresse➤ etwas Salz und Pfeffer 1 Die Schweinefüße in einen Topf geben. Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Alles mit etwas Salz, Lorbeerblatt, Liebstöckel, Pfeffer und Wacholder in den Topf geben, den Wein angießen und alles mit Wasser bedecken. Alles aufkochen und ca. 2,5 Stunden sanft köcheln lassen. Zwischendurch ggf. Schaum abschöpfen. Das Fleisch sollte immer mit Wasser bedeckt sein. 2 Die Schweinefüße herausnehmen und den Sud durch ein…

DIE GESCHICHTE HINTER Wer macht ’s? UNSEREN LEBENSMITTELN Mehr als 100 Kilogramm Frischmilcherzeugnisse, Butter und Käse konsumieren wir durchschnittlich pro Kopf und Jahr. Damit decken wir die von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung empfohlene Tagesmenge für Milchprodukte von 300 Gramm ziemlich genau. Milch war jedoch nicht immer so leicht verfügbar wie heute. Die wirtschaftliche Lage zwischen den Weltkriegen führte dazu, dass in Piding im Berchtesgadener Land eine Molkerei zur regionalen Versorgung mit Milchprodukten aufgebaut wurde. Im Jahr 1927 gründeten 54 Bauern die Genossenschaft, zu der heute 1.800 Landwirte zwischen Watzmann und Zugspitze zählen. Inzwischen gelangen die Produkte der Molkerei Berchtesgadener Land von Piding in die ganze Welt. Durch die Genossenschaft können auch landwirtschaftliche Familienbetriebe mit kleinen Kuhherden ihre Milch überregional verkaufen. Viele ihrer Kühe verbringen den Sommer auf der Alm.…

Obst aus dem eigenen Garten Der eigene Obstbaum – das ist fast wie heiraten. Im besten Fall ist es eine Wahl fürs Leben. Daher sollten Sie auf keinen Fall den erstbesten nehmen und sich unbedingt gut beraten lassen. Als Nächstes geht es dann an den richtigen Rückschnitt. Die richtige Wahl Um die richtige Sorte zu finden, ist der Herbst ein guter Zeitpunkt. Fahren Sie zu einem regionalen Obsthof und probieren Sie. Hier erfahren Sie auch, wann das Obst reif ist, wie lagerfähig es ist und natürlich – am allerwichtigsten –, welches Ihnen am besten schmeckt. Entgegen der landläufigen Meinung ist die Größe eines Baums nicht sortenabhängig. Die Wuchshöhe wird vor allem durch die Veredelungsunterlage bestimmt. Und die sollte zu Ihrem Boden passen. Apfelbäume zum Beispiel lieben schwere, lehmige Böden, nährstoffreich…