Innholdsfortegnelse for 01-2021 i LandGenuss

Liebe Leserin, lieber Leser, der Jahresauftakt ist klassischerweise eine Zeit des Umbruchs. Gute Vorsätze werden angegangen, Pläne werden geschmiedet, alles steht auf Neubeginn. Auch wir in der Redaktion der „LandGenuss“ haben uns einige Gedanken gemacht, wie wir unser Magazin für Sie noch besser machen können. Mit einer aufgefrischten Gestaltung, jeder Menge neuer Servicethemen und Geschichten vom Land bringen wir nun noch mehr Landgefühl zu Ihnen nach Hause. Freuen Sie sich in dieser Ausgabe auf neue Rezeptideen für ländlich-leichten Genuss, auf Deftiges aus Ofen und Suppentopf, auf vitaminreiche Wintersalate und auf süßes Gebäck nach Omas Geheimrezept. Außerdem entführen wir Sie in den Schwarzwald. Ich wünsche Ihnen einen wunderbaren Start ins Jahr! Herzlichst Ihre @landgenussmagazin www.landgenuss-magazin.de/facebook Jetzt neu Lernen Sie von Experten! Von dieser Ausgabe an finden Sie in jedem „LandGenuss“-Magazin geballtes…

Glücksprinzip Jule Frommelt und Malte Härtig, die leidenschaftliche Gärtnerin und Foodfotografin und der Koch, Philosoph und Japankenner, sind sich einig: Das Glück stellt sich ein, wenn sie einfache Gerichte zubereiten und essen. Gemeinsam oder auch allein. Wenn beim Kochen die Hände zum Einsatz kommen und der Teig geknetet, der Salat gezupft, die Nudeln gerollt und das Gemüse geschnitten werden, dann hat der Kopf Pause. Es sind die Handgriffe beim Kochen, die unsere Sinne anregen und uns auf einfache Dinge konzentrieren lassen. Der eigene Blick liegt ganz unverstellt auf dem, was wir tun, und damit auch auf uns selbst. Für die Autoren beschreibt dieser Moment ein Gefühl des Glücks und der Zufriedenheit. Oft auch Stolz, wenn das Essen schmeckt und die Zubereitung Spaß gemacht hat. In ihrem Kochbuch drehen sich die…

Tomatenketchup 50 g Knollensellerie, 100 g Karotten, ½Zwiebel, 2 cm Ingwer, 1 EL Olivenöl, 6 EL Zucker, 100 g Tomatenmark, 1,4 kg Tomaten, 4 EL Apfelessig, 3 TL Salz, 1 Msp. Pimentpulver Sellerie, Karotten, Zwiebel und Ingwer schälen, in kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben. Öl, Zucker und Tomatenmark dazugeben und alles andünsten. Tomaten waschen, vierteln und mit Essig und Gewürzen dazugeben. Alles ca. 80 Minuten einkochen lassen, dann pürieren. Ist der Ketchup dann noch zu flüssig, weitere 15 Minuten einkochen lassen. Ketchup heiß in sterile Flaschen füllen. Dunkel gelagert ist er mehrere Monate haltbar. Zubereitungszeit 2 Stunden Kräuterremoulade 1 EL Kapern, 2 Sardellenfilets, 1 Bio-Limette, 100 g Mayonnaise, 150 g Crème fraîche, 4 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch), etwas Salz und Pfeffer Kapern und Sardellen…

Mit Frucht & Forelle Rotkohl-Karotten-Sala ZUTATEN für 4 Personen > 500 g Rotkohl> 3 Karotten> 80 g Walnusskerne> ½Bund Petersilie> 7 EL Olivenöl> 50 ml Apfelsaft> 2 EL Weißweinessig> 50 g getrocknete Cranberrys (alternativ getrocknete Aprikosen, gehackt)> etwas Salz und Pfeffer 1 Den Rotkohl putzen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer Schüssel mit etwas Salz kräftig durchkneten und bis zur Verwendung ziehen lassen. 2 Inzwischen die Karotten schälen, von den Enden befreien und in feine Streifen raspeln oder hobeln. Walnusskerne grob hacken und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. 3 Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. 4 Für das Dressing Olivenöl, Apfelsaft und Essig mit etwas Salz und Pfeffer…

Ende Februar – Ende März Vorfrühling Schneeglöckchen blühen Die zarten Blüten der Schneeglöckchen kündigen das Ende des Winters an. Jetzt können Gemüsesorten wie Tomaten, Kohlrabi, Sellerie und Paprika im Haus vorgezogen werden. Im Garten können die Beete vorbereitet und Kompost ausgebracht werden. Ende März – Ende April Erstfrühling Forsythie blüht Das Nutzgartenjahr beginnt. Radieschen, Erbsen und Karotten können ausgesät und erste Zwiebeln gesteckt werden. Im Haus oder im Frühbeet beginnt die Aussaat von Blumenkohl, Brokkoli, Kopfsalat und Zucchini. Obstbäume sollten geschnitten werden. Mitte April – Ende Mai Vollfrühling Apfelbäume blühen Mit der Apfelblüte können die meisten Gemüsesorten ausgesät werden. Mit Bohnen, Gurken und vorgezogenen Tomaten-, Zucchini- und Paprikapflanzen sollte man aber bis zu den Eisheiligen Mitte Mai warten. Ab jetzt kann Rasen angelegt und die frühjahrsblühenden Gehölze geschnitten werden. Anfang…

Bandnudeln mit Steinpilzen ZUTATEN für 4 Personen > 500 g Steinpilze > etwas Butter zum Braten > ½ TL Thymianblättchen > 2 Schalotten > 2 Knoblauchzehen > 3 EL Olivenöl > 150 g Sahne > 100 ml Weißwein > ½ Bio-Zitrone (Saft) > 500 g Bandnudeln > 2 EL Crème fraîche > etwas frisch geriebener Parmesan zum Servieren > etwas Salz und Pfeffer 1 Die Pilze gründlich putzen und in Scheiben schneiden, dann in einer Pfanne in Butter bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten kräftig von allen Seiten anbraten. Die Thymianblättchen dazugeben und untermengen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Steinpilzmischung abkühlen lassen. 2 Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen, hacken und in einer weiteren Pfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl kurz anbraten. Mit Sahne und Weißwein ablöschen. Die…

Währung statt Zutat Hochwertige Gewürze haben ihren Preis – entweder weil sie besonders schwer zu beschaffen oder selten und beliebt zugleich sind. Im Laufe der Geschichte galten Gewürze schon immer als kostbares Handelsgut, das weite Wege auf sich nehmen musste. Und auch wenn die großen Handelszentren aus vergangenen Zeiten längst an Bedeutung verloren haben und die Gewürzmonopole durch weltweiten Anbau und Versand auf wenige eingeschmolzen wurden, gibt es noch immer Gewürze und Kräuter von großem Wert. Edles aus aller Welt 1 Safran 10.000 bis 60.000 Euro kostet ein Kilo Safran, abhängig davon, aus welchem Anbaugebiet er stammt. Spanischer Safran ist etwa doppelt so teuer wie das Pendant aus dem Iran (90 bis 96 Prozent des weltweit produzierten Safrans stammen von hier), wo er auf wesentlich größeren Flächen angebaut werden kann…

Kohlenhydratarm Vitamin- und eiweißreich Ofengemüse mit gebackenem Kabeljau und Kräuteröl ZUTATEN für 4 Personen >1 Knoblauchzehe> 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Oregano)> 120 ml Olivenöl> 500 g bunte Karotten> 200 g Petersilienwurzeln> 1 Bund Frühlingszwiebeln> 2 Fenchelknollen> 200 g Kirschtomaten an der Rispe> 4 Stücke Kabeljaufilet (à 150 g), küchenfertig> 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)> etwas Salz und Pfeffer 1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauch schälen und hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und ebenfalls hacken. Knoblauch, Kräuter und Öl verrühren. 2 Karotten und Petersilienwurzeln schälen und putzen. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Fenchel waschen, putzen und in Spalten schneiden. Die Kirschtomaten an der Rispe waschen und trocken tupfen. Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit Salz…

Würzige Mah lz eit Spannende Aromenkombination Mit exotischer Note Gelbe Erbsensuppe mit gepökeltem Schweinefleisch ZUTATEN für 4 Personen > 1 Zwiebel> 1 Knoblauchzehe> 1 EL Sonnenblumenol> ca. 1 l Fleischbruhe> 400 g gepokeltes Schweinefleisch (z. B. Nacken) am Stuck> 350 g getrocknete gelbe Schalerbsen> 1 Lorbeerblatt> 4 Stiele Thymian> 1–2 EL Weisweinessig> etwas Korianderpulver> 4 TL korniger Senf> etwas Salz und Pfeffer 1 Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln und in einem Topf in heißem Öl andünsten. 1 l Brühe angießen und aufkochen. Fleisch, Erbsen und Lorbeerblatt in den Topf geben. Alles unter gelegentlichem Rühren ca. 60 Minuten sanft köcheln lassen. Ggf. weitere Brühe nachgießen. 2 Das gegarte Fleisch aus der Suppe nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Ist die Suppe schön…

Fruchtig Zu herberen Wintersalatsorten wie Chicorée, Radicchio oder Feldsalat passt Obst perfekt als süßer Gegenspieler. Raspeln Sie 1 Apfel, braten Sie Birnenspalten in einer Grillpfanne an oder lösen Sie die Filets von 1 Orange zwischen den Trennwänden heraus. Für eine Extraportion Ballaststoffe greifen Sie auch ruhig mal zu Trockenfrüchten. Soßig Für Abwechslung bei Dressings können frisch gehackte Kräuter, 1 gepresste Knoblauchzehe oder etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale sorgen. Statt 1 Prise Zucker schmecken 1 EL Konfitüre, 1–2 TL Sirup oder 2–3 EL Fruchtsaft. Soßen auf Joghurt-oder Schmandbasis können besonders bei kräftigen, würzigen Salaten eine Essig-Öl-Vinaigrette ersetzen. Blattsalate sollten erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengt werden. Für Gemüse-oder Nudelsalate dagegen ist es sogar gut, wenn alles zusammen noch etwas durchziehen kann. Kernig Salate können Sie wunderbar schnell aufpeppen, indem Sie…

Buntes Glück vom Blech Sauerkraut-Kartoffel-Tarte ZUTATEN für 4 Personen > 250 g festkochende Kartoffeln> 1 Zwiebel> 2 EL Butter> 300 g Sauerkraut, abgetropft> 60 g Weintrauben> 1 Rolle Blätterteig (Kühlregal, Ø ca. 32 cm)> 200 g Sahne> 2 Eier> 150 g gemischte Blattsalate> 30 g Walnusskerne> 1 EL Zucker zzgl. 1 Prise Zucker> 2 EL Weißweinessig> 1 EL Joghurt> 3 EL Olivenöl> 2 EL Nussöl> etwas Salz und Pfeffer 1 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 ½cm große Würfel schneiden. Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, die Kartoffelwürfel darin 5 Minuten zugedeckt kochen lassen, sie sollen noch nicht ganz gar sein. 2 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin in 2–3…

Fruchtig mit zartem Baiser B’soffener Kapuziner ZUTATEN für 4 Stück (Ø à 11 cm) > etwas Butter zum Fetten> 170 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Ausstäuben> 5 Eier> 150 g feiner Zucker zzgl. 75 g mehr für den Sud> 1 Prise Salz> 1 EL Kakaopulver> 60 g gemahlene Haselnüsse> 200 ml Most oder Weißwein> 1 Stück Zimtstange> 1 Stück Bio-Zitronenschale> etwas geschlagene Sahne zum Servieren 1 Den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 4 ofenfeste Förmchen (Ø à 11 cm) oder eine kleine Guglhupfform (Ø 22 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. 2 Die Eier trennen. Eigelb mit 150 g Zucker, Salz und 3 EL lauwarmem Wasser schaumig schlagen. Den Kakao unterrühren. Eiweiß steif schlagen, mit Mehl und Nüssen vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Die Masse in…

Die bekannte deutsche Fernsehmoderatorin Vera Int-Veen wuchs Ende der 1960er-Jahre in Nordrhein-Westfalen auf. Ihre Eltern führten ein Lebensmittelfachgeschäft, in dem sie schon als Kind viel mithalf und dadurch ganz nebenbei das Gut hochwertiger Lebensmittel schätzen lernte. Nach ihrer Ausbildung zur Einzelhandelskauffrau fand sie schließlich den Weg auf die Bühne als Talkmasterin und Moderatorin. Seit den 1990er-Jahren steht die Moderatorin nun bereits vor der Kamera und begleitete TV-Formate wie „Vera am Mittag“, „Schwiegertochter gesucht“ und „Helfer mit Herz“. Die bekannte TV-Größe liebt es, nach der Arbeit in der heimischen Küche zur Ruhe zu finden – für sie ist es der ideale Ausgleich zum oft hektischen Alltag. Ihren Bezug zum elterlichen Lebensmittelgeschäft verlor sie nie, darum kommen bei Vera Int-Veen nur die besten Produkte in die Küche. Leidenschaftlich kocht sie sich durch…

GENUSSTIPP Schneiden Sie den Schokoladenkuchen nach dem Backen und Auskühlen (ohne Guss!) in Scheiben und frieren Sie diese ein. So können Sie bei Heißhunger einzelne Scheiben aus dem Tiefkühlschrank entnehmen und auf einem Teller in ca. 40 Minuten auftauen lassen Saftiges Prachtstück Schmeckt auch toll im Kaffee! Vollmilch-Trink schokolade am Stiel ZUTATEN für 10 Stück > 40 g Kokosfett > 400 g Vollmilchkuvertüre > einige Zuckerstreusel oder Mini-Marshmallows zum Garnieren, nach Belieben Kokosfett und Kuvertüre hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Masse in kleine Förmchen füllen (z. B. Cannelé-/Mini-Gugelhupfformen aus Silikon) und ca. 2 Stunden abkühlen lassen. Holzstiele oder kleine Löffel in die Schokolade stecken. Diese mit Streuseln oder Marshmallows bestreuen, bei Zimmertemperatur fest werden lassen. TIPP: Die Sticks bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.…

Meine sechs Ordnungsregeln In meiner Zeit als TV-Coach habe ich gelernt, dass weniger oft mehr ist. Zu viele Regeln und zu viele Anweisungen führen selten zum Erfolg. Wer sich in seinem Chaos nicht mehr wohlfühlt oder es schlicht ein wenig ordentlicher haben möchte, braucht nur wenige Regeln, um dauerhaft besser organisiert zu sein – und somit zufriedener zu werden. 1 Wer minimalistisch lebt, lebt ordentlicher Regelmäßiges Ausmisten befreit und gibt ein gutes Gefühl. Darum ist der Frühjahrsputz eine sehr gute Möglichkeit, um neben dem Schmutz auch überflüssigen Ballast loszuwerden. 2 Neuanschaffungen bewusst tätigen Überlegen Sie vor jedem Kauf genau, ob, Sie das Produkt wirklich benötigen! Mein Tipp: Bei jeder neuen Anschaffung generell eine alte entsorgen. Damit wird das Anhäufen von Dingen unterbunden. Außerdem auf die Qualität achten, denn Langlebiges schont…

Ursachen und Symptome Kopfschmerzen sind noch vor Rückenschmerzen die am häufigsten auftreten-den Schmerzen. Dr. Rubin weiß, oft helfen schon einfache Hausmittel. Häufige Auslöser für Spannungskopfschmerzen sind Stress, Muskelverspannungen (z. B. durch Fehlhaltungen), Hunger, Durst oder Schlafmangel. Warum viele Menschen darauf mit Kopfschmerzen reagieren, ist nicht ganz geklärt. Es wird vermutet, dass im Gehirn ein Ungleichgewicht chemischer Botenstoffe entsteht, durch das die Schmerzschwelle niedriger liegt als im Normalzustand. Bei einer Migräne hingegen handelt es sich um eine komplexe neurologische Erkrankung, die verschiedene Gehirnteile betrifft und Symptome im ganzen Körper hervorrufen kann. Häufige Auslösefaktoren sind ein Wechsel im Schlaf-Wach-Rhythmus, hormonelle Einflüsse, Stresssituationen beziehungsweise die Entspannung danach, Hunger, Wetterwechsel, Alkohol oder Nikotin. Das können Sie selbst tun Sobald sich bei Ihnen Anzeichen für Kopfschmerzen bemerkbar machen, sollten Sie Gegenmaßnahmen ergreifen. Vielen hilft es,…

Krabbenbrötchen mit Rührei ZUTATEN für 4 Personen > 8–10 Cornichons (Glas)> 1 Bund Schnittlauch> 8 Eier> 1–2 EL Butter> 4 Roggensauerteigbrötchen> 300 g Nordseekrabben, küchenfertig> etwas Salz und Pfeffer 1 Die Cornichons abtropfen lassen und der Länge nach halbieren. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. 2 Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne erhitzen. Butter sowie Eiermischung hineingeben und erhitzen. Alles unter Rühren erhitzen, während die Butter schmilzt, bis die Eimasse langsam stockt. Das Rührei sollte nicht zu trocken werden. 3 Die Roggenbrötchen halbieren und jeweils etwas Rührei auf die unteren Hälften geben. Den Schnittlauch daraufstreuen, dann Cornichons und Nordseekrabben daraufgeben. Die Oberseiten auflegen und die Krabbenbrötchen sofort servieren. TIPP: Wenn Sie mögen, können Sie die Brötchen vor dem…

UNSER KOCH André Reischl ist eine Art Steak-Maniac, wenn man so will. Nicht nur, dass bei ihm edle Stücke aus aller Welt punktgenau auf dem Teller landen. Denn, wie es sich für einen echten Maniac gehört, versteht er es auch aufs Vorzüglichste, das Fleisch in Dry-Aging-Schränken zur Reife zu bringen – und zwar in einem Stück. Bei Fleisch-Ess-Lust ist er also der richtige Mann! Badischer Zwiebelrostbraten mit Pfeffersoße und Eierspätzle ZUTATEN für 4 Personen > 4 rote Zwiebeln> 5 EL Rapsöl> 1 ½große weiße Zwiebeln> 2 EL Kartoffelstärke> 500 ml Frittierfett> ½TL gemischter Pfeffer> 250 ml Spätburgunder> 250 ml Kalbsfond> 2 Lauchzwiebeln> 1 EL Zucker> 800 g Roastbeef> 5 Eier> 1 Prise Muskatnuss> 230 g Mehl> 1 EL Butter> etwas Salz und Pfeffer 1 Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.…

Zum Verlieben! Kartoffelpuffer mit Apfelmus ZUTATEN für 4 Personen > 800 g Äpfel, geschält, in Stücken> ½ Bio-Zitrone (Saft)> 50 g Zucker> 1 Zimtstange> 125 ml Apfelsaft> 1,2 kg festkochende Kartoffeln> 1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt> 2 Eier> 4 EL Mehl> 3–4 EL Butterschmalz> etwas Salz und Pfeffer 1 Äpfel mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Apfelsaft in einem Topf aufkochen und in 8–10 Minuten weich dünsten. Kompott abkühlen lassen, die Zimtstange entfernen, Kompott nach Belieben fein pürieren. 2 Kartoffeln schälen, waschen und auf der Küchenreibe grob raspeln. Kräftig ausdrücken und mit Zwiebelwürfeln, Salz und Pfeffer, Eiern und Mehl in einer Schüssel vermengen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Aus der Kartoffelmasse Puffer formen. Diese goldbraun und knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Apfelmus servieren. ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten Kartoffelstampf mit…

Gewinnen Sie 3 x 1 Caffè-Jahresbedarf (à 8 kg) plus Tassenset… … und genießen Sie die original italienische Caffè-Kultur! Der Espresso „Selezione Crema“ von Segafredo (www.segafredo.de) ist eine erlesene Mischung ausgewählter Arabica- und Robusta-Bohnen und bildet die Basis für aromatischen Caffè crema, aber auch für Caffè-Spezialitäten wie Latte macchiato, Cappuccino & Co. Gewinnen Sie eins von drei Caffè-Paketen, bestehend aus einem Jahresvorrat „Selezione Crema“ (8 x 1000 g ganze Bohnen) sowie je 4 Cappuccino- und Espressotassen von Segafredo. Teilnahme unter www.landgenuss-magazin.de/Verlosung. Teilnahmeschluss ist der 26.2.2021. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.…