Para que el producto sea llamado Grappa, debe cumplir con lo siguiente:
■ a) Que se elabore en Italia
■ b) Que se produzca de la “pulpa”
■ c) Que la fermentación y destilación se haga con la pulpa, sin añadir agua.
■ El segundo punto, establece el criterio de diferenciación con el brandy, es cual es producido del jugo de la uva. El tercero, tiene dos implicaciones importantes: primero, la destilación debe ocurrir en sólidos, por lo que no se utiliza llama directa, sino “baño de maría”, o destilación al vapor, de lo contrario se quemaría la pulpa. Segundo, las partes contentivas de madera, como ramas y semillas, son co-fermantadas con el rico jugo de las uvas, produciendo un alcohol de madera, el cual es tóxico. Esta parte debe…
