Innholdsfortegnelse for No. 656 i La Revue du Vin de France

Le mois dernier, La RVF fêtait les 25 ans du Guide vert. Bien sûr, nous aurions voulu célébrer ce moment avec tous nos lecteurs, mais voici au moins le récit de cette soirée magique afin que chacun s’y transporte en imagination. Depuis un quart de siècle, vingt-trois domaines sont parvenus à conserver leurs trois étoiles dans le guide, et c’est avec vingt d’entre eux que nous avons rendu hommage à la beauté des grands vins français. Ce soir-là, la salle du restaurant la Tour d’Argent était notre galerie des Glaces. Dans ce décor sublime, au-dessus de la Seine scintillante dans la nuit, face aux tours de Notre-Dame, une joie enfantine éclairait les visages. Goûter le meursault Clos de la Barre du domaine des Comtes Lafon et le chablis Grand cru…

Le changement climatique et sa litanie “d’aléas” (gel, sécheresse, incendies…) sont comme un gros nuage noir sur l’horizon des vignerons. Pour tenter d’appréhender les multiples facettes du vin de demain, trois auteurs ont joint leurs compétences : Jérémy Cukierman, Master of Wine, dirigeant du pôle vin de l’école Kedge à Bordeaux et auteur, Hervé Quénol, directeur de recherches au CNRS, spécialiste des impacts du changement climatique aux échelles locales, et Michelle Bouffard, sommelière, journaliste et fondatrice du symposium international Tasting Climate Change. Le résultat est un livre qui fourmille d’informations précises et étayées sur le changement climatique et ses impacts sur la vigne. Il ne s’arrête pas au constat ni aux incantations et met en avant des solutions – ou en tout cas des pistes – en présentant une foule…

Les 27 et 28 novembre Le vin bio tient salon à Besançon C’est le cœur de la Franche-Comté qui bat pour la première fois au rythme d’un salon des vins bio dans cette ville d’histoire et de patrimoine. Toutes les régions sont représentées dans les salons de l’hôtel Mercure Parc Micaud. www.salonduvinbio.com Du 3 au 5 décembre Découvrez le nouveau caveau de Clairmont en Crozes-Hermitage Clairmont, petite coopérative, vous ouvre les portes de son nouveau caveau pour une dégustation de cuvées parcellaires et quelques curiosités. Découvrez aussi le marché du terroir. Jeux et animations. Entrée gratuite. www.clairmont.fr Du 21 au 24 janvier 2022 Faites votre marché à Ampuis Les vins du Rhône septentrional vous accueillent pour une dégustation-vente de plus de 250 vins des appellations Côte Rôtie, Condrieu, Saint-Joseph, Cornas,…

« Le paysage viticole doit changer dans un futur proche. Pour les vins, l’incidence est immédiate » Nous avons quitté Santa Rosa et le cœur de Sonoma pour traverser la chaîne des Mayacamas, direction le nord-ouest de la Vallée de Napa. À peine sortis de la plaine industrielle et des vignes au cordeau de leurs lignes d’irrigation, nous constatons que la nature reprend ses droits. Parmi les chênes verts, les eucalyptus et le chaparral, seule l’herbe dorée trahit le manque d’eau endémique. Et puis, au détour d’un virage, le coteau calciné apparaît. Durant les 50 kilomètres qui mènent jusqu’aux vignes d’Ink Grade, nous traversons un paysage de maquis préservés et d’îlots carbonisés. Dans l’air flotte l’odeur du Dixie Fire, pourtant à des centaines de miles de nous. Autant que la…

Lorsqu’on évoque l’armagnac, on pense à une très vieille eau-de-vie de vin, foncée, boisée, puissante, grasse. Son étiquette se doit d’arborer soit la mention Hors d’âge / XO, soit un millésime de plus de dix ans, voire de l’année de naissance. On en trouve chez les cavistes spécialisés et les épiceries fines pour les cadeaux, et bien sûr dans les restaurants pour les amateurs de digestifs. C’est une niche gustative et économique bien précaire pour le spiritueux gascon qui, pourtant, propose de formidables “jeunes” eaux-de-vie, très pertinentes en cocktails et long drinks, et bien évidemment VSOP de quatre ans minimum ou des sept-huit ans de haute volée pour les dégustateurs. N’oublions pas également tout l’intérêt de la blanche, seule eau-de-vie de vin AOC non vieillie, dont les multiples facettes sont…

Côquetelers, colombard de Laguille, 45 % : idéal en cocktail type pisco sour ou dry martini. 50 € les 70 cl Delord, colombard double distillation, 42 % : pour des sours et fizz éclatants. 26 € les 70 cl Darroze, trilogie de blanches de cépage, 49 % : à déguster pure pour la découverte des arômes variétaux et suivre ensuite les idées cocktails de la maison. 36 € les 70 cl Château Arton, Fine Blanche 2017, 45 % : grande eau-de-vie de dégustation. 37 € les 50 cl Apothicaire de l’Armagnac, Folle Blanche 2019, 64 % : très polyvalente. 36 € les 50 cl Maison LaBay, Blanca ML1 Folle Blanche 2018, 44 % : une finesse et un fondu incroyables. 42 € les 70 cl Château de Laubade, Blanche Ultra…

Ah ! le foie gras et le sauternes, les huîtres et le muscadet, le caviar et le champagne… Tous ces accords festifs éprouvés par le temps au fil des réveillons ronronnent avec, il faut bien le reconnaître, une certaine efficacité ou, en tout cas, la garantie pour celui qui les propose de ne pas commettre d’impair. Mais derrière ces grands classiques de notre patrimoine gastronomique, on voit se dessiner depuis quelque temps de nouveaux sentiers moins balisés. Des propositions plus iconoclastes d’associations mets et vins. Ce sont ces voies que certains, dans la crainte de provoquer l’indignation ou la méfiance de leurs convives, n’osent pas encore emprunter que nous avons choisi de vous soumettre ici. Hors de question, bien entendu, de vouer aux gémonies ce qui a fait l’histoire des…

Bolgheri Rosso ÀBolgheri, 2019 est un bon millésime. Les cabernets sont bien définis et les merlots ont joué leur rôle d’enrobage sans apporter trop de richesse. Les vins sont un peu plus pleins dans leur coeur de bouche que les 2018. Cette dégustation dévoile des assemblages et des styles différents. On regrette certains vins assis sur des élevages trop luxueux et d’autres un peu trop extraits à notre goût. Les rouges sélectionnés ici se distinguent par leur finesse et leur harmonie. Quant à 2018, millésime frais et tempéré, il séduit avec des vins d’une belle franchise de fruit et d’une puissance parfaitement maîtrisée. Ils régalent par leur caractère accessible. Enfin, 2016 s’inscrit parmi les grands millésimes de l’appellation. Abouti, il associe une juste maturité, une gestion de la matière et…

Les millésimes à attendre 2012 99 /100 Assemblage secret, noirs en majorité, touche de chardonnay. Nez très complexe, fruit exotique mature, épices douces, touche de bergamote, brioche vanillée. Bouche ample, dense, vineuse, du gras et du volume, toucher onctueux, aromatique complexe, finale sur des notes d’autolyse et de minéralité crayeuse. Belle allonge pour ce vin structuré mais sans excès, bien équilibré par son tonus. Il ira loin. 2009 98 /100 Nez beurré et vanillé, avec des notes de fruits mûrs un peu grillés, d’agrumes, une touche florale. Bouche riche, ample, avec de la rondeur et de la structure. Le vin semble presque boisé, avec une finale puissante mais équilibrée par un tonus épicé. 2008 100 /100 Nez plus complexe qui commence à truffer, fruité précis, agrumes confits,…

Guillaume Pouthier parle du Château Larrivet Haut-Brion 2016 : « Son nez épuré, avec ses notes de poivre blanc et d’épices, ne laisse jamais indifférent. Sa bouche se recentre par l’acidité. Cela lui donne de l’énergie, mais aussi de l’appétence et de la “buvabilité”. Ce vin va durer des décennies et il ne surjoue pas avec son fruit. La vinification lui a apporté beaucoup de délicatesse ». Bruno Lemoine parle du Château Les Carmes Haut-Brion 2016 : « Sa couleur sombre impressionne. Elle pourrait laisser croire qu’il y a eu une forte extraction alors qu’il y a beaucoup de finesse au nez. Des notes de poivre, d’agrumes, mais aussi ce fumé propre au terroir parfument le nez. La bouche est profonde, droite, avec des tanins soyeux. Ce vin possède de…

En créant son domaine du Clos Naudin au début des années 1900, Armand Foreau avait-il l’intuition de léguer à sa descendance un véritable trésor ? Les amateurs, eux, l’ont vite perçu à la dégustation dont le point d’orgue est celle de sa rarissime Goutte d’Or. Que de pureté dans ce nectar racé et taillé pour la garde ! Le terroir en est la clé. Cultivé selon des principes bio et longeant le fleuve, le chenin s’épanouit à flanc de coteaux, sur des parcelles d’argile et de silex, les fameuses “perruches” ; le vin livre alors un équilibre subtil entre tension, parfum safrané et bouche de velours. De ce terroir sourdent des raisins dorés, cueillis avec un soin infime à un tel degré de maturité que seuls quatre millésimes sont parus…

Les blancs de noirs Aussi bien dans leur cuvée d’entrée de gamme que dans leurs champagnes plus ambitieux, de nombreux vignerons jouent pleinement la carte du pinot noir. Une manière d’affirmer une identité auboise passionnante. Des vins à la chair fruitée crépitante, particulièrement dans le secteur des Riceys où la rondeur prend des allures bourguignonnes. Tout le savoir-faire du vigneron consiste à capter le fruit et les nuances épicées sans que le pinot bascule dans une certaine rusticité ou au contraire dans un excès de richesse. 94/100 RUPPERT-LEROY Brut nature Papillon Une expression poétique du pinot noir de la parcelle Fosse-Grely à Essoyes. Très jeune, ce 2018 dévoile pourtant une sérénité énergique à travers une pureté aromatique, un relief de saveurs vivifiant où le floral se mêle au salé et…

Après quelques années seulement, les champagnes de Bénédicte Ruppert et Emmanuel Leroy nous procurent l’émotion des plus grands. Ces deux vignerons n’ont pas une histoire banale. Ils ont abandonné leurs joggings de profs de sport pour reprendre à bras-le-corps en 2009 quatre hectares de vignes que la famille Ruppert louait à Essoyes. Dès lors, le couple a fait le choix d’une viticulture bio et biodynamique. Les chardonnays et pinots noirs sont pressés et coulent par gravité pour fermenter par lieu-dit avec les levures indigènes en fûts pour la première fermentation. À partir de 2013, plus un seul gramme de soufre n’est ajouté. Plus les années passent, plus leurs champagnes gagnent en pureté avec un naturel d’expression et une texture à la fois crémeuse, crayeuse et aérienne.…

Au milieu de vastes plaines céréalières, à l’ouest de Troyes, se dresse la colline de Montgueux, un vignoble à part dans l’Aube. Tandis que la Côte des Bar, plus au sud, fait la part belle au pinot noir planté sur les marnes kimméridgiennes, Montgueux, un dôme de calcaire du Crétacé, blanc et drainant, privilégie le chardonnay (90 %) sur ses 208 hectares de vignes orientées sud-sud-est. Les blancs de blancs de Montgueux offrent une richesse naturelle charmeuse et prennent des allures exotiques allant jusqu’au beurré. On retrouve en bouche cette sensation crémeuse, cette chair pulpeuse avec une finale fraîche et, pour les plus harmonieux, crayeuse et saline. Parmi les références, dégustez le voluptueux Cotet d’Emmanuel Lassaigne, Les Corres de Didier Doué, mais aussi les cuvées de Vincent Couche assemblées avec…

On se souvient des étiquettes rouge brillant de Piper-Heidsieck sous les néons fluorescents des boîtes de nuit. Si bien qu’un monde séparait “Piper” de sa sœur Charles Heidsieck. Sous l’impulsion de son propriétaire Christopher Descours (groupe EPI) et du chef de cave Émilien Boutillat, 34 ans, arrivé en 2018, la marque de Reims montre un nouveau visage. Le jeune œnologue réinterprète peu à peu le brut en composant avec une palette de cent crus, dans un style toujours séducteur et crémeux, mais en renouant avec davantage de fraîcheur. Parmi les changements opérés : 30 % de vins de réserve âgés d’un à cinq ans, une touche supplémentaire de chardonnay et une composition de vins dont la “malo” a été bloquée ou non. Une redécouverte.…

DOMAINE GIRAUD Une gamme cohérente avec des vins d’une grande maturité et moins opulents que par le passé, dotés d’un fruit pur et équilibré avec d’agréables senteurs méridionales. 96/100 Tradition 2019 Magnifique parfum qui évoque la fraise des bois, voire la prune. Malgré sa grande maturité, il n’y a pas la moindre trace de chaleur. Pulpeux, charnu, avec des tanins présents mais gras, son fruit a un goût intense. 35 € 98/100 Les Gallimardes 2019 Les raisins proviennent des quartiers sud de l’appellation avec des vignes centenaires. On a l’impression de sentir de l’eau de rose. Fin, élégant, ce vin somptueux offre un équilibre souverain avec un fruit de grande qualité, juteux mais fin et précis avec de la profondeur. Superbe. 70 € 98/100 Grenaches de Pierre 2019 La richesse…

C’est le mythe absolu des vins espagnols. Tout commence avec le rachat des terres du marquis de Valbuena par Toribio Lecanda en 1848. Son fils Eloy Lecanda y Chaves y plantera des cépages bordelais, un coup de tonnerre sous le ciel ibérique. Le vin reste toutefois confidentiel et ne se vend qu’à un petit cercle d’initiés, mais il devient la coqueluche des grands d’Espagne et du reste du monde, Churchill et hélas ! Franco en firent leur ordinaire. Il faut toujours être listé pour acquérir les précieux flacons de cette emblématique bodega. Si les vins ne bénéficiaient au début que de la dénomination Vin de table, la création de la DOC (Denominación de Origen) Ribera del Duero intervient en 1982 et Vega Sicilia en devient le fleuron. À la même…

Réduction du soufre, dosage minimum, suppression du collage et des filtrations : en quarante ans, tu as tout changé chez Drappier, peux-tu expliquer ? Depuis 1979, ma première vinification, plus j’ai avancé et plus j’ai abandonné les techniques. On m’avait appris à protéger le vin, à le façonner, à l’améliorer. J’ai choisi une autre voie. Que s’est-il passé ? Dans les années 1970, j’étais à l’école d’œnologie de Beaune avec Ostertag, Selosse, Brunier du Vieux Télégraphe. À 18 ans, on avait reçu tous les outils : la gestion des températures, les bactéries pour ensemencer les “malos”, les levures sélectionnées, les adjuvants… Tout cela était déjà au point. Mais nous, on voulait des vins plus authentiques, des expressions de terroir. On a décidé de faire moins : moins de sulfites, des…

Tous réunis dans le mythique restaurant parisien la Tour d’Argent pour fêter pour les 25 ans du Guide des meilleurs vins de France. Vingt domaines salués par trois étoiles dès la première édition du guide en 1996 et ayant réussi l’exploit de les conserver jusqu’en 2021 étaient là, avec de superbes flacons. Furent servis ce soir-là : Domaine Zind Humbrecht : riesling Brand Grand cru 1996, pinot gris SGN Clos Jebsal 1996 ; Château Ausone 2005 ; Château Cheval Blanc 2011 ; Château Climens 2005, Asphodèle 2019 ; Château Haut-Brion rouge 2000 ; Château La Mission Haut-Brion rouge 2000 ; Château Latour 1996 ; Château Léoville Las Cases 1996 ; Château Margaux 1996 ; Château Mouton Rothschild 1996 ; Château d’Yquem 2005 ; Domaine de la Romanée-Conti Échézeaux 2010 ;…

Menetou-Salon a enfin pu accueillir la première épreuve du championnat de France le 23 octobre. 39 équipes tentaient de se qualifier pour la finale de juin 2022. Les Parisiens du club Vignyfica ont remporté l’épreuve haut la main. Prochaines étapes : 4 décembre aux Riceys, dans l’Aube, et 14 mars au château de Gaure à Limoux. championnat.degustation.rvf@gmail.com Les équipes qualifiées : 1ers : Sabine Wiedemann/Jean-ChristopheBerthelot/Hakim Mireau/Marc Lignac, 2e : Norbert Puzenat, 3e : François Breteau, 4e : Éric Fonta/Éric Bourdin/Éric Bordas, 5es ex aequo : Thierry Geoffroy/Pascal Bessard/Michel Grimaud ; François-Xavier Barcéna/LaurentKatz/Dominique Christoffels/Olivier Rotiers ; Ronny Zuffrano/Frédéric Bazou/SébastienRouge/Julien Medrinal. Les vins dégustés : champagne blanc de blancs 2014, Delamotte • anjou blanc Grand Vau 2019, Terra Vita Vinum • alsace sylvaner Grand cru Zotzenberg 2020, domaine Haegi • pessac-léognan blanc 2019, château de France • pouilly-fuissé Aux Chailloux 2018,…

Riches d’une histoire fort ancienne, les vins d’Alsace se sont longtemps distingués, en particulier au XVe siècle, comme les plus réputés et recherchés de toute l’Europe. Les paysages de vignobles alsaciens enchanteurs, parsemés de villages pittoresques à l’architecture unique, ont tout pour attirer les amateurs en quête de découvertes et de dépaysement. La formidable diversité de saveurs et de cépages de la région a de quoi nourrir une demande croissante, tant pour la qualité intrinsèque des vins que pour leurs tarifs extrêmement raisonnables au regard de l’envolée actuelle du prix des grands crus. Ses vignerons, des hommes et des femmes si passionnés et enthousiastes, méritent l’attention et les encouragements de nos compatriotes. À la pointe du bio et de la biodynamie, avec bientôt un tiers du vignoble en conversion ou…

ANTIC WINE La cave de l’intarissable “flying sommelier”, Georges Dos Santos… Des allocations dans les plus grands domaines. Une vraie mine d’or et l’ambiance qui va avec ! 18, rue du Bœuf, 69005 Lyon. Tél. : 04 78 37 08 96 CAVE MALLEVAL Près de la place Bellecour, cette institution est riche de 5000 références de vins et 2 700 produits d’épicerie fine. Ah, le charme des grands classiques ! 11, rue Émile-Zola, 69002 Lyon. Tél. : 04 78 42 02 07 TABLE ET VINS D’AINAY Entre Saône et Rhône, une cave à manger à la belle sélection de vins de terroir et d’auteurs à emporter ou à déguster sur place pour accompagner une cuisine bistrotière. 3, rue des Remparts d’Ainay, 69002 Lyon. Tél. : 09 80 75 80 52…

« J’aime la délicatesse du whisky non fumé » Il vous arrive d’apparaître sur les réseaux sociaux un verre de vin à la main. Quels sont vos goûts en la matière ? J’aime beaucoup le château de la Crée (à Santenay, ndlr), où je vais une fois par an. Récemment, à Paris, j’ai apprécié le rully En Guesnes 2018 du domaine Dureuil-Janthial. J’ai découvert avec plaisir les rouges du sud autrichien, notamment ceux issus du cépage zweigelt. Et les vins suisses ? Je connais relativement bien les vins du canton du Valais, où j’ai grandi. Marie-Thérèse Chappaz, qui travaille en biodynamie, est une pionnière. Robert Taramarcaz, du domaine des Muses, fait également de très bons vins. Vous êtes une adoratrice du whisky écossais. Comment est-il entré dans votre vie ?…

C’est un ticket de dix millions d’euros. Architecte de renom, design ultra-épuré, panneaux photovoltaïques, doubles cuves, salle de dégustation dédiée… Nous voici dans les tout nouveaux chais de château Valandraud, Premier Grand cru classé de Saint-Émilion, propriété de Murielle Andraud et Jean-Luc Thunevin. Difficile d’imaginer que cette installation ultra-moderne est la digne héritière de la petite parcelle qui, au début des années 1990, donna naissance au mouvement des vins dits “de garage”. Mais qu’est-ce qu’un vin de garage ? Si l’on se réfère à la définition du Conseil interprofessionnel du vin de Bordeaux, un vin de garage désigne « une microcuvée produite en petite quantité. Cette expression a pris naissance début 1990 à Saint-Émilion à l’image du château Valandraud. » En effet, quelle aventure ! Valandraud, ce vin issu d’une…

« Ce madère d’une extrême finesse et d’un équilibre incroyable sera merveilleux avec ce velouté mousseux » Récoltées à l’automne, les châtaignes se retrouvent traditionnellement sur nos tables pour les fêtes de fin d’année. En accompagnement de la dinde, sous forme de fricassée ou de purée, ou en dessert avec les fameux marrons glacés par exemple. Plusieurs régions françaises se distinguent par la qualité de leurs châtaignes : Ardèche, Corse, Cévennes, Limousin… la châtaigne d’Ardèche ayant obtenu une AOC en 2006. LA DOUCEUR D’UN VELOUTÉ Plusieurs recettes me viennent à l’esprit. Notamment le velouté mousseux de châtaignes aux aiguillettes de poule faisane et truffe blanche d’Alba proposé par Alain Dutournier au Carré des Feuillants, à Paris. Grand classique de la cuisine, ce plat crémeux, riche en saveurs, s’associe parfaitement à…

Baco : seul cépage hybride (folle blanche et noah) autorisé dans une IG. Racé, puissant et identitaire de l’appellation. Blanche d’armagnac : eau-de-vie de vin non vieillie, parfois monocépage, millésimée et monoterroir, ayant reposé au moins trois mois avant mise en bouteilles. Colombard : l’un des quatre cépages les plus répandus, lieutenant historique de la folle blanche, rare en monocépage. Folle blanche : cépage mythique de l’âge d’or de l’armagnac, sensible à la pourriture mais à la finesse inégalée. Ugni blanc : cépage fiable, productif, donnant des eaux-de-vie nettes et aptes au vieillissement, même court, dominant l’encépagement de l’appellation. VS : armagnac d’au moins un an de vieillissement. VSOP : armagnac d’au moins quatre ans de vieillissement. Hors d’âge ou XO : armagnac d’au moins dix ans de vieillissement.…

Castarède, Favorite (1964), 44 % : une véritable merveille de richesse et d’équilibre, thé fumé, prune, baies, épices, tabac, agrumes, d’une grande délicatesse et expression dès les premiers instants dans le verre. 500 € les 70 cl Château de Laubade, 1963, 40 % : la quintessence de la tradition gasconne, pruneau, cuir, noix mais aussi fruits tropicaux et fleurs séchées à foison, surtout dans le verre vide. On comprend ici tout le travail d’aération et d’assemblage. Les notes pétrolées presque fermières apportent davantage de relief encore, le gras et le rancio se font majestueux en bouche. 240 € les 50 cl Dartigalongue, 1967, 43% : de la patine, du cuir, une myriade de fruits et d’épices avec une belle fraîcheur. Le pruneau, la figue séchée sont bien présents, les épices…

La Toscane est le berceau de la bistecca alla fiorentina, une viande avec os type T-bone généralement grillée au barbecue. Pourquoi ne pas essayer une fiorentina di chianina, une vieille race bovine originaire du centre de l’Italie ? Elle s’accordera à merveille avec la belle cuvée Magari 2018 d’Angelo Gaja (Ca’ Marcanda), un vin racé qui allie fraîcheur et finesse, déjà fort équilibré. Ou bien une viande longuement mijotée type brasato di manzo (un grand morceau de bœuf) avec un vin évolué tout en finesse. Testez un Grattamacco 1995, un vin gracieux qui s’exprime sur de belles notes de truffe.…

À Bordeaux, les vins de la Rive gauche, Pauillac ou Margaux entre autres, sont déterminés dans leur expression par une présence dominante du cabernet-sauvignon, et ceux de la Rive droite, Pomerol ou Saint-Émilion, par le merlot. Mais qu’en est-il des vins des Graves, et plus précisément de ceux de Pessac-Léognan ? Là, l’idée d’un cépage ne vient pas tout de suite à l’esprit. Lorsqu’on évoque ce vignoble historique de Bordeaux, on pense d’abord à son imbrication dans la ville. D’ailleurs, c’est en partie dans le but de protéger un patrimoine viticole menacé par l’urbanisme galopant qu’a été créée en 1987 l’AOC Pessac-Léognan, une appellation qui s’étend sur le territoire de dix communes. Le château Les Carmes Haut-Brion est l’archétype du vignoble urbain, un véritable clos enclavé dans la ville qui…

Bientôt les fêtes ! Et si vous vous offriez un joli petit cadeau avant l’heure ? Un beau carton de six bouteilles d’un grand vin par exemple ? Pour gagner, rien de plus simple, déchiffrez cette énigme, envoyez votre réponse (bonne si possible) et attendez d’être tiré au sort, bien entendu ! Envoyez votre réponse complète, millésime compris, avec vos coordonnées (adresse, téléphone et date de naissance) à l’adresse suivante : bouteille.secrete.rvf@gmail. com. Date limite des réponses le 15 décembre à minuit. Dès le 16 décembre, suivez les résultats sur notre site larvf.com, rubrique jeux concours. Bonne chance à tous ! L’énigme du mois de décembre Comme on dit dans le bourg, l’important c’est d’être Constant ! Tiens, étonnant, la première apparition de ce cépage ici ! Mais quand on…

Bien connu en Champagne comme l’un des dynamiseurs de la Côte des Bar dans les années 1980, Jean-Pierre Fleury s’est fait connaître mondialement comme l’un des pionniers de la biodynamie (certification en 1989), inspirant bon nombre de vignerons. Trois de ses six enfants – Jean-Sébastien à la cave, Benoît aux vignes et Morgane au commerce – ont repris le flambeau de cette maison de Courteron. Le trio a laissé les apporteurs de raisins historiques (équivalant à 15 hectares) voler de leurs propres ailes pour se recentrer sur le vignoble propre de 15 hectares. Les champagnes nous enchantent toujours pour leur trame énergique, peu dosée, franchement goûteuse. La large gamme fait place à des expérimentations passionnantes de vins sans soufre, de pur pinot blanc et de vieillissements longs.…

Special Cuvée de Bollinger, Brut Impérial de Moët & Chandon, Réserve de Billecart-Salmon, Carte Jaune de Veuve Clicquot, Collection 242 de Louis Roederer… Les champagnes de ces célèbres marques animent les tables festives du monde entier. Pour cette dégustation de fin d’année, nous avons ainsi choisi de nous intéresser à ces incontournables bruts non millésimés, appelés aussi bruts sans année. Porte-drapeaux des maisons champenoises, ils représentent 70 à 90 % de leurs volumes commercialisés. Pour élaborer ces cuvées, chaque maison compose avec des raisins issus de son vignoble en propriété, qu’elle cultive et récolte, mais les assemblages proviennent surtout d’approvisionnements en raisins ou en moûts achetés à des vignerons. Des maisons comme Moët & Chandon et Louis Roederer disposent d’un patrimoine admirable de vignes en propre qu’elles mènent de A…

Implantée à Aÿ, au pied des coteaux sud de la Montagne de Reims, Deutz sait mettre en avant, sans fard, l’empreinte de son terroir. Si Deutz appartient à Roederer, cette célèbre maison champenoise conserve toute son indépendance et son style par rapport à la maison mère. Et son président Fabrice Rosset peut s’enorgueillir d’avoir su lui conférer une belle progression dans la qualité des vins et une harmonieuse constance dans sa gamme marquée au sceau de l’élégance et de la personnalité. Car avec ses 46 hectares en propriété parmi les 300 qui servent à ses approvisionnements, les manettes pour composer les diverses cuvées sont multiples, manettes sous le contrôle de Michel Davesne, le chef de cave, qui dispose d’un outil de vinification et d’élevage particulièrement performant. On notera une cuverie…

10 savoureux châteauneufdu-pape rouges DOMAINE ROGER SABON Les Olivets, 18,50 € DOMAINE ROGER SABON Réserve, 24,50 € LA BASTIDE SAINT DOMINIQUE Tradition, 24 € VIGNOBLES MAYARD Clos du Calvaire, 29 € MAS SAINT-LOUIS Tradition, 26 € DOMAINE DE LA CHARBONNIÈRE Tradition, 27 € BOSQUET DES PAPES Tradition, 29 € DOMAINE DE SAJE Saje, 21 € DOMAINE DE SAJE Marquis Anselme Mathieu, 26,80 € DOMAINE L’ABBÉ DÎNE Tradition, 26 € DOMAINE DU PÈRE CABOCHE Elisabeth Chambellan, 24 € DOMAINE BENEDETTI Tradition, 24 € DOMAINE BOIS DE BOURSAN Tradition, 24 € DOMAINE DU BIENHEUREUX Cuvée unique, 25 € DOMAINE JÉRÔME GRADASSI Cuvée unique, 25 € DOMAINE FONT DE COURTEDUNE Cuvée unique, 25 € DOMAINE LA FAGOTIÈRE Cuvée unique, 24 € 10 rouges racés de la région de Bolgheri AZIENDA AGRICOLA CIPRIANA Bolgheri…

Ah ! les frimas de novembre… Pour se réchauffer, Alexis Goujard gagne Le Petit Sommelier, restaurant parisien de Pierre Vila Palleja, avec sous le bras le tout nouveau millésime du Clos des Goisses de Philipponnat. Alexis Goujard. Charles Philipponnat vient de me faire déguster son Clos des Goisses 2012. Le vin a été dégorgé en avril 2021, il ne sortira que début 2022 des caves de Mareuil-sur-Aÿ. Goûte un peu pour voir ! Pierre Vila Palleja. Ah ! les 2012 en Champagne sont souvent délicieux. Ceux que l’on trouve en ce moment sont prêts à boire, mais ils offrent aussi de belles perspectives de vieillissement. AG. Quel beau millésime champenois. Les vins sont concentrés, équilibrés par une fraîcheur fine. C’est jeune et déjà posé. Il y a beaucoup de sérénité…

Depuis qu’en 2010, une cargaison de vieux champagnes Juglar, Veuve Clicquot et Heidsieck a été découverte dans l’épave d’un navire échoué en Mer baltique, le vieillissement du vin ne connaît plus de limites. Il faut dire que les champagnes, très dosés, avaient gardé leurs caractéristiques… après 170 ans sous l’eau : dans les profondeurs, la pression est supérieure, l’hygrométrie maximale, les températures stables et les courants propices au vieillissement. Depuis, des vignerons audacieux repoussent les limites de l’élevage traditionnel en espérant optimiser la garde de leurs nectars : Veuve Clicquot s’y est essayée en 2014, la maison Leclerc Briant fait vieillir sa cuvée Abyss au large d’Ouessant et une société, Amphoris, s’est spécialisée dans l’immersion de bouteilles dans l’Atlantique. On a même vu émerger une nouvelle catégorie de vignerons spéléologues…

Créer une bouteille avec une faible empreinte carbone. Tel était l’objectif de Frugalpac, une entreprise britannique, lorsqu’elle a lancé ses travaux de recherche et de développement il y a cinq ans. Le résultat ? La Frugalbottle, une bouteille composée à 94 % de carton recyclé. Elle pèse 83 g, soit cinq fois moins qu’une bouteille en verre. Et son empreinte carbone est réduite de 84 %. Comment peut-on mettre un liquide, en l’occurrence du vin, dans une bouteille en carton recyclé ? Simple : à la manière des Bag-in-Box (BIB), un film alimentaire y est inséré. Une fois la bouteille utilisée, le consommateur sépare le film alimentaire de la bouteille en carton. Direction le circuit de recyclage. Et le vin dans tout cela ? L’entreprise, qui a trouvé son premier…

La guerre est déclarée entre les producteurs de Prosecco (Italie) et de Prosek (Croatie). La raison ? La Commission européenne a accepté officiellement d’étudier la demande croate d’enregistrement de la dénomination Prosek en tant que « spécialité traditionnelle garantie ». Il s’agit d’un label décerné par l’UE qui atteste du caractère traditionnel d’un produit gastronomique et met en valeur sa composition ou son mode de production. Le sang des producteurs du célèbre vin pétillant italien n’a fait qu’un tour : tout d’abord, et même si le prosek croate est un vin liquoreux, la proximité phonétique des deux noms pourrait profiter aux producteurs croates. Les Italiens redoutent que les consommateurs soient trompés sur la marchandise en pensant acquérir la célèbre AOP Prosecco : « Le prosecco représente une zone géographique précise,…

Sixième génération aux commandes de ce domaine familial de 14 hectares de Vosne-Romanée, Charles Lachaux, 32 ans, prend progressivement ses marques à partir de 2011 et vinifie seul dès 2012 à la suite de son père Pascal. ROMANÉE-SAINT-VIVANT, CLOS DE VOUGEOT… Si le patrimoine de vignes est exceptionnel (Romanée-Saint-Vivant, Latricières-Chambertin, Échezeaux, Clos de Vougeot pour ne citer que les Grands crus), le style est longtemps resté moderne, avec des vins parfois assez extraits et généreusement boisés. Vigneron volontaire, Charles Lachaux a rapidement fait bouger les lignes. Vinifications en vendanges entières, cuvaisons courtes et élevages sans soutirage, avec 10 à 30 % de fûts neufs. La voie est exigeante, largement influencée par les pratiques du mythique domaine Leroy, source d’inspiration avouée. L’EXPRESSION DU TERROIR AVANT TOUT Adepte d’une esthétique de vin…

Ce repas restera gravé dans ma mémoire. Avoir la chance de déguster une quinzaine de grands vins issus de mon millésime, 1971, est un moment de grande émotion. Des vins qui ont été partagés et fournis par une joyeuse bande constituée exclusivement de natifs du même millésime. Solides épicuriens évoluant dans l’univers de la gastronomie – dégustateurs, vigneronnes, boucher, négociant en volailles –, nous nous sommes réunis chez l’un des chefs les plus talentueux de Paris, le tonitruant Stéphane Jégo, à L’Ami Jean, pour des agapes inoubliables. Au programme, des grands bordeaux (Pichon Comtesse, Ducru-Beaucaillou, Canon-la-Gaffelière, Mouton Rothschild, Cos d’Estournel, Lynch-Bages, Gilette), des bourgognes (volnay, gevrey-chambertin), mais aussi le cornas de Clape, un sublime barolo de Barale, et des vins d’Alsace de Schlumberger ou Muré. Le millésime 1971 n’a certes…

L’engouement actuel pour la blanche d’armagnac ne date pas de la dernière pluie. Cette eau-de-vie de vin qui n’a pas connu le chêne est devenue une AOC en 2005, mais elle a surtout vu le jour en 1986, lorsque Patrick de Montal (château Arton) lance sa Fine Blanche en bouteille. Mais quel est donc l’intérêt de ce spiritueux alors que l’armagnac est, pour nombre d’amateurs, censé représenter la quintessence des vieux et puissants digestifs ? UNE EAU-DE-VIE DE VIN GASTRONOMIQUE « L’idée de la blanche est née d’un constat simple : on doit partir d’un bon vin, sublimer la matière par distillation à faible degré ; le cépage et le millésime s’expriment alors à fond, s’enthousiasme Lili de Montal, belle-fille de l’inventeur de la blanche. Il fallait être à contre-courant…

Château de Laubade, L’Occitan 2012 (rivesaltes ambré), 41 % : des fruits compotés à souhait. 35 € les 70 cl (chez Nicolas en exclusivité) Domaine Tariquet, Folle Blanche 8 ans, 50,5 % : fleurs et fruits tropicaux d’une rare netteté. 39 € les 70 cl Delord, VSOP, 40 % : des fruits et des épices tout juste sortis du four. 26 € les 70 cl Armin, 6 ans, 40 % : sur le fruit et le cacao, idéal avec du tonic. 29 € les 50 cl Dartigalongue, Double-Oaked, 43,3 % : boisé, grillé avec un joli fruité, superbe en old fashioned. 47 € les 70 cl Castarède, Folle Blanche 8 ans Brut de Fût, 52 % : profond, élégant, n’a rien à envier à des armagnacs bien plus âgés. 115…

Traditionnellement produite à partir de céréales (seigle, blé), de pommes de terre, de betteraves ou de fruits, la vodka est avant tout un spiritueux d’équilibre : celui à trouver entre les arômes primaires et fermentaires sélectionnés, tout en dosant les caractéristiques et la texture pour lui donner une dorsale aromatique. Certaines sont même aromatisées, selon des méthodes complexes, mais toutes sont de véritables vodkas de terroir… qu’il faut déguster à température ambiante. Ces flacons sont disponibles sur le site marchand et les boutiques très spécialisées Vodka Lab, la cave Vintage & Cie, Les Caves du Roy. 1 BIMBER Pologne, 40 % Cette vodka artisanale, produite en petites cuvées, à partir de seigles sélectionnés dans l’est de la Pologne, bénéficie d’une longue maturation lui conférant des arômes précis et élégants…

La DOC (Denominazione di origine controllata, l’équivalent transalpin de l’AOC française) Bolgheri fut obtenue en 2003 et l’appellation Bolgheri Sassicaia en 2013. L’appellation Bolgheri produit des vins des trois couleurs : 81 % de rouges (Bolgheri Rosso et Bolgheri Rosso Superiore), 14 % de blancs (Bolgheri Blanco, Bolgheri Sauvignon et Bolgheri Vermentino) et 5 % de rosés (Bolgheri Rosato). La mention Superiore ne s’applique qu’aux vins rouges. Si le cahier des charges de la DOC impose un vieillissement obligatoire de dix mois pour les rouges (Bolgheri Rosso), la mention Superiore, elle, implique un élevage de deux ans, dont une année en barriques. La DOC ne fixe aucun plafond pour le cabernet franc, le cabernet-sauvignon et le merlot dans les assemblages (les vins monocépages sont autorisés). En revanche, la proportion de…

Champagne Pol Roger, 1 rue Winston-Churchill à Épernay, tout est dit ! La maison est pourtant née à Aÿ, sous la houlette entrepreneuriale du fils d’un notaire local. Ses fils Maurice et Georges font croître leur négoce avec déjà une direction vers l’exportation. Ils sont distribués par les Russ en Angleterre, les Oechs et Rathemacher en Amérique, les Woltner en France. Ils se distinguent en Angleterre en proposant un champagne brut, alors que le fameux “goût anglais” penche vers des assemblages très dosés. La renommée est en marche, Pol Roger fait partie du paysage britannique jusqu’à devenir le champagne du palais de Buckingham, avant d’entrer dans la légende, celle de l’homme aux doigts en V. UNE INDÉFECTIBLE AMITIÉ Malgré ces succès, tout ne fut pas un lit de roses. En…

Millésime 2013 CHÂTEAU LARRIVET HAUT-BRION Nez délicat et fin, avec une note de graphite, mais le fruit reste dominant. L’année a été pluvieuse, il a fallu vendanger rapidement, dont une partie à la machine. Une légère note beurrée arrive à l’air. Le vin offre une belle finesse à l’attaque, son acidité prononcée lui donne du tonus en bouche. Il est plus délié et délicat que charnu et solide. CHÂTEAU LES CARMES HAUT-BRION La précocité du terroir des Carmes a permis une belle récolte dont le domaine est fier. C’est effectivement une belle réussite. Le vin a de la mâche et une jolie matière profonde. Avec ce millésime, le château est passé à deux ans d’élevage avec 100 % de fûts neufs, un pari audacieux mais réussi avec une belle intégration…

Jean-Louis Chave tout en haut de l’Hermitage Malgré l’augmentation réelle des cours des rouges d’Hermitage en quinze ans, l’amplitude entre les cuvées reste importante dans l’appellation phare du nord de la Vallée du Rhône : en 2021, on trouve encore dans notre top 5 un vin sous la barre des 100 € la bouteille, la cuvée Greffieux-Bessards-Méal du domaine Bernard Faurie (nous parlons ici du millésime 2016). En tête du palmarès fin 2006, la maison M.Chapoutier a cédé la première place au domaine Jean-Louis Chave, au leadership incontesté depuis. À noter, la cultissime cuvée Cathelin du domaine Jean-Louis Chave ne figure pas dans ce classement. Elle n’avait pas été produite en 2001. Quant au 2009, il n’est apparu aux enchères qu’à partir de 2015, soit un an après notre cote…

Âgé de 25 ans, originaire de Bourgogne et sans un lopin de terre, Benoît Doussot n’incarnait pas le profil idéal pour élaborer des bulles dans une région où le moindre hectare de vignes vaut encore aujourd’hui un million d’euros. En 2015, une rencontre avec le célèbre biodynamiste Bertrand Gautherot (Vouette & Sorbée) va changer son destin. Le jeune et son parrain imaginent un négoce haute couture alimenté par des pinots noirs et chardonnays bio ou en conversion issus des marnes kimméridgiennes et des calcaires du Portlandien de la Côte des Bar. La production de 45 000 bouteilles augmente tranquillement d’année en année. Chacune de ses cuvées exprime avec une grande sensibilité les nuances des cépages et des expositions, nord et sud. L’équilibre, la finesse, la précision des 2018 nous subjuguent…