Innholdsfortegnelse for No. 649 i La Revue du Vin de France

La Loire, la Loire, la Loire ! Partout, chez les cavistes branchés de la Bastille à Paris, dans les bistrots de Marseille ou de Montpellier, retentit la même musique. Ou plutôt ce cri de ralliement. Et cela tombe bien, Alexis Goujard et Pascaline Lepeltier, spécialement revenue de New York pour l’occasion, explorent ce mois-ci les territoires secrets et les plus belles expressions du chenin sec d’Anjou. Un cépage majeur dans un vignoble en totale transformation : pour l’amateur, cela s’appelle un effet d’aubaine. La Loire et ses coteaux comptent depuis longtemps dans l’univers du vin. Il y a mille ans, les sœurs de l’abbaye du Ronceray exploitaient le vignoble de Chaume, creuset des futures AOP Quarts-de-Chaume Grand cru et Coteaux du Layon. Blois et Montsoreau, Chenonceaux et Chaumont-sur-Loire contribuèrent à…

À la grande époque du transport maritime, lorsque le port de Bayonne voyait transiter par ses quais une foule de marchandises, le rez-de-chaussée de cette bâtisse située sur les bords de l’Adour était un chai. Les navires accostaient juste en face et embarquaient les barriques. Aujourd’hui, un simple ponton n’accueille plus que les bateaux de plaisance, mais le commerce du vin continue grâce à Kévin Tribot ! Ancien sommelier de tables étoilées, Kévin Tribot a d’abord démarré une activité de grossiste et conseils auprès des restaurateurs. Douze ans plus tard, tout en continuant à vendre du vin aux professionnels, il a ajouté la corde “caviste” à son arc en inaugurant Le Sang des Vignes en 2015. Là, aidé de Bruno Lorenzon, il expose quelque 800 références de vin. Plutôt que…

Vente d’alcool interdite. Voilà la mesure anti-Covid inédite mise en place par le président de l’Afrique du Sud Cyril Ramphosa et reconduite trois fois depuis le mois de mars 2020. C’est justement cette dernière reconduction, le 28 décembre, qui a fait sortir de ses gonds VinPro, le principal syndicat des viticulteurs sud-africains qui a décidé d’attaquer cette décision en justice. Le secteur viticole d’Afrique du Sud représente en effet un pan important de l’économie et des emplois du pays. On estime aujourd’hui les préjudices de ces interdictions à près de 450 millions d’euros de pertes pour la filière. VinPro a donc décidé de saisir la Cour suprême du Cap pour faire annuler cette décision : « Face à l’impact dévastateur de cette troisième interdiction sur la filière vitivinicole, VinPro se…

Avant était le domaine Morel-Thibaut, association de deux vignerons qui a fonctionné pendant vingt-quatre ans au cœur du vignoble jurassien, à Poligny. En 2014, l’entité s’est scindée en deux, et Valentin Morel a pris la suite de son père Jean-Luc. Le jeune homme ne s’est pas contenté de changer le nom du domaine, il a, en quelques millésimes, efficacement modifié l’image et la personnalité des cuvées. LE VIN ET LA VALEUR DU VIGNERON Après avoir quitté le monde du vin pour en découvrir d’autres, c’est nourri de ses expériences (études de droit, poste dans la fonction publique…) et de ses lectures que Valentin Morel est revenu sur les terres familiales, avec des idées personnelles sur le vin et la valeur du travail vigneron, ainsi que sur le conditionnement sociologique des…

Je n’ai pas trouvé cette année votre dossier annuel sur les bordeaux dix ans après alors que j’attendais votre expertise du millésime 2011. Comptez-vous le publier dans les prochains mois ou avez-vous stoppé cet exercice avec le millésime 2010 ? Michael Beau mbeaufr@yahoo.fr La RVF. Cher M. Beau, vous avez raison, l’ami Roberto Petronio, visiblement sous le charme d’un millésime exceptionnel, a fait une pause après avoir célébré les glorieux bordeaux 2010 (lire La RVF n° 638, février 2020). La poursuite de cette série est en discussion au sein de la rédaction, n’hésitez pas à nous faire part de vos souhaits. La rédaction…

Les alchimistes sont rares en Bordelais. Si vous voulez en rencontrer un, allez du côté de Barsac. Vous y trouverez Alain Déjean, exploitant d’un domaine au nom très classique, Rousset-Peyraguey, et auteur de quelques vins expérimentaux qui le sont beaucoup moins, par exemple à partir d’un cépage que l’on ne s’attendrait pas à voir ici. « Je tiens de mon grand-père une parcelle de 38 ares de noah, que je me suis mis à tailler très court, à vendanger en vert et à faire surmaturer, comme les sémillons. C’est là que ça devient intéressant… », lance-t-il, un rien mystérieux. Le résultat ? La cuvée Oxydatif, un liquoreux pour le moins innovant : 20 % de noah viennent donner une réplique de tourbe et de fruits secs au classique sémillon. Mais…

« Les autorités agricoles françaises ont établi un monopole sur la création de nouvelles espèces de vigne »Vincent Pugibet Vincent Pugibet milite activement pour une certaine biodiversité : celle des cépages, mais du monde entier. « Depuis les années 1950, la France ne veut entendre parler que du vinifera, c’est une des raisons pour lesquelles le matériel végétal de notre pays s’est affaibli », assure ce jeune vigneron sudiste à l’accent chantant depuis son domaine de la Colombette, près de Béziers. Ici, par opposition à cette uniformisation du paysage ampélographique, une centaine d’hectares de ceps “résistants” ont été plantés, des croisements de toutes les origines (européennes, asiatiques, russes, américaines…), avec une prédilection pour les créations récentes : celles qui permettent d’obtenir des ceps ancrés dans la viticulture du futur. Des…

Les points forts de la cave : fondée en 2010 par l’ancien footballeur professionnel Éric Carrière (champion de France avec le FC Nantes et l’Olympique lyonnais, vainqueur de la coupe des confédérations avec les Bleus en 2001), cette cave à vins de la périphérie de Dijon propose plus de 4 000 références (55 % de Bourgogne, 10 % de Rhône). La sélection comporte des grands noms pour lesquels tout amateur se damnerait (Leroy, Jamet, Comtes Lafon…), mais aussi des cuvées signées de domaines plus confidentiels qu’il fait bon découvrir comme un morgon Corcelette 2017 de Foillard ou le bourgogne blanc Éclat de Calcaire 2019 de Pierre Girardin. Cette offre va grossir puisque la cave dispose aujourd’hui de 5 000 flacons en vieillissement. Les plus sur le Web : le site…

Les chiffres de 2020 n’étaient pas encore disponibles au moment où nous imprimions ce numéro, mais FranceAgriMer estimait que la vente numérique de vin avait généré 500 millions d’euros en 2019, répartis entre 507 sites. 31 % des sites sont tenus par des cavistes, mais ils ne parvenaient qu’à générer 4 % de ce chiffre d’affaires global. La vente en ligne captait 9 % des ventes de vin en France (hors restauration), contre environ 70 % pour la grande distribution. Tandis que la vente en direct au domaine ou chez un caviste ne représente que 10 % environ du marché.…

« Il est grand temps que l’exception vin soit levée et que la liste des ingrédients soit obligatoire, et pourquoi pas celle des auxiliaires technologiques »Par Pascaline Lepeltier Sommelière-associée du bistrot-gastro Racines NY à New York. Meilleur ouvrier de France (MOF). Le clip dure neuf minutes sur Instagram. Cameron Diaz, un verre de rosé à la main, discute avec sa business partner de la marque de vin qu’elles viennent de lancer. Choquées de savoir que pendant des années, elles ont consommé à l’insu de leur plein gré des vins pleins d’additifs, elles ont pris les choses en main. Avaline, leur gamme de clean wines, est née. En d’autres termes, elles veulent offrir un vin produit à partir de raisins certifiés bio et avec un nombre limité d’additifs, mais aussi, comme…

Jambon blanc & morgon 2017 du domaine Marcel Lapierre L’un des rares à se marier avec un rouge Le plus connu mais aussi le plus dévoyé des jambons est le jambon blanc, ou jambon de Paris. Cuisse de cochon cuite dans un bouillon, il est ensuite désossé et taillé en tranches. Ingrédient phare du jambon-beurre, il est aussi délicieux à déguster en fine chiffonnade à l’apéritif. Mais c’est surtout l’un des rares jambons à se marier avec bonheur avec un vin rouge. Ici, notre choix s’est porté sur un morgon du domaine Marcel Lapierre, tout en fruit et gourmandise. Ce domaine, précurseur dans l’élaboration de vins dits “nature”, propose une cuvée qui s’allie parfaitement avec la délicatesse de notre jambon aux notes douces et au gras fin. Cet accord canaille,…

C’est la star absolue des années 1980-1990. Haut-Marbuzet était à cette époque l’enfant chéri des amateurs, séduits par son style extraverti et séducteur, en vin jeune comme après des années de garde, un exploit à une époque où les saint-estèphe ne sortaient de leur gangue d’austérité qu’au bout d’une longue patience. Ce qui allait de pair avec de violentes critiques des gardiens du temple : la “pute” du Médoc, disait-on ou pouvait-on lire dans les gazettes ! Le “flamboyant”, aurait-on dû préciser. Le vin de Haut-Marbuzet était un don Juan auquel nul amateur ne pouvait résister et cela faisait enrager les marques les plus huppées. Il formait d’ailleurs un duo de francs-tireurs avec Jean Gautreau de Sociando-Mallet, l’un avec le merlot, l’autre avec le cabernet-sauvignon, pour des pieds de nez…

Les crus classés de Saint-Émilion ont connu un bel essor dans les années 1990-2000 grâce à des vins puissants, riches et très boisés. Un style élaboré par quelques œnologues de renom, tel Michel Rolland, pour séduire le célèbre critique américain Robert Parker. Jouxtant le village de Saint-Émilion sur un plateau calcaire où le merlot s’épanouit pleinement, le château Beau-Séjour Bécot s’est inscrit dans cette mouvance. Mais avec l’arrivée d’une nouvelle génération aux commandes, le style a évolué vers davantage de finesse et de fraîcheur. À l’autre bout de l’appellation, dans la prolongation du plateau de Pomerol, le château Jean Faure est situé à quelques pas de château Cheval Blanc. Son vignoble repose sur des sols où se mélangent sable et argiles. Les argiles profondes sont de même nature que celles…

3/04/2021 : Fécamp, Chalot et Associés • 7/04/2021 : Lyon, Conan • 9/04/2021 : Paris, Fine Spirits Auction • 10/04/2020 : Versailles, Versailles Enchères • 14/04/2021 : Paris, Cornette de Saint-Cyr • 15/04/2021 : Paris, IWA-iDealwine • 15/04/2021 : Toulouse, Marambat-de Malafosse • 16/04/2021 : Chinon, Chinon Enchères • 21/04/2021 : Paris, Artcurial • 22/04/2021 : Reims, Châtivesle • 24/04/2021 : Cannes, Besch • 24/04/2021 : Villefranche, Richard • 27/04/2021 : Lyon, De Baecque.…

Si Savennières est le berceau des chenins secs de la région, la révolution de style a lieu au coeur du Layon dans les années 1990. Par amour des moelleux, une génération idéaliste mêlant enfants du cru et néovignerons s’empare des coteaux. Joël Ménard, Jo Pithon, Philippe Delesvaux d’abord, puis Mark Angeli, Richard Leroy, Patrick Baudouin touchent au graal pour réaliser qu’il ne peut être atteint tous les ans sans tricher. 1998 est un tournant : dans cette annus complicatus pour les liquoreux, les secs de la Sansonnière brillent. Preuve est faite qu’il est possible de façonner de grands secs en vendangeant à dessein des raisins mûrs bien cultivés. La révolution s’emballe. Les nouvelles cuvées de ces têtes chercheuses attirent : René Mosse, Stéphane Bernaudeau, Benoît Courault s’installent sur la rive…

L’Anjou semble la terre de tous les possibles pour les jeunes qui veulent se lancer. Le prix abordable du foncier (de 15 à 20000 € l’hectare) permet d’acquérir quelques hectares et une cave modeste. Quelle est la vision esthétique des vignerons installés depuis moins de dix ans ? Deux écoles stylistiques se distinguent. La majorité affirme son attachement à la tendance “nature” : ils revendiquent une utilisation faible, voire nulle, des intrants oenologiques comme les sulfites, et classent leur production en Vin de France. Ces prises de risques peuvent s’avérer intéressantes pour explorer des expressions alternatives du chenin, mais ces vins qui séduisent des palais excentriques manquent nettement de précision. Parmi les réussites, retenons Olivier Lejeune, Julien Delrieu et Bertin-Delatte. De l’autre côté, une poignée de vignerons, tel Cédric Bourrez…

D’où viendront les prochains mythes, les prochaines étiquettes rares, novatrices ou coûteuses (probablement les trois à la fois) qui deviendront les nouvelles références du désir ? La redécouverte des vignobles “marginaux” devrait encore s’accentuer. Après la Sierra de Gredos madrilène, quelle autre sierra verra son patrimoine de vieilles vignes en gobelet (de grenache ou de cépages endémiques ayant frôlé l’extinction) ressuscité, valorisé et peut-être adulé ? Pour l’heure, on peut constater la montée en puissance de Toro, autre patrie castillane du tempranillo, où des cuvées comme Termanthia et Teso la Monja commandent déjà des tarifs impressionnants. Le futur : nous parions sur la Galice ! Pour l’originalité de ses vins, leur fraîcheur qui colle à l’air du temps, pour la beauté de ses vignobles restés à taille de vigneron.…

Présentez-nous Vini Be Good, le groupement de vignerons que vous dirigez. Vini Be Good réunit une quarantaine de domaines qui ont fait le choix d’une distribution commune de leurs vins. Avec une ligne directrice : la Loire. L’idée vient de Jean-Luc Danto, caviste à Saint-Nazaire. Dès les années 1990, il avait misé sur les vins de qualité avec une approche bio, distribuant auprès des restaurateurs et cavistes des vignerons pionniers tels Mark Angeli, Guy Bossard, Philippe Alliet, François Chidaine, Thierry Germain… Vingt-cinq ans plus tard, notre gamme s’étend du Muscadet, avec le domaine Les Hautes Noëlles, jusqu’à la Côte Roannaise, avec Vincent Giraudon. Nous vendons 800000 bouteilles par an et sommes capables de grouper dans une seule commande pour un restaurant ou un caviste des caisses panachées de tous nos…

Cette fois, c’est la bonne ! Inamovible Senior advisor de Legrand Filles & Fils, l’une des plus belles vitrines du vin français à Paris et dans le monde, Gérard Sibourd-Baudry, 72 ans, chamboule son état-major pour mieux conquérir la planète vin. Tel Napoléon au lendemain de Wagram, il vient de nommer trois maréchaux aussi jeunes que hardis. Arnaud Tronche devient directeur général de Legrand Filles & Fils, Francois de Nicolay est chargé de développer le club Eighty-Two Advisory et Simon Robert décroche le secrétariat général de Legrand & Co. UN MARIAGE ET UNE DÉMISSION Il faut dire que Sibourd-Baudry, aussi à l’aise pour commenter la programmation de l’Opéra de Vienne que les nouveaux enjeux de la plantation de cacaoyers au Costa Rica, avait joué de malchance lors de sa précédente…

De la vigne au verre, les vins travaillés en biodynamie exigent une approche fine et sur-mesure des vignerons. Dans la lignée de cette attention toute particulière, EuroCave vient soigner le vin jusqu’à l’optimum de garde, sublimant l’intention de départ du vigneron pour une dégustation toujours plus près du raisin et du terroir. Il faut pour cela réunir des conditions de stockage combinant les meilleurs facteurs environnementaux : température stable, peu ou pas de vibrations, hygrométrie à 75 %… « C’est comme recréer un mini-climat, un véritable défi ! » En plus de choisir des matériaux durables, l’aluminium et le bois, pour la conception de ses caves, EuroCave développe des procédés permettant de maîtriser toujours plus précisément l’environnement à l’intérieur et à l’extérieur de la cave. Découvrez la passion et la…

Cher Pierre Citerne, jusqu’à la lecture de vos propos sur la biodynamie dans la dernière livraison de La RVF (n° 647, février 2021), j’avais pour le fin dégustateur et le passeur d’émotions que vous êtes la plus belle estime. Je suis tout à la fois alsacien et amateur de vins qui, à défaut d’être « purs », sont produits dans le respect des hommes et des terroirs. Si je vous accorde le droit au désaccord parfait, je vous interdis par contre de tenir des propos aussi insultants pour ma région et ses hommes, dont vous ignorez a priori la cruelle histoire. Être universitaire ne vous donne droit à aucune circonstance atténuante et je constate une fois de plus cette triste réalité : la culture et l’éducation ne protègent de rien.…

Dans votre dossier dédié à la biodynamie, vous avez publié un échange privé sans mon autorisation, alors que je ne souhaitais pas intervenir ni publier quelque chose dans votre magazine (lire La RVF n° 647, février 2021). Les propos rapportés ont été sélectionnés et sont réducteurs. De plus, je n’avais mis en avant ni titre professionnel, ni affiliation institutionnelle. Valery Rasplus, Inrae valery.rasplus@free.fr La RVF. Cher M. Rasplus, notre reporter Fabien Humbert vous a sollicité d’une façon parfaitement transparente et professionnelle, en se présentant comme journaliste de La RVF et en formulant une demande d’interview explicite. Il a ensuite reproduit vos propos sans les transformer. Si vous estimez que notre article est incomplet, nous vous invitons à prendre la parole dans le cadre d’un prochain dossier consacré à la biodynamie…

Lucie Morton est à l’ampélographie américaine ce que fut Pierre Galet à la science française des cépages ; elle fut d’ailleurs son élève, sa traductrice et pratique toujours la langue de Molière. Quand le documentariste Stéphan Balay est venu dans son laboratoire de Charlottesville (Virginie) tourner une séquence de son film Vitis Prohibita, il lui a offert une bouteille de vin français confectionné avec des cépages “interdits”, dont le cunningham, hybride franco-américain aujourd’hui disparu aux États-Unis. L’ampélographe suit donc un projet de réintroduction de ce cépage américain grâce à des boutures rapatriées l’année dernière du sud de la France vers la célèbre université Cornell (État de New York), qui travaille sur la vigne depuis les débuts de la viticulture américaine, voici 200 ans. Après une longue quarantaine de rigueur, ce…

Les sites internet ont pris le relais lors du premier confinement C’est une révolution à bas bruit qui se joue dans le monde feutré des cavistes indépendants premium. Ces bastions de la vente physique optent de plus en plus pour la vente dématérialisée ! Mais quelle mouche les a donc piqués ? Pourquoi des hommes et des femmes, dont le credo est le conseil et l’accueil dans un lieu chaleureux rempli de bonnes bouteilles, iraient-ils vendre leurs flacons sur des sites internet distants par nature ? Cette mouche (du coche), a un nom, qui fait frémir la planète depuis un an désormais : le Covid-19. Revenons un peu en arrière. En mars 2020, le premier confinement est décidé en France. Pendant quelques jours, c’est la stupeur : un silence glaçant…

Les points forts de la cave : avec son joli portefeuille de vins et spiritueux à 99,9 % français, La Cave du Château fait figure de spécialiste du haut de gamme (50 % de l’offre en ligne est à plus de 100 €). La sélection assez diversifiée témoigne d’une légère préférence pour les bourgognes (28 %) et les bordeaux (26 %). Citons par exemple le Château La Tour Haut-Brion rouge 1990, le châteauneuf-du-pape rouge Réserve des Célestins 2007 du domaine Henri Bonneau, ou le vin de France blanc Solera façonné par Jérôme Bretaudeau (domaine de Bellevue… Les plus sur le Web : créé en 2017, le site est presque aussi bien achalandé que le magasin (3 600 références contre 3 800 en boutique). On y trouve notamment les vins de…

Les points forts de la cave : les Bordelais n’ont qu’à faire quelques kilomètres pour rejoindre cette véritable mine à pépites (émanation de la maison de négoce Ulysse Cazabonne), à moins qu’ils ne préfèrent commander en ligne et se faire livrer. On vient souvent y glaner des vins bordelais (70 % des 1 400 références), qu’on peut aussi acheter en primeur. S’y pressent des grands crus établis (souvent en grands formats, une des marques de fabrique de ce caviste) comme ce Château d’Yquem 1999, ou des domaines qui montent comme château Dompierre à Pauillac ou château La Fleur Lauga à Saint-Julien. Le maître des lieux, Dominique Dupuch, note cependant « une croissance très importante sur les vins d’autres régions depuis quatre ou cinq ans » : le Bordeaux bashing est…

Les points forts de la cave : Nadine Gaillard a repris cette institution rennaise à la retraite du fondateur des lieux, le charismatique Jean-Pierre Lécluze, il y a huit ans. Un pari risqué pour celle qui était auparavant caviste dans le Nord. Mais un pari réussi : les Rennais et, grâce à la boutique en ligne, l’ensemble des Français trouvent toujours en ces lieux une sélection de vins au cordeau, éclectique (Bordeaux, 15 % ; Sud et Rhône, 25 % ; Bourgogne, 10 % ; Loire, 15 %...), qui fait la part belle aux grandes bouteilles (Lafite, Romanée-Conti, Graillot, etc.), mais aussi aux flacons à prix doux. On trouvera ainsi 80 bouteilles à moins de 20 € et dix à plus de 100 € en ligne. Les plus sur le…

« Les vins blancs de type oxydatif s’en sortent très bien, tout comme les vins blancs aromatiques et les rosés de caractère »Par Olivier Poussier Meilleur sommelier du monde 2000 Utilisé depuis des millénaires dans la cuisine au Proche-Orient, le pois chiche appartient à la famille des légumineuses, au même titre que la lentille ou le haricot. Ingrédient indispensable des recettes d’Afrique du Nord ou de quelques plats méditerranéens qui le magnifient, il revient aujourd’hui en force dans nos assiettes pour ces vertus nutritives. Riche en protéines végétales (entre 17 et 23 %), amidon, fer, phosphore, vitamines et minéraux (magnésium, manganèse), pauvre en graisse et sans cholestérol, il est l’un des légumes secs les plus intéressants et offre une formidable alternative à la viande. Les recettes à base de pois…

Millésime 2014 CHÂTEAU BEAU-SÉJOUR BÉCOT Son parfum légèrement crémeux semble patiné par une prise de bois qui atténue l’éclat de son fruit tout en préservant le tempérament solaire de son terroir. Doux à l’attaque, il offre une finale qui fait ressortir la puissance des calcaires par son allonge, même si l’on reste davantage dans la pulpe du fruit que dans l’énergie du minéral. CHÂTEAU JEAN FAURE Au nez, il donne un sentiment de verticalité car son fruit se montre vif. Plus pointu et ciselé que Beau-Séjour Bécot, il paraît aussi plus septentrional tant dans ses parfums que dans l’éclat de son fruit. Par effet de contraste, la bouche, dense, surprend par son amabilité et ses tanins fins qui laissent augurer une belle garde. Millésime 2015 CHÂTEAU BEAU-SÉJOUR BÉCOT Son fruit…

De la Grèce aux contreforts de l’Himalaya, la viticulture s’étend et justifie un attrait mondial pour des crus européens, fruits d’une tradition ancestrale, mais aussi pour ce que l’on appelait auparavant les vins du Nouveau Monde. Ainsi, en 2020, les enchères de vins étrangers affichent une belle croissance. Sur la plateforme d’iDealwine, leur part a bondi de 1 à 5 % des volumes échangés. Si des grands noms comme Screaming Eagle ou le super toscan Masseto de la Tenuta dell’Ornellaia sont difficiles à obtenir autrement que par le biais d’un système d’allocation, les tokaji hongrois affolent salles des ventes et sites spécialisés. Ces nectars de 50 cl se distinguent désormais du pinot gris alsacien, puisqu’ils ont depuis 2007 le monopole de l’usage de ce nom magique, à la fois cépage…

Ce palmarès des Premiers crus de la Côte de Beaune distingue quatre rouges et un blanc, le fameux Clos des Mouches de la maison Joseph Drouhin. En onze ans, les prix ont progressé ici, mais sans commune mesure avec ceux des vins de la Côte de Nuits. Sans doute l’ancrage fort des maisons de négoce y est-il pour quelque chose. De plus, l’écart entre le cru le plus cher et le moins onéreux est réduit. Tout cela fait de ce Premier cru un vignoble d’opportunités. Deux signatures se détachent : le Clos des Mouches (blanc) de Joseph Drouhin et le beaune Grèves Vigne de l’Enfant Jésus, icône de la maison Bouchard Père & fils, le second volant la vedette au premier depuis 2015. Notons la bonne tenue depuis onze ans…

L’histoire des grands secs d’Anjou Noir est d’abord saponarienne. Née en 1952, Savennières fait dix ans plus tard le choix de la liberté des styles en fonction des millésimes grâce à la vision de Mme de Jessey et de Jean Baumard, qui comprennent que, dans les années compliquées, il vaut mieux des secs de terroir que des moelleux chaptalisés. La brèche est ouverte : 1961, 1966 et 1969 sont “secs” au château de la Roche aux Moines. Avec l’arrivée de Nicolas Joly, biodynamie et levures indigènes offrent un nouveau ton dans une appellation en crise. Les secs deviennent la norme. Le style – sec de botrytis, austère, “malo” bloquée par un usage abusif du SO2 – évolue alors que l’appellation s’ouvre aux “layonneurs” (Claude Papin) et que des héritiers (Tessa…

Sur les hauteurs de Faugères, du Minervois ou du Pic Saint-Loup, ces parcelles associent personnalités marquées et finesse. En blanc, Limoux reste une valeur sûre ; en rouge, les Terrasses du Larzac offrent une palette de fruits rouges unique, avec des tanins salivants ! 96/100 MAS JULLIEN • Terrasses du Larzac Lous Rougeos 2018 Nez au registre délicat et poudré. La bouche se montre onctueuse et pulpeuse, dense et fraîche. Une grande réussite pour un plaisir immédiat ou à encaver ! 34 € 94/100 MAS LOU • Faugères Jalka 2019 Ce cinsault né à 400 m sur schistes est un vin de patience, à la bouche très fraîche et élancée, aux tanins fins, tout en dentelle ! 15 € 94/100 CHÂTEAU DE CAZENEUVE • Pic Saint-Loup Le Causse 2017 Notes…

Amoureux de San Francisco, Jean-Baptiste Thial de Bordenave profite d’une halte dans l’Yonne, chez Olivier Poels, pour partager avec lui un vin californien mythique : la cuvée Monte Bello 1995 de Ridge Vineyards. Un style très éloigné des standards californiens actuels. Jean-Baptiste Thial de Bordenave. Mon cher Olivier, lors de notre dernier débat, tu m’as renvoyé à mes chères études de chardonnay, trouvant mon Yattarna 2008 de Penfolds décevant. Je vais essayer de prendre ma revanche ! Que penses-tu de cette bouteille ? Olivier Poels. Merci pour ce vin, cher Jean-Baptiste. Avant toute chose, je tiens à dire que je trouve cela très bon… et je pense que ce n’est pas un vin français. JBT. Un point pour toi, il s’agit bien d’un vin étranger. Et je te remercie de…

J’ai lu avec attention votre dossier sur la biodynamie. Je m’interrogeais en effet sur cette pratique et n’ai encore jamais eu l’occasion de me procurer une bouteille issue de cette méthode. Bravo pour ce dossier, complet et instructif. Toutefois, je ne me retrouve pas dans la nomenclature des dégustations. Vous citez “Les pures interprétations du terroir”, “Les cuvées classiques” et “Les cuvées audacieuses”. Quelles sont les différences ? B. Luciani, ab.luciani@orange.fr La RVF. Cher M. Luciani, seuls les vins biodynamiques ayant obtenu les meilleures notes ont été retenus. Le périmètre de ces trois familles a été défini par nos experts à l’issue des dégustations. Dans “Les pures interprétations du terroir” ont été rangés les vins exprimant un lieu d’origine plutôt que le style du vinificateur. “Les cuvées classiques” sont plus…

En France, environ 250 cépages sont inscrits sur la « liste des variétés de raisins de cuve pouvant être plantées, replantées ou greffées à des fins de production vitivinicole » (BO du 26 mars 2020, aliéna a). Il s’agit d’une majorité de cépages “classiques” (cabernet, cinsaut, clairette, chardonnay, merlot, sauvignon…), auxquels s’ajoutent quelques spécialités régionales (chambourcin, villard noir, rayon d’or, castet, fié gris, terret bourret…) et de plus rares nouveautés récemment admises, comme une vingtaine de cépages hybrides (souvignier gris, sauvignac, cabernet blanc…). Une liste annexe (alinéa b) donne le droit de vinifier certaines espèces, mais uniquement dans certains départements (une vingtaine peuvent utiliser le célèbre chasselas pour faire du vin, treize pour le muscat d’Alexandrie). Des communes de l’Ain ou de Haute-Savoie peuvent produire du raisin de cuve non…

Pas évident de sélectionner huit “cavistes chics” parmi les 5 800 cavistes français ! Dans la liste des indépendants (près de 5 000), nous avons retenu ceux chez qui l’on peut acheter en ligne (ce qui a exclu de grands noms comme les Caves Legrand à Paris ou Antic Wine à Lyon). D’autres, comme Lavinia, ne disposaient plus de magasins physiques. Nous cherchions des cavistes jouissant d’une réputation d’excellence, proposant des grands crus et des pépites plus abordables. Tous sont très regardants sur la provenance des bouteilles (achetées en majorité en direct) et souples en cas de problème avec les vins vendus. Naturellement, cette sélection n'est pas exhaustive…

Les points forts de la cave : ce caviste iconique du centre de Chartes a pris très tôt le virage de la vente sur le Web (2008), et ça se voit. Le catalogue complet de La Cave du Marché contient environ 2 000 références de vins, champagnes et spiritueux, avec 58 % d’étiquettes à plus de 100 €. 45 % des références sont des bourgognes, 39 % des bordeaux. Quelques trésors ? Corton-charlemagne Grand cru 1996 de Coche-Dury, Pétrus 2005 ou cornas 2016 de Claudia et Laurent Jaboulet. Les plus sur le Web : ce site respire le professionnalisme, facile d’utilisation et efficace. La sélection (1 269 références) permet de s’offrir des millésimes anciens en quelques clics. Boutique : 13, rue des Changes, 28000 Chartres Site : www.lacavedumarche28.com/fr/ Infos pratiques…

Les points forts sur le Web : la Tour d’Argent, comme chacun sait, est d’abord un restaurant, mais doté d’une cave mondialement célèbre ! Et depuis le Covid-19, la Tour vend désormais certains de ses vins en ligne ou sur place. Comment passer sous silence cet événement majeur ? L’iconique sommelier du lieu David Rigdway et l’ex-Lavinia Yannick Branchereau, directeur général du groupe, nous permettent enfin d’accéder à une petite partie (15 à 20 références par mois) des 300 000 trésors enfermés dans la cave du restaurant. On trouvera ainsi un puligny-montrachet 1er cru Clavoillon 2006 du domaine Leflaive, une côte-rôtie Château d’Ampuis de E.Guigal… Le site internet et l’épicerie située au rez-de-chaussée du célèbre établissement permettent aussi d’acheter des vins vendus sous l’étiquette de la Tour d’Argent, glanés chez…

Les points de la cave : entré comme salarié en 2002, Fabrice Parisot rachète Les Caves du Forum et ses 500 m2 de caves voûtées du XVIe siècle en 2004. Il refond une gamme de 4 500 références, dont une majorité de champagnes. Si l’on trouve de grandes maisons, Fabrice Parisot s’enorgueillit de mettre en avant des vignerons valorisant la notion de terroir, dont des exclusivités, comme les champagnes rosés d’Aurélien Lurquin achetés en barriques puis embouteillés (300) ou Flavien Nowack (NWK). Les plus sur le Web : mis en ligne trois semaines après le premier confinement, ce site ne propose que du champagne, c’est-à-dire 454 références. Les amateurs de vins des autres régions devront se rendre au magasin ! Boutique : 10, rue Courmeaux, 51100 Reims Site : www.lescavesduforum.com…

Comment résister à une fine tranche de jambon à l’apéritif ? Depuis l’Antiquité, l’homme est épris de cette cuisse de cochon salée et séchée, et il s’en produit dans de nombreuses régions d’Europe, avec, comme pour le vin, une notion de terroir forte. Race de cochon, alimentation, climat, savoir-faire local, techniques de salage et de séchage sont autant de paramètres qui façonnent la personnalité des jambons. Pour cette dégustation, nous avons choisi quatre jambons d’exception, il en existe évidemment bien d’autres. UNE EXPLORATION PASSIONNANTE L’idée n’est pas de les hiérarchiser, mais de les associer avec des vins pour les magnifier. L’Italie, l’Espagne et la France produisent des jambons de grande réputation, protégés par des appellations d’origine qui garantissent la provenance et le savoir-faire. Le San Daniele italien, le célèbre Pata…

Le vert a la cote : les spiritueux biologiques s’affirment en même temps que la demande des consommateurs progresse. Une évolution qui s’inscrit dans le projet d’un développement durable, et connaît de beaux succès. En culture parcellaire sur un sol vivant, les céréales, les plantes aromatiques, les baies (et autres fruits) retranscrivent les qualités de leurs terroirs, eux-mêmes façonnés par les variétés de sols, le climat et le savoir-faire des cultivateurs et distillateurs. Cette approche écologique se couple souvent à une volonté de préservation de variétés anciennes : les rendements sont plus faibles, mais les arômes plus intenses, car quels que soient les nutriments contenus dans le sol, ils sont concentrés dans moins de céréales, de fruits ou de plantes – des matières premières exemptes d’intrants chimiques de synthèse, d’OGM,…

Appellations : Saint-Estèphe, Cru bourgeois exceptionnel en 2003, n’a pas postulé au nouveau classement. Surface : 75 hectares. Sols : graves günziennes, sous-sol calcaire, alios et argiles bleues, entre Cos d’Estournel et Montrose. Encépagement : 55 % merlot, 40 % cabernet-sauvignon, 3 % cabernet franc, 2 % petit verdot, âge moyen des vignes : 50 à 60 ans. Viticulture : classique, une partie en bio. Vinification : égrappage et foulage, léger sulfitage, fermentations en cuves béton, inox et bois. Élevage : 12 à 18 mois dans 75 % de bois neuf, 3 à 4 soutirages, collage au blanc d’œuf, légère filtration avant mise. Proportion de Grand vin : 60 %. Second vin : Mac Carthy.…

Julien Barthe parle de Château Jean Faure 2019 « J’aime le nez de ce vin, c’est le plus  dense de la série mais aussi le plus précis. Si 2018 m’a semblé juteux, 2019 apparaît plus structuré et plus géométrique dans sa forme. J’apprécie sa typicité, avec ces notes de ronce qu’il développe au nez, tout autant que son caractère affirmé. » Marie-Laure Latorre parle de Château Beau-Séjour Bécot 2019 « Je trouve qu’il y a une belle  évolution de ce cru, et ce 2019 est le plus abouti de la série. Son fruit est très beau, complexe, avec le calcaire qui lui apporte une belle concentration minérale. Malgré cela, il reste d’une grande “buvabilité”. Le boisé semble plus chocolaté et plus adapté. On est moins sur des notes briochées, comme…

La grande cuvée de la maison rhodanienne Paul Jaboulet Aîné, l’hermitage La Chapelle, est issue d’une sélection de vieilles vignes de syrah provenant de l’une des plus belles parcelles du coteau de l’Hermitage. Parcelle au faîte de laquelle se trouve d’ailleurs une petite chapelle. Dans les plus grands et vieux millésimes, cette cuvée atteint des sommets en termes de prix, comme en 2016, année où le mythique millésime 1961 a été adjugé 13 319 € sur iDealwine. Depuis le milieu des années 2000, les prix se sont stabilisés et assagis, mais cette cuvée, réputée pour son potentiel de garde exceptionnel, demeure l’un des vins les plus prisés de la Vallée du Rhône, surtout dans des millésimes anciens et exceptionnels. Plus récemment, en janvier 2021, La Chapelle s’est vendue 3 819…

Pour fêter l’arrivée des beaux jours, quoi de mieux que de recevoir un carton d’un grand vin ? Pour cela, il vous suffit de déchiffrer l’énigme du mois et d’envoyer votre réponse (AOP, nom du château, cuvée et millésime) à l’adresse suivante : bouteille.secrete.rvf@gmail.com avec vos coordonnées complètes, y compris votre date de naissance, et surtout n’oubliez pas votre numéro de téléphone ! Date limite d’envoi des réponses : le 5 avril à minuit. Résultat dès le 6 avril sur le site larvf.com, rubrique jeux concours. L’énigme du mois de mars Mon domaine qui a pointé le bout de son nez à la mort de Charles VI fut récompensé en 1855. Parmi les domaines de mon appellation née en 89, je fais partie des plus proches de la mer. Ma…

Les petites surfaces et des récoltes décimées par les gels rendent parfois difficile l’accès à certaines bouteilles. Voici quelques adresses locales où vous procurer les plus beaux chenins d’Anjou. À Angers, Des halles et des gourmets offre la sélection la plus pointue, avec un expert de la région aux commandes, Patrick Rigourd. Autre solide sélection, À boire et à manger, tenu par Alex Forge, ancien de Jo Pithon. Parmi les tables amoureuses de vins, Chez Rémi, Un Brin Folk ou encore La Table de la Bergerie, à Champ-sur-Layon, sont chacune dans leur genre des institutions locales. En caves à manger, ne manquez pas à Rochefort-sur-Loire, Canon canon de Tim Toïgo pour découvrir l’Anjou underground, ou l’efficace Une fille et des quilles, rue Baudrière à Angers.…

Ces domaines de plus 20 hectares, repris par la nouvelle génération ou par des propriétaires ambitieux, n’hésitent pas à remettre à plat les modes de culture conventionnels en se convertissant massivement à la viticulture biologique, voire biodynamique. Leur révolution consiste également à revoir un modèle de production historiquement bâti sur le cabernet d’Anjou rosé et sur les blancs moelleux, dans l’objectif de conquérir le coeur des amateurs de grands blancs secs. Cette mue, couplée aux dizaines de milliers de bouteilles produites, font d’eux des ambassadeurs essentiels au rayonnement de l’Anjou à travers le monde. Leurs cuvées d’entrée de gamme constituent d’ailleurs une très belle mise en bouche.…

C’est une star absolue des ventes aux enchères : la Cuvée Cathelin fait l’objet des spéculations les plus effrénées. Les quelques flacons restants sur les 2 500 produits en 1990 s’arrachent à prix d’or, atteignant 6 300 euros chez iDealwine, ce qui désole son géniteur pour qui le vin est avant tout fait pour être bu. Le 2009 dépasse les 10 000 euros, une folie ! Gérard Chave est “le” vigneron emblématique de l’Hermitage, même si sa maison de Mauves ne se signale ni par son faste, ni par une quelconque ostentation. Ici, pas de showroom, pas de visites, on ne s’occupe que du vin. Et quel vin ! Le domaine, initié voilà 540 ans, possède les meilleurs terroirs de ce coteau magique. Les premières parcelles furent acquises en 1885.…

À cette hauteur-là, émergent nombre de réussites. L’expression des différents terroirs est bien marquée. On apprécie le point d’équilibre entre acidité et alcool. 93/100 DOMAINE DE CÉBÈNE • Faugères Felgaria 2017 La riche palette d’épices douces rappelle le Maghreb ! La bouche est marquée par le santal et la rose, avec une structure de moyenne puissance pour cette cuvée à majorité de mourvèdre et syrah plantés à 300 m. Les Bancèls 2017 a aussi retenu l’attention (90/100, 17,50 €). Sa structure fine bénéficie d’un bel appui de fruits rouges, de cade et de girofle. Saluons ce vin aux notes délicatement fumées, à la finale équilibrée et salivante ! 39 € 93/100 DOMAINE LES SERRALS • Faugères Côte à Côte 2018 Des notes de moka et de cannelle pour ce vin…

Vigneron, André Leenhardt l’est sous toutes les coutures : président du cru Pic Saint-Loup pendant dix ans, il y exploite 30 hectares en agriculture biologique, à 150 m d’altitude. Dans les années 1995, les calcaires durs du causse de l’Hortus (450 m) lui font de l’œil. « Mixés à des poches d’argile, ce sont des terroirs frais porteurs d’avenir », se convainc-t-il. Un premier projet syndical tombe à l’eau, mais le vigneron persévère en solo. Bonne pioche ! Autorisation de déboisement, préparation des sols en 2003. Les 3,5 hectares du causse de l’Hortus livrent deux vins parcellaires, Le Causse, en rouge et en blanc. La route est tracée pour Quentin, le fils, arrivé au domaine en 2010.…

Pas de xérès dans notre panorama, absents comme les autres grands “vins de méditation” espagnols, mutés ou non. Le pays peut s’enorgueillir pourtant de vins de dessert dont le renom est bien plus ancien que celui de ses vins de table : vins d’Alicante, de Malaga, de Montilla, de Catalogne… Ce sont sans doute eux les plus grands vins d’Espagne ! Mais ils n’ont pas eu la chance d’accompagner le renouveau économique, le désir de modernité qui traverse par à-coups l’Espagne depuis 150 ans… Ils s’inscrivent dans des cycles plus longs. Nous sommes persuadés que leur heure viendra. Qui a goûté un grand oloroso sec, la rarissime tintilla de Rota, un véritable fondillón d’Alicante, un rancio centenaire du Priorat (le priorat d’avant le priorat…) ne l’oubliera jamais !…