Innholdsfortegnelse for HS 38 i La Revue du Vin de France

Comprendre les arômes et les goûts est l’une des clés de la dégustation des vins. Cela permet de les apprécier à leur juste valeur, de les décrire et de transmettre les émotions qu’ils nous procurent. Les bâtonnets de nos rétines, nos récepteurs olfactifs, nos papilles sont autant de puissants capteurs qui alimentent notre cerveau afin de définir, décrypter, hiérarchiser, nommer ces informations sensorielles. Encore faut-il éclairer ce processus : nos grands témoins de ce hors-série, l’œnologue et enseignant-chercheur Axel Marchal, le chercheur en neurosciences Gabriel Lepousez et le sommelier Franck Thomas vous aideront à mieux comprendre le cheminement des arômes, du vin, jusqu’à notre cerveau, et à mieux les appréhender. Car dans notre boîte crânienne, ces arômes à identifier convoquent un entrelacs d’images fugaces, de souvenirs, de senteurs imaginaires qui…

ARTICLE 1: La Revue du vin de France, Société Anonyme au capital de 1 537 500 €, inscrite au RCS de Nanterre sous le numéro B395 077 068 dont le siège social est à Issy-les-Moulineaux, 10, boulevard des Frères-Voisin, en partenariat avec cinq producteurs de grands crus, organise, dans son numéro spécial oenotourisme de juin 2020, UN JEU DE SAGACITÉ sans obligation d’achat intitulé “La Bouteille cachée”. ARTICLE 2: La participation gratuite à ce JEU DE SAGACITÉ est ouverte à toute personne âgée de plus de 18 ans, sans aucune inscription. ARTICLE 3: Les cinq producteurs partenaires ci-dessus ont caché, chacun dans leur région, dans un endroit secret, UNE BOUTEILLE de leur meilleur vin. À l’aide des cinq énigmes qui seront publiées dans La Revue du vin de France, édition…

Lorsque l’on déguste un vin, de nombreux sens entrent en jeu. Tout d’abord, la voie olfactive ORTHONASALE 1 . Puis, lorsque le vin entre dans la bouche, ces mêmes arômes circulent : ils passent dans la bouche et remontent par la voie RÉTRONASALE 2 . Dans la bouche, la langue permet de détecter les informations GUSTATIVES 3 comme le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami, cette saveur bien connue des Asiatiques, largement présente dans les aliments riches en glutamate. Au fond de la langue 4 se diffusent les informations TRIGÉMINALES(tactiles et thermiques) : la texture (ronde, pétillante, etc.), la structure tannique, l’astringence, la température, ainsi que les sensations de piquant et d’irritant. Enfin, la vue 5 est le premier des sens que l’on utilise. Elle nous transmet les informations…

Original, bien troussé et pêchu, ce petit livre retrace l’histoire du vin et du goût à travers le temps. En remontant le fil des siècles, il donne des débuts de réponses aux grandes questions de notre époque. Sa thèse ? De tout temps, trois types de vins ont cohabité : celui du peuple, celui des classes moyennes, et celui de l’élite. Ainsi, alors que la majorité des Français achètent leurs cuvées en grande distribution, les classes moyennes (« bourgeoises », écrit Pierre Guigui en écho à Marx et Bourdieu), se tournent vers les vins “nature”. Laissant aux élites les grands crus bordelais et bourguignons, hors de prix pour le commun des mortels. Une histoire engagée qui rappelle que le bon vin est d’abord celui auquel on a accès !…

Nous avons choisi de mettre en avant dans cette enquête des écoles qui abordaient l'initiation au vin en faisant déguster à leurs élèves des cuvées issues dedifférentes régions ou pays. Mais il existe également des formations, souvent mises en place par des interprofessions, qui permettent de découvrir la dégustation en se penchant sur les vins d'une région en particulier. C'est notamment le cas de l'École du vin de Bordeaux (émanation du CIVB) dont l'atelier initiation propose de partir pendant deux heures à la découverte du vignoble bordelais, avec un exposé pédagogique et quatre vins à déguster.…

Deux destinations Vignobles et découvertes Les zones Condrieu/Côte Rôtie et Hermitage/ Saint-Joseph ont reçu ce label en reconnaissance de leur offre oenotouristique. www.condrieu-coterotie.com www.route-vins-hermitage-saint-joseph.com Vins de Saint-Joseph et de Crozes-Hermitage Ces sites listent les domaines qui accueillent les amateurs. www.aoc-saint-joseph.fret www.crozes-hermitage-vin.fr Office du tourisme Ardèche Hermitage Toutes les bonnes idées pour votre escapade en Hermitage. Place du 8-mai-1945, 26601 Tain-l’Hermitage. www.ardeche-hermitage.com…

Vin de Nice Toutes les informations pratiques et techniques sur l'appellation Bellet, ses terroirs, ses cépages et ses neuf domaines viticoles. www.vindenice.com Office du Tourisme Nice-Côte d’Azur Une visite recommandée pour organiser son périple : le French Riviera Pass (trois formules, 24, 48 et 72 heures) est une offre très avantageuse. www.nicetourisme.com Terroir & sens Journée de balade à la rencontre de producteurs en bio ou biodynamie, dans l’univers du vin mais aussi de l’huile d’olive, du fromage, du miel, etc… www.terroirsetsens.fr…

La famille Devillard a tout prévu : dégustations, visites, cours de cuisine et pour ceux qui souhaitent prendre le temps de s’immerger dans les meilleures conditions, il y a La maison du Clos du Roi. Ce gîte de charme, qui peut accueillir jusqu'à six personnes, dispose d’une situation idéale au milieu des vignes, avec terrasse orientée plein ouest et vue plongeante sur le Premier cru Clos du Roi. Un panorama à 180°. « L'idée est de faire découvrir et mieux comprendre la Côte Chalonnaise, dont la richesse et la diversité des paysages, des terroirs et des vins est encore méconnue », expliquent les hôtes. Un séjour qui sera aussi l’occasion de déguster les autres cuvées des propriétés de la famille : le domaine des Perdrix, implanté à Nuits Saint Georges)…

La Chablisienne, l’incontournable locomotive de Chablis est le lieu tout indiqué pour découvrir la diversité des vins de ce fameux vignoble, puisque cette coopérative est présente sur l’ensemble des appellations avec une trentaine de cuvées et de crus différents. Le caveau a été récemment réaménagé, mettant encore plus en avant le caractère professionnel mais aussi pédagogique et ludique de l’accueil. Le visiteur peut ainsi déambuler et vivre une véritable expérience découverte dans un espace dédié aux arômes : casques de réalité virtuelle, lieu ludique consacré aux enfants, etc. Depuis l’an dernier, La Chablisienne s’est même attaché les services d’un chef. Il propose des spécialités culinaires “faites maison” au rythme des saisons. Outre ces animations culinaires, des événements variés se tiennent au caveau toute l’année. 8, boulevard Pasteur, 89800 Chablis. Tél.…

À deux pas de Cahors, tout près du château de Mercuès, voici une maison d’hôtes bourrée de charme. Restaurée avec beaucoup d’inspiration, cette demeure ancienne a repris vie à la main de propriétaires passionnés par la brocante, contemporaine ou ancienne, la culture, la photographie et la gourmandise. Excellente table d’hôtes avec le vin en vedette, propositions de dégustations et visites de vignobles. La nuit à 127 €, le repas à 39 €. Rue du Mas de Vinssou, 46090 Mercuès. Tél. : 05 65 30 96 85. www.masazemar.com…

Fondé en 1584, c’est l’un des châteaux les plus en vue en ce moment, depuis son rachat en 2010 par Patrice Pichet et la création du nouveau chai par Philippe Starck en 2016. Un outil de vinification qui vaut le détour à lui seul. Ce navire posé au milieu du ruisseau se visite, tout comme le vignoble. Une visite étonnante qui se conclue par trois types de dégustations, dont une verticale de haut vol. À partir de 25 € par personne, sur rendez-vous. 20, rue des Carmes, 33000 Bordeaux. Tél. : 07 77 38 10 64. www.les-carmes-haut-brion.com…

« Il y a une chose qui nous perd, vois-tu, une chose stupide qui nous entrave : c’est “le goût”, le bon goût. Nous en avons trop, je veux dire que nous nous en inquiétons plus qu’il ne le faut. » Lettre de Gustave Flaubert à Louis Bouilhet (4 septembre 1850). 1/ Ce poète italien a peut-être réalisé l’ascension du Ventoux : a) Guglielmo Apollinare de Kostrowitzky b) Pétrarque c) Dante 2/ À Bellet, le château de Crémat est un mélange de deux styles architecturaux : a) Néo-gothique et néo-toscan b) Pré-roman et postmoderne c) Baroque et brutaliste 3/ François Rabelais y est né : a) La Devinière, en Touraine b) Meudon, près de Paris c) Lerné, en pays picrocholin 4/ « En matière de vin, il faut savoir faire…

1 DE LA NATURE DES ARÔMES Envie d’appréhender la dégustation de manière précise ? Cet excellent ouvrage vous embarque dans l’univers des arômes du vin. Qu’est-ce qu’un arôme ? Comment fonctionne l’odorat ? Quels éléments fondent les arômes ? Quelles sont les grandes familles d’arômes ? Les deux auteurs vous apportent toutes les réponses à ces questions et bien d’autres, de manière extrêmement didactique. Les arômes du vin de Pierre Casamayor et Michaël Moisseeff. Hachette Vins, 272 p., 17,90 € 2 UN CLASSIQUE CONTEMPORAIN Parue en 2018, cette bible sur la dégustation s’est imposée comme un classique de la littérature pédagogique sur le vin. Les professeurs de l’École du Vin dressent un tableau très complet de la dégustation et partagent leur savoir en quelque 120 leçons et près de 400…

Portez un verre de vin à votre visage et ce sont des dizaines d’arômes qui s’élèvent, mystérieux, complexes ou évidents. Un soupçon de fleur blanche ou de cire d’abeille, des notes de cèdre ou de poivre : tout un panorama olfactif qui s’ouvre devant chacun. Et l’expérience n’est pas propre au vin, mais à tous les produits que nous nous apprêtons à sentir et à manger. Il en est ainsi pour les parfums, comme pour les effluves d’un plat qui mijote. Notre cerveau construit une image mentale de ce que nos sens lui transmettent. Le vin livre quant à lui une autre expérience, toujours source d’interrogations et de mystère. Lorsque l’on goûte des baies de raisin de pinot noir, de merlot, de syrah, de chardonnay ou de gamay, les différences…

Dans la Grèce antique, le vin était bu entre hommes libres. Il était servi en général après le repas, durant le symposion. Un des convives était chargé de réaliser le coupage à l’eau dans de grands vases appelés cratères. L’idée était de repousser l’ivresse afin que les esprits aiguisés puissent discourir et argumenter. Platon décrit d’ailleurs un symposion dans Le Banquet. Les barbares qui consommaient le vin pur et sans limites, comme les Gaulois, étaient très mal vus par les Grecs. L’ivresse ne leur était pourtant pas totalement inconnue, à travers le culte de Dionysos et des bacchanales.…

« Le vin, c’est compliqué », « je n’y connais rien » ou « je ne sais pas quoi dire ». Ces phrases-là, nous les avons tous entendues, et parfois même proférées. Le vin est en effet trop souvent vu comme une affaire de spécialistes au vocabulaire alambiqué, et la dégustation ressentie comme une épreuve indépassable : qui n’a jamais paniqué au moment de goûter un vin au restaurant, ou d’en commenter un autre à l’oral ? La faute à une certaine réalité (le monde du vin est parfois trop élitiste), mais aussi à des idées reçues. TROIS APPROCHES DU VIN C’est précisément à ces clichés que nous allons nous attaquer avec ces six exercices faciles, réalisables à la maison. Des entraînements qui vous permettront d’aborder le vin de façon…

L’Académie du vin de Paris Fondée notamment par David Cobbold, cette école dispense ses cours à Paris (La Défense), Lyon, Toulouse, Montpellier et bientôt à Bordeaux. Il vous en coûtera 220 euros pour WEST niveau 1. Le niveau 2 se passe sur trois jours et coûte 660 euros, somme qui peut être prise en charge par le compte formation. L'École des vins et spiritueux Créée en 2003 par Olivier Thiénot,, cette formation auparavant connue sous le nom d'École des vins de France officie à Paris, Lyon et Hong-Kong. L’initiation, qui dure cinq heures, coûte 118 euros. L’initiation certifiante dure sept heures et revient à 220 euros. L'école des vins et spiritueux propose également des formations certifiantes, ainsi que des cours sur le whisky ou même le rhum. L’Université du vin…

«Je n'associe jamais mes vins aux plats mais aux potes quiviennent» Jean Carmet, formidable comédien et grand ambassadeur des bourgueils qui l’avaient vu naître, était surtout un libre penseur. Et nous serions bien avisés de suivre quelques-unes de ses théories. Car s’il faisait fi des grandes lois de l’accord des mets et des vins, c’était tout autant pour faire un bon mot que pour remettre la convivialité au cœur du repas. CÉRÉMONIES ALLÉGÉES Un quart de siècle après sa disparition, on dirait bien que les vœux de bonheur du comédien se sont plus ou moins réalisés. C’est que la cuisine s’est émancipée de certaines pesanteurs avec l’entrée dans le nouveau millénaire : le sucré se marie désormais avec le salé, terre et mer font bon ménage, les viandes s’absentent de…

CIVA (Conseil interprofessionnel des vins d’Alsace) Une foule d'informations pratiques et techniques sur les vins d'Alsace. www.vinsalsace.com Tourisme Alsace Toutes les infos pour organiser votre périple en Alsace et dans le vignoble. www.tourisme-alsace.com Vignerons indépendants d’Alsace Entre autres renseignements, l’annuaire des vignerons alsaciens. www.alsace-du-vin.com Route des Vins d’Alsace Plein d’idées de visites et d’itinéraires à pied, en voiture, à vélo, etc. www.route-des-vins-alsace.com…

Fédération viticole du Puy de Dôme Carte interactive du vignoble avec les cinq crus de l’AOP Côtes d’Auvergne, les adresses des vignerons, etc. www.fedeviti-puydedome.com Auvergne destination volcans Des idées de séjours, de visites et d’hébergements à foison !. Découvertes et émotions assurées. www.auvergne-destination-volcans.com Pays d’Issoire Tourisme Le site de l’office de tourisme sera votre guide si vous voulez faire du pays d’Issoire votre camp de base. www.issoire-tourisme.com…

Maison des Vins de la Côte Chalonnaise Née de la volonté de la municipalité de Chalon-sur-Saône et des vignerons d’en faire une belle vitrine pour ce vignoble, www.maisonvinsbourgogne.com De vignes en cave Ce label regroupe les domaines adhérents à une charte d’accueil avec notamment la dégustation gratuite d’au moins un de leur vin. www.vins-bourgogne.fr Office de Tourisme Sud Côte Chalonnaise Infos pratiques pour découvrir, séjourner et visiter le sud de la Côte chalonnaise par la communauté d’agglomération locale. www.tourisme-sud-cote-chalonnaise.com…

Transcrire les arômes des vins en fleurs et de feuilles : c’est ce qu’a fait Larrivet Haut-Brion avec 4 000 m2 de jardin et 70 variétés de plantes, variant au fil des saisons. Au printemps, l’installation évoque les vins blancs. En été, les plantes rappellent au nez comme à la vue les vins rouges de la propriété, tandis que le jardin d’automne laisse imaginer les vins au vieillissement. La visite s’accompagne d’une dégustation commentée des vins en rapport avec les plantes. 84, avenue de Cadaujac, 33850 Léognan. Tél. : 05 56 64 75 51. www.larrivethautbrion.fr…

Au château de Cranne, en AOP Loupiac, Vincent Lacoste a pensé à toute la famille. Il propose ainsi aux enfants (10 € par personne, dès 4 ans) une chasse au trésor les mettant au défi de résoudre vingt énigmes en une heure. Les plus grands peuvent pour leur part participer à un escape game sur le thème des vins bio de la propriété (10 € par personne, à partir de 12 ans). Des cuvées à déguster, par les parents évidemment (12 € par personne). Lieu-dit Cranne, 33410 Donzac. Tél. : 06 86 17 56 61. www.vignobleslacoste.com…

À l’occasion de ce numéro spécial œnotourisme, nous vous proposons de jouer les détectives tout en développant vos connaissances du vignoble hexagonal. Les meilleurs limiers seront récompensés : il y a une caisse d’un grand vin à gagner ! Pour cela, rien de plus simple : il vous suffit de déchiffrer les énigmes qui suivent, puis de partir à la recherche de ces bouteilles cachées dans le vignoble. Chaque bouteille trouvée vous donne droit à une caisse. Alors, pas une minute à perdre ! La Revue du vin de France s’est associée à cinq vignerons réputés répartis dans le vignoble hexagonal pour vous faire gagner des caisses de douze bouteilles d’un grand vin. Pour les gagner, il suffit de déchiffrer les énigmes suivantes, de trouver où elles se cachent et……

PRIMAIRE, SECONDAIRE ET TERTIAIRE • LES ARÔMES VARIÉTAUX, qui proviennent du cépage : le pamplemousse du sauvignon blanc, le cassis du cabernet-sauvignon… • LES ARÔMES FERMENTAIRES, qui proviennent de la fermentation : la banane du beaujolais nouveau, le beurre des vins ayant subi une fermentation malolactique. • LES ARÔMES DE VIEILLISSEMENT, qui proviennent à la fois de la durée d’élevage, comme les arômes toastés du bois, et du bouquet d’évolution du vin ayant pris de l’âge, comme les arômes de boîte à cigares ou de truffe que l’on retrouve dans les vieux sancerres.…

Les arômes servent à identifier et comprendre la complexité d’un vin. Bien les nommer est essentiel en dégustation : la roue des arômes est un excellent support. Pour les rendre plus accessibles, ils sont rangés par famille. En bouche, le vin ne livre pas seulement un message aromatique. Il possède une structure tannique, une texture, de l’astringence qui va lui donner son relief en bouche. Comme pour les arômes, le vin livre différents types de textures, d’astringences et de sensations gustatives. Pour plus de lisibilité, ils sont également rangés par famille. Certaines textures sont agréables et qualitatives, comme les sensations d’acidité équilibrée, le toucher soyeux du velours ou de la soie. D’autres sont plutôt à considérer comme des défauts du vin, à l’instar de la verdeur, qui donne une accroche…

Le compte personnel de formation (CPF) permet à chaque salarié de capitaliser des heures de formations afin d’acquérir de nouvelles connaissances ou compétences. Bonne nouvelle, la plupart des écoles de dégustation proposent désormais des cours que l’on peut financer grâce à ce compte. Mieux il est même possible de payer directement avec son compte formation, plutôt qu’avec sa carte bleue : vous trouverez fréquemment une icône dédiée sur les sites internet des écoles de dégustation.…

ÉCOLES DE DÉGUSTATION À l’École des vins Arthur Metz Les caveaux de la famille Helfrich proposent des séances de dégustation à thèmes multiples pour déguster toutes les régions viticoles de France. 102, rue du Général-de-Gaulle, 67520 Marlenheim. Tél. : 03 88 59 90 60. www.alecoledesvins.fr La Confrérie Saint-Étienne d’Alsace Multiples ateliers dans un château du XVIe siècle : « Nul ne peut être confrère de Saint-Étienne s’il n’aime la joie, la bonne chère et les vins d’Alsace. » L'oenothèque du château compte plus de 60000 bouteilles. Grand’rue, 68240 Kientzheim. Tél. : 03 89 78 23 84. www.confrerie-st-etienne.com VIGNERONS Domaine Pierre Adam Un des domaines alsaciens les plus actifs en terme d’oenotourisme. Au programme, différentes formules de dégustation (à partir de 12 €), des cours d’oenologie (32,50 € les deux heures),…

Tourisme Aveyron Le “top 12” proposé sur le site internet recence les “incoutournables” du département. www.tourisme-aveyron.com Les vins de l’Aveyron Pour une présentation détaillée des différents terroirs et des cuvées www.vins-aveyron.fr Office de tourisme Conques-Marcillac Ce secteur a obtenu le label “Vignobles et découvertes" www.tourisme-conques.fr Route des vins de Marcillac Deux circuits balisés de 28 et 50 kilomètres au départ de Marcillac. 12330 Marcillac-Vallon…

Office de Tourisme de Chablis Le site délivre les infos pratiques pour découvrir, séjourner et visiter le Chablisien. On y trouve aussi les animations à ne pas manquer. www.escale-chablis.fr Canal du Nivernais Entre Loire et Seine, le canal du Nivernais est la promesse d’un périple hors du temps. Il se parcourt en vélo, en bateau. Entre bocages, forêt du Morvan et vignes. www.canal-du-nivernais.com Chablis en ligne Le site des vins de Bourgogne (BIVB) recense nombre d’informations pratiques, des propositions labellisées “Vignoble et découverte”, des éclairages utiles sur les terroirs chablisiens, l’actualité… www.chablis.fr…

Vins de Cahors Toutes les infos liées au vignoble, notamment sur Cahors Malbec Lounge ou l’Expérience Cahors Malbec www.vinsdecahors.fr Vinoltis Un espace oenotouristique complet à une trentaine de kilomètres de Cahors. Place Rampeau, 46700 Puy-l’Évêque. Cahors Malbec Lounge S’y sont réunis l’Office de tourisme du Grand Cahors et l’Union interprofessionnelle du vin de Cahors. Tél. : 05 65 23 82 35. Office du tourisme de Cahors Tout pour préparer son escapade dans le Lot. Tél. : 05 65 53 20 65. www.tourisme-cahors.fr…

Office de tourisme de Bordeaux Il propose des balades dans la ville et organise d’excellents circuits dans le vignoble avec différents prestataires de qualité. Un bon point de départ pour visiter la ville et ses environs. 12, cours du XXX-Juillet, 33000 Bordeaux. Tél. : 05 56 00 66 00. www.bordeaux-tourisme.com Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux Ce grand bâtiment triangulaire abrite l’Interprofession des vins de Bordeaux, un bar à vins et une école de dégustation. Parfait pour s’initier. 1, cours du XXX-juillet, 33000 Bordeaux. Tél. : 05 56 22 00 88. www.bordeaux.com Maison du Tourisme de la Gironde Son excellent site internet, particulièrement pratique, recense des centaines d’adresses et d’activités à faire dans le vignoble bordelais. Rue du Corps-Franc-Pommies, 33000 Bordeaux. Tél. : 05 56 52 61 40. www.gironde-tourisme.fr…

Maison des Vins de Cadillac Dégustations des vins de l’appellation. La Closerie, D10, route de Langon, 33410 Cadillac. Tél. : 05 57 98 19 20. www.maisondesvinsdecadillac.com Centre François-Mauriac Expos, colloques sur la poésie et la littérature, mais aussi lieu de promenade. 33490 Saint-Maixant. Tél. : 05 57 98 17 17. www.malagar.fr Gironde Tourisme Site du comité départemental du tourisme, qui recense des centaines d’adresses et d’activités. www.gironde-tourisme.fr…

Vous êtes aujourd’hui chercheur en oenologie, mais vous ne venez pas du monde du vin. Comment votre parcours intellectuel vous a-t-il conduit à faire de votre passion un métier ? J’ai poursuivi des études de biologie et de chimie qui m’ont conduit à intégrer l’École normale supérieure (ENS) de Paris en chimie moléculaire. C’est ma passion pour le vin, depuis l’adolescence, qui m’a poussé vers l’œnologie. Depuis l’adolescence ? J’ai commencé à m’intéresser au vin très jeune. Mes parents étaient amateurs de gastronomie. Ils m’emmenaient avec eux en Bourgogne, dans les restaurants, mais ne s’intéressaient pas au vin. Il y a eu un déclic chez moi. J’ai acheté La RVF pour la première fois en août 1994. J’appelais les vignerons pour les rencontrer et mes parents m’accompagnaient. À cet âge-là,…