Innholdsfortegnelse for No. 646 i La Revue du Vin de France

Restaurateurs, bistrotiers, hôteliers : les alliés de l’amateur de bon vin sont tous impactés par les fermetures et les aléas du Covid-19. C’est d’ailleurs tout l’écosystème des magasins de centre-ville qui se trouve bousculé. Et nos amis cavistes n’échappent pas à la mutation. Si la vente de vin est restée autorisée pendant le confinement puis le reconfinement, les voici sous le coup d’une concurrence supplémentaire, redoutable : la montée en puissance de l’e-commerce. Pendant le premier confinement, le site Vente à la Propriété est ainsi passé de 1 000 à 3 000 colis expédiés par jour depuis Mâcon. Chez Wine and Co, basé à Bordeaux, l’activité a bondi de 60 % au cours de la même période. « Nous vivons en ce moment une bascule équivalente à l’arrivée de l’ADSL,…

La première adresse devait ouvrir à Belleville (nord-est de Paris) pour le week-end du 11 novembre. Impossible de vous la donner (l’adresse) car, c’est l’idée, toutes les futures caves “Canons” seront anonymes, sans devantures, ni localisation sur Google. “Canons” ? Il s’agit de caves d’hôtes privées, réservées à leurs seuls abonnés qui les approvisionnent en bouteilles, les leur garde, et surtout leur permet de venir les boire à volonté dans un site dédié. « C’est une offre destinée aux citadins des grandes villes, parisiens en tête, qui sont passionnés en vin, ont les moyens, mais n’ont ni cave pour garder les bouteilles, ni salon assez grand pour recevoir un grand groupe d’amis », résume Gilles Dumas, un ancien du marketing sportif (société SportLab, fournisseur d’Orange, Intersport, Rolland-Garros…), moins passionné par…

Inaugurée en septembre 2020 à Nuits-Saint-Georges, la galerie Volcano, espace dédié à l’art émergent et aux rencontres, est un lieu unique qui donne un véritable coup de fouet à la petite ville bourguignonne restée longtemps endormie. Elle présente actuellement 35 dessins inédits de Jean-Michel Basquiat, mis en perspective avec des œuvres d’autres artistes comme le peintre français Jean Dubuffet. Une exposition exceptionnelle provenant en partie de la collection du musicien Danny Rosen, ami de Basquiat du temps de sa brève mais fulgurante ascension artistique. UNE RUMEUR INSIDIEUSE Mais avec Basquiat, rien n’est jamais simple. Depuis l’ouverture de l’exposition en septembre, une rumeur circule sur l’origine des œuvres présentées. La galerie nuitonne, de taille modeste et éloignée des grands sites d’exposition traditionnels, suscite le doute des “experts”. Certains contestent l’authenticité des…

N° 1 Cépage : chardonnay. Pays : France. Appellation : Champagne. Producteur : Ayala - blanc de blancs. Millésime : 2013. N° 2 Cépage : chasselas. Pays : Suisse. Appellation : Valais. Producteur : Cave des Tilleuls. Millésime : 2015. N° 3 Cépage : chardonnay. Pays : France. Appellation : Meursault. Producteur : Buisson-Charles - Premier cru Bouches Chères. Millésime : 2012. N° 4 Cépages : corvina 70 %, rondinella 17 %, corvinone 3 %. Pays : Italie. Appellation : Amarone della Valpolicella classico. Producteur : La Dama. Millésime : 2015. N° 5 Cépages : cabernet-sauvignon 50 %, syrah 50 %. Pays : Australie. Appellation : Australie du sud. Producteur : Penfolds - Bin 8. Millésime : 2017. N° 6 Cépage : grenache. Pays : France. Appellation : Châteauneuf-du-Pape. Producteur…

« Dans la finance, on apprend à être agile à court terme et à avoir une vision sur le long terme. C’est-à-dire à dépasser la tyrannie de l’instant »Gilles de Larouzière, président du groupe Maisons & Domaines Henriot Ce jeudi 26 septembre 2019, une animation inhabituelle bouscule le discret quartier général de la banque privée C. Hoare & Co (créée en 1672 !), sur la très chic Fleet Street, en plein cœur de Londres. Dans les couloirs ancestraux de cette institution aux murs boisés et au pavage étincelant, une assemblée au nom étrange procède à la réunion annuelle de ses représentants venus des quatre points cardinaux : les Hénokiens. Non, il ne s’agit pas d’une secte, mais d’une association internationale d’entreprises pour le moins rares puisque leurs capitaux et leurs…

Clos Cibonne Côtes de Provence Cuvée Prestige Caroline 2017 89,4/100 Un cépage Tibouren : ce très ancien cépage de l’époque romaine ne se trouve plus aujourd’hui que dans le Var et en Italie du nord. Il débourre précocement, mais il est de maturité moyenne. Vigoureux et productif, il résiste bien aux maladies, mais se montre sensible à l’esca. L’avis de nos experts : le tibouren n’est pas à proprement parler un cépage oublié, il est tout simplement négligé. Rendons hommage au Clos Cibonne, établi au Pradet (Var), pour la mise en valeur de cette variété provençale. La robe de ce rosé est orangée, avec une aromatique évoluée, très épicée. La note de safran se montre plutôt excitante, avec des touches grillées, de framboise rôtie. La bouche est pleine, profonde,…

Si la cuisine française est indiscutablement la plus variée et diverse au monde, laissant un terrain de jeu infini pour accorder nos crus, La Revue du vin de France s’en faisant d’ailleurs écho tous les mois avec la complicité des plus grands chefs, le monde nous ouvre un autre univers qu’il est, en ces temps de sédentarité forcée, passionnant d’explorer. Voyager par l’assiette, telle est l’idée de cette rencontre entre six plats puisés dans la gastronomie mondiale et des vins de chez nous. Bien sûr, j’aurais pu proposer d’accorder ces mets avec des vins locaux (quoi que ce ne soit pas toujours évident), mais l’idée était de démontrer les incroyables ressources dont nos vins disposent lorsqu’il s’agit de les mettre en lumière au travers de plats, fussent-ils exotiques. De l’Italie…

Les Sud-Américains se régalent de ceviche ; le Pérou en fait un des emblèmes de sa cuisine. Cette préparation à base de poisson cru mariné est très à la mode en France en ce moment. La différence entre un tartare et un ceviche ? La taille des morceaux de poissons (plus gros dans le ceviche) et la marinade. Le ceviche se prépare en effet un peu à l’avance, tandis que le tartare se fait “minute”. Côté ingrédients, en dehors de l’incontournable citron vert et de l’oignon rouge, la liberté de création est infinie (agrumes, fruits, légumes). On peut ainsi jouer avec différents poissons ou crustacés afin de varier les saveurs et de coller aux saisons. Ce plat frais et subtilement exotique est très simple à réaliser et s’accorde à merveille…

Consommée dans tous les pays anglo-saxons, la meat pie (tourte à la viande) est un classique de la cuisine australienne et néo-zélandaise. Cette préparation peut se décliner de très nombreuses manières. Traditionnellement, elle est préparée là-bas à base de viande de bœuf hachée. Je la décline ici à la manière d’un bourguignon, clin d’œil au vin que j’ai choisi pour l’accompagner. Il s’agit tout simplement de cuire le bœuf dans du vin rouge, de l’effilocher et de farcir une pâte feuilletée, plus légère et subtile qu’une pâte brisée. Encore une recette facile et de saison que l’on peut encore faire évoluer en remplaçant le bœuf par du sanglier en période de chasse. L’accord fonctionne aussi bien. Le vin choisi NUITS-SAINT-GEORGES 1 ER  CRU CLOS DES FORÊTS SAINTGEORGES 2017 DU…

Pourtant tenace en période de pandémie, la morosité ambiante se dissipe rapidement devant le festival aromatique que nous vous proposons ici. Ambassadeurs d’univers très variés, ces dix spiritueux éclatants sont autant d’antidotes aux idées noires. De l’alcool de piment habanero produit par des Danois à la bénédictine assemblée au cognac, ils stimulent l’imagination, flattent le palais et comblent l’esprit, admiratif devant le talent de leurs créateurs. Les goûter est un privilège qui rend heureux. Ces flacons – à offrir ou à s’offrir – sont d’ores et déjà disponibles sur les sites marchands des producteurs et dans les boutiques très spécialisées, ou bien le seront dans le courant de l’année 2021 ! Joyeuses découvertes, bonnes dégustations et excellente année 2021 à toutes et tous ! 1 MEZONTE  Mezcal Tolimán Jalisco,…

Non loin de Tain-l’Hermitage, le vignoble de Crozes-Hermitage tire son nom du village éponyme. Ce berceau historique d’une appellation née en 1937 repose sur un socle granitique dans la continuité de son illustre voisin l’Hermitage. À partir de 1952, le vignoble de Crozes-Hermitage s’est étendu vers le sud, en direction de Pont-del’Isère, notamment sur un plateau dénommé les Châssis, une ancienne friche passée de verger dans les années 70 au vaste vignoble que l’on connaît aujourd’hui et qui a pris son essor à partir des années 80. Ici, le sol, composé de galets et d’argile, est fort différent du terroir originel. Mais ce secteur est devenu le véritable épicentre de Crozes-Hermitage. On doit sa montée en puissance à deux producteurs talentueux et déterminés, Laurent Combier et Alain Graillot, qui nous…

Implanté sur les plus grands terroirs de la Côte de Beaune, le domaine Ramonet suscite une demande frénétique et mondiale (Asie, États-Unis, Russie). Créé en 1920 par Pierre Ramonet à Chassagne-Montrachet, il a été repris par ses petits-fils Jean-Claude et Noël, en 1984. Ce dernier, souhaitant désormais se consacrer exclusivement à ses vignes, apporte ses raisins à Jean-Claude. D’où les deux étiquettes, domaine et négoce. Au sommet bien sûr, le rare montrachet, dont le millésime 2014 a récemment atteint 2 149 € (+ 87 %), tandis que le 2010 s’établissait à 1 903 € (+ 15 %). Le bâtard-montrachet s’inscrit en forte hausse aussi (2008 : 1 351 €, + 83 %, 2012 : 1 289 €, 2011 : 1 105 €). Idem pour le bienvenues-bâtard-montrachet (2009 : 860 €,…

2009, grand millésime à Bordeaux, est parvenu à son apogée. Certains amateurs chanceux ont pu mettre la main ces dernières semaines sur Château Labégorce à 27 €, Poujeaux à 37 €, La Lagune à 49 €. Parmi les seconds vins des stars du classement, signalons Clos du Marquis à 57 €, La Chapelle de La Mission Haut-Brion à 86 €. En magnum, Belle-Vue à 49 €, Haut-Marbuzet à 92 € ou Chasse-Spleen à 104 € constituent de belles opportunités de goûter un grand vin à maturité, sans avoir à attendre dix ans pour le savourer.…

Le vaillant 2016 Les 2016 commencent à peine à sortir des caves. Une série intéressante, notamment avec des pinots noirs goûteux et de bonne constitution, sans avoir pour l’instant l’étoffe des grands millésimes. Soyons patients pour découvrir les autres. 94/100 R. POUILLON ET FILS Extra-brut 1 er  cru Le Montgruguet Cette cuvée délicieusement fruitée est une interprétation franche et bien mûre du pinot noir de Mareuil-sur-Aÿ. Une matière extrêmement goûteuse et des saveurs particulièrement vivifiantes. 52 € 93/100 CHRISTIAN GOSSET Brut Loiselu Expression intense du pinot noir d’Aÿ (planté en 1963 et fermenté en fûts), amenée par un boisé civilisé. Un beau champagne moderne fuselé par un faible dosage, à la finale sapide. C’est le premier millésime de Christian Gosset, anciennement Gosset-Brabant. 48 € 93/100 FRÉDÉRIC SAVART Extra-brut…

Chaque année, quelques jeunes dont les aînés apportaient leurs raisins à la coopérative décident de conserver la production d’une partie de leurs vignes pour élaborer leur propre vin. Quentin Vincey, épaulé par sa compagne Marine Zabarino, est l’un d’entre eux. Une belle aventure se profile ; le couple de trentenaires vinifie deux des 7 hectares principalement situés dans les Grands crus de la Côte des Blancs : Oger, Le Mesnil-sur-Oger et Chouilly. Une cuverie et un pressoir se libèrent à côté de leur maison et, d’emblée, leur 2014, leur premier millésime, impeccablement élaboré nous interpelle. Leur questionnement (conversion en bio, traitements à base d’huiles essentielles, fermentation sous bois, vieillissement sous bouchon de liège…) et la dégustation d’un 2017 présagent une progression évidente.…

En Espagne comme au Portugal, les expressions de vins doux les plus célèbres appartiennent au monde des vins vinés, mutés à l’alcool (porto, xérès, montilla-moriles, la plupart des malagas). Muscat et mourvèdre engendrent cependant des liquoreux de passerillage pur absolument merveilleux. Le long de la Botte, on se laisse porter d’un muscat à l’autre, du rosenmuskateller au zibibbo, du nord au sud, du monde germanique au monde arabe… en passant par la grande tradition du coeur de l’Italie, les vins passerillés sur claies, vin santo et recioto. BODEGAS GUTIÉRREZ DE LA VEGA Alicante Fondillón Casta Diva Pour cet historique de Fondillón, le mourvèdre (vignes d’altitude en gobelet) est récolté en surmaturité, passerillé sur pied ; la fermentation est effectuée en grappes entières, la richesse alcoolique naturelle avoisine les 16°. L’élevage…

Ce sont les particularités climatiques, gel canadien et influence maritime “méditerranéenne” de la région du Cap, en Afrique du Sud, qui ont donné naissance, à partir de cépages emblématiques des grands liquoreux de l’Ancien Monde, le muscat et le riesling, aux créations les plus convaincantes du Nouveau Monde. KLEIN CONSTANTIA Vin de Constance Depuis sa résurrection dans les années 80, le célèbre domaine du Cap, fondé au XVIIe siècle, a su imposer un modèle de muscat (d’Alexandrie) de vendange tardive à la fois très intense et très fin, légèrement macéré avant pressurage et élevé au moins deux ans en barriques, évoluant vers de prenantes notes de thym, lavande, épices et même tabac. On retrouve aussi, quand le vin évolue, les notes fumées souvent présentes dans les vins sud-africains. C’est le…

La Bourgogne produit des vins réputés, mais la flambée des prix des vins pétrifie les amateurs. Que peut-on faire ? Les vins sont devenus chers parce qu’on n’en produit pas beaucoup, il y a une forte demande et peu d’offre. Mais il n’y a pas que les Grands crus célèbres ou les Premiers crus les plus cotés en Bourgogne. Chez les cavistes, on trouve des vins entre 12 et 18 euros. Ce n’est pas rien, mais cela reste accessible. Alors, bien sûr, mon pommard Clos des Ursulines, un monopole, vaut entre 45 et 48 euros chez un caviste. C’est cher, oui. Mais mon bourgogne aligoté travaillé tout à la main, en bio, sur 1,2 hectare, part de chez nous à 8,40 euros hors taxe et sera proposé autour de 15…

Peut-on être engagé en bio, converti à la biodynamie au Chili, prôner le zéro soufre dans ses vins et en même temps regretter la fin des filtrations stériles et du contrôle des fermentations par levures sélectionnées, ces piliers de la technique œnologique ? « Mais oui, bien entendu ! », assure le “flying winemaker” François Lurton, 63 ans, dont le débit de mitraillette n’est pas sans rappeler son père, le regretté André Lurton. Par l’ampleur de ses affaires, son implantation dans quatre pays, sa double casquette de vigneron et de négociant, sa maîtrise de la science œnologique aussi, le tellurique et ultra mnésique François Lurton est à la croisée de toutes les problématiques du vin mondialisé. AOP ET VIN DE FRANCE Élevé à Bordeaux, François Lurton a toujours aimé les…

Depuis le mois d’octobre, les mandarins des vins et spiritueux français ne parlent que de ça entre deux réunions consacrées à la gestion de la crise : en 2020, le secteur des bonnes bouteilles tricolores pourrait, mécaniquement, et pour la première fois, devenir numéro un du commerce extérieur du pays ! Explication : l’effondrement cette année du traditionnel leader de la compétition (31 milliards d’euros d’export nets sur l’excellent millésime 2019), l’aéronautique (et spatial), pourrait générer cet effet mécanique… à condition que les vins et spiritueux eux-mêmes (12,7 milliards nets en 2019) ne chutent pas trop. « Battre l’aéronautique, c’est envisageable, même si nous nous préparons à faire - 20 % sur l’année », tempère Louis-Fabrice Latour, de la fameuse maison bourguignonne et vice-président de la Fédération des exportateurs de…

En 2017, une entreprise tchèque dépose la marque européenne “Champagnola” pour désigner notamment des boulangeries et des produits de boulangerie (pains, pâtisseries…). Considérant que cette marque usurpait l’AOP Champagne, le CIVC, organisme en charge de sa protection, s’était vite opposé à ce dépôt. Cependant, le 5 août 2019, l’Office des marques européen (EUIPO) rejetait cette demande, en considérant notamment que les produits de boulangerie et la Champagne sont suffisamment éloignés pour éviter tout risque de confusion pour le public. Le CIVC a bien entendu formé appel de cette décision. Et le 17 avril dernier, la chambre de recours de l’EUIPO a donné raison au Comité Champagne, rejetant le dépôt de la marque “Champagnola” dans son ensemble. Selon la Chambre, la réglementation européenne protège les AOP et IGP contre l’utilisation d’un…

Produites dans la Côte des Bar, vos cinq cuvées marquent votre attachement à l’Aube. J’y suis née, ma famille y vit. J’aime mon département. L’Aube représente mes racines. Le rêve aussi. Quand on vient de la campagne, on a tendance à voir des limites, mais le foot m’a permis de vivre des choses extraordinaires. Le champagne de l’Aube a pu être considéré comme secondaire, je veux le mettre en avant. Vous êtes associée avec quatre vignerons (François Moutard, Bernard Sandrin, Jean-Pierre Vézien et Stéphane Joly), comment les avez-vous sélectionnés ? J’ai pré-sélectionné 75 champagnes. Puis j’ai sollicité trois experts (dont l’inénarrable Alexis Goujard, ndlr) qui les ont dégustés à mes côtés pour m’aider à faire mon choix. Quels étaient vos critères ? J’avais préparé des catégories : BSA, 100 %…

Eux ne proviennent pas de familles du vin, mais ces financiers rêvent une fin de carrière glorieuse en tant que néovignerons inspirés. L’an passé, deux cadors de la place ont franchi le pas en jetant leur dévolu sur deux pépites : Ivan Massonnat (P.A.I. Partners, important fonds financier) au domaine Belargus (Anjou) et Jean d’Arthuys (ex-M6, ex-Fonds stratégique d’investissement) à Terrebrune (Bandol). Ils suivent des figures comme le poids lourd de l’assurance Denis Kessler (qui a fait racheter Troplong Mondot, à Saint-Émilion, à la Scor), le banquier d’affaires Stéphane Droulers (depuis vingt ans à Fronsac, au château de Carles) ou l’ex-boss de la bourse de Londres (London Stock Exchange), le français Xavier Rolet, à l’origine du magnifique domaine du Chêne Bleu (Provence). Les financiers étrangers ne sont pas en reste…

La note sur 100 attribuée à chaque vin dégusté représente la moyenne des notes données par nos experts. L’écart type est l’indicateur de l’homogénéité ou de la dispersion de ces notes par rapport à la moyenne. Plus l’écart est grand, plus la divergence entre les dégustateurs est importante. Certains de ces cépages étant réputés rustiques, nous avons attribué une note de finesse sur 5. Originellement, un vin fin est un vin “tiré au fin” c’està-dire séparé de ses lies et de ses impuretés. On peut élargir cette notion à la finesse aromatique et à l’harmonie gustative, en particulier le velouté des tanins.…

Ah, l’Italie ! La seule évocation du nom de ce pays fait saliver. Avec la France, c’est l’autre grand pays de la gastronomie dans le monde. La richesse des produits, les savoir-faire locaux, la diversité des saveurs… il y a ici un sens inné de la gastronomie et de l’art de la table. C’est une recette du nord du pays, typique du Piémont, que j’ai choisi de mettre à l’honneur, un terre-mer gourmand et plein de saveurs : le vitello tonnato. Cette recette créée il y a plusieurs siècles a évolué au fil du temps. Sans thon au départ, elle est préparée sous sa forme actuelle depuis 1891 et codifiée par le gastronome Pellegrino Artusi. Mélange subtil de fines tranches de veau et d’une sauce évoquant la mayonnaise au thon,…

L’association entre le vin et les cuisines chinoises est bien plus compliquée qu’il n’y paraît. La facilité consiste à se tourner vers des blancs au profil rond et dotés de sucres résiduels pour jouer avec les épices présentes dans de nombreux plats, ou à choisir des champagnes réputés plus “passe-partout”. Il existe des voies bien plus passionnantes. La démonstration faite par le restaurant LiLi, au sein de l’hôtel Peninsula à Paris, montre qu’il est possible d’élaborer de grandes rencontres entre un plat, ici d’inspiration cantonaise (le wonton, ou raviole, est originaire de cette région), et un vin de profil différent. Cette soupe traditionnelle chinoise peut être réalisée de nombreuses manières, en jouant sur les farces et les bouillons. Le vin choisi VIN JAUNE CHÂTEAU-CHALON 2012 DU DOMAINE BÉNÉDICTE ET STÉPHANE…

Nous sommes entre 1815 et 1816. Après le désastre de Waterloo, Talleyrand et Metternich font assaut de diplomatie culinaire et viticole au congrès de Vienne, l’un avec son vin de Haut-Brion, l’autre avec ses flacons de Schloss Johannisberg ; le Congrès s’amuse, écrivent les gazettes. Emmanuel de Las Cases a, lui, choisi la fidélité en accompagnant Napoléon dans son exil de Sainte-Hélène où il recueille les souvenirs et confidences de l’Empereur déchu. Ancien émigré puis rallié comme quelques monarchistes à Napoléon, ce marquis de l’ancienne aristocratie est promu comte d’Empire, il ne peut donc rentrer en France à son retour ; il doit attendre 1823 pour publier son Mémorial de Sainte-Hélène, mais il en tire gloire et grande fortune. Sa famille hérite du château des Vaults à Savennières, l’époque est…

Millésime 2015 DOMAINE ALAIN GRAILLOT Son nez vivant, d’une grande richesse olfactive, s’exprime par des notes de fruit mûr, de chocolat et une agréable sensation de végétal noble. Malgré sa maturité, il conserve une fraîcheur et une acidité qui lui confèrent un bel équilibre. Pour Maxime Graillot, il ne fallait pas tomber dans la surmaturité pour obtenir une colonne vertébrale sur ce terroir où la sensation de minéralité reste absente. DOMAINE COMBIER Malgré un fruit dense, il est marqué par une légère note lactée suivie d’une touche d’encre. Maxime Graillot le trouve assez floral. En effet, une note de violette se dévoile avec élégance. Là aussi, on est surpris par sa fraîcheur malgré le caractère charnel du millésime. Une vendange précoce et des rendements confortables ont dilué l’empreinte solaire du…

Julien Auroux débarque à Bergerac en 2014, sur un plateau à l’extrême sud-est de l’appellation. Gagnée par la fibre vigneronne, Charlotte, sa femme, libraire, l’a rejoint cette année sur cette terre familiale. Situé à Boisse, en Dordogne, le domaine se compose de parcelles posées sur un plateau calcaire et des coteaux aux argiles profondes, travaillées en bio. Julien Auroux aborde l’avenir avec sérénité en cherchant à livrer la meilleure expression de ses sols. Loin de chercher à singer les rouges du Bordelais, il s’est engagé sur les chemins de la salinité, de l’expression aromatique franche et précise, en levures indigènes, sans ajout de soufre (ou très peu). Pendant les longues semaines de confinement, commercialement, tout était à l’arrêt, la mise en bouteilles n’a pas pu se faire ; cela lui…

1er /12/2020 : Lyon, Conan-Fillatre . 2/12/2020 : Neuilly, Aguttes . 3/12/2020 Paris, IWAiDealwine . 5/12/2020 : Marseille, De Baecque & Associés . 6/12/2020 : Saint-Cloud, Le Floch . 11/12/2020 : Épernay, Enchères Champagne . 14/12/2020 : Dijon, Sadde . 15/12/2020 : Amiens, Arcadia . 17/12/2020 : La Varenne, Lombrail Teucquam . 17/12/2020 : Paris, IWAiDealwine . 17-18/12/2020 : Paris, Artcurial . 27/12/2020 : Cannes, Besch. N. B. : en raison de la situation sanitaire, ce calendrier est susceptible d’être modifié.…

C’est bientôt Noël ! Quel plaisir d’avoir une belle caisse de six jolies bouteilles sous le sapin ! Pour cela, il vous suffit de déchiffrer l’énigme du mois et d’envoyer votre réponse (AOP, nom du château, cuvée et millésime) à l’adresse suivante : bouteille.secrete.rvf@gmail.com avec vos coordonnées complètes, y compris votre date de naissance, et surtout n’oubliez pas votre numéro de téléphone ! Date limite d’envoi des réponses : le 10 décembre à minuit. Résultat dès le 11 décembre sur le site de la rvf.com consacré à la Bouteille secrète et sur notre forum. Merci, bonne chance à vous tous et belles fêtes de fin d’année. L’énigme du mois de novembre Deux communes • Une couleur • Hello • 2003 • 40 000 • Handke La bouteille qu’il fallait découvrir en novembre Menetou-salon Morogues blanc…

Et voilà la neuvième génération : Egdar en 2015 puis Louise en 2019, ont rejoint leurs parents, Isabelle et Éric, ambassadeurs très actifs des terroirs du nord de la Montagne de Reims. Edgar s’est nourri de ses expériences à l’étranger et de son passage chez Philippe Pacalet en Bourgogne. Plein d’idées en tête, il a créé la cuvée Synode, un pur meunier tonique, un brin sophistiqué, de très bonne tenue dans un millésime hétérogène comme 2015. Plus classique, le blanc de noirs des parents (meunier franc de pied de Gueux et pinot noir de Vrigny), d’une harmonie sereine en 2012, allie une concentration suave et un ravissant bouquet épicé.…

LES BELLES CUVÉES À PRIX DOUX (MOINS DE 40 EUROS) H Goutorbe, Brut Cuvée Millésime 2010, 92/100, 22,20 € Louis Nicaise, Brut Louis par Laure 2012, 91/100, 24,80 € André Tixier & Fils, Brut 1 er cru 2012, 91/100, 24,90 € A. Boatas, Brut GC Blanc de blancs Paradis 2008, 90/100, 25 € Michel Furdyna, Brut La Loge 2011, 89/100, 25 € Louis Nicaise, Extra-brut 1 er cru 2014, 90/100, 25 € Éric Taillet, Brut An’t 2009, 90/100, 27 € Pascal Ponson, Extra-brut Paul Gadiot 2012, 91/100, 28 € Lacroix-Triaulaire, Extra-brut Mont Marvin 2011, 90/100, 29,80 € Jean Josselin, Extra-brut Cordon Royal 2014, 89/100, 30 € José Michel & Fils, Brut Grand Vintage 2012, 90/100, 30 € Albin Martinot, Brut nature Hommage 2012, 89/100, 32,50 € Mumm, Brut 2013, 90/100,…

Le “vrai” vin santo est un nectar extraordinaire, conjuguant la gourmandise d’un liquoreux et la complexité d’un vin oxydatif. Tous ne sont malheureusement pas à la hauteur de leur réputation, ni ne répondent au processus d’élaboration traditionnel, si long et incertain. Si le vin santo élaboré en Toscane, dans la région du Chianti, est le plus célèbre, il en existe d’autres. Dans le Trentin par exemple (Francesco Poli), élaboré à partir du cépage nosiola, ou en Émilie (Barattieri, issu de l’albarola ; Lusignani, pour le vin santo di Vigoleno). Malheureusement, ces infimes productions sont difficiles à trouver et fragilisées par la désaffection touchant les liquoreux. Un mot du Schiacchetrà (De Batté, Cantina Litàn) des Cinque Terre, en Ligurie, autre rareté passerillée méritant d’être avidement recherchée !…

Nous avons longuement hésité quant à l’opportunité d’inclure des vins de dessert vinés (mutés à l’alcool) dans cette sélection. Certains en effet sont très riches en sucre (PX, Tintilla de Rota, topaque australien), très liquoreux, à tel point qu’à la dégustation, il n’est pas évident de déceler le mutage, et que d’un point de vue gustatif, hédoniste, ça n’a plus aucune importance. Par souci de cohérence, nous y avons renoncé, il n’y a donc dans cette sélection que des vins dont le sucre résiduel et l’alcool proviennent uniquement du raisin vendangé, sans adjonction d’alcool exogène. Les grands vins doux vinés étrangers, d’Espagne, du Portugal (continental et insulaire) ou encore d’Australie méritent largement d’être traités séparément.…

Si les vins sucrés mutés à l’alcool dominaient la production dans la première moitié du XXe siècle en Californie, en Australie ou en Afrique du Sud, ces vignobles n’ont guère été ensuite tentés par l’élaboration de liquoreux de grand prestige. Les imitations des modèles européens existent néanmoins, souvent vaillantes, comme le Noble One Botrytis Semillon signé De Bortoli en Australie, parfois espiègles, comme le Vin de Glacière de Bonny Doon en Californie. Les propositions originales sont rares, le vin de glace canadien étant la plus remarquable. Les plus grands liquoreux du Nouveau Monde sont sans doute finalement les vins mutés d’Australie, liqueur tokay (désormais appelé topaque…) produite à partir de muscadelle et liqueur muscat. Nous aimerions les voir plus souvent en Europe !…

C’est une étonnante réussite viticole dans un coin inattendu, les Charentes. Un assemblage de passion, de sens des affaires, une histoire d’amitié. Il y a quinze ans, deux Parisiens madrés amoureux de la cité de Talmont, face à l’estuaire de la Gironde, tombent d’accord pour pimenter leurs vieux jours : ils se jurent de faire du vin. Michel Guillard, cofondateur de la revue L’Amateur de Bordeaux et Jean-Jacques Vallée, un as du marketing qui tissa le succès de la marque Picard Surgelés sous trois présidents successifs, ont quelques économies et des idées, mais ne savent pas vinifier. Ils vont donc chercher un jeune vigneron du cru, Lionel Gardrat, établi à Cozes, avec un projet : produire un vin identitaire mais stylé, profilé pour les restaurants gastronomiques mais aussi susceptible de…

Le roi des cimentiers, Francis Bouygues, va-t-il s’en retourner dans sa tombe ? D’ici aux vendanges 2023, le château Cantenac Brown, Troisième cru classé de Margaux, devrait disposer d’un chai révolutionnaire car uniquement élevé en terre crue (mélange d’argile et de sable compressés) et en bois massif d’Aquitaine. « Un projet unique au monde », ou presque, selon son nouveau propriétaire, Tristan Le Lous, arrivé en 2019, qui cite seulement deux cas dans l’histoire de bâtiments possédant une voûte en terre (un palais perse du IIIe siècle et le site indien d’Auroville). Se passer du sacro-saint béton est effectivement une performance pour ce chai 100 % écoresponsable et zéro traces carbone. L’architecte spécialisé Philippe Madec est à l’origine de ce projet évalué à une vingtaine de millions d’euros et qui…

Cet étrange titre est complété par un sous-titre : 33 dates qui façonnèrent les vignobles français. Disons-le d’entrée, le livre d’Éric Glatre doit être acquis par tout amateur de vin, lu et placé sur un rayon de son œnothèque. Pourquoi ? Parce que l’auteur a eu une excellente idée, originale, culturelle, fructueuse mariant le vin et l’histoire. Rien d’ennuyeux car le découpage chronologique commandé par les 33 dates importantes qui modelèrent le vignoble français assure la diversité des récits. Tant l’industrie que l’art naissent, croissent et embellissent, endurent des crises, des évolutions qui peuvent aller jusqu’aux maladies de la vigne, voire sa disparition. Bien entendu, il n’y a pas de vins à vendre ou à acheter, pas d’adresses de vignerons dans ce livre de fond. Éric Glatre ne s’est pas…

1er : France, 167 points 2e : Chine, 132 points 3e ex aequo : Finlande et Suède, 114 points 5e ex aequo : Russie et Belgique, 112 points 7e : Hongrie, 110 points 8e : Espagne, 109 points 9e : Luxembourg, 105 points 10e : États-Unis, 81 points Les équipes suivantes ont dégusté seulement les huit premiers vins 11e ex aequo : Japon et Angleterre, 57points 13e : Brésil, 56 points 14e : Danemark, 51 points 15e : Pologne, 50 points 16e : Portugal, 47 points 17e : Monaco, 40 points 18e : Italie, 29 points…

Nés du besoin de survivre économiquement et de rester en contact, il a été fascinant de voir l’explosion des dégustations et séminaires virtuels sur le vin depuis le début de l’épidémie de Covid-19. Loin de se laisser abattre, les professionnels américains se sont immédiatement mis à offrir pléthore d’opportunités pour goûter, parler et vendre du vin à leurs clients, tandis que les importateurs-distributeurs faisaient de même pour garder contact avec les acheteurs et prescripteurs. Zoom est entré dans le langage quotidien. Si vidéoconférences et programmes en ligne ne datent pas de 2020, les nouvelles façons d’y recourir en ont fait un outil efficace d’éducation et de lien du producteur au consommateur. Le besoin de sauter dans un avion pour une dégustation s’éloigne, et les vignes se rapprochent virtuellement. Pour avoir…

Nicolas Prigent Vin de France Pétillant naturel Les Chillois 2017 - 88/100 Trois cépages Plantet : un hybride autrefois très planté, peut-être conduit franc de pied. Il est rustique et vigoureux, très productif, résistant à l’oïdium et au mildiou, sa maturité est précoce. Son seul défaut est de ne pas être un vinifera. Chambourcin : croisement entre deux hybrides, très tardif, résistant aux maladies mais sensible à la sécheresse. Très productif, il faut le brider pour obtenir des jus concentrés. Villard noir : croisement entre deux hybrides, il peut être franc de pied. De maturité moyenne, très résistant aux gelées, au mildiou et à l’oïdium, il est peu sensible à la pourriture, il fut autrefois l’hybride le plus planté. L’avis de nos experts : avec ses cépages hybrides ultra-confidentiels, ce…

Cette recette bistrotière nous enchante, elle possède une vraie personnalité, un vrai caractère. Le hareng présente une texture grasse, il est riche en protéines et en lipides. Il compte une majorité d’acides gras polyinsaturés, notamment des oméga-3 aux effets bénéfiques pour la santé. Son côté finement fumé donne une forte intensité de goût, la marinade et les oignons apportent de la complexité. Si l’on prend en compte l’ensemble du plat, il faut choisir un vin capable de trancher sur la texture du hareng et d’accompagner en persistance de goût la marinade (coriandre en grain, laurier, clou de girofle). Il est évident que le vin qui s’associera avec ce plat doit être avant tout tendu et incisif. Son énergie et son acidité sont importantes pour vraiment apporter du peps face au…

Avec la cuisine indienne, ce sont les épices qui viennent aux papilles. Le cary ou curry, plat national, peut se décliner à l’infini. En fonction des régions, des traditions, des produits disponibles, ce plat haut en saveur s’exprime différemment. Rappelons d’ailleurs que le curry n’est pas une épice, mais un mélange composé généralement de curcuma, piment, coriandre, gingembre, cumin, poivre, paprika… Chaque région, chaque famille élabore le sien. Lors d’un déjeuner organisé au château de Fargues autour de la rencontre entre la cuisine indienne et ce trésor de Sauternes, j’ai, une fois de plus, pu louer l’accord remarquable qui s’opère entre les saveurs épicées et ces vins liquoreux trop souvent cantonnés au dessert ou au foie gras. Le vin choisi SAUTERNES CHÂTEAU DE FARGUES 2007 Le curry est un plat…

Probablement originaire du Maroc, le couscous s’est rapidement répandu à tout le Maghreb. Il n’existe évidemment aucune recette officielle, chaque famille détenant la sienne. À Paris, le chef Nordine Labiadh, tunisien d’origine, à la tête du restaurant À Mi-Chemin (XIVe arrondissement), le décline de multiples façons au gré des saisons et des produits. Cette version est très largement inspirée d’un couscous qu’il propose durant les mois d’hiver. Un plat chaleureux qui a trouvé en un beau vin médocain un très bon compagnon pour les longues soirées au coin du feu. Le vin choisi SAINT-ESTÈPHE CHÂTEAU ORMES DE PEZ 2015 Iconoclaste, l’association entre un couscous et un grand vin du Médoc ? Sur le papier peut-être, mais à table certainement pas, à condition de modérer les épices. Car pour le reste,…

C’est simple, le cognac est le spiritueux le plus prisé au monde. L’appellation, qui affiche le prix moyen par flacon le plus élevé, vit une période dorée. Les nouveaux records de vente, en volume et en valeur, enregistrés en 2019, ajoutent un peu de lumière à des perspectives déjà radieuses. Un succès paradoxal quand on sait que les Français connaissent mal le vignoble charentais et ses trésors. Il faut retisser ce lien distendu ! Pour y contribuer, nous avons choisi de vous présenter l’éventail des styles du cognac et de vous livrer leurs secrets. Remplir cette mission demande de se pencher attentivement sur les quatre grandes maisons de négoce, qui représentent plus de 90 % des volumes écoulés dans le monde : Hennessy, Martell, Rémy Martin et Courvoisier. Elles orientent…

Daniel Bouju, Royal, Grande Champagne, 60 % Un monstre de puissance Au cœur de la Grande Champagne, à Saint-Preuil, les Bouju sont l’une des rares familles de viticulteurs à ne pas être liées à une grande maison. Travaillant à l’ancienne, ils ont ici opté pour un vieillissement en fûts neufs à gros et moyen grains, avec une chauffe particulièrement intense pour obtenir des notes torréfiées qui vont contrebalancer la puissance de leur terroir. Brut de fût, non filtré, voilà un monstre de puissance d’une quinzaine d’années, gorgé de figue, de baies et de pruneau avec des notes de ristretto et un maelstrom d’épices gourmandes. Pour amateur de malts en fûts de sherry, même tourbés ! 91 € les 70 cl Château Montifaud, XO Silver, Petite Champagne, 40 % La délicatesse…

2018 96 /100 Belle minéralité qui s’exprime avec des notes de schistes chauds, un fruité discret mais pur, sur la pâte de coing. La bouche pleine, carrée mais sans aspérité, avec une belle profondeur et du jus, finit sur une amertume très fine et un tonus équilibré, avec une belle longueur sur la minéralité. Peu ouvert aujourd’hui, mais un beau potentiel. 2017 92 /100 Plus sur le fruit frais, avec une matière très tendue, un peu crispée, les raisins de deuxième génération n’ont pas complètement mûri, ne sont pas arrivés au bout, mais ce style peut plaire pour son tonus et pourrait bien se révéler après quelques années de garde. 2016 96 /100 La palette aromatique est très minérale, avec une note fumée. Elle commence à basculer…

Maxime Graillot parle du Clos des Grives 2005 du domaine Combier : « Avec le temps, j’ai l’impression que nos deux vins ne sont pas si éloignés. Ce Clos des Grives possède bien la structure des 2005. C’est un vin charpenté avec d’agréables petits fruits. J’apprécie sa complexité bien qu’il soit entre deux âges, c’est un vin qui monte progressivement. Sur les trois millésimes précédents, on avait plus la signature du vigneron, tandis qu’ici, on a la marque du terroir. C’est un vin d’une grande précision ». Laurent Combier parle de La Guiraude 2005 du domaine Alain Graillot : « Pour moi, c’est le premier vin du domaine Graillot ayant ce parfum musqué. Il m’impressionne par l’accessibilité qu’il a aujourd’hui. Il est en pleine maturité et appelle un plat sympathique.…

Champagne : les grandes cuvées ne connaissent pas la crise Profondément affectée par les effets économiques de la crise sanitaire, la Champagne clôt l’année 2020 sur des perspectives moroses, le recul des ventes devrait s’établir entre - 20 et - 30 %. Dans ce contexte, un segment garde la tête hors de l’eau, le haut de gamme, incluant les cuvées prestige et les cuvées millésimées. Aux enchères, celles-ci ne connaissent pas la crise. Qu’il s’agisse des grandes maisons ou des champagnes de vignerons, les ventes récentes attestent d’un appétit mondial pour ces grands flacons. Facteur clé du succès ? La rareté, bien sûr. C’est ce qui fait grimper les prix des introuvables flacons S de la maison Salon (1969 : 2456 €), du Clos d’Ambonnay (1995 : 2 579 €)…

Vignoble mythique de la Côte de Nuits, le Clos de Vougeot couvre 50 hectares que se partagent pas moins de 80 propriétaires. En dépit ou en raison de ce morcellement, l’explosion des cours est l’un des points saillants de ce Grand cru. Le prix du vin le plus cher a en effet été multiplié par six en quinze ans. Sans surprise, le haut du clos est bien représenté, avec les domaines Anne Gros, implanté sur des parcelles parmi les plus qualitatives, et Méo-Camuzet, à la tête de 3 hectares près du château. Ce classement témoigne aussi de l’évolution du style des vins. Les vins puissants des maisons Faiveley, Louis Jadot ou de Denis Mortet ont été supplantés par ceux des domaines Prieuré Roch et Jack Confuron-Cotetidot, plus aériens. Enfin, ce…

Aucune autre région française n’élève aussi longtemps ses meilleurs vins avant de les vendre. Alors que nous retrouvons déjà des blancs de Premiers et Grands crus de Bourgogne 2018 ou des rouges de la Vallée du Rhône 2018 et 2017 sur les cartes des restaurants et chez les cavistes, la Champagne nous enchante avec sa large palette de millésimes : pas moins de treize d’entre eux, de 2016 à 2004, sortent aujourd’hui des caves champenoises. Quelques rappels avant d’aborder la dégustation proprement dite. Un champagne millésimé doit être composé de raisins d’une seule et même année (dans la plupart des AOP françaises, il est possible d’assembler jusqu’à 15 % de vin d’une autre année) et vieillir trente-six mois minimum en cave (contre quinze pour un brut sans année). Avec le…

Implantée à Aÿ depuis 1838, la vénérable maison Deutz (groupe Louis Roederer) fait naturellement la part belle au pinot noir, cépage de référence de ce côté de la Vallée de la Marne, dans ses assemblages. Son dynamique président, Fabrice Rosset, et son chef de cave, Michel Davesne, poursuivent avec une régularité de métronome le style raffiné et retenu des cuvées. Nous sommes toujours impressionnés par leur élégance, toujours nuancée, jamais dans la démonstration. Le trio de millésimés, du brut au blanc de blancs en passant par le rosé, excelle en 2014. Une année fraîche et aérienne en adéquation avec le style maison. Le savoureux Amour de Deutz 2010 est, quant à lui, en plein épanouissement, prêt à boire aujourd’hui.…

Face à des raisins très riches en sucre comme en personnalité, deux approches semblent s’opposer. Dans à peu près toutes les régions productrices, il y a les poètes et les techniciens, avec tous les intermédiaires possibles. Revenons au vin santo. Quoi de plus thaumaturgique que ces moûts enfermés dans des tonnelets qui, une fois scellés, ne seront ouverts que dix ans plus tard ? Il faut avoir confiance en sa bonne étoile, en celle du vin futur… On peut opposer cette approche qui, c’est vrai, aboutit parfois à des acidités volatiles décapantes, à la perfection formelle de certaines cuvées plus cadrées, aux muscats de Chivite ou d’Ordóñez par exemple. La fraîcheur aromatique de ces vins est transcendante, leur complexité n’est toutefois pas au niveau des muscats passerillés plus “bruns”, plus…

D’Alexandrie, de Scanzo, de Terracina, de Hambourg, à petits grains, doré, rose, rouge… Ses couleurs, ses incarnations sont diverses. Si les muscats secs macérés ont depuis dix ans bouleversé notre vision du (des) cépage(s), ses plus profondes expressions demeurent les liquoreux de passerillage. Il dépasse le monde méditerranéen, où il règne de la mer Égée à l’Andalousie. Il investit la montagne (Val d’Aoste, Haut-Adige) et bascule dans les mondes germaniques et slaves. Il s’embarque et triomphe en Australie ou en Afrique du Sud. On croit le connaître, pourtant il nous surprend encore… Insaisissable et latin comme lui, le muscat est récurrent dans l’œuvre de Charles-Albert Cingria, érudit et poète, qui le plaçait par essence au-dessus des autres raisins.…

Les Villages sans mention de commune Issus d’une riche mosaïque de terroirs, ces cuvées ont des styles très différents. Vous dénicherez ici de belles signatures de vignerons indépendants mais aussi de négoces de qualité. À vous de trouver le caractère qui vous convient le mieux ! C. F. 92/100 DOMAINE THUNEVIN-CALVET Cuvée Constance 2018 Nez floral avec un côté fumé ; bouche enveloppante et précise. Un vin qui a de l’allure. 9 € 92/100 MAS CRÉMAT Cuvée Bastien 2018 Expression de genièvre et de mûre avec une belle intégration du bois. La bouche offre de la profondeur et un irrésistible velouté dans les tanins, avec une finale très épicée ! 16 € 92/100 MAS DE LAVAIL La Désirade 2018 Un vin complexe aux notes de cerise et de torréfaction, souligné…