Innholdsfortegnelse for No. 644 i La Revue du Vin de France

Comment oublier ma dernière visite au Clos du Mont-Olivet ? Roberto Petronio et moi sortions des chais du Rayas, sous le choc des grands vins dégustés sur fûts, avec en bouche ces nuances de fraise et de bergamote qui les rendent inégalables. C’était le début du mois de décembre, le soleil d’hiver étirait sur le sol l’ombre fine des cyprès de Châteauneuf-du-Pape. Nous avions le temps d’aller saluer un dernier vigneron, à condition de trancher le dilemme. Que peut-on déguster derrière Rayas ? Où pouvait-on aller sans que le vin ne pâtisse de la comparaison ? Roberto réfléchissait. Puis, avec un éclat dans le regard : « Mon vieux, une seule option : les vieux millésimes. Après Rayas, seuls les très vieux châteauneufs peuvent soutenir la comparaison. Allons toquer à…

Inventer une boisson capable de concurrencer les vins, bières et spiritueux sur le thème de l’apéro et du plaisir immédiat ? Pas facile, mais des entrepreneurs français, Valentin Bros et Florentin Cugnot, ont eu une idée aussi décalée que provocatrice : Natz, une eau en bouteille surfant sur les canons en vogue (sans sucre, sans gluten, sans traces de protéines animales, design minimaliste) mais renforcée par 5° d’alcool ! Cet ovni, sorti en France cet été après, paraît-il, un « succès » sur les marchés américain et scandinave, est obtenu par la fermentation de sucre de canne et infusé au jus de citron ou au thé noir. Argument fatal, sa teneur calorique (28 kcal/100 ml) serait largement inférieure à celles de la bière, du rosé ou du mojito (respectivement 43,…

Du 7 au 11 octobre Fête des Vendanges de Montmartre à Paris Récolte de la vendange 2020 du Clos Montmartre en compagnie de nombreux artistes. Au menu : Village des saveurs et festivités, École du goût aux Jardins du Sacré-Cœur… Site : fetedesvendangesdemontmartre.com Du 15 au 18 octobre Le fascinant week-end Vignobles & Découvertes Dix territoires labellisés “Vignobles & Découvertes” vous proposent de vivre une expérience inédite autour du vin et de la gastronomie régionale en Auvergne-Rhône-Alpes au travers de 400 activités culturelles, musicales, artistiques dans le Bugey, en Savoie, à Condrieu, en Côte Rôtie, en Hermitage… Site : www.fascinant-weekend.fr Les 19 et 20 octobre France Quintessence à Paris Ce salon des spiritueux made in France réunit 120 producteurs à l’Event Center, Hall B, dans le XIXe arrondissement. Découvrez de…

La première fois que j’ai entendu parler du Master de l’OIV, c’était autour d’une bouteille de vin. Olivier Ramé présentait les cuvées de Maison Ventenac, la belle aventure qu’il venait de lancer dans la méconnue appellation Cabardès, après une première vie dans un cabinet conseil. Pour raconter sa conversion, il faisait le récit d’un intrigant tour du monde… J’ai eu la chance de devenir l’un de ces Phileas Fogg bacchiques, qui ont arpenté la géographie si variée des vignobles, j’ai pu goûter des vins par centaines, échanger avec les femmes et les hommes qui le font. Je me souviens de (presque) tout, avec émotion. Des paysages grandioses du Ningxia sur les marches du désert de Gobi comme de la douceur d’un après-midi d’automne au pied du Causse du Larzac. La…

Baptisé du nom de cette célèbre commune des Côtes d’Armor, en Bretagne, le coco de Paimpol y débarque d’Argentine à la fin des années 1920. Il devient très vite une spécialité costarmoricaine. Elle obtient son AOC en 1998 puis son AOP en 2009. Présent sur nos étals de juillet à novembre, le coco de Paimpol revient aujourd’hui en force dans nos assiettes. Sa valeur protéinique est l’un de ses atouts. Mais pas le seul. Très facile à préparer – il ne demande pas à être trempé préalablement et sa cuisson est rapide –, il se cuisine de façons très différentes. Il peut par exemple se déguster en salade froide, accompagné de tomates cerises, oignons rouges et herbes fraîches. Vous pouvez même ajouter des sardines émiettées. Pour cette recette, je vous…

Ici, on se prénomme Louis de père en fils et cela fait plus de 200 ans que la tradition perdure. Car il s’agit bien d’une tradition familiale, une lignée bourguignonne nommée Latour ; Louis-Fabrice est le dernier de cette saga. L’histoire commence aux alentours de 1768, date à laquelle la famille de Jean Latour s’installe à Aloxe, au pied de la montagne de Corton. Ses fils vont épouser des vigneronnes qui apportent en dot des parcelles de vignes : c’est le début de la constitution de leur empire aloxois ; on sait que, depuis la Révolution, les propriétés bourguignonnes se démembrent par héritage et se remembrent par mariage ! L’activité principale est, à cette époque, la tonnellerie, une activité qui perdure de nos jours sur le site du Clos Chameroy.…

Parmi ses trésors, la Toscane recèle de superbes vignobles répartis sur l’ensemble de son territoire. Les plus célèbres, dont le fameux Chianti, sont plantés entre Florence et Sienne. Mais aussi sur le littoral, dans la région de Maremme. C’est ici que sont nés les super toscans, très prisés outre-Atlantique. Au sud, se trouvent les vignobles historiques de Montepulciano et de Brunello di Montalcino. Dans la partie septentrionale, s’étendent l’appellation moins connue de Colline Lucchesi, non loin de Lucques, née en 1968, et celle de Carmignano située au nord de Florence. Sur ces terres, le sangiovese est le maître même si d’autres cépages, qualifiés peut-être à tort de cépages internationaux, comme le cabernet franc (déjà mentionné en Toscane sous les Médicis) et le cabernet-sauvignon, sont présents en Toscane depuis fort longtemps…

Les vins italiens se taillent désormais une place de choix dans les ventes aux enchères. Certes, leur part en volume reste infime (environ 1 % du total adjugé), mais l’engouement pour les grands classiques et les signatures plus récentes ne cesse de croître. Dans ce pays où la vigne est de culture antique, la production a longtemps été destinée à une consommation locale, familiale même. La commercialisation des vins est d’ailleurs, pour certains domaines, relativement récente. Si la vigne est omniprésente dans le paysage italien, deux régions se distinguent aux enchères, le Piémont et la Toscane. Malgré son caractère exigu (2 000 hectares), le Piémont est la région la plus représentée dans les ventes. La capacité de garde des vins, immense, n’y est sans doute pas étrangère. Au sommet, les…

Cette vision sur vingt ans des cotations des vins de Pomerol illustre un changement d’époque. En 2000, Le Pin, micro-domaine de 2,7 hectares, précurseur des vins de garage au début des années 80, et très à la mode dans les années 90, voit sa cote flamber, au point de dépasser le seigneur des lieux, Pétrus. Ce dernier retrouve par la suite son rang, suivi par Lafleur. Un trio inébranlable qui dépasse le seuil des 1 000 € le flacon. Pétrus a même multiplié son cours par cinq. La petite taille des propriétés, entre 1,8 hectare pour La Violette et 14 hectares pour Vieux Château Certan, renforce l’effet de rareté. Géographiquement, il est intéressant de voir que les vins qui se distinguent dans ce palmarès sont tous situés sur le plateau,…

À Sarrians, sur le terroir de Vacqueyras, le château des Tours produit plusieurs vins : ● Vacqueyras rouge (cru des Côtes du Rhône, grenache, syrah) : ce vin est régulièrement déclassé par l’AOP pour son indice colorant très faible. Disons-le tout net, c’est ridicule. Il faut n’avoir aucun nez pour ne pas être happé par la beauté olfactive de ce vin génial. ● Château des Tours (grenache, cinsault et syrah). Ce vin est proposé en Côtes du Rhône rouge, mais il est issu de terres situées en AOP Vacqueyras. Avec lui, on entre dans l’univers des vins signés Reynaud par la porte principale. ● Château des Tours blanc (Côtes du Rhône, grenache). Lumineux, il restitue la chair juteuse d’un fruit gorgé de soleil. ● Domaine des Tours (vin de pays…

DOMAINE BOEHLER Julien Boehler est arrivé au domaine familial, à Molsheim, en 2016. Depuis, sur ses 8,5 hectares et ses 40 parcelles, il observe et pose peu à peu de nouvelles bases au travail de la vigne, aux vinifications. Contrairement à ce que faisait son père, il opte pour l’assemblage par lieu-dit plutôt que par cépage. Ses vins rouges se montrent plus équilibrés et aboutis. Ses blancs, secs, retranscrivent la personnalité du calcaire du plateau de ce secteur, qui compte aussi marnes et argile. C. F. 14,5/20 • Sylvaner Leimen 2018 Notes de poire, mêlées aux agrumes confits. La bouche se montre fluide, avec une belle accroche en finale grâce à d’agréables amers. 11 € 15/20 • Riesling Grand cru Bruderthal 2019 Encore à l’état embryonnaire, ce 2019 offre déjà…

www.jeunesvignerons.alsace L'abus d¹alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération…

La 8e édition du championnat du monde de dégustation à l’aveugle organisé par La RVF se déroulera les 9 et 10 octobre au sein du prestigieux château Smith Haut Lafitte, à Pessac-Léognan. Une trentaine de pays présenteront leurs meilleures équipes pour tenter de décrocher ce titre très convoité et de succéder aux Français qui l’avaient emporté l’an dernier, au château de Chambord, devant la Chine et Taïwan. PLUS MOTIVÉS QUE JAMAIS Malgré les difficultés liées au Covid-19, la motivation des équipes est intacte voire encore plus forte. Partout, les épreuves de sélections, même si elles ont commencé avec du retard, et les entraînements des dégustateurs se sont déroulés avec enthousiasme ! La France, qui alignera la même équipe que l’an passé, figure parmi les favoris, avec la Belgique, Taïwan et…

C’est un séisme qui frappe depuis quelques mois le monde du vin espagnol. À l’issue d’une enquête de plusieurs mois, la Justice a décidé de déclencher une action pour déterminer si plusieurs bodegas de l’AOP Valdepeñas (région de Castille-La Manche) ont trafiqué des mentions d’âge sur de très importants volumes. En effet, les mentions traditionnelles espagnoles du type “Crianza”, “Reserva” ou “Gran Reserva” correspondent à des durées de vieillissement en fûts de chêne neufs pour lesquelles un cahier des charges strict doit être respecté. Ainsi, un vin étiqueté Crianza a été élevé au moins deux ans, dont au minimum 12 mois en fûts de chêne, un Reserva a vieilli trois ans, dont au minimum 12 mois en fûts de chêne, et un Gran Reserva a été élevé cinq ans au…

Vous êtes né au Sénégal mais vous avez grandi à Bordeaux. Y avez-vous tissé un lien avec le vignoble ? Pas directement. Mes copains du quartier des Aubiers et mes sœurs, qui faisaient les vendanges, me racontaient leurs expériences dans les vignes. À l’étranger, dès que j’évoque Bordeaux, j’ai l’habitude qu’on l’associe aussitôt au vin. Vous n’aviez jamais écrit sur le sujet avant ce projet. J’avais très envie de le faire, pour mettre des mots sur mes racines bordelaises. Et parce que l’aspect poétique de cet univers m’a toujours attiré : « toucher de bouche », « sol argilo-calcaire ». C’est un lexique fascinant. Avec « vendange », j’entends « vent d’ange ». Les gens passent plus de temps à parler de leur vin qu’à le déguster, c’est fabuleux. Pour…

«Très bon, dis-je, chardonnay de la Côte des Blancs?» Cachant la bouteille, Véronique Rivest, la sommelière canadienne, me regarde avec un grand sourire. « Pas mal, mais non, c’est de Nouvelle-Écosse », me répond-elle en découvrant un blanc de blancs 2004 du domaine Benjamin Bridge. Une première : je n’avais jamais rien goûté de cette province au large du Québec. Domaine bio créé en 1999 avec l’aide de Raphaël Brisbois, vinificateur historique de Piper Sonoma et figure clé des bulles américaines, son but est de produire des méthodes traditionnelles de terroir et de classe mondiale. Pari réussi pour ce vignoble géré par Jean-Benoit Deslauriers. Mon intuition est confirmée : l’Amérique du Nord produit maintenant des effervescents de très haute volée, aux personnalités propres. Distinguons quatre temps dans l’évolution de la…

Par forte chaleur, déguster un whisky pur ou une eau-de-vie n’est pas toujours la première idée qui vient en tête. Néanmoins, il existe un moyen de les apprécier sous le soleil, sans les dénaturer dans des cocktails trop riches. Le long drink, mélange de spiritueux et de soda, souvent agrémenté d’un zeste d’agrume, d’une branche de romarin ou d’une bille de concombre, voire d’apéritifs à base de vin (vermouths, quinquinas…), offre des variations presque infinies. Bien choisir son soda, ou mixer, lequel va représenter environ trois quarts du verre, est primordial pour souligner les qualités du spiritueux. Heureusement, depuis une dizaine d’années, les sodas premium sont en plein essor. Une vague venue de Grande-Bretagne, mais aussi d’Espagne, où de nouveaux tonic waters ont révolutionné le sacro-saint Gin and Tonic, a…

Les millésimes à garder 2016 17 /20 Nez fermé mais on distingue le tabac, la griotte et la pivoine. Bouche austère, la matière est belle, les tanins bien accomplis. Un vin à attendre, handicapé par un gel tardif qui a retardé les vendanges. 2015 18 /20 Nez épicé, de cuir, avec des notes grillées, de fruits rôtis, griotte, tabac blond. Bouche structurée, puissante, aux notes riches, épicées. Attendre, nous ne sommes pas encore au palier de complexité. 2010 18,5 /20 On a basculé sur le secondaire, avec des notes élégantes, fraîches, de feuilles mortes, tabac, cerise rôtie. Belle trame et qualité tannique bien affinée. Attendre un peu, il fera un beau vin complexe. Les millésimes à boire si l’on est impatient 2014 17 /20 Des prévendanges…

Millésime 2016 TENUTA DI CAPEZZANA Carmignano Trefiano Riserva Au nez, l’élevage sous bois prend une fine note beurrée. Elle n’entrave pas l’expression du fruit. La bouche s’appuie sur des tanins longilignes. Le fruit d’une belle maturité prend des notes de fruit plus macéré que frais. Un vin droit, équilibré par un fruit élégant. TENUTA DI VALGIANO Colline Lucchesi Les épices dominent, avec une sensation minérale. Ce parfum laisse une agréable impression de fraîcheur. En bouche, il s’impose par l’épaisseur de son fruit. Ce millésime de grande maturité prend forme par un fruit étonnamment épuré. Pas encore à la vente, ce 2016 doit s’affiner en bouteille. Millésime 2015 TENUTA DI CAPEZZANA Carmignano Trefiano Riserva Année de chaleur mais sans stress pour la vigne, 2015 développe un parfum d’une belle élégance, avec…

Dans le nord de la Vallée du Rhône, Saint-Joseph a grandi dans l’ombre de l’illustre colline de l’Hermitage qui lui fait face. Pourtant, sur la rive droite du fleuve, plusieurs appellations remportent un succès croissant auprès des amateurs. Aux côtés de Condrieu et de Cornas, Saint-Joseph est l’une d’elles. Les frères Gonon y pratiquent une viticulture certifiée bio. Ils produisent plusieurs cuvées de blanc et de rouge. Leur chasselas (étiqueté en Vin de France) avait déjà fait frémir les enchères l’année dernière (2016 : 224 €). Ces dernières semaines c’est le rare saint-joseph Vieilles vignes 2010 qui s’est envolé à 688 €. Le saint-joseph “classique” s’échangeait, lui, à 160 € la bouteille dans le millésime 2007. Un domaine à suivre, assurément.…

La bouteille qu’il fallait découvrir en septembre Cahors Calcaire 2018 du château Les Croisille C’est en 1979 que Bernard et Cécile Croisille arrivent à Fages, sur la commune de Luzech avec pour seules richesses le brin de folie de la jeunesse, une passion pour la terre et un projet de vie à bâtir autour de cette passion. Ils prennent en fermage une propriété en friche et lui redonnent vie. Les premières années sont difficiles… La première récolte est enfin livrée à la cave coopérative de Parnac en 1984. Après dix ans dans les locaux d’une exploitation voisine avec laquelle ils se sont associés, Bernard et Cécile Croisille s’installent dans le chai flambant neuf d’une ancienne propriété viticole qu’ils ont restaurée de leurs mains. Les choses s’accélèrent en 2008 avec l’arrivée…

20/20 Château Rayas 2016 non sortiChâteau Rayas 2014 non sorti 19,5/20 Le Vieux Donjon 2016 35 €Pignan 2016 N. C. 19/20 Clos des Papes 2016 62 € 18,5-19/20 Clos du Mont-Olivet 2016 25 €Domaine du Banneret 2016 35 €Pignan 2014 N. C. 18,5/20 Clos du Mont-Olivet 2014 23 €Domaine du Bienheureux 2016 21 €Domaine Charvin 2016 30 €Domaine Giraud, Grenaches de Pierre 2016 55 €Domaine Giraud, Grenaches de Pierre 2014 N. C.Domaine de La Janasse, Chaupin 2016 50 €Domaine de Marcoux 2016 41 €Le Vieux Donjon 2014 30 €Mas Saint Louis 2016 26 €Mas Saint Louis 2014 25 € 18-18,5/20 Bosquet des Papes, Chante le Merle 2016 40,50 €Bosquet des Papes, Chante le Merle 2014 35 €Domaine Les Cailloux 2014 26 € 18/20 Clos des Papes 2014 56 €Domaine Jérôme…

Nous avions donné la possibilité à tous les producteurs de Châteauneuf-du-Pape de nous faire déguster soit leur cuvée tradition, soit une à deux cuvées spéciales au maximum. Cette sélection concerne les domaines qui ont présenté uniquement la ou leurs cuvées spéciales. LE CLOS DU CAILLOU Les Safres 2016 : 17,5-18/20 2014 :17,5-18/20 Avec sa robe soutenue, le 2016 à grande dominante de grenache s’exprime avec une agréable finesse de parfums. Malgré un fruit bien charnu, la délicatesse des safres ressurgit à travers un grain de texture fin dès le milieu de bouche. Un vin élégant et encore très jeune. Avec une aromatique évoluée mais élégante et une robe plus claire, traces de l’âge et de l’année, 2014 sent les agrumes. Tout en nuances, il est soutenu par des tanins fins…

Tous ces domaines produisent des cuvées spéciales les grandes années, c’était le cas pour 2016 mais ils n’en ont pas produit en 2014. Ces domaines nous ont donc présenté leur cuvée tradition dans les deux millésimes. À noter : le château de Beaucastel, qui a produit la cuvée Hommage à Jacques Perrin en 2014, ne l’a pas présentée. CLOS DU MONT-OLIVET 2016 : 18,5-19/20 2014 : 18,5/20 Le nez profond du 2016 mène vers des senteurs de garrigue, de thym et de cacao. Sa bouche dense délivre un fruit pulpeux dont la richesse conduit vers le fruit à l’eau-de-vie qui enrobe des tanins puissants mais idéalement intégrés. Ce très grand vin ira loin. D’une élégante complexité olfactive, le 2014 est resté puissant mais là aussi sa masse de fruit équilibre…

A-B Abbé Dîne (dom. l’), tél. : 06 12 66 99 50Andiran (Dominique), tél. : 05 62 29 11 56Arches de Bellivière (Les), tél. : 02 43 44 59 97Aupilhac (dom. d’), tél. : 04 67 96 61 19Banneret (dom. du), tél. : 04 90 83 72 04Barmès Buecher (dom.), tél. : 03 89 80 62 92Barroche (La), tél. : 06 62 84 95 79Baur (dom. Charles), tél. : 03 89 41 32 49Beaucastel (ch. de), tél. : 04 90 70 41 15Beaurenard (dom. de), tél. : 04 90 83 71 79Bienheureux (dom. du), tél. : 06 23 63 55 60Boehler (dom.), tél. : 03 88 38 53 16Bohn (dom.), tél. : 06 80 84 18 14Bois de Boursan (dom.), tél. : 04 90 83 73 60Bonnet-Huteau, tél. : 02…

Tout a débuté lors d’une dégustation entre vignerons : un des participants, souhaitant expliquer le terroir d’origine de sa cuvée, voit ses points de vue contestés. Comment trancher le différend ? Comme il n’existe pas de carte précise des lieux-dits alsaciens, pourtant nombreux, la solution s’impose : la dessiner ! C’est le début d’un travail de plus de quatre ans, piloté par Denis Hebinger. Avec l’aide des organismes locaux, chaque membre de l’équipe prend en charge un secteur du vignoble, afin de répertorier les terroirs de production revendiqués. Un travail fédérateur qui a débouché sur de beaux résultats, puisque plus de 300 lieux-dits (futurs potentiels Premiers crus), mais aussi les 51 Grands crus, sont désormais identifiables sur une carte interactive. Elle sera consultable à partir de la fin de l’année…

DOMAINE BARMÈS BUECHER Maxime Barmès, épaulé par sa soeur Sophie, en charge de la partie commerciale, vinifie les vins du domaine depuis neuf ans déjà. Héritier d’un patrimoine viticole conduit en biodynamie et de la philosophie de son père sur les terroirs, Maxime apporte, année après année, sa sensibilité aux cuvées, avec un style plus précis et des vins plus tendus. Il s’affirme aujourd’hui comme l’un des fers de lance de la future dénomination Grand cru pour les pinots noirs plantés sur le Hengst. Sur ses 17 hectares, il produit aujourd’hui une gamme précise et empreinte d’une réelle personnalité, celle des terroirs de Wettolsheim. R. I. 14,5/20 • Gewurztraminer Grand cru Steingrubler 2018 Ce gewurztraminer, riche et gras, demande une garde de cinq ans pour trouver son équilibre. La douceur…

Quel vin avez-vous choisi de servir pour accompagner cet entretien ? Un fleurie 2014, La Chapelle des Bois. Pour moi, c’est l’un des plus grands terroirs de gamay dans le monde. Il bénéficie de toutes les expositions, sauf le nord. À l’est, j’ai des vignes plantées en 1893 et, dans les parties sud et ouest, des “jeunes vignes” de 70 ans. Ce vin-là caractérise les fleuries du village, entre La Madone et les premières maisons, un secteur où le raffinement acquiert une dimension solaire. Pourquoi placez-vous Fleurie si haut dans votre panthéon ? ll y a beaucoup de grands terroirs à Fleurie. Les Moriers qui regardent l’est, Les Garants qui regardent le sud, Les Quatre Vents, Grille-Midi, Les Amandiers, Champagne, Le Bon Cru. Mais tous ont une même particularité géologique…

2020, annus horribilis pour les très profitables ventes de vins français à travers la planète ? Les dernières données enregistrées par les Douanes sont à la hauteur de la crise : pour le premier semestre, les exportations de vins ont reculé de 21,6 % en valeur (jusqu’à - 28,3 % pour les effervescents). Toutes les régions, sans exception, sont dans le rouge, avec un triste record pour Bordeaux (- 31,5 % de ventes). Le choc est d’autant plus rude que notre vignoble, premier exportateur mondial en valeur, signait record sur record depuis une décennie. L’an passé, la France avait expédié pour 9 milliards d’euros de vins, dont un tiers de champagne. Si la tendance se confirme d’ici à fin décembre, la viticulture pourrait donc se priver de… deux milliards d’euros…

Qu’on se le dise : le redoutable et discret Jean-Pierre Cointreau, 68 ans, président du groupe Renaud-Cointreau, est encore là « pour quelques années ». Mais le dirigeant du plus méconnu des groupes de champagne et spiritueux (aucun lien avec Rémy Cointreau) prépare, avec une prudence de Sioux, sa succession : son fils Julien et son neveu Amaury ont été nommés vice-présidents en 2018 après avoir effectué leurs études commerciales et leurs premières expériences professionnelles dans l’univers du luxe. Pas très étonnant pour cette entreprise présente dans cinq régions françaises à travers des marques emblématiques mais de taille humaine comme le cognac Frapin, les champagnes Gosset, la liqueur Izara ou encore la crème de cassis Vedrenne. Et dont l’ADN est 100 % inscrit dans l’histoire. « En Grande Champagne (Cognac),…

Un très beau livre magistralement édité par les éditions Assouline, commandé par Christine et Karl-Friedrich Scheufele, fortunés et heureux propriétaires du château Monestier La Tour, qui surplombe le village de Monestier, et gouvernant une centaine d’hectares, dont un quart consacré à la vigne, le reste étant occupé par des parcs et des cultures agricoles. Le sous-titre précise : “Le Périgord hors du temps”. Et c’est bien un vibrant hommage à l’art de vivre périgourdin que rend ce texte, qui magnifie la cuisine locale, celle du chef Jacques Franchemiche, qui exerce son art au château (25 recettes). Et le vin ? Sans doute a-t-on deviné l’étrangeté de ce livre : les propriétaires possèdent deux boutiques de vin en Suisse (Genève et Gstaad) ; l’écrivaine est asiatico-londonienne et italo-suisse ; le talentueux…

À l’origine, les dessins et gouaches de l’artiste britannique David Shrigley consacrés au champagne devaient figurer aux cimaises des plus célèbres foires d’art contemporain du monde, et notamment à celles de la Fiac de Paris. Pandémie oblige, Ruinart, l’une des plus anciennes maisons de Champagne, à l’initiative d’un partenariat artistique, a rapatrié à Reims l’ensemble des œuvres de l’artiste. Présenté, dans les crayères et dans l’espace d’exposition, le travail de David Shrigley retrouve dès lors son univers d’origine, celui des chais de production et d’élevage du champagne. UNE ŒUVRE À L’IRONIE MORDANTE David Shrigley est surtout connu pour avoir développé un art visuel dont le trait, reconnaissable entre tous, observe ce qui l’entoure avec une ironie incomparable. Usant d’un dessin rudimentaire accompagné d’une phrase absurde et définitive, il nous interpelle…

OIV MSc in Wine Management : tel est l’intitulé officiel du diplôme international de troisième cycle sans équivalent dans le monde universitaire proposé par l’OIV. Académique, il l’est peu puisqu’il s’agit surtout de partir à la rencontre des acteurs de la filière dans vingt-huit pays. La partie de cours proprement dite occupe environ un quart d’un programme couronné par un examen écrit et la soutenance d’un mémoire. Le diplôme d’études supérieures en management du vin est délivré par Montpellier SupAgro, partenaire de la formation. Sur cette base, l’OIV, qui a son siège à Paris, octroie l’OIV MSc. Ouverte à bac + 4, pour des acteurs du secteur ou pas, français et étrangers, la formation peut être réalisée en dix-huit mois ou étalée sur plusieurs années pour des professionnels en activité.…

La volaille et le homard, ce pourrait être une fable de La Fontaine. Mais chez Alliance, restaurant du Ve arrondissement de Paris, le chef d’origine japonaise Toshitaka Omiya en fait un plat “signature” à se damner. Cette recette justifie à elle seule le déplacement. Ce terre-mer génial mérite toutefois quelques explications : l’idée lui est venue des volailles demi-deuil, c’est-àdire “contisée” à la truffe, que le chef préparait en saison lorsqu’il était au George V. Cette technique, qui consiste à glisser un élément aromatisant entre la peau et la chair de la volaille, permet d’aromatiser cette dernière lors de la cuisson. « En voyant des homards décortiqués, je me suis dit qu’il y avait quelque chose à inventer. J’ai réalisé de nombreux essais avant de parvenir à l’équilibre des saveurs…

Les domaines : 48 hectares, dont 27 en Grand cru, sur Aloxe-Corton, Corton-Charlemagne, Corton, Chambertin, Vosne-Romanée, Romanée-Saint-Vivant, Puligny-Montrachet, Chevalier-Montrachet, etc. Et le domaine de Valmoissine dans le Var. Encépagement : pinot noir et chardonnay. Viticulture : raisonnée, tendance vers le bio, certifié HVE3. Vinifications : pinots noirs égrappés, non levurés. Chardonnays pressés en vendange entière. Volumes de vinification au chai de Grancey : 1 600 hectolitres.…

Les pépites de l’été : Clos des Papes 2000 (Châteauneuf-du-Pape) à 64 € (+ 26 %) ; saint-joseph Les Serines 2008, Yves Cuilleron à 31 € (- 14 %). Jolies affaires du côté de Saint-Estèphe : Château Meyney 2005 à 34 € (- 20 %) et Château Haut-Marbuzet 2009 à 40 € (- 11 %). Analyse réalisée à partir des ventes de Neuilly-sur_ Seine (24/06/2020, Aguttes) ; Paris (30/06/2020, T. de Maigret ; 01/07/2020, Ader ; 9/07/2020, Cornette de Saint-Cyr; 12/07/2020, Caudron ; 15-16/07/2020, IWA-iDealwine ; 20/07/2020, Tajan).…

Remporter six bouteilles d’un grand vin en répondant à une énigme, voilà le principe de ce jeu ouvert à tous. Pour gagner, rien de plus simple ! Envoyez votre réponse complète (avec vos coordonnées, adresse, téléphone et date de naissance) à l’adresse suivante : bouteille.secrete.rvf@gmail. com. Date limite d’envoi des réponses : le 6 octobre à minuit. Dès le 10 octobre, suivez les résultats sur larvf.com, rubrique bouteille secrète, et sur notre forum. Bonne chance à tous. L’énigme du mois d’octobre Depuis quatre générations mon domaine, qui domine le ruisseau, produit plusieurs vins sur 12 hectares dont mon AOP, dont la ville éponyme est jumelée avec une commune de Rioja. Ma cuvée, bichonnée par Bruno, composée à 90 % de mon cépage emblématique, rappelle le premier. Eder oui, mais Pépé…

Certains domaines de Châteauneuf-du-Pape, Rayas en tête, ne conçoivent leur production qu’à travers un seul et unique vin. Cette cuvée synthétise à la fois l’esprit des terroirs de leurs différentes parcelles (quand le domaine en possède plusieurs) et de leurs divers cépages. Exception faite des domaines qui ne produisent qu’un seul cépage, à l’instar du domaine Les Semelles de Vent qui ne cultive que du mourvèdre. CHÂTEAU RAYAS 2016 : 20/20 2014 : 20/20 Vendangé plus tardivement que Pignan, Rayas 2016 offre une densité et une richesse exceptionnelles. Il a besoin d’air pour se mettre en place. Il a pris de la profondeur en bouteille. Cette année-là, les racines de la vigne sont allées puiser l’eau en profondeur. Derrière sa grande richesse, cela servira à valoriser sa fraîcheur dans le…

Situé dans le secteur de Courthézon, le domaine de La Janasse est dirigé par Christophe et Isabelle Sabon. Depuis le début des années 2000, ils assistent à une envolée inédite des degrés d’alcool dans les vins. Pour y faire face, Christophe Sabon explore différentes pistes afin de maintenir les équilibres dans ses vins. La première consiste à planter de plus en plus de vieux cépages comme le muscardin. Il le compare au mourvèdre mais avec moins d’alcool. Le cinsault l’interpelle aussi, mais la difficulté est de trouver de belles souches. Peu favorable à l’irrigation, il préfère travailler ses sols, se référant au dicton des anciens : « Un binage vaut deux arrosages ». La deuxième piste l’amène à augmenter les rendements pour faire chuter les degrés en alcool. Une approche…

lya une patte, un style, un mystère Emmanuel Reynaud. Comment ce vigneron réussit-il à capturer dans ses vins cette alliance unique de parfums, fraise écrasée, fraise des bois, bergamote ? Le vigneron joue avec malice de ce mystère. Quand, après deux heures de considérations sur le vin, son histoire, l’époque, il ouvre au Rayas la porte du chai le plus recherché du monde, on reste bouche bée. L’espace d’où sortent tant de crus fameux, les Rayas, Pignan, Fonsalette et La Pialade est simplissime, quasi primitif avec son sol brut, sa vieille futaille et ses ampoules au bout d’un fil. Là, l’œil appliqué, ce petit homme vif sort sa pipette et nous sert un vin rouge. Ce parfum… Mais bon sang, qu’est-ce que c’est ? Ce jour-là, il a choisi de…

BOTT FRÈRES Paul Bott a su imposer son style lorsqu’il a pris le relais de son père Laurent. Il a commencé par la vinification, avec pour son premier millésime (2008) des rieslings au style résolument plus sec. Il défend aussi des valeurs environnementales qui le conduisent aujourd’hui à la certification bio. C’est enfin sous son impulsion que cette vénérable maison a développé sa propre production de crémant. C. F. 15,5/20 • Crémant QV Paul Le nez charmeur s’inscrit dans un registre floral et pâtissier. La bouche est à la fois fraîche et complète, avec de fines bulles persistantes, idéales pour mettre en appétit ! 11,30 € 16,5/20 • Riesling Grand Trio 2016 Cette cuvée rassemble les trois Grands crus de Ribeauvillé, avec intensité et complexité ! Nez aux notes d’agrumes,…

Responsable des ventes aux enchères de vin chez Artcurial avec Luc Dabadie, Laurie Matheson aime le Languedoc et ses vins. L’occasion était belle de lui servir à l’aveugle la cuvée La Boda 2013 signée Sylvain Fadat, habile mariage de deux cépages, mourvèdre et syrah, et de deux terroirs, les argilo-calcaires d’Aupilhac et les sols volcaniques de Cocalières. Ce jour-là, Laurie est très en forme. Denis Saverot (tenant une bouteille sous chaussette). Chère Laurie, merci d’avoir accepté cette dégustation à l’aveugle… Laurie Matheson (l’oeil vif). Vu la forme de la bouteille, tu me sers soit un bordeaux, soit un languedoc, soit un vin étranger. Mais sous la chaussette, l’épaule de la bouteille me paraît un peu trop haute pour un bordeaux… DS. Houla Laurie, tu démarres très fort ! LM (sans…