Innholdsfortegnelse for No. 637 i La Revue du Vin de France

C’est une éblouissante tache d’or bordée de bleu. Cassis ! Il faut avoir gravi la route menant au sommet du cap Canaille, la plus haute falaise d’Europe, pour prendre la mesure de ce havre ceint de roches blanches et ouvert sur la Méditerranée. Cassis et son histoire puissante : la grotte Cosquer et ses fresques dessinées voici 27 000 ans, les monnaies romaines enfouies dans le sable de la plage de l’Arène, la charte accordée aux Cassidains par le roi François Ier , comte de Provence. Cassis et les mots chantants de Frédéric Mistral : « Qu’a vist Paris e noun Cassis a ren vist », autrement dit : “Qui a vu Paris et pas Cassis n’a rien vu” ! Cassis et ses vins blancs. Portée par sa marsanne et…

Patrice Pichet, propriétaire du château Les Carmes Haut-Brion et promoteur immobilier, se lance dans l’hôtellerie de luxe alors qu’il gère déjà une activité d’établissements trois étoiles. Le groupe Pichet construit un cinq étoiles aux Chartrons, à Bordeaux, dans les anciens chais Calvet. Philippe Stark, qui a déjà travaillé sur le chai de la propriété de l’appellation Pessac-Léognan, sera aux manettes du projet d’hôtel, restaurant et spa baptisé Hôtel des Carmes. Ouverture prévue fin 2021.…

Banquet pour la presse dans la brasserie parisienne chic où Macron a fêté sa victoire (La Rotonde, à Montparnasse), salon international en janvier (Vinora, au sein de Vinidôme, à Clermont-Ferrand), masterclass avec un tour du monde des terroirs issus de volcans… On savait les vignerons auvergnats malins, mais là ! Leur idée : créer une “Internationale des vignobles de volcans” réunissant des sites comme la Sicile, la Grèce, l’Espagne, la Napa Valley et bien sûr l’Auvergne. Il est vrai que ces vins possèdent des profils dégustatifs particuliers. Pierre Desprat, vigneron gourou du mouvement (et président de Vinora), appelle cela « la chaîne de valeur autour d’une identité commune ». Traduction : les vins volcaniques ont un goût spécifique à vendre et il est temps de le faire savoir. Le personnage…

Votre itinéraire L’école hôtelière, l’université du vin de Suze-la-Rousse puis une mention complémentaire sommellerie. Pendant cette dernière, j’ai fait un stage de deux mois au Saint-James, à Bouliac, avant d’arriver à La Tour des Vents. Votre philosophie On peut trouver son bonheur dans les grandes appellations comme dans les petites. Plus qu’à l’appellation, je m’intéresse au travail des vignerons dont j’adore parler. J’aime faire partager aux clients mes découvertes à l’aveugle. Votre sélection des vins 500 références dont un tiers de bergeracs et de duras. Beaucoup de vins en biodynamie, même si je ne m’arrête pas à une certification. Mes préférences ? Les vins dont on finit la bouteille. Vos coups de coeur L'Ancienne Cure, Elian Da Ros, Cosse-Maisonneuve, le domaine de Valmengaux, à Saint-Émilion, les vins d’Alsace du domaine…

7 et 8 décembre Portes ouvertes en Pessac-Léognan Les propriétaires de 34 châteaux dont quatre grands crus classés de Graves (Châteaux Pape Clément, Bouscaut, Couhins et Carbonnieux) font découvrir l’histoire de leur propriété et déguster leurs vins. Site : pessac-leognan.com Du 13 au 15 décembre Habits de Lumière à Épernay L’avenue de Champagne s’illumine pour cette 20e édition. Manifestations artistiques, mises en lumière, ateliers culinaires, parade automobile et bars à champagne seront au rendez-vous de cette édition anniversaire. Site : habitsdelumiere.epernay.fr 15 et 16 décembre Vigni di Vignaioli à Paris Pour ce rendez-vous des artisans vignerons italiens à l’Espace Charenton, 80 propriétés seront présentes avec des centaines de vins à découvrir et des produits régionaux italiens à déguster. Site : vignidivignaioli.fr Du 17 au 20 janvier Marché aux vins d’Ampuis…

«Que vais-je bien pouvoir découvrir cette semaine ? » Chaque lundi matin, je me pose cette question. Avec un marché hyper-compétitif et une clientèle toujours en quête du “next big hit”, les importateurs et distributeurs new-yorkais qui contrôlent un système d’achat hérité de la prohibition sont en quête incessante des nouveaux producteurs, cépages, terroirs qui satisferont cette soif insatiable. Le rythme est fou, mais quelle stimulation ! Alors quelles sont les régions d’où provient ce qui se boit en ce moment à Manhattan ? Celles qui produisent des grands blancs secs et des rouges délicats et complexes, si possible avec des variétés originales et indigènes. Émergentes ou historiques, elles explosent partout aujourd’hui dans le monde viticole, mais deux sont particulièrement intéressantes en Europe. L’Espagne est évidemment une référence mondiale classique,…

Millésima propose 2 000 crus de plus de 10 ans et 160 bouteilles en moyenne par référence. Les bouteilles étant achetées en direct aux domaines, leur traçabilité et leur état sont optimums. Si vous cherchez des grands crus bordelais ou des champagnes de grandes maisons en quantité (Cristal Vinothèque 1995 de Roederer à 1 450 €, Dom Pérignon Vintage 1998 en mathusalem à 6 375 €…), ce site est fait pour vous. Attention, l’obligation d’acheter les vins par caisse – sauf les plus prestigieux – fait vite grimper la facture (le site a fait une exception pour notre commande). Et le délai de livraison est le plus long constaté : six jours. Une sélection plus éclectique et davantage de souplesse à l’achat placeraient Millésima au sommet. millesima.com La bouteille commandée…

Millésimes est une valeur sûre pour l’achat de vieux vins (plus de 1 000 références). La sélection des crus, souvent prestigieux, est surtout bordelaise (tel ce Mouton Rothschild 1949 à 4 620 €). Mais la traçabilité impeccable des vins (80 % d’achats dans les châteaux, 20 % auprès des particuliers), garantie par l’expert assermenté Aubert Bogé, est un atout indéniable. Les prix sont raisonnables et la livraison s’est faite en deux jours. Attention, lors des foires aux vins, la commande doit atteindre un minimum de 120 €. Pour rechercher un millésime, cliquez directement dans le moteur de recherche. Ce site tutoierait les sommets en étant plus souple en cas de pépin avec la bouteille. millesimes.com La bouteille commandée : Château L’Évangile 1988 (Pomerol), achetée 153,32 €, dont 20 € de…

Située au rez-de-chaussée de l’hôtel Dillon à Paris, La Cave du Château est à portée de tire-bouchon du restaurant étoilé Le Clarence. Depuis 2017, ce caviste, propriété du prince Robert de Luxembourg (château Haut-Brion), possède aussi son site de vente en ligne. Dans cette sélection 100 % française, l’excellence est de rigueur. Si l’on y retrouve une majorité de bordeaux, les autres régions ne sont pas oubliées, avec par exemple un châteauneuf-dupape Clos du Mont-Olivet 1979 à 150 €. Cette sélection assez classique pourrait toutefois décevoir les amateurs friands d’originalité. Les 715 références en millésimes antérieurs à 2009 ont été achetées en direct auprès des domaines, à l’exception des vieux Yquem glanés en vente aux enchères sous le contrôle du château. Et si une bouteille est bouchonnée ? « Nous…

Ragoût de légumes au tofu, canette des Landes épicée, patate douce et cassis… Quel vin servir sur ces plats distingués ? Pas forcément ceux que l’on croit. Sollicités par La RVF, cinq chefs réputés, Adeline Grattard (Yam’Tcha), Guy Savoy, Frédéric Vardon (39V), Thibault Sombardier (restaurant Antoine), à Paris, et Philippe Mille (Les Crayères), à Reims, ont accepté avec enthousiasme de marier leur cuisine avec un vin que l’on ne songe pas toujours à servir à table, le champagne. Ils nous racontent ici comment ce noble breuvage les inspire en cuisine. Comment la bulle, l’acidité, la sensation crayeuse, la structure, la vinosité, l’oxydation ménagée d’un champagne constituent autant de paramètres qui permettent de révéler les subtilités cachées d’un plat. Aux Crayères, l’alliance du turbot et de Rœderer 2012 Tous le considèrent…

CHOCOLAT CRIOLLO DE MADAGASCAR 73 % et pinot gris Clos Ribeaupierre 2003 du domaine Jean Sipp LE CHOCOLAT Ce cru produit dans le nord-ouest de l’île de Madagascar affirme une solide personnalité. La bouche est ronde, crémeuse en attaque, mais sa force réside dans l’acidité déployée en finale. Les agrumes explosent alors et confèrent une très grande longueur au chocolat. LE VIN Issu d’un millésime riche, 2003, dompté par le temps, ce pinot gris Clos Ribeaupierre a conservé un côté confit, une bouche très suave, avec des notes de fruits exotiques bien mûrs. C’est un ensemble en place auquel il faut apporter un peu de peps. L’ACCORD Le “peps” qui manque au vin du domaine Jean Sipp, c’est justement le chocolat qui va l’apporter ici. Les notes citronnées de ce…

C’est ici l’histoire d’une famille vigneronne, de celles qui perpétuent la grande tradition du vignoble rhodanien. Une famille ancrée dans son terroir, une famille qui a multiplié les références vigneronnes à ce patronyme ; les Sabon sont nombreux à Châteauneuf. Si un acte de 1547 mentionne déjà une parcelle de vigne nommée Montem Oliveti, tout commence avec une dizaine d’hectares aux mains de la famille Jausset, au tout début du XXe siècle. Lorsque l’unique héritière, Marie Jausset, épouse Séraphin Sabon, natif de Sérignan-du-Comtat, en 1902, la saga familiale des Sabon prend son essor. Séraphin développe le vignoble, et si, au début, il vend son vin au négoce comme il était de coutume à cette époque, il crée la marque Clos du Mont-Olivet en 1932 et décide de mettre son vin…

La colline de Corton se situe à cheval sur trois communes : Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny et Pernand-Vergelesses. Posée à l’extrémité nord du vaste vignoble de la Côte de Beaune, elle marque la frontière avec la Côte de Nuits. Hormis le rare musigny blanc du domaine Georges de Vogüé, Corton est l’unique Grand cru de la Côte d’Or (Côte de Beaune et Côte de Nuits réunies) dans les deux couleurs. Le corton blanc a un profil bien distinct des Grands crus de la Côte de Beaune, tout comme le corton rouge avec les Grands crus de la Côte de Nuits. Pour François de Nicolaÿ, du domaine Chandon de Briailles, cela s’explique par un microclimat exceptionnel, qui a protégé les vignes de la grêle en 2013 et du gel en 2016. De plus,…

LES BLANCS Domaine Les Maisons Rouges Jasnières Sur le Nez 2016 (Clos des Jasnières), coteaux-du-loir Dans les Perrons 2015 Domaine de la Roche Bleue Jasnières 2017 Domaine de Bellivière, jasnières Les Rosiers 2017 et Calligramme 2016, coteaux-du-loir Vieilles Vignes Éparses 2016 Domaine de Cézin Jasnières Origine 2018 Domaine Lelais Jasnières Cuvée Saint-Vincent 2016 LES ROUGES Domaine Les Maisons Rouges, coteaux-du-loir Garance 2017 et Alizari 2015 Domaine de la Roche Bleue, coteaux-du-loir Guinguette 2018 et Belle d’Aunis 2018 Domaine de Bellivière, coteaux-du-loi Rouge-Gorge 2017 et Hommage à Louis Derré 2016…

Longtemps restés l’apanage d’un cercle restreint d’amateurs initiés, les vins dits “nature” sortent aujourd’hui de l’ombre, se retrouvant même parfois sous le feu des enchères. Une collection récemment dispersée a ainsi vu certains domaines inconnus du grand public (et de certains professionnels) susciter un vif intérêt. Dans la Vallée de la Loire, où des signatures aujourd’hui cultes ont ouvert la voie du “nature”, comme le domaine Richard Leroy (Les Noëls de Montbenault : 182 €), les amateurs ont jeté leur dévolu sur les vins des domaines Lenoir à Chinon (Les Roches 2004 en magnum : 195 €), Bernaudeau (Les Nourrissons 2016 : 164 €), du Collier à Saumur-Champigny (Saumur La Charpenterie 2015 : 128 €), Corbineau en Touraine (Les Épicières 2008 en magnum : 106 €). Autres foyers “nature” :…

Pour établir ce classement, nous avons analysé l’évolution, sur vingt ans, des prix de l’ensemble des vins de Saint-Émilion, en excluant les quatre qui ont désormais atteint le statut de Premier cru classé A. Il y a vingt ans, le marché plébiscitait les cuvées spéciales, les fameux “vins de garage” ; Valandraud de Jean-Luc Thunevin (et, dans une moindre mesure, La Mondotte de Stephan von Neipperg) caracole alors en tête du palmarès, d’où il va disparaître très vite. En 2009, le Clos Saint Martin, une petite production de l’appellation, est aussi emblématique : ce vin, surnommé le « Lafleur de Saint-Émilion » par Robert Parker, est aujourd’hui quasi introuvable. Par sa présence systématique dans le top 5 des vins les plus chers, Tertre Rotebœuf, bien que non classé et non…

17/20 BENOÎT LAHAYE Grand cru Dominé par le pinot noir (90 %) de Bouzy, toujours admirablement énergique. La fine touche d’élevage soutient une matière d’une incroyable maturité de raisin et d’une allonge éclatante. Un modèle. 34 € // Bouteilles/an : 14 000 16,5/20 GEORGES LAVAL 1 er  cru Cumières Il transpire le fruité du pinot de ce terroir précoce. Tout en chair, avec une oxydation ménagée apaisante. Une base de 2016 encore très jeune que l’on gardera volontiers encore un an dans sa cave. 70 € 16,5/20 CHRISTOPHE MIGNON Excellente maturité du meunier (2014-2015), qui s’exprime avec un élan revigorant et laisse entrevoir une fine évolution automnale. Un must avec un brie de Meaux. 32 € // Bouteilles/an : 21 600 16,5/20 PIOLLOT PÈRE & FILS Mepetit Peu de…

18/20 ÉGLY-OURIET Brut Grand cru Blanc de Noirs Haut en couleur, notes boisées puissantes, difficile de déceler l’expression du pinot noir. Sa belle ampleur et sa vinosité témoignent de son évolution. Un champagne extrêmement posé et puissant à servir avec un canard. Un peu moins d’empreinte boisée le porterait au sommet. 112 € // Bouteilles/an : 10 000 17/20 BENOÎT LAHAYE Extra-brut Le pinot noir transpire sur la robe dorée et le nez puissant, révélant un caractère vineux et automnal. Une magnifique pureté de fruit et un volume qui l’invite à table avec une poêlée de girolles. 40 € // Bouteilles/an : 9 000 17/20 LAHERTE FRÈRES Extra-brut 1 er  cru Les Longues Voyes Magnifique concentration du pinot noir 2012 de la Vallée de la Marne. Très intense en…

Dans cette partie de Volnay, les sols sont généralement composés d’une accumulation d’éboulis. Ils tirent leur couleur rouge d’une forte présence d’oxyde de fer. Ils donnent des vins amples, riches et charnus sans pour autant manquer de tempérament. À noter : si la majeure partie du Premier cru Fremiets repose sur sol rouge, dans sa partie supérieure, les terres blanches s’imposent. 17,5-18/20 DOMAINE JOSEPH VOILLOT 1 er  cru Les Fremiets Avec ce parfum de cerise mûre à point, il s’étire en longueur avec souplesse. On est dans l’archétype du grand volnay élégant, doté de tanins fins, à l’élevage en résonance avec la qualité du fruit. Un splendide référent à ne pas manquer. 40 € 17-18/20 DOMAINE NICOLAS ROSSIGNOL 1 er  cru Les Caillerets Élégant, il évoque la fraise…

Volnay Santenots est l’unique Premier cru situé sur le village de Meursault. Exposé à l’est (exposition très solaire et précoce), ce cru repose sur un sous-sol calcaire dur, de la terre rouge très argileuse mais peu profonde. Il fut classé en 1855 tête de cuvée par le docteur Laval, tout comme Les Caillerets ou Champans. Bien qu’ils possèdent la finesse de Volnay, ses vins sont à la fois puissants et amples. La cuvée Santenots de Pierre Matrot offre une parfaite illustration de la formule “une main de fer dans un gant de velours”. 17,5-18/20 VINCENT GIRARDIN 1 er  cru Les Santenots Derrière une fine réduction, le nez de ce Santenots s’exprime par une note d’orange sanguine. La bouche joue l’intensité plus que le volume et l’épaisseur, avec un grain…

Trois années de gel terrible ont éprouvé le couple fusionnel du Muscadet. Mais contre vents et marées, ils poursuivent leur idéal. Propos recueillis par Jérôme Baudouin Pour débuter cet entretien, vous avez choisi de servir la cuvée Terre de Pierre de la Butte de la Roche 2008. Que représente ce vin à vos yeux ? Marie Luneau : Cette cuvée marque le début de notre histoire. C’est sur cette parcelle de quatre hectares que Pierre-Marie a fait ses gammes en viticulture biologique et qu’il a prouvé qu’il pouvait pratiquer ce métier de vigneron comme il l’entendait. C’est aussi son premier millésime sur ce terroir qu’il a découvert. Et c’est l’année où je suis arrivée au domaine comme responsable commerciale. On ne pouvait pas hésiter ! Mais avant 2008, Pierre-Marie, quels…

Antoine Lepetit de La Bigne rejoint le groupe Picard (Compagnie Vinicole de Bourgogne) basé à Chagny. Cet ingénieur agronome a passé neuf ans aux côtés d’Anne-Claude Leflaive, au domaine de Puligny-Montrachet, et conseillé le château de Pommard pour son passage en bio. Les 26 hectares de la Côte de Beaune étant déjà en conversion en bio, il veut passer l’intégralité des propriétés du groupe, dont 110 hectares en Côte chalonnaise, en bio puis en biodynamie.…

Les importateurs américains ont demandé au château Haut-Brion de réétiquetter les bouteilles de 2017 prêtes à l’expédition. Si le degré d’alcool mentionné sur l’étiquette est de 14, en réalité le vin titre 14,2. Une bonne nouvelle : ces deux petits dixièmes excluent de fait les vins de la surtaxe Trump qui frappe tous les vins tranquilles au-dessous de 14,1°. Mais il y a un hic : il reste désormais à ouvrir des centaines de caisses pour réhabiller les bouteilles. Une opération coûteuse… Question : les douanes américaines vont-elles analyser chaque bouteille pour valider le degré réel du vin ?…

Depuis un siècle, la famille Cordier est à la tête du château Talbot, 4e cru classé de Saint-Julien. Un centenaire marqué par une prestigieuse vente aux enchères réalisée par Wineandco, le 11 décembre, à Londres. 142 bouteilles sur 41 millésimes, de 1926 à 2010, dont des grands formats, seront proposées. Attention : il n’y aura qu’un acquéreur puisqu’il s’agit d’un seul lot… Le lendemain, 300 flacons de 13 millésimes (entre 1955 et 2009) seront mis en vente, cette fois à l’unité.…

Pour se faire connaître, il faudrait forcément mettre la capitale à ses pieds ? Quand d’autres restaurateurs font le trajet province-Paris pour tenter leur chance, Amélie Darvas et Gaby Benicio ont fait l’inverse. Les deux jeunes femmes ont quitté le Xe arrondissement et leur adresse baptisée Haï Kaï pour descendre “se perdre” à Vailhan, village languedocien de 150 âmes, et inventer leur Äponem dans l’ancienne auberge du presbytère. Depuis l’ouverture en juillet 2018, éloges et récompenses (une étoile Michelin) s’abattent sur cette table avec vue sur la montagne et la rivière, pour sa philosophie “nature”, sa cuisine ultra-sensible en partie nourrie des légumes du potager en permaculture et des produits de la cueillette sauvage. Les vins suivent dans le même esprit, vivants, bio au minimum, souvent biodynamiques. Rien d’une carte…

Les consommateurs chinois ne sont pas encore très familiers des vins rosés. Pour preuve, les exportations de Côtes de Provence vers l’Empire du Milieu en 2018 ne représentaient que 3 000 hectolitres, soit 1 % des exportations totales de cette AOC. Et pourtant, si l’on considère à la fois le succès planétaire des rosés de Provence, l’attrait touristique de la région pour les visiteurs asiatiques et l’immensité du marché chinois, qui peut faire ou défaire l’économie d’une AOC en quelques mois, il y a fort à parier que ces chiffres exploseront dans les années à venir. C’est la raison pour laquelle, à l’instar d’autres AOC prestigieuses comme Cognac, la Champagne, la Napa Valley ou Bordeaux, le Conseil interprofessionnel des vins de Provence (CIVP) a enclenché cette année une démarche de…

Autrefois habitués des salles de ventes aux enchères ou comptant sur leur caviste préféré, les amateurs en quête d’un flacon d’âge vénérable pour célébrer un anniversaire trouvent désormais à portée de clic quantité de sites proposant des vieux millésimes. Reste une question centrale : quels sont les meilleurs et comment s’y retrouver ? Des vins anciens moins chers que les jeunes « La clé, c’est la confiance », prévient tout de suite François Mauss, organisateur de dîners autour de vins anciens. Afin de tester le sérieux d’un site, mieux vaut donc commencer doucement en achetant quelques flacons modestes avant de s’offrir un jéroboam de romanée-conti 1949… D’autant que nombre de sites spécialisés ne remboursent pas un vin bouchonné, même s’ils se montrent plus compréhensifs avec un client régulier. « Acheter…

Sodivin est “le” site spécialisé dans la vente en ligne de très vieux millésimes. « Nous proposons près de 2 000 références de 10 ans d’âge et 92 % de nos bouteilles ont plus de 20 ans », révèle Joséphine Roux, la dirigeante de cette entité créée voilà presque… vingt ans ! L’offre comporte surtout des grands vins, à 70 % bordelais, la deuxième région la mieux représentée étant la Bourgogne (15 %). On y trouve des Châteaux d’Yquem 1929, Mouton Rothschild 1945, Pétrus 1982, des romanée-conti 1969… 100 % des bouteilles proviennent du “second marché”. Les photos du site ne sont pas contractuelles, mais lorsque le flacon présente un défaut, il est indiqué dans le commentaire. Petit plus, on peut choisir le millésime que l’on recherche dès la première…

Diversité et qualité sont ici au rendez-vous avec 730 références (trois bouteilles en moyenne) de millésimes anciens. C’est le site qui propose le plus de vins de Bourgogne (32 %), avec beaucoup de grandes signatures (Leroy, Méo-Camuzet, Groffier…). La majorité des vins sont issus du circuit professionnel. Les rares litiges sont réglés par l’envoi de bons d’achat. Avec 120 crus à moins de 50 €, c’est “le” site pour s’offrir des vieux flacons à prix attractifs. Livraison en trois jours. lacavedumarche.com La bouteille commandée : Saint-aubin blanc 1er cru Bouzereau Les Cortons -Gru 1992 ère du et domaine Filles, achetée 72 €, dont 18 € de frais de livraison. La notation : •Qualité, quantité et diversité de l’offre : 7/10 •Traçabilité et prix : 4/5 •Ergonomie du site : 2,5/3 •Livraison…

Après avoir été cavistes à Londres, Liz (Master of Wine) et Mike Berry ont ouvert leur magasin à Saint-Martin-de-Crau, dans les Bouches-du-Rhône, il y a dix ans. La moitié de leurs 615 références proviennent des domaines, les autres de caves de particuliers, avec douze bouteilles en moyenne par référence. La diversité est au rendez-vous (12 % Rhône, 12 % Bordeaux, 11 % Bourgogne, 8 % Languedoc, 8 % Loire…). Le site est toutefois trop basique, les bouteilles ne sont pas décrites et il n’y a pas de photos. Seule façon de se renseigner sur les vins en ligne : télécharger le catalogue. Le caviste n’ayant pas de boutique en ligne, la commande se fait par téléphone ou par e-mail et le règlement par virement bancaire ou carte de crédit. En…

Très populaire en Italie, le pesto est originaire de Ligurie, au nord-ouest du pays. Cette préparation culinaire est élaborée à base de basilic génois, pignon de pin, huile d’olive, ail et fromage râpé – pecorino ou parmesan. La recette originelle fait appel à tous ces ingrédients, concassés et broyés au pilon. Si quelques variantes existent, chacun y allant de sa recette et de sa méthode, la dominante des saveurs reste la même. Le plus souvent, le pesto est utilisé avec les pâtes, linguine et spaghetti notamment. Avec cette pointe végétale, chlorophylle, légèrement poivrée, accompagnée de la touche de parmesan ou pecorino, et l’amer méditerranéen apporté par l’huile d’olive, il est évident qu’un blanc sera bien plus à l’aise avec le pesto qu’un vin rouge. Il faut un vin à la…

La diversité et la créativité sont telles dans la galaxie des spiritueux qu’il nous faudrait de nombreuses pages pour en restituer l’image fidèle. Partout dans le monde, au sein des maisons, des esprits inspirés et des palais affûtés cherchent sans relâche les moyens de sublimer les matières premières de leurs régions. La première tentative n’est pas toujours la bonne, toute entreprise de ce type doit s’armer de patience, mais quand la magie opère, l’amateur avide de découvertes est comblé. Avis à ceux d’entre vous, attirés par l’aventure, qui ne reculent pas devant une vodka au poulpe ou un sotol au venin de crotale. Avec les dix pépites inattendues que nous vous présentons, l’année 2020 se présente sous un jour éclatant ! Ces flacons sont disponibles sur les sites marchands des…

Les millésimes à attendre 2017 18 /20 Nez de cacao, épices, fruits rouges. Bouche large, avec une trame affinée, une belle générosité, des tanins puissants mais bien lissés, une superbe finale épicée. Déjà en place, il fera une belle bouteille. 2015 18,5 /20 Du fruité frais, une belle complexité, de la fraîcheur dans ce millésime solaire. Bouche pleine, ample, les tanins commencent à se lisser. Finit sur le cacao et les épices. Grand potentiel. 2009 18,5 /20 Nez très cacao, garrigue, solaire, avec une bouche riche mais très équilibrée, encore très jeune, aux tanins encadrants. Un vin au long cours. 2007 16,5 /20 Nez complexe, garrigue, beau fruité rôti, herbes aromatiques, épices douces, sous-bois, terre chaude, on a basculé sur le secondaire. Bouche riche, trame veloutée,…

Millésime 2018 PHILIPPE PACALET • Corton Bressandes Encore en élevage, il développe une note gourmande de cerise au chocolat. Philippe Pacalet explique cette sensualité olfactive par une photosynthèse et une maturité des raisins accrues en raison d’une luminosité plus importante cette année-là. Le vin évolue vers une note gracieuse d’orangette. La bouche capte cette suavité, avec une belle finesse de grain et une élégance exemplaire. Sa chair profonde et la qualité de sa texture laissent augurer un très grand vin en devenir. DOMAINE CHANDON DE BRIAILLES • Corton Clos du Roi Nez très épuré avec une note de zeste d’orange. La bouche affiche une matière ciselée à l’attaque, d’une grande vitalité. Ce corton se montre moins plein mais plus aérien que le Bressandes, même si la générosité du millésime revient…

AOC Jasnières : 1937 73 hectares plantés sur 128 potentiels (communes de Lhomme et de Ruillé-sur-Loir dans la Sarthe) Densité minimale de plantation : 5 500 pieds/ha Rendement maximum autorisé : 52 hl/ha Cépage : chenin blanc AOC Coteaux du Loir : 1948 114 hectares plantés sur 1 600 potentiels (21 communes de la Sarthe et de l’Indre-et-Loire). La production comprend 40 % de vins rouges, 40 % de blancs et 20 % de rosés. Densité minimale de plantation : 5 500 pieds/ha Rendement maximum autorisé : 55 hl/ha Cépages : chenin pour les vins blancs. Le pineau d’Aunis correspond à 65 % minimum de l’encépagement pour les vins rouges et rosés, les cépages accessoires étant le cabernet franc, le cot et le gamay pour les vins rouges ; le…

Ce climat de Chambolle-Musigny n’est pas seulement renommé pour la poésie de son nom. À proximité immédiate du Musigny, cette parcelle de 5,4 ha produit des vins exprimant la quintessence de Chambolle par leur caractère délicat et leur texture de dentelle. Ce Premier cru attise toutes les convoitises aux enchères. Au sommet, celui de Georges Roumier dans les millésimes 1999 (2 797 €, + 14 %), 2002 (2 371 €, + 8 %) et 2012 (2 128 €, + 58 %). Celui du comte Georges de Vogüé montre de belles évolutions (1996 : 669 €, + 59 %). Autres signatures à suivre : Groffier (255 € en 2013), Amiot-Servelle (243 € en 2005) et La Pousse d’Or (207 € en 2012).…

Et voici la bouteille de Noël ! Pour gagner un carton de six bouteilles de ce flacon mystère, déchiffrez l’énigme et envoyez votre réponse complète, AOC, nom du domaine, cuvée et millésime, et vos coordonnées, date de naissance et numéro de téléphone compris, avant le 5 décembre à minuit à l’adresse suivante : bouteillesecretervf@yahoo.fr. Bonne chance à vous. Réponse dès le 6 décembre sur le forum de notre site larvf.com. L’énigme du mois de décembre Voyez-vous la vie en rose ? Si oui, mon appellation va se dresser devant vous ! Mon château est dans ma famille depuis 1920, espérons qu’il Prosper ! Appelez-moi par mon nom, tout simplement. Mon millésime a obtenu la note de 14-15/20 dans le numéro Millésime de La RVF. Les principes du concours. Se distraire…

17,5/20 JACQUES SELOSSE Extra-brut Grand cru Blanc de Blancs Initial Dégorgé en avril 2018, ce monstre sacré de la Côte des Blancs demande encore un an avant de révéler l’expression d’un chardonnay bien mûr, éblouissant de saveurs crayeuses et florales. Sa sensation spongieuse et son oxydation subtile sont inégalées. 85 € // Bouteilles/an : 55 000 17/20 GUIBORAT Extra-brut Brut Grand cru Prisme.14 Encore légèrement austère, mais racé et profond, issu de quatre parcelles de Grands crus. Nous aimons sa belle tension et sa persistance. 38 € // Bouteilles/an : 12 000 17/20 VEUVE FOURNY & FILS Extra brut 1 er  cru Cuvée R Un blanc de blancs (2013-2012) toujours tiré à quatre épingles ayant une certaine liberté de ton, tout en exprimant une droiture très revigorante et une…

Sur le haut de la colline de Volnay, les sols blancs donnent des vins plus fermes, étirés mais aussi très élégants. On peut ici parler de minéralité. Les vins ont cette solidité accrue qu’ils puisent dans la roche marno-calcaire et qui demande du temps pour se fondre. Ils sont fins mais tendus. Le Premier cru Taillepieds du domaine Roblet-Monnot illustre bien ce caractère gracieux et élancé mais en même temps ferme. 18/20 DOMAINE MICHEL LAFARGE 1 er  cru Clos des Chênes Un nez très délicat qui mêle fraise des bois et une touche d’orange. La bouche en apesanteur, gracieuse et déliée, paraît peu charnue mais avec un joli soyeux et une finale saline relayée par un fruit légèrement sucré. Magistral ! 145-155 € 17,5/20 DOMAINE ROBLET-MONNOT 1 er…

La cuvée Entracte du domaine Tariquet est un effervescent de luxe. À 12 euros, il fait la nique aux bulles de papa (Kriter, Café de Paris ou Charles Volner) dont les prix rasent le plancher de la grande distribution à 5 euros maxi. Brut nature zéro dosage, le nouveau gascon titre à peine 10,5° d’alcool et pétille de ses sucres naturels sans adjonction de gaz carbonique avant de passer six mois sur ses lies dans des cuves Isobare, suivant la méthode Charmat, très utilisée en Italie pour le prosecco. Commercialisées depuis juin, les 13 000 premières bouteilles « ont reçu un excellent accueil de la part des cavistes. La finesse de la bulle, la légèreté et le fruit sont différents de ce que l’on trouve sur le marché », souligne…

Située sur le port, l’OEnothèque des vins de Bandol est une vitrine privilégiée où tout amateur des crus provençaux peut déguster et acheter la quasi totalité des cuvées de l’appellation. Mais voilà, le bâtiment qui l’héberge a été mis en vente par la mairie dirigée par Jean-Paul Joseph (LUD). Le prochain propriétaire pourra garder ou non les locataires actuels. Sous tension, l’association des vignerons, qui gère l’OEnothèque, n’aimerait pas du tout devoir faire ses cartons sans destination précise.…

Anciens importateurs de vins aux Pays-Bas, ces Hollandais se sont envolés vers le sud pour s’installer en Dordogne voilà quatre ans. Pourquoi ces Bataves volent-ils ? Parce qu’ils sont des cavistes nomades, partageant leurs coups de cœur pour des vins bio, biodynamiques ou “nature” sur les marchés de Monpazier, le jeudi matin, et de Beaumont-du-Périgord, le mardi matin toute l’année et le samedi matin l’été. Marquée par un ancrage Sud-Ouest, leur sélection explore le vignoble local de Bergerac, avec les vins du château Lestignac, de Julien Auroux ou du domaine Coquelicot, l’appellation Cahors avec les cuvées du Mas del Périé, Jurançon via les superbes bouteilles du domaine Camin Larredya, ou encore le Bordelais voisin avec celles du château Tire Pé. Dans les autres régions, on trouve les champagnes signés Vincent…

L’auteur, fils de vignerons de Cheverny, a dirigé le département vin aux Galeries Lafayette à Paris et fut l’un des premiers à s’intéresser aux vins bio. Son livre, écrit à la première personne, est une réflexion personnelle sur le vin, les vignerons et les consommateurs. Ce “je” permanent ne contribue pas à minimiser l’ego de l’auteur, surtout si l’on se réfère au prologue, en forme d’avertissement : « Un aveugle peut toujours dire à celui qui voit que ce qu’il voit n’existe pas ». D’autant que les sujets abordés requièrent une culture philosophique et scientifique alors que Bruno Quenioux baigne dans le mysticisme et dans l’hyper sensibilité à l’énergie, aux ondes, à l’inertie, la fulgurance, la résonance, l’intrication quantique, etc. Le chapitre IV est consacré à des portraits hommages rendus…

De nombreux artistes contemporains interprètent l’importance du végétal dans l’élaboration de leurs œuvres. Le travail du peintre iranien Farhad Ostovani sublime, par son interprétation minimaliste et délicate des formes et des couleurs, sarments, baies et grappes, à la façon d’anciennes natures mortes de l’école hollandaise. Ses œuvres, exécutées sur papiers usagés et collages, délivrent avec subtilité une impression presque tactile, hyper réaliste du monde végétal, un univers qu’il n’aura cessé d’observer tout au long de son parcours artistique. Né en 1950 à Lahijan, dans le nord de l’Iran, Farhad Ostovani entre en 1970 au département des Beaux-Arts de l’université de Téhéran, avant d’intégrer, quatre ans plus tard, les Beaux-Arts de Paris. Après plusieurs séjours en Égypte, en Italie et aux États-Unis, l’artiste s’installe définitivement en France où il partage désormais…

Petite devinette : quel cadeau l’attaquant du PSG Kylian Mbappé, grand fan de basket américain, a-t-il offert à au basketteur LeBron James des Lakers de Los Angeles lors de son récent voyage aux États-Unis ? Une Rolex ? Une Porsche ? Un maillot de l’équipe de France dédicacé ? Rien de tout cela. Il a choisi un Château Lafite Rothschild 1984, l’année de naissance de celui que l’on surnomme “The King”, le joueur le plus emblématique de la NBA, la ligue de basket professionnel américain, depuis un certain Michael Jordan des Chicago Bulls. Il est en effet de notoriété publique que LeBron James est un grand amateur de vin. Côte-rôtie La Turque du domaine E.Guigal, sancerre blanc La Grande Côte de Pascal Cotat… Il publie régulièrement des photos de ses…

Le caviste basé à Paris et à Madrid a beau avoir opéré un tournant en direction des vins de jeunes pousses prometteuses, il garde de beaux restes en ce concerne les vieux millésimes. 900 références de plus de 10 ans, avec une moyenne de six bouteilles pour chacune, une belle diversité (dont 20 % de vins étrangers)… Le tout avec une traçabilité à toute épreuve, puisque tous les vins sont achetés en direct auprès des propriétés. Du coup, on est rarement déçu à l’ouverture de la bouteille. Lavinia reste très fort sur les verticales de vieux millésimes et de grands domaines (Châteaux le Puy, Mouton Rothschild, Palmer, Latour, La Chapelle de Jaboulet…). Finalement, le site ne perd des points qu’à cause de son ergonomie (il est impossible de choisir un…

À8 ans, la visite d’une chocolaterie lors d’une sortie scolaire scelle son destin : Edwin Yansané sera chocolatier. Un objectif qu’il n’a jamais quitté durant les longues années qui l’ont amené à exercer différents métiers et à voyager. En 2014, il franchit le pas en créant Edwart Chocolatier, avec la complicité d’un ami qui s’est depuis retiré de l’affaire. Une première expérience dans l’univers du luxe a défini son objectif : faire avec du chocolat ce que la haute joaillerie ou la haute couture sont capables d’offrir, des créations exceptionnelles issues d’une matière première rare, sourcée avec la plus grande exigence. « Je confie la sélection des fèves à des experts en la matière qui me garantissent le meilleur, des cacaos Grands crus en pure plantation, minutieusement triés », confie…

AU GOULOT ! On dirait un moulin à poivre, mais il s’agit en fait d’un tire-bouchon électrique et rechargeable. Un mix entre technologie et naturalité avec son corps en bois blond. Grâce à une technologie inédite, le bouchon est extrait d’une simple pression sur la bouteille, puis éjecté par inclinaison du poignet. Elis Reverse, c’est son nom, s’adapte à tous les goulots et à tous es types de bouchons, liège ou plastique. Sa batterie Lithium-ion se recharge facilement. Peugeot, 99,90 € ON AIME SON GALBE La gamme “M” de Riedel s’enrichit d’un nouveau modèle de carafe baptisé Medoc. Sa forme haute et mince permet une manipulation facile. Parfaite pour des repas informels, cette carafe en cristal soufflé à la bouche tient debout dans un réfrigérateur. Idéal pour les vins blancs…

Appellations : Châteauneuf-du-Pape, Lirac, Côtes-du-Rhône, IGP Gard. Surface plantée : 21 ha en Châteauneuf-du-Pape, 14 ha en Lirac, 10 ha en Côtesdu-Rhône et 3 ha en IGP. Âge moyen des vignes : 50 ans. Cépages rouges : grenache noir, mourvèdre, syrah, cinsault, counoise, vaccarèse, terret noir, muscardin. Cépages blancs : clairette, grenache blanc, grenache gris, bourboulenc, clairette rose, picardan, roussanne, picpoul, divers blancs. Viticulture : bio en partie. Mode de vendange : manuelle. Production totale par an : 180 000 bouteilles.…

François de Nicolaÿ parle du corton Bressandes 2016 de Philippe Pacalet « Le nez est sur des arômes d’épices. Petits rendements et bel équilibre, je retrouve bien les caractéristiques des Bressandes, le parfum de terre humide propre à ce terroir. Le fruit n’est pas masqué par le bois. À l’air, il vient dominer les épices. J’aime sa texture, car, tactilement, il est doux tout en offrant une certaine fermeté. Il possède une belle densité sans la moindre dureté. C’est un vin d’un fort potentiel qu’il va falloir attendre au minimum cinq ans. » Philippe Pacalet parle du corton Clos du Roi 2016 du domaine Chandon de Briailles « Je retrouve l’esprit et la signature des précédentes bouteilles. J’ai une forme ovale en bouche. Ici, on sent la roche. Ce corton…

Dans les aires d’AOC Jasnières et Coteaux du Loir, les sols sont issus du tuffeau du Turonien et des argiles à silex du Sénonien (Ère secondaire). Par ailleurs, quelques parcelles présentent des sols issus des formations détritiques de l’Éocène (Ère tertiaire) ou comportent des éléments issus des terrasses alluviales du Loir (Ère quaternaire). Seize unités de terroir distinctes sont décrites par l’Inra et associées à un certain potentiel viticole. Par exemple, les perrons correspondent à un terroir assez précoce au potentiel de vigueur faible, avec une contrainte à l’enracinement. Alors que les argiles sur sables verts et micacés sont associées à un terroir assez tardif au fort potentiel de vigueur et sans contrainte à l’enracinement.…

Spiritueux : les enchères s’affolent sur les flacons rares, à l’instar de cette bouteille de whisky “50 years” de Glenfiddisch, adjugé 28981 €. Analyse réalisée à partir des ventes de Pau (13/09/2019, Carrère & Laborie), Toulouse (27/09/2019, Primardeco), Paris (27/09/2019, Tajan ; 29/09/2019, Estim Nation ; 5/10/2019, Deburaux - Du Plessis ; 23/10/2019, IWAiDealwine) et Senlis (29/09/2019, Lecoënt). Les ventes à venir 4/12/2019 : Paris, IWA – iDealwine • 5/12/2019 : Paris, Cornette de Saint-Cyr • 5/12/2019 : Neuilly, Aguttes • 8/12/2019 : Saint-Cloud, Le Floc’h • 10/12/2019 : Lyon, Bremens-Belleville • 12/12/2019 : Paris, Artcurial • 14-15/12/2019 : Villefranchesur-Saône, Gérald Richard • 15/12/2019 : La Varenne, Lombrail-Teucquam • 16/12/2019 : Toulouse, Fournié • 27-29/12/2019 : Cannes, Besch.…

17/20 ÉGLY-OURIET Brut Grand cru Tradition Reposé 48 mois en cave, ce brut est d’une vinosité hors pair, égalant celle d’un beau blanc bourguignon. D’une allonge extrêmement saline, avec une sensation crayeuse si puissante qu’il semble tannique. Dégorgé en juillet 2019. 48 € // Bouteilles/an : 5 000 17/20 JACQUESSON Extra-brut N° 742 Grand respect du fruit dans cet assemblage dominé par la vendange de 2014. Un champagne toujours mené au cordeau avec un élan hyper dynamique et délicatement salin. À déboucher maintenant ou bien à garder en cave. 45 € // Bouteilles/an : 222 044 16,5/20 CHARLES HEIDSIECK Brut Réserve Quel plaisir de déguster ce champagne élégamment façonné par 40 % de vins de réserve ! Il se révèle d’un confort tout à fait exceptionnel en bouche, avec une…

2014, le fringant 17,5/20 LAHERTE FRÈRES Les Grandes Crayères Un admirable blanc de blancs, racé et défini en bouche. Il est porté par une très belle colonne vertébrale aux notes d’agrumes et termine par de fines saveurs d’iode. 50 € // Bouteilles/an : 4 000 17,5/20 GEORGES LAVAL Les Hautes Chèvres À ne pas mettre entre toutes les papilles, ce brut “nature”, pur meunier, élevé sous bois assume son côté fougueux, de type oxydatif, mais très énergique et dynamique en bouche. Sa finale étirée et sapide signe sa grandeur. 200 € 17/20 FLEURY Brut Nature Variation Ce 100 % pinot gris vinifié en fûts sans soufre et admirablement géré est épuré, légèrement oxydatif, mais avec de belles saveurs épicées. Il possède beaucoup d’éclat et d’énergie. 49 € // Bouteilles/an :…

Les volnays villages se situent en majeure partie dans le secteur bas de Volnay, les autres en lisière des bois, sur la partie sommitale du coteau (voir carte p. 169). Les villages peuvent provenir d’un ou plusieurs lieux-dits. Chez certains producteurs, les plus beaux lieux-dits sont isolés pour faire une cuvée “village” plus complexe, avec une nécessité de garde supérieure. Tel le volnay Les Pluchots du domaine Réyane & Pascal Bouley, plus profond. 16/20 DOMAINE MICHEL LAFARGE Vendanges sélectionnées Nez frais sur la groseille et la cerise. Un volnay au fruit plein et juteux, profond et élégant, avec de la mâche. Il trouve un parfait équilibre entre la maturité et la fraîcheur du fruit. Exemplaire ! Plus de 50 € 15,5-16/20 DOMAINE RÉYANE & PASCAL BOULEY Ce volnay compact s’appuie…