Innholdsfortegnelse for No. 636 i La Revue du Vin de France

La promesse d’un déjeuner peut éclairer une journée. Particulièrement s’il s’agit de retrouver un bon compagnon : avec eux, on file à l’essentiel, c’est simple et délicieux comme un éclat de rire. Alexandre Bader fait le tour du monde trois fois par an pour vendre les champagnes de la maison Billecart-Salmon, ses fins cernes bistrés en témoignent. Et bien sûr, avec lui, on parle voyages. L’avantage de Paris sur New York ? L’art du déjeuner, justement. « New York est fabuleuse, mais le déjeuner n’existe plus là-bas. Les gens sont trop pressés », me confie Alexandre. « Bon, poursuit-il avec un sourire, les Américains sont plus efficaces que nous, ceci explique peut-être cela… » « Mais plus je sillonne le monde, plus je sais une chose : pour la cuisine,…

Vous cherchez un domaine vraiment dépaysant ? Poussez la porte de la “coopérative citoyenne” Vin de Liège, à Oupeye, à 15 km au nord de Liège, en Belgique. Là, une bande de passionnés a levé 3,2 millions d’euros en crowdfunding auprès de 2 000 donateurs. Et la bande de copains très pointus innove en vinifiant des cépages interspécifiques (en France, on dit “résistants”), tels le johanniter ou le pinotin. La cuvée Ô de Craie mérite une halte !…

Cinq cuvées d’une grande maison de Champagne sur cinq plats différents imaginés spécialement par le chef Jean-Denis Rieubland. Le Royal Champagne, palace et spa, magnifiquement rénové et idéalement situé dans les vignes au-dessus d’Épernay et d’Hautvillers, propose chaque mois une déclinaison gastronomique unique pour mettre en valeur les grandes maisons. Après la maison Leclerc Briant, qui appartient aux propriétaires de l’hôtel, Pol Roger, Laurent-Perrier et De Sousa y seront à l’honneur jusqu’à la fin de l’année.…

Cette nouvelle compétition a dû fasciner les gourmands de Bourgogne et du monde entier. Le 11 octobre dernier avait lieu le premier “championnat du monde de l’œuf en meurette”. Organisé par le Clos de Vougeot et la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, l’événement cuisinier a eu lieu en même temps que la journée mondiale de l’œuf (deuxième vendredi d’octobre. Oui, ça existe !). L’affaire est plus sérieuse qu’elle n’en a l’air. La recette est une icône de la très riche gastronomie bourguignonne et sa sauce au vin est une science exacte qui tient compte aussi bien de la qualité des lardons et des croûtons, du pochage, que de la cuisson du jaune. Une poignée de chefs servant ce petit trésor de table à leur carte – ils sont plusieurs centaines…

Du 16 novembre au 15 décembre Festival itinérant des crémants de Loire à Angers Plein feu sur le vignoble d’Anjou-Saumur où caves et domaines proposent ateliers d’œnologie, balades dans les vignes de chenin, chardonnay, cabernets sauvignon et franc, pineau d’Aunis. Escape games les 16 et 17 novembre au départ d’Angers. Site : effervescence-cremantdeloire.com Jusqu’au 17 novembre Argentina, terres de contrastes à Bordeaux Après la Géorgie et le Douro, la Cité du Vin invite l’Argentine à travers les six principales régions viticoles du pays. Rencontres, projections, ateliers et dégustations permettent de comprendre la diversité des vins. Site : laciteduvin.com Du 21 au 24 novembre Chai mon vigneron à Gaillac Dans le Tarn, Gaillac fait son show autour de son vin primeur : animations, repas, concert, minimarché et la Ronde du Primeur,…

À la page 151 de votre numéro de septembre (La RVF n° 634), je vois proposée dans le magasin E.Leclerc de Pierry, près d’Épernay, une romanée-conti 2004 à… 139 000 euros ! La bouteille, la caisse ou la pièce de ce vin introuvable ne doit humecter que le palais des milliardaires qui vont s’aventurer dans ce magasin de province. Merci de préciser au lecteur lambda que je suis le contenant qui correspond à ce pharaonique tarif. Alain Glayre, Genève alainglayre@bluewin.ch La RVF. Cher lecteur, cette romanéeconti 2004 est un jéroboam. Soit en Bourgogne, un flacon de trois litres, l’équivalent de quatre bouteilles de 75 cl. Celui-ci n’a pas encore été vendu, mais trois clients, ayant lu notre article, se sont manifestés et déclarés intéressés… Dernièrement, malgré ce prix abracadabrantesque, deux…

❶ Méfiez-vous des entreprises qui vous proposent monts et merveilles sur Facebook. ❷ Consultez la liste noire du site internet de l’Autorité des marchés financiers. ❸ Seules trois sociétés ont l’aval de l’AMF dans ce secteur : U’Wine, Cavissima et La Bergère. ❹ Faites un tour sur les forums pour recueillir des informations sur la réputation de la société qui vous contacte. ❺ Si vous décidez d’investir, ne misez qu’une petite part de votre épargne. ❻ Méfiez-vous des propositions trop belles pour être vraies. Elles sont invariablement fausses. ❼ Faites établir par un avocat un contrat écrit définissant clairement les obligations de chacun, notamment la possibilité de récupérer ses mises de fonds dans un cadre juridique clair et connu, écrit en français, le droit français étant applicable et les tribunaux…

L’accord mets et vins sur des veloutés, potages élaborés avec une liaison de crème et de jaune d’œuf, n’est pas des plus faciles, et ce pour deux raisons. La première est liée à la texture du velouté ; même s’il est bien plus épais qu’une soupe ou qu’un consommé, il s’agit d’une association sans mâche. La seconde raison tient au choc thermique : servi chaud, le velouté s’oppose à la température de service du vin, surtout s’il est blanc. Dans tous les cas, il faut tenir compte de l’ingrédient principal et de la texture crémeuse qui apporte de la rondeur en bouche. Sur un consommé de volaille ou de bœuf, choisissez des vins de type Madère, Jerez, Montilla. Servis à température ambiante, ils limitent le choc chaud/froid sur le palais.…

Gabriel Lepousez est chercheur à l’unité Perception et Mémoire de l’Institut Pasteur, docteur en neurosciences et grand amateur de vin. « Deux facteurs sont à prendre en compte dans le cadre d’une expérience de dégustation en altitude : le facteur naturel et le facteur humain. En altitude, en montgolfière ou en avion, on retrouve les mêmes contraintes : faible pression générale et faible pression partielle en oxygène, humidité de l’air très faible (10-15 %) qui perturbe la muqueuse olfactive, donc toute l’aromatique du vin est affaiblie, on pourrait parler d’une diminution de sensibilité olfactive. En même temps, la muqueuse est atteinte par la sécheresse de l’air et la salivation différente. Curieusement, en altitude, la saveur umami (jus de tomate, parmesan…) et l’amertume semblent être augmentées, sans que l’on sache pourquoi.…

Rosé : 60 % mourvèdre, 20 % grenache, 20 % cinsault 2018 17 /20 Nez plutôt explosif, fruité très intense, notes de garrigue, d’épices poivrées. Bouche salivante, avec du fond et de l’éclat, de la fraîcheur, belle allonge minérale. Déjà très séduisant, mais plein de promesses. 2017 17 /20 Nez très ouvert, fruits blancs, notes poivrées, touche menthée. Fruité précis en bouche, belle richesse de matière. Rosé vineux et plein, tenu par une belle tension. Un vrai vin pour la table. 2014 18 /20 Notes florales, minérales, de fruits à noyau. Bouche assise sur un fruité intense, structure tannique qui tient le vin, avec de l’éclat et de la tension. Finit sur des notes framboisées, avec de la longueur. 2012 18,5 /20 Nez fumé, très minéral,…

Franc succès de portos millésimés Les vins de Porto enregistrent un succès croissant dans nos enchères hexagonales. Domaine emblématique, Quinta do Noval a toujours su faire preuve d’une étonnante inventivité. Uniquement produits quand l’année est jugée exceptionnelle par l’Interprofession des vins de Porto, des flacons millésimés ont fait l’objet de belles enchères : 1 034 € (1994), 426 € (1978), 389 € (1980), 365 € (1987). La mention Nacional n’est pas étrangère à ce succès puisqu’elle concerne les portos millésimés du domaine issus de vignes non greffées cultivées sur une petite parcelle épargnée par le phylloxéra. Les dernières ventes marquantes Quelques vosne-romanée : Henri Jayer, Cros Parantoux 1993 : 17360 € ; Domaine Leroy, Les Beaux Monts 2005 : 2728 € ; Sylvain Cathiard, Les Malconsorts 1996 : 579 €…

15,5/20 F70 DOMAINE PIERRE & BERTRAND COULY • Chinon La Haute Olive 2017 Ce cabernet franc ligérien de belle maturité libère un jus dense et pourtant très digeste. Accessible et fringant, ce vin fait la part belle aux fruits rouges. 16 € 15,5/20 E50 DOMAINE HUGUENOT • Marsannay Champs Perdrix 2017 Ce pinot qui évoque les fruits noirs tisse une trame fraîche et élancée. Sa bouche tout en délicatesse est déjà pleine de charme. 26 € 15,5/20 F49 DOMAINE CHRISTOPHE SAVOYE • Chiroubles Prestige 2015 Très abouti dans ses notes de thé noir et de griotte, c’est un jus plein, à la fois charnu et délié. 15 € 15/20 B11 CHÂTEAU LUSSEAU • Graves 2016 Associé à un soupçon de malbec, le…

18,5/20 K46 DOMAINE DE RANCY • Rivesaltes ambré 1959 Mis en bouteilles fin 2018, ce macabeu a connu un élevage oxydatif en vieux fûts pendant près de soixante ans. L’intensité de son acidité force le respect. Doté d’une immense concentration, il impose ses arômes d’orangette, de vieux bois et de fève de cacao dans un ensemble qui paraît sans fin. 180 € 17,5/20 L17 CHÂTEAU LA TOUR BLANCHE • Sauternes 2017 Construit sur une liqueur généreuse, La Tour Blanche 2017 est un sauternes ample et lumineux qui évoque la rhubarbe, la pêche et les fruits confits. Délicieux aujourd’hui, il pourra également être oublié de longues années en cave. 45 € 16/20 D22 CHÂTEAU HAUT-BERGERON • Sauternes 2016 Porté par son acidité et ses notes…

A-B Agassac (ch. d’), tél. : 05 57 88 15 47 Alary (dom.), tél. : 04 90 30 82 32 Amadieu (dom. des), tél. : 06 87 72 85 42 Amadieu (Pierre), tél. : 04 90 65 84 08 André (dom.), tél. : 04 90 70 81 14 Andron (dom.), tél. : 01 05 14 00 10 Andron Blanquet (ch.), tél. : 05 56 59 30 22 Arnaud (ch.), tél. : 05 57 88 89 10 Arsac (ch. d’), tél. : 05 56 58 83 90 Avril (dom. Juliette), tél. : 04 90 83 72 69 Barmès-Buecher (dom.), tél. : 03 89 80 62 92 Beau Mistral (dom.), tél. : 04 90 46 16 90 Beau-Site (ch.), tél. : 05 56 00 00 70 Beaurenard (dom. de), tél. : 04…

Plus de 3200 caves recensées en France mais aussi en Belgique, 30 portraits de cavistes, 10 sélections régionales mettant en avant des caves à ne surtout pas manquer, un palmarès thématique constitué de 21 adresses classées en sept catégories, tels sont les chiffres-clés de l’édition 2020 du Guide des Cavistes de La Revue du vin de France. Les phénomènes déjà observés ces dernières années et qui se confirment ? L’attraction exercée par le métier de caviste, qui motive de nombreux amateurs de vins à sauter le pas après une première carrière ailleurs, mais aussi la féminisation de la profession, la passion de plus en plus partagée pour les vins de la grande famille bio-biodynamie-“nature”, la mise en valeur du travail exercé au domaine plus que du prestige d’une appellation ainsi…

Au moins deux fois par mois, Stéphane Bourdin file dans le vignoble pour rapporter des petits trésors dans sa cave. Languedoc, Rhône, Loire… Aucune région française n’est négligée, et surtout pas son Auvergne, avec par exemple les vins de Denis Barbara, « un vinificateur de blanc incroyable ». Sans oublier les vins de la jeune génération de son fief de Saint-Pourçain. Au rayon spiritueux, les whiskies et rhums occupent une grande partie des étagères de cette cave, qui remplit aussi son agenda avec de nombreuses soirées-dégustation de vins et d’alcools. 13, place du Maréchal-Foch, 03500 Saint-Pourçain-sur-Sioule. Tél. : 06 63 35 84 50…

Sergio Calderon est une grande figure de la sommellerie hexagonale puisqu’il officie depuis trente ans dans le très fameux restaurant de la famille Bras, à Laguiole. En parallèle, il mène aussi une vie de caviste dans le village, où il propose une sélection de 500 références, avec des vins à quelques euros mais aussi des allocations dans des domaines mythiques, comme Chave, Rayas, Dauvissat, etc. Il déménagera en décembre pour tripler la surface de sa boutique, toujours dans Laguiole. De quoi enrichir encore sa gamme bluffante. 11, rue du Faubourg, 12210 Laguiole. Tél. : 05 65 44 98 70.…

Quel vin avez-vous choisi pour démarrer cet entretien et pourquoi ? Un Château Guiraud, évidemment, dans le millésime 2011. Cette année-là, avec une magnifique pourriture noble et une récolte abondante, j’ai réussi l’assemblage le plus simple de ma carrière ! C’est aussi l’année de notre certification en bio, la récompense du travail démarré en 1996 pour obtenir des maturités précoces et favoriser le développement du botrytis. Cela change tout : on a alors une incroyable synthèse aromatique dans le verre, des vins de grande puissance avec une belle sensation de fraîcheur. Le bio a donc vraiment un impact sur le goût du vin ? On ne peut pas faire de grands vins sans mener une réflexion forte sur les sols et leur capacité agronomique. Ils doivent être vivants pour exprimer…

Vingt-cinq ans après en avoir rêvé, les vignerons de la DO Empordà et des IGP Côtes catalanes et Côte vermeille toquent à la porte de l’Inao. Le 20 janvier 2020, ils officialiseront une demande de reconnaissance en IGP ou AOP transfrontalière et la création immédiate d’un label Empordà-Roussillon. Le coup d’envoi sera donné le 28 octobre 2019 lors du salon Be Ranci, à Perpignan, une manifestation qui réunit sept pays et 26 régions de production de vins oxyda-tifs. Viva Catalunya !…

Salué à sa sortie par un tonitruant 96/100 attribué par Robert Parker, ce vin de garage très concentré avait fait parler de lui à Saint-Émilion avant d’être intégré dans le château Beau-Séjour Bécot à partir de 2012. Le voilà pourtant qui renaît, avec un profil plus contemporain. Après avoir racheté les vignes voisines de la parcelle initiale, sur le plateau calcaire de Saint-Émilion, Juliette Bécot et ses cousins ressortent une nouvelle Gomerie qui sera disponible dans les millésimes 2016, 2018 et 2019.…

Après avoir beaucoup publié, en particulier sa fameuse École de la dégustation, Pierre Casamayor nous livre son 14e livre, certainement le plus personnel. Fin lettré de tempérament latin, il nous transporte au VIIIe siècle, entre Aquitaine et Septimanie, alors que Wisigoths et Francs se disputent les restes de la civilisation gallo-romaine. Nous voici aux portes de Toulouse assiégée par les Arabes. Partis en 630 des déserts d’Arabie, les adorateurs du Coran ont conquis la Palestine, l’Égypte, le Maghreb, une grande partie de l’Espagne. Ils franchissent les Pyrénées mais sont défaits au pied des remparts de la future Ville Rose. Au sein de l’armée omeyyade, un savant, Omar, tombe aux mains des Aquitains. Bonne pioche : l’homme transporte des alambics, le fabuleux Al Khôl qu’il en tire lui permettant de soigner…

En France, le cahier des charges de chaque appellation d’origine viticole comporte une liste limitative de cépages autorisés. Il n’est donc pas possible de revendiquer l’AOC en question si l’on utilise un cépage autre et ce, quelle que soit sa proportion dans l’assemblage. Ainsi la cuvée 100 % syrah Les Truffières du château Thieuley, bien qu’élaborée en terre bordelaise, ne peut être commercialisée qu’en Vin de France car le cahier des charges de l’AOC Bordeaux ne prévoit pas expressément l’utilisation de ce cépage. Et pourtant, tout change : le 28 juin 2019, le syndicat viticole des AOC Bordeaux et Bordeaux supérieur a autorisé – avec des restrictions – la plantation et la vinification de sept cépages qui ne figurent pas dans le cahier des charges actuel de ces deux appellations.…

Lorsque l’institut de sondage BVA a commencé à sonder les lecteurs de La Revue du vin de France, les enquêteurs ont été surpris par le nombre de répondants. Car, si pour la plupart des magazines spécialisés seulement quelques centaines de lecteurs accordent du temps à ces dizaines de questions, pour La RVF, pas moins de 1 736 lecteurs ont répondu à notre questionnaire à la fin de l’année 2018. Alors que 40 000 exemplaires de La RVF sont vendus chaque mois et que nous réunissons 300 000 visiteurs uniques sur notre site larvf.com, il s’agit d’un échantillon très représentatif. Cette photographie de notre lectorat est particulièrement précise et permet de mieux comprendre ses attentes et sa passion pour le vin. Des chiffres qu’il nous paraissait important de partager avec vous.…

J’ai beaucoup aimé l’article de Sébastien Lapaque sur les vigneronnes portugaises (La RVF n° 633, juillet/août 2019). Et aussi ceci à propos des restaurants portugais de France : « Ni les immigrés ni les autochtones n’ont une grande culture des vins portugais ». Je partage cette appréciation, vraie pour de nombreux autres restaurants étrangers : indiens, vietnamiens, chinois, marocains, car ceux qui les tiennent se déclarent souvent restaurateurs pour se créer un job. Quant au Portugal, il y aurait de très bons articles à lui consacrer. Sandra Tavares, citée par M. Lapaque, est l’épouse de l’œnologue Jorge Moreira, qui vinifie à la Quinta de la Rosa. Il a en outre son propre vignoble. Dans les deux cas, ses vins sont superbes. Mohamed Najim Live Fieee Professeur émérite, Groupe Signal et…

Des publicités font miroiter des rendements très alléchants allant de 8 à 23 % par an : cela se révèle intenable Alors qu’il navigue sur Facebook, presque machinalement, le regard de Marc, caviste à Thoiry, est attiré par une publicité. Il s’arrête un instant pour observer cette sirène numérique, à droite de son fil d’actualités. De jolis bénéfices seront empochés, assure-t-elle, à qui investira ses économies dans des grands crus. Mis en confiance par un produit qui lui est familier, le vin, et par la notoriété du réseau social qui l’affiche, ce professionnel (dont le prénom a été modifié) clique sur la réclame et se trouve redirigé vers le site de LGC Wine. Sidéré devant les fortes plus-values promises, Marc est tenté d’aller plus loin, mais un doute le retient.…

En arrivant à Manhattan en 2009, loin de moi l’idée qu’en 2019, je servirais des vins d’hybrides dans mon restaurant, et en produirais même ! La doxa vous apprend tôt le manque de pedigree, voire la malignité de ces vignes issues des nobles vitis vinifera et de ces “espèces de seconde zone” – vitis labrusca, aestivalis et autre riparia. C’était compter sans l’histoire de la viticulture nord-est américaine, d’où certains de ces cépages sont originaires, et les orientations actuelles de la recherche agronomique. Quid de cet univers découvert avec fascination ? Depuis la colonisation de la façade nord-est du continent, les pionniers rêvaient de créer un vignoble de qualité. Les vinifera ne semblant pouvoir survivre, une seule solution s’imposa : la sélection de plants issus de fécondation artisanale ou spontanée…

Et si Frédéric Ménager incarnait le cuisinier de demain ? Dans sa ferme-auberge de la Ruchotte, loin du tumulte des cuisines des palaces, il colle à l’air du temps. Circuit court (une grande partie de ce qui est servi ici provient de la ferme), approche bio, sauvegarde du patrimoine avec sa “collection” de volailles de races anciennes, la Ruchotte est un lieu bien plus moderne qu’il n’y paraît au premier coup d’œil. Au son du hard-rock (son autre passion), derrière ses fourneaux, Frédéric Ménager est plus libre que jamais. Libre de composer une cuisine dictée par les produits que lui offre son exploitation. Il s’affranchit donc d’une carte et propose un menu unique qui varie au gré de son inspiration. Des produits qu’une solide technique et des bases classiques acquises…

Islay est le berceau et la référence du whisky tourbé. Mais quelques autres îles écossaises – des Hébrides et des Orcades – ont étendu le territoire de cette famille de whisky dont raffole une partie des amateurs. Plus récemment, d’autres régions du monde, dont la France mais aussi le Japon et l’Inde, se sont mises à produire des whiskies tourbés au résultat exaltant. Le caractère tourbé d’un whisky est principalement lié à l’impact de la fumée de la tourbe, cette matière organique fossile formée en milieu aquatique. Elle se dépose sur l’orge pendant son touraillage, étape qui consiste à sécher le malt. Il est mesuré en partie par million (ppm) de composés phénoliques. Plus la tourbe utilisée est aromatique, en chauffe lente, plus elle pénètre le malt. Il existe différents…

La rareté des vins produits sur cette appellation bourguignonne de 52 hectares seulement rend délicate l’analyse des cours aux enchères, les flacons n’y apparaissant que très épisodiquement. Sans surprise, les corton-charlemagne des domaines Coche-Dury et, dans une moindre mesure, Georges Roumier dominent le classement (sauf en 2019 où le millésime 2013 du domaine Roumier n’apparaît pas puisque ce vin n’est pas sur le marché). Dans ces deux propriétés, les flacons les plus rares, pour lesquels les vignerons ont conservé un prix de départ attractif, sont l’objet d’une demande mondiale et s’envolent aux enchères. L’écart de prix demeure toutefois impressionnant entre la production du domaine Coche-Dury, qui franchit aujourd’hui le seuil des 3 000 euros, même dans un millésime de moindre qualité comme 2013, et les autres vins de l’appellation. Les…

CHÂTEAU LABÉGORCE Margaux Réunion des châteaux Labégorce et Labégorce Zédé, le cru, sous l’impulsion de la famille Perrodo, a rejoint l’élite des “non classés”. Un margaux voluptueux et délicat, mais aussi intense et profond. 2016 est superbe ! N. C. CHÂTEAU CHASSE-SPLEEN Moulis-en-Médoc La propriété jouit à juste titre d’une fort belle cote de la part des amateurs qui louent un vin suave, souple et très charmeur. 2016 est un modèle du genre, avec un soyeux de bouche vraiment remarquable. 33 € CLOS DU MARQUIS Saint-Julien Son terroir, bien distinct de celui de son frère Léoville Las Cases, équivaut à celui d’un troisième cru classé. Il bénéficie du savoir-faire de Jean-Hubert Delon et de ses équipes ; pas étonnant donc qu’il s’impose comme l’un des tout meilleurs crus non classés.…

CHÂTEAU D’ARSAC Margaux Très ancienne et remarquable propriété médocaine, Arsac produit un vin de forme classique, assis sur les cabernet-sauvignon. Ces derniers lui donnent de l’allant et une belle intensité. 25 € CHÂTEAU DEYREM VALENTIN Margaux Discrète propriété de Margaux, elle produit un vin dans un esprit tendre et agréable, doté de tanins souples. Il semble déjà prêt. 25 € CHÂTEAU MILLE ROSES Margaux S Petite propriété de 9,5 hectares, ce cru est travaillé de manière artisanale par la famille Faure. Il en résulte un vin régulier, très bien construit, dense, mais aussi frais en finale. Un bel outsider qui propose aussi une cuvée de Haut-Médoc. 26 € CHÂTEAU MOUTTE BLANC Margaux Ce cru artisan offre un 2016 franc, légèrement acidulé, digeste et agréable. Il termine sur des notes…

Disons-le d’entrée, ce vin est un véritable ovni dans la galaxie bordelaise. Un vin à part qui casse les codes et démontre que le Médoc peut aussi être une terre d’expérimentation. Osamu Uchida, vigneron japonais, cultive ce tout petit domaine perdu dans la forêt médocaine avec un grand respect de ses plants de cabernet-sauvignon récoltés au début de leur maturité, ce qui permet de maintenir un degré d’alcool très modeste. La vinification se veut très peu interventionniste, le vin est infusé, l’élevage se fait discret et l’utilisation du soufre est minimale. Il en résulte un vin fin, léger et digeste, à la bouche déliée et plaisante, mais sans la complexité des meilleurs. Un intéressant exercice de style. 35 €…

Des rouges raffinés À Cairanne, les rouges doivent être assemblés avec un minimum de 50 % de grenache et 20 % de syrah et mourvèdre. Cette base peut être complétée par d’autres cépages : carignan, cinsault, counoise… Malgré la diversité des terroirs et la variété des styles, les rouges de Cairanne offrent des matières d’une belle finesse. Et même s’ils sont plaisants jeunes, n’hésitez pas à les garder quelques années. Cela leur fait le plus grand bien. 17,5/20 DOMAINE RICHAUD • l’Ébrescade Cette cuvée vinifiée sans SO2 , au parfum somptueux, mêle une note d’olive noire à une touche florale. La vinification donne un fruit libre et magique. La bouche est sculptée en profondeur par des tanins denses mais fins. Ce cairanne confirme que chez les Richaud la relève est…

16,5/20 J53 DOMAINE MOREAU-NAUDET Chablis 1 er  cru Forêts 2017 Sa chair éclatante (poire) et son élevage discret le portent jusqu’à sa finale salivante. 33,20 € 16,5/20 M48 DOMAINES SCHLUMBERGER Alsace riesling Grand cru Kessler 2015 Zestes d’agrumes et minéralité au nez. Un blanc structuré au grain stimulant. 25,25 € 16/20 M1 CHÂTEAU DE CHAMILLY Montagny 1 er  cru Les Burnins 2017 Grande classe pour ce blanc à la matière sapide soulignée par l’élevage. Idéal pour des saintjacques snackées. 20 € 16/20 D29 DOMAINE DUPASQUIER Roussette de Savoie Altesse 2015 Richesse d’arômes (miel, fruits exotiques) et de texture dans cette altesse généreuse. 9,30 € 15,5/20 J65 DOMAINE CASTÉRA Jurançon sec Tauzy 2017 La persistance amère (peau d’agrumes) de…

17/20 P35 DOMAINE DE LA JANASSE • Châteauneuf-du-Pape Tradition 2017 Une trame juteuse et précise pour ce châteauneuf dont la concentration promet un joli potentiel. 33 € 17/20 A15 DOMAINE LECCIA • Patrimonio Pettale 2016 Belle sensation de fraise au sucre et balsamique dans ce vin sapide, généreux et élégant. 30 € 16,5/20 K20 DOMAINE PASCAL & ANNICK QUENARD • Savoie Lunatique 2018 Les tanins rustiques de la mondeuse structurent ce rouge charnu et libre. Il livrera un beau bouquet de myrtille et de mûre d’ici cinq ans. 27 € 16/20 B21 DOMAINE DE BEAURENARD • Châteauneuf-du-Pape 2017 Très épicé, ce vigoureux châteauneuf livre en bouche un fruit enjoué et des tanins en relief. 30 € 16/20 F16 DOMAINE BERTRAND-BERGÉ…

n°5 Lorsqu’un beau matin de mai 1976, un groupe de dégustateurs se dirige vers les salons de l’hôtel Intercontinental à Paris, aucun d’entre eux n’imagine un seul instant qu’ils vont déclencher un séisme à taille planétaire dans le monde du vin et bousculer quelques certitudes. Il n’y a là que des pointures, la crème de l’époque : Aubert de Villaine, Pierre Tari, Jean-Claude Vrinat, Odette Kahn, alors patronne de La RVF, Raymond Oliver, Christian Vannequé, Pierre Brejoux de l’Inao, Claude Dubois-Millot et un alerte quadra, Michel Dovaz. Ce jury 100 % français a été réuni par Steven Spurrier, alors en charge des Caves de la Madeleine, et Patricia Gallagher, cofondatrice de l’Académie du Vin. Il s’agissait de mettre en compétition et de juger des vins californiens et l’élite des grands…

LES CAVES OÙ L’ON DÉFUSTE La Cave Saint-Jacques 25, av. du Puig-del-Mas, 66650 Banyuls-sur-Mer. Tél. : 09 82 48 09 53. 100 vins du Roussillon en dégustation permanente. Wine Touch 61, rue Quincampoix, 75003 Paris. Tél. : 09 80 92 70 13. 80 vins en dégustation permanente. La Vignery ZAC Maison-Neuve, rue du Poitou, 91220 Brétigny-sur-Orge. Tél. : 01 60 84 96 17. 40 vins en dégustation permanente. LES CAVES MONOMANIAQUES L'Oustaù de Freù 12, avenue des Marronniers, 04800 Gréoux-les-Bains. Tél. : 04 92 78 09 68. 100 % Provence ! La Cognathèque 10, place Jean-Monnet, 16100 Cognac. Tél. : 05 45 82 43 31. Que du cognac ! Wine Fallery – Max Bordeaux 14, cours de l’Intendance, 33000 Bordeaux. Tél. : 05 57 29 23 81. Que du bordeaux…

•DA VINI CODE à Saint-Tropez (83990) La boutique du grand collectionneur Thierry Derbez, entre grands vins d’exception et dÉcouvertes. 4 bis, avenue Augustin-Grangeon. TÉl. : 04 94 56 27 90 •LA PART DES ANGES à Nice (06000) CôtÉ liquides de ce bistrot-cave extrêmement exigeant : choix remarquable de vins bio-“nature”. 17, rue Gubernatis. TÉl. : 04 93 62 69 80 • ENCLAVE VINOTHÈQUE à Valréas (84600) Au milieu des vignes, sÉlection XXL de vins français et Étrangers, la plupart bio ou biodynamiques. Quartier Saint-Urbain. TÉl. : 04 90 35 17 96 •LA CAVE DE BAILLE à Marseille (13005) Pas avare en bonnes caves, Marseille tient ici une adresse excellente, à la sÉlection pointue. 133, boulevard Baille. TÉl. : 04 96 12 05 68…

Millésime 2007 pour cette cave marseillaise menée par Sabine Robert et Laurent Bonfiglio. Une maison passionnante à plus d’un titre. Ses arguments ? Une offre pointue de 450 vins naturels, dont une centaine sur la Loire, pas moins de 130 références en magnum et une vingtaine en jéroboam, avec toujours le souci de garder les vins pour les vendre « quand ils sont bien en place » et une gamme de 75 spiritueux composée de la crème des eaux-de-vie françaises, comme celles de la Distillerie Uberach ou de la Distillerie de Paris. Halte obligatoire ! 36, cours Julien, 13006 Marseille. Tél. : 04 91 63 11 91…

• LE CHEMIN DES VIGNOBLES à Ajaccio (20090) Choix bluffant de vins insulaires et de partout. Halte obligatoire ! 16, avenue Noël-Franchini. TÉl. : 04 95 51 46 61 •AUX VENTS D’ANGES à L’Île-Rousse (20220) Loin d’être chauvine, cette cave ouvre une belle fenêtre sur le vignoble français et Étranger. 40, avenue Paul-Doumer. TÉl. : 04 95 47 66 18 • LA CAVE DU CARDINAL à Ajaccio (20000) Entre les vieux murs d’une maison ajaccienne, sÉlection très intÉressante. 18, cours NapolÉon. TÉl. : 04 95 50 30 27 •L’EMPREINTE DU VIN à Bastia (20200) En quelques annÉes, cette enseigne s’est installÉe parmi les meilleures caves de l’île. 4, avenue MarÉchal-SÉbastiani. TÉl. : 04 95 65 31 13…

Pendant huit ans, Rémi Jobin a patronné la cave Rouge & Blanc, à Caen. Son déménagement plein sud, à Nyons, ne lui a pas fait perdre le goût pour des vins de terroir et d’auteurs, à 80 % dans la famille bio-biodynamie-“nature”. Le fruit – et surtout pas le bois ! –, la finesse des tanins, l’équilibre, voilà ce qu’il cherche et ce qu’il trouve dans les cuvées de Jean-Louis et Fabienne Mann, en Alsace, du domaine Alzipratu, en Corse ou du Mas des Chimères, dans les Terrasses du Larzac. 300 références sont à découvrir dans sa boutique, également cave à manger. 22, place Frédéric-Autiero, 26110 Nyons. Tél. : 04 75 26 43 23…

En 2013, Yann Cognard a lâché sa carrière dans l’informatique pour devenir caviste dans le centre de Dreux. Depuis, il tient bon la barre de sa boutique qui aligne 350 références de France et d’ailleurs. Gamme éclectique : Bordeaux, Bourgogne, Loire, Languedoc et Rhône pour les vignobles les plus représentés. Aux négoces et grandes marques, Yann Cognard préfère les artisans, comme Tessa Laroche, avec son Berceau des Fées, ou Elian Da Ros et sa cuvée le Vignoble d’Elian. Côté spiritueux, rhums jamaïquains, whiskies d’embouteilleurs indépendants, etc. 21, rue Esmery-Caron, 28100 Dreux. Tél. : 02 37 46 12 20…

Encore un amateur de vins devenu caviste par passion. Gaëtan Segalen a levé le rideau en novembre 2012, au coeur de Brest. Son truc ? Les vins naturels, sans additifs, dont il affiche environ 400 références au générique de sa boutique, des vins de Charlotte et Louis Pérot, à Cahors, à ceux de Jordi Perez au Casot des Maillols, dans le Roussillon, en passant par les champagnes de Ruppert-Leroy. Rien que du bon, prolongé par une riche sélection de spiritueux. À noter aussi, les nombreuses animations, ateliers de dégustations, cours d’oenologie, dîners à thème, etc. 49, rue Louis-Pasteur, 29200 Brest. Tél. : 02 98 48 19 87…

Autrefois associé au Nez rouge, bistrot à vins toulousain, Gilles Hourquet partage depuis quatre ans sa passion pour le vin à la tête de sa propre cave. En 550 références, il dessine les contours d’un vignoble “nature” qui passe notamment par le Beaujolais, le Jura, l’Auvergne, la Loire et le Sud, avec les vins signés Ganevat, Bouju, Carroget, Guichard ou encore Azzoni. Hormis un rien de sulfites, le bonhomme, qui se fonde sur le cahier des charges de l’Association des Vins Naturels (AVN), ne tolère aucun intrant. 62, avenue des Pyrénées, 31240 L’Union. Tél. : 06 70 24 10 95…

C’est au salon Saveurs des Plaisirs Gourmands, manifestation dédiée aux produits régionaux et à l’épicerie fine et installée à l’Espace Champerret depuis 1996, que La Revue du vin de France plante la première édition de son village de dégustation. En plein cœur de cet événement, une vingtaine de vignerons, sélectionnés par notre équipe de dégustateurs, présenteront leurs derniers millésimes. Des vins à prix abordables que vous pourrez acheter directement sur place. LA CHAMPAGNE À L’HONNEUR À la veille des fêtes de fin d’année, la Champagne sera naturellement à l’honneur avec notamment William Saintot. Un domaine familial fraîchement découvert, emmené par Nathalie Saintot et son fils, Morgann. Deux autres propriétés familiales vous inciteront à faire sauter les muselets de belles bouteilles d’un excellent rapport qualité/prix : Piot-Sévillano et Henriet-Bazin. Deux excellents…

La cuvée Cabassaou de Tempier à 100 euros sur table, le mythique chambolle-musigny Les Amoureuses de Frédéric Mugnier à 500 euros, mais aussi ruchottes-chambertin Clos des Ruchottes de Rousseau ou le bourgogne générique de Roulot : au restaurant Lavinia à Paris, Matthieu Le Priol et Virginie Morvan proposent depuis le 15 octobre plusieurs grandes références dans le millésime 2011 à des prix ultra concurrentiel. « Le vin est fait pour être bu et partagé et nous sommes heureux de permettre aux clients de notre restaurant de vivre de grandes émotions en découvrant des références souvent inaccessibles », expliquent-ils.…

Les nombreuses commémorations des 500 ans du décès de Léonard de Vinci soulignent l’influence historique et artistique du grand maître sur la Renaissance. Au-delà de l’exceptionnelle exposition que le musée du Louvre – qui possède la plus importante collection de ses peintures au monde – consacre au génial artiste, la visite du musée national de la Renaissance, à Écouen, s’impose. Construit en 1531 au nord de Paris, le château d’Écouen fut la résidence d’Anne de Montmorency, intime de François Ier . Dès l’entrée, l’influence stylistique du maître toscan apparaît sur une copie de La Cène, par Marco d’Oggiono (1470-1549). QUAND L’ART ABOLIT LES FRONTIÈRES De leur côté, les salles d’exposition offrent un écrin parfait pour les collections exceptionnelles de céramiques et d’orfèvreries des XVe , XVIe et XVIIe siècles. On…

Votre domaine n’ayant pas de chai de vinification, vous avez été épaulé la première année par Henri Gualco, du château Étang des Colombes. Je n’ai pas eu à m’en plaindre car j’ai obtenu une médaille d’or. Grâce à mon raisin et surtout à ses compétences ! Nous n’avons pas pu continuer car il y a 30 kilomètres entre nous. Depuis, vous faites appel à la cave coopérative de Gruissan. La cave utilise mes cuves, mon pressoir et suit les recommandations de mon œnologue, Marc Dubernet, l’un des meilleurs de la région. Sans son aide, je n’aurais sans doute pas acheté la propriété. Construire une cave ne fait partie de vos projets ? Cette option est sur la table depuis que mon fils, qui était musicien, a repris le domaine et…

L’affaire de Rugy a beaucoup fait jaser cet été, elle appelle plusieurs remarques. Tout d’abord, on ne peut que louer le courage de certains membres de notre classe politique et, en l’espèce, de l’ex-président de l’Assemblée nationale. En effet, ce dernier, qui n’aime pas le champagne et ne saurait manger des homards car il est allergique aux fruits de mer et aux crustacés, a supporté sur sa table ces fruits de la tentation ! Le choix des vins, lui, suscite quelques interrogations. En effet, les crus servis sont exclusivement bordelais (selon Mediapart, Châteaux Mouton Rothschild 2004, Cheval Blanc 2001, Yquem 1999… ndlr). Ceci amène de manière curieuse à offrir sur ces homards un sauternes, un choix à tout le moins curieux… Il aurait été plus pertinent de choisir un grand…

Si les malfrats mettent en avant les grands vins pour duper les investisseurs, c’est parce que la valeur de certaines étiquettes croît à une vitesse vertigineuse. Une bouteille de Château Cheval Blanc valait 120 francs en primeur en 1993. Vingt-six ans plus tard, le 2018 vaut 45 fois plus, soit 820 euros ! Autre exemple, l’indice WineDex 100, qui scrute les 100 vins les plus représentatifs du second marché, avait bondi de 212 % entre janvier 2007 et janvier 2019. Au cours de la même période, le CAC 40 n’avait pris “que” 8 %… Attention, investir dans des grands vins (réels !) n’est pas l’assurance du succès pour autant. Encore faut-il savoir choisir les bons domaines, les bons millésimes, prévoir de bonnes conditions de stockage et surtout trouver des clients…

Lorsqu’en 1963, Georges Delille découvre une petite bastide nichée dans les collines qui surplombent Ollioules, c’est le coup de cœur immédiat. Il décide de changer de vie, et n’hésite pas à troquer une brillante et rémunératrice carrière dans la sommellerie et les arts de la table pour une aventure des plus osées dans une carte postale. Il n’y a plus alors que vignes et oliviers abandonnés dans un domaine autrefois conduit en restanques, mais où tout est ruines, tout est à refaire, à réinventer. Grâce aux conseils de la famille Peyraud du domaine Tempier, Georges Delille remodèle les parcelles au bulldozer, restaure les terrasses, plante sa vigne– au début à peine 10 hectares – et adopte immédiatement les principes de la viticulture bio, une originalité à l’époque. Il veut travailler…

Si Bordeaux demeure la principale région représentée dans les ventes aux enchères, sa part continue à s’amenuiser au profit des autres vignobles. Certes, le nombre de flacons échangés est demeuré stable au cours du premier semestre 2019, mais, en proportion, la croissance du marché a bénéficié aux autres régions. C’est ainsi que les grands crus bordelais ne représentent plus qu’un tiers des flacons échangés. D’une manière générale, le marché valorise avant tout les grands millésimes déjà épanouis, à l’instar de 1982 (Cos d’Estournel : 280 €, + 28 % ; Palmer : 268 €, + 33 %). Lafite franchit de nouveau le seuil des 2 000 euros dans ce millésime (2 128 €, + 15 %). 1990 se tient (Lynch-Bages : 261 €, + 7 %). Au début des années…

Voici la bouteille secrète du mois de novembre. Qui sera destinée à vous réchauffer avant l’hiver. Elle vous permettra de gagner une nouvelle caisse de six bouteilles. Pour cela, il vous suffit de la déchiffrer et d’envoyer votre réponse (AOP, nom du château, cuvée et millésime) par e-mail à l’adresse bouteillesecretervf@yahoo.fr en indiquant vos coordonnées complètes, y compris votre date de naissance et votre numéro de téléphone. Date limite d’envoi des réponses : le 5 novembre à minuit. Résultats dès le 6 novembre sur le site de la rvf.com consacré à la Bouteille secrète. Bonne chance à tous ! L’énigme du mois de novembre Bien qu’étant la doyenne, j’entends encore les Ménétriers ! Et ce Clos n’est qu’à moi. L’Inde et le Pakistan font la paix ! La bouteille qu’il…

16,5/20 DOMAINE RICHAUD • l’Ébrescade 2007 Dégusté en magnum, ce vin élevé avec 100 % de fûts neufs offre beaucoup de volume et de finesse. La richesse du millésime a su digérer le bois neuf. Loin de son apogée. • l’Ébrescade 2004 Cette cuvée composée par tiers de grenache, syrah et mourvèdre exhale un parfum d’eucalyptus et de sang. Juteux, presque sucré, ce vin est d’une réelle gourmandise. • Les Estrambords 2000 Ce rouge possède du fond et du soyeux avec un superbe profil aromatique malgré une pointe de volatile. À l’aube de sa vie. 16/20 DOMAINE BRUSSET • Cairanne 2006 On retrouve ici toute la délicatesse de Cairane avec, en prime, un joli parfum sur une belle note mentholée. • Cairanne 2010 Malgré la richesse du millésime, ce blanc…

16/20 H49 WARIS-LARMANDIER Champagne brut Particules Crayeuses Zéro Dosage Issu des Grands crus de la Côte des Blancs, ce beau champagne non dosé, mûr et vineux, possède du caractère et une finale racée. 35 € 15,5/20 L64 GIMONNET GONET Champagne brut Cuvée Or Avec ses arômes d’agrumes et sa bouche tonique, cette bulle de chardonnay élaborée par Anne et Philippe Gimonnet est un redoutable compagnon d’apéritif. 14 € 15/20 G13 DOMAINE BONNET-HUTEAU Muscadet Sèvre et Maine sur lie Clos Moulin Chartrie 2018 Ce muscadet aux accents fumés et salins recèle une belle acidité, mais aussi beaucoup de fruit. Un blanc friand pour débuter le repas. 12 € 15/20 L15 DOMAINE DÉSIRÉ PETIT Arbois Pupillin Savagnin 2014 Un blanc jurassien bien tendu !…

Quand Franck Lihour s’installe au domaine à la suite de ses parents en 2014, il a déjà une vision claire des vins qu’il veut faire : fins et puissants, ce seront des blancs de garde et de gastronomie. Il développe ses idées (pressurage soigné, élevage sous bois) dans les deux cuvées parcellaires qu’il a créées. Tauzy est issu du lieu-dit le plus frais du domaine. Long et racé, ce blanc trouvera sa place à table auprès de poissons gras. Le domaine a reçu les honneurs de notre “Guide vert” cette année.…

16,5/20 G59 CHÂTEAU CANADEL Bandol 2016 Une belle proportion de cinsault complète le mourvèdre dans ce bandol souple et avenant. À marier à l’agneau. 23 € 16,5/20 C39 MAS AMIEL Maury sec Vers le Nord 2017 On distingue dans ce rouge svelte et parfumé une pointe de pivoine et d’olive. Un grand jus velouté. 24 € 16/20 D57 CLOS SIGNADORE Patrimonio 2015 Son élevage lui a conféré un registre de tabac et d’épices. Fruit confit et notes de garrigue suivent en bouche : un rouge sapide et abouti. 50 € 16/20 N83 DOMAINE LES MILLE VIGNES Fitou L’Idyllique 2017 Arômes floraux, maturité juste : cette cuvée issue du rare lledoner pelut est une réussite. 70 € 16/20 P19 DOMAINE DU…

Depuis la création des premiers crus communaux en 2011, le Muscadet gagne du terrain dans le cœur des amateurs de grands blancs. Aujourd’hui, sept crus mettent en lumière les terroirs de prédilection du melon de Bourgogne au pays Nantais. Les vins sont issus de rendements plus faibles que ceux de l’appellation Muscadet Sèvre et Maine sur lie et sont élevés longuement. Tout est mis en œuvre pour révéler des blancs droits comme des “i”, aussi profonds que des beaux chablis Premiers crus. Tous soutenus par une tonalité iodée illustrant leur caractère océanique. Les derniers millésimes vieilliront à merveille, avec une mention spéciale pour 2014. 17/20 DOMAINE LUNEAU-PAPIN Muscadet Sèvre et Maine Goulaine Gula Ana 2017 Une magnifique maturité de fruit s’en dégage. Le caractère solaire du millésime est dompté avec…

Un design délibérément clinquant habille ce champagne mis en lumière par le rappeur américain Jay-Z et vendu à prix d’or. Et dans la bouteille ? Nos dégustateurs s’attendaient à pire… Jean-Emmanuel Simond. Cher Olivier, voici une bouteille que nous venons de trouver en fouillant dans la cave de La RVF, et je crois que, pour toi comme pour moi, ce sera la première fois que nous allons la déguster… Olivier Poels. En effet ! Connais-tu son histoire un peu particulière ? C’est un champagne qui est produit par la maison Cattier, située à Chigny-les-Roses, au nord de la Montagne de Reims. Il n’est commercialisé que depuis 2006, année où le richissime rappeur américain Jay-Z fait sa découverte et s’en entiche. Il a largement contribué à en faire une bouteille emblématique…

Avant d’en devenir le propriétaire, Alain Coudurier a travaillé pendant vingt-trois ans dans cette cave. Autant dire qu’il en connaît les murs par coeur. Sur deux étages, il continue de soigner sa sélection de 1600 références, françaises – avec quelques faveurs pour la Bourgogne et pour « les efforts des domaines savoyards » –, italiennes et bientôt suisses. Les vins bio et biodynamiques s’invitent dans la maison de ce caviste qui est aussi vigneron à ses heures perdues. Le moment-clé de l’année : la venue d’une dizaine de vignerons fin mai-début juin. 2, chemin du Journans, 01170 Cessy. Tél. : 04 50 41 59 66…

Née dans le Nord de parents belges, Sabine Dias a la culture de la bière. En 2010, elle a donc lâché son boulot de secrétaire de direction pour monter une cave à bières sous le soleil ardéchois. Aujourd’hui, entre productions du plat pays et bouteilles d’une dizaine de micro-brasseries locales, elle veille sur une gamme riche de 350 références… Et comme l’Ardèche est un vrai nid de vignerons “nature”, elle a aussi développé une sélection de vins naturels et biodynamiques, avec les délicieux canons du Mas de l’Escarida, Sylvain Bock, Gérald Oustric ou Antonin Azzoni. À déguster aussi sur place ! 13, rue Jean-Jaurès, 07200 Aubenas. Tél. : 04 75 35 31 57…

Il était devenu parisien, bossait en agence de com’ et fréquentait quelques caves à manger de la capitale. Et puis, poussé par l’envie de revenir au bercail berruyer et des amis vignerons et cuisiniers, David Bernardin, 39 ans, a levé le rideau en 2017 sur une cave-épicerie. Sur les étagères, 80 références dont la moitié d’étiquettes ligériennes : les sancerres de Matthieu Delaporte ou les vins d’Alexandre Bain. Et aussi, de bien jolies pioches comme les bouteilles du Clos Marie ou des soeurs Saladin. Des vins à emporter ou à déboucher sur place pour escorter une petite restauration de saison. 11, place des Quatre-Piliers, 18000 Bourges. Tél. : 02 48 16 67 32…

Depuis que Kévin Blanchard a repris l’affaire familiale il y a dix ans, l’enseigne compte désormais cinq caves. À Dinan, la boutique abrite 400 étiquettes françaises mais aussi étrangères. De 3,90 € à beaucoup plus pour des Grands crus, la fourchette est large pour mieux satisfaire tous les goûts et tous les budgets. Avec le respect de l’environnement comme condition, Kévin Blanchard sélectionne par exemple les vins de la Tour Penedesses et de Khalkhal Pamiès, dans le Languedoc, ou du domaine Les Carmels, dans le Bordelais. Avis aux amateurs de spiritueux : la maison annonce 100 whiskies et une quarantaine de rhums. 80, rue de Brest, 22100 Dinan. Tél. : 02 96 39 67 44…

En douze ans, Cédric Dole a réuni une sélection très fournie de 600 références. Si le Languedoc et le Roussillon sont très bien représentés, ce caviste se passionne pour toutes les autres régions de l’Hexagone viticole. Les vins ? Au minimum en bio ou en biodynamie, voire “nature” mais sans intégrisme. La maison regorge de bouteilles de domaines très confirmés, mais Cédric adore aussi suivre les vignerons qui débutent, comme Yohann Moreno, dans les Corbières, ou Édouard Santex, dans le Gard. Également un rayon épicerie fine très conséquent. 19, rue Jules-Ferry, 34170 Castelnau-le-Lez. Tél. : 04 67 79 59 50…