Innholdsfortegnelse for Octobre 2016 i La Revue du Vin de France

« PLUS QU’UNE CARTE, C’EST UN LIVRE D’HEURES DU VIGNOBLE, EN VERSION SÉCULIÈRE » Au restaurant, l’un des plaisirs du connaisseur consiste à repérer, dès le premier coup d’œil, la carte des vins originale. Par une présentation singulière, par le choix des vins bien sûr, avec des références que l’on sent personnelles, l’alternance de domaines connus et de découvertes, la mention particulière portée à un vigneron admiré. Par les prix enfin, qui doivent être variés et réserver des surprises, bonnes de préférence. Cette émotion, je l’ai ressentie au Comptoir du Relais, la brasserie-restaurant d’Yves Camdeborde, près de l’Odéon à Paris. Ayant eu la chance d’y trouver une place à l’improviste (c’est plus facile au mois d’août), j’attaquais ma lecture par les vins de dessert, 20 références judicieusement proposées en début…

L’Abbaye Sainte-Marie de Pierredon voit rouge Dans une Provence dominée par les rosés, l’Abbaye Sainte-Marie de Pierredon vise une place parmi l’élite des rouges de Provence. La cuvée Vespro 2015 (en bio depuis dix ans) verra son élevage en fûts passer à dix-huit mois afin de gagner en finesse. Antoine Dürrbach, à la tête du domaine, veut rivaliser avec les plus grands. Torres chatouille le champagne Le Catalan Miguel Torres Maczassek lance un effervescent haut de gamme mais sans revendiquer la dénomination Cava, ses raisins provenant de terroirs d’altitude, plus frais, hors de l’appellation. 36 000 flacons issus du millésime 2013 et vieillis plus de trois ans sur lattes seront commercialisés en fin d’année, à 27 euros. Olivier Fleury à Loupiac Le négociant bordelais Olivier Fleury, copropriétaire de la cave…

Le 27 novembre prochain à Mâcon se tiendra la nouvelle édition des “Enchères du Cœur”. Des moments uniques seront proposés aux enchères, par exemple des dégustations au célèbre domaine Armand Rousseau à Gevrey-Chambertin (lire ci-dessous) ou au prestigieux château Margaux… Le docteur Christophe Bergeron, pédiatre, spécialiste en oncologie pédiatrique au Centre de lutte contre le cancer Léon-Bérard de Lyon/IHOPe, partenaire de l’opération, sera présent et témoignera des progrès accomplis grâce aux fonds déjà récoltés et qui permettent aujourd’hui aux médecins de guérir quatre enfants frappés de cancer sur cinq. Cette année, les bénéfices de la vente financeront plus particulièrement les travaux de recherche sur l’ADN des tumeurs, afin d’identifier plus précisément les cibles des nouveaux traitements. Pour le Mâconnais Jérôme Duvillard, il ne s’agit plus de vendre des crus d’exception…

La nouvelle énigme : « Il faut bien rester 5 ans couché pour exprimer la quintessence de mes 2 ha. Oui tu es très joli même si on te regarde comme un phénomène de foires. Mon producteur est installé sur le domaine et sur un seul cépage depuis 2001. Premier RG pour RF. » Cette nouvelle énigme va vous permettre de gagner une caisse de 12 bouteilles d’un grand vin. Pour la remporter, envoyez votre réponse complète (avec vos coordonnées, adresse, téléphone et date de naissance) au plus tard le 5 octobre à l’adresse suivante : bouteillesecretervf@yahoo.fr. Dès le 6 octobre, suivez les résultats sur notre forum consacré à ce jeu sur notre site larvf.com. Le règlement du concours est disponible sur simple demande par courrier à l’adresse suivante :…

Certains clients viennent de loin pour pousser la porte de la boutique, à La Charité-sur-Loire, dans la Nièvre. On comprend vite pourquoi : les bouteilles qui l’habillent du sol au plafond constituent une sélection re-mar-qua-ble. Ex-restaurateur-cuisinier, Jean-Paul Quenault a lui aussi, une fois retiré des casseroles, enfilé le costume de caviste. Le bonhomme est un passionné de vins, qu’il veut “de terroir”, respectueux des sols, et un amoureux des vignerons, qu’il adore aller rencontrer pour tout comprendre de leur travail dans les vignes et de leur état d’esprit. Il aime beaucoup la Loire et cite quelques pointures comme Dagueneau, Bain, Vacheron, Mellot, Pinard ou encore Chidaine et Alliet. Quenault voue aussi un culte à la syrah dans le nord de la vallée du Rhône avec les vins de Jamet, Chave,…

Également appelé “vin fortifié”, un vin muté est élaboré différemment d’un vin classique : les raisins rouges ou blancs sont récoltés à pleine maturité puis vinifiés. Ensuite, le mutage consiste à stopper la fermentation en ajoutant de l’alcool au moût de raisin, selon la réglementation propre de chaque région viticole. Ce mutage qui stoppe la fermentation permet ainsi au vin de garder sa teneur en sucre, d’augmenter par conséquent le degré d’alcool. Les vins mutés sont donc des vins à forte teneur en alcool, entre 15¡ et 22¡. L’élevage va ensuite façonner ces vins et leur apporter toutes leurs spécificités. Le vin muté le plus connu est le porto. Après les vendanges et le foulage des raisins, on ajoute en cours de fermentation une eau-de-vie à 77¡, le “brandy” (cette…

« Avec la complicité de Jean Orizet », lit-on en dessous du titre. Complicité ? Le mot est modeste. La première ligne de ce livre est la suivante : « Quand Georges Dubœuf accepta de faire ce livre avec moi... ». Non seulement Jean Orizet tient la plume mais il édite le livre. Il est également poète et ami d’enfance de Georges Dubœuf, avec qui il partage une admiration pour deux grands dégustateurs, Jules Chauvet, érudit et grand homme du vin, et Louis Orizet alors inspecteur régional des AOC, puis inspecteur général de l’Inao. On retrouve le Georges Dubœuf des débuts, vigneron à Pouilly-Fuissé, sélectionneur de vins pour les plus grands restaurants, inventeur du “pot de beaujolais”, façonnier-embouteilleur et enfin négociant-embouteilleur. 1961, premières ventes de beaujolais nouveau, 1964, création de…

Jeune encore, Jacques Flouzat versait dans les vins issus de vignes travaillées selon la méthode conventionnelle. Et puis, comme d’autres, il a eu une révélation en goûtant ses premiers vins “nature” chez Claude Courtois (Les Caillous du Paradis), en Sologne. Le patron du Tocsin a une définition précise du “nature” : « Bio ou biodynamie à la vigne, et zéro intrant à la cave ». L’homme a sonné la relance de l’Association des Vins Naturels (AVN), qui compte certains des vignerons “nature” les plus emblématiques. Au générique de sa cave s’inscrivent les noms de Sébastien Riffault, d’Alexandre Bain, de Bernard Bellahsen (domaine Fontedicto), d’Alain Castex, (domaine Casot de Mailloles), d’Alex Prufer (domaine Le Temps des Cerises)... Le Tocsin : 36, rue Édouard-Vaillant, 18000 Bourges. Tél. : 02 48 65 00…

CE SAUVIGNON CHILIEN SEC ET VIF S’ACCORDE BIEN AVEC LE CÔTÉ PIMENTÉ DU GUACAMOLE. Si l’on trouve des avocats toute l’année, la période où il est le meilleur court de l’automne au printemps. Riche en acides gras et en vitamines, ce fruit est très bon pour la santé. En France, nous le consommons le plus souvent cru, nature ou dans la fameuse version cocktail lui associant crevettes et mayonnaise. À Madagascar et au Brésil, il est consommé comme un dessert avec des recettes sucrées. Fréquent à l’apéritif, le traditionnel guacamole mexicain, où l’avocat est travaillé comme une purée avec du piment, de la coriandre fraîche et un jus de lime, se marie bien avec un vin blanc aromatique. Ce dernier ira chercher le côté pimenté de la préparation, à condition…

« Mêler de l’eau à son vin est resté habituel jusqu’à la fin du XX e  siècle chez beaucoup d’Européens. » Mystère de la fermentation du jus de raisin : les levures parviennent à transformer en une boisson complexe, exquise et euphorisante un mélange douceâtre d’eau, beaucoup d’eau, et d’innombrables substances minérales qui ont été tirées du sol par la vigne, mais aux fragrances et aux saveurs écrasées par le sucre du raisin jusqu’au terme du processus de transformation de celui-ci en alcool. Alors, se révèle progressivement le terroir. Pour faire du vin, il faut non seulement de l’eau de pluie ou un apport extérieur par irrigation qui doit être géré avec parcimonie, mais il faut aussi beaucoup d’eau destinée à l’hygiène des cuveries, des caves, des matériels vinaires,…

L’histoire de la liqueur des chartreux débute en 1605, lorsque le maréchal François d’Estrées remet un manuscrit à la provenance inconnue aux moines de la Chartreuse de Vauvert, à Paris. Cette recette permet d’élaborer les formules de la chartreuse verte, fixée en 1764, et de la jaune, établie en 1838. Aujourd’hui encore, ces formules, conservées par deux moines, demeurent secrètes. On sait seulement que la plupart des 130 plantes qui les composent poussent dans le massif de la Chartreuse. La plupart des flacons présentés ici sont rares ; on les trouve parfois aux enchères. La chartreuse verte 2016, la jaune 2016 et la Cuvée des meilleurs ouvriers de France 2016 sont les plus faciles à dénicher. Vous obtiendrez de bons conseils aux Caves Bossetti (Paris), à la maison Malleval (Lyon)…

20 : les vins de rêve Ils sont l’excellence. Des vins que l’on rencontre rarement, qui offrent une interprétation inégalée de leur terroir. Ils sont des repères pour les dégustateurs par leur complexité et leur élégance. Ces bouteilles se distinguent enfin par leur capacité à traverser le temps. De 19,5 à 17,5 : les vins exceptionnels Dotés d’une forte personnalité, ils se détachent par leur élégance, leur complexité et leur puissance. Un certain nombre de ces vins émergent chaque année dans le vignoble, souvent dans les grands millésimes. De 17 à 15,5 : les grands vins Le grand vin est le vin des grandes occasions. Sa personnalité repose sur une adéquation parfaite entre son terroir, son encépagement, sa technique de vinification, son millésime et l’homme qui l’a engendré. Une valeur…

Ces domaines constituent la fine fleur de l’appellation. Ils sont conduits par des vignerons convaincus de l’importance d’identifier les terroirs, qui ont su façonner de superbes cuvées parcellaires. Ces travailleurs acharnés rivalisent de talent pour engendrer de très grands vins dans les deux couleurs. Nous intégrons à cette liste deux jeunes vignerons, Matthieu Delaporte et Luc Prieur, qui viennent de reprendre des domaines déjà réputés, et parions sur leur capacité à challenger leurs aînés. DOMAINE VINCENT PINARD Clément et Florent, les fils de Vincent et Cosette Pinard, font briller la renommée de ce domaine de Bué en multipliant les éblouissantes sélections parcellaires de sauvignon, qu’une nouvelle cuverie met admirablement en valeur. Les trois cuvées de rouge font partie des pinots noirs les plus ambitieux et aboutis de la région. Laissez-les…

Vastes propriétés familiales dont la qualité s’améliore, ou petites exploitations à la production soignée, ces domaines bien établis dans le paysage sancerrois ont un point commun : ils produisent des vins sérieux. Ces vignerons souvent discrets sont les tenants d’un style très classique, tant en blanc qu’en rouge. Ils disposent encore d’une marge de progression (à la vigne ou en cave) pour gagner en précision, régularité et intensité de saveurs. DOMAINE DU CARROU Réparti entre Bué, Crézancy et Sancerre, ce domaine de 10,5 hectares est entretenu par un vigneron méticuleux qui respecte la vie des sols, tient sévèrement ses vignes et sélectionne ses raisins sur table de tri. Une adresse sérieuse. 16/20 La Jouline 2014 Saveurs acidulées et nerveuses dans ce vin ferme et vif, encore très jeune. 2013 se…

Aucœur du village de Sancerre,La Tour(uneétoile Michelin) régale avec sa cuisine raffinée. La carte des vins est très fournie. À Sancerre toujours, La Pomme d’Or sert une cuisine du marché à base de produits frais. Signalons aussi un excellent bistro à Chavignol : Le Petit Goûter, qui sert les meilleurs crottins de Chavignol, ceux de Romain Dubois. Enfin, de l’autre côté de la Loire, rendez-vous au Chat, à Villechaud, pour sa belle sélection de vins. J.-E. S. La Tour : 31, Nouvelle-Place, 18300 Sancerre. Tél. : 02 48 54 00 81. Auberge La Pomme d’Or : 1, rue de la Panneterie, 18300 Sancerre. Tél. : 02 48 54 13 30 Au Petit Goûter : Le Bourg, 18300 Sury-en-Vaux. Tél. : 02 48 54 01 66. Le Chat…

Ces sancerres blanc, dont les volumes sont très limités, sont l’œuvre de vignerons qui ne produisent pas de rouge. Par choix, mais le plus souvent en raison de la très petite superficie de vignes exploitée, ces producteurs ont préféré se dédier exclusivement aux vins blancs. DOMAINE DIDIER DAGUENEAU À 33 ans, Louis-Benjamin Dagueneau s’est affirmé à la suite de son père comme un des plus grands stylistes mondiaux du sauvignon. À côté de sa collection de crus de Pouilly, le domaine a acheté et planté en 2002 60 ares aux Monts Damnés à Chavignol, qui ont donné en 2005 leur première récolte. Avec 20 ares de plus plantés en 2015, la production augmentera un peu à partir de 2018. 18/20 Les Monts Damnés 2012 Vigoureux, ciselé et limpide, 2012 est…

LA FRAÎCHEUR ET L’ÉLÉGANCE DES VINS ROUGES Chaque millésime semble confirmer un peu plus la prééminence du carignan comme cépage majeur de l’identité des rouges catalans. Il s’illustre à la fois dans des interprétations très contemporaines, tendant vers la fraîcheur et l’élégance, que dans des vins plus terriens, burinés dans un fruit dense, sauvage, balsamique. Le grenache et son cousin le lledoner pelut manifestent une sensualité et un raffinement souvent supérieurs aux carignans, mais la charge alcoolique en vin sec demeure un problème récurrent. Si les belles réussites en syrah et mourvèdre existent, elles demeurent marginales. Le cinsault est rare, trop rare. L’assemblage des cépages, érigé en dogme dans les AOC méditerranéennes, ne produit pas forcément des vins plus complexes, ni plus équilibrés que les monocépages ou les crus parcellaires.…

Bien qu’issue d’une famille vigneronne, le parcours d’Isabelle Frère est celui d’une reconversion, d’une redécouverte du vin par le compagnonnage auprès des “sans soufre” du Roussillon. Elle s’installe en 2007 dans les Albères, sur quelques hectares de vignes qu’elle s’attelle à remettre dans le sens de la marche après des années de désherbage et de fertilisation. Nous avions été éblouis par son premier millésime, notamment par son aérienne cuvée Sur un Nuage. Isabelle a confirmé. On retrouve en 2015 le caractère immédiat, joyeux, glissant des meilleurs vins de la mouvance “nature”, couplé dans certaines cuvées à une élégance et à une subtilité rares.…

La recherche de la fraîcheur à tout prix n’est pas nouvelle en Roussillon. Les années 70 ont vu l’apparition du “vin vert”, fondé sur le macabeu, protégé de sa tendance à l’oxydation et surtout volontairement vendangé en sous-maturité pour conserver un côté frais, tranchant. La renommée médiatique de ce fameux “vin vert”, popularisé par le domaine Salvat, puis par les Vignerons Catalans, a un temps débordé les limites régionales, avant de tomber dans l’oubli. Contrairement aux cuvées actuelles, ce vin sous-mûr n’était accompagné ni d’un discours étoffé sur l’expression du terroir, ni d’une tarification ambitieuse. On lui demandait simplement d’accompagner au mieux la sardinade pendant les chaleurs estivales. Hugh Johnson l’a longtemps mentionné dans son fameux Pocket Wine Book. C’est du passé.…

« C’EST APRÈS UN MATCH DES VERTS CONTRE LIVERPOOL EN 1977 QUE J’AI DÉCIDÉ DE M’INSTALLER EN ANGLETERRE. » GÉRARD BASSET Né le 7 mars 1957, à Saint-Étienne. Ses métiers : hôtelier avec Nina, sa femme, à Woodlands, dans le sud de l’Angleterre, dégustateur et consultant pour Decanter, pour la chaîne hôtelière Shangri La et les verres Lehmann. Signes particuliers : il est le seul homme au monde à être Meilleur sommelier du monde, Master of Wine et Master Sommelier. OfÀcier de l’Ordre de l’Empire britannique, il a appelé son Àls Romané. On croit comprendre pourquoi... Ses plus grands vins dégustés : Haut-Brion 1989 et un madère 1876 de Blandy’s. La RVF : Vous êtes né à Saint-Étienne mais vous avez été sacré Meilleur sommelier du monde pour l’Angleterre. Comment…

Ils seront vingt-deux pays à participer à la quatrième édition du Championnat du monde de dégustation à l’aveugle de La Revue du vin de France, le 8 octobre prochain, dans le cadre idyllique du château du Galoupet, cru classé des Côtes de Provence, aujourd’hui propriété d’une riche famille d’Anglo-Indiens, les Shivdasani. Après la Belgique, la France et l’Espagne, qui sera sacré champion ? La lutte promet d’être intense. Cette année, Brésil, Hongrie et Biélorussie rejoignent la France, la Suède, la Finlande, le Danemark, la Belgique, le Luxembourg, l’Italie, le Portugal, Andorre, Monaco, la Suisse, la Russie, la Pologne, la Grande-Bretagne, les États-Unis, l’Argentine, la Chine, le Japon et l’Afrique du Sud. Le 8 octobre donc, chaque équipe nationale, composée de quatre compétiteurs (cinq parfois quand l’équipe dispose d’un coach) dégustera…

Jusqu’à son dernier souffle, Charles Rousseau, décédé en mai à l’âge de 93 ans, est venu chaque matin travailler à son bureau, au domaine. Formé à l’œnologie par René Engel, il avait rejoint le domaine familial en 1943, puis en avait pris les commandes en 1959, au lendemain du décès brutal de son père. À une époque où la terre était abordable, il sut acquérir des crus prestigieux de Gevrey-Chambertin : le Clos Saint-Jacques en 1954, le Clos des Ruchottes en monopole en 1977, tout en agrandissant ses parcelles de Chambertin et Chambertin Clos de Bèze. Il aimait recevoir ses clients et développa tôt la vente de ses vins à l’export. Sans céder à la mode des vins concentrés et sombres, Charles Rousseau sut conserver un style où l’élégance primait…

Avec les soldes et, désormais, la rentrée des classes, c’est devenu le rendez-vous commercial le plus célèbre de France. Et un vaccin anti-crise. Alors que les foires 2016 battent leur plein dans une vingtaine d’enseignes de la grande distribution (mais aussi chez les cavistes et web-marchands), une étude récente révèle que ce modèle inventé voici quarante ans suscite toujours plus l’adhésion des consommateurs. Entre 2011 et 2015, les dépenses des amateurs durant les foires aux vins ont augmenté de 24 %, passant de 385 à 477 millions d’euros dans les comptes des dix-sept principales enseignes de la distribution (642 magasins), selon le magazine Rayon Boissons. Et tous les acteurs se délectent. Le réseau E.Leclerc, réputé inventeur du genre et leader de la spécialité, a réalisé une très belle foire 2015…

L’édition 2017 de notre guide des Meilleurs vins de France évolue en profondeur. Celui que les amateurs surnomment le “Guide vert” passe à 830 pages (+ 130 pages), avec une mise en page largement modernisée, plus claire, plus lisible. Parmi les nouveautés : une sélection de cavistes dans toute la France, un palmarès des vins à moins de 15 euros et une liste de bonnes adresses œnotouristiques. Si les meilleurs parmi les 1 120 domaines lauréats sont toujours distingués par une, deux ou trois étoiles, nos dix dégustateurs-auteurs dévoilent cette année plus de 1 600 coups de cœur. Au total, près de 6 600 vins sont soigneusement notés et commentés. Le guide des Meilleurs vins de France est disponible dès à présent en librairie au prix de 25 €.…

Après le succès l’an passé de “Des Livres et des Vins”, Le Bristol, palace parisien du faubourg Saint-Honoré, relance une saison animée par le journaliste Olivier Barrot et le chef Éric Frechon. Le principe demeure : le premier jeudi de chaque mois, lors d’un dîner, un écrivain est invité à parler de son dernier livre, tandis qu’un vigneron présente son vin. Au-delà de l’événement culturel, ces soirées ouvertes à 60 convives (190 € par personne) ont une vocation caritative car tous les bénéfices sont reversés à l’Hôpital américain de Neuilly. “Des Livres et des Vins” recevra le 6 octobre Alexandra Lapierre, accompagnée du château Pédesclaux (Pauillac), puis Jean-Loup Chiflet avec le château Larrivet Haut-Brion (Pessac-Léognan) le 3 novembre. Parmi les autres rendez-vous à ne pas manquer : Frédéric Vitoux le…

Aux Pays-Bas, deux domaines viticoles en vue, De Hagen et Wijndomein Frederique, cultivent leurs vignes en agriculture bio. Comment font-ils sous ces latitudes septentrionales et donc humides ? Ils ont recours aux cépages interspécifiques. Les cépages interspécifiques, kézako ? C’est à Bordeaux que ces drôles de sujets ont été mis au point. Depuis 2011, l’Inra réalise dans son domaine expérimental des essais avec des variétés résistantes de cépages. Ces essais s’inscrivent dans le cadre du plan Écophyto qui vise à diminuer l’usage des pesticides dans le vignoble. S’ils rendent des services aux vignerons néerlandais, les chercheurs bordelais décidément très ouverts sur le monde ont identifié les premiers gènes résistants sur des vignes… américaines et asiatiques. Après deux millésimes (2013 et 2014), les résultats sont prometteurs. Mais l’Inra n’est pas seul…

« LE REFLET BRILLANT DE L’ARGENT SUR LA SURFACE DU VIN. » L’argenterie de nos grands-mères redevient tendance. Tout particulièrement les timbales en argent massif ou en métal argenté. Lors de la vente des collections d’art de la table du restaurant La Tour d’Argent, menée par Artcurial les 9 et 10 mai 2016, les 120 timbales siglées, proposées par lots de six, estimées 300 € le lot, ont vu leurs enchères s’envoler à plus de 2 600 €. La notoriété du célèbre établissement parisien a certes contribué à la surenchère des prix. Cependant, ce retour à la tradition a conduit les maisons d’orfèvrerie telles Christofle ou Ercuis à rééditer d’anciens modèles et à lancer de nouvelles collections en métal argenté à des tarifs très raisonnables. Incassable, pratique pour faire boire…

Dès les années 50, Oxford et Cambridge, comme les clubs londoniens réservés aux gentlemen, sont d’importants clients des marchands de vin anglais. Les Britanniques consomment alors moins de trois bouteilles par an et par personne, mais gastronomie et vin vont rapidement se développer. Dans les universités prestigieuses, on ne boit à cette époque que du vin français, à l’exception de quelques flacons de mosel, le vin blanc allemand dont Winston Churchill était friand.…

Ernest Hemingway poussait la porte de cette cave pour trouver les (nombreux) flacons qu’il affectionnait. En 2004, Lionel Michelin s’y installe sous une nouvelle bannière : De Vinis Illustribus. Elle affiche quelques dizaines de références du quotidien, de 15 à 40 €, et les cuvées de précieuses allocations. Mais sa singularité tient avant tout à la passion du patron : les vins anciens dénichés lors d’achats de caves de particuliers. Grâce à sa connaissance pointue des millésimes, le caviste présente une sélection unique de vins en stock ! Malartic-Lagravière 1916, Pavie 1934, Latour 1937, Pichon Comtesse de Lalande 1947, Las Cases 1950, Yquem 1982 : nombreux sont les trésors en cave. De Vinis Illustribus : 48, rue de la Montagne-Sainte-Geneviève, 75005 Paris. Tél. : 01 43 36 12 12. www.devinis.fr…

Sa religion est faite : « Je trouve qu’il y a une diversité plus grande sur les blancs, des expressions sur des registres plus larges entre les effervescents, les secs, les sucrés, les vins sous voile… Et de manière très subjective, j’ai davantage d’émotions avec les blancs qu’avec les rouges »… Vous l’aurez compris, la sélection d’Emmanuel Dupuis frôle la monochromie. À 95 % “blanche”, elle est en majorité française avec par exemple le champagne Pouillon ou le palette du château Henri Bonnaud. Hors de nos frontières, vous trouverez des flacons d’Autriche, d’Allemagne (domaine Dönnhoff par exemple), d’Espagne, de Hongrie ou du Portugal. Les prix sont compris entre 7 et 400 €, mais la majorité de la sélection se situe dans une fourchette entre 10 et 20 €. L’intéressant rayon…

LA CAVE DE L’HÔTEL BELLE MARE PLAGE RENFERME 30 000 FLACONS ! Réputée pour ses plages de sable fin, ses lagons et son eau turquoise, l’île Maurice brille également par les saveurs de sa cuisine. Influencée par les colonisations européennes, par la proximité de l’Afrique et de l’Asie, la cuisine mauricienne est riche en saveurs raffinées. À “Moris”, le gibier abonde, les marchés regorgent de fruits, de légumes cultivés sur place et d’épices aux mille saveurs. Un potentiel gastronomique mis en avant par le groupe Bernard Loiseau au travers d’une manifestation annuelle, le Festival culinaire Bernard Loiseau, qui met aux prises des binômes formés par un chef étoilé européen et un cuisinier issu des restaurants du groupe Constance, implanté dans quatre îles de l’océan Indien. Patrick Travady, chef exécutif du…

L’Entre-deux-Mers en quatre images Inter duo maria. Dès l’Antiquité, ce vaste espace bordé au nord par la Dordogne et au sud par la Garonne (les deux “mers”) est distingué par les Bituriges Vivisques et les Petrocores. Ces peuplades gallo-romaines y développent un vignoble qui, bien que distant de plus de 70 km de l’océan Atlantique, subit l’influence océanique. Les paysages de l’Entre-deux-Mers sont d’une diversité et d’une complexité étonnantes. Les petits affluents de la Garonne et de la Dordogne ont creusé de nombreuses vallées, qui incisent les coteaux et les plateaux où la vigne est plantée. Les moulins fortifiés, châteaux, abbayes et bastides, à Sauveterre-de-Guyenne, Rions, Saint-Macaire, Pellegrue ou Créon, sont autant de traces de l’occupation anglaise, pendant le Moyen Âge. C’est à partir du XIIe siècle (Aliénor d’Aquitaine) que…

Si les indices vins d’iDealwine ont fait une pause durant les mois d’été, en raison de moindres volumes proposés aux enchères, les vins rares n’ont pas manqué de pimenter les ventes, suscitant de belles batailles entre amateurs. Le domaine de la Romanée-Conti a dominé les adjudications. Les cours se stabilisent, mais les millésimes anciens enregistrent de légères progressions. La Tâche a été le plus régulièrement présent dans les ventes, culminant à 3 360 € pour un 1999. À Bordeaux, 1982 enregistre des résultats fluctuants : léger retrait pour Pétrus à 3 200 €, hausse de 12 % pour Lafite (2 260 €) et 20 % pour Margaux (660 €). La tendance est clairement positive pour les 1989 : Mouton Rothschild et Lynch Bages sont très demandés et Haut-Brion prend 34…

 Tous les vins dégustés à La Revue du vin de France sont servis dans des verres Chef & Sommelier.…

Il n’a que 27 ans mais Matthieu Delaporte s’affirme déjà comme l’un des plus brillants vignerons de Sancerre. Installé depuis 2010 au domaine aux côtés de son père Jean-Yves, ce jeune homme passionné a la maturité précoce : il a entrepris à la vigne une démarche exigeante inspirée du bio, réhabilitant l’enherbement, les travaux des sols et les vendanges manuelles. Sa nouvelle cave voûtée accueillant foudres et demi-muids va lui permettre d’élever avec encore plus de soin ses sélections parcellaires ; de nouvelles cuvées pourraient voir le jour à l’avenir. La qualité des vins est impressionnante dès les entrées de gamme (baptisées Chavignol), et le niveau rejoint désormais celui des domaines les plus réputés.…

Dominique Roger, 56 ans, a signé son premier millésime en 1985 : il s’est fait connaître pour ses rouges, et son domaine comprend une proportion élevée (plus d’un tiers) de pinot noir. Ce vigneron discret et attachant vendange à la main, vinifie en levures indigènes, et élève l’intégralité de ses rouges en barriques pendant 10 à 15 mois. On se régalera de ces derniers, des vins bien mûrs, francs et toniques, issus des sols de caillottes et terres blanches de Bué, qui intègrent habilement le bois, particulièrement dans la cuvée La Jouline. On trouvera également à cette adresse de très bons blancs, dont une excellente mais très petite production de Chêne Marchand.…

Ils sont presque tous trentenaires, et entendent renouveler le paysage sancerrois en insufflant un dynamisme salutaire. Leur production est de grande qualité. Souvent, ces passionnés ont naturellement pris la suite de leurs parents, mais de par leur caractère, certains ont vocation à rejoindre d’ici quelques années le groupe des vignerons d’élite. DOMAINE MATTHIAS ET ÉMILE ROBLIN Ses 19 hectares sont répartis en 40 parcelles sur les terres blanches tout autour du village de Maimbray. La qualité actuelle des vins du domaine le rapproche de l’élite de Sancerre, particulièrement en blanc. 17/20 Ammonites 2013 Vin expressif, nuancé, tendu et pur, au fruit tonique et scintillant. 18 € // 2018-2030 Bouteilles/an : 15 000 16,5/20 Côte de la Vallée 2014 Vin ample et velouté, à la matière moelleuse, au fruit profond, vigoureux…

À57 ans, Pascal Cotat, le cousin germain de François, possède la plus petite partie de la division du domaine familial. Ses 2,30 ha sont situés sur les terroirs de Chavignol. Depuis 1997, il perpétue des méthodes très traditionnelles, produisant des vins blancs qui rivalisent de longévité et d’excellence. Très recherchés, les deux vins principaux, Monts Damnés (1,30 ha) et Grande Côte (80 ares), vendus dans plus de 30 pays, sont presque introuvables en France. J.-E. S. 17,5/20 Les Monts Damnés 2015 Énergique, dense, ce vin de grand relief est destiné à la garde. Fumé et ciselé, le 2014 est somptueux, tout comme le 2007, aux saveurs salines et d’agrumes. 20 € // 2022-2040 Bouteilles/an : 8 000…

En reprenant le domaine familial en 2004, Pierre-Nicolas Massotte, ancien ingénieur commercial, a entamé une évolution originale. Ses vignes, un peu moins de 8 ha, sont situées dans Les Aspres, la cave à Trouillas. Le vigneron se définit comme intuitif, dans sa pratique agricole comme dans ses vinifications. Aujourd’hui, les vins sont macérés jusqu’à six mois. Les résultats s’avèrent probants, entre identité locale, fruit épuré et inflexions “géorgiennes” imparties par le très long contact entre liquide et parties solides (peaux, pépins). Les blancs aussi sont macérés. Cela leur confère une tenue étonnante, notamment au muscat de Rivesaltes, peu muté (entre 5 et 10 %), alerte et subtilement parfumé.…

Le millésime 2015 est une année de plénitude, les entrées maritimes et les orages d’août ont tempéré les épisodes de forte chaleur. Seul bémol : certains ont voulu reproduire la fraîcheur constitutive des 2014. Le millésime s’y prêtait-il vraiment ? Arrosé, peu doté, soumis aux maladies, atypique, 2014 s’avère passionnant. Il aura suscité une remise en question générale et favorisé l’émergence (chez les meilleurs) d’un style frais mais délicat, insoupçonnable il y a quelques années, sans la verdeur inhérente aux vendanges trop précoces. Attention, il y a aussi de nombreux vins végétaux, terreux, malingres… Nous admirons 2013 en Roussillon. Parfois encore renfrognés, les vins possèdent, comme en Languedoc, une intensité de fruit et un élan exceptionnels. Les plus accomplis deviendront, par leur capacité de garde, les témoins des ambitions d’une…

Beaucoup de vignerons connus et respectés commercialisent leurs cuvées en IGP, Côtes catalanes ou Côte Vermeille, ou même en Vin de France. Et tournent le dos aux AOC. Pourquoi cette inversion des valeurs, où la catégorie censée être inférieure en qualité et en identité devient le refuge des vignerons les plus exigeants, ceux qui précisément défendent l’idée de terroir avec le plus d’intransigeance ? Trop de contraintes dans les AOC, notamment dans l’encépagement ? On peut aussi évoquer les rebuffades subies par ces vignerons d’avant-garde, piqués dans leur fierté par des échecs à l’agrément ou lassés par un dialogue difficile avec les instances collectives. Ultime facteur : le terme Côtes catalanes, jugé peu valorisant il y a vingt ans, l’est aujourd’hui davantage, surtout en Catalogne sud, où l’on commence à…

« À la dégustation, il est à mon avis impossible de savoir si le vin a été délesté. Cette méthode doit être pratiquée en douceur et au bon moment. Bien mené, le délestage amène davantage de rondeur, de fruit, de Ànesse au vin. Les tanins sont moins agressifs. Le vin devient plus accessible, plus rapidement. Le délestage apporte aussi davantage de couleur et de polyphénols sur les cépages naturellement peu riches en anthocyanes comme le grenache. Il amène enÀn une sensation d’épaisseur au vin, de structure, et favorise un temps de garde plus important. En revanche, si le délestage est mal mené ou réalisé en Àn de fermentation, il peut alors générer une extraction excessive, des défauts gustatifs et aromatiques, des tanins durs et des arômes d’oxydation. »…

Après une première vie dans la finance, Richard Maby est revenu au domaine familial en 2005. Convaincu par le potentiel des vins de Tavel, il met d’abord l’accent sur le travail de la vigne, et revendique une technique exemplaire en cave : « Avec des raisins vinifiés à basse température, nous explorons une palette aromatique plus large, et nous stabilisons ainsi les arômes », explique le vigneron, qui revendique cette vinification technique, au service du raisin et du tavel. « On oppose souvent la technique au vin naturel. Mais la nature, si tu lui donnes des raisins, elle en fait du vinaigre ! »…

Les vieux tavels représentent davantage une curiosité qu’un centre d’intérêt majeur. Entre trois et douze ans, ces rosés gardent la même tonalité, et montrent une certaine uniformisation. Au-delà de 12 ans d’âge, les tavels se dégraissent et affichent des extraits secs intéressants, comme si le terroir parlait. Du point de vue des parfums, les nuances entre ces rosés sont faibles. Par contre, sur le plan tactile, on perçoit des différences. La marque du terroir demeure importante : on la ressent parfaitement avec le Trinquevedel 1990 né sur le terroir de sables, qui demeure fin et élancé.…

Le rosé de Tavel se mariera parfaitement à un poisson de caractère tel que le rouget, la sardine ou la morue. Nous vous conseillons d’éviter les poissons trop fins comme la daurade. Côté légumes, la courgette farcie et sa douceur presque sucrée s’accommoderont à merveille d’un tavel vineux. Pour une entrée froide, comme des rillettes de saumon à la citronnelle, nous vous conseillons de jouer sur le contraste avec le gras du saumon : misez sur un tavel plutôt vif et désaltérant.…

Un vin de pays pour attendre les côte-rôtie Au domaine, à Ampuis Lors d’une visite en juillet au domaine Pichat à Ampuis, son propriétaire, Stéphane Pichat, ouvre le bal avec sa nouvelle cuvée de rouge des Collines rhodaniennes. Cette pure syrah 2015, aussi voluptueuse que gourmande, est née sur les côtes de Vérenay, un lieu-dit où demeurent Stéphane et sa famille. C’est l’esprit d’un rhône sapide, le vin idéal pour rafraîchir les barbecues à la belle saison. Je craque et m’en procure six bouteilles qui nous permettront d’attendre l’hiver, la saison des côte-rôtie. 15 € au domaine Un blanc subtil aux accents ibériques Au domaine, à Haro Les six bouteilles panachées de Reserva Viña Tondonia achetées au printemps chez Lopez de Heredia, bodega historique d’Espagne dont j’affectionne particulièrement le style,…

« EN DÉLICATESSE AVEC L’IMMÉDIATETÉ, LA COULÉE S’INSCRIT DANS LE TEMPS. » Pierre Citerne : Lorsque je goûte une Coulée de Serrant de plus de dix ans, je me dis que le fameux critique Curnonsky n’avait pas tort de l’inclure dans son panthéon des cinq plus grands blancs de France, avec Yquem, Grillet, le Montrachet et Château-Chalon. Jean-Emmanuel Simond : La Coulée de Serrant est le type même de vin qu’une longue garde affine considérablement. P. C. : Pourtant, s’il est un vin qui fait débat, c’est celui-là ! Pendant notre discussion sur les chenins secs d’Anjou (lire La RVF n° 601, mai 2016), je pensais souvent à la Coulée. Malgré les évolutions du style depuis cinquante ans, le vin manifeste au vieillissement cette intensité rayonnante et cette forme de…

La dérision comme arme fatale. Emmenés par leur jeune président, Marc Spanjers, les Jeunes Agriculteurs de Charente ont « récompensé » publiquement cet été plusieurs vignerons accusés d’avoir acquis des droits de plantation de vignes sur des terres voisines. Depuis le 1er janvier, la pratique est légale : on peut acheter ailleurs le droit d’étendre son vignoble quand les limites locales d’extension sont atteintes. C’est le cas en Cognaçais, où 200 hectares seraient en cours de transfert. « C’est légal mais pas éthique, si mes grands-parents m’avaient vu faire ça, ils m’auraient pendu sur la place du village », a témoigné un vigneron dans le journal La Charente Libre. Les jeunes éleveurs accusent les vignerons de déstabiliser le marché en augmentant de manière sauvage la production. Et, pour alerter l’opinion…

Michel de Bustros, Kefraya Dès les années 50, le Libanais chrétien d’origine grecque Michel de Bustros veut faire un vin de qualité au Liban, inspiré par la France. Il crée le château Kefraya (premier millésime en bouteilles :1979). Associé au chef druze Wallid Jumblatt, Michel de Bustros est mort à 87 ans, laissant derrière lui une marque mondiale (1,2 million de bouteilles). Frédéric de Luze, Bordeaux Président des crus bourgeois du Médoc, propriétaire du château Paveil de Luze qu’il avait repris en 2004, dynamique négociant avec sa maison LD Vins, Frédéric de Luze se battait depuis des années contre une tumeur. Il est mort à 54 ans.…

Du 26 septembre au 23 octobre Un sommelier dans mon canap’ by Crozes-Hermitage À Paris, un sommelier anime chez vous un atelier d’une heure et demie autour de trois belles cuvées, avec verres et crachoirs. De 4 à 8 personnes, 40 € par personne. Réservations en ligne sur www.unsommelierdansmoncanap.com Du 1 er  au 16 octobre Le Millésime à Grenoble Festival œnologique et musical autour d’Érik Satie et les vins du Languedoc. Site : www.lemillesime.fr Le 2 octobre Festival des vendanges de Suresnes La Cité-Jardins de Suresnes vibre au rythme de 20 compagnies de cirque, danse, théâtre… pour fêter sa vigne et sa cuvée le Clos du Pas Saint Maurice. Site : www.suresnes.fr (rubrique culture/loisirs) Du 22 au 24 octobre Salon européen du saké 2016 à Paris Au Centre de…

Au cinéma, il a réalisé Nuit d’Ivresse avec Josiane Balasko et Thierry Lhermitte. Un film prémonitoire : après avoir pas mal bourlingué (il a aussi mis en scène Patrick Timsit), le réalisateur Bernard Nauer, 60 ans, a remisé ses caméras pour un nouvel objectif : le voilà caviste. Mais pas n’importe quel caviste. Basé à Montrouge, au sud de Paris, Nauer réinvente le concept de caviste de proximité, mais sans boutique ! Très engagé en faveur des vins biologiques avec peu de sulfites – « trop de gens en ont marre de se réveiller avec la barre au-dessus du front », assure-t-il – Bernard livre lui-même les vins chez ses clients. Comment ça marche ? Vous commandez vos vins sur son site internet (100 références) et Bernard livre en personne…

Votre itinéraire J’ai possédé un restaurant à Tain-l’Hermitage avant de suivre une formation viti-œno et de travailler dans des domaines, de monter un bar à vins à La Plagne puis de revenir dans la vallée du Rhône et ouvrir à la fois un bistrot et une cave. Votre carte des vins Un bon tiers de vins du Rhône nord, mais j’aime aussi les blancs du Jura et de Savoie, de la Loire, du Roussillon, du Languedoc, du Sud-Ouest, de la Corse… Votre philosophie Je cherche avant tout l’émotion et le terroir, la profondeur et la finesse. Ces dernières années, ma sélection s’est naturellement orientée vers le bio et la biodynamie. Vos valeurs sûres À Crozes-Hermitage, le domaine des Lises, le domaine Les 4 Vents, le domaine Gaylord Machon, David Reynaud,…

AU VIN VIVANT dans la bonne ville de Sète (34) Une petite rue piétonne à deux pas des halles de Sète, non loin du grand canal. Là, cette cave-bar à vins déploie ses charmes sans manière et sa vision populaire et rassembleuse du vin. La maison annonce une centaine de références principalement issues des différents vignobles du Languedoc et du Roussillon. L’idée ? Mettre les Sétois et les autres aux parfums de remarquables vins d’artisans, tous répondant aux canons “nature”, bio ou biodynamiques. Parmi les coups de foudre du patron, les saint-chinian de Yannick Pelletier ou de Thierry Navarre, Pompon rouge de Vincent Moulin, les vins de Laurent Bagnol, au Mas Lau, dans le Gard… En plus de la vente à emporter, Au Vin Vivant fait aussi dans le “sur…

Troplong Mondot 2010 au cœur du débat Le débat entre Philippe Maurange et Pierre Citerne autour de Troplong Mondot 2010 (La RVF n° 602, juin 2016) reflète bien la difficulté de noter un vin. L’exercice est d’autant plus complexe qu’une part de subjectivité, propre au goût du dégustateur, entre en jeu. Ce débat était passionnant, mais il m’a un peu déstabilisé. En effet, il a largement été question du “profil monolithique” de ce vin. Or, j’avais gardé en tête le commentaire sur Troplong Mondot 2010 publié dans votre Guide d’achat des crus 2015/2016 : « Raffiné et élégant ». Pourquoi une telle différence ? Jocelyn Nicolas jocelyn.nicolas@notaires.fr La RVF : Cher M. Nicolas, merci pour votre confiance. Vous touchez du doigt l’esprit de ce débat, devenu un…

ILS SONT VENUS AU MÉTIER DE CAVISTE PAR CONVICTION, PAS PAR HASARD ! Tassement déjà ancien de la consommation symbolisé par le fameux “boire moins mais mieux”, essor spectaculaire du bio dans le vignoble, émergence de vins de qualité dans toutes les régions, curiosité récente pour les productions étrangères… La galaxie du vin est en mouvement. Et, forcément, la planète des cavistes bouge aussi. Le marchand de vin distillant le même ordinaire depuis des lustres à une clientèle peu regardante a disparu. Et les cavistes d’aujourd’hui réinventent le métier : ils organisent des cours de dégustation ou des animations avec des vignerons, ouvrent des caves à manger, imaginent des mises en scène moins figées que par le passé, etc. L’une des grandes tendances observées ces derniers millésimes, c’est la spécialisation,…

Ce champagne est assemblé avec 65 % de pinot noir et 35 % de chardonnay. 40 % de vins élevés sous bois entrent dans sa composition. Son dosage est de 4,25 g/l. 2008 18/20 Cet échantillon a été dégorgé en août 2013, mais le millésime sera dégorgé en 2017 et commercialisé en 2018 : nez fin, sur des notes florales, de fruits blancs ; bouche structurée et minérale, un peu jeune. Finale à l’acidité encore ferme. 2007 18/20 Sortie prévue en 2017 : nez fumé, avec des notes crémées, de fruits blancs grillés, d’agrumes. Bouche ample, architecturée, avec de la puissance, une belle rémanence minérale et une nervosité bien intégrée. 2006 18/20 Dégorgé en mai 2015 : nez ouvert, sur les fruits blancs, des notes fumées, épicées. Bouche structurée, puissante,…

« Cépages autochtones, noms pleins de k, de x et de z imprononçables, esprit local/local non reproductible en Californie. Sacrés Basques ! » C’est comme ça, et pas autrement, que j’ai récité à sa table une dernière contre-rime de Paul-Jean Toulet. Posé sur la côte septentrionale de l’Espagne, entre Bilbao et San Sebastián, Getaria est un village de pêcheurs niché au creux de coteaux de vignes conduites en demi-hautain pour protéger le fruit lent à mûrir des coups de soleil. On ne songe pas tout à fait par hasard aux vignes de Jurançon en découvrant cette forme traditionnelle de culture qui évoque également celle des vinhos verdes portugais. Ce qui lie les unes aux autres est mieux qu’un voisinage : un cousinage. Les cépages cultivés au bord de la mer…

Meursault a vu ces dernières années de nouvelles têtes émerger. Il y a un peu plus de dix ans, en 2005, le meursault Perrières de chez Coche-Dury n’ayant pas encore été présenté aux enchères, c’est au domaine des Comtes Lafon que l’on trouvait le premier cru le plus cher. Coté 163 €, le Genevrières était talonné par le 1er cru Caillerets de Coche-Dury (160 €). Cinq ans après, le leadership se joue toujours entre ces deux producteurs phare, mais entre-temps Coche-Dury a pris la tête du palmarès : son Perrières distance de loin les autres vins dans une compétition qui se joue exclusivement entre les climats Perrières et Genevrières. 2015 consacre l’entrée de Jean-Marc Roulot, dont le premier cru Perrières prend la 5e place. Les Comtes Lafon quittent le quintet…

Ambassadeurs de Sancerre dans le monde grâce aux volumes importants qu’ils commercialisent, ces producteurs s’appuient sur une proportion significative de raisins issus du négoce pour fournir leurs nombreux clients. Les domaines appartiennent à des familles sancerroises, propriétaires des vignobles depuis des générations. Ces entrepreneurs travaillent leurs meilleures vignes dans le même esprit que les bons vignerons classiques, et la qualité de leurs vins est désormais équivalente. HENRI BOURGEOIS Cette maison incontournable (lire La RVF de septembre, n° 604) possède plus de 70 hectares de vignes et achète un volume important de raisins. Les meilleures vignes du domaine, situées à Chavignol et Saint-Satur, sont cultivées en bio. La qualité des nouvelles cuvées parcellaires est en progression constante. 16/20 Jadis 2014 Un vin expressif, tonique, à la matière droite et tranchante, dont…

Pourquoi une telle recherche de fraîcheur dans les vins actuels et l’apparition de degrés aussi bas (12°, 11°, jusqu’à 10°) pour certains vins secs ? Lumineuse prise de conscience agronomique ou envie de flatter les prescripteurs, qui, pour la plupart, possèdent un palais de culture septentrionale ? Ce style désincarné, expurgé de son feu alcoolique, peut paraître paradoxal dans un vignoble marqué par la toute puissance du soleil. Certains vins nous font naviguer de l’épure cristalline à la désillusion anguleuse et amère, avec cette impression de maturité incomplète. Les domaines Riberach, Le Roc des Anges ou Danjou-Banessy sont à la pointe de cette tendance, alternant réussites enthousiasmantes et propositions plus ambiguës. Au temps d’exercer son rôle d’arbitre.…