Innholdsfortegnelse for No. 630 i La Revue du Vin de France

« OUVRIR UNE BOUTEILLE DE PERSAN SAVOYARD PROCURE QUELQUE CHOSE DE PRÉCIEUX, UNE FÉLICITÉ. » En découvrant ce numéro, vous serez peut-être dérouté. Parti à la rencontre des vins rouges de Savoie, l’ami Pierre Citerne nous entretient avec gourmandise des vertus de l’étraire de l’Aduï, cépage noir majeur du vignoble isérois au XIXe siècle, qu’il compare une fois vinifié avec les vins issus d’un autre mystérieux raisin du piémont pyrénéen, le tardif. Pierre n’est pas isolé sur cette voie escarpée. Engagée avec enthousiasme dans la redécouverte des blancs du Languedoc, dont les progrès sont spectaculaires, Caroline Furstoss s’attarde, elle aussi, sur les vertus des inattendus terret-bourret et picpoul qui font de la résistance face à la Méditerranée. Quant à Romain Iltis, il nous fait saliver d’une cuvée issue d’arrufiac découverte…

Après les élections européennes du 26 mai, il faudra sans doute s’y faire. Comme annoncé en 2018 par le Comité interministériel pour la Santé, le logo préventif “femmes enceintes” devrait devenir plus gros avec une taille minimale obligatoire à compter, donc, du millésime 2018. Comme aucune norme n’existe, sa taille actuelle varie et serait de 0,4 cm en moyenne, selon Vin & Société. Le contraste entre le logo et la couleur de l’étiquette devra aussi être significatif, afin que l’avertissement apparaisse bien. Agnès Buzyn, ministre de la Santé, avait initialement voulu imposer un énorme symbole (2,5 cm !) barré de rouge, avant de rétropédaler – effet du « Arrêtez d’emmerder les Français » d’Emmanuel Macron ? En décidant de faire évoluer la prévention, en concertation avec la filière, le sujet…

Les 30 et 31 mars Foire aux vins et fromages à Is-sur-Tille (21) Le Comité des fêtes de Marcillysur-Tille réunit une cinquantaine d’exposants autour de ce mariage gourmand qui n’a pas dit son dernier mot. Au menu, délice-de-pommard, époisses, ami-du-chambertin, trou-du-cru, abbaye-de-cîteaux… et crus de la Côte-d’Or. Site : comite-fetes-marcillysurtille.fr Les 7 et 8 avril Salon Bien Boire en Beaujolais La 8e édition de ce salon réunit plus de 200 vignerons pendant deux jours. Professionnels amoureux du Beaujolais et vignerons se rencontrent dans trois lieux d’exception : les châteaux de Pizay, de Corcelles et des Ravatys. Site : bienboireenbeaujolais.com Du 20 au 22 avril Salon du vin à La Frande Motte (34) L’occasion de découvrir les producteurs locaux, comme le rouge de belle tenue du château de Caux et Sauzens…

Pourquoi ne partiriez-vous pas en week-end sur l’Île-aux-Moines, la plus grande des îles du Golfe du Morbihan ? Si vous avez besoin d’un prétexte, en voilà un : Le San Francisco, un hôtel-restaurant-terrasse installé dans une belle maison en pierres avec vue sur les bateaux et la petite mer. Au programme, des chambres très agréables et, côté restaurant, une impeccable carte de poissons et fruits de mer locaux. Pour accompagner le tout, la maison partage son tropisme pour les vins “nature” avec environ 150 références. Les piliers de la cave ? Les cuvées ligériennes de Lise et Bertrand Jousset, Catherine et Pierre Breton ou encore les minervois de Jean-Baptiste Sénat et les bourgognes de Sylvain Pataille. À découvrir aussi, les vins gardois de Valentin Vallès et des frères Soulier. La…

«Je ne suis pas poète, je suis vigneron. » Ainsi se définissait le très romantique Alphonse Marie Louis de Prat de Lamartine. Né à Mâcon le 21 octobre 1790, il fut homme de lettres, académicien, diplomate, ministre, abolitionniste… et vigneron. L’homme hérita en effet de plusieurs domaines viticoles, notamment à Milly, aujourd’hui appelée Milly-Lamartine, une commune du Mâconnais située non loin de Bussières et de Pierreclos, d’où il tirait la majorité de ses revenus. Fier de ses origines bourguignonnes, il y retournait régulièrement et y puisait son inspiration. Loin de l’agitation parisienne et de la fureur des révolutions – il participa à celle de février 1848 et à la proclamation de la Deuxième République –, il aimait la sérénité de son château du XVe siècle à Saint-Point et de son…

C’est un peu l’histoire du serpent qui se mord la queue. Les traitements contre le mildiou à base de cuivre, très utilisés par les vignerons bio car considérés comme naturels, sont aujourd’hui dans le collimateur des pouvoirs publics européens qui les jugent… trop polluants. Il faut dire que ce métal naturellement présent sur la planète, numéro 29 dans la célèbre classification des éléments de Mendeleïev et travaillé par l’homme depuis des millénaires, cultive une réelle ambiguïté. Redoutable fongicide, algicide (tueur d’algues) et bactéricide, il est aussi, à faible dose, un oligo-élément indispensable à la vie ! De quoi faire perdre son latin à n’importe quel vigneron. D’ailleurs, depuis quelques mois, la tension est montée d’un cran entre “pro” et “anti-cuivre”. Ou plutôt entre vignerons “conventionnels” et leurs homologues bio… Une…

SALUONS LES PRIX EXEMPLAIRES PRATIQUÉS SUR LES VINS. Leurs visages sont ceux du renouveau de la maison Taillevent. Débarqués il y a peu, le chef David Bizet et le double Meilleur ouvrier de France sommellerie et salle Antoine Pétrus ont pour mission de faire souffler un vent nouveau sur cette vénérable institution parisienne, créée en 1946 par André Vrinat. Le premier apporte à la cuisine une touche de modernité sage, une once de créativité bien dosée dans une maison très ancrée dans la tradition. La carte a fait peau neuve, mais les grands produits, les sauces travaillées et profondes et les plats classiques, tel le gibier en saison, sont toujours de la fête. En salle, Antoine Pétrus apporte aussi un petit vent de fraîcheur et, surtout, continue à veiller sur…

Pour se rendre à Lyon, rien de plus facile ! Remarquablement desservie par le train, la ville est reliée par deux gares (Perrache et La Part-Dieu) au réseau SNCF, sans oublier celle de l’aéroport Lyon-Saint-Exupéry. Lyon est ainsi à 2 h de Paris, 1 h 40 de Marseille, 3 h de Lille, 5 h de Londres ou de Barcelone. Quant à l’aéroport, il relie la capitale de la région Rhône-Alpes à 117 destinations directes vers plus de 40 pays. L’office de tourisme propose de nombreuses idées de circuits pour découvrir la richesse de la ville (site : visiterlyon.com).…

Les millésimes à boire si l’on privilégie la jeunesse 2016 18/20 Un fruité mûr, framboisé, pur et précis, avec des notes menthées ; une bouche dense, très aromatique, au fruité épicé, fraîche, avec une finale sur des tanins cacaotés et épicés. Du caractère. 2015 16,5/20 Un joli nez frais, épicé ; une bouche pleine, aromatique, épicée, avec une finale qui commence à se fondre. Un millésime moins dense, mais bien ouvert aujourd’hui. Les millésimes à garder quelque temps 2015 18,5/20 Cuvée Centenaire. Le nez est ici plus profond (framboise rôtie). Très dense en bouche mais sans lourdeur, le vin évolue sur une aromatique complexe, avec une belle fraîcheur. La finale, épicée et cacaotée, est marquée par une grande longueur. 2014 17/20 Un nez sur les fruits rôtis, avec une pointe…

BENOÎT LAHAYE Le Jardin de la Grosse Pierre 2012 Cette bouteille affiche son millésime sur sa contre-étiquette afin de se démarquer de la cuvée millésimée classique. La robe se montre plus jaune que celle de la cuvée Les Crayères d’Égly-Ouriet. Une légère touche de viennoiserie se distingue au premier nez, mais des notes de zeste d’agrumes s’imposent rapidement. En bouche, la sensation de craie est presque immédiate. Un fruit net et vif tout en allonge avec beaucoup de fraîcheur pour ce champagne plus épuré que plein. ÉGLY-OURIET Grand cru blanc de noirs Lieu-dit Les Crayères Assemblage d’une base de 2012, complétée de 2011. Cette cuvée n’est pas millésimée car elle est composée de deux millésimes, dont le plus jeune, 2012, entre à hauteur de 60 % dans l’assemblage. Ce pur…

L’encépagement de Saint-Julien comprend 62 % decabernet-sauvignon, 31 % demerlot, 4 % de petit verdot et 3 % de cabernet franc. Carmenère et malbec sont aussi autorisés. Le cabernet-sauvignon, majoritaire compte tenu de l’étendue des sols de graves, augmente en surface comme en qualité grâce au réchauffement climatique et aux progrès de la viticulture. Il constitue l’ossature des vins. Le merlot, issu de zones plus riches et fraîches, apporte rondeur et charnu aux vins. Petit verdot et cabernet franc ont besoin de terres intermédiaires pour compléter les assemblages de leurs notes épicées ou florales.…

Bonnes-Mares de Feorges Roumier : 2000 : 851 € (+ 38 %), 2002 : 1 398 €, 2003 : 851 € (+ 35 %), 2004 : 730 € (+ 18 %), 2005 : 1 763 € (+ 16 %), 2007 (PDJQXP) : 2 947 € (+ 38 %), 2008 (PDJQXP) : 3 684 € (+ 91 %), 2009 : 1 398 € (+ 48 %), 2010 : 1 398 € (+ 18 %), 2011 : 851 € (+ 12 %), 2012 : 1 155 € (+ 15 %), 2013 : 1 034 € (+ 42 %), 2014 : 1 216 € (+ 57 %), 2015 : 1 763 € (+ 24 %). Côtes-du-jura Les Vignes de mon Père de Fanevat : HQ PDJQXP, 2006 : 462 € (+ 27 %),…

Voici la bouteille secrète du mois d’avril. Elle vous permettra de gagner une nouvelle caisse de douze bouteilles. Pour cela, il vous suffit de la déchiffrer et d’envoyer votre réponse (AOP, nom du domaine, cuvée et millésime) à l’adresse suivante : bouteillesecretervf@yahoo.fr avec vos coordonnées complètes, y compris votre date de naissance et votre numéro de téléphone. Date limite d’envoi des réponses : le 5 avril à minuit. Résultats dès le 6 avril sur le forum consacré à la Bouteille secrète sur notre site larvf.com. Merci et bonne chance à tous ! Philippe de Cantenac L’énigme du mois d’avril Il y a plus de 2000 ans, la vigne poussait déjà sur ce domaine qui aurait pu appartenir à un ditus et qui fut offert en dot par François Ier lors…

Certaines AOC du Languedoc ont du mal à intégrer les blancs dans leurs rangs. Seules neuf appellations se déclinent en blanc sec : Clairette du Languedoc, Corbières, Faugères, La Clape, Languedoc, Limoux, Minervois, Picpoul de Pinet et Saint-Chinian. Mais certains syndicats ayant jusqu’à présent snobé les blancs se penchent sur le sujet. Dans le cru des Terrasses du Larzac, où les blancs ne sont pas admis alors qu’ils sont excellents, Jean-Pierre Venture, du Mas de la Seranne, est ainsi en charge de la commission blanc. L’enjeu pour lui et les vignerons sera de choisir pour le cahier des charges du cru les cépages les plus adaptés au réchauffement du climat. Pour Jean-Pierre Venture, le terret-bourret, l’assyrtico et le carignan blanc sont de bonnes pistes.…

Cette zone à l’influence maritime confère des finales salines aux vins blancs. Une partie des appellations Corbières et Fitou se trouve dans cette catégorie, à différencier de la partie plus montagneuse de ces deux appellations. Célébrons ici la vitalité des vins identitaires de Picpoul de Pinet, où l’on a identifié des cuvées très prometteuses. Les amateurs surveilleront aussi les progrès de La Clape, qui fait la part belle au cépage bourboulenc. La tentation de boisés trop appuyés farde néanmoins le potentiel des blancs de cette appellation. L’engouement à l’international de Picpoul de Pinet est spectaculaire : la production de l’AOC a atteint 90000 hectolitres en 2018 (trois fois plus qu’il y a trente ans), les deux tiers étant expédiés outre-Manche ! 17/20 CHÂTEAU PECH REDON Coteaux du Languedoc La Centaurée…

Dans cette vaste étendue en croissant de lune, qui court de de Nîmes aux Corbières, les vignes sont en moyenne altitude, entre 100 et 300 mètres. Saint Feorges d’Orques et Frés de Montpellier montrent de belles surprises avec, chez les meilleurs vignerons, des vins proposés dans une enveloppe raffinée. Pézenas jouit d’une mosaïque de sols intéressante livrant des expressions enthousiasmantes. Dans le Minervois, la veine calcaire et les cépages locaux sont de vrais atouts. Ici, on différencie aisément la partie argilocalcaire, donnant des vins délicats avec de l’allonge, de la partie schiste, marquée par les épices et même une finale tannique à Saint-Chinian, un peu plus à l’est. Autre signature schiste à découvrir : Faugères livre des vins de caractère, homogènes, dont une belle partie sans soufre. Corbières a un…

Pour Matthieu de Lauzun, chef étoilé récemment installé au Prieuré Saint-Jean de Bébian, pas de doute, il existe de grands blancs en Languedoc ! À sa carte, de vieux Mas Jullien blancs mais aussi des vins de nouveaux vignerons, tel Lionel Maurel, au Mas d’Agalis. « Des petites bombes ! ». Car pour lui, le blanc est une évidence pour les accords mets et vins. Alors, il imagine des mariages inédits : par exemple, un viognier de Pierre Vaïsse qui donne de la profondeur à une pastilla de volaille aux épices marocaines. Une merveille !…

Créé en 2007, le Centre d’ampélographie alpine Pierre Galet, à Montmélian (73), cultive la connaissance du riche patrimoine des cépages savoyards. Animé par des figures comme Roger Raffin, ancien technicien agricole, ou l’incontournable vigneron pépiniériste Michel Grisard, l’association stimule la curiosité des producteurs de Savoie. Et les pousse aux travaux pratiques ! Nous avons pu goûter, en rouge, le persan, l’étraire, la douce noire, et en blanc, la verdesse ou les mondeuses blanche et grise. D’autres sont en cours d’inscription au catalogue officiel. Cette vitalité va dans le sens de l’histoire, la valorisation des cépages locaux étant la meilleure arme pour réinscrire un vignoble dans l’imaginaire du vin tel qu’il est désormais consommé, comme un produit culturel.…

Davantage qu’aux blancs, le changement climatique semble favorable aux rouges de Savoie, avec des vins plus aboutis dans leur maturité. Cette tendance est confirmée par les quatre derniers millésimes. Grands vins de garde en 2015, qui parfois perdent leur agilité montagnarde tant l’année se montre dense et solaire ; certaines mondeuses se sont refermées. Les veines acide et végétale sont plus marquées en 2016, avec parfois le retour d’une certaine minceur, mais il y a de grandes réussites. La mondeuse, qui débourre tardivement, sort victorieuse du millésime 2017. Tronqué par le gel du mois d’avril, il a produit des vins concentrés et mûrs, d’une réelle profondeur. 2018, généreux en volume, marque un nouveau cap dans la générosité solaire.…

Assembler des cépages rouges constitue à la fois un retour à la tradition (par exemple le mariage classique de la douce noire au persan, la première adoucissant la vigoureuse acidité du second) et une volonté novatrice. Par les possibilités gustatives qu’elle offre, cette pratique encore minoritaire est vouée à un bel avenir. Pour l’heure, elle est le terrain d’expression des “vins de soif” à l’ambition mesurée, la cuvée Améthyste du domaine des Ardoisières (encadré ci-dessus) constituant une exception notable ! 15/20 DOMAINE GIACHINO VDF Ma Douce 2018 Le persan, amabilisé par la douce noire, est aussi associé à la mondeuse. En résulte un vin suave et tannique, charnu mais d’une belle fraîcheur. 19 € // Bouteilles/an : 2 800 14,5/20 DOMAINE DES CÔTES ROUSSES Vin de Savoie Piste Rouge 2017…

PACHERENC DU VIC-BILH Densité, intensité et opulence es conditions optimales L du millésime 2017 ont donné naissance à des vins charmeurs, au réel potentiel de garde. L’intensité des notes fruitées et les acidités gourmandes permettront de les apprécier jeunes. Une sensation de fermeté marque encore des 2016 plus austères. Il conviendra de les garder encore trois à quatre ans afin qu’ils trouvent leur équilibre. 15,5/20 CAVE DE CROUSEILLES Novel 2017 Né sur un terroir de gravelles et graves, ce blanc dévoile une structure équilibrée, pulpeuse et ample. Les arômes rappellent la pêche jaune et la mangue. Sa longueur dynamique et salivante prolonge le plaisir. 9 € 15,5/20 CHÂTEAU LAFFITTE-TESTON Éricka 2016 L’acidité juteuse équilibre une bouche charnue, marquée par des notes de brioche, poire blette et mangue. L’allonge s’étire sur…

Vinifiant 137 hectares, soit 60 % de l’AOC, la cave d’Irouléguy est incontournable dans le paysage de l’AOC malgré sa taille modeste. Créée en 1952, elle est le moteur de la renaissance des vins locaux. Regroupant plus de quarante vignerons, elle a pour ambition de faire progresser l’image qualitative d’Irouléguy. La majorité des exploitations actuelles de l’AOC sont d’ailleurs d’anciens coopérateurs, soutenus par la cave, qui se sont installés à leur compte. Subsiste de ce passé des contacts amicaux, de l’entraide et des synergies de développement que bien d’autres régions devraient prendre en exemple.…

A-B Abbaye de Valmagne, tél. : 06 63 06 67 39Aigues Belles (dom. d’), tél. : 06 07 48 74 65Anglès (ch. d’), tél. : 04 68 33 61 33Antugnac (ch. d’), tél. : 04 68 31 32 06Ardoisières (dom. des), tél. : 06 76 94 58 78Arretxea (dom.), tél. : 05 59 37 33 67Aupilhac (dom. d’), tél. : 04 67 96 61 19Aurelles (dom. les), tél. : 04 67 25 08 34Barral (dom. Léon), tél. : 04 67 90 29 13Baron’Arques (dom. de), tél. : 04 68 31 96 60Bellegarde (dom. de), tél. : 05 59 21 33 17Belles Pierres (dom.), tél. : 04 67 47 30 43Belluard (dom.), tél. : 04 50 97 05 63Bergerie de Fenouillet, tél. : 06 20 77 61 76Berlioz (dom. Adrien), tél.…

Un graves blanc plein de panache Au château, À Illats Il a fallu que j’aille à Hong Kong pour découvrir ce délicieux blanc des Graves. Durant le Wine & Dine Festival, au bord de la rivière des Perles, la propriétaire du château de Lionne, Véronique Smati, présentait ce 2016 au beau volume de bouche et d’une délicate onctuosité fruitée et florale. Un régal ! De retour dans le Bordelais, je m’arrête sans hésiter au château et en acquiers douze bouteilles pour rugir de plaisir. 9,50 € au domaine Un irancy gourmand conduit tambour battant Au domaine, À Irancy J’aime beaucoup les vins de l’appellation bourguignonne Irancy qui, bien que méconnue, produit des vins gourmands et élégants. Le domaine Anita et Jean-Pierre Colinot fait référence et j’y ai acheté différentes cuvées…

Alexis Goujard : Cher Guillaume, tu viens de déguster quelques centaines de crémants de Bourgogne et d’Alsace pour un dossier qui paraîtra dans le prochain numéro de La RVF. Laisse-moi t’emmener dans une autre région… Guillaume Baroin : Quelle couleur ! On dirait un rosé des Riceys ou peut-être un gamay très peu extrait… A. G. : Bien vu, mon cher. Du gamay, il y en a, assemblé au poulsard. Tu goûtes en réalité un bugey-cerdon du domaine Renardat-Fache, élaboré selon la méthode ancestrale, une bulle issue d’une seule fermentation initiée en cuve et qui se termine en bouteille, de façon à conserver environ 60 grammes de sucres résiduels. Qu’en dis-tu ? G. B. : J’ai un peu de mal au nez. La robe grenadine mousseuse, le bouquet parfumé de…

JEAN-CHRISTOPHE COMOR Né le : 11 juillet 1965, à Montpellier Profession : vigneron à La Roquebrussanne dans le Var. Signe particulier : dans une vie antérieure, il a conseillé Charles Pasqua, Philippe Séguin et Jean-Pierre Chevènement. Ses grands souvenirs de dégustation : La Counoise de Marcel Richaud, d’une grande délicatesse épicée, produite par un vigneron plein de malice, de simplicité et d’intelligence. Un grandséchezeaux 1953 du domaine de la Romanée-Conti, pour sa tranquille sérénité et sa tête haute et vibrante. La Revue du vin de France : Vous ouvrez une bouteille d’Ébrescade, un cairanne de Marcel Richaud. Pourquoi cette cuvée ? Jean-Christophe Comor : C’est le vin que j’ai bu le soir du 21 avril 2002 (Jean-Marie Le Pen se qualifie pour le second tour de l’élection présidentielle, ndlr), lorsque…

Vente-privée est dans le collimateur de la Direction générale de la répression des fraudes (DGCCRF). L’administration reproche au site des annonces jugées trompeuses en matière de réductions de prix. Un dossier a été déposé sur le bureau du procureur de la République de Bobigny qui jugera des suites à donner. Et ce n’est pas le seul site de vente en ligne à être dans le viseur du gendarme de la consommation. Depuis 2015, une vingtaine de sites ont été accusés de tromperie commerciale. Parmi eux, on trouve le n° 1 français du e-commerce, Amazon, mais aussi Zalando, H&M ou encore Showroomprivé. Petits arrangements avec la réalité Pour attirer les clients crédules, les “trucs” sont nombreux. « Entre ceux qui revoient leurs prix de référence À la hausse pour afficher des…

Faire cinquante kilomètres aller et retour pour visiter un domaine viticole un samedi ? Sympa, mais il y aura plus simple pour les Bordelais du centre-ville. Ils pourront aller à pied ou en tram visiter Les Chais du Port de la Lune, une start-up urbaine de vinification qui ouvrira ses portes aux amateurs fin juin. Installé dans un bunker allemand de la Seconde Guerre mondiale, ce chai urbain a été créé par deux entrepreneurs passés notamment par château Latour : Laurent Bordes, 34 ans, le local de l’étape à l’accent prononcé, et la Finlandaise Annica Landais-Haapa. Casser les codes Depuis deux millésimes, le duo expérimente des créations de vins haute couture en séries limitées avec des raisins venus de toute la France. « Nous allons nous-mêmes les chercher, j’ai besoin…

La loi Évin a connu récemment une certaine ouverture (comme la possibilité de parler d’une région de production à la télévision, par exemple), mais les magistrats sont venus nous rappeler en ce début d’année qu’il ne fallait pas y voir une « carte blanche » pour communiquer. En effet, dans une décision du TGI de Paris du 19 janvier 2019 (ANPAA c/ S.AS ATAC), les magistrats ont condamné l’enseigne de grande distribution Simply Market pour la diffusion, en plein Euro de football 2016, d’un prospectus montrant un pack de bières accompagné de différents éléments liés à l’univers du football : une pelouse, des buts, un ballon et des drapeaux français et espagnols. Selon le tribunal, ce visuel associe la consommation d’une boisson alcoolisée à une compétition « très appréciée d’un…

Sans doute est-ce la première fois que les colonnes de La Revue du vin de France sont consacrées à l’œuvre d’un maître de conférences de Sciences Po (Paris). On entend souvent une question-affimation : le champagne, ce n’est pas du vin (?). Si, c’est un vin, mais singulier, extraordinaire, miraculeux. On en boit beaucoup plus à Sciences Po qu’à Bobigny. Le champagne, c’est riche, joyeux, toujours associé au succès. En économiste, l’auteur fait le tour des effervescents. La richesse provocante de la Champagne est-elle menacée ? Il y a du nouveau. Après trente ans de hausses continues, tout semble se figer. Résumons : le vigneron n’aurait-il pas intérêt à vendre son raisin plutôt qu’un champagne d’entrée de gamme ? Le prosecco (+ 29 % par an en volume depuis seize…

La Revue du vin de France : Vous vous dites « acratopote » . Une petite définition pour les non-hellénistes ? Éric Morain : Ce sont les buveurs de vins “nature”. C’est une référence aux vins résinés du monde grec et une manière pour moi de ne pas utiliser le mot “nature” qui enflamme les esprits aujourd’hui, tout en rappelant que ces vins existent depuis bien longtemps. La RVF : Comment le vin “nature” est-il entré dans votre vie ? É. M. : J’ai d’abord été un buveur d’étiquettes, influencé par mon père qui m’a formé aux classiques : Bordeaux et Bourgogne. Puis, à la faveur du festival Omnivore, j’ai rencontré Nicolas Reau, vigneron en Anjou. En goûtant son vin, je me suis dit : « Waouh ! ». Ma…

Sur les étals des marchés, la saison du salsifi bat son plein entre décembre et mars. Dépêchez-vous ! La Belgique et les Pays-Bas en sont les deux principaux pays producteurs, et cette racine pousse chez nous sur les sols sableux de Picardie et du Loiret. Sa valeur calorifique est faible, mais sa valeur nutritionnelle se révèle très intéressante. Le salsifi est riche en potassium et en calcium, il affiche un bon taux de manganèse et possède un pouvoir antioxydant. Enfin, ce légume fibreux est bon pour les intestins. En cuisine, il est souvent cantonné à un rôle de garniture, soit seul, soit mélangé à d’autres légumes d’hiver. J’ai eu récemment l’occasion d’en déguster une version confite proposée par le chef Vivien Durand lors d’un dîner au restaurant étoilé Le Prince…

« Les Pères latins avaient répété que le vin était indispensable à la célébration de la messe, une légère ivresse accompagnant le mystère de la transsubstantiation. » Àl’abbaye Saint-Wandrille, entre Rouen et Le Havre, une trentaine de bénédictins perpétuent la vie monastique selon un usage très ancien : renoncement à soi-même, silence et abstinence. « Je me tiens collé À tes exigences, Seigneur, garde-moi d’être humilié, je cours dans la voie de tes volontés car tu mets au large mon cœur », chantent les moines lors des Petites Heures qu’aimait tant Blaise Pascal au témoignage de sa sœur Gilberte. « Parce qu’elles étaient composées du psaume cent-dix-huit, dans lequel il trouvait tant de choses admirables qu’il sentait de la délectation À le réciter. » Il est souvent question de vigne…

La majorité des whiskies consommés en France (90 %) sont des blended whiskies, aussi appelés blends, c’est-à-dire des assemblages de whiskies de grains et de whiskies de malt. Les whiskies de grains sont produits à partir de blé ou de maïs (avec un faible pourcentage d’orge malté pour son pouvoir enzymatique) et le plus souvent distillés en colonne. Les whiskies de malt sont, quant à eux, distillés en pot still à partir d’orge malté. La catégorie des blends donne des whiskies plus légers et plus ronds que les malts. Cela ne les empêche pas d’exprimer leur complexité, en particulier à travers une palette aromatique plus large que celle des malts. Ils sont donc de prime abord plus accessibles, mais ils peuvent aussi regorger de secrets. Beaucoup sont élaborés pour être…

En 1855, dix crus sur 61 ont été classés au quatrième rang (un haut-médoc, un pauillac, un saint-estèphe, trois margaux et quatre saint-julien). Des crus mondialement connus, mais dont les prix n’ont jamais flambé. Ce panorama sur vingt ans montre combien les propriétés sont restées sages par rapport aux crus classés les plus spéculatifs et à certaines stars comme Pontet-Canet et Lynch-Bages (deux flambants cinquièmes crus classés). En 2000, les prix du millésime 1996 se tenaient dans un mouchoir de poche, entre 30 et 34 €. Saint-Julien trustant quatre des cinq places de ce top 5, Beychevelle en tête. Dix ans après, la hiérachie a peu évolué, mais intègre un cru de Pauillac, Duhart-Milon (qui appartient à la galaxie Lafite Rothschild), et un saint-estèphe, Lafon-Rochet. En 2019, pour le millésime…

Depuis son premier millésime en 2015, l’œnologue italienne Sybil Baldassarre croit dur comme fer au grand potentiel du blanc dans certaines zones de Faugères. Elle produit donc du vin blanc sur ses 3 hectares de vignes à Faugères, persuadée que sa parcelle perchée sur une colline à 450 mètres d’altitude est un grand terroir schisteux pour cette couleur ! Ses vins très appétants sont vinifiés sans intrants ni sulfites. Son prochain chantier sera centré sur les cépages autochtones, car ses roussannes et marsannes souffrent de la chaleur.…

Pour Anaïs Ricome, la mise en valeur du Picpoul de Pinet est une priorité ! Un tiers de sa production est voué à ce blanc sec. Elle a su très vite se démarquer grâce à deux axes : la conduite en bio (certification annoncée pour 2021) avec des traitements biodynamiques et surtout le travail en cave conjuguant plusieurs types de contenants pour l’élevage. La cave, aux murs peints par des “street-artistes”, couve les vins en jarres de céramique, cuves béton, grès, inox mais aussi bois en demi-muids et barriques. Une vigneronne mélomane à découvrir en priorité.…

Nicole et John Bojanowski ont à cœur de remettre au goût du jour les vieux cépages et cultivent leurs vignes en biodynamie. Ils vinifient depuis 2006 la cuvée Emmenez-moi au Bout du Terret, un blanc de terret-bourret, dont le dernier contenant, un œuf en grès, convient particulièrement à ce cépage au “goût de terre” qui tend à développer des notes de réduction. Ce blanc étant très demandé, le couple se diversifie avec une vieille vigne de carignan blanc ou encore du piquepoul gris.…

Limoux est l’épicentre des blancs de l’Ouest, où chenin et chardonnay mènent la danse. Avec une production en hausse de 40 % (plus de 8000 hectolitres en 2017 !), l’appellation a du peps. Les 2017 peuvent paraître tranchants, certains ont besoin de temps pour s’arrondir, mais l’impression saline persiste en finale, ce qui est toujours bon signe ! Dans les zones de Cabardès ou Malepère, d’intéressants essais sont en cours. Une vigne de petite arvine a ainsi été plantée en 2018 par Olivier Ramé, de la Maison Ventenac. 17/20 LES HAUTES TERRES Limoux Céleste 2016 Terroir de causse calcaire. Discret, le nez délivre des notes de chèvrefeuille et fruits blancs. La bouche est d’une pureté absolue. La finale sapide met en appétit. Un beau chenin du Sud ! Le 2017…

Dans les années 50, la mondeuse occupait plus d’un millier d’hectares (contre 300 aujourd’hui, en recrudescence). Tardive et productive, elle bénéficie du réchauffement climatique que connaît la Savoie, mais aussi de l’attention accrue de producteurs ambitieux et surtout amoureux de leur cépage ! La qualité demeure cependant très hétérogène… Le sublime côtoie l’anodin. Avec la jacquère, la mondeuse est aujourd’hui redevenue le cépage le plus emblématique de la Savoie. 18/20 CHÂTEAU DE MÉRANDE Vin de Savoie Arbin Mondeuse La Noire 2015 Nous avons goûté à plusieurs reprises cette cuvée, toujours à un niveau éblouissant. Évoquant avec bonheur la suie et la violette, le nez profond n’a rien à envier à celui d’une très belle côte-rôtie. André Jullien aurait adoré ! La bouche est encore très serrée, développant une longueur racée,…

Notre dégustation en témoigne, la provenance des rouges les plus profonds et les plus inspirés s’est élargie, même si la Combe de Savoie et ses crus célèbres, Arbin et Saint-Jean-de-la-Porte in primis, conservent une place de choix. Deux explications s’offrent à nous et se complètent. Tout d’abord l’intérêt porté aux rouges par des grands vignerons œuvrant hors de cette zone classique, comme par exemple Dominique Belluard à Ayse ou Brice Omont à Cevins, sans parler de la talentueuse génération à Chignin dans la Cluse de Chambéry. Par ailleurs, la succession de millésimes plus chauds permet aux cépages rouges d’atteindre de belles maturités dans des zones moins solaires.…

Les producteurs jouent avec les vinifications, cuvaisons plus ou moins longues, vendanges égrappées ou non… Selon les cuvées et millésimes, les options changent au sein d’un même domaine. C’est particulièrement vrai pour la mondeuse réputée accoucher de vins agressifs. Sa vinification en raisins entiers donne pourtant des vins floraux, épicés, capables de vieillir, telles les cuvées des Fils de Charles Trosset. Matthieu Goury au domaine de Chevillard a choisi l’égrappage, obtenant des cuvées d’une belle densité, taillées pour la garde. Celles du château de Mérande alternent avec bonheur égrappage total (N45°), partiel (La Belle Romaine) et vendange entière (La Noire).…

Entre Albertville et Moutiers, la renaissance du coteau de Cevins est un phare pour la viticulture savoyarde. Au domaine des Ardoisières, Brice Omont marie avec évidence persan (60 %) et mondeuse (40 %) dans sa cuvée Améthyste 2016 (18/20, 56 €). La matière, extraite en vendange entière, livre une sève tranchante, parfumée. Il applique la même logique à son autre rouge, Argile, assemblage de gamay, mondeuse et persan issus des coteaux de Saint-Pierre-de-Soucy et Saint-Jean-de-la-Porte, dans la combe de Savoie.…

Connues pour leurs moelleux, les AOC Jurançon et Pacherenc produisent aussi des blancs portant la mention “sec”. Pour utiliser cette mention, la loi européenne impose une teneur en sucre de moins de 4 g/litre. Un handicap car quelques grammes de sucre assouplissent traditionnellement les acidités naturellement très vives ici. Un vin entre 5 et 40 g devra donc être déclassé en Vin de France et perdre l’atout de l’AOC. Pour éviter cela, les vignerons sont parfois forcés de prolonger les fermentations alors que l’équilibre du vin ne le réclame pas. Il existe bien des ajustements en rapport avec l’acidité, comme dans d’autres AOC, mais ils ne sont pas intégrés dans le cahier des charges actuel. Une réflexion de fond mérite d’être engagée.…

20 : les vins de rêve Ils sont l’excellence. Des vins que l’on rencontre rarement, qui offrent une interprÉtation inÉgalÉe de leur terroir. Ils sont des repères pour les dÉgustateurs par leur complexitÉ et leur ÉlÉgance. Ces bouteilles se distinguent enfin par leur capacitÉ À traverser le temps. De 19,5 à 17,5 : les vins exceptionnels DotÉs d’une forte personnalitÉ, ils se dÉtachent par leur ÉlÉgance, leur complexitÉ et leur puissance. Un certain nombre de ces vins Émergent chaque annÉe dans le vignoble, souvent dans les grands millÉsimes. De 17 à 15,5 : les grands vins Le grand vin est le vin des grandes occasions. Sa personnalitÉ repose sur une adÉquation parfaite entre son terroir, son encÉpagement, sa technique de vinification, son millÉsime et l’homme qui l’a engendrÉ. Une valeur…

L’ex-DF d’Emirates chez Férard Bertrand Thierry de Bailleul, ex-directeur général France de la compagnie aérienne dubaïote Emirates, atterrit chez Gérard Bertrand. Il devient directeur commercial du groupe languedocien. Un changement de cap radical pour celui qui a passé 33 ans dans l’aérien et souhaitait se rapprocher de l’Aude, sa région d’adoption. Italie : disparition du prince du Brunello Le mythique producteur de Brunello di Montalcino et fondateur de l’azienda agricola Case Basse, Gianfranco Soldera s’est éteint le 16 février dernier à l’âge de 82 ans. Lui qui élevait ses vins, 100 % sangiovese, pendant six ans en foudres avant de les commercialiser avait vu l’intégralité de sa production vandalisée en 2012. Des voyous avaient vidé dix foudres, soit sa production de 2007 à 2012, représentant 62000 litres ! Louis Max…

Votre itinéraire Après une école hôtelière mention sommellerie et plusieurs expériences, mon mari Lionel et moi nous sommes associés à mes parents à La Roseraie de Bel-Air avant d’ouvrir Allium en 2015. Votre philosophie Je ne suis pas habillée en sommelière avec la grappe de raisin. Je suis à l’écoute de mes clients. Je parle avec mon cœur des vignerons amoureux de leur terroir. Votre carte des vins 250 références, bio à 99 %. Je déteste les cartes des vins qui sont des vitrines pour buveurs d’étiquettes. Ma cave met en valeur les vignerons-artisans. Votre coup de cœur France Crispeels, du Vignoble Réveille, dans le Roussillon. Cette femme vit son terroir avec ses tripes. Vos rencontres Des vignerons ! Dans ma jeunesse, Jo Landron, et Catherine et Pierre Breton qui…

La question devait tomber, j’ai préféré la soutenir devant mes étudiants. La production de vin est-elle nocive d’un point de vue climatique ? On le sait, la fermentation dégage du gaz carbonique. Est-ce de l’ordre de la fumée de trois pipes ou du parc automobile de la ville de Détroit ? L’affaire mérite d’être creusée, il en va de la réputation du vin. On produit sur la planète 200 millions d’hectolitres de jus fermenté chaque année. Le gaz élastique évacué correspond à 1 000 milliards de litres. Au fait des questions environnementales et de mes élucubrations, les étudiants ont voulu savoir ce que cela donnait par rapport à la production entérique des bovins. Une vache adulte dégage en ruminant 1000 litres de molécules gazeuses par an (deux tiers de gaz…

La scène se passe dans un restaurant étoilé parisien. Pour accompagner mon dîner, le chef m’autorise généreusement à apporter une bouteille d’un vieux millésime qu’il ne propose pas à la carte. J’apporte donc un grand chablis de 20 ans d’âge du domaine Raveneau que je confie au jeune sommelier. Ce dernier disparaît avec la bouteille et me promet de la préparer au mieux pour accompagner le repas. Lorsque vient le moment de la déguster, notre sommelier réapparaît l’air gêné. Il s’excuse et, compatissant, me tendant un verre, m’annonce la mauvaise nouvelle : le vin serait usé et oxydé. Je plonge immédiatement mon nez dans le verre. Là, surprise : il exhale les notes de miel, d’acacia, de fruits secs. Bref, il affiche l’expression typique d’un grand chablis arrivé à pleine…

Enfin heureux d’avoir le casque ! Enseignante en sommellerie à Montréal, au Canada, j’envisage d’utiliser pour mes cours des casques virtuels afin que mes élèves puissent mieux visualiser les vignobles. Connaissez-vous des vignerons ayant développé des applications dédiées à ces casques permettant de découvrir leur vignoble en 3D ? Merci d’avance pour votre aide. Chrystelle Lamarque lamarque.c@csdm.qc.ca École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal La RVF : Chère madame, l’une des entreprises les plus avancées en la matière est Advini, qui a développé une série de visites virtuelles de ses différents domaines en France : Laroche, Champy, Ogier, Cazes… Le modèle est très au point. Je vous suggère de contacter Jean-Pierre Durand, directeur marketing et directeur général de la maison Ogier, par e-mail…

Pour lutter contre le mildiou en agriculture biologique, les alternatives sont peu nombreuses. En biodynamie, les décoctions de prêle, de consoude et d’ortie permettent de diminuer l’usage de cuivre, mais pas de s’en affranchir totalement. L’Inra a travaillé sur cette question et listé l’an dernier, dans un rapport complet, les stratégies possibles. « Plusieurs alternatives existent, mais avec des effets partiels, explique Christian Gary, de l’Inra de Montpellier. L’un des points importants est de lutter contre le mildiou. Cela passe par des méthodes culturales différentes, comme l’enfouissement des feuilles mortes et des bois de taille l’hiver. Mais aussi par l’usage de substances stimulatrices des défenses de la plante. Si en laboratoire les résultats sont concluants, dans le vignoble, c’est plus aléatoire. Mais le plus prometteur ce sont sans doute les…

« Les métiers du vin relèvent de l’art et les grands professionnels, s’ils étaient japonais, pourraient prétendre à la dignité de trésors nationaux vivants. » Secrétaire perpétuel de l’Académie des Sciences morales et politiques, membre de l’Académie du Vin de France. Derniers ouvrages publiés : Les Accords mets-vins, un art français, Paris CNRS-Éditions, sept. 2017 ; Atlas gastronomique de la France, éd. Armand Colin, octobre 2017. Les prohibitionnistes de tout poil qui pullulent en France, y compris dans les hautes sphères gouvernementales, réussissent à persuader petit à petit leurs compatriotes de boire de moins en moins de vin : 40 litres par personne en 2018, contre 100 litres en 1960. Nos censeurs feraient mieux d’inciter à la modération et à la consommation qualitative, tout comme les talibans qui s’emploient à…

Entre Épernay et Reims, en Champagne, le secteur de la Montagne de Reims est pro - pice à la culture et à l’épanouissement du pinot noir. Situés dans sa partie sud, les terroirs de Bouzy et Ambonnay offrent certainement ses plus belles expressions à ce cépage. À la fin des années 80, Michel Bettane, alors dégustateur de La Revue du vin de France, découvre au domaine Égly-Ouriet, à Ambonnay, des vins vinifiés par lots, dont un pur pinot noir destiné à la cuvée millésimée. Enthousiasmé par ce vin, Michel Bettane incite Francis Égly à l’isoler. Le premier blanc de noirs issu du lieu-dit Les Crayères d’Ambonnay voit ainsi le jour au domaine avec le millésime 1989. Les vertus exaltées du pinot noir Implanté à Bouzy, vignoble réputé pour ses coteaux-champenois…

LES PROFILS Saint-Julien est la plus petite des quatre AOP communales médocaines du bord de l’estuaire (912 ha en production en 2016). L’aire géographique comprend la commune de Saint-Julien-Beychevelle ainsi que certaines parcelles historiquement liées à plusieurs crus classés à Cussac-Fort-Médoc (51 ha), Pauillac (8 ha) et Saint-Laurent-Médoc (13 ha). Densité minimale de plantation : 7 000 pieds par hectare. Rendement maximum autorisé : 57 à 63 hectolitres par hectare. LES SOLS Le socle géologique est constitué d’argiles, marnes et calcaires de l’Eocène. Il est recouvert des graves du Quaternaire faits de sables grossiers plus ou moins argileux, de graviers, de galets et d’alluvions fines. La troisième terrasse de la Garonne (15 à 25 m d’altitude) est constituée de graves argileuses, très compactes, sur lesquelles reposent des graves plus fines…

Aucun répit sur les enchères au premier trimestre ! À Bordeaux, les rares flacons issus du château Latour (grand vin et Les Forts de Latour) sont activement recherchés, y compris dans des millésimes moins réputés (1994 : 738 € en magnum, + 12 %). Le millésime 1990 reste la référence (Cheval Blanc : 930 €, + 9 % ; Montrose : 470 €, + 7 % ; Lynch-Bages : 310 €, + 24 %). En Bourgogne, où 1990 est très réussi également, ce millésime est recherché dans les domaines Ponsot, Bruno Clair, Grivot, Mugneret ou encore Confuron-Cotetidot. Toujours en quête de flacons introuvables, les amateurs asiatiques ont par ailleurs jeté leur dévolu sur les vins du domaine Jacky Truchot (aujourd’hui repris par David Duband) : son Clos de la Roche…

Le phénomène des vins sans soufre n’épargne pas les enchères. Ce vigneron, géologue de formation, a passé un diplôme d’œnologue pour reprendre en 1993, à 27 ans, les rênes du domaine familial qui couvrait alors 2,5 hectares. Très vite, il modifie les pratiques, fait le choix de produits bio pour traiter sa vigne, limite les rendements, opère un tri draconien à la vendange pour ne retenir que le meilleur. Ce qui le conduit, dès la fin des années 90, à abandonner l’usage du soufre. Ses vins sont aujourd’hui plébiscités de l’Europe du Nord à l’Asie. Son échézeaux s’envole : 997 € (+ 105 %) en 2016, 912 € en 2014 (+ 88 %), 790 € en 2013 (+ 160 %). Quant au vosneromanée Les Jachées 2014, il atteint 511 €…

Les vignes sont ici cultivées entre 150 et 400 mètres d’altitude, et les amplitudes thermiques sont la clef de voûte de l’équilibre des blancs. Dans le secteur du Pic Saint-Loup, à la dégustation apparaît clairement une arête “minérale”, avec des vins raffinés, qui marquent l’empreinte calcaire de leur origine. Dans les Terrasses du Larzac également, notre dégustation démontre qu’un dénominateur commun a été trouvé autour des piliers “matière-fraîcheur-élégance”. La moitié des échantillons goûtés ont été retenus, preuve du haut niveau de cette zone dynamique. Seul regret : dans ces deux appellations déjà motrices en rouge, les blancs ne sont pas encore admis alors que le savoir-faire des hommes venus d’horizons différents n’est plus à prouver. Du coup, les cuvées distinguées en Pic Saint-Loup et Terrasses du Larzac sont toutes en…

Pour Christophe Peyrus, le blanc est la couleur la plus riche de la région, grâce à la diversité incroyable des cépages locaux. Avec l’Inra, il a réhabilité le carignan gris dans son secteur, qui pourrait dans le futur intégrer l’appellation. Le vigneron regrette néanmoins la précipitation avec laquelle on a introduit dans la région il y a quelques décennies roussanne, marsanne et viognier. Même si ces cépages rhodaniens donnent de beaux blancs, les variétés locales lui semblent plus adaptées.…

Dans le village de Saint-Mamert-du-Gard, à mi-chemin entre Uzès et Sommières, Agnès et Denys Armand ont planté des blancs dès 1984. Ils travaillent une quinzaine de cépages, avec des expérimentations réjouissantes comme avec le chenin, et un seul échec avec le riesling (certainement dû à un mauvais choix de matériel végétal). Ici, le picpoul blanc trouve sa place aux côtés des carignan gris et aubun qui seront plantés cette année. Les blancs – plus de 60 % de leurs ventes – reposent deux ans sur lies avant de passer en foudres, demi-muids ou amphores.…

Installé depuis 2016 dans son village natal de Gardie, Frédéric Garrabou produit deux cuvées avec une approche bourguignonne. Son blanc est un chardonnay qu’il cultive à Fontvieille et élève pour l’instant… dans son garage. Ses deux premiers millésimes sont prometteurs et 2018 s’annonce atypique, une grêle terrible ayant touché son vignoble le 2 juillet dernier. Grâce à sa réactivité, le chardonnay a pu être récolté, avec moins de quantité mais une très belle qualité. Il a raison de s’accrocher !…

Dans leurs interprétations savoyardes, ces illustres cépages pâtissent trop souvent de la comparaison avec leurs voisins bourguignons ou jurassiens. S’ils suscitent moins l’excitation des consommateurs, des critiques et même des vignerons que les cépages autochtones, ils offrent quelques réussites notables, parfumées et nuancées. La masse est certes irrégulière, manquant souvent de cohérence et même de charme aromatique (fréquence des notes trop herbacées). Certaines zones, comme la Chautagne et le secteur de Jongieux, se sont fait une spécialité du gamay, qui est encore aujourd’hui le cépage rouge le plus présent en Savoie. Le pinot noir, d’implantation plus récente, s’avère encore plus hétéroclite, mais il y a quelques réussites qui captent bien la finesse aromatique du cépage.…

Principaux cépages blancs du Béarn et du Pays basque, petit et gros mansengs se complètent. Leur identité unique est un atout. Le petit manseng offre des arômes plus complexes. Sa forte concentration en sucre impose qu’il soit assemblé avec le gros manseng, plus frais et acidulé, pour équilibrer les vins, d’où la prédominance de ce dernier dans les blancs secs. Ces deux cépages sont peu répandus ailleurs. On les trouve dans les AOC Tursan, Saint-Mont, Béarn et dans l’IGP Gers, avec une production moins représentative. À l’étranger, ils sont présents principalement en Uruguay où ils furent importés par les colons basques.…

C’est en 1990 qu’Henri Lapouble-Laplace choisit d’orienter son domaine jusque-là dédié à la production de fruits vers la viticulture. De 20 ares, le vignoble conduit en bio est passé à neuf hectares. D’abord tournée vers les moelleux, sa production a sensiblement évolué vers les blancs secs. En 2017, ils représentaient 50 % des vins du domaine. Henri s’intéresse aux vieux cépages béarnais et les intègre dans sa Cuvée Guilhouret : « Les petit courbu, caramalet et lauzet ont une réelle aptitude pour les secs, ils apaisent l’acidité parfois vive des mansengs ». Ses vins offrent une large palette aromatique et de superbes équilibres. À découvrir.…