Innholdsfortegnelse for No. 628 i La Revue du Vin de France

« EXCELLENTE NOUVELLE : LES CAFÉS RENAISSENT LÀ OÙ L’ON OUVRE DES PISTES CYCLABLES. » Tous les reportages sur les gilets jaunes l’ont raconté : sur les ronds-points occupés, les hommes et les femmes mobilisés ont reconstitué une place de village. À chaque fois, une “cahute”, une “cambuse” ou une “cagna” de palettes est sortie de terre, où l’on a beaucoup discuté en se réchauffant ensemble autour d’un brasero. Pas besoin de préparer une thèse de sociologie pour saisir : ces cabanes de fortune remplacent les “cafés de France” et autres “cafés de l’Avenir” disparus de nos petites villes et de nos villages. Des lieux d’échanges autour d’un verre que n’ont remplacé, dans la France de la mobilité, ni le centre E.Leclerc et son parking géant, ni la pharmacie et…

Le 27 janvier Salon des vins des AOC du Languedoc La Maison des vins, au Mas de Saporta à Lattes, accueille ce salon réservé aux professionnels. Découverte des terroirs et dégustation du millésime 2018 en blanc et en rosé autour de 150 vignerons issus des 38 appellations de Nîmes à Collioure. Site : www.languedoc-aoc.com Du 1 er  au 3 février Rencontres du livre, de la truffe et du vin à Grignan-les-Adhémar Durant un week-end, papilles, écriture et lecture s’associent à Grignan et dans les villages voisins autour de dégustations croisées entre truffe et vins. Site : www.grigna-adhemar-vin.fr Du 1 er  au 3 février Site remarquable du goût à Cognac La Grande Champagne est à l’honneur à Segonzac. 34 producteurs de toute la France, tous labellisés par le ministère…

En 1986, Philippe Raoux acquiert les 164 hectares du château d’Arsac, en Haut-Médoc, avec sa bâtisse vieille de 900 ans. Le domaine est dans un état calamiteux et M. Raoux, en étudiant minutieusement ses caractéristiques, réalise que celui-ci correspond à un terroir de Margaux ! De plus, ses recherches montrent que les vins du château étaient vendus en tant que margaux avant même la reconnaissance officielle de l’AOC… On imagine l’aubaine. Pour confirmer la chose, il fait appel à un bureau de recherche géologique qui valide : la géologie du château d’Arsac est similaire ou tout du moins compatible avec celle des terroirs de Margaux. Le propriétaire demande donc une reconnaissance officielle auprès de l’Inao pour être reconnu en AOC Margaux. Déjà, à l’époque, le prix d’une bouteille vendue en…

L’auteur, Raphaël Schirmer, est géographe. Le préfacier est aussi géographe (Jean-Robert Pitte, bien connu des lecteurs de La RVF). Tous deux rendent hommage à un géographe, Roger Dion, décédé en 1981, qui enseigna la géographie historique au Collège de France et fut l’auteur d’un maître livre de près de 800 pages ! Si Roger Dion se disait lui-même “géographe historien”, Raphaël Schirmer pourrait se définir comme “géographe œnologue”. En effet, il est aussi expert à l’Inao et tient un blog vineux (www.k-ber.net). Son livre sous-titré “Paysages et civilisations millénaires” n’est pas dans l’ère du temps car pour Schirmer, rien n’est “naturel” – mot sacré en ce moment –, tout est l’œuvre de l’homme (y compris la vigne qui a perdu son statut de liane). Il écrit : « Le vin,…

La Revue du vin de France : Comment vous est venue l’idée d’acheter une parcelle de Puligny-Montrachet 1er cru Le Cailleret ? Agnès b. : C’est Hubert de Montille qui me l’a proposée. Je l’avais rencontré au moment de la sortie du film Mondovino . Il voulait acheter une vigne, mais elle était un peu trop grande pour lui, j’ai donc pris une parcelle dans la sienne. C’est un endroit très joli, à flanc de coteau. La RVF : La famille de Montille s’occupe donc de votre vin ? Agnès b. : Elle s’occupe de tout. J’aimais beaucoup Hubert et je m’entends très bien avec ses enfants. Ils vinifient mon vin, environ 250 bouteilles par an, et on fait des échanges entre mon blanc et leur rouge. La RVF : Pourtant,…

En 2015, des syndicats vignerons du Languedoc découvrent que des vins espagnols sont achetés en vrac, “francisés” puis revendus en grande distribution en France. Au dos de l’emballage, le consommateur pouvait lire “Vin de la communauté européenne” ou même, de façon très visible, la mention “Embouteillé en France” qui prêtait à confusion. « Il s’agissait de négociants mais aussi de caves coopératives d’Oc qui faisaient venir du vin espagnol pour parer aux mauvais rendements des récoltes ou à la hausse des prix du raisin », se souvient Sylvie Leboulenger du magazine LSA. Selon la DGCCRF, cette fraude a concerné l’équivalent de dix millions de bouteilles ! (lire La RVF n° 621, mai 2018). Pourtant peu d’opérateurs ont été condamnés. « Les fautifs ont préféré reconnaître leurs torts et payer des…

SES ROUGES SONT TAILLÉS POUR LA GOURMANDISE, SES BLANCS SONT INTENSES ET RACÉS. Pousser la porte du domaine Dureuil-Janthial, c’est la certitude de se laisser éblouir par une facette souvent jugée plus modeste de la Bourgogne. Ici, dans le village de Rully, Vincent, épaulé par son épouse Céline et cinq employés, dirige avec conviction ce domaine de 20 hectares. Doté d’un patrimoine conséquent de vieilles vignes presque centenaires, il conduit son vignoble dans un grand respect de la nature. « C’est une fierté pour moi d’être le gardien de ce patrimoine, je travaille déjÀ pour celui de mes enfants », souligne-t-il. La difficulté des derniers millésimes a conduit Vincent, convaincu par la viticulture bio, à faire des choix de chef d’entreprise et à renoncer à la certification. « J’ai immédiatement…

À en croire le dernier magasin de proximité très futuriste imaginé par le groupe Casino, la cave de demain sera connectée ou… ne sera pas ! Situé au numéro 4 de l’avenue Franklin-Roosevelt, dans le quartier des Champs-Élysées à Paris, le 4 Casino est une expérience bluffante et très aboutie avec ses tablettes tactiles disséminées un peu partout dans les rayons et ses nombreux services d’aide aux choix, consultables depuis un simple smartphone – via, notamment, l’application de reconnaissance d’étiquettes développée par Twil – ou, dans une version particulièrement ludique, à travers des casiers lumineux interactifs. Alors que jusqu’à présent, la stratégie des grandes enseignes de la distribution se limitait à décliner leur offre sur la Toile (et inversement pour les e-commerçants), aucune initiative n’avait été aussi loin pour rapprocher…

Dans un vignoble alsacien où la typicité des vins s’exprime beaucoup par les cépages, le vigneron Jean-Michel Deiss a su, contre vents et marées, imposer sa vision d’une autre viticulture : complanter différents cépages sur une même parcelle pour que le vin exprime le lieu et non la variété. Une conviction qui s’inspire d’écrits du Moyen Âge, loin des normes des AOC qui privilégient une viticulture monovariétale. Résultat : le vignoble alsacien comptait plus d’une centaine de cépages différents au XIXe siècle contre seulement treize officiels aujourd’hui. Longtemps pris pour un illuminé, Jean-Michel Deiss a su imposer la complantation afin de laisser s’exprimer les terroirs volcaniques, sédimentaires et cristallins qui forment les grands terroirs alsaciens. Défenseur de la création des Grands crus Kaefferkopf et Altenberg de Bergheim, il a fini…

N iché au cœur des Alpilles, L’Oustau de Baumanière fait partie de ces endroits mythiques qui ont contribué, depuis plus d’un demi-siècle, sous l’égide de la famille Charial, à écrire la légende de la gastronomie et du luxe à la française. Un havre de paix qui propose une cuisine de haute volée et une cave de rêve. Son propriétaire, Jean-André Charial, a eu l’excellente idée de confier les rênes de ses cuisines, depuis 2015, au très talentueux Glenn Viel. Avec ce dernier, L’Oustau écrit une nouvelle page de son histoire qui dépasse de loin le simple cadre de la cuisine stricto sensu . Avec son potager, son poulailler, ses ruches, L’Oustau est plus que jamais dans l’air du temps en produisant sur place une partie des produits servis sur cette…

« Pour Andon, c’est avec ce raisin, qui donne naissance à des vins puissants et aromatiques, que la viticulture nationale peut trouver sa voie et sa vérité. » Avant que l’Allemagne réunifiée, secondée par ses alliés d’Amérique du Nord, n’encourage la dispersion de l’Europe centrale et balkanique façon puzzle, la Macédoine était la région de l’ancienne Yougoslavie chargée de l’approvisionnement du pays en vin, céréales et tabac. Depuis son indépendance, en 1991, cette vocation agricole n’a pas cessé. L’automne dernier, j’étais à Skopje pour goûter les vins du coin. Le ciel et l’air étaient doux. En compagnie d’Emmanuel Rimbert, directeur de l’Institut français de Skopje, j’ai traversé le pays du nord au sud dans le sens de la largeur. Dans la région de Tikves, j’ai rencontré Andon Krstevski, chef de…

LES PROFILS Naissance de l’AOC : 1967. Surface : 7300 hectares de vignes sur un territoire dix fois plus vaste. Densité de plantation minimale : 4 400 pieds/ha. Rendement maximum : 75 quintaux/ha (soit 52 hl/ha). Climat continental : 700 à 900 mm de pluie par an (la distance par rapport à la mer influe beaucoup sur le microclimat). LES SOLS Collines toscanes Le vignoble est installé entre 200 et 600 m d’altitude sur les versants des Monts du Chianti, une chaîne de collines parallèle aux Apennins (orientée nord-ouest/sud- est). Les principales roches qui forment les Monts du Chianti ont une origine commune : ils sont le fruit des alternances entre éboulements sous-marins de sédiments continentaux et dépôts naturels de sédiments marins. Les sols du vignoble sont principalement issus de…

16/20 YVES LECCIA Patrimonio E Croce 2017 L’approche charmeuse de ce vermentino moderne et bien brillant mettra tout le monde d’accord à table, dans quelques années. 28 € // Bouteilles/an : 10000 16/20 DOMAINE LES ONDINES Vacqueyras Passion 2017 Rares sont les blancs sudistes aussi épurés et élancés, aux douces saveurs de fruits blancs et à la finale saline. Bien trempé. 16 € // Bouteilles/an : 4 000 16/20 DOMAINE ORATOIRE SAINT MARTIN Cairanne Haut-Coustias 2017 Très beau bouquet délicatement fumé et floral où l’ampleur sudiste agrémente une bouche veloutée et svelte. 19,50 € // Bouteilles/an : 8000 15,5/20 CLOS SAINTE MAGDELEINE Cassis Bel-Arme 2016 Voici l’un des blancs les plus ambitieux de Cassis. Élevé en œufs, le fruit s’ouvre tranquillement, avec nuances, autour d’un beau gras, ponctué d’une douce…

Dans cette appellation, même les blancs les plus insipides n’ont jamais autant rayonné dans le monde. Il est d’autant plus vivifiant de goûter à des vins sortis des sentiers battus. Cyril de Benoist, neveu d’Aubert de Villaine et grand frère de Pierre de Benoist (Bouzeron), signe en 2017 un sauvignon biodynamique très original, vinifié avec levures indigènes et élevé un an en jarres de terre cuite, à l’expression exotique et charnue et une aromatique libre, un rien décadente. À découvrir.…

Trouver un bon vin rouge à un prix correct, qui soit en plus issu d’une viticulture respectueuse, est une quête compliquée pour tout amateur qui souhaite régaler ses invités sans se ruiner. Le bordeaux supérieur 2016 de Christophe et Bénédicte Piat, du château Couronneau, remplit ces critères. À Ligueux, à la frontière du Bergeracois, le merlot exprime une générosité sudiste sombre et riche en saveurs de fruits noirs. Un classique ample qui séduira le plus grand nombre.…

17/20 DOMAINE D’AUPILHAC Languedoc Montpeyroux Les Cocalières 2016 Magnifique définition florale d’un rouge du Languedoc où le fruit énergique et velouté se dévoile. Allonge pleine de vie. Quel vin ! 18,40 € // Bouteilles/an : 11000 16,5/20 DOMAINE ALAIN CHABANON Coteaux du Languedoc Saut de Côte 2015 Incroyable fraîcheur et élégance florale dans ce rouge (80 % mourvèdre). Grande harmonie. 34 € // Bouteilles/an : 2000 16/20 CHÂTEAU DU CÈDRE Cahors Extra Libre 2017 Derrière une touche de réduction, ce malbec se définit avec précision et un bel éclat de fruit concentré, avenant dès maintenant. 14,80 € // Bouteilles/an : 27000 16/20 CHÂTEAU LA BARONNE Corbières Alaric 2015 La fougue du terroir est superbement domptée dans ce rouge velouté et musclé. Un vin civilisé. 22 € // Bouteilles/an : 15000…

Apéritifs commercialisés depuis le milieu du XVIIIe siècle, les vermouths tirent leur nom du mot allemand désignant les plantes d’absinthe, wermut. Ils sont élaborés à partir de vins blancs. Ces vins sont mutés avec de l’alcool distillé ou des mistelles, notamment des muscats, représentant au moins 75 % du volume total. La recette comprend aussi diverses décoctions ou distillats de plantes, fruits et épices, dont des extraits de plantes d’absinthe. Le tout est ensuite édulcoré ou additionné de moût de raisin et souvent coloré à l’aide de caramel pour donner la teinte finale. Les vermouths titrent entre 14,5 et 22 % vol. Avec l’essor de la mixologie, les vermoutheries traditionnelles redoublent d’efforts pour proposer des cuvées haut de gamme. D’anciennes marques sont relancées, tandis que des vignerons se prennent également…

S’ils n’atteignent pas la cote du Clos Rougeard en rouge, les grands vins blancs de la Vallée de la Loire progressent sur le marché des ventes aux enchères : en dix ans, la curiosité des amateurs s’est considérablement élargie. En 2009, seule une poignée de domaines de la Vallée de la Loire étaient présents dans les ventes aux enchères de blancs, alors trustées par les grands crus de Bourgogne et de la Vallée du Rhône. Essentiellement les vins de Didier Dagueneau à Pouilly-Fumé et de deux signatures phares en Touraine – le Clos Naudin à Vouvray et La Taille aux Loups à Montlouis – mais dans une fourchette de prix resserrée. Six ans plus tard, en 2015, le top 5 est fortement impacté par la présence d’un vin rarissime, le…

L’acquisition du Clos Rougeard par Martin et Olivier Bouygues en 2017 a sonné comme un coup de tonnerre chez les amateurs de Saumur-Champigny et les vignerons de Saumur. Les deux frères, magnats du BTP, se sont offert les 10,20 hectares de vignes pour un montant de près de 15 millions d’euros. Jamais un domaine de Loire n’avait suscité autant de convoitise ! Le style raffiné, la longévité des vins et aussi la personnalité de la famille Foucault, propriétaire depuis huit générations et pionnière dans l’élaboration de grands rouges, ont propulsé le Clos Rougeard au rang d’icône dans le monde du vin. Révéler des vins plus ambitieux Aujourd’hui, de plus en plus de vignerons marchent dans les traces des Foucault, l’âme chevillée au corps, soucieux de produire de grandes cuvées en…

Cette vaste appellation (4000 hectares) donne naissance à des rouges souvent un peu plus rigides que sa voisine Saumur-Champigny. Certains vignerons de talent, à l’image de Romain Guiberteau, Antoine Foucault ou Arnaud Lambert, parviennent toutefois à faire rayonner l’appellation avec des vins de grande finesse. On trouve également en AOP Saumur des blancs qui comptent parmi les plus beaux chenins de Loire, fins, d’une allonge énergique, parfois légèrement anguleux, régulés par la fraîcheur calcaire du tuffeau. Les terroirs de Brézé, Parnay, Le Puy-Notre-Dame et Saint-Just cisèlent des vins complexes, taillés pour la table et la garde. Les vins blancs 17,5/20 DOMAINE DU COLLIER La Charpentrie 2014 L’un des plus beaux millésimes de La Charpentrie, construit par des vignes centenaires. Entièrement réservé et timide, ce vin révélera avec le temps l’austérité…

Sébastien Bobinet vendait des bouteilles avant de décider de les remplir en reprenant quelques parcelles de vignes de son grand-père en 2002. Dans la foulée, il les convertit en bio et habitue ses vins à une diminution des niveaux de soufre. Pendant ce temps, Émeline Calvez met fin à sa carrière de danseuse et s’entiche du goulot. Elle débouche d’abord beaucoup de bouteilles au bar à vins parisien La Quincave où elle travaille, avant de mettre la main à la pâte dans des domaines qu’elle affectionne (Arena, Ganevat, Lapierre…). Elle y prend goût. En 2011, elle rencontre son compagnon Sébastien Bobinet et s’installe avec lui. Il la laisse vinifier des cuvées pleines de vitalité, dont le style subtilement décadent fait le charme. L’une des originalités à goûter ? Greta Garbo,…

Diplômée en œnologie, Régine Valentin officie à l’Institut Rhodanien où elle est en charge du contrôle qualité des vins. Sa mission ? Garantir aux consommateurs des vins à la qualité irréprochable et alerter les domaines sur les défauts de leurs vins. Pour cela, elle fait prélever de manière aléatoire 1 200 vins par an dans les supermarchés et hypermarchés. Les vins sont ensuite dégustés par des experts afin de déceler les défauts des vins : goût de bouchon, oxydation, levures indésirables, type brettanomyces… Puis les résultats sont transmis aux domaines. Un tel suivi a, entre autres, permis d’améliorer la qualité des bouchons et d’éviter ainsi toute déviation dans les vins.…

Installée à Visan, près d’Orange, Corinne Depeyre débute dans la vente de vin. Son père approchant de la retraite, elle apprend alors le métier à ses côtés. En 2015, la jeune femme récupère une partie des vignes familiales, crée son domaine et l’oriente vers le bio. Ses vins misent plus sur la fraîcheur et la finesse que la puissance et l’opulence, à l’image de sa belle cuvée Terres de Cabassole, un pur grenache. Sans être vegan elle-même, ses vins sont labélisés Vegan niveau 1, car ils ne sont pas collés au blanc d’œuf mais avec un produit d’origine végétale, type petits pois. Pour le niveau 2, elle devra abandonner les engrais d’origine animale. Ce qu’elle ne souhaite pas pour l’instant.…

Le restaurant La Table de Sorgues est l’une de nos adresses préférées dans la Vallée du Rhône. La cuisine y est savoureuse et inventive. Même si elle n’est pas uniquement orientée vers les crus locaux, vous y ferez de beaux accords. L’encornet à la plancha pourra être accompagné par un simple côtes-du-rhône dans les deux couleurs. À la saison de la chasse, le chef vous régalera d’un magnifique canard col-vert snacké laqué… ou d’un moelleux carré de cochon de l’Aveyron. Ce dernier fit merveille avec le côtes-du-rhône-villages du Mas de Boislauzon lors de notre dîner.…

A-B Aléofane (dom.), tél. : 04 75 07 00 82 Amadieu (dom. des), tél. : 04 90 66 03 48 Amandine (dom. de l’), tél. : 04 90 46 12 39 Amirault (dom. Agnès et Xavier), tél. : 02 47 97 75 25 Amirault (dom. Yannick), tél. : 02 47 97 78 07 Antenet (dom. de l’), tél. : 05 65 36 41 89 Antocyame (dom.), tél. : 06 74 91 28 23 Aupilhac (dom. d’), tél. : 04 67 96 61 19 Bahaud (dom. Donatien), tél. : 02 41 53 03 10 Barmès-Buecher (dom.), tél. : 03 89 80 62 92 Baronne (ch. la), tél. : 04 68 43 90 07 Beaupré (ch. de), tél. : 04 42 57 33 59 Bellegrave (ch.), tél. : 05 56 59 05…

La Revue du vin de France : Nous voici à La Vache qui Vole , bonne table de Martigny, en Valais. Vous servez votre cuvée Grain Syrah 2016. Pourquoi ? Marie-Thérèse Chappaz : J’aime beaucoup ce millésime de fraîcheur, et puis le vin garde ce petit trait de vanille apporté par la syrah et non par l’élevage. Le millésime 2015 est plus imposant, plus international aussi. La RVF : Vous êtes réputée pour votre travail en biodynamie. Est-ce une conviction ou une conversion ? M.-T. C. : Lorsque je me suis mise à mon compte, à 28 ans, je ne connaissais rien à la biodynamie et n’avais jamais entendu parler de Rudolf Steiner. À l’occasion d’un voyage en France, j’ai visité un vignoble de Michel Chapoutier. L’un…

Au pays de la loi Évin, la scène peut surprendre : à la fin de l’automne dernier, une cinquantaine d’élèves de l’école primaire de Castillon-la-Bataille (Gironde) était au travail dans les vignes du proche château Rocher Bellevue ! Accompagnés de leurs enseignants et de paysagistes, les écoliers devaient planter une centaine de mètres d’arbustes typiques de l’écosystème régional. « Des prunelliers, de l’aubépine, du cornouiller sanguin, du chêne vert, etc. La réintroduction de haies dans notre vignoble fait partie de notre projet de retour À la biodiversité », explique Jean-Baptiste Soula, 47 ans, à l’origine de cette expérience un peu folle. Mais le personnage a quelques arguments : il est directeur général de Bordeaux Vineam, méconnu leader bordelais… du bio. Le Médoc après l’Arménie et l’Égypte Avec six châteaux labellisés…

Ce sont mes étudiants qui m’ont interrogé : est-il profitable de boire un petit coup (c’est agréable) avant d’attaquer une course à pied ? Cela m’a rappelé la tenniswoman Suzanne Lenglen dont le remontant était… le cognac. Plus récemment, Fabien Humbert, collaborateur de la Revue, s’est enquillé quatorze bornes dans le Beaujolais avec au moins deux ravitaillements enrichis au gamay… En plongeant dans mes archives, j’ai découvert ceci : jusqu’en 2004, l’alcool était interdit par l’Agence mondiale anti-dopage dans plusieurs disciplines lors de compétitions sportives. Notamment les jeux de boules, le billard et le tir à l’arc. Si les championnats de fléchettes avaient été soumis au code de l’agence, ils auraient été dans la liste. De quoi était accusée la molécule d’éthanol ? À petite dose, celle-ci est un déstressant…

Lorsque j’ai découvert le vin, à la fin des années 80, j’étais émerveillé par les grands blancs de Bourgogne, du Mâconnais à Chablis, et en particulier pour ceux de la Côte de Beaune. Encore accessibles, ces flacons représentaient le Graal de tout amateur, que faisaient rêver les climats prestigieux qui jalonnent ces vignobles d’exception. Et comme pour les grands rouges, pouvoir déguster des blancs de millésimes âgés permettait de s’éduquer et d’accéder à un monde merveilleux de saveurs et d’arômes uniques, issus de raisins à pleine maturité, sublimés par de formidables terroirs. Trente ans plus tard, le paysage des vins blancs me déconcerte. La culture des blancs à maturité s’est comme perdue : combien d’amateurs ou de restaurateurs attendent au moins dix ans un Premier cru bourguignon, et cinq à…

Le duo formé par Ariane Khaïda et Jean Moueix à la tête de la maison de négoce Duclot dépoussière depuis quelques années l’univers très codifié et feutré du négoce de vin bordelais. Au travers de différents services aux professionnels, à l’export ou directement aux clients particuliers, Duclot, fondé en 1886 et propriété exclusive de la famille Moueix, a su réinventer le métier pour coller au mieux à l’ère du temps. La société Duclot La Vinicole qui opère la distribution de grands crus auprès de cavistes et restaurateurs, mais aussi l’opération Carte sur Table en restauration, les magasins à Paris, Bruxelles ou Bordeaux, les antennes américaines (New York et Los Angeles) et asiatique (Hong Kong) du groupe ou encore la vente sur Internet (Chateaunet, Chateauprimeur) : une diversification menée tambour battant…

Spectaculaire, la Commanderie de Peyrassol est le lieu d’exposition de 90 œuvres d’art installées au milieu des vignes. Casqué, armé, stoïque, telle une vigie, le Clément de Jean-Jacques Tosello toise de ses 12 mètres de haut le temps et le paysage. Ce soldat rappelle les origines templières de la commanderie, fondée en 1204. Depuis son rachat en 2001 par Philippe Austruy, le domaine est devenu l’un des hauts lieux de l’œnotourisme et de l’art contemporain en Provence. À une heure de Saint-Tropez, la Commanderie s’étend à présent sur près de mille hectares de forêts, d’oliviers et 100 hectares de vignes. Au milieu de ce paysage verdoyant, les œuvres monumentales sont signées Bernard Venet (un voisin), Arman, Barry Flanagan, Folon, Jean-Pierre Raynaud, Daniel Buren… Tel un cabinet de curiosités en plein…

Grâce au domaine des Fiefs Sainte Anne, près d’Honfleur, acquis par son père en 1960 et aux stocks accumulés pendant deux décennies, Christian Drouin s’est très tôt donné pour ambition de faire rayonner le calvados au-delà de l’Hexagone. Dès 1979, à l’heure du café calva, il mise sur les eaux-de-vie vieillies dans des fûts originaux et ne s’épargne aucun effort pour devenir, en quelques décennies, le porte-étendard de la Normandie, de l’Argentine au Japon et du Canada au Vietnam. Il s’est aussi battu pour la création des AOC Pommeau de Normandie et Calvados Domfrontais, a redynamisé la cave coopérative Louis de Lauriston et a rédigé de nombreux ouvrages pour promouvoir les productions cidricoles, militant pour leur usage en cocktail dès les années 80. Aujourd’hui transférée au Coudray-Rabut, non loin de…

LES INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES • 300 g de chair de tourteau émiettée • 100 g de moules crues décortiquées • 15 g de moutarde • 1 citron • 35 g d’huile d’olive • 100 g d’huile de pépins de raisin • 35 g de lait de soja • 20 petits croûtons • herbes du jardin • 1 carcasse de tourteau • 1 carotte • 1/2 branche de céleri • 1 gousse d’ail • 10 g de graines de sarrasin • 100 g de pain grillé au sarrasin • 1/2 litre de lait • 250 g de crème • 1 feuille de gélatine DÉROULEMENT Pour la mayonnaise, placer dans un mixer les moules, la moutarde, le jus de citron et le lait de soja. Monter la mayonnaise avec l’huile d’olive…

Le sangiovese représente 80 à 100 % des vins classés Chianti Classico. Et pas moins de 49 cépages complémentaires sont autorisés dont le colorino, le canaiolo, la malvasia nera, le prugnolo gentile, la schiava gentile, le mammolo ou encore les cabernets sauvignon et franc, le merlot, le petit verdot et la syrah. Néanmoins, beaucoup de vins hors cadre existent. En outre, au-delà du célèbre vinsanto, des blancs secs sont élaborés. « Il reste beaucoup de choses à expérimenter dans ce domaine, souligne Paolo De Marchi. Le terroir du Chianti confère des pH bas aux vins. Reste à trouver les bons mariages cépages/ terroirs. Le vermentino est trop tardif pour le Chianti. Mais le verdichio ? Le grechanico ? Le grechietto ? »…

17/20 DOMAINE BARMÈS-BUECHER Alsace Riesling Grand cru Hengst 2016 Haute concentration et fine réduction de l’élevage pour ce riesling de grande envergure, au fruit éclatant et à l’allonge très dynamique. 27 € // Bouteilles/an : 3200 17/20 DOMAINE LUNEAU-PAPIN Muscadet Sèvre et Maine L d’Or 2017 Un muscadet porté par une énergie phénoménale dans ce millésime tendre. Son allonge éclatante et svelte le destine à une longue garde. 18 € // Bouteilles/an : 7000 17/20 DOMAINE DE LA PÉPIÈRE Muscadet Sèvre et Maine Clos de Briords 2017 Un melon de Bourgogne d’une pureté incroyable, sans aucun artifice. Il exprime la touche d’austérité extrêmement appétante que l’on attend d’un grand muscadet. 9,50 € // Bouteilles/an : 21000 16,5/20 LA SOUFRANDIÈRE Saint-Véran La Bonnode 2016 Un nez cristallin et floral anime une…

17/20 DOMAINE CHARLES JOGUET Chinon Les Varennes du Grand Clos 2016 Une définition moderne de tanins affinés, avec une retenue exprimant la profondeur du terroir. Une magnifique sensation crayeuse tonifie la langue. Grand millésime en devenir. 30 € // Bouteilles/an : 5 000 16,5/20 DOMAINE YANNICK AMIRAULT Bourgueil Le Grand Clos 2016 Un bourgueil haut en couleur, aux tanins extrêmement civilisés. Une superbe matière qui se révélera avec le temps. Attendez encore un an. 17 € // Bouteilles/an : 5000 16/20 DOMAINE MICHEL MAGNIEN Morey-Saint-Denis 1 er  cru Les Climats d’Or 2016 Un Bourguignon original issu d’une extraction et d’un élevage en jarres. L’éclat du fruit se révèle dans une bouche fine et une finale ferme. Passionnant. 65 € // Bouteilles/an : 5 000 16/20 DOMAINE SAINT-CYR Chénas Les…

16/20 DOMAINE ALÉOFANE Crozes-Hermitage 2017 Une expression pulpeuse de la syrah, joliment florale, emmenée par une allonge fumée harmonieuse avec du relief, des saveurs, sans excès de richesse. 18 € // Bouteilles/an : 25000 16/20 DOMAINE GIRAUD Châteauneuf-du-Pape Tradition 2016 Belle profondeur aromatique évoquant discrètement la fumée et l’encre. Construit par un élevage précis jusqu’à une finale contenue sans débord. 30 € 16/20 DOMAINE PIQUE-BASSE Côtes-du-Rhône-Villages Roaix L’As de Pique 2016 Superbe côtes-du-rhône velouté, pourvu d’une structure tannique stimulante et d’une allonge à la fraîcheur séduisante. 12,50 € // Bouteilles/an : 7000 16/20 DOMAINE SALADIN Côtes-du-Rhône Paul 2016 Un côtes-du-rhône peu extrait, joliment épicé. Une touche appétante de clairette vient rafraîchir en finesse ce grenache clairement sudiste. 14 € // Bouteilles/an : 16000 16/20 TERRES DES CHARDONS Costières de Nîmes…

C’est suite à un accident de moto-cross, en 1984, que la vie de Frédéric Porro a changé. Il s’est alors passionné pour le vin. Il a débuté dans le milieu en concoctant des cartes de vins pour des restaurants. Puis, en 2000, il trouve avec sa femme Stéphanie un domaine à Argelliers, au nord-ouest de Montpellier, coincé entre le mistral et la tramontane, si frais qu’il n’y a ni oliviers, ni arbres fruitiers. Le couple y façonne des rouges gorgés de soleil à la fraîcheur gouleyante.…

Globalement stable, le marché des vins de Bordeaux continue à trouver son public dans les grands millésimes tels que 1989 (Haut-Brion : 1763 €). Mouton Rothschild est la star du moment : sa cote ne cesse de progresser, le marché recherche non seulement l’emblématique flacon gravé en 2000, mais aussi les vins d’années moins emblématiques telles que 1992 (377 €, +14 %) ou 1999 (422 €, +8 %), autant de millésimes signés Patrick Léon (lire p. 18). Prémices d’une nouvelle envolée spéculative ? À Pomerol, en revanche, Pétrus voit son cours s’apaiser, il faut chercher auprès des vins encore plus rares pour trouver des hausses significatives (Le Pin). En Bourgogne, la fièvre ne retombe ni pour les grands pinots de la Côte de Nuits, ni pour les chardonnays de la…

La disparition d’un vigneron sonne le glas d’une époque, d’un style… Henry-Frédéric Roch avait conquis de nombreux aficionados, et ce pas uniquement en raison de sa fonction de cogérant du domaine de la Romanée-conti… Son propre domaine, riche de prestigieux Premiers et Grands crus, est lui aussi très recherché. Son décès en novembre 2018 ne fait qu’amplifier le cercle de ceux qui voudraient comprendre son approche “naturelle” du vin. Dans les dernières enchères, le cours de ses nuits-saint-georges s’est envolé : exploité en monopole, le 1er cru clos des corvées 2010 a été adjugé 456 € (+71 %), tandis que le clos des argillières 2010 partait à 365 € (+42 %). La cuvée Vieilles vignes, elle, a atteint 304 €.…

LES VINS ROUGES 19/20 Clos Rougeard, saumur-champigny Les Poyeux 2014 p. 99 18/20 Château Yvonne, saumur-champigny Le Beaumeray 2015 p. 99 Domaine des Roches Neuves, saumur-champigny Les Mémoires 2017 p. 99 17,5/20 Clos Rougeard, saumur-champigny 2013 p. 99 Domaine des Roches Neuves, saumur-champigny Clos de l’Échelier 2017 p. 99 17/20 Château de Villeneuve, saumur-champigny Vieilles vignes 2016 p. 99 Château Yvonne, saumur-champigny 2016 p. 99 Domaine Guiberteau, saumur Les Arboises 2015 p. 105 Domaine des Roches Neuves, saumur-champigny La Marginale 2017 p. 99 16,5/20 Château de Villeneuve, saumur-champigny Le Grand Clos 2016 p. 100 Domaine du Collier, saumur La Charpentrie 2015 p. 105 Domaine Antoine Sanzay, saumur-champigny Les Salles Martin 2017 p. 100 16/20 Château Fouquet, saumur Le Clos 2015 p. 105 Domaine Antoine Sanzay, saumur-champigny La Haye Dampierre 2017…

À ne pas confondre avec le domaine voisin des Sanzay, Antoine Sanzay est l’une des plus belles progressions de ces dernières années dans le Saumurois. Il reprend en 1999 les vignes de ses grands-parents qui alimentaient la cave coopérative de Saint-Cyr-en-Bourg. Abandon des herbicides et pesticides, certification bio en 2014, vinifications séparées des terroirs, élevages en cuves, œufs, fûts et foudres… Tout est mis en œuvre pour affiner en douceur des vins encore un brin rustres il y a dix ans. Aujourd’hui, les rouges sont de très bons classiques goûteux et les blancs font partie des plus francs et équilibrés de Saumur.…

Michel Chevré a longtemps officié au domaine des Roches Neuves avant de s’occuper en 2016 exclusivement de son domaine de trois hectares de chenin en biodynamie répartis sur des sols sablo-argileux (La Haie Nardin), argilo-calcaires (Clos de l’Écotard) et au calcaire affleurant (Les Pentes). Son fils, Thibaud, 26 ans, reprend le flambeau pour sculpter des saumurs blancs rayonnants. Magnifiquement épurés et traçants, ils ne sont pas sans rappeler les vins de… Thierry Germain. Leur précision les inscrit parmi les plus grands vins du Saumurois.…

Cette toute jeune appellation (2009) de 75 hectares vit un renouvellement de ses propriétaires (une vingtaine au total), ce qui permet de signer des rouges d’identité à partir d’un cahier des charges plus strict que ses voisins. Parmi les chefs de file figurent Mélanie et Aymeric Hillaire, du domaine Melaric, deux biodynamistes auteurs de rouges intenses à l’équilibre svelte. 16/20 MELARIC Billes de Roche 2016 Un style haut en couleur. L’acidité volatile fine dessine un relief stimulant rappelant certains nebbiolos piémontais. Grande vitalité jusqu’à une finale vigoureuse de haute concentration. Élevé 18 mois en vieux fûts, le Clos de Messemé 2016 (16/20, 15 €) s’établit en finesse, tenu par le nerf musclé du terroir qui s’allonge sur une trame joliment épicée. Délicieux. 15 € // Bouteilles/an : 2500 15/20 DOMAINE…

LE TRÈS CONCENTRÉ MILLÉSIME 2017 u domaine des Bernardins, A on n’avait pas vu des rendements aussi faibles depuis cinquante ans. Manque d’eau, maturité précoce et coulure sur les grenaches… Cela s’est traduit par des vins concentrés aux structures fortes. Si ce millésime a produit des vins plaisir, à l’image du très beau côtes-du-rhône du domaine de Marcoux, certaines cuvées exigeront un peu de temps pour se détendre. Côtes-du-Rhône 14,5-15/20 DOMAINE DES BERNARDINS Cet assemblage de grenache (90 %) et syrah est marqué par la vendange entière (touche de violette). Avec son accent septentrional, il offre un joli grain et du fond. Il lui faudra du temps pour livrer toutes ses nuances. 8,90 € // Bouteilles/an : 10 000 14,5-15/20 DOMAINE DE MARCOUX Ce domaine emblématique de Châteauneuf-du-Pape livre ici…

ÀGigondas, le domaine de la Tête Noire a été créé en 2008 par deux Belges. Suite à des investissements trop lourds, le domaine est vendu en 2015. Les De Maria, des entrepreneurs locaux issus du secteur des travaux publics, le rachète. Le jeune Winsley De Maria en prend les commandes. Comme ses prédécesseurs, il cultive les vignes selon les principes de l’agriculture biologique ; en cave, il remplace les fûts par des cuves inox et béton. Si la puissance est de mise dans ses gigondas et vacqueyras, c’est avant tout le caractère friand de son côtes-du-rhône qui nous a séduits.…

Rodolphe de Pins, ingénieur agricole de formation, récupère en 1995 cette propriété familiale près d’Avignon quelque peu délabrée, où l’on mettait le vin en bouteilles dès 1929. En 2010, il oriente le domaine vers l’agriculture biologique. En vinification, il pratique la cofermentation des cépages pour produire des vins ni trop opulents ni trop riches, avec un fruit de grande qualité. Ce passionné de vins de Bourgogne possède une magnifique cave voûtée où il élève ses côtes-du-rhône dans des fûts usagés achetés à son ami Jean-Marc Joblot, vigneron à Givry. Des vins aptes à une longue garde et qui mettent en avant avec brio ce secteur trop méconnu de Montfaucon.…

20 : les vins de rêve Ils sont l’excellence. Des vins que l’on rencontre rarement, qui offrent une interprÉtation inÉgalÉe de leur terroir. Ils sont des repères pour les dÉgustateurs par leur complexitÉ et leur ÉlÉgance. Ces bouteilles se distinguent enfin par leur capacitÉ À traverser le temps. De 19,5 à 17,5 : les vins exceptionnels DotÉs d’une forte personnalitÉ, ils se dÉtachent par leur ÉlÉgance, leur complexitÉ et leur puissance. Un certain nombre de ces vins Émergent chaque annÉe dans le vignoble, souvent dans les grands millÉsimes. De 17 à 15,5 : les grands vins Le grand vin est le vin des grandes occasions. Sa personnalitÉ repose sur une adÉquation parfaite entre son terroir, son encÉpagement, sa technique de vinification, son millÉsime et l’homme qui l’a engendrÉ. Une valeur…

Née le : 3 mars 1960, à Lausanne, en Suisse. Profession : vigneronne à Fully, en Valais. Ingénieure-agronome. Signes particuliers : petite-nièce du conseiller d’État valaisan Maurice Troillet, nièce des écrivains valaisans Corinna Bille et Maurice Chappaz, très engagé contre les ravages de l’industrie du tourisme. Présidente des vignerons-encaveurs du Valais, elle a fêté son 30e millésime en 2017. Ses grands souvenirs de dégustation : un ermitage mi-flétri (liquoreux) de 1967 : « Je me souviens avoir mis la cire sur la bouteille, enfant. C’était comme de l’or ! ». Des très vieux sauternes, notamment La Tour Blanche ; un corton-charlemagne goûté à 14 ans, « mais j’ai perdu son nom ! ».…

Mildiou : c’est le Pérou pour Dureuil-Janthial Afin de lutter contre le mildiou, Vincent Dureuil teste à Rully un nouveau produit, l’acide phosphoreux. Cette molécule naturelle vient du Pérou et permet à la plante attaquée de stimuler naturellement ses défenses. La nouvelle réglementation européenne sur le cuivre métal (4 kg maximum par hectare au lieu de 6 kg/ha) pénalise beaucoup les vignerons bio. Cette molécule pourrait être une solution alternative. Scoop : le château Angélus à vendre ? Le dossier circule chez les milliardaires et met Saint-Émilion en ébullition. Selon nos informations, le prix affiché de la propriété de la famille de Boüard avoisinerait les 500 millions d’euros – soit un peu plus de 10 millions d’euros à l’hectare –, plus les stocks. Un prix que beaucoup jugent élevé compte…

En vente aux enchères, c’est l’un de ses bébés qui truste les meilleures places : Mouton Rothschild 2000. Un millésime mythique parmi la vingtaine qu’il a élaborée au cours de sa carrière dans le prestigieux premier cru classé de Pauillac (1985 à 2004). Avec de très belles réussites comme 1986, 1997, 1998, 2001, Patrick Léon aura été l’artisan du renouveau de Mouton Rothschild et son retour au sommet de la hiérarchie, avec notamment la création du second vin Petit Mouton, en 1993 et du vin blanc, Aile d’Argent en 1991. Élève d’Émile Peynaud, œnologue et ampélographe, diplômé d’une école de commerce, il a fait partie de cette génération d’hommes de terrain qui ont su développer l’œnologie bordelaise sur d’autres continents, comme son ami et voisin à Fronsac, Michel Rolland. Car…

Le pilier des champagnes Salon et Delamotte est déjà prêt pour la Coupe du monde de rugby de la rentrée prochaine. Avant Noël, Didier Depond, indéboulonnable président des deux marques prestigieuses (groupe Laurent-Perrier), est rentré de Tokyo avec un grand dîner déjà organisé au carré. « Si l’on veut être fin prêt sur ce type d’événements, il faut s’y prendre un an À l’avance », explique ce fin connaisseur du pays. Ainsi, à l’occasion du premier match de l’équipe de France (contre l’Argentine le 21 septembre), cinquante invités triés sur le volet profiteront d’un banquet autour d’exceptionnels produits. Au menu : huîtres européennes, bœuf argentin, fromages tricolores, le tout arrosé de saké, d’un Salon 1983 en magnum, plus un mystérieux rouge que Didier Depond élabore… en Argentine. Toutes les marques…

Belle association à Montreuil-Bellay Association de bienfaiteurs ! Adrien et Guillaume Pire, vignerons au château de Fosse-Sèche, Aymeric Hillaire, du domaine Melaric, le chef David Beaufreton et le restaurateur Romain Amblard ont en 2015 pris en main la destinée de cette auberge située à Montreuil-Bellay, dans le Maine-et-Loire. Au pied du château médiéval et en bord du Thouet, la mise en scène – dont la terrasse ombragée de tilleuls – est très séduisante. On s’y régale d’une cuisine de saison pleine d’esprit et des vins d’une excellente cave. En tout, la sélection compte 320 références, avec de formidables classiques comme les vins de Rayas, de Zind-Humbrecht, en Alsace, ou les flacons des frères Gonon, à Saint-Joseph. Elle abrite aussi une foule d’autres cuvées en bio ou biodynamie, à commencer par…

Il y a un siècle naissait le terme de cubisme définissant les œuvres artistiques s’apparentant à des formes géométriques. Le mot fut employé pour la première fois en novembre 1908 sous la plume du critique d’art Louis Vauxcelles à propos des toiles de Georges Braque exposées à la galerie Kahnweiler, à Paris. Pour l’expert, l’artiste « réduit À des cubes » bouteilles de vins, verres à absinthe, carafes et pichets publicitaires, mais aussi fruits, paquets de tabac et journaux. Deux fondateurs, Picasso et Braque Afin de mieux saisir cette épopée artistique, symbole de modernité et d’audace – qui n’aura duré qu’une dizaine d’années –, le Centre Pompidou présente jusqu’à fin février une collection exceptionnelle d’œuvres prêtées par les plus grands musées du monde. Y sont exposées les réalisations majeures des…

Il fut un temps où l’amateur français pensait que reconnaître nos 313 appellations d’origine contrôlée (AOC) était l’œuvre d’une vie. Qu’une fois avoir dégusté l’ensemble des crus de l’Hexagone, on pouvait mourir vieux et heureux. Eh bien, c’est terminé. Un monde bachique infiniment plus grand, divers et surprenant s’est affirmé hors de nos frontières. Malgré ses qualités indéniables, la France n’est finalement qu’un des 90 pays qui produisent du vin dans le monde. « Il y a des vins intéressants dans pas mal de coins de la planète », témoigne Jean-Baptiste Ancelot qui, avec son initiative Wine Explorers, a dégusté des flacons produits en Norvège près du pôle Nord, en Patagonie près du pôle Sud et même au centre du globe, en Équateur. Des dizaines de milliers de crus, de…

Rochelaise ayant grandi à Angers puis étudié à Nantes, Pascaline Lepeltier a très tôt affirmé son vif caractère : à 25 ans, diplômée de philosophie, elle est frappée par la beauté et la profondeur du vin. Elle retourne à l’école et décroche sa mention sommellerie. Ce n’était pas une toquade : dix-huit ans plus tard, l’ancienne apprentie de Jacques Thorel à L’Auberge Bretonne est solidement installée à New York, à l’avantgarde de la révolution qui agite la sommellerie aux États-Unis, où ce métier est très à la mode, y compris au cinéma. L’automne dernier, elle a signé un doublé magistral : sacrée MOF en octobre, c’est-à-dire lauréate du concours du Meilleur ouvrier de France en sommellerie – une première pour une femme –, Pascaline Lepeltier devient un mois après la…

75 HECTARES ET UNE POIGNÉE DE VIGNERONS : UNE CAVE À DIMENSION HUMAINE. Loin, très loin du fruit tombé de l’arbre, la fruitière laitière jurassienne a pour vocation première de faire “fructifier” le lait de vache en le transformant en fromages. Cette valorisation est aussi d’actualité à la Fruitière vinicole de Voiteur, dans le Jura, mais dans le domaine du vin ! Idéalement situé dans le cœur touristique de la région, au pied de Château-Chalon, le caveau qui vient de se refaire une beauté attire les touristes, mais aussi les locaux. Avec plus de quinze références et tous les types de vins présentés, on peut se faire plaisir à moins de 10 € et certains vieux millésimes sont proposés sur les plus belles cuvées, dont les prestigieuses appellations L’Étoile et…

Entre autres expériences dans le monde du vin, Laurent Marcillaud a été vigneron au domaine La Jasse Castel, Rémi Plassard professeur au CFPPA de Montpellier et Matthieu Gondard est titulaire d’un BTS Viti-œno… Autant dire qu’avec ce bagage technique, ces trois garçons dans le vent languedocien savent de quoi ils parlent. En 2004, le trio crée la cave V. Marchand de Vins, à Saint-Gély-du-Fesc, à un jet de pierre du village et quelques (petits) pas du vignoble. Depuis, cette équipe ne cesse d’affirmer sa pertinence et une grande exigence dans leur superbe sélection issue de toutes les régions de France, sans oublier quelques échappées en Allemagne, Espagne ou Italie. Le Languedoc, bien sûr, la Bourgogne avec ses meilleurs vignerons bio-nature et de grandes signatures, la Loire parce que Matthieu voue…

Petite par la taille, mais grande par les talents qui s’y expriment, la Savoie a le vent en poupe grâce à l’émergence de jeunes vignerons passionnés, fermement attachés à leurs racines. Le jeune Matthieu Goury ne regrette pas une seconde son retour sur les terres familiales pour redonner vie aux coteaux de Saint-Jean-de-la-Porte. Après avoir vinifié en Australie pour Michel Chapoutier et Jasper Hill, mais aussi en France chez Paul Jaboulet Aîné, il s’est installé avec près de dix hectares de vignes en conversion bio et s’est distingué dès ses premiers millésimes, 2016 et 2017, malgré le gel. Sa jacquère d’Abîmes, ses trois fûts d’altesse issus du cru Monthoux, élevés sans bois neuf, sont transcendés par la minéralité et profitent d’un capital de garde impressionnant. Ses mondeuses, peu boisées, feront…

Dans l’immense cohorte des vins de France voisinent des grands seigneurs à la réputation mondiale, bon an mal an justifiée, des hobereaux et des bourgeois méritants, souvent en progrès, également des vins de peu, humbles mais pleins d’avenir, pourvu que des vignerons de talent veuillent bien s’appliquer à interpréter leur terroir avec justesse. Ainsi en est-il du saint-pourçain qui fut l’une des gloires de la France. Connu dès le Bas-Empire et les temps mérovingiens, il bénéficie de la tiédeur du climat médiéval et de la proximité de l’Allier qui permet d’accéder au Bassin parisien, puis de l’implantation de grandes abbayes et de la puissance des ducs de Bourbon possessionnés dans les meilleurs coteaux. Philippe Auguste, qui ne “mouille sa pipe” qu’au bon vin blanc, les apprécie hautement comme en témoigne,…

Les lentilles comestibles font partie de la famille des fabaceae, autrement dit les légumineuses. Le Canada en est le premier pays producteur au monde. Très prisées pour leurs vertus alimentaires, les lentilles sont riches en fer et en fibres et contribuent à réduire le cholestérol. Il en existe différentes variétés, de diverses couleurs. Certaines bénéficient même d’une reconnaissance officielle. Ainsi, en France, les fameuses lentilles vertes du Puy possèdent leur AOP depuis 2008 et les lentilles vertes du Berry sont dotées d’un label rouge et d’une IGP depuis 1998. On cultive aussi dans l’Hexagone les lentilles blondes de Saint-Flour (Cantal) et les lentilles rosées de Champagne. Les Asiatiques sont quant à eux friands de lentilles jaune-orangé. Dans la cuisine française, les lentilles sont généralement associées à des plats populaires, comme…

Les millésimes à boire 2012 17,5/20 Belle complexité, avec de la feuille morte, des fruits rôtis, des herbes aromatiques. Bouche ouverte, assouplie, avec des tanins soyeux, une longueur prégnante. Il est en pleine forme. 2011 18/20 Un nez plus minéral, avec des notes réglissées, de cèpe frais, de fruits noirs. Bouche ample et dense, bien équilibrée et savoureuse, appuyée sur des tanins gras et fondus, bien allongés. 2009 18/20 Des arômes de fruits grillés, de cachou, un nez ouvert et puissant avec des notes de garrigue. Bouche opulente, avec du gras, des tanins fondus et très épicés. Un style plus sudiste, mais qui a gardé de la fraîcheur. 2007 17/20 Des notes d’évolution complexes, avec de la feuille morte, du cèpe. Un style automnal. La bouche est très aromatique, souple…

Depuis sa création en 1993, jamais le salon Millésime Bio n’a attiré autant de domaines certifiés en bio ou en biodynamie (plus de 1 100 exposants annoncés) pour présenter leurs vins à des acheteurs de plus en plus exigeants. La qualité s’affirme. Les 413 vins dégustés attestent du bon niveau général des domaines présents. Tous adhèrent aux labels certifiant le respect au cahier des charges européen de viticulture et de vinification “vin biologique” et Demeter ou Biodyvin pour les cuvées en biodynamie. Notre dégustation confirme l’excellence des domaines investis depuis longtemps dans ce type de viticulture, à l’image des Brett Brothers dans le Mâconnais, du domaine Oratoire Saint Martin à Cairanne et d’Yves Leccia en Corse. Tous sont unanimes pour affirmer qu’il faut une dizaine d’années pour témoigner des bienfaits…

16/20 CHÂTEAU FOUGAS Côtes de Bourg Maldoror 2016 Une valeur sûre en Côtes de Bourg où la densité d’un fruit bien mûr est impressionnante. Belle énergie caillouteuse dans une finale revigorante. 15,90 € // Bouteilles/an : 6000 15,5/20 PIERRE-HENRI COSYNS Côtes de Bourg Le Futé 2015 Un 2015 sans soufre ajouté très réussi, où le fruit offre une expression bien mûre du mer-lot, serti de tanins croquants. Une allonge très gourmande et précise. 18 € // Bouteilles/an : 25000 15/20 CHÂTEAU BELLEGRAVE Pomerol 2015 Un peu fumé, ce rouge de haute concentration dans ce millésime déroule le gras du raisin. Un peu enveloppé par l’élevage, il est fédérateur. 39 € // Bouteilles/an : 45000 15/20 CHÂTEAU CANON SAINT-MICHEL Canon-Fronsac 2015 Une expression tout en chair, d’une grande richesse de fruit,…

Dans une région où le soleil peut donner naissance à des vins très démonstratifs, Thibaut Chamfort, la quatrième génération au domaine de Verquière, réussit à assagir la chaleur naturelle dans ses rouges. À dominante de grenache, ils s’affirment parmi les canons contemporains. Vinifiés en douceur, ils dévoilent peu de couleur, des matières en demi-puissance avec des finales sveltes évoquant les fruits rouges frais. Son sablet 2016 est prêt à boire… à la régalade !…

Oenologue de formation, Muriel Zoldan a appris le métier de vigneron avec Stéphane Derenoncourt, puis a eu plusieurs vies dans le Languedoc comme vinificatrice, commerciale en bouchons et régisseur d’un domaine des Cévennes avant de dénicher une maison et 7,5 hectares de vignes (en bio depuis 2010) dans le Lot-et-Garonne et de signer son premier millésime en 2017. L’approche peu interventionniste des vinifications livre dans la cuvée SLT une touche de rugosité au beau fruit croquant.…

La cote du Clos de Tart : 2006 : 292 €, 2005 : 443 €, 2002 : 375 €, 2001 : 302 €, 2000 : 396 €, 1999 : 325 €. Overnoy : vin jaune 1981 : 1 860 €, 1988 : 1 488 €. Succès des spiritueux : The Macallan Highland Single Malt Scotch Whisky 30 ans Masters of Photography Rankin : 3 000 €. Résultats analysés à partir des ventes de Paris (26/10/2018, Artcurial, 27/11/2018, Millon, 27/11/2018, Tajan, 7/11/2018 et 28/11/2018, IWA – iDealwine), Bordeaux (1/12/2018, Vasari) et, Lyon (6/11/2018, De Baecque et Associés).…

Cette fois, l’hiver est bien là ! Raison de plus pour rester bien au chaud et tenter de découvrir cette nouvelle énigme ! Pour remporter une caisse d’un grand vin, déchiffrez-la et envoyez votre réponse complète (AOC, nom du domaine, cuvée et millésime) et vos coordonnées (date de naissance et numéro de téléphone) à l’adresse bouteillesecretervf@yahoo.fr avant le 5 février à minuit. Bonne chance ! Cinq caisses sont à gagner. Réponse dès le 6 février sur le forum de notre site larvf.com. Philippe de Cantenac L’énigme du mois de février Sauras-tu sortir de ce buisson où rode une meute de sangliers (pas forcément Ardennais d’ailleurs) pour me découvrir, moi et mes 5000 petites sœurs. Pour t’aider, mon domaine créé en 1983 a été repris en 2001 dans une appellation qui…

L’appellation Saumur-Champigny dessine un triangle de 1600 hectares bordé au nord par la Loire, à l’ouest par la rivière du Thouet, à l’est par la forêt de Fontevraud. Seuls les rouges, quasi exclusivement de cabernet franc, ont ici droit de cité. Les plateaux et vagues de coteaux de différentes orientations reposent sur du tuffeau, un calcaire du Turonien (entre - 100 et - 65 millions d’années) et le climat, le plus chaud des alentours, a inspiré le nom Champigny, d’origine latine ( campus ignis ), qui signifie champ de feu. À Chacé, Varrains, Saumur, Dampierre et Souzay, le cabernet franc puise son expression la plus aboutie en termes de concentration, structure et aptitude au vieillissement, tout en livrant également des vins gouleyants. Plus tardives, les communes de Saint-Cyr,…

Le nom Vadé est connu localement : Patrick Vadé est en effet vigneron au domaine Saint-Vincent et président du syndicat des vins de Saumur-Champigny. Diplômé de BTS viti-œno, d’une licence et d’un master de commerce des vins, son fils Pierre-Adrien, millésime 1988, avait un chemin tout tracé pour prendre la relève du domaine familial. Pourtant, ce fort caractère préfère naviguer seul, avec ses propres étiquettes. Il débute tranquillement en 2014 avec deux parcelles de rouge récupérées en fermage, qu’il vinifie chez son père et élève dans une cave de sa grand-mère située à Dampierre-sur-Loire, le village voisin. Plutôt fins, peu extraits et académiques, les vins devraient gagner en éclat dans les prochains millésimes, où la sensibilité et la rigueur de Pierre-Adrien feront leur œuvre.…

Fabienne et Jean-Michel Brunet sont installés depuis 2016 dans cette superbe bâtisse du XIXe siècle entourée de 15 hectares de vignes en bio. Ils ont été rejoints par leur fille Amandine. Pour la famille de jeunes vignerons, il s’agit désormais de faire de bons vins. Pour cela, ils ont eu le nez creux en faisant appel à Corentin Dalibert, formé au lycée viticole de Montreuil-Bellay, qui assure des cuvées franches de bonne facture. À suivre.…

Réputé pour ses magnifiques muscats de Beaumes-de-Venise, le domaine des Bernardins produit aussi de très beaux rouges. Romain Hall est arrivé en 2007. Depuis, la surface de vignes destinées aux vins rouges a doublé. Aidé de son père, il vinifie de manière classique, sans égrappage, et élève les vins en cuves ciment. Romain a apporté un surcroît de douceur dans les extractions tout en cofermentant le grenache, qui entre à 90 % dans le côtes-du-rhône, avec la syrah. Les vins ont gagné en finesse, tel le superbe 2017.…

Le domaine et la famille Goubert, puis Cartier, sont implantés depuis 1696 à Gigondas. Un bail ! Ce domaine s’est fait remarquer en 1985 : le premier dans l’AOC, il a utilisé la barrique neuve pour sa cuvée Florence. Enfant à l’époque, Florence Cartier a grandi depuis et pris les rênes du domaine, même si son père lui prête toujours main-forte. Elle a apporté un surcroît de rigueur dans une multitude de détails en cave conférant aux vins plus de finesse. Son sablet nous a subjugués… tout comme son côtes-du-rhône générique qui pourrait être en rupture de stock dès le mois d’avril. Alors pressez-vous !…

Un mathusalem remporté pour la bonne cause Sur le port de Bandol À l’occasion de la fête du millésime de Bandol, en décembre dernier, une vente aux enchères caritative est organisée au profit de l’association Fée des Rêves qui vient en aide aux enfants malades de la région. Je me prends au jeu et emporte le gros lot : un mathusalem de bandol 2011 du château Pradeaux ! Un flacon de garde à conserver jusqu’à mon soixantième anniversaire, au moins. Adjugé à 420 €. Une somme mais pour la bonne cause. 420 € aux enchères Un saumur-champigny plein d’esprit Au domaine, À Parnay Lors de mon voyage à Saumur pour préparer la dégustation spéciale de ce numéro, beaucoup de vins se sont avérés passionnants. Mais quelques bouteilles m’ont particulièrement marqué…

Alexandre Ma : Cher Jean-Baptiste, je t’ai apporté un montsant de Catalogne, 100 % grenache. Je te sais grand fan des grenaches du style de château Rayas, et j’aimerais bien avoir tes impressions sur ce vin du Clos Mogador. J.-B. T. de B. : Un montsant du Clos Mogador ? Je connais bien sûr ce domaine mythique de la famille Barbier qui élabore notamment un superbe rouge baptisé Espectacle. Mais je n’ai jamais goûté cette cuvée Com Tu… A. M. : C’est normal. Cette cuvée est une création récente. Son premier millésime est 2015. Je l’ai découverte par hasard chez un caviste de Falset, dans la province de Tarragone où je me rends souvent pour mon métier. J.-B. T. de B. : Le terroir du Clos Mogador est célèbre pour…