Innholdsfortegnelse for No. 627 i La Revue du Vin de France

« BRAVO THÉO ! ON EST BIEN À CHAMBOLLE ! » On ne souligne pas assez le rôle des cavistes dans la transmission de la culture du vin. Je l’ai encore vérifié l’autre jour à Lyon, dans l’antique rue du Bœuf, près des quais de la Saône, en entrant chez Antic Wine, la cave de Georges Dos Santos. Élu caviste de l’année en 2010 par La RVF, Georges n’est pas d’un tempérament démonstratif. Plutôt du genre efficace. Un regard et l’on descend l’escalier séculaire qui mène à la cave voûtée. Là, à portée de main, sous la lumière crue des ampoules électriques, dans un joyeux guingois, une myriade de flacons poussiéreux : romanée-saint-vivant du domaine Leroy, richebourg du domaine de la Romanée-Conti, Clos Rougeard 2003, meursault Caillerets de Coche-Dury, vins…

Après avoir fait Saint-Cyr, goûté aux joies du commandement aux Pompiers de Paris ou négocié au nom de L’Oréal avec les autorités iraniennes, l’armure du personnage devait être épaisse. Il fallait bien ça pour son challenge suivant : « De l’été 2014 À l’été 2018, j’ai été directeur général auprès de Bernard Magrez, croyez-moi, j’ai beaucoup appris », s’amuse Hugues d’Alès, 38 ans, look vieille France, devenu un authentique passionné du marché des grands vins. Depuis la rentrée, il a été appelé auprès du discret Thibault de Saint-Vincent, dirigeant de la marque immobilière ultra-haut de gamme Barnes, pour créer une division vin : Barnes Fine Wines. Entre 150 et 200000 euros la cave Barnes ? Si vous êtes millionnaire et cherchez un magnifique pied-à-terre, vous connaissez forcément l’un de ses…

Les Grecs anciens utilisaient le vin pour ses propriétés psychotropes et l’ivresse a fasciné Platon. Dans Les Lois, dernier dialogue du philosophe rédigé au crépuscule de sa vie, il réalise une codification de l’ivresse en fonction des classes d’âge, comme le souligne Pierre Boyancé dans Platon et le vin : « Quand nous disons que le vin contient du feu, c’est une métaphore ; dans le Timée, c’est l’expression d’une réalité physique ». Jusqu’à 18 ans, Platon interdit ainsi formellement le vin. Il met en garde les jeunes contre ces dispositions, car il ne faut pas « faire couler du feu par-dessus le feu » de la jeunesse. Jusqu’à 30 ou 40 ans, il prône la modération : « Notre loi prescrira au jeune homme de goûter au vin avec…

En fin d’année, Colmar est, avec son marché de Noël et ses circuits viticoles, une destination incontournable pour les gourmets et amateurs de vins d’Alsace. Caveaux et winstubs y offrent une ambiance chaleureuse où il fait bon siroter le traditionnel vin chaud aux arômes d’orange et de clou de girofle. Cet hiver, une échappée vers Colmar est d’autant plus intéressante que s’y tient, jusqu’au 31 décembre, une exposition* consacrée à l’un des plus célèbres sculpteurs du XIXe siècle : Frédéric Auguste Bartholdi. Né dans la ville alsacienne le 2 août 1834, ce dernier ne fut pas seulement le père de la Statue de la Liberté de New York et du Lion de Belfort, il dédia plusieurs œuvres à la vigne et aux hommes du vin. Ribeauvillé, berceau familial Installé dans…

Un samedi soir à Bordeaux. J’accompagne des amis belges, fins connaisseurs, dans l’un de mes restaurants préférés, L’Univerre, à deux pas du Palais de Justice. Arrive la carte des vins et là, stupeur. « Dis donc, tu es sûr qu’on est À Bordeaux ? », me lance, goguenard, l’un des convives. En effet : sur les 1500 étiquettes référencées sur la carte du restaurant, seules 15 % sont issues du vignoble bordelais ! Mon ami s’étonne : « Je ne comprends pas ce faible pourcentage… Dans les restaurants et les bars À vins de Dijon, on ne trouve que des bourgognes. Et À Logrono, en Espagne, on ne trouve que des riojas ! ». Là-bas, en effet, les vins locaux sont mis en avant avec fierté et représentent la majorité…

PIERRE POUPON Nouvelles pensées d’un dégustateur (Bibliothèque de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, 1975) JIM HARRISON Aventures d’un gourmand vagabond (Christian Bourgois, 2002) MAURICE CONSTANTINWEYER L’âme du vin (La Table Ronde Collection la petite vermillon, 2009) MALEK CHEBEL Anthologie du vin et de l’ivresse en Islam (Seuil, 2004)…

PLINE L’ANCIEN Histoire naturelle, Livre XIV (Les Belles Lettres, 1958) ROGER DION Le paysage et la vigne (Payot, 2004) JEAN-CLAUDE PIROTTE Les contes bleus du vin Un rêve en Lotharingie (Le Temps qu’il fait, 1988) JULES CHAUVET Le vin en question (Jean-Paul Rocher, 1998) JACQUES-MARIE DUVAULT-BLOCHET De la vendange (Terre en Vues, 2007)…

En appartement ou dans une maison de plain-pied, il n’y a souvent pas de cave et la place est comptée. Les armoires de vieillissement constituent dès lors une excellente alternative pour entreposer ses meilleures cuvées plusieurs années en toute sécurité. Toutefois, dans le vaste marché des armoires à vins, il est parfois compliqué de s’y retrouver. Il existe des modèles de toutes les tailles, avec des portes en verre ou pleines et des fonctions bien différentes. Et parmi ces armoires se cachent en réalité trop souvent de simples réfrigérateurs vendus quelques centaines d’euros dans les grandes surfaces et rhabillés en brun pour faire illusion… La diversité des armoires Il existe sur le marché trois types d’armoires à vins. Les armoires de service, ou encore appelées multi-températures, qui permettent de maintenir…

La marque Artevino est une filiale du groupe Eurocave qui propose des armoires basées sur la même architecture, fabriquées elles aussi en France. Des caisses en métal renforcé, une finition très correcte et une électronique éprouvée même si elle est moins pointue que chez Eurocave. D’ailleurs, si cette armoire de la gamme Oxygène dispose d’un système de pompe thermodynamique pour maintenir une certaine hygrométrie, il n’y a en revanche pas d’affichage de l’hygrométrie dans la cave. Un point faible qui lui coûte quelques points face aux modèles concurrents. Il est possible de commander, en option, des clayettes coulissantes en bois qui rendent plus aisée la manipulation des vins, mais cela diminue le nombre de bouteilles que l’on peut stocker. Cette armoire est également disponible avec une porte en verre. artevino.fr…

Cette marque du groupe Frio (qui compte aussi Climadiff et Avintage) propose, dans sa gamme Prestige, cette armoire de vieillissement abordable et de très grande capacité puisqu’elle peut accueillir 315 bouteilles. Elle ne possède que cinq clayettes fixes, mais il est possible d’en commander d’autres sur le site de La Sommelière. Si elle dispose d’une bonne isolation (A+), elle n’est pas pourvue d’un hygromètre électronique pour surveiller le taux d’humidité. C’est dommage, d’autant que le groupe Frio est à la pointe dans ce domaine avec ses autres marques. Même chose pour le bandeau de pilotage sommaire. Toutefois, le prix de ce modèle reste très compétitif. lasommeliere.com Capacité réelle : 315 bouteilles (de forme bordelaise) Clayettes : 5 fixes Dimensions : H 193 x L 70 x P 71,5 cm Classe…

Le Chai (qui appartient au même groupe que Caviss) propose ici une très grande cave qui réunit deux armoires de vieillissement dans le même caisson, avec deux moteurs et deux portes. L’intérêt est que l’on peut régler un côté à 15° C en vue du service, l’autre à 12° C pour la conservation, par exemple. Elle dispose de série de deux casiers coulissants, pratiques pour les vins prêts à boire. Et surtout, elle offre un contrôle de l’hygrométrie qui se pilote au pourcentage près entre 60 et 75 %, même s’il n’est pas aussi sophistiqué que chez Avintage. Malgré une bonne qualité de fabrication, on regrette la finition extérieure en retrait qui rappelle les années 90. caveavin-lechai.fr Capacité réelle : 474 bouteilles (de forme bordelaise) Clayettes : 2 coulissantes +…

Outre les armoires classiques, cette marque française historique, installée à La Ciotat, a su se diversifier dans les caves sur-mesure, avec une offre pertinente et abordable. L’Espace 900 permet de loger 990 bouteilles grâce à ses clayettes de stockage. Les aménagements intérieurs sont personnalisables. La température et l’hygrométrie sont régulées grâce à un climatiseur de cave de type Fondis ou CoolR. Ce modèle peut être installé dans un garage non isolé puisqu’il gère le froid environnant. Enfin, il est extensible, en ajoutant des modules de 53 cm de long. Une bonne option si le nombre de vins augmente, ce que l’on vous souhaite ! On regrette toutefois l’affichage basique des températures. tastvin.com Capacité réelle : 990 bouteilles (de forme bordelaise) Clayettes : 23 fixes Dimensions : H 205 x L…

Disparu en mer le 8 mai 1927 lors d’une tentative de traversée de l’océan Atlantique nord entre Paris et New York, le mythique biplan de Charles Nungesser et François Coli a réapparu sous forme de réplique au sommet de l’hôtel parisien The Peninsula . Emblème du restaurant gastronomique du palace, il est désormais piloté par le chef Christophe Raoux dont la mission est de le porter vers les cieux de la gastronomie. Formé à l’école d’Alain Ducasse, ce chef maîtrise son plan de vol et déroule une cuisine très maîtrisée et saisonnière. On déguste ici des plats épurés et proches des produits, à l’image de l’intitulé des plats dans une carte qui va à l’essentiel. Côté cave, le chef peut compter sur un solide copilote, Nicolas Charrière, très inspiré lorsqu’il…

Décrit comme surdoué, exigeant, à l’écoute de son vignoble, Christian Beyer, qui dirige le domaine Émile Beyer depuis 1997, fait partie d’une nouvelle génération de vignerons alsaciens soucieux de préserver un patrimoine exceptionnel et de jouer une partition respectueuse de l’environnement. Il ne se prédestinait pourtant pas à reprendre les rênes de l’entreprise d’Éguisheim, dans la famille depuis le XVIe siècle. « Mes frères et sœurs ont choisi des carrières loin de l’Alsace et du vin. Je ne me suis pas posé trop de questions », explique le jeune quadra. Après des études d’œnologie en Bourgogne, il part en Allemagne, au Schloss Johannisberg, « le nec plus ultra du riesling dans le monde », puis à Sauternes, au château Rieussec, avant de revenir à Éguisheim. Depuis, Christian Beyer se bat…

L’ENCLOS DES BRAVES L’Enclos rouge 2012 Issu d’un assemblage composé à 80 % de braucol et 20 % de prunelart, ce gaillac se montre vif au nez, une sensation de fraîcheur domine. Son fruit acidulé évolue vers une touche de myrtille. Plus il s’aère, plus il laisse s’échapper une sensation de maturité aboutie évoluant vers une note de chocolat et une touche de poivron rouge caractéristique du braucol. Si l’acidité lui confère du mordant, ce vin encore porté par de solides tanins ne manque pas de chair en bouche. Face au rouge du domaine Plageoles, tant par son profil aromatique que par sa texture, il lorgne plus vers l’Atlantique que vers la Méditerranée. DOMAINE PLAGEOLES Prunelart 2012 2012 est le millésime le moins solaire de la décennie. Les raisins ont…

(assemblage de syrah (90 %) et grenache (10 %) élevé douze mois en fûts) Les millésimes à boire 2012 16/20 Un fruité confit, un peu figué, avec des épices, des herbes aromatiques, des tanins encore présents, mais une belle longueur. À boire car l’évolution est rapide. 2007 17,5/20 Nez de sous-bois, de feuille morte, de truffe et réglissé. La bouche révèle une trame soyeuse, des tanins très fondus, une finale complexe, sur une belle force épicée. Une jolie bouteille mature. 2005 15/20 Nez de cacao, de fruits rouges rôtis, d’herbes de garrigue. La bouche dévoile de belles saveurs de fruits confits, des notes d’herbes. La finale se montre un peu séchée par l’élevage. 2003 16/20 Un fruité grillé, épicé, des notes de garrigue. La bouche est lissée, bien équilibrée, étonnante…

C’est après la crise du phylloxéra de la fin du XIXe siècle que s’implante timidement le muscat à petits grains blanc sur le territoire de Saint-Jean, jusque-là essentiellement consacré à la production de vin rouge. On trouve alors moins de 10 ha de muscat sur le plateau. En 1896, un premier vin doux naturel de muscat à petits grains est distingué au concours de Montpellier. S’en suit une augmentation de la surface de muscat et du volume de VDN produit (52 hl en 1933, 100 hl en 1944), dont la notoriété augmente. Le territoire est classé en AOC dès 1948. Et l’expansion du vignoble de muscat se poursuit jusqu’à atteindre 250 ha en 2009.…

L’aire d’appellation Montefalco concerne cinq communes : Montefalco, Bevagna, Castel Ritaldi, Giano dell’Umbria et Gualdo Cattaneo. Dispersées dans le paysage collinaire, les vignes apparaissent plus denses sur la commune de Bevagna. Trois vins rouges coexistent : un d’assemblage, le Montefalco Rosso (60 à 80 % de sangiovese, 10 à 25 % de sagrantino et au maximum 30 % d’autres cépages), et deux monocépages fondés sur le sagrantino, Montefalco Sagrantino et Montefalco Sagrantino Passito, version sucrée issue de raisins passerillés. Depuis vingt ans, les choses sont allées vite ! Le sagrantino occupe aujourd’hui 600 hectares sur la zone de Montefalco – il n’en occupait que 120 en 2000. Un accroissement si rapide ne peut aller sans une disparité tant des modèles de production que de la qualité.…

Pour admettre une référence dans l’élite des spiritueux, il lui faut révéler des qualités et une originalité exceptionnelles. C’est le cas des dix merveilles présentées dans ce palmarès, toutes sorties en 2018, qui nous font voyager à travers quatre continents et d’infinis univers aromatiques, où la précision tient lieu de dénominateur commun et le plaisir de langage universel. Elles permettent en outre de comprendre les nouvelles tendances et de placer sur le globe les terroirs les plus imaginatifs. Si vous ne les offrez pas à Noël, achetez-les pour vous ! 1 SINGLE MALT TALISKER 40 ANS Bodega Series Amontillado Butt, Highlands, Écosse, 50 % Quand la mythique distillerie de l’île de Skye décide de finir le vieillissement de l’un de ses plus vieux millésimes (1978) dans des fûts de Delgado…

Depuis vingt ans, Château Palmer, qui avait échoué de peu à être classé deuxième cru en 1855, garde la primauté parmi les troisièmes crus. Mais ce qui frappe, c’est l’écart creusé au fil du temps avec ses challengers. Sur le millésime 1995, Palmer est talonné en 1999 par le Château Calon-Ségur (19 % d’écart de prix entre les deux vins). Dix ans après, Palmer 2005 s’est envolé à 226 €, soit 400 % de plus que son dauphin, l’inattendu La Lagune 2005. Le décalage reste spectaculaire avec le millésime 2014, moins réputé et donc moins spéculatif. Si la cote de Palmer baisse un peu par rapport à 2005, Château Calon-Ségur retrouve sa deuxième place au sein des troisièmes crus classés. À noter : hormis Palmer et Calon-Ségur (qui voit sa…

Bruts, extra-bruts, champagnes millésimés… la maison Pol Roger réalise ici un sans-faute. Chaque cuvée témoigne du savoir-faire exemplaire de la maison familiale d’Épernay. Les champagnes sont travaillés en cuves afin d’obtenir une réduction noble. Les fermentations malolactiques systématiques, elles, contribuent à leur raffinement et à leur patine. La cuvée Winston Churchill 2008 (quinze millésimes depuis 1975) affiche une plénitude rarement atteinte jusque-là. De quoi mettre sous pression Damien Cambres, le chef de cave qui remplace Dominique Petit, parti à la retraite.…

SAINTÉMILION GÉNÉREUX ET PLAISANTS 19/20 CHÂTEAU FIGEAC Caractère singulier dans le paysage saint-émilionnais : une expression exubérante et racée, très marquée par les cabernets, avec cette magnifique pointe de menthe fraîche. Il y a énormément de sève en bouche, qui pourtant surprend par sa délicatesse et sa fraîcheur. Délectable aujourd’hui, mais promis à un avenir radieux. 182 € 19/20 CHÂTEAU TERTRE ROTEBŒUF Baroque et d’une grande sensualité, ce vin continue à tracer un sillon totalement sui generis. Fruits noirs et tourbillon de fumée épicée, cèpe frais et tubéreuse… Le moelleux de la chair est tout à fait spécifique, sans que le vin ne présente la moindre lourdeur ni relâchement. La magie opère et opérera pendant de nombreuses années ! 180 € 19/20 CLOS FOURTET Impressionnant mais d’une puissance restée longtemps…

La Revue du vin de France : Nous dégustons une cuvée Sous Bois de Billecart-Salmon pour accompagner cet entretien. Pourquoi ce choix ? François Roland-Billecart : Ce vin possède une indéniable identité, ce qui est aujourd’hui fondamental pour se distinguer dans le monde du champagne où une standardisation du goût prévaut parfois. L’idée de trouver un terrain qui nous est propre est pour moi essentielle. C’est pour cela que nous venons de réaliser un investissement très important dans un chai à foudres en bois. Il ne s’agit pas là d’un caprice esthétique, mais d’une volonté de nous démarquer en matière de style. Cette cuvée Sous Bois a une personnalité forte et marche très bien. La RVF : Vous êtes un grand défenseur de l’élevage sous bois en Champagne. F. R.-B.…

Brosser l’histoire mondiale du vin, de la Préhistoire à nos jours, en une seule bande dessinée. C’est un défi herculéen que relèvent Benoist Simmat et le dessinateur Daniel Casanave. Et le plus étonnant est que les deux auteurs parviennent à leur fin : à l’issue de 227 pages pétillantes, on referme cette bible en ayant accompli un fabuleux périple à travers le temps, l’espace, les goûts et les coutumes des hommes. Des personnages colorés, un rythme endiablé et une bonne dose d’humour qui ne sacrifie rien à la réalité historique : le cocktail servi par la paire Simmat-Casanave permet de se détendre tout en se cultivant. Le mythe du Shah Jamshid en Perse, les stupéfiants assemblages d’opium et de vin au temps des califes de Samarra, les drôles de découvertes…

Changement de dimension pour Bruno Quenioux, 55 ans, un des cadors du métier. D’abord, il va fermer sa cave historique de la rue Claude-Bernard (Paris Ve ) afin de se consacrer au nouveau Philovino, dans le quartier de la Trinité (place d’Estienne-d’Orves). Ensuite, Bibovino, son projet de Bag-inbox consacrés aux grandes signatures vigneronnes (Jean-Paul Brun, Emmanuel Giboulot, etc.), va prendre début 2019 une ampleur internationale. « Nous venons d’ouvrir un Bibovino À La Réunion et en République Tchèque, et avons signé pour Saint-Barth, Saint-Martin, Hong Kong et Maurice », explique l’enthousiaste caviste-entrepreneur. Un distributeur taïwanais (une douzaine de points de vente) va également héberger la marque. Ensuite, il y aura la Suisse, la Belgique, peut-être Londres et les États-Unis (où il est difficile de s’installer…). Avec son associé (et président)…

Du 1 er  au 15 décembre Happy Languedoc en France Dans 150 bars à vins, caves à manger et bistrots contemporains de Paris, Lille, Rennes, Toulouse, Lyon, Marseille et en Occitanie, les vins et saveurs du Languedoc sont à l’honneur. Site : languedoc-wines.com Les 1 er  et 2 décembre Portes ouvertes en Pessac-Léognan Les propriétaires d’une quarantaine de châteaux, dont des crus classés, partagent leur histoire et leur passion autour d’ateliers gourmands, de repas de prestige dans les châteaux, en passant par des balades et des animations. Site : pessac-leognan.com Les 15 et 16 décembre Salon Vins Boire Bio dans la Nièvre Entre Auxerre et Nevers, des vignerons bio et biodynamiques de France accueillent le public au château de Saint-Amand-en-Puisaye. Site : vinsboirebio.com Du 18 au 21 janvier…

Votre itinéraire Une licence de Lettres, puis le vin en autodidacte. Ensuite le Mirabelle , à Londres, le restaurant Seize, la Table de Joël Robuchon et celle de Michel Troisgros à l’hôtel Lancaster . Depuis 2009 à L’Arôme, ma maison de cœur. Votre philosophie Le métier offre un chant lexical inépuisable : géographie, mythologie, histoire, sciences, etc. J’aime échanger pour orienter les clients dans leur choix, les surprendre, avec discrétion et humour. L’écoute est primordiale. Votre carte des vins 350 références sur la fraîcheur, élégantes, prêtes à boire : découvertes et grands classiques, sans considération mode ou marketing. Une trentaine de vins au verre en fonction de la cuisine du chef et des saisons. Vos coups de cœur Il y en a trop ! Je pense déjà à la prochaine…

Frédéric Malpart, déjà engagé dans Vignes, cave-bar à vins boulevard de la Villette, et ancien responsable au Siffleur de Ballons, dans le XIIe arrondissement, vient de reprendre ce mouchoir de poche situé sur la branchée avenue Parmentier. À côté de quelques allocations de domaines très recherchés, en Bourgogne notamment, sa sélection de 200 références s’appuie sur un esprit bio au sens large. À l’affiche, des vins européens et une grande majorité de cuvées hexagonales, dont celles de Yann Bertrand dans le Beaujolais, des Jousset à Montlouis, de Thomas Batardière en Anjou ou du Mas d’Alezon à Faugères. Belle sélection de craft beers et, à déguster au comptoir, fromages et charcuteries, assiettes végétariennes, burrata italienne, etc. 140, avenue Parmentier, 75011 Paris. Tél. : 01 48 06 26 81.…

1er : Belgique, 144 points2e : Finlande, 123 points3e : France, 115 points4e : Taïwan, 114 points5e : Hongrie, 112 points6e : Suisse, 111 points7e : Danemark, 110 points8e : Russie, 109 points9e : Suède, 108 points10e : Afrique du Sud, 105 points11e : Luxembourg, 105 points12e : Pologne, 102 points13e : Chine, 90 points14e ex aequo : Zimbabwe, 85 points États-Unis, 85 points16e : Biélorussie, 83 points17e : Pays-Bas, 73 points18e : Japon, 69 points19e : Monaco, 67 points20e : Angleterre, 63 points21e : Italie, 62 points22e : Brésil, 61 points23e : Espagne, 51 points…

La Revue du vin de France : Dans votre roman La Dégustation (2003), on lit au sujet d’un vin : « Belle couleur de mûre ou de pif de cow-boy écrasé par une pouliche de bastringue » . Quelle est pour vous l’importance des mots dans le plaisir de déguster ? Yann Queffélec : Écrire sur le vin est horriblement dur. Le vin est un animal fuyant, qui s’échappe dès qu’on tente de le saisir avec des mots. Je suis admiratif du langage des sommeliers, de l’enchantement de leur parole, qui prouve que le vin est un plaisir cérébral. Il a besoin de cette célébration par la parole, qui doit être la plus belle et la plus sincère possible. La RVF : En…

À quoi ressemblerait la bibliothèque idéale sur le thème du vin ? Chaque année, des centaines d’ouvrages sur le sujet sortent en librairie : livres techniques, pratiques, politiques, humoristiques, romans ou encore essais. Il faut donc, avant toute chose, sélectionner ! D’autant que l’amour des livres est aussi subjectif que la passion du vin. L’ouvrage favori de l’un ne rencontrera pas la même ferveur auprès d’un autre lecteur. C’est la raison pour laquelle nous avons demandé à six de nos collaborateurs, aux profils très différents, de définir et de partager avec vous leur bibliothèque idéale. Quels seraient les ouvrages qu’ils conseilleraient en priorité ou qu’ils conservent précieusement au pied de leur lit ? L’écrivain et critique littéraire du Figaro, Sébastien Lapaque, s’est prêté à cet exercice, tout comme le romancier…

Le livre des livres. Comment qualifier autrement Les Fastes de Bacchus et de Comus ou Histoire du Boire et du Manger en Europe, de l’Antiquité À nos jours, À travers les livres, cet ouvrage monumental écrit par le bibliophile érudit Gérard Oberlé. « C’est un panorama de notre culture européenne À travers des livres parfois vieux de mille ans mais aussi récents sur le vin et la gastronomie, explique Denis Saverot. Des milliers de textes et d’illustrations de toute l’Europe sont ici recensés, commentés et classés par ordre chronologique. Il est fabuleux de plonger dans ces références anciennes, de découvrir des auteurs, de s’instruire chaque fois que l’on ouvre ce livre. » Un autre amoureux des belles lettres a les honneurs de la bibliothèque du directeur de la rédaction de…

ALEXANDRE DUMAS ET DENIS-JOSEPH VUILLEMOT Grand Dictionnaire de cuisine (Vuillemot, 1873) HUGH JOHNSON Une histoire mondiale du vin (Hachette, 1995) ÉMILE PEYNAUD Le vin et les jours (Grande Bibliothèque Payot, 1996) GILLES BERDIN Autour d’une bouteille avec Nicolas Joly, la biodynamie (Elytis, 2016) DON ET PETIE KLADSTRUP La guerre et le vin (Perrin - Collection Tempus, 2005)…

La technicité (notée sur 5) : Nous prenons en compte la technicité mise en œuvre dans l’armoire afin de maintenir la température et une hygrométrie constante, voire de la réguler. La qualité de fabrication et la finition (notées sur 5) : Nous évaluons ici la qualité des matériaux employés, la qualité de l’isolation et de la finition. Le budget (noté sur 5) : Nous calculons le budget par bouteille en divisant le prix de l’armoire par le nombre de bouteilles qu’elle peut stocker. La modularité (notée sur 5) : Nous étudions les possibilités de loger les différents formats de bouteilles, magnums, carafes. Et la possibilité d’acheter des clayettes en option.…

Marque du groupe Frio détenue par le fonds de Private Equity Naxicap, Climadiff propose des armoires à prix serrés. Ce modèle vendu à moins de 700 € est conçu pour faire vieillir ses vins et une demi-clayette permet de conserver des bouteilles entamées ou des carafes à la verticale. Contrepartie, la porte vitrée moins isolante qu’une porte pleine vaut à cette armoire un classement C. Elle ne dispose pas d’hygromètre, dommage !, mais son mode hiver garantit une bonne température de conservation même si elle est placée dans une pièce non isolée. Cette armoire polyvalente semble mieux adaptée au service des vins qu’au vieillissement. Fabrication en Chine. climadiff.com Capacité réelle : 204 bouteilles (de forme bordelaise) Clayettes : 3 fixes + 1 demi-clayette Dimensions : H 158,8 x L 59,5…

Arrivée sur le marché il y a quatre ans avec des produits accessibles, Caviss est une marque française dont les produits sont fabriqués en Chine. Elle veut concurrencer La Sommelière. Cette grande cave de vieillissement est bien agencée, avec une caisse interne en métal et un système de ventilation qui favorise le brassage de l’air ambiant. Une coupelle au-dessus du moteur renvoie un peu d’humidité dans l’armoire, mais ce modèle ne possède pas d’hygromètre interne. Il est tout de même possible de placer à l’intérieur un thermomètre-hygromètre électronique de type Oregon Scientific (une trentaine d’euros). Enfin, l’armoire est équipée d’un mode hiver. On peut donc la placer dans un cellier ou un garage non isolé, le moteur maintiendra la température intérieure de la cave à 12° C. En vente chez…

La prestigieuse marque allemande d’électroménager est présente sur le marché des armoires à vins depuis de nombreuses années, avec des produits encastrables destinés à la cuisine. Ses modèles sont très bien finis, avec un intérieur et des clayettes en inox, bien au-dessus de la concurrence. La Série 400 existe en porte pleine ou vitrée. Elle régule jusqu’à trois zones de température dans le compartiment, et il suffit d’indiquer le taux d’hygrométrie souhaité pour que la cave s’adapte automatiquement. Qui plus est, il est possible de relier cette cave au réseau Wifi, ce qui permet, par exemple, d’être alerté à distance en cas de dysfonctionnement. Bien sûr, tout cela a un prix. Pour ce modèle, il vous en coûtera près de 9 000 €. gaggenau.com/fr Capacité réelle : 99 bouteilles (de…

Nouveauté 2018 chez Avintage (groupe Frio), cette grande armoire de vieillissement dispose du contrôle automatique de l’hygrométrie au pourcentage près. Un vrai plus. Elle autorégule ainsi son taux d’humidité, entre 60 et 75 %. Un écran couleur permet de visualiser en temps réel température et hygrométrie, et alerte à la moindre anomalie, telle la porte restée ouverte ou la lumière intérieure allumée. Cette armoire de classe énergétique A dispose d’une porte pleine avec une finition verre du plus bel effet. À ce prix, elle pourrait devenir une référence. Dommage qu’il manque une clayette coulissante de série. avintage.com Capacité réelle : 294 bouteilles (de forme bordelaise) Clayettes : 5 fixes Dimensions en mm : H 183 xL71 xP 71 cm Classe énergétique : A Prix : 2499 € Prix à la…

Denis Saverot, bien-aimé directeur de la rédaction, veille scrupuleusement à me soustraire à la sénilité précoce : il vérifie que le mot “Brésil” ne figure pas dans chacune de mes chroniques (la dernière fois, c'était en octobre 2018, il y a deux numéros). Hélas ! Comme le fou à sa folie, l’écrivain revient sans cesse à son arrière-pays. Philippe Sollers, c’est la Chine, Patrick Besson, la Serbie, Sylvain Tesson, la Russie et mézigue, le Brésil. À l’antique Terre de la Sainte Croix, je songeais encore en regardant les vignes de Nuits-Saint-Georges dans la lumière dorée de septembre par la fenêtre du TER 17809 qui me conduisait à Beaune. « De la bouche de Jules Chauvet, le vigneron a reçu quelques leçons essentielles, notamment celle-ci : pour faire un bon vin,…

Montefalco est un territoire de rouges. Les blancs se développent pourtant de plus en plus, basés sur deux cépages autochtones qui semblent devoir prendre définitivement le dessus sur certains cépages blancs “internatio- naux” plantés au cours des décennies précédentes. Par ordre d’importance en surface plantée, il y a d’abord le grechetto, cépage blanc naturellement tannique, répandu sous diverses formes clonales dans toute l’Ombrie. Le trebbiano spoletino, différent du trebbiano toscano (ugni blanc), est une redécouverte qui prend de l’ampleur. Remis en selle par le domaine Tabarrini (cuvée Adarmando), il connaît son interprétation la plus originale et profonde chez Giampiero Bea avec Arboreus, cuvée issue de très vieilles vignes conduites dans des arbres, réminiscence de la viticulture étrusque !…

Le Kent, jardin de l’Angleterre Le Kent est le comté qui se situe le plus au sud du pays, dans un paysage de collines, de forêts, de fleurs et de vignes d’où il tire son surnom de “jardin de l’Angleterre”. C’est aussi l’une des régions les plus ensoleillées du pays. Son sol de calcaire et de craie en fait une terre idéale pour la culture des cépages traditionnels champenois, mais aussi d’autres régions. 18/20 CHAPEL DOWN Kit’s Coty Chardonnay 2016 Ce blanc haut de gamme produit à Tenterden tire son nom des vestiges de dolmens néolithiques situés dans le Kent. Sous une robe or pâle et des arômes de pêche, abricot, fleur et vanille se dévoilent en bouche des notes de poire compotée et de noisette qui s’équilibrent dans une…

Valeur phare de la cote bordelaise sur le marché des enchères, Mouton Rothschild 2000 s’établit à 1 763 € en bouteille et 3 506 € en magnum (+ 7 %). Pétrus, en revanche, plafonne dans les ventes, sauf sur le millésime 1982 (3 405 €, + 8 %). Les seconds vins progressent (Carruades de Lafite 2008 : 237 €, + 64 %, Pavillon Rouge de château Margaux 2005 : 165 €, + 13 %). En Bourgogne, outre les vins du domaine de la Romanée-Conti qui poursuivent leur envolée, notamment le Grand cru La Tâche (8 147 € le magnum 2007, + 76 %), le musigny du domaine Leroy atteint 11 674 € (+ 17 %). Succès des grands formats, rares dans cette région : un jéroboam 2008 du Clos de…

Les chablis du domaine Raveneau constituent une valeur sûre de la cote aux enchères. La hausse de prix, régulière, s’est accélérée ces derniers mois sous la pression d’une demande française solide, mais aussi britannique et désormais asiatique. Les dernières ventes ont permis d’exhumer de rares 1990. Ainsi, le Grand cru Valmur 1990 a été adjugé 778 € (+ 108 %), le Grand cru Blanchot 1990 a quant à lui atteint 790 € (+ 157 %), Le Clos 1995 s’est vendu 614 € (+ 48 %). Le chablis Premier cru Montée de Tonnerre 1990 a lui aussi vu son prix bondir : + 188 % (499 €) et, pour un millésime récent comme 2010, l’augmentation est moindre mais réelle : + 61 % (284 €).…

19/20 Louis Roederer, brut Cristal 2008 p. 147 18,5/20 Jacquesson, Aÿ Vauzelle Terme 2008 p. 147 Pol Roger, brut Winston Churchill 2008 p. 147 18/20 Agrapart & fils, extra-brut Grand cru Blanc de Blancs Minéral 2008 p. 147 Pascal Doquet, extra-brut Grand cru Blanc de Blancs Cœur de Terroir Le Mesnil 2008 p. 147 Deutz, brut Blanc de Blancs Amour de Deutz 2008 p. 148 Larmandier-Bernier, extra-brut Grand cru Blanc de Blancs Vieille vigne du Levant 2008 p. 147 Pierre Péters, brut Grand cru Blanc de Blancs Les Chétillons 2008 p. 147 Pierre Péters, brut Grand cru Blanc de Blancs Réserve Oubliée p. 146 17,5/20 Bérêche et fils, brut Reflet d’Antan p. 146 Dom Pérignon, brut 2008 p. 148 Jacquesson, extra-brut Cuvée n° 741 p. 139 Benoît Lahaye, extra-brut Grand…

LES CUVÉES VIVES ET TONIQUES Ciselés, fougueux, parfois ébouriffants de tension, ces champagnes, souvent peu dosés et issus d’une fermentation malolactique bloquée, ont la cote auprès de sommeliers et amateurs en quête de sensations fortes. Si les vignerons sont nombreux à jouer ce jeu, des maisons ont suivi, en produisant dans des volumes confidentiels, avec des champagnes toniques, plutôt à boire dans leur jeunesse et en début de repas. Attention la chair manque sur l’os de certaines cuvées qu’il conviendra d’éviter ! 16/20 POL ROGER Extra-brut Pure Une touche grillée agrémente cet extra-brut très bien défini, entre crémosité suave et allonge svelte et charnue. Il est loin des extra-bruts un peu austères. 48 € 16/20 RUPPERT-LEROY Brut nature Fosse Grely Son terroir sudiste de l’Aube et le millésime 2015 lui…

Disons-le tout de go, déguster les grands bordeaux du prestigieux millésime 2009 dix ans plus tard fut un réel plaisir. Nous le savions, l’année, encensée depuis sa naissance, rentre indiscutablement dans la catégorie des grands millésimes. Mais les sensations vécues lors de cette dégustation très attendue comblèrent nos attentes. Été chaud, vendanges sous le soleil, état parfait des raisins, à l’exception de la grêle qui a joué les trouble-fêtes dans certaines propriétés de Saint-Émilion (Soutard, Balestard La Tonnelle) ou Margaux (Issan, Prieuré Lichine, Siran), tous les voyants météo étaient au vert cette année-là. À ranger dans la catégorie des millésimes solaires, 2009 avait affolé les compteurs : degrés alcooliques, tanins, maturité Rive droite comme Rive gauche, de nombreux records furent battus. Pourtant, les meilleurs 2009 se singularisent par leur fraîcheur…

Sophie Fourcade pratique la vinification intégrale depuis le millésime 2008 (en barriques et depuis 2016 en jarres). Une récente dégustation nous a montré comment le vin du plus petit des crus classés (1,3 ha), issu d’un magnifique terroir entre les deux Beauséjour, évoluait de façon très classique malgré cette option technique originale. 2009 (80 €) constitue à ce jour l’exemple le plus brillant de cette lignée. Un grand fruit de coulis très mûr sert de toile de fond à une farandole aromatique chatoyante (graphite, épices et résines précieuses). Beaucoup de générosité, d’élégance et… de classicisme. Moelleux et finesse sont portés par des tanins justes, enrobés mais puissants, garants, avec la fine acidité calcaire, d’une évolution sereine.…

Cépages résistants : des espoirs en Languedoc En Languedoc, le délégué général du CIVL Bernard Augé suit de très près la croissance d’un lot de cépages résistants au mildiou, à l’oïdium et même à la sécheresse, plantés expérimentalement sur une quinzaine de parcelles. Des innovations génétiques majeures qui doivent beaucoup au chercheur de l’Inra Alain Bouquet, décédé en 2009. Asie : 800000 € de vin pour les Restos du Cœur L’association 12 de Cœur, créée en 2015 par des grands noms de la viticulture hexagonale (Pierre-Henry Gagey, Aubert de Villaine, Jean-François Moueix…), a réuni 800000 € au profit des Restos du Cœur lors d’une vente aux enchères à Hong Kong de 102 magnums offerts par les 102 domaines partenaires. Foires aux vins : la boutique éphémère de Lidl fait un…

En 2012, le Comité interprofessionnel du vin de Champagne assignait devant les tribunaux allemands le distributeur Aldi, afin de lui interdire d’utiliser la dénomination “Champagner Sorbet” pour des produits contenant 12 % de champagne. La justice a fait diligence : après cinq années de procédure, le dossier est sur le bureau de la Cour de justice de l’Union européenne (CJUE), qui doit dire s’il est licite ou non d’utiliser une appellation d’origine protégée (Champagne) dans la dénomination de vente d’un produit alimentaire différent, et si oui sous quelles conditions. Tout d’abord, la CJUE constate que « l’utilisation de la dénomination Champagner Sorbet est de nature à faire rejaillir sur ce produit la réputation de l’AOP Champagne, qui véhicule des images de qualité et de prestige, et donc à tirer profit…

À mots choisis, dans tous les sens du terme et rangés par ordre alphabétique comme un dictionnaire. Est-ce un dictionnaire autobiographique ? Sans doute, et l’ordre alphabétique est moins contraignant et plus élégant que l’ordre chronologique. Élégant est un mot qui convient parfaitement à Philippe Bourguignon, qui expose une vie et un caractère de “gendre idéal”. Une vie linéaire, sans accident, en progrès constant, pour atteindre la direction du restaurant Le Laurent, le top de la restauration sur les Champs-Élysées. Ce livre de 350 pages montre que l’auteur a une mémoire extraordinaire et que sa profession lui a permis de côtoyer l’élite des vignerons et de participer à des dégustations qui font rêver. Ses réflexions sur le métier et l’histoire de la sommellerie sont aussi précises que judicieuses et le…

N° 1 Cépage principal : chenin - Pays : Afrique du Sud - Appellation : Coastal Region - Producteur : Alheit Vineyards - Cuvée Flotsam & Jetsam - Millésime 2017 N° 2 Cépage principal : sauvignon - Pays : Nouvelle-Zélande - Appellation : Hawke’s Bay - Producteur : Te Mata - Millésime 2017 N° 3 Cépage principal : riesling - Pays : Australie - Appellation : Clare Valley Producteur : Grosset - Cuvée Polish Hill - Millésime 2017 N° 4 Cépage principal : chardonnay - Pays : France - Appellation : Puligny-Montrachet - Producteur : Jean-Claude Boisset - Cuvée Le Trézin - Millésime 2016 N° 5 Cépage principal : grüner veltliner - Pays : Autriche - Appellation : Wachau - Producteur : Emmerich Knoll - Cuvée Vinothekfüllung Smaragd - Millésime…

Romancier et critique littéraire au Figaro, notre chroniqueur Sébastien Lapaque n’a pas hésité une seconde au moment de citer ses livres de chevet sur le vin. Avec toutefois un prisme très littéraire dans son approche du vin. Au sommet, il place Pline l’Ancien et son Histoire Naturelle. Plus précisément le Livre XIV, celui consacré à la botanique, à la vigne et donc aux vins. « On aime boire de très anciennes bouteilles pour avoir accès À une mémoire perdue. On peut boire une bouteille de l’époque de Marcel Proust ou, encore plus loin, d’Honoré de Balzac, mais avec Pline c’est une mémoire disparue. Personne ne peut déguster les vins de l’époque romaine. Or, Pline nous parle de vins qui avaient déjÀ une centaine d’années À son époque, c’est très émouvant,…

GÉRARD OBERLÉ Les Fastes de Bacchus et de Comus (ou Histoire du boire et du manger en Europe) (Belfond, 1989) BERNARD PIVOT Dictionnaire amoureux du vin (Plon, 2006) JEAN-ROBERT PITTE Le vin et le divin (Fayard, 2004) HUGH JOHNSON ET JANCIS ROBINSON Atlas mondial du vin (Flammarion, 2014) LOUIS ET JEAN ORIZET Les cent plus beaux textes sur le vin (Le Cherche Midi Éditeur, 1995)…

Collaborateur de La Revue du vin de France depuis 1981, auteur de plus de 35 ouvrages sur le vin, Michel Dovaz est à 90 ans la mémoire de La RVF. Fin lecteur et chroniqueur de la rubrique livre du magazine, il a extirpé de sa bibliothèque cinq ouvrages incontournables. « J’ai volontairement choisi des livres de fond, qui sont intemporels aujourd’hui, mais qui ont toujours une certaine pertinence », explique Michel Dovaz. Et en premier lieu, son coup de cœur, Wines grapes, une somme écrite par la célèbre critique britannique Jancis Robinson avec la complicité de Julia Harding, sa fidèle collaboratrice et Master of Wine, et surtout, le chercheur suisse en ampélographie José Vouillamoz. « J’avais choisi également le Dictionnaire encyclopédique des cépages de Pierre Galet, mais celui-ci date d’avant…

Acteur majeur du marché, le spécialiste allemand du froid Liebherr n’a pas renouvelé sa gamme d’armoires de vieillissement depuis quelques années, préférant se concentrer sur les armoires de service à intégrer dans les cuisines. Le modèle WKt6451 est un incontournable de la marque. Cette grande cave peut contenir jusqu’à 312 bouteilles. Parfaitement isolée, cette armoire est la plus performante en termes de consommation de notre dossier. Sa présentation un brin austère, dans sa livrée brune, dénote par rapport aux ténors de la concurrence. Dommage qu’elle ne soit toujours pas équipée d’un hygromètre pour mesurer l’humidité ambiante. liebherr-electromenager.fr Capacité réelle : 312 bouteilles (de forme bordelaise) Clayettes : 6 fixes Dimensions : H 193 x L 74,7 x P 75,9 cm Classe énergétique : A++ Prix de vente conseillé : 1…

Voici un ovni dans l’univers des armoires à vins. Et il fallait une marque comme Eurocave pour imaginer pareille cave. Les ingénieurs de la marque française l’ont conçue avec toute la technologie possible afin de mettre en scène le vin, tout en lui garantissant une conservation optimum. Grâce à un système breveté, l’hygrométrie est maintenue à 70 % quelles que soient les conditions extérieures. La caisse bloque les rayonnements électromagnétiques, la porte est dotée d’un triple vitrage au gaz argon qui bloque 99 % des UV. Les vins sont stockés sur dix clayettes coulissantes avec un présentoir à bouteilles en façade. Fabriquée sur demande, à la main, dans les ateliers Eurocave du nord de la France, cette armoire est une vitrine du savoir-faire de la marque. Seul son prix stratosphérique…

Filiale de l’incontournable groupe Frio, Avintage est la marque haut de gamme du fabricant. La Diva DVA180G peut contenir 178 bouteilles malgré sa largeur de seulement 62 cm et une hauteur intermédiaire de 145 cm. Fabriqué au Portugal, ce modèle, qui existe en différentes tailles (le plus grand accueillant 294 bouteilles), offre une électronique performante à prix maîtrisé. On apprécie son large écran de contrôle sur lequel on visualise le taux d’hygrométrie, en plus de la température et de différents affichages. De bonne construction, elle appartient à la classe énergétique A, malgré sa porte vitrée. Dommage qu’à ce prix, il n’y ait pas au moins une clayette coulissante de série, mais on peut en commander sur le site de la marque. avintage.com Capacité réelle : 178 bouteilles (de forme bordelaise)…

Valeur sûre depuis quarante ans, Eurocave multiplie les gammes d’armoires, toujours proposées en trois tailles et fabriquées en France. La marque est d’ailleurs la seule à proposer une armoire de vieillissement de petite taille et encastrable. La gamme Pure est, quant à elle, axée sur les économies d’énergie (A+). Cette armoire particulièrement silencieuse dispose d’un hygromètre électronique, mais pas d’un véritable système de régulation de l’hygrométrie, comme chez Avintage ou Le Chai. Eurocave propose une large gamme de finitions, de couleurs et de clayettes afin de concevoir une armoire presque sur-mesure. Son prix s’en ressent face à la concurrence, même si la livraison et la mise en route sont incluses. eurocave.com Capacité réelle : 215 bouteilles (de forme bordelaise) Clayettes : 3 coulissantes + 3 fixes Dimensions : H 184,7…

Si la pleine saison du marron se situe entre septembre et novembre, il apparaît souvent sur nos tables en garniture pour le réveillon de Noël ou de la Saint-Sylvestre, occupant une place privilégiée aux côtés de la fameuse dinde. Durant cette période de fêtes, les pâtissiers confectionnent aussi les traditionnelles bûches aux marrons, qui possèdent une valeur nutritive très intéressante. Comme le vin, les marrons sont en effet une source de composés phénoliques et de tanins. Ils renferment peu de graisse, sont riches en glucides et apportent beaucoup d’énergie. Les desserts aux marrons sont nombreux. Outre la bûche, on peut s’en délecter avec le Mont Blanc si apprécié des gourmets. Le marron est rarement seul dans un entremets ; les fruits comme la poire, le chocolat, les diverses Chantilly participent…

Vendredi 24 août 2018 : je visite à Morey-Saint-Denis le Clos des Lambrays en compagnie de son nouveau régisseur Boris Champy et de son prédécesseur Thierry Brouin. Nous goûtons des raisins délicieux qui titrent 13° potentiels. Boris choisit de vendanger à partir du lendemain. Voyant cela, plusieurs viticulteurs œuvrant dans les Grands crus de la Côte de Nuits lèvent les yeux au ciel, m’affirment que c’est une folie et que, comme d’habitude, le domaine est beaucoup trop pressé. J’entends même dire qu’il doit sûrement chaptaliser pour arriver à produire un vin de garde. Résultat : le Clos des Lambrays sera, comme souvent, diablement fin, équilibré et buvant, taillé pour vivre cent ans. Il incarne une jubilatoire et riche expression du pinot noir. Plaisir est son nom ! « Il faudra…

Situé à l’extrémité orientale du Bassin aquitain, le vignoble de Gaillac fait partie de ce grand ensemble dénommé Sud-Ouest. Si l’on y regarde de plus près, Gaillac n’est qu’à deux heures de route de la Méditerranée mais à quatre du littoral atlantique. Une situation géographique que l’on retrouve dans l’originalité et la diversité des vins de Gaillac. Cette diversité gaillacoise trouve l’une de ses origines dans une belle mosaïque de sols. L’appellation est composée de trois terroirs majeurs : le plateau de Cordes-sur-Ciel aux sols peu profonds qui reposent sur une dalle calcaire, les premières côtes situées sur la rive droite du Tarn, de Rabastens au plateau d’Albi, aux sols très argileux, et la rive gauche du Tarn avec son terroir de galets roulés. Prunelart, ondenc, loin de l’œil… Sa…

LES PROFILS Vins doux naturels (VDN) blancs, élaborés à partir de muscat à petits grains blanc. Naissance de l’AOC : 1948. Commune unique : Saint-Jean-de-Minervois. Surface : 230 ha de vignes dont 105 revendiqués en Muscat de Saint-Jean-de-Minervois. Rendement maximum autorisé : 30 à 40 hl/ha. Densité minimale de plantation : 4000 pieds par hectare. Récolte : manuelle. Production : 3 à 4000 hl (six vignerons et une cave coopérative) de VDN. LES SOLS Les sols de l’appellation sont issus des calcaires de l’Éocène. Au nord de Saint-Jean-de-Minervois, les falaises de calcaire marin à alvéolines de l’Éocène inférieur reposent sur les schistes de l’Ordovicien (Ère primaire), socle de la Montagne Noire. Plus au sud, ce calcaire très dur est recouvert par le calcaire de Ventenac (Éocène inférieur), un calcaire lacustre…

La gastronomie de l’Ombrie, région enclavée sans débouché maritime, est très terrienne, robuste et carnée. Les viandes grillées et les ragoûts mijotés de haut goût assaisonnant les pâtes constituent des partenaires naturels pour les vins de Montefalco. De même que la truffe noire, dont la région possède une espèce spécifique. L’huile d’olive est bien entendu très présente. La région possède de nombreuses trattorie où goûter cette cuisine d’autant meilleure qu’elle est familiale. À Montefalco même, nous recommandons tout particulièrement le restaurant La Foresteria Alzatura. Certains domaines viticoles, souvent en polyculture, offrent sur réservation aux visiteurs la possibilité de partager leur table.…

Après la Seconde Guerre mondiale, les Anglais ont abordé la viticulture avec un regard neuf et pris exemple sur les cépages allemands, résistants et plutôt en vogue avant guerre, avant de s’orienter vers ceux de Champagne dans les années 90. Avec son sol calcaire et crayeux, le sud de l’Angleterre est propice à la culture du chardonnay (26 % du vignoble), du pinot noir (24 %) et du meunier (5 %), avant tout utilisés pour les effervescents. La star locale des vins tranquilles est le bacchus, un cépage blanc issu du croisement entre sylvaner, riesling et müller-thurgau. Planté sur 10 % du vignoble, il semble avoir trouvé des terroirs qui lui permettent d’obtenir une maturité précoce, un nez très fleuri et une vive acidité. Quant au seyval blanc (6 %…

Montrachet, un festival : DRC 2008 : 13 619 € (magnum, + 49 %), 2009 : 5 837 € (+ 46 %), 2010 : 7 174 € (+ 95 %) ; Comtes Lafon 2005 : 1 459 €, 2009 : 1 398 € ; Étienne Sauzet 2011 : 1 277 € (+ 3 %), 2010 : 742 € (+ 31 %) ; O. Leflaive 2011 : 486 € (+ 25 %). Bollinger R.D. : 1975 : 426 € (+ 65 %), 1976 : 535 € (+ 28 %), 1979 : 304 € (+ 3 %), 1982 : 444 € (+ 83 %). Hermitage Cathelin (Jean-Louis Chave) : 1998 : 4 986 € (+ 104 %), 2000 : 4 378 € (+ 90 %), 2003 : 6 080 €. Analyse réalisée…

Pour gagner une caisse de 12 bouteilles, il vous suffit de déchiffrer cette nouvelle énigme et d’envoyer votre réponse (AOP, nom du château, cuvée et millésime) par e-mail à bouteillesecretervf@yahoo.fr avec vos coordonnées complètes, y compris vos date de naissance et numéro de téléphone. Date limite d’envoi des réponses : le 5 décembre à minuit. Résultats dès le 6 décembre sur le forum de la Bouteille Secrète sur larvf.com. Philippe de Cantenac L’énigme du mois de décembre Mon cépage principal doit représenter au moins 80 % de l’AOC visée qui ne date pas d’hier. Il est à 100 % dans cette cuvée créée en 2004 et qui porte les initiales du domaine de 43 hectares dont mes vignerons représentent la cinquième génération. Adriano fume à Pipe. La bouteille qu’il fallait…

LA DIVERSITÉ DES CUVÉES D’ASSEMBLAGE Cette famille représente la majorité de la production champenoise. Assemblage des trois cépages champenois (pinot noir, chardonnay et meunier), de terroirs et de millésimes, mais aussi vinifications, en cuves ou sous bois, temps de vieillissement, choix de la liqueur de dosage… Ces champagnes incarnent le goût d’une maison ou d’un domaine. 17,5/20 JACQUESSON Extra-brut Cuvée n° 741 Cette cuvée fondée sur une dominante de 2013 livre un nez à la complexité fumée et une bouche dessinée par un relief crayeux très salivant. Belle définition de la froideur champenoise. Ce vin révélera de jolies surprises au vieillissement. 45 € // Bouteilles/an : 212 788 17/20 GEORGES LAVAL Brut nature Cumières Premier cru Merveilleuse expression fruitée du nez. Un champagne lumineux, à l’énergie saline, profond et raffiné.…

Dirigée par Charles Philipponnat, fin dégustateur et gastronome, la maison Philipponnat signe de splendides 2008. À commencer par son célèbre Clos des Goisses (17,5/20, 180 €), dans lequel, exceptionnellement, le chardonnay domine le pinot noir. « En 2008, les chardonnays étaient magnifiques et reflétaient parfaitement le caractère du lieu-dit », précise Charles Philipponnat. Moins connue et encore juvénile, la cuvée 1522 (date de l’installation de la famille Philipponnat en Champagne), assemblée à partir de Grands crus, se révélera avec le temps.…

20/20 Château Lafleur, pomerol 1 149 € Château Margaux, margaux 697 € Château d’Yquem, sauternes 610 € Pétrus, pomerol 3 165 € 19,5/20 Château Haut-Brion, pessac-léognan rouge 678 € Château Lafite Rothschild, pauillac 802 € Ch. Léoville Las Cases, saint-julien 275 € Château Mouton Rothschild, pauillac 730 € Ch. Pichon-Longueville Baron, pauillac 164 € Château Pontet-Canet, pauillac 206 € 19/20 Château Climens, sauternes 91 € Château Coutet, sauternes 63 € Ch. Ducru-Beaucaillou, saint-julien 285 € Château Figeac, saint-émilion 182 € Château Latour, pauillac 1 077 € Ch. Tertre Roteboeuf, saint-émilion 180 € Château Suduiraut, sauternes 61 € Château Trotanoy, pomerol 265 € Clos Fourtet, saint-émilion 225 € 18,5-19/20 Château Lafaurie-Peyraguey, sauternes 50 € Château La Tour Blanche, sauternes 51 € 18,5/20 Château Calon Ségur, saint-estèphe 91 € Ch. Haut-Bailly, pessac-léognan…