Innholdsfortegnelse for No. 623 i La Revue du Vin de France

« ON EST ÉMERVEILLÉ DEVANT LES ÉVOLUTIONS QUI SECOUENT CERTAINS VIGNOBLES FRANÇAIS. » Il est d’usage, dans certains milieux, de critiquer les sommeliers de palace, souvent jugés trop guindés, esclaves des étiquettes, sans fantaisie. Mais une visite au Cinq, à Paris, permet de mesurer ce qu’est un service parfait, tant par l’élégance de la forme que par la connaissance intime du vin. Éric Beaumard, directeur du restaurant où officie le chef Christian Le Squer, n’est pas seulement le sommelier le plus élégant de Paris. À la tête d’une équipe de dix sommeliers, Éric est aussi un interlocuteur merveilleux, contant avec humour mille anecdotes mettant en scène Saint-Émilion ou Chinon, achetant tous ses vins en direct, capable de citer dix artisans vignerons d’avant-garde avec lesquels il travaille, attaché aussi à proposer…

L’étiquetage sur les vins étrangers clarifié en 2019 L’Assemblée nationale a voté le 26 mai un amendement à la loi Egalim. Ce texte pourrait mettre fin à la concurrence déloyale des vins étrangers vendus en grande distribution sous une étiquette laissant entendre qu’il s’agit d’un vin français. La loi imposera désormais la mention du pays d’origine sur l’étiquette frontale des bouteilles et des Bag-in-Box, et non sur la contre-étiquette comme c’est le cas aujourd’hui. Ce projet de loi pourrait être adopté en Commission paritaire mixte en septembre, pour un décret d’application publié en 2019. Jean-Marc Roulot exporte ses conseils en Argentine Le célèbre producteur de Meursault Jean-Marc Roulot exporte son savoir-faire en Argentine. Depuis le millésime 2017, il produit avec la Bodega Chacra, détenue par la famille Incisa della Rocchetta…

La jaquette de ce livre est parfaitement représentative du graphisme épuré du mouvement Art Déco qui atteint son apogée dans les années 1925-1930, une période où la “mixologie” se répand dans le monde entier depuis les États-Unis (en dépit de la Prohibition). D’où les noms anglais des classiques. Ici, l’auteur relie cocktails et croisières maritimes. Des voyages de grand luxe sur des bateaux qui se disputaient le Ruban bleu alors que l’élégante clientèle sirotait des cocktails en attendant le repas dans des salles à manger dignes du château de Versailles. Les nombreuses illustrations, issues de la collection French Lines (alias les Messageries Maritimes), sont spectaculaires et les recettes faciles à réaliser, adaptées aux divers continents visités par les navires. Pour débutants, le livre présente techniques des mélanges, instruments nécessaires et…

Aux Baux-de-Provence, les 57 ha de vignes du Mas de la Dame couvrent près d’un quart de l’appellation. Arrière-petites-filles du fondateur de ce domaine situé sur le versant sud des Alpilles, les sœurs Caroline Missoffe et Anne Poniatowski n’ont pas cédé à la tentation des rosés incolores et sans saveurs. Le Rosé du Mas 2017 est haut en couleur et enveloppé par une chair juteuse très gourmande. À 8,95 €, c’est la meilleure affaire du coin !…

LE VIN BANDOL ROUGE 2010 DU CHÂTEAU DE PIBARNON Comme bien des rouges, les vins de Bandol ont besoin de temps pour se fondre et acquérir une complexité intéressante. Ce 2010 commence à atteindre un beau point de maturité, il développe des senteurs d’épices, de fruits noirs et d’herbes de Provence. La bouche demeure solide, mais les tanins se sont fondus et l’ensemble affiche une jolie fraîcheur en finale. Si vous n’avez pas ce vin, vous pouvez rester dans l’esprit provençal, avec un bandol de quelques années, mais aussi un vin plus “nordiste” comme une cuvée du Luberon ou des Baux-de-Provence. LE CHEF DAVID RATHGEBER Né à Clermont-Ferrand en 1972, David Rathgeber a passé dix-huit années auprès d’Alain Ducasse. À Paris, New York ou Monaco, il a appris la rigueur…

Au cœur de la Provence, le massif des Alpilles est situé entre les villes d’Arles, Avignon et Salon-de-Provence. Ce qui laisse le choix pour s’y rendre : en TGV jusqu’à la cité papale en un peu plus de 2 h 30 depuis Paris, en 80 mn en voiture depuis Marseille… ou en 1 h 55 depuis le sud de l’Angleterre avec Flybe. Pour découvrir les vins de la région, qu’ils soient en IGP Alpilles ou fassent partie des douze propriétés en AOC Les Baux-de-Provence, l’office de tourisme de Saint-Rémyde-Provence propose une liste très complète des offres des différents domaines (place Jean-Jaurès, 13210 Saint-Rémy-de-Provence. Tél. : 04 90 92 05 22.saintremy-de-provence.com).…

Les millésimes à garder 2015 17,5/20 Nez floral, avec du fruit rouge confit aux épices ; bouche très dense, veloutée, avec de la profondeur. Une belle bouteille mature à la finale épicée. 2014 17/20 Nez encore sur sa réserve, mais le fruit rouge est bien là. Bouche dense, épicée, avec une belle trame, des tanins encore présents, poivrés. Une jolie longueur. De l’avenir. 2013 16/20 Nez ouvert, avec des notes mentholées et grillées. Bouche sur le fruit, avec de la sapidité, une finale sur des tanins un peu pointus. 2011 17/20 Nez sur le grillé, encore à fondre. Bouche fermée, avec des tanins puissants. Patience, car la matière est bien présente, avec un bel équilibre qualitatif. 2010 18,5/20 Floral, avec de la complexité, le fruité est précis, les cabernets parlent…

Les vins de Listrac sont issus de merlot et cabernetsauvignon, parfois complétés par un peu de petit verdot, de cabernet franc ou de carmenère. Le cot est également autorisé. Le vignoble compte aujourd’hui 63,4 % de merlot, 30 % de cabernet- sauvignon, 3,6 % de petit verdot, 1 % de cabernet franc et 0,1% de carmenère. Le caractère tardif de l’aire d’AOP et ses sols plus argileux que dans les autres appellations communales du Médoc justifient la présence importante du merlot, précoce et moins exigeant que le cabernet-sauvignon. On trouve aussi dans l’aire 1,2% de sauvignon blanc, 0,5 % de sémillon et 0,2 % de sauvignon gris.…

HARRY GOZLAN, 54 ans, vigneron UNE RECONVERSION RÉUSSIE Harry Gozlan a changé de vie. Ingénieur de formation, ce Français a longtemps travaillé entre Paris, Londres, Bruxelles et New York grâce à sa société d’informatique pour les marchés financiers. Jusqu’au jour où, à 52 ans, il décide de changer de vie. Le déclic se fait dans le Var où il rencontre un vigneron qui souhaite vendre sa propriété. « Le domaine était bien entretenu, avec un joli terroir, mais le vin était vendu en vrac », se souvient-il. Avant de reprendre la propriété, il obtient en 2016 le certificat de viticulture de Suze-la-Rousse. « Les intervenants étaient pointus et les cours adaptés aux personnes en reconversion », souligne-t-il. JESSICA OUELLET 27 ans, chef sommelière DU CANADA À L’ALSACE Après une formation…

Les crus classés bordelais rivalisent de créativité pour parer leurs grands vins des codes adoptés par l’univers du luxe. Embouteillé dans un flacon opaque aux lettres d’or, Château Margaux 2015 rend hommage à son directeur Paul Pontallier – ce fut sa dernière vendange – et à Sir Norman Foster, architecte des nouveaux bâtiments édifiés à Margaux. Le cours de ce flacon collector progresse : + 5 % en magnum, à 2 554 €. Dans le même esprit d’effet de collection, les seconds vins – ou assimilés – des Premiers crus classés font fureur en Asie (Pavillon Rouge 2000 : 182 €, + 30 % ; Forts de Latour 2009 : 182 €, +25 %). L’EFFET COLLECTION JOUE AUSSI SUR LES SECONDS VINS DES CRUS CLASSÉS. En Bourgogne, on note la…

Les cours des vins d’Arnaud Ente explosent depuis quelques mois. Ce jeune vigneron, qui cultive seulement quelques hectares de vignes principalement à Meursault, mais aussi à Puligny-Montrachet, a toujours travaillé dans le sillage de Coche-Dury qui recommandait ses vins. Aujourd’hui célébré par les plus grands critiques, ce domaine est devenu très connu aux États-Unis, et même dans le monde. Son meursault Les Petits Charrons 2010 a ainsi été adjugé à Hong Kong pour 547 € (+ 42 %), tandis que le Clos des Ambres 2008 s’envolait aux États-Unis après une lutte aux enchères qui l’a poussé à 438 € (+232 €). Son meursault-villages 2010 a été acquis 395 € et le puligny-montrachet Les Referts 2006, un Premier cru, s’est vendu 389 € (+45 %).…

La cuvée Tradition représente le socle de la production des domaines de Châteauneuf-du-Pape. Ce n’est pas le second vin, mais bien le premier vin de chaque domaine. Pour certains, c’est même le seul vin de la propriété, à l’instar du Vieux Donjon ou du Clos des Papes. Elle est majoritairement composée de grenache et complétée de cinsault, syrah ou mourvèdre. On la réservera pour une jolie cuisine du Sud ou des poissons de caractère (rouget et thon rouge). 18,5-19/20 LE VIEUX DONJON Nez somptueux, à la maturité juste et équilibrée. Il offre un magnifique dégradé dans ses parfums. Avec ce Vieux Donjon, la finesse prime malgré l’intensité d’une matière pleine en bouche. Un modèle de cuvée Tradition avec du fond, de l’esprit et un équilibre magistral. 32 € 18-18,5/20 CLOS…

Le vignoble Mayard est en grande partie implanté dans le sud de l’appellation, un secteur où, malgré le travail des sols et l’enracinement des vignes, la hausse des températures est vivement ressentie. Françoise Roumieux, à la tête du domaine, se fait, elle aussi, conseiller par l’œnologue Philippe Cambie, depuis 2011. « Philippe ne chamboule pas nos vins. Il respecte notre travail. Par contre, il nous éclaire sur certains points. Je préfère les vins actuels à ceux produits il y a dix ans », confie-t-elle. Ses 2016 affichent une élégance rare.…

Longtemps endormie, La Mère Germaine, véritable institution située au cœur de Châteauneuf-du-Pape, vient de renouer avec une jolie cuisine efficace à base de beaux produits et à des prix fort raisonnables. Si vous recherchez une cuisine plus sophistiquée et généreuse, La Table de Sorgues reste notre adresse de référence. Le chef vous y régalera d’une cuisine haute en saveurs. En Avignon, dans le cadre cossu et fort plaisant de La Mirande, le tout nouveau chef propose des produits provençaux cuisinés avec beaucoup de précision.…

“La récupération favorise l’obtention de grappes saines.” « Le fait de récupérer une partie des produits de traitements sur la vigne n’a aucun impact organoleptique sur le vin, cela ne change pas son goût. Il n’y a pas non plus d’incidence sur la quantité de résidus trouvés dans le vin par rapport à l’emploi d’un appareil classique. L’impact est environnemental. Mais quel que soit l’engin employé, si la protection est bien maîtrisée, elle favorise l’obtention de grappes saines, qui iront jusqu’à la maturation optimale. Le vigneron pourra alors librement choisir sa date de récolte et élaborer soit des vins sur le fruit, frais, légers, souples et gourmands, ou avec des raisins plus mûrs, soit des vins de garde, plus structurés et concentrés. »…

Le cépage côt, également nommé auxerrois à Cahors, a conquis le monde sous la dénomination de malbec. Issu du métissage du prunelard et de la magdeleine noire des Charentes, il est principalement planté à Cahors et dans le Quercy, son berceau. Il se retrouve aussi, de manière décroissante, à Bordeaux et dans la Loire. À Cahors, il peut être associé au tannat et au merlot, mais doit représenter au moins 70 % de l’assemblage. Le malbec compte 3800 hectares à Cahors, où il progresse, contre 45000 hectares en Argentine. Il possède la faculté de produire plusieurs types de vins, comme le montre cette dégustation, caractérisés par des tanins denses et des fruits noirs omniprésents.…

L’essence sublime d’un liquoreux slovaque Au domaine, à Veľká Tŕňa Amateur de liquoreux, je ne peux pas me passer d’une visite dans le vignoble de Tokaji, surtout pour y déguster l’exceptionnel millésime 2000. De l’autre côté de la frontière hongroise, le vignoble slovaque mérite lui aussi une halte. Cette sélection esencia présente 219 grammes de sucres pour 9,2 grammes d’acidité par litre : le volume en bouche est impressionnant. Elle évolue sur les agrumes et les fleurs, les fruits secs et les notes de torréfaction, sans aucune saturation, avec une minéralité volcanique croissante au fil des gorgées. Une petite bouteille suffit pour une longue méditation… 69 € (37,5 cl) au domaine Qu’il est doux de céder à l’Hystérie À l’Athenaeum, à Beaune Lors de mon passage à l’Athenaeum, mon caviste…

La Revue du vin de France : Les grands vins ne sont-ils pas devenus beaucoup trop chers ? Éric Beaumard : Notre pouvoir d’achat n’a pas suivi l’inflation des grands crus français, c’est certain. Aujourd’hui, des gens très riches sont prêts à payer beaucoup pour de grands flacons. Ce sont eux qui font le marché. J’ai eu l’occasion d’évoquer cette question avec un propriétaire de Premier cru (Haut-Brion, ndlr), le prince de Luxembourg, qui a rebondi sur le prix élevé des chambres au Four Seasons George V. Nos tarifs, me disait-il, ne choquent pas puisque l’hôtel est régulièrement complet ! Il n’avait pas tort. Lorsqu’il n’y a plus de marché, les prix baissent. La RVF : Château Margaux 2015 est aujourd'hui vendu 1625 euros chez Millesima. Achetez-vous autant de Premiers…

L’Agence Bio, qui dépend du ministère de l’Agriculture, a présenté ses dernières statistiques en matière d’agriculture biologique. Premier constat en ce qui concerne la vigne : les conversions à la viticulture bio repartent de l’avant. Entre 2006 et 2012, la filière avait connu une progression spectaculaire avant de ralentir durant les cinq années suivantes. « La viticulture bio a connu un nouvel élan de conversion en 2017 », indique l’Agence Bio. Ce redémarrage est timide : la superficie des vignes certifiées en bio en 2017 n’a progressé que de 4 % pour s’établir à 61048 hectares. En revanche, les surfaces de vignes en cours de conversion ont bondi de 46 % en un an, passant de 12 067 ha en 2016 à 17617 ha en 2017. Si bien qu’à la…

Le vin orange de Mathieu Deiss Le fils de Jean-Michel Deiss, nouvel explorateur de l’identité alsacienne ? Après son remarquable gewurztraminer La Vie en Rose, il met en vente un vin orange non filtré et sans soufre, Un Instant sur Terre (gewurztraminer et pinot gris), sous l’étiquette de son domaine Le Vignoble du Rêveur. Bien entendu, c’est toujours en appellation Alsace contrôlée ! Jacques Desvernois passe chez E.Guigal Œnologue de la maison Paul Jaboulet Aîné depuis 2006, Jacques Desvernois quitte le négociant de Tain-l’Hermitage pour rejoindre l’un de ses principaux concurrents, la maison E.Guigal. Il y supervisera la production du domaine de Nalys à Châteauneuf-du-Pape, racheté l’année dernière par la famille Guigal. Sauternes : Fargues gagne 10 hectares Il est sans doute celui qui croit le plus fermement à l’avenir…

Le chanteur de Are You Gonna Go My Way est-il en panne d’inspiration ? Ou plutôt de champagne pour arroser ses séances d’enregistrement ? Toujours est-il que l’artiste a surpris la communauté de ses fans en annonçant lui-même devenir « directeur de la création, du design et de la photographie » pour Dom Pérignon, marque vedette de l’empire LVMH. Un nouveau poste dont personne ne sait s’il sera réglé en numéraire ou en nature. Lenny Kravitz prendra de toute façon ses “fonctions” après les vacances de l’été. Pour l’heure, il poste des vidéos où on le voit déguster de sympathiques bouteilles de “Dom Pé” avec ses amis. Une manière comme une autre de se familiariser avec la marque qui vient de l’embaucher. LVMH a l’habitude de collaborer avec des stars…

Un cognac signé Montrose C’est sous le nom de Montrose que seront vendus les stocks de vieux cognac achetés par les frères Bouygues il y a quelques mois. Dans la corbeille, les frères Bouygues ont trouvé la distillerie La Métairie et une vingtaine d’hectares de vignes en Petite Champagne. Certaines des eaux-de-vie ont plus de 70 ans. Caroline Furstoss choisit les vins de l’hôtel Lutetia Ex-sommelière de Jean-François Piège, Caroline Furstoss, va sélectionner les vins et assurer la formation des équipes de sommellerie du Lutetia, le palaceparisien dont la réouverture est imminente, sous la direction de Benjamin Brial. La brasserie de l’hôtel, conseillée par le chef marseillais Gérald Passédat, ouvrira en septembre. Dégustatrice à La RVF, Caroline anime aussi le site sommelierparticulier.com. Lalande-Borie très bien placé au Maroc Le propriétaire…

Record de participation battu au Petit-Pontigny lors de la dernière étape qualificative du championnat de France de dégustation 2018 : 63 équipes étaient en lice. À l’issue d’une dégustation assez difficile, deux duos belges figurent en tête du classement. Rendez-vous le 23 juin à Barr, chez Klipfel, pour la grande finale. Philippe Cantenac (championnat.degustation@gmail.com) Le classement : 1ers : Philippe Haid et Henri Rossignol. 2e : Éric Derenne et Philippe Ketelslegers. 3e : Julien Medrinal et Ronny Zuffrano. 4e : Robert Rouelle et Olivier Georges. 5e ex-aequo : Hervé et Zaiah Ammann - Brice Gagnage et Christopher Nelmes. 7e : Pascal Vigne et Bruno Oechslin. 8e : Guy Bosseler et Jules Hoffelt. 9e ex-aequo : Sabine Merdinoglu et Hakim Mireau - Denis Marniesse et Vincent Mercier - Valentin Niro - Laurent Gibet et Miguel Sennoun. Les vins dégustés…

Depuis quelque temps, mes étudiants de l’école Inter Wine & Dine sont partis à la recherche de l’umami. Cette cinquième saveur (avec le salé, le sucré, l’acide et l’amer) correspond au goût du monoglutamate de sodium. Identifiée en 1908 par le professeur japonais Kikunae Ikeda, l’umami renforce l’ensemble des autres goûts fondamentaux. Les aliments fermentés, très présents dans les cuisines asiatiques, sont naturellement riches en glutamates. Cela explique la différence qualitative entre chou et choucroute, lait et fromage, raisin et vin (outre l’alcool). Le saviez-vous : le parmesan est riche en glutamate (1200 mg pour 100 g). C’est l’un des aliments qui en contient le plus, juste après les algues sèches (konbu et nori). On comprend mieux pourquoi les Italiens s’en servent pour assaisonner les pâtes. Et au rayon des…

Après le phylloxéra, le tibouren avait quasiment disparu de Provence. Dans les années 30, André Roux retrouve quelques pieds qu’il développe en sélections massales. Une démarche qui signe la singularité de ce domaine du Pradet, aujourd’hui entre les mains de sa petite-fille et de son gendre, Brigitte et Claude Deforges, et de leur fils Olivier. Nous avons été éblouis par le caractère profond à la fois maritime et provençal de la cuvée Caroline 2016.…

Le poulpe fait partie des mets traditionnels de la cuisine méditerranéenne. Il tire son nom du grec polypous, qui signifie “plusieurs pieds”. Cet octopode peut être préparé de multiples façons et consommé froid ou chaud. En France, le poulpe à la provençale est un grand classique. En Corse, le polpu se consomme en salade avec ail, persil citron, poivron et huile d’olive. Le chef grec Andreas Mavrommatis, installé à Paris et récemment honoré d’une étoile au guide Michelin, propose deux recettes traditionnelles, dans lesquelles le poulpe est cuit à la base de façon identique dans un bouillon parfumé. Première recette, le poulpe en salade s’accompagne de céleri branche, qui apporte sa pointe anisée, le tout relevé d’un assaisonnement dans lequel l’huile d’olive donne de beaux amers et du piquant, le…

LES INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES • 1 poulpe de 3 kg • 1 tranche de poitrine 1/2 sel de cochon • 8 olives • 2 feuilles de basilic ciselées • 1 cuillère à café de zestes de citron • 4 palourdes • 1 cl de vinaigre vieux de xérès • 1 cl de vin blanc DÉROULEMENT Dessaler dans l’eau les poitrines la veille. Changer l’eau, monter à ébullition, écumer. Cuire environ 4 heures dans un bouillon jusqu’à attendrir la chair. Réserver. Cuire le poulpe de 3 à 4 kg pendant 3 heures au bouillon avec une garniture aromatique. Tailler les tentacules, puis les saisir à l’huile d’olive. Dans une cocotte, ouvrir les palourdes au vin blanc. Déglacer le poulpe au vinaigre vieux de xérès. Monter le jus de cuisson de…

« Est-il légitime que, dans le millésime 2014, il soit possible d’acquérir une bouteille de Chambertin pour 145 € au domaine Rossignol-Trapet, mais qu’il faille débourser 3 500 € chez Leroy ? » Les vignobles des châteaux bordelais sont souvent constitués d’un seul tenant ou presque, et l’on y prépare des cuvées parcellaires avant de réaliser des assemblages savants qui aboutissent à un premier vin, suivi d’un deuxième et, parfois, d’un troisième. C’est l’une des pratiques qui fait de la viticulture une œuvre d’art, tant il y a de paramètres à prendre en compte et d’expressions possibles de l’amour du bon vin. Selon les millésimes, ce ne sont pas toujours les vins des mêmes parcelles qui sont convoqués dans chaque catégorie, mais néanmoins, c’est souvent le cas. Certains châteaux se…

Avec l’écrivain Michel Bernard, ancien sous-préfet de Reims qui passe désormais le plus clair de son temps à chercher le secret de la perfection du français, et le vigneron champenois Michel Drappier, nous avons décidé de célébrer à notre manière le cinquantième anniversaire de mai 1968 en nous rendant en pèlerinage à Colombeyles-Deux-Églises. C’était par une demi-claire journée de printemps où le soleil a mis du temps à réchauffer la campagne. À la gare de Bar-sur-Aube, Michel Drappier m’attendait au volant de la DS21 noire que sa femme Sylvie lui a offerte pour ses 50 ans. « C’est l’ancienne voiture du préfet d’Orléans. Le président Pompidou s’est même assis à l’arrière un jour où la DS présidentielle était en panne », précisa-t-il. “ À La Boisserie, où rien n’a bougé,…

KELLY MAC AULIFFE, 55 ans, sommelier ambassadeur des vins du Rhône UN VRAI TREMPLIN PROFESSIONNEL Il y a vingt ans, l’Américain Kelly Mac Auliffe obtient son certificat de sommelier conseil-caviste à Suzela-Rousse… et devient aussitôt chef sommelier pour Alain Ducasse, pendant sept ans à Monaco avant de partir à Las Vegas. « J’avais commencé mes études dans le vin à San Francisco, mais c’était bien d’avoir un diplôme français à l’époque, se souvient-il. Malgré mon mauvais français, j’ai eu la chance d’être retenu ! » Aujourd’hui, il est ambassadeur des Côtes du Rhône, aide les vignerons à trouver des importateurs et voyage à travers les États-Unis pour expliquer le vin et animer des master classes. « Je croise souvent des gens qui sortent de l’Université du vin et moi-même j’envoie…

Historique : 103 700 € pour un vin jaune de 1774 (Anatoile Vercel) conservé dans les caves de la famille. Un même flacon, adjugé lors de la percée du vin jaune 2011, avait atteint 57 000 €. Domaine Georges Roumier, la flambée : chambolle-musigny Les Amoureuses 1989 : 2 019 € (+ 168 %), 2000 : 2 371 € (+ 185 %) ; bonnes-mares 1991 : 1 745 € (+ 86 %). Analyse réalisée à partir des ventes aux enchères de Paris (14/05/2018, Artus, 17 et 24/05/2018, IWA – iDealwine, 19/05/2018, Fauve), Toulouse (16/05/2018), Dijon (17/05/2018, HV Victor Hugo), Lons-le-Saunier (26/05/2018, Jura Enchères).…

Gagner une caisse d’un grand vin en répondant à une énigme ! Tel est le principe de ce jeu ouvert à tous. Pour gagner, rien de plus simple : envoyer votre réponse (bonne si possible) et être tiré au sort pour gagner une caisse de 12 bouteilles de cette fameuse bouteille secrète ! Envoyez votre réponse complète (avec vos coordonnées, adresse, téléphone et date de naissance) à l’adresse suivante : bouteillesecretervf@yahoo.fr. Date limite d'envoi des réponses le 5 juillet à minuit. Dès le 6 juillet, retrouvez les résultats sur notre forum consacré à ce jeu sur notre site : larvf.com. Bonne chance à tous. Philippe de Cantenac La nouvelle énigme : Vous avez le bonjour de Lou, celle des 8 000, fille de mon domaine, ancienne dépendance d’une célèbre Abbaye,…

Après avoir fait ses classes aux domaines de Montvac à Vacqueyras et Mayard à Châteauneuf-du-Pape, Eugénie Avias débute en 2010 dans ce domaine familial qui vendait tous ses raisins au négoce. Dès son premier millésime, elle produit son châteauneuf issu de trois hectares plantés en grenache et cinsault. Fougueux, plein de finesse, son 2016 élaboré à partir de raisins non éraflés provenant du sud de l’appellation nous a époustouflés. Son 2011, d’une classe folle, retranscrit toute l’élégante finesse de ce grand terroir. Eugénie est impériale !…

18/20 CLOS DES PAPES 2010 Le vin livre une note de cuir accusant une pointe de réduction. Il faut le carafer. Dès qu’il prend l’air, le fruit reprend ses droits avec une touche presque mentholée. Sa puissance le destine à la table bien que ce vin de garde soit à l’aube de sa vie. Entre 85 et 90 € 17/20 MONTAGNE VIEILLE 2010 Ce pur mourvèdre provient du domaine qui se nomme aujourd’hui Les Semelles de Vent. Derrière une touche de réduction, la fraîcheur prend vite le dessus. Un vin élancé et pur, avec de la tenue. Le fruit fait jeu égal avec la structure. 40 € // 100 bouteilles à la vente 17/20 ROGER SABON Prestige 2010 Aérez ce vin afin qu’il libère son fruit, car ce millésime de…

Un mot nouveau apparaît dans les terroirs de Cahors : “sidérolithique”. On entend par là mettre en avant des argiles rougeâtres à concrétions ferrugineuses dérivant d’anciens sols. Concrètement, les pierres de fer qui rouillent dans la vigne et se mêlent aux calcaires et aux argiles en sont le témoignage. Et dans les vins ? En bouche, une minéralité particulière se développe et imprime une intense salinité, allongeant les finales. Plusieurs cuvées, notamment des Causses, en sont imprégnées : La Marguerite de Cosse Maisonneuve, B763 du Mas del Périé, les vins du domaine La Bérangeraie… Beaucoup isolent ces terroirs “sidérolithiques” pour leurs cuvées Prestige. Une identité de plus pour ce vignoble.…

“ C’EST UN ASSEMBLAGE ORIGINAL DONT J’APPRÉCIE LA FRANCHISE DE GOÛT.” Alexis Goujard : Chère Caroline, je t’entends grogner en dégustant certains blancs du Languedoc. Que leur reproches-tu ? Caroline Furstoss : Je suis déçue lorsque je déguste beaucoup de blancs transparents, sans goût ni saveurs, où l’on sent davantage les levures que le raisin. Alors qu’il y a des schistes, des grès, du sable, du basalte… La variété de sols et d’expositions en Languedoc est immense ! J’aimerais qu’elle soit davantage traduite dans les vins. A. G. : Eh bien écoute, je fais le même constat en Provence. Trop de vins blancs manquent d’ambition. Ils laissent l’impression d’une vinification accélérée, très technique, pour que le vin soit mis en bouteilles au printemps et bu dans les mois suivants. Mais…

A-B Abbé Dîne (dom. l’), tél. : 06 12 66 99 50 Bagnol (dom. du), tél. : 04 42 01 78 05 Barbeyrolles (ch.), tél. : 04 94 56 33 58 Beaurenard (dom. de), tél. : 04 90 83 71 79 Bégude (dom. de la), tél. : 04 42 08 92 34 Bellet (ch. de), tél. : 04 93 37 81 57 Bellini (ch.), tél. : 04 94 39 45 40 Berhet-Rayne (dom.), tél. : 04 90 30 72 75 Bienheureux (dom. du), tél. : 06 23 63 55 60 Bois de Boursan (dom.), tél. : 04 90 83 73 60 Borrely-Martin (dom.), tél. : 04 94 60 09 39 Bosquet des Papes (dom.), tél. : 04 90 83 72 33 Boulbènes (dom. des), tél. : 05 65 31 96…

20 : les vins de rêve Ils sont l’excellence. Des vins que l’on rencontre rarement, qui offrent une interprétation inégalée de leur terroir. Ils sont des repères pour les dégustateurs par leur complexité et leur élégance. Ces bouteilles se distinguent enfin par leur capacité à traverser le temps. De 19,5 à 17,5 : les vins exceptionnels Dotés d’une forte personnalité, ils se détachent par leur élégance, leur complexité et leur puissance. Un certain nombre de ces vins émergent chaque année dans le vignoble, souvent dans les grands millésimes. De 17 à 15,5 : les grands vins Le grand vin est le vin des grandes occasions. Sa personnalité repose sur une adéquation parfaite entre son terroir, son encépagement, sa technique de vinification, son millésime et l’homme qui l’a engendré. Une valeur…

Un nouveau chai au château Malherbe Sébastien Ferrari accélère au château Malherbe, 60 hectares dont 25 de vignes face au fort de Brégançon, en Provence. Après avoir racheté 5 hectares supplémentaires, il lance la construction d’un nouveau chai souterrain (tout est classé en surface) dessiné par l’incontournable architecte Jean-Michel Wilmotte. Inauguration en 2020. Via Caritatis : la marque de l’abbaye du Barroux Caritas, le nom choisi pour leur vin par les moines de l’abbaye du Barroux, au pied du mont Ventoux, appartenait au Secours Catholique. Frère Odon et les moines vignerons changent donc leurs étiquettes, désormais baptisées Via Caritatis. L’œnologue Philippe Cambie conseille toujours le projet, auquel il est très attaché. Lyon : Marie Dupuis mise sur l’œnotourisme Après la pionnière Estelle de Pins et son Wine Tour Booking, cinq…

Propriété d’Andreï Filatov, entrepreneur russe, champion d’échecs et amoureux de la France, le château La Grâce Dieu des Prieurs (Saint-Émilion Grand cru) s’est doté d’un outil qui allie la passion pour l’art de son propriétaire et le dernier cri technique. Filatov a demandé à Jean Nouvel d’imaginer un chai mettant en avant le travail à la vigne. Résultat : une fresque allégorique sur métal qui évolue selon les heures de la journée et la couleur du ciel. À l’intérieur, un cuvier joue l’anamorphose avec, en reflet sur les cuves inox, la photo de Youri Gagarine, premier homme envoyé dans l’espace.…

Le 1 er  juillet Balade gourmande en Ladoix Au pied de la mythique colline de Corton, 5 km de balade ponctuée d’étapes gourmandes autour d’accords mets et vins de Ladoix, Ladoix 1er cru, Corton Grand cru, Bourgogne aligoté et Crémant. Départ toutes les 10 mn, de 11 h à 14 h. Site : www.weezevent.com/ladoix2018 Du 1 er  juillet au 31 août Art et vin en Provence Galeries éphémères ou lieux culturels chez les vignerons indépendants du Var en Côtes de Provence, Coteaux d’Aixen-Provence ou Coteaux varois. Pour les 20 ans, rétrospectives hors les murs pour retrouver les œuvres exposées durant les 19 éditions précédentes. Site : art-et-vin.net Les 5 juillet et 2 août Afterwork en Médoc Les portes des châteaux Lamothe-Bergeron et Marquis de Terme s’ouvrent au public…

Le 1er mai dernier, l’Écosse est devenue le premier pays à introduire un prix minimum pour les boissons alcooliques. Objectifs affichés de cette loi “plancher” : freiner la consommation abusive d’alcool, diminuer la mortalité par l’abus d’alcool et alléger la charge hospitalière en empêchant les rabais trop importants sur les vins et spiritueux. L’affaire n’était pas gagnée : ce n’est qu’après un affrontement juridique acharné avec les lobbys d’alcool écossais, et en particulier la fameuse Scotch Whisky Association, que le gouvernement a pu atteindre son objectif et appliquer la loi votée en 2012 par le Parlement écossais. De l’autre côté de la Manche et dans de nombreux pays voisins, la nouvelle loi a été largement commentée, ne laissant personne indifférent. Tandis que certains dénoncent des mesures “anti-pauvres”, ces mesures ont…

Qui ne connaît pas Gramenon, l’emblématique domaine mené par Michèle Aubéry et son fils Maxime-François, en Drôme provençale ? L’histoire de famille trouve un joli prolongement au cœur de Grenoble avec Gramenon & Compagnie. À deux pas du restaurant La Baratte, patronné par sa sœur aînée Agnès, la maison est tenue par Alix, fille de Michèle et artisan-bijoutier. Outre ses créations originales, elle présente tous les vins de Gramenon et les cuvées de son frère. La sélection s’élargit à une centaine de références de vins bio des copains, dont les De Moor, Barral, Allemand, Overnoy, Ganevat, Foillard, Pacalet, mais aussi Édouard Fortin à Cabardès, Didier Chaffardon et Clément Baraut en Anjou, ou Catherine Riss en Alsace. Sans oublier un petit rayon épicerie avec des tapenades bio et les charcuteries d’Éric…

Si cet été, vos vacances vous entraînent en Bourgogne, n’hésitez pas à emprunter la route des Grands crus et à vous arrêter au château du Clos de Vougeot, à une vingtaine de kilomètres de Beaune. Un site remarquable posé au milieu des vignes qu’entoure, sur 3 km, un mur de pierres. Là, jusqu’au 30 novembre, en partenariat avec les Amis de la Tour Jean sans Peur, association protectrice du dernier vestige existant à Paris de l’hôtel des ducs de Bourgogne édifié au XVe siècle, se tient une remarquable exposition consacrée à la fête et au vin au Moyen Âge. Cette période fut propice au développement du vignoble local par les moines cisterciens de l’abbaye de Cîteaux, qui bâtirent à cet endroit une grange monastique, un cellier contenant jusqu’à 2000 fûts…

Avec leurs couleurs franches et soutenues, ces cuvées cassent les codes ! Leurs bouquets impressionnent par leur puissance, tout en conservant une subtilité florale. Une richesse fruitée et souvent épicée qui s’épanouit dans des bouches structurées. La plupart d’entre elles se révéleront après plusieurs mois de bouteille. 17/20 CHÂTEAU SAINTE ANNE Bandol 2017 Il déroute toujours avec ses notes subtilement racinaires dans la jeunesse. Après quelques mois, la sève racée du mourvèdre (60 %) se dévoile. Les saveurs d’orange sanguine cisèlent un vin droit d’une incroyable vitalité. 16 € // Bouteilles/an : 12 000 17/20 CHÂTEAU SIMONE Palette 2017 Dix cépages anciens accompagnent grenache, mourvèdre et cinsault dans cette icône provençale. La grande identité de ce terroir d’éboulis calcaires se révélera avec le temps. 28 € // Bouteilles/an : 11…

Des pays (Monaco, la France, les États-Unis), des chefs (Alain Ducasse, Christian Le Squer…), des adresses prestigieuses ( Le Louis XV, Benoît, Hôtel Ritz, Plazza Athénée …), David Rathgeber en a vu beaucoup dans sa carrière. Longtemps dans l’ombre, c’est en 2008 qu’il a décidé de se lancer dans une aventure plus personnelle, loin du faste et de la compétition des tables multi-étoilées. Cette année-là, il reprend donc L’Assiette , table popularisée par la médiatique Lulu. Dans sa petite adresse bistronomique du XIVe arrondissement de Paris, libre de toute contrainte, il joue sa partition. Des plats canailles, comme les délicieux pieds de porc panés, dégustés sur une cuvée Renaissance d’Henry Marionnet au jus croquant et gourmand, mais aussi des créations plus gastronomiques à l’image d’un rafraîchissant tartare de veau, crevettes…

LES PROFILS AOC : 1957. Surface : 748 ha plantés sur 1120 ha classés dont 14 ha de cépages blancs. La densité minimale de plantation : 7000 pieds à l’hectare. Rendement : 57 à 63 hectolitres par hectare. LES SOLS Les sols sont issus des nappes alluviales charriées par la Garonne et la Dordogne (graves glaciaires du Quaternaire) qui reposent sur un socle argilo-calcaire du Tertiaire, plissé, puis décapé par l’érosion. Il affleure à Peyrelebade sous forme de cercles concentriques de marnes, d’argiles et de calcaires. À l’ouest de cet ancien dôme se trouve une zone de graves argilo-sableuses du Pliocène (terrasse 1) appelées graves pyrénéennes et, à l’est, des graves plus récentes du Villafranchien (terrasse 3) appelées graves garonnaises, plus maigres que les précédentes, avec des galets plus gros…

C’est son originalité, sa force, mais peut-être aussi sa faiblesse. Dans un environnement qui se compose essentiellement d’écoles spécialisées, l’Université du vin de Suze-la-Rousse propose un spectre très large et diversifié de formations, allant des métiers vitivinicoles, de caviste, de sommelier à ceux du commerce, du tourisme et du droit. Si bien que l’établissement entre en concurrence avec toute une série d’établissements spécialisés, comme les lycées hôteliers, les écoles de dégustation et certaines facultés d’œnologie. Mais aussi les écoles de commerce (l’ESC Dijon-Bourgogne, Kedge Business School et l’Inseec à Bordeaux) et, pour les diplômes techniques vitivinicoles, les lycées viticoles présents dans de nombreuses régions de France.…

Vingt-cinq ans après l’émergence des premiers grands vins du Languedoc face à ceux de Bordeaux, de Bourgogne et de la vallée du Rhône, deux phénomènes remarquables sont à noter. D’une part, la hiérarchie languedocienne n’est pas encore pleinement installée. Le vin le plus cher en 2009, La Petite Sibérie, emblématique cuvée du Clos des Fées, disparaît des écrans radars en 2010 (pas de transaction aux enchères) et son prix est divisé par quatre en 2018. Affectée par plusieurs changements de style, La Muntada du domaine Gauby stagne, tandis que le domaine de La Grange des Pères, deuxième du classement en 2009 avec sa cuvée rouge, s’impose progressivement au sommet avec son blanc. D’autre part, les domaines issus des Coteaux du Languedoc sont bien représentés : Clos Marie, La Négly, Mas…

Philippe Cambie, brillant œnologue, joue un rôle primordial dans l’évolution des vins de Châteauneuf-du-Pape depuis vingt ans. Accusé d’élaborer des vins trop riches, trop puissants ou trop formatés pour séduire le célèbre critique américain Robert Parker, il se défend. « C’est vrai, à mes débuts, j’ai aimé faire des vins démonstratifs, mais toujours élégants et fins. Ce sont les vignerons pour lesquels je travaille qui font le vin, je n’ai pas de style, je soutiens celui de mes clients. Mon rôle est de les conseiller », s’exclame-t-il tout en confirmant que 2016 est le plus beau millésime qu’il ait accompagné à ce jour.…

Souvent imité, voire contrefait, le rhum de Jamaïque jouit d’une réputation inégalée depuis le XVIIIe siècle. L’Empire britannique l’avait érigé au plus haut rang des rhums, mais l’histoire récente de la Jamaïque (crise économique, concentration de la production et apparition des colonnes de distillation) lui a porté préjudice. Grâce à la volonté des producteurs, regroupés derrière une Indication géographique baptisée Jamaica Rum, il revient au sommet de l’Olympe, puissant comme la foudre. Le style jamaïcain repose à l’origine sur une concentration et une expression aromatiques sans égales : la mélasse, résidu visqueux des sucreries, est ensemencée à l’aide d’un bouillon de culture réalisé à partir de vinasses, d’écumes de sucrerie, de jus macérés et de bagasse de canne à sucre naturellement recouverte d’une cire riche en acides gras supérieurs. La…