Innholdsfortegnelse for No. 621 i La Revue du Vin de France

« CHAQUE INDIVIDU EST CAPABLE DE DÉCRIRE UN VIN EN 50 MOTS. » Jean-Michel Deiss En se présentant dans l’enceinte de l’université de Strasbourg, il avait volontairement laissé sur ses souliers un peu de la terre de sa vigne fétiche, où il s’était rendu le matin même pour recevoir l’énergie du sol aimé. La Goldasch, autrement dit Cendre d’or : c’est là, à 200 mètres de sa maison, qu’il a jadis révisé son bac, décidé de divorcer, imaginé sa cave, soupesé tous les choix décisifs de sa vie. Puis, prenant la parole face à l’assemblée, il plaça d’office la journée sous l’autorité de Bernard de Fontaine, ni plus ni moins que l’abbé de Clairvaux. Chacun, alors, comprit qu’il se passait quelque chose d’exceptionnel. Et il est vrai que Jean-Michel Deiss…

On a beaucoup commenté, en France, le rachat du domaine Bonneau du Martray par le milliardaire américain Stanley Kroenke, par ailleurs propriétaire du domaine viticole Screaming Eagle et du club de football d’Arsenal au Royaume-Uni. Ou encore la prise de possession du célèbre Clos de Tart, l’un des domaines phares de la Côte de Nuits, par le milliardaire François Pinault pour près de 280 millions d’euros. Sans oublier le rachat surprise du Clos Rougeard par Martin Bouygues. La chasse aux domaines iconiques Les Californiens ne sont pas épargnés par cette chasse aux domaines iconiques. Boostée par l’essor de la Silicon Valley et la révolution des Gafam, San Francisco est devenue une destination prisée et même l’une des villes les plus chères des États-Unis. Et dans la foulée, ses vins les…

Peut-on imaginer un Grand cru bordelais ou californien dans un autre contenant qu’une élégante bouteille de type “frontignan” en verre ? Non bien sûr, répondront tous les amateurs. Sauf que la transition écologique dans laquelle nous sommes engagés implique de penser à toutes les solutions. Une jeune entreprise toulousaine, GreenGenBottle, a décidé de s’attaquer à ce véritable symbole en créant une toute nouvelle catégorie de bouteilles… en fibres de lin. « Le procédé est au point. Nous passons au stade de la levée de fonds pour financer la création d’un outil industriel et être prêts à produire une première série, disponible à Noël prochain », résume James de Roany, “jeune” entrepreneur de 60 ans, qui a donc un peu de bouteille et surtout connaît particulièrement bien le monde du vin…

C’est le petit vignoble de Marcillac-Vallon, dans l’Aveyron, qui accueillait la troisième étape du championnat de France de dégustation de La RVF / Spiegelau, le 3 mars dernier. Une nouvelle fois, l’épreuve affichait complet avec plus de 115 concurrents venus de France, de Belgique, du Luxembourg, d’Allemagne et d’Italie. Après une dégustation de haut niveau, six nouvelles équipes se sont qualifiées pour la finale nationale du 23 juin prochain en Alsace, à Barr. Un grand merci à toute l’équipe des vignerons de Marcillac-Vallon pour leur accueil convivial. Prochaine épreuve le 28 avril à Meursault.championnat.degustation.rvf@gmail.com Les six premiers de l’étape : 1 ers  : Jorge Adelantado/Dominique Espinasse 2 e  : Sabine Merdinoglu/Hakim Mireau 3 e  : Romain Garcia/Hugo Boyer 4 e  : Jacky Camus/Christian Colin 5…

Longtemps, le sujet est resté flou : les packagings des boissons alcoolisées devaient-ils ou non respecter la loi Évin ? Dans un premier temps, les tribunaux (Cour d’appel de Paris, 9 février 2016) ont semblé adopter une solution médiane : le packaging n’était soumis à la loi Évin que si celui-ci était reproduit dans une publicité. Donc, le contenu d’une étiquette de vin ne devait respecter la loi Évin que si la bouteille et l’étiquette étaient reproduites dans une publicité, par exemple sur un affichage 4 x 3 ou bien dans un magazine. Patatras ! Dans un arrêt rendu le 5 juillet 2017, la Cour de cassation durcit cette position et pose le principe que le packaging doit désormais respecter les principes posés par la loi Évin en matière de…

Installé depuis novembre 2017 dans les murs d’une ancienne imprimerie, Bras de Fer a été créé par quatre copains dont les frères Nicolas et Benjamin Ferchaud. Le lieu inventé par ce joyeux quatuor se veut pluridisciplinaire. D’abord une “Fabrique à vins” ou “urban winery” parce qu’ils ont monté une société de négoce et qu’ils vinifient leurs propres vins dans les trois couleurs. Ouvert du jeudi au samedi de 18 h à 2 h, il fait aussi office de cave avec de la vente à emporter, jusqu’à 21 h 30. Le lieu offre encore un bar à vins avec des planches de charcuterie et fromages pour escorter une cinquantaine de références dans le vent bio-nature, comme les délicieux fiefs-vendéens du domaine des Jumeaux ou les vins de Benoît Rocher, en Anjou.…

Chère RVF, il y a à mon avis deux bonnes raisons de se définir comme un adepte des vins bio : la santé publique et la protection de l’environnement. Quant à une hypothétique troisième raison, avancée par Sébastien Lapaque dans sa chronique “C’est comme ça et pas autrement” de mars 2018, à savoir un meilleur profil organoleptique, je reste plus que sceptique (La RVF n° 619). L’expérimentation décrite par M. Lapaque me rappelle la célèbre citation du Premier ministre britannique Benjamin Disraeli : « [Il y a] des mensonges, des satanés mensonges… et des statistiques ». Pour que les résultats présentés comme « scientifiques » dans cet article soient convaincants, il aurait fallu faire goûter les produits chimiques cités non seulement dans des proportions qui se retrouvent réellement dans des…

LA VIANDE FONDANTE ET LES LÉGUMES CROQUANTS APPELLENT UN VIN À LA TEXTURE DÉLICATE. Il n’en revient toujours pas. Lorsque Le Guide Michelin l’a appelé en début d’année pour lui signifier qu’il allait décrocher sa première étoile, Alan Geaam s’est cru dans un rêve. Il faut dire que son histoire semble tout droit sortie d’un roman. Celle d’un jeune immigré arrivé en France en 1999, à l’âge de 24 ans, des rêves de cuisine pleins la tête. Né au Liberia, ayant vécu au Liban puis aux États-Unis, Alan Geaam a vécu d’expédients, de petits boulots, dormant parfois dans la rue, mais toujours persuadé qu’il était fait pour le métier de chef. Plongeur puis cuistot, il apprend la cuisine dans les livres, tout comme le français. Après avoir dirigé deux bistrots,…

Notre guide : Jean-Marc Grussaute Emblématique vigneron du domaine Camin Larredya, cet ancien élu local, membre de l’Association pour le maintien d’une agriculture paysanne de Jurançon, est très impliqué dans la vie sociale de la région.…

Comment une bouteille de vin peut-elle se retrouver à moins de 5 € dans un rayon de supermarché ? Quel est le modèle économique ? Pour le savoir, il faut décortiquer toutes les étapes qui aboutissent à son élaboration : avec des matières sèches (bouteille, étiquette, bouchon, carton) à près de 1 €, une TVA à 20 %, la marge de l’enseigne, le transport, il ne reste plus grand-chose pour rémunérer le travail de culture de la vigne, de la vendange et de la vinification, surtout si l’on prend en charge l’amortissement du foncier. Le prix du tonneau de 900 litres de bordeaux s’établit ainsi autour des 1200 €, soit 1 € pour remplir une bouteille, moitié moins pour certains vins du Languedoc. Des producteurs travaillent donc à perte dans…

L’appellation Gevrey-Chambertin possède le plus grand nombre de Grands crus de toute la Côte d’Or : neuf au total. Ils sont exclusivement situés au sud de la combe de Lavaux, qui entaille ce vignoble bourguignon en son milieu. Pourtant, un dixième cru, situé dans la partie nord de l’appellation, aurait mérité le titre de Grand cru : le Clos Saint-Jacques, un magnifique Premier cru ceinturé par un mur en pierres. Exposé au sud, le terroir du Clos Saint-Jacques est composé dans sa partie sommitale de marnes qui donnent du muscle au vin. Au milieu du coteau, le calcaire lui confère sa finesse. Suit la partie basse du vignoble, où viennent s’accumuler les argiles : c’est là que ce Premier cru acquiert sa légendaire corpulence. Le terroir semble s’effacer Cinq propriétaires…

Répétons-le encore une fois, pour le plaisir : le calvados est la plus grande eau-de-vie de cidre au monde. Cette vaste appellation couvre la Basse-Normandie, une partie de l’Eure, de la Seine-Maritime, de la Sarthe, de la Mayenne et de l’Oise. Néanmoins, on trouve le plus souvent des calvados Pays d’Auge de belles maisons sur les grandes tables. Quid des trésors des terroirs voisins ? Car, on oublie souvent que la Normandie regroupait après-guerre dix appellations en plus de la prestigieuse AOC Pays d’Auge : calvados du Calvados (sic), du Perche, du Merlerault, du Cotentin, de l’Avranchin, du Pays de la Risle, du Pays de Bray, du Mortainais, de la vallée de l’Orne et du Domfrontais. C’est en 1984, en pleine crise des vergers normands, que ces appellations fusionnent pour…

La nouvelle énigme : Pratiques-tu la Souco ? Est-ce toi qui a remis trois fois la statue à cet endroit, désormais classé monument historique depuis la fin des années 80 ? Ma maison qui vinifie 35 000 hl te remercie, surtout si tu aimes la terre, Stan ! Le vin qu’il fallait découvrir en avril : Bordeaux Fougue 2015, château Saincrit Dirigé par Florence Prud’homme, le château Saincrit se situe à Saint-Andréde-Cubzac, au nord de la Gironde, sur le 45e parallèle qui partage l’hémisphère nord en deux parties égales. Cette situation exprime bien l’équilibre que l’on ressent ici. Ses 22 hectares s’étendent sur le coteau de Montalon qui domine les plaines alentours et les méandres de la Dordogne. L’âge moyen des vignes est de 45 ans. Merlot majoritaire, cabernet franc…

Attention millésime à plusieurs vitesses ! De nombreux crus classés ne produiront pas leur grand vin ou en quantité extrêmement réduite (secteurs des Corbin, glacis nord). Si les vins manquent souvent de gras et d’épaules, ils brillent en revanche par leur pureté aromatique et leur fraîcheur. Quelques crus haussent de plusieurs tons le niveau de ce “millésime du gel”. Il faudra être très sélectif. Les saint-émilion qu’il conseille d’acheter en priorité : CHÂTEAU TERTRE ROTEBŒUF Voluptueux et enjoué, voici le fruit le plus souriant du millésime ! CHÂTEAU QUINAULT L’ENCLOS L’équipe de Cheval Blanc a insufflé à ce vignoble citadin le style et l’esprit du Premier cru classé. CHÂTEAU BEAU-SÉJOUR BÉCOT Le cru semble encore un peu plus en prise directe avec le terroir du plateau calcaire. LA MONDOTTE La…

Le gel des parcelles les plus basses du château a accéléré la décision prise par Alexandre de Malet Roquefort : le grand vin sera cette année presque uniquement issu des parcelles en coteau (12 hectares sur les 18 que compte l’assiette foncière du Premier grand cru). Une première depuis 1961, autre année de gel ! Cette décision propulse la part des cabernets francs, majoritairement issus des sélections massales de la propriété, à 45 % de l’assemblage, alors qu’elle ne représentait encore que 25 % dans le millésime précédent. Peut-être porteuse du caractère futur de La Gaffelière, cette version 2017 marque une nouvelle étape dans l’ascension du cru vers les sommets de l’appellation.…

Malgré les ravages du gel et une grande hétérogénéité, on note quelques belles réussites dans les parties plus basses, avec des vins de très grand charme, aux arômes purs, floraux, qui se livreront vite. Sur le plateau, globalement épargné par le gel, certains crus surprennent par leur plénitude, leur intensité et se positionnent comme des réussites majeures. Les pomerols qu’il conseille d’acheter en priorité : CHÂTEAU LAFLEUR L’évidence de la grandeur. Sans donner l’impression de forcer, il transcende le profil heurté du millésime. CHÂTEAU SAINT-PIERRE Complet et élégant, un cru discret, mais très bien situé sur le plateau pomerolais. À redécouvrir. CHÂTEAU LE BON PASTEUR Grande réussite pour cette propriété classique, avec autant d’intensité que de finesse. CHÂTEAU NÉNIN Pur et croquant, il joue la vivacité du fruit avec brio…

MÉDOC 16,5-17,5/20 CHÂTEAU HAUT CONDISSAS Il revêt une forme plus classique qu’à son habitude, avec une très belle fraîcheur de fruit et beaucoup d’énergie. Voici un sacré outsider pour les crus classés, avec une race de tanins superbe. Prix 2016 : 40 € • 2015 : 40 € HAUT-MÉDOC 16,5-17,5/20 CHÂTEAU LA LAGUNE Deuxième millésime certifié en bio, il est plein, bien bâti, équilibré et digeste. Le fruit est éclatant, gourmand et juteux, avec beaucoup de persistance, et une très belle intégration des tanins et du bois. Prix 2016 : 52 € • 2015 : 50 € 15,5-16,5/20 CHÂTEAU BELGRAVE Affecté par le gel, le cru a perdu une grande partie de ses merlots. Conséquence, l’assemblage est constitué à 88 % de cabernets. On trouvera donc un Belgrave plus serré…

Arrivé en 2013 à la tête du cru, Laurent Fortin enchaîne les chantiers. Début de la conversion du vignoble en biodynamie en 2017, tests de nouveaux traitements avec un très faible recours au cuivre, remplacé par des traitements à base d’algues. Certification vegan depuis le millésime 2016 en supprimant les produits à base animale, telle la colle au blanc d’œuf. Par ailleurs, une parcelle du domaine a été plantée avec des cabernetsauvignon francs de pied en 2017, un hectare vierge de toute plantation depuis 1954 qui pourrait donner naissance à une cuvée d’ici quelques années.…

La qualité d’ensemble est élevée. Il faudra laisser grandir en cave une série de vins assez sphériques (Yquem, Rieussec, Rayne-Vigneau, La Tour Blanche ou Clos Haut-Peyraguey). Nous leur préférons les crus plus toniques mais fins (Fargues, Coutet…). Buvez-les jeunes, du fait de leur caractère digeste et aussi pour soutenir un vignoble qui en a besoin. Frappé par le gel, Climens ne produira pas de grand vin. Les sauternes qu’il conseille d’acheter en priorité : CHÂTEAU COUTET L’éclat d’un beau fruit épuré porté par l’énergie raffinée de Barsac. CHÂTEAU DE FARGUES Un équilibre magistral et un raffinement affirmé par une belle énergie. CHÂTEAU LAFAURIEPEYRAGUEY Élégance, raffinement et intensité sont les points forts de ce beau cru. CHÂTEAU SUDUIRAUT Ce vin vient en deux temps : d’abord une belle suavité, puis sa…

Sur la puissance et le fruité intense de leur jeunesse, les vacqueyras rouges 2015 s’accordent de préférence avec des viandes de caractère, tels un magret de canard, un onglet de bœuf ou une simple bavette. Un carré d’agneau, un morceau de cochon noir ou de sanglier feront l’affaire. Plus léger, une salade de poivrons rouges grillés et pelés, avec un peu d’huile d’olive est une belle alternative. Pour les blancs 2016, pourquoi pas un loup au fenouil sauvage avec un filet d’huile d’olive au fruité vert si le vacqueyras joue sur une légère sous-maturité ou, au contraire, avec une huile au fruité mûr si le blanc est ample et charnu ?…

FICHE D’IDENTITÉ Nom : Drouhin. Prénom : Philippe. Né le : 23 août 1961, à Beaune. Profession : membre du directoire de la maison Joseph Drouhin et gérant des domaines français (80 ha), directeur financier et technique des deux domaines de l’Oregon (100 ha). Signe particulier : pratique la viticulture bio depuis trente ans et biodynamique depuis vingt ans. Ses plus grands vins dégustés : « En rouge, les musignys et Les Amoureuses, mais j’ai un souvenir ému d’un Ducru-Beaucaillou 1961 dégusté chez les Borie. En blanc, je place très haut les charlemagnes et le Clos des Mouches ». La Revue du vin de France : Depuis votre arrivée dans l’entreprise familiale, en 1988, vous avez engagé votre vignoble dans une démarche biologique, puis biodynamique. Qu’est-ce qui a motivé cet…

On ne sait pas encore quel genre de vin il peut donner. Mais on sait que le chardonnay est un des cépages les plus plantés au monde et aussi que le rose est une couleur très tendance qui excite beaucoup les gens de marketing ! Autant dire que ce chardonnay rose fraîchement identifié risque de se répandre très vite dans les vignobles du monde entier. En France, il a été découvert en Bourgogne dans les vignes de Marsannay, mais aussi en Champagne, à Rilly-la-Montagne. De quoi relancer la légendaire rivalité entre ces deux régions septentrionales ? Le problème est que ce cépage a aussi été reconnu dans des vignes de chardonnay en Allemagne ! Et cela change tout : lorsqu’il s’agit de défendre le patrimoine viticole français face à nos…

Jusqu’au 13 mai La Casa Corona à Paris Ce bar éphémère, dédié à la bière mexicaine et pensé comme une véritable maison d’artistes, s’installe au Quartier Général dans le 11e arrondissement. Ouverte du mardi au jeudi de 17 h à minuit, la Casa Corona prolonge la fête jusqu’à 2 h les vendredis, samedis et veilles de jours fériés. Infos : 06 83 00 27 80 Le 20 mai Les sentiers gourmands en Clape Vigneronne à Narbonne Au château Pech-Céleyran à Sallesd’Aude, sous les premiers rayons de soleil de l’Occitanie, balade dans les coteaux du Languedoc La Clape. Accords gourmands signés par le chef Marc Schwall des Cuisiniers Cavistes. E-mail : sentiersgourmands@mairienarbonne.fr Les 25 et 26 mai 2018 Mâcon Wine Note ! Les producteurs de l’AOC organisent pour les 7e Mâcon…

C’est un roman. Ne disons pas didactique, on le croirait ennuyeux, ce qui n’est pas le cas. Ne déflorons pas le prétexte romanesque, il est habile et bien organisé pour que le vin occupe la première place, centre d’un dialogue entre les deux personnages qui animent le roman. L’auteur (sans le dire) s’est imposé de traiter une douzaine de thèmes vineux : le vieillissement, la rédaction d’un texte sur le vin, les cépages de Bordeaux, le classement des vins de Bordeaux, de Bourgogne et d’Alsace, les fermentations, l’extraction, les vins de la Loire, de Champagne, du Jura et les vins doux naturels. Une partie du texte est en italique, ce sont des lettres (traditionnelles ou e-mails), car le roman est partiellement épistolaire. Tout cela et d’autres sujets (élevage, dégustations de…

LES INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 4mini-navets 4 mini-carottes 4 pommes de terre grenaille 300 g de paleron de bœuf 300 g de joue de bœuf Garniture aromatique pour cuisson (poireau, oignon, carotte…) 1 cuiller à sucre de cannelle 1 cuiller à sucre de noix de muscade quelques grains de cardamome quelques clous de girofle DÉROULEMENT Parer et dégraisser la joue de bœuf et le paleron. Saisir de chaque côté les morceaux de viande, faire suer la garniture aromatique. Mouiller d’eau à hauteur. Laisser cuire à feu doux (au moins 3 heures). Débarrasser les morceaux de viandes, les effilocher à chaud (garder le bouillon). Former des boules de 40 grammes. Laver et éplucher les mini-carottes et mini-navets, les cuire dans le bouillon. Rôtir au four les pommes de terre grenaille…

«Lorsque des amis viennent découvrir la région, je les emmène d’abord à Lasseube, car depuis ce village, on a un beau point de vue sur le vignoble de Jurançon, la montagne, cette partie du Béarn verte été comme hiver », raconte le vigneron Jean-Marc Grussaute, du domaine Camin Larredya, 11 hectares de vignes cultivées en bio à Jurançon. Il est incontestablement le leader de l’appellation et l’inspirateur de nombreux jeunes vignerons venus s’installer dans l’appellation ou reprendre le domaine familial, à l’instar de Thomas Pissondes, du Clos Labrée, Maxime Salharang, du Clos Larrouyat, ou Mathieu Lacanette-Naba, du domaine Naba. Est-ce son passé de rugbyman sous le maillot vert et blanc de la Section paloise ? Son esprit collectif se traduit ici par l’énergie qu’il consacre à la valorisation de sa…

ALLIANCE ALSACE Alsace Pinot blanc 2016 Lidl, 3,29 € Pas de grand enthousiasme, mais le vin est droit, franc et frais. Il fera l’affaire pour un apéritif en terrasse, servi bien frais. BARON DE LESTAC Bordeaux rouge 2016 Intermarché, 3,60 € Ce vin de marque très largement diffusé et produit par la maison Castel offre ce qu’il faut pour les 3,60 € qu’il coûte. Sans défaut ni véritable âme, c’est un bordeaux acceptable et techniquement bien fait. Son boisé fait néanmoins un peu “artificiel”. CHÂTEAU DE LA BOTINIÈRE Muscadet Sèvre et Maine 2016 E.Leclerc, 4,60 € Nous louons la franchise et la jolie définition de ce vin. Un muscadet somme toute assez classique, à la fois droit et digeste, qui fera parfaitement l’affaire pour accompagner un plateau de fruits de…

Les débuts de Remelluri 1972 16,5/20 Cuvée Reserva : identifiée comme un 1972 (avec à l’époque beaucoup de grenache). Notes tertiaires de vernis, truffe blanche, épices douces dans un nez qui “pinote”. Bouche au fruité épicé, à la fraîcheur équilibrée. Ce vin vieux a gardé du jus. 1982 17,5/20 Cuvée Reserva : plus de tempranillo. Nez un peu discret, sur des notes de jus de viande, de fruits rôtis ; bouche ample, avec un fruité intense, des tanins encore structurants. Le vin finit sur des notes grillées, avec de la réglisse et des épices. Les effets du chai inox, construit en 1984 1989 17,5/20 Cuvée Reserva : nez sur le fruit confit, les épices et le cacao, avec des notes grillées, de menthe sauvage. La bouche se montre pleine et…

Parmi les innovations, une série d’ateliersdégustation de haut niveau. Pour ce nouveau millésime, le Salon de La RVF s’installe, comme à son habitude, dans le superbe Palais Brongniart, ancienne Bourse de Paris, au cœur de la capitale. Rendez-vous incontournable des amateurs de vins, cette manifestation rassemble 150 vignerons venus de toute la France avec une scénographie entièrement réinventée. Les visiteurs peuvent ainsi retrouver plus aisément les propriétés qui sont désormais rassemblées par grandes régions de production. Comme chaque année, La RVF vous présente en avant-première les “coups de cœur” décernés par un jury original composé de sommeliers, de restaurateurs et de cavistes. Vous pouvez ainsi préparer tranquillement votre visite et sélectionner les cuvées que vous ne voulez surtout pas rater. Des ateliers de prestige En parallèle, les deux journées du…

Les performances comparées des indices WineDex d’iDealwine et du CAC 40 ont suscité les questions de l’un de nos lecteurs, Philippe Coutand. Ce fin connaisseur des évolutions boursières nous a signalé qu’il serait plus judicieux de comparer l’évolution d’un vin non pas à celle du CAC 40 classique, mais à celle du CAC 40 GR, indicateur intégrant les dividendes cumulés par l’actionnaire. En clair, notre lecteur suggère d’établir un parallèle entre les divendes d’un portefeuille qui s’apprécie dans le temps et la cote d’un vin dont la valeur croît au fur et à mesure qu’il s’approche de son apogée. En creux, il sous-entend que le CAC 40 classique ne reflète pas précisément les bénéfices perçus par les actionnaires et que les excellentes performances affichées par notre indice WineDex face au…

Un flacon d’air frais venu de Corse À L’Empreinte du vin, à Bastia Le millésime 2017 de ce blanc corse dégusté lors du Spécial millésime de juin prochain m’a emballé. Dans le secteur chaud de Calvi où le stress hydrique frappe les vignes, ce vermentino se montre tendu et très frais. Aussitôt la dégustation terminée, je file à la cave L’Empreinte du vin à Furiani me procurer trois bouteilles du 2016 pour mesurer son évolution. Le plaisir est double : les vins achetés sur l’île sont exonérés de TVA, on y prend vite goût ! 19,40 euros chez le caviste DOMAINE ALZIPRATU Corse Calvi Pumonte 2016 Une pépite découverte en appellation Vézelay Au domaine, à Saint-Père J’ai découvert cette cuvée dans un restaurant parisien. Séduit par sa personnalité, sa précision…

Ce sont deux nuits que les vignerons bordelais ne sont pas prêts d’oublier : les 27 et 28 avril 2017. Alors que le printemps s’était montré doux et clément, favorisant un bon débourrage de la vigne, le thermomètre a plongé sous le zéro en de nombreuses régions. Il fallut se battre, parfois en vain, avec tous les moyens à disposition : hélicoptères, aspersion, chaufferettes, bougies. « On a brûlé tout ce qu’on a pu », explique un propriétaire. Hélas, nombre d’entre eux ne purent finalement que constater les dégâts. En 48 heures, une partie du vignoble a été ravagée, du jamais vu depuis 1991. Un gel noir que certains châteaux paient au prix fort, tels Corbin, Fieuzal, Camensac ou Climens qui tous renoncent à produire leur grand vin. Dans le…

Il faudra, bien entendu, guetter les prix et saisir les belles opportunités dans les châteaux qui auront la sagesse de baisser sensiblement leur prix par rapport à l’onéreux 2016. Le nord du Médoc est clairement plus homogène que le sud. Pauillac et Saint-Estèphe connaissent de très belles réussites. Les crus qu’il conseille d’acheter en priorité : Château Pédesclaux Depuis son rachat par Jacky Lorenzetti et l’arrivée d’une nouvelle équipe, le cru revit et ne cesse de progresser. Château Calon Ségur Comment résister à son charme et à sa matière en dentelle ? Une des réussites majeures du millésime. Château Pichon Baron Très cher certes, mais il tutoie les meilleurs. Sans conteste au niveau d’un Premier, sans en atteindre le prix. Clos du Marquis Meilleur que de bien des crus classés,…

LES VINS ROUGES 18-19/20 CHÂTEAU HAUT-BRION Vendangé dès la fin août, le 2017 de Haut-Brion brille par sa texture et surtout son incroyable finale saline. Le grain de tanin est absolument admirable, d’une finesse et d’un toucher qui survolent l’appellation. Il laisse une trace indélébile en bouche. Vraiment très racé. Prix 2016 : 540 € • 2015 : 594 € 17,5-18,5/20 CHÂTEAU LA MISSION HAUT-BRION Phénomène intéressant, les assemblages de Haut-Brion et de La Mission sont pratiquement identiques. Il en résulte pourtant ici un vin plus arrondi, plus chaleureux et plus suave. Certes plus gourmand et facile, mais peut-être un peu moins racé. Prix 2016 : 389 € • 2015 : 458 € 17,5-18/20 CHÂTEAU HAUT-BAILLY Quelle race ! Le cru affiche une définition et une distinction en bouche qui…

En 2009, Laurent Cisneros décide de changer de vie. Cet ex-footballeur (il a joué avec Zidane à l’AS Cannes) et entrepreneur dans les appareils au gaz a un coup de cœur pour le château de Rouillac qu’il acquiert et relance avec ambition. Son pari est en passe de réussir, en témoignent les 2017 d’un beau niveau en blanc et en rouge. Travail à la vigne (en partie au cheval), abandon des herbicides, certification HVE3 (haute valeur environnementale), Rouillac a pris le bon virage. Et comme les vins demeurent très accessibles, aucune raison de s’en priver.…

Pour Alexandre de Lur Saluces, il faut effectuer environ cinquante travaux dans les vignes tout au long de l’année pour obtenir de beaux raisins, et ce pendant de nombreuses années. D’ailleurs, les parcelles achetées récemment n’entrent pas encore dans le grand vin. En 2017, l’année semblait abondante et, dans ce secteur précoce, le gel n’a pas eu d’effet. En revanche, la maturité précoce a provoqué des attaques de drosophiles avec une montée assez virulente de la pourriture aigre. Il a fallu jeter la moitié de la récolte dès la première trie pour obtenir un vin de qualité. Un niveau d’exigence qui permet au château de Fargues de s’imposer comme l’une des plus belles réussites du millésime.…

« SON CÔTÉ AVENANT ET POLICÉ ÉVOQUE LA SIGNATURE D’UNE MAISON DE NÉGOCE. » Alexis Goujard : Cher Pierre, j’aimerais avoir ton avis sur ce rouge que je te sers à l’aveugle pour entamer ce printemps pluvieux. Pierre Vila Palleja : Une couleur sombre, des arômes sudistes, une matière dense et gourmande… Tout est bien bordé : la richesse alcoolique est contenue, le boisé enrobe agréablement la structure. C’est plaisant ! Ce style de vin me rappelle un rouge de la vallée du Rhône. À la première gorgée, il ne paraît pas très ambitieux, cela pourrait être un simple côtes-du-rhône. A. G. : Très juste ! C’est en effet un côtes-du-rhône. Tu as deviné l’origine de ce vin avec une certaine facilité. Mais tu mets à nouveau ton nez dans…

En présentant leur Chandon sparkling rouge, au mois de mars dernier en Californie, Arnaud de Saignes et Pauline Lhote célébraient ce qui est sans doute le plus incroyable succès d’un groupe de vin français… dans le reste du monde ! Loin, très loin de la Champagne qui vit naître le groupe Moët. Respectivement directeur général et vinificatrice en chef de Chandon California, les deux Français et leurs équipes américaines repoussent les limites des bulles à Yountville, dans la Napa, pour le compte du groupe LVMH. Jugez plutôt : à moins de deux heures de route de San Francisco, sur les trois appellations (AVA) de Yountville, Los Carneros et Mount Veeder, Chandon possède et exploite 450 hectares de vignes. À quoi s’ajoutent des achats de raisin sur au moins 600 hectares…

Guillaume Deglise débarqué de Vinexpo La CCI de Bordeaux, actionnaire à 95 % de Vinexpo, se sépare de son directeur général. Arrivé en 2013, Guillaume Deglise avait pour mission de faire rayonner le salon à travers le monde en résistant à l’expansion de Prowein à Düsseldorf. Il devrait assurer Vinexpo Hong Kong fin mai puis quitter son poste dans la foulée. Une boulimie de sauternes en Chine ? Des importateurs chinois vident certaines caves de Sauternes à coup de grosses commandes : plus de 60 000 bouteilles rien que pour le château Guiraud. Le château de Rayne-Vigneau a aussi reçu une commande importante. Derenoncourt fier de son chardonnay Les tests de chardonnays plantés à très haute densité (12 000 pieds/ha) au-dessus de chez lui, à Sainte-Colombe, sur des molasses très…

Votre itinéraire D’abord chez Michel et Sébastien Bras, à Laguiole puis à Rennes, chez LeCoq-Gadby, où j’ai fait mes débuts en sommellerie. Après un passage à Melbourne, en Australie, je suis revenu dans la capitale bretonne pour l’ouverture du restaurant en juin 2017. Votre philosophie Découvrir des producteurs, des appellations ou des pays, et ensuite un gros travail de conseil auprès des clients. L’idée est aussi de choisir de préférence des domaines qui travaillent en bio, biodynamie ou nature. Votre carte des vins Une carte évolutive d’environ 80 références de France et d’ailleurs. Beaucoup de blancs pour coller à la cuisine du chef. Vos coups de cœur Les chenins d’Anjou avec lesquels on imagine pas mal d’accords. J’aime le domaine de la Porte Saint Jean, à Montreuil-Bellay. Votre rencontre Le…

Lorsqu’on est un crack, peut-on être sûr de reconnaître un vin à l’aveugle ? Eh bien non ! Même les plus doués se trompent. Il suffit de potasser les bulletins remis par les trois finalistes pour le titre de Meilleur sommelier du monde lors de la finale du concours qui s’est déroulée à Tokyo, en 2013. Pour le premier vin rouge présenté, Paolo Basso (Suisse, futur vainqueur) opte pour un vin d’Espagne, un tempranillo 2009 de la Ribera del Duero. La Canadienne Véronique Rivest (sa dauphine) pense à un malbec argentin 2010 de Mendoza. Quant au Belge Aristide Spies, il propose un gigondas 2009. Il s’agissait en fait d’un zinfandel 2010 de la Napa Valley signé Napa Cellars. Et les réponses des compétiteurs furent du même acabit pour le deuxième…

« Depuis 2016, nous avons identifié une vingtaine de fraudes caractérisées dans les supermarchés du Languedoc », rappelle Xavier Fabre, porte-parole du Syndicat des vignerons gardois. Seuls deux cas auraient débouché à ce jour sur des mises en examen. Plusieurs exemples illustrent ces tromperies. Ainsi, les bag-in-box de la marque Chastagnac chez Système U. Sous le même packaging et avec un nom qui sonne bien français, ce rosé est commercialisé avec du vin de table de France, puis avec du vin espagnol. Le consommateur ne voit pas la différence, sauf à repérer en tout petit la mention « vin de la Communauté européenne ». Mais nulle part, il n’est fait mention du mot Espagne. Pire, les Vignobles Vellas, à Teyran dans l’Hérault, ont commercialisé un rosé baptisé Gourmandise Pêchés Capitaux…

« SA PALETTE COMPLEXE, SUR DES NOTES DE CARAMEL, DE BOIS PRÉCIEUX, SE MARIE PARFAITEMENT AVEC LA SAUCE MIRIN. » Poisson serpentiforme aux mœurs surprenantes, l’anguille naît et évolue en eau douce, mais se reproduit en mer. C’est un poisson gras aux valeurs nutritives intéressantes : il est riche en oméga-3 et en acides gras mono-insaturés. C’est aussi un poisson calorique, surtout s’il est fumé. En gastronomie, l’anguille est préparée de différentes façons. Les Japonais qui l’adorent lui dédient même une journée en été. La date, qui n’est pas fixe, symbolise le milieu de l’été. Il n’y a pas de sashimi d’anguille au Japon car son sang est toxique. Là-bas, l’unagi (anguille) est préparée en filets. Ces filets sont grillés et recouverts de mirin (alcool de riz sucré) et de…

« Réparons une injustice et célébrons les champagnes des Coteaux du Petit Morin et du Sézannais. » Vu de loin, de très loin, le champagne, ce sont des bulles et un goût de brioche. À l’heure du capitalisme total, cette définition simplifiée a été répandue par des gens persuadés que l’âme du champagne était universellement reproductible. On embouteille des “bulles” en Allemagne, en Italie, aux États-Unis, en Russie, au Brésil – où j’affectionne les espumantes “de terroir” de la família Geisse –, en Australie, en Inde et en Chine (lire aussi p. 14). Même les “Bristish” s’y sont mis. En 2018, la production mondiale de sparkling wines a passé les cinq milliards de bouteilles : seize fois celle du champagne. L’erreur, pour les vignerons champenois, serait de céder à la…

« Les Flamands préfèrent le bordeaux, tandis que les Wallons affectionnent le bourgogne, se rappelant de leur ancienne appartenance au Grand Duché d’Occident. » Nos voisins et amis belges produisent de merveilleuses bières dont chacun d’entre eux boit en moyenne 74 litres par an. Avec 24 litres de vin, ils se placent au douzième rang mondial des amateurs de ce dernier dont la production locale est encore homéopathique. Comme partout en Europe du Nord, elle va sans doute s’accroître un peu à la faveur du réchauffement climatique, mais elle ne parviendra jamais à étancher leur soif exigeante et leur éclectisme. On aime tous les bons vins du monde en Belgique, mais singulièrement ceux de France. Elle est le cinquième importateur de champagne avec 8 millions de bouteilles pour 11 millions…

Alsace Riesling Grand cru Schlossberg 2013 du domaine Bott-Geyl Pinot gris Grand cru Zinnkoepflé SGN 2015 d’Agathe Bursin Bordeaux Margaux La Croix de Boyd-Cantenac 2012 du château Boyd-Cantenac Bourgogne Mâcon-Verzé En Prévisy 2016 du domaine de la Jobeline Champagne Cuvée D de Devaux Essentiel de Piper-Heidsieck Languedoc Montpeyroux Joia 2016 du domaine du Joncas Rhône Crozes-Hermitage LA 2015 de la Cave de Tain Vacqueyras 2016 du domaine de Longue Toque Muscat de Beaumes-de-Venise Bernardins 2016 du domaine des Bernardins Vallée de la Loire Muscadet Sèvre et Maine sur lie Confluent 2016 de la famille Lieubeau Touraine Amboise Le Buisson 2016 de Bonnigal & Bodet…

Richebourg, cette appellation bourguignonne d’un peu moins de 8 hectares compte une douzaine de producteurs et élabore des vins rares, recherchés dans le monde entier pour leur élégance fougueuse, associée à une capacité de garde légendaire. Le domaine de la Romanée-Conti (DRC) en exploite à lui seul près de la moitié (3,5 hectares) et en est l’emblématique signature, alors que le domaine Méo-Camuzet se contente de 34 ares. Les dix autres propriétaires se partagent les 4 hectares restants. En dix ans, le prix du Richebourg du DRC a été multiplié par plus de trois, entraînant les autres exploitants du Grand cru dans son sillage, tout en augmentant l’écart de prix entre le DRC et le domaine Méo-Camuzet (successeur du mythique Henri Jayer dont les Richebourg peuvent dépasser les 1 000…

20 : les vins de rêve Ils sont l’excellence. Des vins que l’on rencontre rarement, qui offrent une interprétation inégalée de leur terroir. Ils sont des repères pour les dégustateurs par leur complexité et leur élégance. Ces bouteilles se distinguent enfin par leur capacité à traverser le temps. De 19,5 à 17,5 : les vins exceptionnels Dotés d’une forte personnalité, ces vins se détachent à la fois par leur élégance, leur complexité et leur puissance. Beaucoup d’entre eux émergent chaque année dans le vignoble, souvent dans les grands millésimes. De 17 à 15,5 : les grands vins Le grand vin est le vin des grandes occasions. Sa personnalité repose sur une adéquation parfaite entre son terroir, son encépagement, sa technique de vinification, son millésime et l’homme qui l’a engendré. Une…

18-18,5/20 CHÂTEAU AUSONE Une expression claire, limpide, retenue et évidente du millésime. Il ne fallait rien forcer. Pauline Vauthier, qui a dû en 2017 s’occuper d’autres vignobles familiaux sévèrement touchés par le gel, a su interpréter le terroir d’Ausone, indemne, avec une sensibilité parfaite. La subtilité du fruit et l’extrême finesse tannique forcent l’admiration. Prix 2016 : 816 € • 2015 : 744 € 18-18,5/20 CHÂTEAU LA GAFFELIÈRE La trame et la race des cabernets francs (45 %) accélèrent encore le crescendo des derniers millésimes. Fine et satinée, la matière est dynamisée par cet élan frais qui tend la chair et intensifie la saveur. Rémanente et dynamique, la finale ponctue une dégustation brillante. Prix 2016 : 72 € • 2015 : 78 € 18-18,5/20 CHÂTEAU TERTRE ROTEBŒUF Dans ce millésime…

18,5-19,5/20 CHÂTEAU LAFLEUR 53 % cabernet franc et 47 % merlot. Dès le nez, la profondeur du fruit est saisissante, captivante et naturelle à la fois, relevée d’une note de graphite. La masse tannique en impose, mais elle est parfaitement gainée par une chair suave, aussi évidente dans sa texture que dans sa saveur. Son amplitude, sa profondeur et sa puissance presque solaire placent ce vin dans la continuité des 2015 et 2016, et sans équivoque au sommet du millésime 2017. Prix 2016 : 1 000 € • 2015 : 816 € 18-19/20 PÉTRUS Le nez se montre merveilleusement ouvert : profondes notes de cerise, d’humus et une violette qui ne fait que s’intensifier à l’aération. La finesse de l’extraction d’une matière riche, solaire même, permet de conserver un toucher…

Baptiste Guinaudeau l’affirme sans hésiter : « La trilogie 2015, 2016, 2017 est à la hauteur de 1988, 1989, 1990 ». Si l’on peut être sceptique au premier abord, on ne l’est plus après avoir goûté Les Pensées de Lafleur et Lafleur 2017, des vins complets, évidents, rayonnants. Le vigneron renchérit : « 2017 possède le crémeux et la force de 2015, sans le côté solaire. Ce millésime va tirer son épingle du jeu dans la trilogie ! Chaque millésime est singulier, nous avons voulu faire le meilleur 2017 possible, nous pensons déjà à 2018. Notre singularité, c’est de pouvoir connecter très fortement viticulture et vinification ».…

Le gel a durement frappé l’appellation et certains vins risquent d’être plus compliqués à trouver en raison des très faibles quantités produites. On pourra se tourner vers les jolis rouges, qui affichent dans ce millésime un profil plutôt tendre et croquant, mais il ne faudra pas négliger les blancs très étincelants. Les pessacs qu’il conseille d’acheter en priorité : CHÂTEAU LATOURMARTILLAC Très belle surprise du millésime, ce blanc brille par sa pureté et sa définition. DOMAINE DE CHEVALIER Taillé pour la garde, c’est l’un des vins les plus complets et racés de l’appellation. CHÂTEAU DE ROUILLAC Rapport qualité/prix remarquable pour les vins de cette propriété en pleine ascension. CHÂTEAU LES CARMES HAUT-BRION L’outsider de l’appellation. Ce cru non classé, issu d’un magnifique terroir, se hisse parmi les meilleurs.…

18,5-19/20 CHÂTEAU COUTET Le travail de titan à la vigne, suite aux intempéries, a porté ses fruits pour ce barsac de haute volée. Il dégage une magnifique énergie et un fruit d’une grande pureté. Un nez qui évoque le citron confit, suivi d’une bouche volumineuse, mais fine et élégante. Prix 2016 : 37 € • 2015 : 41 € 18,5-19/20 CHÂTEAU DE FARGUES Nez somptueux tout en intensité avec une touche de pierre froide. Un vin vif, tonique, avec des notes de zestes d’agrumes. Un sauternes racé et puissant, mais tout en élégance. Magistral ! Prix 2016 : N. C. • 2015 : N. C. 18-19/20 CHÂTEAU LAFAURIE-PEYRAGUEY Un raffinement exemplaire pour ce cru dont l’intensité va croissante à mesure qu’on le déguste. Une pureté de fruit remarquable et une…

Comme la majeure partie des domaines de Barsac, château Coutet a subi de plein fouet le gel. Sa production a été affectée. Mais Philippe Baly, le propriétaire, a mobilisé ses équipes. À 4 heures du matin, ils ont allumé des feux afin de limiter les effets du grand froid dans les vignes. Puis ils ont fait sauter les bourgeons gelés sur chaque pied pour favoriser les bourgeons secondaires. Un travail de titan, mais bénéfique. En cave, le directeur technique a jonglé avec les différences de maturités dues aux températures négatives, d’où un grand nombre de passages et de tries à la vendange. Si la récolte est minuscule, ce 2017 est exceptionnel.…

Cécile Dusserre est arrivée très jeune au domaine familial, en 1991. Comme nombre de vignerons de sa génération, elle produisait des vins puissants et concentrés mettant la technique en avant. Elle cherche aujourd’hui à mieux exprimer le potentiel de ses raisins et de ses terroirs, avec une transition vers l’agriculture biologique. Ses vins ont gagné en finesse et en élégance, sans perdre en complexité et en intensité. Cette mutation est passée par une recherche de maturité moins excessive. En rouge comme en blanc, ses vins sont somptueux. La sagesse que procure l’âge a aussi du bon !…

La qualité, tout comme la beauté, est une notion à géométrie variable, pour les vins encore plus que pour les autres produits. Certes, il y a des invariants universels, comme la netteté aromatique ou la qualité phénolique. Tous les vins de qualité de la planète se réfèrent à ces paramètres, mais certains peuvent être différemment interprétés. Prenons par exemple la grande concentration : où se situe la frontière entre la densité de matière et la lourdeur ? Même remarque pour la faible concentration : où se situe la frontière entre maigreur et finesse ? Et que dire de l’acidité qualifiée de verdeur par un commentaire agressif ou de fraîcheur par un autre bienveillant ! Le meilleur exemple de cette relativité est dans le jugement de la couleur d’un vin. Celle…