Innholdsfortegnelse for No. 620 i La Revue du Vin de France

« EMMANUEL MACRON SEMBLE AVOIR COMPRIS QU’IL NE PEUT INCARNER LA FRANCE SANS L’UN DE SES SYMBOLES LES PLUS PROFONDS : LE VIN. » En distinguant, au moins symboliquement, le vin des autres alcools et en écartant tout durcissement de la loi Évin, le président de la République met un terme à une schizophrénie bien française. Quinze ans durant, on a vu les autorités sanitaires soutenues par l’industrie pharmaceutique déprécier le génie viticole de notre pays. L’engagement d’Emmanuel Macron marque un retour à la raison, mais cette histoire témoigne aussi de certaines lâchetés. Jacques Chirac se doute-t-il, en 2002, de l’exploitation qui sera faite de ses trois priorités : sécurité routière, lutte contre le cancer et handicap ? Au nom des deux premières, les autorités sanitaires et leur bras armé…

Pour la première fois depuis 2001, Stéphanie Colinot n’a pas vinifié au domaine familial, à Irancy. C’était l’an passé, en 2017. C’est son ancien bras droit de cuverie, Thomas Carré, qui a assuré le job aux côtés du son père, 75 ans. Jean-Pierre et Anita, les parents d’un côté, Stéphanie, la fille, de l’autre sont à couteaux tirés depuis plusieurs années. Et ça ne s’arrange pas, au risque de mettre le domaine phare d’Irancy, très apprécié par La RVF, en danger. Si l’on en croit Jean-Pierre et Anita, Stéphanie veut prendre la main sur le domaine et tout simplement les écarter. Cogérante du domaine avec sa mère, Stéphanie est accusée par ses parents de bloquer la signature de tous les contrats vitaux pour l’exploitation. Jean-Pierre et Anita se désolent de…

Lorsque le tribunal de grande instance de Lille, le 27 février dernier, se déclare impuissant sur l’affaire Charles de Cazanove, il y a de quoi glousser ! C’est l’épilogue d’un dossier tranchant dans le posé milieu champenois. D’un côté, l’ex-actrice pornographique et actuelle égérie des réseaux sociaux Clara Morgane, associée avec Jean-Rémy Rapeneau, actuel dirigeant de la maison de Champagne Charles de Cazanove ; de l’autre, le comte Loïc Chiroussot de Bigault de Cazanove, descendant de l’ancienne famille propriétaire de la marque. Celui-ci reproche au duo d’avoir mis sur le marché avant Noël une nouvelle cuvée “signée” par la cabotine aux formes affriolantes, une bouteille au look suggestif (rose au liseré de dentelle noire), nommée tout simplement Champagne by Clara Morgane. La soubrette qui s’illustra dans le film La Totale…

Il est des vins qui ne se jugent pas : ils doivent être bus pour ce qu’ils sont, des miracles. J’ai pu le vérifier lors d’une dégustation entre amis, à Noël dernier. J’avais apporté une relique, un Château Ausone 1934. Un âge canonique, mais dans une propriété légendaire. Alain Vauthier, l’actuel propriétaire de ce Premier cru classé A de Saint-Émilion, m’avait assuré qu’il « goûtait très bien ». Et là, contrairement à l’usage au sein de notre cercle d’amis passionnés par la dégustation, j’ai proposé de ne pas servir cette bouteille à l’aveugle. J’avais envie que nous puissions tous contempler ce flacon et cette étiquette merveilleuse en partageant ce vin. Une fois la bouteille posée sur la table, l’excitation des participants monta en flèche. La découverte de la photo noir…

Parmi les villes qui aiment boire bio-nature, Angers se pose là ! Et voilà que le rideau se lève sur un nouveau bar à vins. Jade Haudebourg et Laurent Petit-Foreix patronnent ce repaire qui annonce déjà 500 références de vins « les plus propres possible, libres et sans défauts ». Aperçu de la sélection ? Antoine Foucault ou Olivier Cousin, parmi d’autres grandes figures, et des jeunes pousses comme Thibault Stéphan dans le Saumurois, Julien Albertus du domaine alsacien Kumpf et Meyer ou Hervé Bossé en Anjou. La maison cultive un petit tropisme ligérien, mais elle s’intéresse à tous les vignobles français. Côté solide, cuisine bistrotière avec quelques fondamentaux comme le museau vinaigrette, l’œuf mayo, les tripes à la mode de Caen ou le tartare au couteau. 66, rue Baudrière,…

La location ou parrainage de pieds de vigne est tout sauf un placement financier. Il s’agit au final pour le client de s’acheter des bouteilles tout en participant pendant un an à la vie du domaine. En parrainant des pieds de vigne, un particulier gagnera le droit de venir au domaine à différents moments de l’année pour rencontrer le vigneron et participer aux étapes de la création du vin, comme la taille, les vendanges ou l’assemblage. « Chaque pied vous donnera droit à une bouteille décorée d’une étiquette à votre nom, explique Alain Michalon, le fondateur de Covigneron. Le prix d’un lot de trois pieds de vigne varie de 140 à 249 euros, selon les domaines. » Mise de départ : 140 euros. Horizon de placement : le court terme,…

À moins de disposer de revenus illimités, il est devenu impossible de commander de grands vins au restaurant. Ils sont déjà rares et difficiles à acheter chez les vignerons ou les cavistes, mais que dire lorsque, dans les restaurants qui ont le privilège de disposer d’allocations, leur prix est multiplié par trois ou quatre, voire par huit à dix au verre ? Il est vrai qu’en France, rentabiliser un restaurant de qualité est une gageure, compte tenu des 35 heures. Seuls les palaces se rattrapent grâce au prix des chambres. Alors, pour survivre, bien des maisons rognent sur le personnel – les attentes sont devenues insupportables –, sur les matières premières et se remplument sur le prix des boissons, apéritifs, vins, eaux, cafés… Prenons l’exemple des vins d’entrée de gamme…

En avril, c’est le printemps et la douceur s’installe. Avec elle, on ressent l’envie de savourer des mets qui expriment le soleil, surtout après l’hiver tenace que nous venons de traverser. De savoureuses recettes de lapin, par exemple. Cette viande à la chair blanche délicate réclame un vin rouge pas trop riche en structure et en puissance alcoolique. Si elle est mijotée dans un jus goûteux et servie avec une garniture de caractère, on peut choisir un vin ayant plus d’épaules et d’intensité. Ainsi un lapin mitonné en cocotte, accompagné d’une garniture printanière dominée par des saveurs végétales pourra être servi avec un vin de latitude nord exprimant un fruit scintillant et une trame de bouche digeste. Je vous propose le touraine Cabernet Franc 2016 de Xavier Weisskopf, au Rocher…

On ne devrait jamais oublier de repasser par Chartres, jamais oublier de retrouver ses rues en pente, ses maisons à colombages, ses pierres très anciennes, sa cathédrale élevée sur l’énorme grandeur du Treizième siècle. Il faut chanter Chartres ! Ville épiscopale et militaire, c’est la cité natale du général Marceau, héros l’armée de Sambreet-Meuse, tué à 27 ans en 1796 dans la Westerwald ; le témoin de l’immense clarté du Moyen Âge dont Charles Péguy a célébré la nef gothique en rythmes sacrés ; le lieu du premier acte de résistance de Jean Moulin, alors préfet d’Eure-et-Loire, le 17 juin 1940. L’autre jour, dans le Train Express Régional 63413 qui filait vers Chartres, je songeais à tous ces grands hommes et à leurs beaux gestes en ruminant un chapitre de…

Ancienne, la notoriété de l’appellation Sancerre s’affirme depuis maintenant dix ans. La cote de plusieurs domaines d’excellence a plus que doublé. Alors qu’avec le millésime 2006, le domaine François Cotat imposait en 2009 trois cuvées dans le top 5, c’est Didier Dagueneau qui, à peine implanté à Sancerre, a immédiatement pris la tête avec sa cuvée Monts Damnés qu’il exploite depuis 2005. Ce terroir de Chavignol, rare et convoité, truste en réalité les meilleures places de ce classement, avec les cuvées des domaines Dagueneau, Cotat et Vatan. À partir de 2013, émerge celui qui va devenir la nouvelle icône de Sancerre : le Clos La Néore signé Edmond Vatan. Le vigneron passe la main à sa fille en 2008, mais la cote des vins s’envole. En février 2018, Clos La…

LES VINS ROUGES ET ROSÉS 17/20 DOMAINE ALAIN MATHIAS Bourgogne Épineuil Côte de Grisey 2016 Son parfum sucré de fraise gariguette, ample et frais, rend sa matière onctueuse. Sa longueur est bluffante. Une référence dans le millésime. 17 € // 2018-2022 16/20 DOMAINE MICHEL GROS Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Fontaine Saint Martin 2016 La violette se distingue en finesse. Au palais, la fraîcheur vient d’une mâche argileuse. Sa persistance évoque un vosne-romanée… Pour une aumônière à l’époisses. env. 15 € // 2019-2020 16/20 DOMINIQUE GRUHIER Bourgogne Épineuil rosé Grande Cuvée 2015 Le seul rosé retenu. Délicate note de rose en bouton. Entrée généreuse sur la groseille blanche qui tient la distance en bouche. Une saveur de blanc pour un vin qui peut servir de mètre étalon au titre des rosés…

LES VINS ROUGES 17/20 DOMAINE ARLAUD Bourgogne Roncevie 2015 Nez pulpeux de chair de cerise noire. Mature et large, il impose sans réfléchir un fruit qui enrobe la langue et puis la hante. Un mètre étalon du millésime en Côte de Nuits. 25 € // 2018-2028 17/20 DOMAINE DES CHENEVIÈRES Bourgogne La Tour 2015 Poivre, tubéreuse et muscade happent le nez avec force. Dès l’attaque, le jus est plein. Sa richesse fait le tour de la bouche et valse avec le bois. Un vin construit avec l’ambition d’un village. Soyez patient, il vous le rendra. 10 € // 2018-2023 17/20 DOMAINE CRUCHANDEAU Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Les Valençons 2016 Ce jeune producteur a su révéler un terroir racé. Sous une robe de sureau, un nez boisé complexe effeuille la rose…

Une originalité américaine pour les plus curieux: une bourgade entièrement dédiée à la dégustation de vins californiens. Los Olivos, dans la vallée de Santa Ynez, regroupe une vingtaine de salles de dégustation gérées directement par les domaines viticoles. Certains producteurs, éloignés de tout point touristique, ont préféré se regrouper dans ce village et permettre à chacun de déguster leurs vins tout en ayant pignon sur rue. Comme d’habitude, la dégustation est payante (entre 10 et 20 $), mais le personnel est accueillant et très bien formé.…

« CE VIN EST UN LIVRE OUVERT, IL INVITE À LA MÉDITATION. » Laurie Matheson : Caroline, je t’invite à un voyage dans le passé. Nos métiers respectifs nous amènent à vendre de vénérables flacons et j’avais envie de débattre avec toi à ce sujet. Tu es sommelière et ton point de vue m’intéresse beaucoup puisqu’il t’arrive de servir des vins anciens. Je te propose donc de déguster un vin des années 50, ce saint-émilion: Château Figeac 1955. Caroline Furstoss : Je suis impatiente de goûter cette belle bouteille. Il est rare d’en trouver! Détrompe-toi, peu de restaurants recèlent de tels trésors en cave. En général, je sers des millésimes plus récents. La dégustation de vieux millésimes n’est pas à la portée de tous pour des raisons financières, mais aussi…

FICHE D’IDENTITÉ Nom : Griveau. Prénom : Ludivine. Née le : 5 janvier 1978, à Saint-Rémy (Saône-et-Loire). Profession : régisseur des Hospices de Beaune depuis janvier 2015. Ses plus grands vins dégustés : « Plutôt autour de la colline de Corton », mais aussi un griotte-chambertin « avec Jacques, un vigneron qui se reconnaîtra». Et un« inoubliable » Clos de Vougeot 1934, servi lors du 1 000e chapitre de la Confrérie du Tastevin. Signe particulier : elle participe à son 2e Raid Amazone qui mêle rencontres humaines et épreuves sportives (treck, tir à l’arc, trail, vélo et canoë) sur une dizaine de jours au Cambodge cette année. La Revue du vin de France : Vous aviez 37 ans lorsque vous êtes devenue la première femme régisseur des Hospices. Comment les…

«Les consommateurs sont de plus en plus sensibles aux questions environnementales, note David Sutrat, cofondateur de Day by Day, une enseigne spécialisée dans la vente de produits alimentaires en vrac. Or, nos sociétés croulent sous les emballages. Acheter juste ce dont on a besoin est une bonne façon de lutter contre le gaspillage alimentaire. » Ce concept existe déjà dans les magasins de produits bio tels Biocoop ou Naturalia, qui proposent des centaines de produits vendus en vrac, des céréales du petit-déjeuner à l’huile, de la lessive au riz… Day by Day reprend l’idée pour le vin et propose des références aussi bien en IGP qu’en AOC : château Lamothe-Mandrone à Bordeaux, domaine du Prince à Cahors, château Maravenne en Côtes-de-Provence ou encore le domaine de Larjolle en IGP Côtes-de-Thongue.…

Après avoir découvert récemment la suite de la célèbre série Twin Peaks, signée David Lynch, les amateurs de vin doivent apprendre que Kyle MacLachlan, qui joue l’agent Cooper, en a profité entre-temps pour se lancer dans une seconde carrière : vigneron dans l’État de Washington. Souvenez-vous : « Ces pins Douglas sont d’une beauté irréelle ! », s’extasiait-il de manière répétitive, transfiguré par le paysage forestier nord-américain. Enfant de l’État de Washington, MacLachlan a fait son come-back dans la vie réelle en s’associant en 2005 avec le winemaker Eric Dunham pour créer une cuvée ultra haut de gamme vendue uniquement à son club de fans : Pursued by Bear (“poursuivi par l’ours”). Le vignoble est situé à Walla Walla, dans la Columbia Valley. Ironie de l’histoire, c’est David Lynch en…

Coup dur pour la toute jeune AOC Clairette de Die rosée, pourtant reconnue par décret le 16 novembre 2016. Après une première cuvée bien reçue du public, celle-ci vient de voir son cahier des charges annulé par le Conseil d’État ! En effet, la haute juridiction relève que le nouveau cahier des charges de l’appellation ne justifiait pas assez l’antériorité historique de cette production de vin mousseux rosé dans le Diois. Cette décision donne gain de cause au Syndicat des vins de Bugey, à l’origine de la requête en annulation et en charge de la protection de l’AOC Cerdon, reconnue en 2009 et désignant un autre vin mousseux rosé produit dans l’Ain. Ainsi, la rédaction du cahier des charges d’une appellation d’origine n’est pas une étape anodine, puisqu’elle doit permettre…

Il y a longtemps qu’une partie de mes cours, à Bruxelles, est dédiée aux paradoxes des classements. Et voilà que je tombe sur un article passionnant du très sérieux Journal of Wine Economics*. Victor Ginsburgh et Israel Zang ont passé au crible les résultats du Jugement de Paris. Selon eux, le vainqueur n’est pas celui que l’histoire a retenu. Le Jugement de Paris est cette épreuve de dégustation à l’aveugle qui s’est déroulée le 24 mai 1976 à l’hôtel InterContinental. Onze jurés avaient départagé dix vins rouges et dix blancs, six Californiens et quatre Bordelais, dans les millésimes 1970 à 1973. Parmi les jurés, figuraient Aubert de Villaine, l’actuel cogérant du domaine de la Romanée-Conti, Odette Kahn, propriétaire de La RVF, ou encore Michel Dovaz, toujours chroniqueur aujourd’hui. Les organisateurs…

«Je n’aime pas plus la cuisine que le vin, mais j’aime énormément les deux ensemble. C’est comme dans un couple ; il faut que les deux trouvent leur place pour être heureux », a un jour confié Alain Senderens. Sa vie durant, il s a mis ses convictions en pratique. Après un apprentissage à Lourdes, Alain Senderens monte à Paris. Il a 20 ans. Commis à La Tour d’Argent, il arrive au Lucas Carton en 1963. Mais il veut son propre restaurant. La grande aventure commence en 1968, rue de l’Exposition à Paris (VIIe ). Un tout petit bistrot d’une vingtaine de places. Jean Ferniot et Christian Millau se disputent la gloire de lui avoir écrit son premier papier. « J’aime ta cuisine, lui dira son pote Michel Guérard. Mais…

Le Groupement foncier viticole (GFV) permet à des particuliers de devenir actionnaires d’un domaine viticole, comme Guy Roux, l’ancien entraîneur du club de football, l’AJ Auxerre. Les acteurs les plus sérieux mettent en avant l’investissement sur le long terme (18 voire 25 ans), plutôt que les rendements. Les dividendes ne sont pas mirobolants (de 1 à 2,5 % par an) et peuvent être versés en bouteilles ou en numéraire. La mise de départ varie énormément selon les GFV. Chez Terra Hominis (lire La RVF n° 612), elle est de 1 500 euros, mais son fondateur Ludovic Aventin y voit plus « un club de passionnés du vin qui veulent aider des vignerons ». Alors que « chez les GFV Saint-Vincent, elle est de 50 000 euros et le montant moyen…

Plusieurs cavistes ont mis en place des bourses d’échanges, qui permettent à leurs clients de se vendre et de s’acheter des bouteilles. À Londres, chez Berry Bros. & Rudd, les caisses de vin ne quittent jamais ses immenses entrepôts, seul le titre de propriété change de main. Si les prix sont fixés par le vendeur, l’acheteur peut tout de même tenter de les négocier à la baisse. Pour un vendeur de vin, l’intérêt de passer par ces bourses d’échanges est de toucher directement des clients passionnés et a priori solvables. « Le site de BB&R compte 240 000 visiteurs uniques par mois, soit autant de clients potentiels qui pourraient être intéressés par vos bouteilles », explique Max Lalondrelle, le responsable des achats de BB&R. Certains stockeurs de vins proposent des…

LE CAFÉ EST UTILISÉ TANTÔT MOULU, TANTÔT INFUSÉ, TELS UNE ÉPICE, UN POIVRE. Rien ne se mélange, tout s’associe », telle est la devise de Claude Colliot. Le chef autodidacte est de fait un adepte des plats épurés, à la lecture simple, mais à l’équilibre toujours très subtil. Dans son restaurant du quartier du Marais à Paris, il continue à interpréter une partition en toute liberté dans laquelle rien n’est laissé au hasard, chaque ingrédient joue un rôle bien précis et les saveurs qui se dégagent de chaque bouchée tranchent avec précision. Une chose importe ici : le respect des produits, dont de nombreux légumes issus de son propre potager. Curieux et toujours prêt à relever les paris, il vient de créer une série de recettes originales pour le livre…

Nichée au pied des Dentelles de Montmirail, proche de Vaison-la-Romaine, dans le Vaucluse, l’appellation Gigondas est l’un des plus beaux vignobles du sud de la vallée du Rhône. La forme majestueuse de son relief fait écho à la production de vins au tempérament affirmé, à la fois fermes et élégants, sudistes mais frais. Un vignoble à la géologie mouvementée où l’étagement par l’altitude des vignes engendre une grande diversité d’expression dans les vins. Le cœur historique de Gigondas a pris naissance sur ce cône de déjection dénommé la Font des Papes, formant un plateau en contrebas du village. C’est dans ce secteur originel de l’appellation que sont installés les domaines du Gour de Chaulé et du Terme. Deux propriétés dirigées par des femmes qui ont dû s’imposer à la fois…

Après les modes du whisky et du rhum, le gin est le spiritueux du moment chez les cavistes et les bars à cocktails. En France, le secteur est passé d’une poignée de jeunes acteurs il y a quelques années à plus de 80 marques au savoir-faire impressionnant. Ils portent aujourd’hui haut les couleurs du gin français, plébiscité notamment en Espagne, au Royaume-Uni et au Japon. L’engouement pour ce spiritueux dont la signature aromatique est le genièvre agrémenté de plusieurs aromates, résulte en grande partie de la qualité de productions artisanales très novatrices. Pour l’illustrer, nous avons sélectionné dix cuvées qui illuminent ce paysage. Précisons que nous n’avons pas repris les exceptionnels gins Thompson’s, Citadelle, G’Vine et Christian Drouin, déjà cités dans de précédentes chroniques, qui auraient eu toute leur place…

20 : les vins de rêve Ils sont l’excellence. Des vins que l’on rencontre rarement, qui offrent une interprétation inégalée de leur terroir. Ils sont des repères pour les dégustateurs par leur complexité et leur élégance. Ces bouteilles se distinguent enfin par leur capacité à traverser le temps. De 19,5 à 17,5 : les vins exceptionnels Dotés d’une forte personnalité, ces vins se détachent à la fois par leur élégance, leur complexité et leur puissance. Beaucoup d’entre eux émergent chaque année dans le vignoble, souvent dans les grands millésimes. De 17 à 15,5 : les grands vins Le grand vin est le vin des grandes occasions. Sa personnalité repose sur une adéquation parfaite entre son terroir, son encépagement, sa technique de vinification, son millésime et l’homme qui l’a engendré. Une…

LES VINS ROUGES 17/20 DOMAINE ISABELLE ET DENIS POMMIER Bourgogne 2016 Une robe de cardinal fait place à un parfum gourmand de clafoutis tiède. Pénétrant et subtil, toute l’élégance du pinot vient d’une saveur de cerise rouge éclatante. Une grenade concentrée (8 hl/ha) à dégoupiller sur le fruit. 12 € 16/20 DOMAINE BONNARDOT Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Coup de Foudre 2016 Double coup de cœur dans ce domaine pour deux cuvées de même niveau. Le nez de ce Coup de Foudre 2016 met les voiles sur le bois de rose et le patchouli. Sa saveur sucrée de fraise-framboise est caressante en tanin et s’allonge en douceur. La cuvée L’Âge Mûre 2016 (Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits, 11 €) exprime les fleurs mauves avec une touche fine de boisé réduit grillé. Son…

« Il serait malhonnête d’afÀrmer que le greffage en place améliore directement la qualité du vin. Mais il y contribue, petite pierre à l’édiÀce dans une démarche globale de perfectionnement de petits détails à tous les stades de l’élaboration du vin. Les vignes, en meilleure santé, vieillissent mieux. Plus elles sont âgées et homogènes, meilleure est la qualité du vin. Ici, notre vin rouge montre de belles robes grenat, des arômes intenses de fruits noirs et rouges, floraux, de garrigue. En bouche, il offre une belle fraîcheur avec des notes réglissées, mentholées et une complexité, une profondeur, une longueur très intéressantes. La sélection massale et le greffage en place favorisent de plus une variabilité des plants, on gagne en complexité. »…

Qu’il est grand mon côte-de-nuits-village ! Au domaine, à Chevannes Comme souvent dans les années prestigieuses, les vins d’appellation plus modestes sont de bonnes opportunités. C’est le cas de ce réjouissant côte-de-nuits-village aux tanins fondus. L’expression intense du fruit, marque de fabrique de David Duband, le rend déjà accessible. Sa retenue et son allonge laissent entrevoir un avenir prometteur. Me voilà avec douze bouteilles ! Six pour cette année et les six autres pour vérifier son potentiel de garde. 19 euros au domaine Et soudain, un sureau en fleur apparaît ! À la distillerie, à Ribeauvillé Lorsqu’on déguste une eau-de-vie, ce que l’on recherche c’est toujours “l’âme du fruit”, sa reconstitution complète au nez comme en bouche. Parfois la complexité de l’eau-de-vie est telle que c’est l’ensemble du système végétal…

Les Bouygues s’offrent sept chaudières à Cognac Après le Clos Rougeard, Martin et Olivier Bouygues poursuivent leurs emplettes dans le vignoble. Ils s’offrent la distillerie de la Métairie, au cœur de la Petite Champagne, près de Cognac. Un ensemble de 20 ha de vignes et sept chaudières dont Hervé Berland, déjà à la tête du château Montrose, assurera la direction en vue de lancer un cognac. Bordeaux : dissertation sur le vin et l’immortalité L’Académie du vin de Bordeaux propose aux étudiants de plancher sur une dissertation originale le 11 avril prochain, au CIVB. Il s’agira de traiter du vin et de l’immortalité en deux heures. Les lauréats seront récompensés le 14 juin à l’occasion des 70 ans de l’Académie. Inscriptions : academie@vins-bordeaux.fr Beaumard et Le Squer : un ticket…

Votre itinéraire Originaire d’Argentine, j’ai appris la sommellerie en parallèle d’études littéraires, puis travaillé à Shangai, au Canada, en Suède, en France. Meilleur sommelier des Amériques 2015, 4e Meilleur sommelier du monde en 2016,je suis chez Virtus depuis début 2016. Votre philosophie Notre métier ne se limite pas à la sommellerie en salle. Notre profession consiste aussi à voyager, à être très curieux et à avoir l’esprit ouvert à tous les vins du monde. Votre carte des vins Environ 200 références avec 50 % de vins français et 50 % de vins étrangers… Entre grands classiques et découvertes, la carte bouge sans cesse ! Vos coups de cœur Avec la cuisine du restaurant, j’adore les rieslings de la Moselle allemande et les blancs de Loire. J’ai aussi pas mal de…

Les 6 et 7 avril Le Salon des vins d’abbayes à Paris Pour sa 12e édition, le salon accueille producteurs-propriétaires d’abbayes et chartreuses qui font découvrir leurs dernières cuvées et leur patrimoine œnotouristique préservé. Pour la plupart en bio ou en culture raisonnée, les vins vendus sont tous issus de terroirs historiques cultivés depuis le XIIe siècle. Parcours découverte avec bouteilles et repas à gagner. Site : www.lesvinsdabbayes.com Du 7 au 9 avril Rhum Fest à Vincennes (94) C’est au Parc Floral que se tient la 5e édition de ce salon dédié aux rhums des quatre coins du monde. Il souligne, cette année, l’émergence de nouveaux pays producteurs (Vietnam, États-Unis, Afrique). Les visiteurs pourront les découvrir des nouveautés au bar et sur le stand Rhum de demain. Site : www.rhumfestparis.com…

Excellente idée : enfin un volume exclusivement consacré à l’histoire des vins de France. Curieusement, ce sujet historique n’est quasiment pas traité dans l’excellent bouquin de Hugh Johnson, Une Histoire mondiale du vin, publié en 1990 et toujours en librairie. Ici, Serge Pacaud livre un texte abondant qui se lit comme un roman. Et souvent, il prend la précaution d’avertir lorsque la légende l’emporte sur la vérité historique. Exemple : non, le chevalier de Sterimberg n’a pas rapporté la syrah d’Orient au retour de croisade. On sait aujourd’hui que la syrah est née sans doute en Ardèche, du croisement de la mondeuse blanche et d’un cépage local, le dureza noir. Sans prétention scientifique, ce livre offre de belles illustrations bien choisies. On regrette la faiblesse de la bibliographie.…

Le samedi 20 janvier 2018, le célèbre chef Paul Bocuse s’en est allé rejoindre le paradis des grands artistes de la gastronomie française et des amoureux des vins. Amateur de beaujolais, “Monsieur Paul” concédait, sans fanfaronnade, détenir quelque 20 000 bouteilles dans sa cave de L’Auberge du Pont de Collonges. Parmi ces flacons figurent tous les Premiers crus de Bordeaux, ainsi que des millésimes légendaires de Pétrus, sans omettre bien sûr les vins produits par ses amis, les plus grands vignerons du Beaujolais, des Côtes-du-Rhône et de Bourgogne. Lyon, capitale de l’art mural Fort heureusement, sa chère ville de Lyon n’a pas attendu sa disparition pour lui rendre hommage. En novembre 2015, une fresque monumentale à son effigie a été réalisée par les artistes de la coopérative CitéCréation sur un…

Au-delà de leur goût pour le vin, de nombreux amateurs caressent le doux rêve d’y investir une part de leurs économies sans pour autant vouloir faire fortune, ni changer de vie, mais en transformant un plaisir personnel en investissement. Pour eux, nous avons sélectionné dix manières différentes et souvent ludiques d’investir dans le vin. Car des traditionnels achats de grands vins en primeur en passant par les enchères et la prise de participation dans un domaine viticole, une large palette de solutions est à votre disposition. Les possibilités se sont tellement multipliées ces dernières années que cette effervescence a attiré l’attention du législateur et de son bras armé : l’Autorité des marchés financiers (AMF). « Après la crise de 2008, il y a eu de la part des particuliers une…

En règle générale, méfiez-vous des sites qui vous promettent des gains mirobolants. Les pratiques douteuses de certains intermédiaires, tels lacavepatrimoniale.com, investirdans-le-vin.com ou invest-wine.fr, ont récemment été pointées du doigt par l’AMF. Le site investirdans-le-vin.com fait, par exemple, miroiter des rendements compris entre 8 et 28 %. Et pour mieux mettre en confiance les investisseurs potentiels, le site fait témoigner un certain Patrick, soi-disant “retraité”, qui raconte comment investir dans le vin a « changé sa vie ». Relevé decompte crédité de 2 743,20 euros par investirdans-le-vin.com à l’appui. Un peu trop beau pour être aussi simple !…

Pour les amateurs qui souhaitent se délester de quelques bouteilles ou d’une partie de leur cave et peut-être engranger une plus-value, il y a la solution des ventes aux enchères de vins. Par chance, il s’en tient chaque semaine, ou presque, des dizaines à travers la France. Mais comment bien choisir sa maison d’enchères ? D’abord en faisant confiance à des noms prestigieux comme Idealwine ou Artcurial, par exemple. Ensuite, en vérifiant que la maison d’enchères s’est payée les services d’un expert reconnu comme Aymeric de Clouet, Laurie Matheson ou Claude Maratier. Avant de choisir, vérifiez aussi à combien s’élève le pourcentage prélevé sur vos gains par la maison et l’expert. Cette ponction peut aller de quelques pourcents à plus de 10 %. Elle peut aussi bien s’appliquer au vendeur,…

LES INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 2poires cuire 100 g de miel 20 g de beurre 2 g de café moulu (Colombie Geisha) 180 g de blancs d’oeufs 350 g de sucre semoule 180 g d’eau 4 grains de café DÉROULEMENT Faire fondre le beurre et le miel dans une casserole avec le café moulu. Peler et couper les poires en deux. Les déposer dans la casserole, face plate en dessous. Laisser cuire à feu très doux pendant 1 h 30. Battre les blancs en neige. Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau, le monter à 120° C. Verser le sirop sur les œufs en neige et continuer à battre une heure au fouet. DRESSAGE Disposer une belle quenelle de meringue à l’italienne au creux d’une assiette, poser une…

Les millésimes à attendre 2016 16/20 Floral, avec un joli fruité fin, plutôt framboisé. Bouche profonde, très fruitée, aux tanins bien satinés. Le vin finit sur le fruit, avec de la longueur, une jolie expression minérale, une belle richesse, mais la complexité n’est pas encore dévoilée. 2015 17,5/20 Un nez sur le fruit rouge très mûr, des notes florales fines, avec des épices douces. La bouche est satinée, avec un fruité intense, du tonus, des tanins bien élevés qui commencent à se fondre. La fraîcheur du terroir s’exprime dans une belle rémanence. 2015 18/20 Cuvée des Vignes Centenaires : nez un peu plus austère, mais le fruit mûr est là, avec des notes réglissées. Bouche profonde, à la matière charnue, aux beaux tanins veloutés, bien allongés. Beau vin de terroir,…

DOMAINE DU TERME Réserve 2016 Assemblage 80 % grenache, 10 % syrah et 10 % mourvèdre. Le nez intense évoque de prime abord l’écorce d’orange. Ce vin encore en élevage ne sera mis en bouteilles que dans deux ans. Il affiche un fruit net et pur soutenu par une belle structure façonnée par des tanins aimables et fins. La richesse du millésime s’exprime dans cette finale chaleureuse qui délivre une note chocolatée. Malgré sa finesse, ce gigondas affiche de la densité dans une matière pleine en bouche. Un joli vin en devenir. DOMAINE DU GOUR DE CHAULÉ 2016 Ce gigondas est en bouteille depuis un an. Le nez complexe évoque le pot-pourri avec cette touche d’écorce d’agrume séchée mais aussi d’épices. Le vin se décompose en trois parties : une…

LES VIEUX BORDEAUX ET CHAMPAGNES RARES SONT RECHERCHÉS. Ce début d’année marque une stabilisation des cours des grands bordeaux, qui ont d’ailleurs sous-performé face à l’indice du CAC 40 au cours des douze derniers mois. Ils sont aujourd’hui moins recherchés par la clientèle mondialisée des enchères que les bourgognes. Pourtant, l’attractivité de ces crus de longue garde augmente. Elle est même amplifiée par la recherche de millésimes “anniversaire”. Cette année, les millésimes en “8” ont d’autant plus la cote que le chiffre 8 est symbole de chance pour les amateurs chinois. Enfin, vient s’ajouter le critère de la rareté pour les bordeaux anciens (Haut-Brion 1928, 1 611 € + 171 %, 1968, 405 €, + 45 %, Margaux 1978, 413€, + 50 %). De leur côté, les Grands crus de…

La nouvelle énigme : E n un mot, mon talon n’est pas celui d’Achille. Avec son nom, ma vigneronne aurait pu être dernier rempart au Standard. Mais elle veille aux destinées de mon Château au-dessus du lot d’où proviennent mes 3 000 flacons pleins d’impétueuse ardeur. Saurez-vous trouver La cache ? Le vin qu’il fallait découvrir en mars : Muscat de Saint-Jean-de-Minervois Éclat Blanc de la Cave Le Muscat Au cœur du Haut-Languedoc, dans l’Hérault, les vignes de Saint-Jean se situent au nord de l’appellation Minervois et à l’ouest de Saint-Chinian. Ce vignoble est ancré sur un sol de calcaire dur à une altitude comprise entre 250 et 300 mètres. Grâce à des nuits fraîches et à de belles journées ensoleillées, la maturation du raisin est ici idéale pour produire…

Même s’ils ne produisent que deux hectares de pinot noir pour 17 de chardonnay, les époux Pommier mettent le même cœur pour produire un rouge goûteux. Le gel a favorisé la concentration de leur bourgogne 2016 issu d’un terroir du Portlandien (8 hl/ha contre 25 hl/ha en 2017). Entièrement égrappé, 100 % en fûts dont seulement 5 % de neufs : voilà la bonne méthode pour mettre la chair plus en avant que l’os ! Ce domaine certifié bio depuis 2014 est parti de deux petits hectares en 1990. En 2018, tout est vendu en bouteilles, soit 120000 flacons, dont la moitié vendue en France. En blanc ou en rouge, les Pommier nous font croquer au fruit défendu.…

Longtemps inspirée par le style du critique Robert Parker, une majorité de producteurs californiens a privilégié des années durant la concentration et la richesse. Il faut dire que le climat de la Californie les y encourageait. Un climat contrasté Le climat de la Californie est en effet de type méditerranéen. Avec de forts contrastes selon les zones de production. Dans la baie de San Francisco par exemple, les bans de brume – le célèbre fog qui aspire régulièrement le Golden Gate dans ses voiles –, créés sous l’influence du Pacifique, naturellement froid, font énormément fluctuer les températures. Ainsi, du nord au sud de la Californie, les sous-climats sont très différents et permettent justement aux vignerons les plus talentueux d’exprimer leur art avec nuance, surtout lorsqu’ils exploitent les caractères propres de…

Àl’instar des vins de l’Union européenne, la Californie a aussi ses règles. Tout d’abord sur l’origine. Il est possible de faire du vin à l’échelle d’un État, à condition que 100 % des raisins proviennent de cet État. L’American Viticultural Aera (AVA) correspond à une zone plus petite, comme Russian River Valley. Pouren bénéficier,85% de la récolte doivent provenir de cette zone. Pour autant, l’encépagement, la quantité produite et l’élevage restent libres. Le millésime, lui, n’est pas obligatoire. S’il est indiqué, il doit composer 85 % d’un vin au nom d’État, 95 % s’il s’agit d’une AVA. Estate bottled signifie quele domaine n’utiliseque ses propres raisins. Pour les mentions d’alcool, un écart de 1,5° est toléré si le vin titre à 14° ou moins, et de 1° s’il les dépasse.…

Aussi surprenant que cela puisse paraître, des bouteilles prestigieuses comme le Ridge Monte Bello affichent sur leurs étiquettes l’ajout d’eau au vin. Cela se pratique parfois en France, mais généralement de façon dissimulée. La législation américaine, elle, autorise cette “technique”. À cause d’un climat ou d’un terroir chaud, certains raisins peuvent en effet présenter un surplus de concentration, et rendre le vin peu agréable, voire confit. Cette méthode, appelée “humidification”, se pratique aussi pour éviter l’arrêt de la fermentation, ce qui peut entraîner des problèmes de contamination par la suite.…