Innholdsfortegnelse for HS 32 i La Revue du Vin de France

Texte Fabien Humbert Elle fut, au XVIIIe siècle, le cœur battant du plus grand vignoble de France : Paris ne compte plus aujourd’hui que quelques rangs de vigne, du côté de Montmartre (XVIIIe arrondissement), Bagatelle (XVIe ), ou au sein du jardin Itzhak-Rabin (XIIe ). Mais la Ville Lumière est restée un haut lieu de la consommation de vin, avec ses milliers de bars et de cavistes ; et elle se distingue comme capitale de l’apprentissage du divin nectar. Les cavistes parisiens, indépendants ou affiliés à des marques, comme Nicolas ou Le Repaire de Bacchus, proposent tous, ou presque, des soirées dégustations. De l’initiation à la professionnalisation Pour leurs clients, c’est l’occasion de découvrir des nouveautés, ou de rencontrer des vignerons. Mais il existe aussi une foule de cours, ludiques…

Longtemps restée dans l’ombre des Côtes de Nuits et de Beaune, la Côte chalonnaise est devenu un très bel outsider qui vaut à tous les points de vue le détour. Située entre la côte de Beaune, au nord, et les monts du Mâconnais, au sud, la Côte chalonnaise s’étend, du village de Chagny jusqu’à Montagny-lès-Buxy et Saint-Vallerin, sur une petite bande de terre de 25 kilomètres de long sur 7 kilomètres de large. Les vignerons y signent des vins de haute qualité à partir des cépages emblématiques de la région : pinot noir, chardonnay, aligoté. Compte tenu de la flambée des crus du Nord, cette partie de la Saône-et-Loire représente un excellent réservoir de bons bourgognes à prix sages. Des vins rouges charnus et fruités Du nord au sud, les…

C’est la plus méridionale des appellations de la vallée du Rhône. Entre Rhône et Languedoc, l’AOC Costières de Nîmes s’étend autour de Nîmes, la ville romaine célèbre pour ses arènes et sa Maison Carrée. Parmi ses places fortes, on retrouve Saint-Gilles, dont l’abbatiale au célèbre escalier en vis forme le vestige de la toute-puissante abbaye qui a longtemps régné sur ces terres et ces vignes ; et Beaucaire, au charmant petit port sur le Rhône. L’appellation se déploie sur les plateaux et coteaux surplombant le delta du Rhône et les étangs de Camargue. Le climat méditerranéen est tempéré par les influences maritimes. La région a longtemps produit des vins de masse et la jeune appellation n’a été créée qu’en 1986. Aujourd’hui, les vins des Costières relèvent la tête et révèlent…

Le vignoble provençal s’étend principalement sur trois départements, le Var, les Bouches-du-Rhône et les Alpes-Maritimes, les appellations du Vaucluse dépendant plutôt du vignoble rhodanien. Il se divise en quatre catégories : vins de pays, appellations régionales, sous-régionales et communales. LES IGP Les Indications géographiques protégées représentent environ un tiers de la production viticole de la région. Six sont réparties sur les deux départements des Bouches-du-Rhône et du Var : dans le premier, on trouve les IGP Alpilles. Dans le second se concentrent les IGP du Mont-Caume, des Maures, d’Argens, des Coteaux du Verdon et de la Sainte-Baume. LES APPELLATIONS RÉGIONALES Cette dénomination regroupe les trois plus vastes appellations de la région, au premier rang desquelles les Côtes-de-Provence (20 300 ha), qui s’étendent sur trois départements (Var, Bouches-du-Rhône et une enclave…

La vue est exceptionnelle. On ne se lasse pas d’admirer les sommets pyrénéens depuis les parcelles de Jurançon. Pic de Ger, Pic du Midi d’Ossau, Pic d’Anie, et, marquant la frontière franco-espagnole, les cols du Somport et du Pourtalet. Ce chapelet de montagnes dessine l’identité du vignoble. Comme un miroir, il semble que la structure des vins issus du petit manseng, le cépage local, offre en bouche un relief similaire : l’acidité s’y dispute avec les notes de fruits, telle une cordée en équilibre sur la langue. Rarement un vin blanc n’a ressemblé à ce point à la géographie tumultueuse du terroir qui l’a vu naître. Car Jurançon, la patrie de ce cépage emblématique qu’est le petit manseng, produit des liquoreux parmi les plus fins de France. Des vins qui…

Célèbre à travers le monde entier pour ses superbes châteaux, la Touraine est aussi une terre de vins aux terroirs et cépages très variés. Au fil des ans, gamay, sauvignon, cabernet franc et chardonnay ont grignoté des surfaces viticoles au détriment du côt, le cépage traditionnel de la vallée du Cher. Celui-ci est davantage connu par les néophytes sous le nom de malbec, comme un cépage du sud, voire du Nouveau Monde. Présent à Bordeaux, il est aussi emblématique du vignoble de Cahors. En Touraine, il est souvent assemblé avec du gamay et du cabernet franc. Mais quelques vignerons misent sur son retour en grâce et élaborent des cuvées 100 % côt. C’est le cas des vignerons de l’AOC Touraine-Amboise dont la nouvelle mouture du cahier des charges entrera en…

1/ Cette ville abrite le grand chocolatier Édouard Hirsinger : a) Beaucaire b) Arbois c) Niedermorschwir 2/ En Alsace, ce cépage est souvent assemblé avec le pinot blanc : a) Klevener de Heiligenstein b) Auxerrois c) Fié gris 3/ Pour Ce qui nous lie, Cédric Klapisch a profité de l’aide du célèbre vigneron : a) Jean-Marc Roulot b) Aubert de Villaine c) Michel Chapoutier 4/ Cette appellation se recentre sur des rouges 100 % issus de côt : a) Costières de Nîmes b) Touraine-Amboise c) Givry 5/ L’arôme de café est considéré comme un arôme : a) épicé b) boisé c) empyreumatique 6/ Du côté de Nîmes, cette appellation ne produit que du rosé : a) Lirac b) Clairette de Bellegarde c) Tavel 7/ Voici l’un des meilleurs restaurants de…

1 Carafe nouvelle génération La carafe Grand Final de Chef & Sommelier déploie des arguments très séduisants : son allure à la fois ronde, légère et aérienne, sa prise en main pour un service très fluide, la perfection de sa fabrication en verre soufflé bouche… L’outil indispensable pour la décantation douce des grands vins rouges ! Carafe Grande Final, Chef & Sommelier : 225 €. www.chefsommelier.fr 2 Au sommet de notre hiérarchie Plébiscité par La RVF (18/20) dans son numéro 586 (novembre 2014), l’Authentis 02 de Spiegelau est un verre exceptionnel, qui fait la différence grâce à sa parfaite polyvalence (il accueillera vins rouges comme vins blancs), sa brillance dans le temps, sa résistance et la finesse de son buvant. Pour les spiritueux, visez l’Authentis 30, doté des mêmes qualités.…

L’Atelier des Sens Créé en 2004 par Natacha Burtinovic à Bastille, l’Atelier des Sens se donne pour mission d’enseigner la cuisine sous toutes ses formes. Dès sa création, des cours de dégustation y ont été dispensés. À commencer par un cours d’initiation à la dégustation où l’on « apprend à apprivoiser son palais et à affiner ses propres goûts » à travers cinq vins, pendant deux heures, pour 68 € par personne. Deux autres antennes parisiennes ont ouvert leurs portes à Beaubourg et à Madeleine. Les + de l’Atelier des Sens → D’abord, sa double casquette gastronomie et œnologie. Des cours de quatre heures sur les accords mets et vins, orchestrés à quatre mains par un chef étoilé et un sommelier, sont disponibles pour 125 €. Mais les participants sont…

Succès touristique oblige, Beaune voit fleurir cavistes et écoles de dégustations à tous les coins de rue. Et les maisons de négoce les plus représentatives font le même effort auprès des visiteurs venus du monde entier arpenter les pavés de la cité, et le vignoble qui l’entoure. La ville est un parfait point de départ pour la découverte de la région, et cela à plus d’un titre : pour se loger et glaner les informations nécessaires avant de s’aventurer dans le vignoble, bien sûr ; mais aussi pour débuter son apprentissage des vins de Bourgogne dans de bonnes conditions. Un petit passage dans l’une de ces écoles, pour un après-midi d’initiation à la dégustation, permet de se familiariser avec la typicité des climats et les particularités des appellations de la…

Pour lui, l’affaire était entendue: les vins de l’Hermitage étaient « les meilleurs au monde, sans exception ». Thomas Jefferson, futur président des États-Unis, grand amateur de vins, ambassadeur en France de 1785 à 1789, ne manquait pas d’encenser le cru. Il confiait même, dans ses carnets de voyage, qu’à cette époque les vins de l’Hermitage amélioraient formidablement les vins de Bordeaux. Une histoire ancienne, et encore d’actualité. Car les vins de la célèbre colline sont toujours aussi fameux aujourd’hui. Dans le village de Tain-l’Hermitage, il est possible de s’initier à la dégustation afin d’en saisir tous les secrets et de découvrir les spécificités des vins de la vallée du Rhône, pour mieux comprendre les multiples facettes des terroirs, et les innombrables déclinaisons de la syrah, le cépage dominant en…

LES APPELLATIONS Deux AOC régionales sont répertoriées. Côté Rhône Les Côtes-du-Rhône compte 10 679 ha dans le Gard. Les Côtes-du-Vivarais Ses 220 ha encadrent les gorges de l’Ardèche, à cheval sur l’Ardèche et le Gard. Ces vins (trois couleurs, à majorité de rouge) se dégustent dans les cinq ans, sauf quelques pépites à garder dix ans. Les appellations Villages Les quatre AOC Côtes-du-Rhône-Villages occupent la rive droite du Rhône, au sud de l’Ardèche. Le grenache représente un minimum de 50 % des assemblages. Il est souvent associé à la syrah et au mourvèdre. L’AOC Côtes-du-Rhône-Laudun (537 ha) donne une majorité de rouges (83 %) souples et fruités, et de superbes blancs (15 %). L’AOC Côtes-du-Rhône-Chusclan (260 ha) est à dominante de vins rouges (95 %). L’AOC Côtes-du-Rhône-Saint-Gervais (71 ha) est…

Des parcelles les plus septentrionales du Pic Saint-Loup jusqu’aux vignes des Corbières, plantées au pied des châteaux cathares et frontalières du Roussillon, le Languedoc est une immense région viticole. Avec ses appellations, ses crus, ses terroirs, ses jajas de plaine et ses vins de coteaux, le Languedoc est pluriel : à la fois porteur d’une identité méditerranéenne générale et de nombreuses singularités locales. Nous vous proposons donc de partir à la découverte de deux des plus intéressantes appellations languedociennes, Saint-Chinian et Faugères, adossées aux montagnes de l’arrière-pays biterrois. Un œnotourisme encore artisanal Plusieurs arguments peuvent conduire à explorer le coin : la beauté de ses paysages très sauvages, le charme de ses paisibles villages, le travail et le talent de ses nombreux vignerons qui portent les vins à un niveau…

LES APPELLATIONS Jurançon Prestigieuse appellation de 1 300 ha, l’appellation Jurançon, bien que produisant des vins blancs secs, tire sa renommée de ses incomparables vins liquoreux, dotés d’une race incroyable et qui possèdent un potentiel de vieillissement exceptionnel. Les vins sont issus de petit manseng, de gros manseng, de courbu, de camaralet et de lauzet. Les trois derniers ne représentent que 5 % de l’encépagement. Depuis quelques années, les vignerons de Jurançon ont entrepris un travail qualitatif remarquable, qui hisse progressivement cette appellation au sommet des vins du Sud-Ouest. Madiran Madiran s’étend aujourd’hui sur 1 400 ha, dans les départements des Hautes-Pyrénées, du Gers et des Pyrénées-Atlantiques. Son vin rouge dense et corpulent est élaboré principalement à partir de tannat un cépage qui doit représenter entre 40 et 60 %…

LES APPELLATIONS L’AOC régionale Touraine s’étend sur 5 600 ha. Elle se décline en blanc, en rouge, en rosé et en mousseux. Le gamay et le sauvignon sont majoritaires, même si le cahier des charges de l’appellation autorise une très grande variété de cépages, en assemblage ou en solitaire. Ce sont des vins à boire dans leur jeunesse. La Touraine comprend six AOC sous-régionales, sept AOC dans les vallées de la Loire, du Cher et de la Vienne, et trois AOC dans la vallée du Loir : Jasnières, Coteaux du Vendomois et Coteaux du Loir. Les appellations Crémant de Loire et rosé de Loire peuvent être produits sur l’ensemble du territoire. Les dénominations de l’AOC Touraine Touraine-Amboise Elle représentera 700 ha en 2018 et se recentre sur des rouges 100…

1 Il n’y en a pas deux comme lui Le prélude à toute dégustation ? Le débouchage de la bouteille ! Il devient aisé grâce à ce tire-bouchon qui, avec son système unique à crémaillère, permet une ouverture à la verticale, en un seul mouvement, sans torsion ni effort. Avec sa lame coupe-capsule et son décapsuleur, voici un objet complet, pratique et élégant, en acier inoxydable et bois de rose. Soft machine® Rosewood, L’Atelier du Vin : 59 €. www.atelierduvin.com 2 Immaculée conception Fini l’angoisse de la tache de vin sur la belle nappe blanche ! Imaginé par Peugeot, Arros facilite grandement le service du vin. À positionner dans le goulot de la bouteille, ce bec verseur très sobre possède une fonction anti-gouttes qui redirige ces dernières dans le flacon.…

La dégustation intrigue, impressionne même, de nombreux amateurs. Beaucoup de néophytes nourrissent encore quelques complexes vis-à-vis du vin, sous prétexte qu’ils ne sont pas spécialistes de la chose. Ils restent muets, ne donnent pas leur avis, de crainte de se tromper. Au mieux lâchent-ils un « c’est bon » ou « ce n’est pas bon ». Un jugement péremptoire que l’on entend assez facilement du côté de la gente masculine, alors que les femmes préfèrent les « j’aime » ou « je n’aime pas », qui les impliquent pleinement dans leur relation avec le vin. Car déguster un bourgogne ou une syrah de Côte Rôtie, ce n’est pas seulement être capable de reconnaître des centaines d’arômes, c’est aussi apprendre à en parler. Poser des mots sur des odeurs, des couleurs…

« IL EST TRÈS RARE QUE L’ON FASSE L’EXPÉRIENCE DU GOÛT PUR, SANS L’ODORAT. SAUF QUAND ON A UN RHUME ! » Dans l’une des scènes du dernier film de Cédric Klapisch, Ce qui nous lie, en salles le 14 juin prochain, les enfants du vigneron bourguignon ont les yeux bandés tandis que leur père leur fait goûter une multitude d’ingrédients (fruits, noix, amandes, confiture). Objectif : les éduquer au goût et à sa mémorisation. Les enfants, futurs vignerons, se piquent au jeu et trouvent sans hésiter chaque fruit. Cette petite scène illustre parfaitement combien la construction du goût d’un individu débute dès l’enfance. « Mais rien n’est acquis. Il faut entretenir sa mémoire et l’enrichir. Par exemple, des recherches ont permis d’observer que nous avons des courbes de perte…

C’était en 1953 : l’œnotourisme n’était pas encore à la mode, mais l’Alsace inaugurait déjà sa fameuse Route des vins. Quelques millésimes plus tard, la région se montre toujours formidablement accueillante pour les amateurs, grâce notamment à de nombreuses propriétés qui ouvrent largement leurs portes pour les recevoir. Une simple dégustation dans un domaine est déjà une éducation au vignoble local. Mais il est aussi possible d’approfondir la question et de pousser l’exploration un peu plus loin. Classiques ou plus singulières, voilà quelques pistes pour comprendre les vins d’Alsace, appréhender le caractère de ses cépages et la subtilité de ses terroirs. Les cépages révélés à la Cave de Ribeauvillé On peut, pour commencer, retourner sur les bancs de l’école : rendez-vous à l’École des Vins Arthur Metz, à Marlenheim, qui…

Ce n’est désormais plus un scoop… Depuis plusieurs années, le Jura s’invite parmi les régions viticoles les plus dynamiques et les plus passionnantes de France. D’abord parce que les vignerons de talent y sont de plus en plus nombreux et signent des vins absolument remarquables ; ensuite parce que ce vignoble a le grand mérite de la singularité. Quand on peut regretter, ailleurs, une sorte de mondialisation du vin, avec par exemple des cépages “universels” qui coupent l’herbe sous le pied des ceps autochtones, le Jura préserve jalousement les siens : pinot noir, chardonnay, savagnin, poulsard et trousseau livrent des vins qui brillent par leur originalité. Blancs, rosés, rouges, bulles, le vignoble local est capable de tout faire, et se singularise par ses exceptionnels vins jaunes et vins de paille.…

Àl’écart de la foule du bord de mer, la vigne s’étire entre les pins, au pied des premiers reliefs méditerranéens. Sur les bords de l’Argens, la bâtisse a des allures de mas provençal avec sa façade jaune soleil. Pas de doute, la maison des vins est bien l’emblème des crus des Côtes-de-Provence. Tout juste rénovée, elle propose cette année des ateliers de dégustation qui vont permettre aux amateurs de mieux appréhender les crus de la région. Pas seulement les rosés qui représentent aujourd’hui l’essentiel de la production viticole locale, mais aussi les blancs, élaborés à partir de clairette et d’ugni blanc, ou encore les vins rouges, malheureusement trop marginalisés, alors que les terroirs et les cépages méditerranéens permettent de si belles expressions. Un cours d’œnologie pour les gourmets Chaque deuxième…

LES APPELLATIONS Saint-Chinian Elle se décline dans les trois couleurs, même si le rouge reste très majoritaire, et s’étend sur le territoire d’une vingtaine de villages dont deux, Berlou et Roquebrun, ont droit à une appellation communale. 3 100 ha sont déclarés en AOC pour une aire totale de 6 000 ha. La production de vins émane d’une centaine de caves particulières et de neuf caves coopératives. Le terroir est partagé en deux : des sols argilo-calcaires au sud et des sols schisteux au nord. Faugères Au nord-est de Saint-Chinian, cette belle appellation d’environ 2 000 ha est animée par quelque soixante domaines (dont à peu près la moitié exploite leurs vignes en bio) et quatre-vingt coopérateurs. Elle court sur sept communes et distingue des blancs, des rosés et surtout…

LES APPELLATIONS DES GRAVES Graves Cette appellation historique couvre un territoire de trente communes, sans compter les dix communes de l’AOC Pessac-Léognan. Les Graves comptent environ 3 400 ha de vignes en production, dont la majorité (2 570 ha) est consacrée au vin rouge et le reste au vin blanc, principalement sec. Car dans cette appellation, il est également possible de produire un vin blanc liquoreux qui aura pour dénomination AOC Graves Supérieures (330 ha). Pessac-Léognan Fêtant son trentième anniversaire en 2017, l’AOC Pessac-Léognan se veut plus qualitative que l’AOC Graves. Le territoire de l’appellation est plus petit : il couvre seulement dix communes de l’agglomération bordelaise et ne représente que 1 600 ha de vignes en production (1 300 ha de rouge et 300 ha de blanc). Les contraintes…

À travers le monde entier, la Champagne rayonne pour ses bulles fines et légendaires ; mais son vignoble n’a longtemps été arpenté que par les plus passionnés. Depuis le 4 juillet 2015 et le classement au Patrimoine mondial de l’Unesco, qui a mis à l’honneur certains de ses espaces de récolte, de production et de commercialisation (les Coteaux, les Maisons et les Caves), les amateurs sont de plus en plus nombreux à venir dans la région en appréhendant le champagne, non plus comme un vin de fête, mais bien de terroir. Afin de saisir les nuances entre les pinots noirs juteux et généreux de la Côte des Bar, la finesse et la tension du chardonnay de la Côte des Blancs ou l’expression fruitée et charnue du meunier de la vallée…