Innholdsfortegnelse for Novembre 2016 i La Revue du Vin de France

NOUS AVONS VU ÉMERGER DES ÉTIQUETTES MOINS CONNUES, ET AVEC QUEL ÉCLAT ! Cher, très cher pinot noir ! Depuis quelques années, les amateurs s’arrachent tes vins sensuels, profonds, vibrants, tes arômes de cerise fraîche, de mûre sauvage, ton charnu délicat. Tu nous régales par tes atours légers et sais nous surprendre. Ton profil aimable se polit sous la main du vigneron : vendanges entières, élevage en bois plus ou moins marqué, diminution des sulfites. Et si tu es roi en Bourgogne, l’accent savoureux que tu prends dans le Jura, en vallée de la Loire, en Alsace, en Suisse, en Allemagne et jusqu’en Oregon, toujours au nord, nous enchante. Seulement voilà, ces vertus ont un revers de taille. La demande est si forte que le monde manque aujourd’hui de pinots…

Et maintenant, à nous trois les spiritueux ! Les Bordelais Jean Moueix, P.-D.G. du groupe Duclot (Pétrus, Chateaunet…) et le négociant Alexandre Sirech basculent dans l’univers du malt et lancent le whisky français Bellevoye. Ils rêvent de mordre les mollets de mastodontes tels que Diageo (J&B, Johnnie Walker…) et Pernod Ricard (Chivas Regal, Ballantine’s…). Autrement dit, de grappiller une part des 2,09 milliards d’euros que les ventes de whisky génèrent en France. Vendu en grande distribution, leur Bellevoye est élaboré à partir des meilleurs single malts tricolores. Le pari du duo bordelais est moins hasardeux qu’il n’y paraît. Même s’il ne pèse que 700 000 bouteilles sur les presque 200 millions vendues en France, le whisky tricolore se développe. On en trouve désormais dans toutes les régions de France et…

Armagnac : le trésor caché de Martine Lafitte C’est l’un des trésors méconnus du vignoble français. Au domaine Boingnères, à La Bastide d’Armagnac, en pays landais, Martine Lafitte conserve dans ses caves 500 000 fabuleux flacons parfois très anciens, dont un phénoménal 1981, tous disponibles à la vente. À Paris, Éric Beaumard, le directeur du Cinq, est l’un des plus ardents ambassadeurs de cette glorieuse maison. Rolly Gassmann : remembrement réussi Le domaine alsacien Rolly Gassmann de Rorschwihr était jusqu’à présent organisé façon puzzle avec sept sites pour 50 ha en production. La construction d’un nouveau chai et d’un caveau panoramique en bois sur quatre niveaux devrait mettre fin à la dispersion de ses forces vives. Fin des travaux fin 2018. Jacquesson abandonne son champagne rosé Si vous possédez quelques…

La passe d’arme se fit à fleurets mouchetés, mais elle a marqué les participants des deuxièmes rencontres ampélographiques de Saint-Mont, dans le Gers, en septembre dernier. Olivier Bourdet-Pees, le directeur général de la cave coopérative de Plaimont, soutenu par un aréopage d’ampélographes, a interpellé les représentants de FranceAgriMer et de l’Inao venus débattre, afin de réclamer une réduction des délais d’inscription et d’agrément des cépages redécouverts. En effet, que le temps est long depuis le sauvetage d’un cépage oublié jusqu’à sa remise en culture commerciale. La procédure réclame au moins dix ans, et les étapes sont nombreuses, passant par l’étude, la conservation et la reproduction, pour que les autorités viticoles finissent par donner leur feu vert pour la mise en production ! Les participants des rencontres ampélographiques ont tout de…

Votre itinéraire Un apprentissage chez Lasserre avec Antoine Pétrus, le Waterside Inn et The Square en Angleterre, le Flocons de Sel à Megève, l’Hôtel Métropole à Monaco, puis retour chez Lasserre où je suis chef sommelier depuis un an. Votre philosophie La transmission, faire le lien entre les vignerons et les consommateurs. Vos valeurs sûres Emmanuel Brochet en Champagne, les coteaux-champenois d’Égly-Ouriet, le Clos Rougeard dans la Loire, le domaine Jamet dans le Rhône, La Terrasse d’Élise dans le Languedoc… Mais aussi les arvines de Christophe Abbet, dans le Valais, en Suisse. Vos bonnes adresses du vin Le restaurant Ma Cuisine, à Beaune, avec une carte des vins extraordinaire. Après le service, La Maison de l’Aubrac, à Paris. Restaurant Lasserre : 17, avenue Franklin-Roosevelt, 75008 Paris. Tél. : 01 43…

Voici un livre de fond, un livre multiple qui conte les mille ans d’histoire de la famille Lur Saluces. De 1472 et l’accession des Lur à la baronnie de Fargues, en passant par l’adjonction du patronyme Saluces, suite à un mariage, et l’acquisition du château d’Yquem en 1785. L’histoire du fabuleux château est contée : la perfection de son élaboration, son succès fabuleux au XIXe siècle. L’auteur ne cache pas son amertume lorsque, suite à une conspiration, il doit céder le fleuron du Sauternais. Fort de son expérience à Yquem, avec un courage admirable, Alexandre de Lur Saluces ranime le château de Fargues, élevé en 1306, ruiné par un incendie en 1687 et abandonné depuis plus de trois siècles, et en fait un Yquem bis. Ce livre, apologie du sauternes,…

Il est de ces lieux sur lesquels le temps semble ne pas avoir de prise, capables de traverser les modes et les époques sans prendre une ride. Le Duc en fait indéniablement partie. L’établissement, fondé en 1967 à Montparnasse par les frères Minchelli, restaurateurs à Deauville qui avaient vu là une manière de conserver la semaine leur clientèle parisienne, s’est imposé depuis près de cinquante ans comme une des adresses incontournables à Paris pour déguster des poissons de qualité. Un demi-siècle que l’établissement trace son sillon sans s’écarter de son credo de départ : mettre en avant de manière simple et épurée les plus beaux produits de la mer. C’est d’ailleurs en travaillant le poisson cru, révolutionnaire à une époque où les restaurants japonais, quasi inexistants en France, n’avaient pas…

À fleur de Pau. « Je fis, adolescente, la rencontre d’un prince enflammé, impérieux, traître comme tous les grands séducteurs : le jurançon. » Par ces mots, l’écrivain Colette a résumé non sans humour tout l’esprit de l’un des vins blancs les plus originaux de France. En sec, le jurançon emprunte sa fougue à ses origines béarnaises et s’impose en bouche comme le pilier sur un terrain de rugby de la section paloise. Mais surtout, en moelleux, le jurançon conjugue vivacité et fraîcheur incomparables alors que sa concentration en sucre peut dépasser 150 grammes par litre ! Cet équilibre sucre/acide – et par conséquent cette buvabilité – sans équivalent ailleurs, on le doit à cinq cépages autochtones : camaralet, lauzet, courbu, gros et petit mansengs qui ont trouvé ici, de…

QUINTA DA ROMANEIRA 2004 Le vin affiche un nez sanguin, un élevage boisé marqué, et développe une sensation de fruit mûr qui évoque l’orange sanguine. On est surpris par la bouche qui campe sur sa structure : le producteur est allé chercher de la solidité dans le vin. « Notre rôle dans le vignoble était limité, car c’était le début de l’aventure et nous n’avions pas totalement la main sur le raisin », indique Adelino Teixeira. Ce vin, qui offre de la chair et du volume, retrouve son exposition sud dans son côté solaire. QUINTA DO NOVAL 2004 Ce vin distingué et gracieux offre une belle allonge de bouche. Certes, la matière est serrée, voire dense, mais le corps présente déjà une vraie noblesse. Pour son premier millésime de rouge,…

Les grandes bouteilles 2009 19/20 Nez grillé, sur la fraise des bois et le cuir noble. Belle bouche charnue, profonde, avec des tanins puissants mais très intégrés, ils tiennent le vin sans le durcir. Finale solaire, avec une belle richesse aromatique. Superbe morgon. Ë garder. 1989 19/20 Des notes très grillées, avec un fruité mûr et épicé. La bouche est riche, avec du gras, une matière ample et satinée, une grande longueur sur un raisin mûr et des épices complexes. Un grand vin bourguignon dans sa pureté. Pr•t ˆ boire. Les millésimes à garder 2013 16/20 Millésime tardif. Notes de fleurs séchées, de fruits rouges frais (cerise griotte), dÕépices au nez. Bouche sérieuse, avec une belle minéralité, une architecture marquée, de la tension, de la longueur. Attendre encore. 2005 17/20…

LES PROFILS Surface : 840 hectares. Altitude : 212 à 508 mètres. Densité de plantation minimum : 6 000 pieds par hectare. Rendement maximum autorisé : 56 à 61 hectolitres par hectare. Production : 41 183 hectolitres en 2014. LES SOLS « Le granite dit de Fleurie ou d’Odenas, prédominant dans la plupart des crus du Beaujolais et particulièrement à Fleurie, est de teinte rouge-rosée grâce aux feldspaths potassiques roses qu’il renferme. Par ailleurs, il contient de nombreux Àlons (quartz, microgranite, lamprophyres…) », décrit la géologue Isabelle Letessier. À Fleurie comme à Chiroubles, les affleurements de granite sont fréquents et les sols sont souvent peu profonds. Au pied des coteaux, des colluvionnements anciens ont peu à peu masqué les granites, les sols sont donc plus épais, plus évolués, souvent très…

Alsace Domaine Barmès-Buecher Stand H37Domaine Jean-Marc Bernhard Stand E33Domaine Albert Mann Stand E91Jean-Marie Haag Stand G13 Beaujolais Château de Cercy Stand F30Domaine des Fonds Stand D54Domaine Christophe Savoye Stand G50 Bordeaux Château Caillou Stand E13Château Clauzet Stand B95Château La Rame Stand E72Château La Tour Blanche Stand F46Château Lusseau Stand G72Château Mangot Stand G20Château Martinat Stand K45Château Siaurac Stand J1Clos Haut-Peyraguey Stand D100Domaine Léandre-Chevalier Stand J26 Bourgogne Château de Chamilly Stand E73Domaine André Bonhomme Stand G44Domaine Berthelemot Stand D1Domaine Sophie Cinier Stand E3Domaine de la Meulière Stand H87Domaine Olivier Stand G69Domaine Rois Mages Stand F43Moreau-Naudet Stand K39 Champagne Gimonnet-Gonet Stand J23Philippe Martin Stand H62Pierre Moncuit Stand J78Sadi Malot Stand F42Emmanuel Tassin Stand F109Waris-Larmandier Stand D109 Corse Domaine de Vaccelli Stand H26 Jura Château d’Arlay Stand H25Domaine Baud Père et Àls Stand…

16,5/20 DOMAINE BARMÈS-BUECHER Alsace Riesling Grand cru Hengst 2012 Stand H37. Derrière la réduction, ce blanc biodynamique livre un fruit pur, plein et élancé. Carafer avant de servir sur un thon mi-cuit. 25 € 15,5/20 CHÂTEAU SOUCHERIE Savennières Clos des Perrières 2014 Stand J7. Puissant, il a besoin de temps pour se livrer. À ouvrir ou à laisser 7-8 ans en cave. 25 € 15,5/20 DOMAINE GAVOTY Côtes de Provence Clarendon 2015 Stand J47. Un beau blanc aux saveurs de plantes et de garrigue avec une trame sapide et généreuse. Une référence. 16,50 € 15/20 DOMAINE BAUD PÈRE ET FILS Côtes du Jura Cuvée Tradition 2012 Stand F87. Servi frais, ce délicieux blanc jurassien marqué par une fine oxydation ménagée sera parfait avec un poulet rôti. 11 € 15/20 DOMAINE…

18/20 DOMAINE DE RANCY Rivesaltes ambré 1984 Stand J74. Un vin doux naturel hors du commun au sublime bouquet (moka, caramel, beurre, cendre…), apaisant et long, qui se suffit à lui-même. 50 € (50 cl) 17/20 CLOS BENGUÈRES Jurançon Le Chêne Couché 2014 Stand E107. Superbe jurançon au parfum expressif de truffe blanc, d’une incroyable intensité qui se dévoile en retenue. 17,50 € 17/20 CHÂTEAU CAILLOU Sauternes 2012 Stand E13. Un sauternes tout en retenue, finesse et élégance. Déjà accessible, il se magnifiera dans les 30 ans. 35 € 16,5/20 MAS AMIEL Maury Charles Dupuy 2009 Stand F2. Encore sur la retenue, une bouche veloutée et énergique avec une finale sapide. À essayer sur un lièvre à la royale. 37,50 € 16/20 CHÂTEAU LA TOUR BLANCHE Sauternes 2011 Stand F46.…

La frénésie autour des foires aux vins n’a pas éclipsé le succès aux enchères des grands crus, succès d’autant plus étincelant que la rareté est au rendez-vous. Rareté du millésime, rareté de la cuvée, le marché mondial reste à l’affût de nos grands crus. À Bordeaux, Lafite voit le cours de ses millésimes matures repartir à la hausse, tiré par la demande… asiatique (2 100€ pour le 1982). Si le 1990 se porte bien aussi (+16 % pour Margaux 1990 à 768€), les années plus récentes, même prestigieuses telles 2005, 2009 et 2010, s’affichent en retrait. De belles opportunités pourraient émerger. À Sauternes, le mythique 1947 d’Yquem s’échange 2 640 €. Mais c’est en Bourgogne que la rareté joue à plein, avec par exemple l’explosion des cours sur les vieux…

Tous les vins dégustés à La Revue du vin de France sont servis dans des verres Chef & Sommelier.…

DOMAINE ALPHONSE MELLOT Sancerre En Grands Champs Un grand vin soigné mais consensuel Ce vin affiche un profil très mûr et charnu (O.Pls), avec de la pulpe, de la chair et surtout un côté déjà accessible (F.A.). Le jury perçoit dans ce pinot noir des notes sudistes et confites, avec un boisé qui le “sucre” légèrement en finale. Un vin soigné, charmeur et bien travaillé, mais un peu lisse (P. V. P.). Consensuel. Prix moyen donné par le jury: 24 € Prix le plus élevé: 35 € (J.-F. P.) Prix le moins élevé: 15 € (H. F. et O. Pls) Prix départ propriété: 60 € DOMAINE VALENTIN ZUSSLIN Alsace Pinot noir Bollenberg Lardé, fumé, mais trop simple pour le jury C’est une déception pour ce pinot alsacien ambitieux et vendu…

Souvent cantonné à l’apéritif, le champagne mérite une place de choix à table, et plus encore le rosé. Sur les assemblages, on pourra servir un carpaccio de thon, dont la structure s’accommodera de la délicatesse fruitée et acidulée du champagne. Les cuvées plus ambitieuses et dominées par les pinots s’harmonisent avec des viandes, tel un pigeon qui, cuit rosé, offre une structure et une mâche idéales pour une cuvée assagie par le temps (rosé 2006 de Charles Heidsieck). Quant aux rosés de saignée, souvent plus fruités et parfois légèrement tanniques, ils affronteront des mets plus puissants encore, comme certains gibiers d’hiver (Les Beaudiers de Laherte).…

C’est dans ses versions Blanc et Blanc de blancs que la cuvée Belle Époque de cette maison est connue des amateurs de Champagne. Millésimée plus rarement, la Belle Époque rosée s’inscrit pourtant parmi les champagnes les plus élégants. La part généreuse de chardonnay des grands crus de la Côte des Blancs et l’expérience d’Hervé Deschamps, chef de cave discret depuis 1983, signent le style raffiné et racé de cette cuvée. Nous sommes éblouis par le 2006, sorti en septembre dernier. Dans ce millésime solaire où de nombreux champagnes commencent à tomber de fatigue, la Belle Époque révèle une grande fraîcheur et une superbe vinosité qui la porteront jusque dans les deux prochaines décennies.…

« À la dégustation d’un vin en bouteille, on sent bien l’absence de bois mais il est impossible de deviner s’il a été élevé en œufs béton ou pas. Ce mode d’élevage participe à l’élaboration de jolis vins gourmands. Il est adapté pour des vins rouges ou blancs à boire dans leur jeunesse. Il leur apporte fruité, fraîcheur et gourmandise. S’il n’a aucun impact sur leur couleur, l’œuf fait ressortir le côté très tonique du fruit et préserve les arômes variétaux des cépages. En bouche, il amène du gras, de la richesse avec une dimension plus large, plus allongée et une rondeur et une Ànesse de tanins très intéressantes pour les vins rouges. Cependant, il arrive que le vin perde un peu d’acidité au proÀt d’une texture un peu plus…

Bien nés, les vins de Gigondas peuvent affronter trois décennies de cave. Le magnifique 1990 du domaine Raspail-Ay, dégusté sur place, exprime à merveille l’incroyable potentiel de garde du beau terroir de Gigondas. Et que dire des 1998, arrivés aujourd’hui à leur apogée ! Plus proches de nous, les millésimes 2010, 2009 et 2007 sont également à oublier en cave. Leur riche empreinte solaire, typique des années de grande maturité, leur garantit une belle longévité. Tout comme 2005 qui s’entrouvre à peine. Plus contrastés, 2012 et 2011 doivent encore s’affiner. Les petits millésimes, eux, ne se garderont en moyenne qu’une dizaine années. Passés inaperçus à leur sortie, les 2006 sont aujourd’hui délicieux, même s’ils n’ont pas encore atteint leur apogée. Peu charnus, les 2008 sont éclatants de fraîcheur. Un vrai…

Dans chacun de ses numéros, La Revue du vin de France donne la parole aux cavistes notamment avec la rubrique intitulée “Le choix du caviste”. Régulièrement, elle leur consacre des dossiers pointus, comme par exemple le coup de projecteur sur les cavistes à thème (lire La RVF n° 605, octobre 2016). L’élection du caviste de l’année, lors de la remise des prix des Hommes de l’année, au mois de janvier, est aussi un événement marquant comme, au mois de novembre, la sortie attendue du Guide des cavistes. Ce dernier est conçu pour mettre en lumière le rôle essentiel de ces passeurs de vins et d’émotions, formidables relais entre le vigneron et l’amateur, et pensé comme un outil pratique à destination des particuliers et des professionnels. Dans cette édition 2017, vous…

« LA CIVILISATION, DANS LE VIN, C'EST UN USAGE, UNE FAÇON DE LE BOIRE. » FRANÇOIS PERRIN Né le 24 février 1954, à Marseille. Profession : propriétaire avec son frère Jean-Pierre du château de Beaucastel à Châteauneuf-du-Pape, de La Vieille Ferme, des domaines Perrin en Côtes du Rhône, du Clos des Tourelles et du restaurant L’Oustalet à Gigondas. A également cocréé la maison Nicolas Perrin (crus des Côtes du Rhône septentrionales). Signe particulier : associé avec les acteurs Brad Pitt et Angelina Jolie pour produire le rosé de Miraval, en Provence. Ses grandes émotions : « Les vins de la famille Chave, aussi bien les hermitages blancs que les rouges. Gérard a été pour moi un modèle. Ensuite, tous les grands blancs de Bourgogne. Et naturellement les pinots lorsqu’ils sont…

Vendanges d’un genre un peu particulier au domaine de Gueyze, propriété des Vignerons de Buzet, dans le Sud-Ouest, début septembre : une trentaine de kilos d’un bon miel “mille fleurs” a été délicatement extraite de quatre ruches installées au printemps précédent à l’orée d’un bois jouxtant les vignes. Quelques jours plus tard, des pots ont été offerts aux invités 2016 du ban des vendanges, puis mis en vente à la boutique de la coopérative. Malgré les apparences, il ne s’agit pas ici que de gourmandise. Le projet est avant tout scientifique. « Pour nous, les ruches sont un laboratoire », explique Carine Magot, la responsable du vignoble. Depuis plusieurs années, le collectif de vignerons s’est en effet lancé dans une politique de culture raisonnée des vignes. Abeilles laborantines Au départ,…

En septembre dernier, huit nouvelles communes on fait leur entrée dans l’aire d’appellation Chinon. Il s’agit de Seuilly, Lerné, Couziers, Saint-Germain-sur-Vienne, Thizay, Cinais, Candes-Saint-Martin et Brizay. Des terres exclusivement situées sur la rive gauche de la Vienne. Lieu de naissance de François Rabelais, l’emblématique écrivain ligérien, le village de Seuilly et ses environs servent de décor à l’action du roman Gargantua : le pays rabelaisien imaginaire est ainsi réunifié autour de Chinon, qui se renforce en s’appropriant ce symbole fort. Cet agrandissement porte à 6 900 hectares la surface classée potentielle, et neuf nouveaux vignerons sont ainsi accueillis dans l’appellation. « Nous avons le sentiment de rejoindre notre famille naturelle, d’une reconnaissance de notre travail, se réjouit Sébastien du Petit Thouars, le propriétaire et vigneron du château du Petit Thouars.…

Les 4 et 25 novembre Les vendredis du vigneron à Paris Soirées avec Alain Vidal du château Dubraud et Stéphane Derenoncourt du domaine de l’A. Site : www.bistrotdusommelier.com Le 7 novembre Master Pros de La RVF à Paris Les vins de Bourgogne et du Beaujolais sont à l’honneur dans les salons du Park Hyatt Paris-Vendôme de 10 h à 18 h. Inscriptions sur www.salon.larvf.com Le 9 novembre Œnofolie avec Larrivet Haut-Brion à Paris Chez Nose, 20, rue Bachaumont, “Nez à Nez”, un moment d’échanges privilégié entre deux experts du vin et du parfum. Réservations sur www.larrivethautbrion.fr Les 12 et 13 novembre Vins et gastronomie en Belgique Au château d’Acoz, ce salon accueille des vignerons d’Europe et d’Amérique. Site : www.rotary.salonduvin@gmail.com Les 19 et 20 novembre Salon Plappeville en Moselle Près…

Une jolie cave-bar à vins prolongée d’une terrasse avec vue sur l’océan... Après une première vie dans l’informatique, Laurent Taupin s’est inventé marchand de vins, mais pas n’importe lesquels : « Je vends des vins bio de toute la France mais suis particulièrement passionné par la Loire, ses chenins notamment, la vallée du Rhône, pour la syrah, et le Beaujolais ». Dans ces régions, il cite par exemple François Plouzeau au domaine de la Garrelière, en Touraine, « un grand vinificateur qui élabore des vins géniaux », Jean-Pierre Monier au domaine Monier-Perreol en appellation Saint-Joseph, pour « ses vins précis, très fins, très fidèles à la syrah », et Marcel et Aurélien Grillet du domaine de la Bonne Tonne, à Morgon, pour leur côtedu-py. Chez lui, on trouve aussi naturellement…

Avant d’ouvrir son bar à vins en novembre 2015, Sébastien Leblay a officié en tant que sommelier dans plusieurs restaurants de Brest et d’ailleurs. Baragwin, kézako ? Une jolie bouille de troquet avec un comptoir, quelques tables et, pour glisser dessus des nourritures de première. Côté liquide, l’excellente sélection affiche une centaine de références de vins singuliers, en partie “nature”, dont les cuvées de Jean-François Nicq dans le Roussillon, de Michel Guignier dans le Beaujolais, de Luc Sébille à Chinon, de Philippe Delmée ou de Jean-Christophe Garnier en Anjou, mais aussi quelques imparables bières locales comme celles de la Brasserie du Baril. Côté solide, le patron se fournit en délicieuse charcuterie chez l’étonnant Meat Couture et en fromages chez Sten Marc, affineur très pointu. Le tout fait une adresse plus…

Le beaujolais infidèle au gamay ? L’un de mes amis prétend que les vins du Beaujolais sont issus à presque 100 % de gamay… Et de mon côté, je prétends qu’ils sont produits à 100 % à partir de gamay. Une bonne table est en jeu, je vous remercie de nous départager. Jean-Léon Bénard jean-leon.benard@orange.fr La RVF : Monsieur Bénard, merci pour votre confiance et votre question qui, pari oblige, mérite une réponse précise. Le beaujolais n’est produit qu’à partir du cépage gamay, un raisin noir à jus blanc né du croisement du pinot noir et du gouais blanc. Le beaujolais blanc, quant à lui, est uniquement issu du cépage chardonnay. Vous voilà en route pour une belle table que vous arroserez j’en suis sûr d’un excellent moulin-à-vent,…

LES INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 4BEAUXFILETSDEBAR DE LIGNE 2 FENOUILS 2 CITRONS VERTS 20 CL DE CRÈME 20 CL D’EAU 25 G DE BEURRE 50 CL DE FUMET DE POISSON 200 G DE RIZ VENERE 1 OIGNON DÉROULEMENT Tailler des aiguillettes dans les filets de bar et les poser en éventail sur une assiette légèrement beurrée résistant à la chaleur. Faire réduire le fumet de poisson de moitié et monter au beurre demi-sel, ajouter le jus de citron vert. Émincer les fenouils, les placer dans une poêle, ajouter à hauteur un mélange moitié eau, moitié crème liquide, laisser cuire 20 mn, puis passer au gril. Faire suer dans une cocotte un oignon haché dans du beurre, nacrer le riz durant 2 mn, puis mouiller avec 1,5 volume d’eau et…

« Vigneron d’un genre un peu particulier, le père Odon se désole d’avoir moins de temps qu’il ne le voudrait pour soigner ses jolies parcelles de vignes. » «Splendor paternæ gloriæ, de luce lucem proferens (…) Læti bibamus sobriam ebrietatem Spiritus » : « Splendeur de la gloire du père, lumière exprimant la lumière (…) savourons en toute allégresse la sobre ivresse de l’Esprit. » Ainsi chante le frère Odon, tous les lundis matins à Laudes, peu après six heures, au monastère Sainte-Madeleine-du-Barroux. Avant de dire sa messe célébrée dans la langue d’Ambroise de Milan, il lui arrive de troquer sa robe noire pour une bure de travail. Il monte alors sur son tracteur pour aller cultiver, sans engrais synthétiques ni pesticides chimiques quand Dieu le veut, les parcelles de…

« Une minorité de vignerons a recours aux méthodes de la biodynamie inspirées des fumeuses théories anthroposophiques de Rudolf Steiner. » L’histoire de la viticulture se partage en trois périodes de durées inégales. Des lointaines origines, il y a huit millénaires, jusqu’aux années 60, l’empirisme a prévalu. Lentement, grâce à la sélection des cépages, à la greffe, à la mise au point de méthodes de plantation, de taille, de travail du sol, de vendange, de vinification et de conservation du vin, des progrès ont été accomplis et ont révélé la variété des terroirs. Au milieu du XVIIIe siècle, les Hollandais découvrent que brûler une mèche de soufre dans des barriques propres permet de les désinfecter et de conserver plus d’une année le vin que l’on y place et, ensuite, longtemps…

Emblématique du Beaujolais, le gamay est généreux et précoce. AÀn d’en maîtriser le rendement, les vignes trouvent place sur des sols pauvres dont la réserve hydrique est très faible. Les hautes densités de plantation et la taille courte contribuent aussi à une production équilibrée. Le gamay est traditionnellement viniÀé en macération carbonique (grappes entières pour tout ou partie des raisins), mais selon les domaines, les parcelles d’origine, le millésime et le vin recherché, la viniÀcation et l’élevage varient.…

16,5/20 GIMONNET-GONET Champagne Brut Grand cru Blanc de blancs Cuvée Or Stand J23. Un joli blanc de blancs goûteux et fringant marqué par une trame crayeuse. 20 € 15,5/20 BRUNO CORMERAIS Muscadet Sèvre et Maine sur lie Prestige 2013 Stand G12. Joliment patiné mais doté d’une grande énergie qui le portera 6-7 ans. 7,50 € 15,5/20 PIERRE MONCUIT Champagne Brut Grand cru Blanc de blancs 2006 Stand J78. Avec l’âge, il a gagné en complexité, en conservant la générosité du millésime. 33 € 15/20 CHÂTEAU DE TRACY Pouilly-Fumé 2014 Stand H59. Sauvignon blanc exubérant, séducteur, pour les palais en quête d’exotisme. 19 € 15/20 DOMAINE LA HAUTE FÉVRIE Muscadet Sèvre et Maine sur lie Clos de la Févrie 2014 Stand K43. Un bon classique. Iodé et tendu, un rien austère…

16,5/20 CHÂTEAU CLAUZET Saint-Estèphe 2008 Stand B95. Un beau 2008 prêt à boire sur une pièce de bœuf grillée. 22 € 16/20 BORRELY-MARTIN Vin de France Le Collet 2011 Stand G53. Un rouge (90 % mourvèdre) plein de relief tannique et de saveurs. 16,50 € 15,5/20 CHÂTEAU MANGOT Saint-Émilion Grand cru 2011 Stand G20. Son bouquet de fruits confits et sa texture suave séduiront le plus grand nombre et son tempérament plaira aux amateurs. 20,50 € 15,5/20 DOMAINE DE LA JANASSE Châteauneuf-du-Pape Tradition 2014 Stand F39. Ce châteauneuf (65 % grenache) révèle un profil consensuel et soigné. 31 € 15,5/20 DOMAINE DU POURRA Gigondas La Réserve 2013 Stand J13. Son côté nature lui donne un léger aspect décadent avec un toucher de bouche granuleux et un fruit charnu. 19 €…

L’étude de l’évolution du top 5 des vins de Margaux marque la nette domination de Château Margaux. Même Château Palmer, plébiscité sur les marchés anglo-saxons, arrive loin derrière le Premier cru classé de l’appellation. Toutefois, les écarts de prix entre Margaux et Palmer se sont réduits au cours de ces dix années, évoluant de 1 à 4 à 1 à 3. Autre point à souligner : la position forte des deux autres vins de château Margaux, Pavillon Rouge et Pavillon Blanc, dont les prix ont été multipliés par trois en dix ans. Enfin, la cinquième place, la seule qui ait évolué, voit Château Kirwan céder sa place en 2010 à Château Brane-Cantenac, lui-même supplanté en 2015 par Château Rauzan-Ségla. Notons que ce même château, propriété des Wertheimer, se situait en…

Comme pour les champagnes blancs, cette catégorie est de loin la plus importante en production. Il s’agit de champagnes dont l’élaboration est la plus proche d’un brut sans année : assemblage de crus, de millésimes et de cépages auxquels on ajoute une petite proportion de vin rouge, généralement entre 5 et 15 %. Il s’agit le plus souvent de rosés fruités et prêts à être dégustés lorsqu’ils sont mis sur le marché. Mais certains jouent davantage sur la structure et la vinosité grâce à une dominante de pinot noir passé en fûts ; c’est le cas chez Égly-Ouriet ou Bérêche. D’autres recherchent la finesse, l’allonge et une expression plus proche d’un champagne blanc, à l’image de Selosse, Pierre Gimonnet et Leclerc-Briant, qui tous trois font la part belle au chardonnay.…

Au sud de la Côte de Blancs, Vertus est célèbre pour ses chardonnays savoureux. Mais ce village classé en Premier cru était généreusement planté de pinot noir. Sophie et Pierre Larmandier rendent hommage au cépage à travers un brillant rosé de saignée. C’est une technique où il est primordial que les raisins et les rafles soient à parfaite maturité ; il faut déguster régulièrement les jus lors de la macération pour choisir le moment optimal de la saignée. Dense et juteux, le millésime 2012 s’est prêté à merveille à cette cuvée qui vous fera saliver à table avec des langoustines ou un saumon fumé, l’accord favori des vignerons.…

Issus de la récolte d’une seule année, les champagnes millésimés, qu’ils soient d’assemblage de cépages ou de saignée, offrent une photographie de sa qualité. Si des maisons comme Moët & Chandon ou Charles Heidsieck isolent les millésimes estimés les plus intéressants – de quatre à cinq par décennie –, d’autres, comme Louis Roederer, produisent un millésimé chaque année pour constituer une vinothèque retraçant l’histoire de la maison. Deux millésimes de légende s’annoncent : les 2002 et 2008 se distinguent par leur puissance et leur énergie acide. Les 2002 s’ouvrent peu à peu, tandis que les 2008 sont à garder au moins dix ans. Il est temps de boire les solaires et épanouis 2006 et 2003, qui évoluent rapidement. Les 2009 séduiront les amateurs de champagnes vineux et apaisés dans les…

Réaliser une cuvée de champagne rosé ne coûte pratiquement pas plus cher qu’une cuvée classique (même si elle est techniquement un peu plus complexe). Pourtant, elle est systématiquement affichée à un tarif supérieur. La faute… au marketing et à la rareté ! L’image glamour du rosé, son côté plus exclusif permettent un positionnement supérieur, admet un directeur commercial champenois. Avec des volumes plus faibles et une demande soutenue, ils se vendent très bien. Ainsi, un Dom Pérignon rosé coûte autour de 280 € la bouteille, tandis que le blanc se négocie 130 €. Chez Billecart-Salmon, le rosé s’affiche autour de 60 €, soit là aussi près du double de la cuvée Brut Réserve blanc. La rareté a un prix……

Partisan des gigondas partiellement élevés sous bois neufs, Louis Barruol refuse le qualificatif de vigneron moderne. Pour lui, l’agriculture biologique, dont il applique les principes, est ancrée dans la tradition. Fervent défenseur de l’appellation, Louis est fier d’avoir reçu treize fois Robert Parker. Mais ne croyez que ses vins finement boisés sont formatés pour séduire le critique américain. C’est juste que, pour lui, la plus belle expression du terroir de Saint Cosme nécessite des élevages longs en barriques (neuves et usagées) et en cuves béton. Démonstration réussie lorsqu’il sert un 1988 produit par son père Henri, élevé en cuves béton, d’une jeunesse et d’une complexité insolentes. In vino veritas !…

Un rouge du Larzac qui sent bon la garrigue Au domaine, à Puechabon Installés depuis 2011, Sophie et Vincent Guizard sont devenus une référence des Terrasses du Larzac. Lors de mon passage au domaine Saint Sylvestre, j’ai eu la chance de faire avec eux un repas sympathique au milieu des vignes et de la garrigue. C’est précisément ce que me rappelle cette cuvée de carignan. La texture veloutée et soyeuse, d’un superbe équilibre, laisse s’échapper des notes de fruits noirs, de cacao et d’épices. Ce fut une aubaine d’acquérir cette cuvée en bouteille et magnum : 2013 est l’année de naissance de ma fille ! 17 € au domaine Ah ! les vins de la Côte chalonnaise Aux Caves Pétrissans, à Paris « On ne parle pas assez de la…

Il en va désormais des écoles de dégustation comme des écoles de commerce. Être « reconnu par l’État » n’est pas stricto sensu obligatoire, mais bien plus « vendeur ». Exemple avec le nouveau Compte personnel de formation (CPF). Pour l’utiliser et se former, tout salarié doit obligatoirement choisir une formation certifiante, labellisée par le ministère. Et il peut désormais choisir… L’École du Vin. « Depuis le 1er juillet, nous sommes la première institution à voir nos cours de dégustation certifiés par l’État », savoure Olivier Thiénot, président de l’École du Vin, qui avait anticipé cette évolution colbertiste en soumettant un dossier de “Certification dégustation et conseil en vins” pour trois de ses niveaux d’offres (1, 3 ou 5 jours). Ce n’est qu’un début mais Thiénot ne manque pas d’ambition…

Tout amateur de vin et du film Casino Royal se rappelle la scène du restaurant de l’Orient Express où sur la table de James Bond trône, idéalement orientée vers la caméra, une bouteille de château Angélus. Ce type de “placement de produit” pour les vins et alcools est en plein boom dans l’industrie du cinéma. Mettre clairement en avant un vin ou un alcool peut très bien relever d’un choix artistique du réalisateur, sans aucun contrat ou aucune contrepartie. Mais il s’agit de plus en plus souvent d’une technique publicitaire reposant sur un contrat de partenariat. À cet égard, aucun pays au sein de l’Union européenne n’interdit le placement des vins ou des spiritueux dans les films sauf... la France ! En effet, comme la loi Évin ne reconnaît pas…

Pour gagner 12 bouteilles, décryptez l’énigme et envoyez votre réponse au plus tard le 5 novembre 2016 à minuit (AOP, nom du château, cuvée et millésime) à l’adresse suivante : bouteillesecretervf@yahoo.fr avec vos coordonnées complètes, y compris votre date de naissance et votre numéro de téléphone. Le règlement du concours est disponible sur simple demande par courrier à l’adresse suivante : Concours La RVF “La bouteille secrète”, BP 126, 38504 Voiron cedex. Frais d’expédition des courriers-réponses remboursables au tarif en vigueur sur simple demande par courrier à l’adresse suivante : La Revue du vin de France, 10, boulevard des Frères-Voisin, 92130 Issy-les-Moulineaux La bouteille qu’il fallait découvrir en octobre Muscadet Château-Thébaud 2009 Les Bêtes Curieuses Mai 2005, Jérémie Huchet rencontre Jérémie Mourat et une vraie amitié naît. Ils concrétisent alors…

Quel vigneron n’a jamais voué aux gémonies sangliers, phylloxéra, acariens et autres charançons ? Ni rêvé de les traîner devant le grand tribunal de la nature ? Un fantasme ? Pas vraiment. Nos ancêtres du Moyen Âge, qui ne s’embarrassaient pas de rationalité, n’hésitaient pas à attaquer les insectes et les animaux ravageurs de vigne en justice. Faute de pouvoir les combattre autrement. Ainsi, en l’an de grâce 1587, se déroule un procès resté dans les mémoires dans la bonne ville de Saint-Julien, dans la Maurienne, intenté par les habitants qui exigent la condamnation des charançons dévastant leurs vignes (lire Historia, n° 834, juin 2016). L’avocat de la défense ergote, gagne du temps, le procès traîne en longueur. Sans doute était-il commis d’office, à moins que les charançons ne l’aient…

Lionel et Didier Petitcolas, deux frères bourguignons, assouvissent leur passion du vin avec ce site. Propriétaires de deux hôtels de charme – le château de Saulon (à Saulon-la-Rue) et le Castel de Très Girard (à Morey-Saint-Denis) –, ils décident en 2001 de monter leur structure de vente de vins avec une cave à Brochon, puis de créer le site Grandsbourgognes.com en 2009. Ils vendent leurs vins, obtenus grâce à leurs allocations, sur Internet mais également dans leur cave, ainsi qu’à des restaurateurs. 650 m2 d’entrepôts climatisés, 50 000 bouteilles en stock. Grands Bourgognes est également le vendeur officiel des domaines prestigieux tels Dujac, Duband, Noëllat… entre autres ! Le site met l’accent sur un service clients disponible 6 jours sur 7 et un programme de fidélité par points. Didier Petitcolas…

Créée en 1983 à Bordeaux par Patrick Bernard, la maison de négoce Millésima est le leader français des sites cavistes (Millesima.fr). Les vins proviennent directement des négociants (Bouchard, Louis Latour…) et domaines (Jacques Prieur, Clos de Tart…), principalement des marques fortes. Vente en caisse obligatoire. On peut aussi acheter des vins en primeur. Notre test Nous avons pris trois marsannays Les Échezots 2013 du château de Marsannay, à 19 € la bouteille, et trois mercureys 2013 du château de Chamirey, à 21 € chacun. Le tout livré en 24 heures pour 15,67 € de port. Notre avis Appros à la propriété et achats en primeur distinguent ce site élitiste, très sérieux. Pas de vente à la bouteille sauf pour certains flacons prestigieux. MILLÉSIMA EN CHIFFRES Date de mise en ligne…

Chateaunet.com appartient au groupe Duclot, importante maison de négoce de Bordeaux, aux mains de la famille Moueix (Pétrus). Néanmoins la sélection de vins de Bourgogne s’étoffe via l’approvisionnement en direct auprès des producteurs. Plus de la moitié de l’offre porte sur des appellations communales, les autres bouteilles sont des premiers et grands crus (c’est l’offre de grands crus la plus mince de notre test). On trouve des noms connus comme Bonneau du Martray, David Duband, François Carillon… Une cinquantaine de références sont affichées à moins de 30 € et le prix des grands crus ne dépasse pas 350 €. Des sommeliers conseillent les clients en ligne ou par téléphone. Notre test Le chassagne-montrachet Les Encégnières 2011 de Marc Colin & Fils a coûté 34 €. Il a été livré en…

Petit-fils de viticulteurs bourguignons, Philippe Renaud a travaillé au domaine Carillon, à Puligny-Montrachet, avant de devenir caviste à Beaune. En plus des millésimes récents, il propose de nombreux vieux vins. Ceux-ci sont pour la plupart achetés dans les caves particulières, tandis que les vins plus récents viennent en direct des domaines (Dujac, Carillon, Montille, La Vougeraie, Gros…). Le site Monmillesime.com est davantage une vitrine de la cave beaunoise, permettant d’acheter son vin en Bourgogne, qu’un pur professionnel d’Internet. Notre test Nous avons acheté une bouteille de mercurey 1er cru Les Naugues 2010 du domaine Paul et Marie Jacqueson à 20 €. Elle a été livrée en 24 heures pour 14,99 €. Notre avis Le site est rudimentaire, mais on trouve notamment des vieux millésimes. Pour des informations, il faut appeler à…

La vallée du Douro est l’un des plus beaux vignobles au monde. Son paysage majestueux, façonné par une multitude de petites terrasses, est rythmé par des murets dont les pierres ont été extraites du sol à la barre de fer à chaque fois que l’on plantait un cep de vigne. Le secteur tire sa réputation de son vin muté, le porto. Mais depuis une vingtaine d’années, on y produit également du vin rouge. Pour ce face-à-face, nous avons choisi deux domaines implantés près de Pinhão, centre logistique des vins du Douro, et distants de quelques kilomètres, la Quinta do Noval et la Quinta da Romaneira. Leurs vins démontrent la diversité des terroirs de la vallée du Douro, à rebours du porto dominé par les grandes maisons. Célèbre pour ses portos,…

Chez les Desvignes, la huitième génération de vignerons est aux commandes ! C’est un ancien grognard de Napoléon revenu sur ses terres qui ouvre la saga, mais on possède ici un acte de vente de 1742, la famille a les pieds bien enracinés dans ce terroir de Morgon, à l’image de la vieille maison beaujolaise qui n’a pas bougé d’un iota, avec sa cour, son escalier et sa galerie, sa cave voûtée. Au fil du temps, des parcelles ont été achetées, comme Javernières en 1924, avec la volonté de séparer les vignes dans plusieurs secteurs de la commune pour échapper aux orages de grêle fréquents dans cette région et qui suivent des couloirs différents selon les années. Louis-Claude, le père, reprend le domaine en 1960, jusqu’à la passation des manettes…

16/20 CHÂTEAU DE CHAMILLY Mercurey 1 er  cru Les Puillets 2014 Stand E73. Un pinot noir mené sans esbroufe boisée avec une trame fruitée et élégante. Quel plaisir ! 18,50 € 15,5/20 DOMAINE LA GARRIGUE Beaumes de Venise 2015 Stand F28. Un rouge tout en chair et gourmandise, vinifié en cuves pour exprimer un fruit croquant. 9,50 € 15/20 DOMAINE DE LA BEILLE Côtes du Roussillon-Villages Les Quatre As 2013 Stand F9. Un bouquet chocolaté évoque le Sud. Il livre une texture douce et savoureuse. Un délicieux bio à servir un peu frais. 15 € 15/20 DOMAINE DE GRANGENEUVE Grignan-les-Adhémar Vieilles vignes 2014 Stand G18. Un syrah-grenache tout en chair, tendre et facile d’accès. 9 € 15/20 DOMAINE DE LA MARINIÈRE Chinon 2015 Stand K14. Ce domaine monte en…

17,5/20 DOMAINE DE LA BARROCHE Châteauneuf-du-Pape 2013 Stand B82. Magnifique énergie sanguine qui plaira aujourd’hui sur son côté musclé et évoluera avec finesse dans les 20 ans. 35 € 17/20 BOSQUET DES PAPES Châteauneuf-du-Pape Chante Le Merle 2014 Stand B34. Très belle énergie dans ce rouge stimulant, fin et racé. À laisser 10 ans en cave au minimum. 35,50 € 17/20 CATHERINE ET PIERRE BRETON Bourgueil Clos Sénéchal 2012 Stand C75. Très beau cabernet franc historique du bio, parmi les meilleurs de Loire. 18 € 17/20 MAS DE DAUMAS GASSAC IGP Saint Guilhem du Désert 2013 Stand J77. Très fine expression du cabernet-sauvignon (73 %) avec un enrobage fin de la bouche, élancée et élégante. 33 € 16,5/20 DOMAINE ALBERT MANN Alsace Pinot gris Grand cru Hengst 2013 Stand E91.…

Ces dix dernières années, quelques grandes maisons ont lancé un mouvement innovant avec des cuvées surtout destinées à l’export : Hennessy Classivm et Black, Rémy Martin Cœur de Cognac ou encore Martell Noblige. Désormais, cette soif de bousculer les codes s’étend à l’ensemble de l’AOC, de la Grande Champagne à l’île d’Oléron, des négociants aux vignerons. Au sein des six crus apparaissent des cuvées parcellaires, des vieillissements en fûts de petites tailles ou des chauffes inhabituelles en collaboration avec les tonneliers locaux, ainsi que des degrés de mise en bouteilles supérieurs au sacro-saint 40 %. D’autres jouent avec la nouvelle version du décret d’appellation de janvier 2015 : on voit ainsi apparaître des finitions (et bientôt des vieillissements) en fûts de sauternes ou d’oloroso. Même le fût neuf de chêne…

20 : les vins de rêve Ils sont l’excellence. Des vins que l’on rencontre rarement, qui offrent une interprétation inégalée de leur terroir. Ils sont des repères pour les dégustateurs par leur complexité et leur élégance. Ces bouteilles se distinguent enfin par leur capacité à traverser le temps. De 19,5 à 17,5 : les vins exceptionnels Dotés d’une forte personnalité, ils se détachent par leur élégance, leur complexité et leur puissance. Un certain nombre de ces vins émergent chaque année dans le vignoble, souvent dans les grands millésimes. De 17 à 15,5 : les grands vins Le grand vin est le vin des grandes occasions. Sa personnalité repose sur une adéquation parfaite entre son terroir, son encépagement, sa technique de vinification, son millésime et l’homme qui l’a engendré. Une valeur…

Olivier Poussier (O. P.) : Meilleur sommelier du monde et membre du comité de dégustation de La RVF. Olivier Poels (O. Pls) et Alexis Goujard (A. Gd) : membres du comité de dégustation de La RVF. Pierre Vila Palleja (P. V. P.) : sommelier et restaurateur au Petit Sommelier, à Paris, membre du comité de dégustation de La RVF. Jean-François Piège (J.-F. P.) : chef deux étoiles du Grand Restaurant, à Paris. Hugues Forget (H. F.) : responsable de la cave de la Grande Épicerie, à Paris. François Aubry (F. A.) : amateur de vin et lecteur de La RVF.…

Les volumes de rosés dits “de saignée” également appelés “de macération” sont confidentiels en Champagne, mais de plus en plus de vignerons s’attellent à ce mode de vinification pour produire des cuvées colorées, vineuses et riches en saveurs fruitées et épicées. Le secret de cette technique exigeante ? Les raisins noirs de pinot noir ou meunier sont égrappés ou non, puis versés en cuves. Les baies macèrent de plusieurs heures à quelques jours, libérant leurs pigments et composants aromatiques. Une fois la couleur et l’équilibre souhaités atteints, la cuve est “saignée”, c’est-àdire que le moût est écoulé et part en fermentation. Nous vous conseillons de déboucher ces champagnes dans leur jeunesse pour profiter de leur brillante expression fruitée. 17/20 LARMANDIER-BERNIER Extra-brut Premier cru Rosé de Saignée Salivant, énergique et élancé…

Nous regroupons dans cette catégorie les “fleurons” de la Champagne, des grandes cuvées vendues plus de 80 €. Issus pour la plupart des meilleurs crus, ces champagnes illustrent le style des maisons et des vignerons. La version rosée fait souvent écho au blanc déjà célèbre, à l’image de Cristal de Louis Roederer, de La Grande Année de Bollinger ou plus récemment de la cuvée Amour de Deutz. Sauf exception, comme la Grande Sendrée de Drappier et Femme de Champagne de Duval-Leroy, vinifiées en saignée, les cuvées de prestige sont assemblées de vin blanc avec un peu de vin rouge et visent la race des plus grands blancs. Très rares, ces champagnes vieillissent à merveille et leur prix s’envole vite ! 20/20 LOUIS ROEDERER Brut Cristal 2002 Nous touchons ici la…

Le millésime 2013 est assez frais et dense mais un peu replié sur lui-même aujourd’hui. Il ne représente pas le millésime type pour les vins de l’appellation : le grenache a eu du mal à se développer et se retrouve moins présent dans les assemblages au profit de la syrah ou du mourvèdre. Les vins y ont gagné en épaisseur ce qu’ils ont perdu en nuances et en beauté de parfums.   R. P. 16-17/20 MOULIN DE LA GARDETTE Ventabren Nez distingué avec une belle note de végétal noble qui évolue sur une touche de garrigue. Le fruit se montre très pur dans une bouche raffinée et en dentelle. Un grand gigondas racé. Déjà bon à boire mais avec un bel avenir devant lui. Malgré un toucher de bouche délicat,…

Adrien Roustan reprend les douze hectares de son grand-père en 2010 avant de s’agrandir avec huit hectares supplémentaires. Si ses vignes sont plantées sur le versant sud, elles jouissent de la fraîcheur de l’altitude, entre 400 et 520 mètres, les plus hautes de l’appellation. Après six années d’expérience, constatant que les petits rendements conféraient à ses vins des tanins trop puissants et que les vendanges tardives accentuaient l’excès de richesse, il bouleverse ses habitudes et vendange plus tôt. En cave, il diminue les doses de soufre pendant ses vinifications. Résultat : ses vins gagnent en finesse sans perdre en ampleur charnelle et offrent un fruit encore plus complexe et digeste. Délicieux.…

« CE SÉRIEUX PRESQUE ASCÉTIQUE APPELLE LA NOURRITURE. » Pierre Citerne : L’Alsace autrement ? Ce Steinert 2012 de Pierre Frick est capsulé, comme une canette de bière ! Caroline Furstoss : Ou comme un champagne pendant son long élevage sur lies. P. C. : Pas de doute : ce riesling se distingue dès le premier coup d’œil. C. F. : C’est un vin sans soufre, la capsule est là pour le protéger de l’oxydation. Un choix audacieux : je peux te dire qu’en restauration gastronomique, l’image ne passe pas… P. C. : Si les “bio” sont nombreux en Alsace, les “sans soufre” ne sont pas légion. Ce besoin de catégoriser me laisse de toute façon perplexe, producteurs et consommateurs s’enferment ainsi dans des chapelles, parfois à leur insu. En…