Innholdsfortegnelse for No. 615 i La Revue du Vin de France

« PERMETTEZ-MOI DONC DE DÉFENDRE ICI LE CONNAISSEUR, CET ENFANT DE LA CULTURE ET DE L’HUMANITÉ. » Pour l’amateur de vin aussi, les promesses de la révolution digitale sont à la fois fascinantes et effrayantes. Dans ce numéro, le fondateur de l’appli Vivino l’annonce : sa start-up « va démocratiser l’accès au vin » . Heini Zachariassen, informaticien danois de 45 ans installé en Californie, veut que les consommateurs boivent mieux, il promet là encore de « démocratiser » le discours sur la qualité des vins en brisant le monopole des experts, à commencer par Robert Parker. Comment ? En ubérisant la distribution du vin. Avec l’appli Vivino, on flashe sur son smartphone l’étiquette d’une bouteille appréciée, et aussitôt apparaissent les commentaires d’une “communauté” de consommateurs et d’experts. Demain, Vivino…

Une page s’est tournée dans le monde très select des vins de collection. À Melbourne, d’un coup de marteau, un commissaire-priseur a adjugé une bouteille de Penfolds Grange 1951 pour 51 700 dollars, soit 43 754 euros : le prix d’un studio au pied de la glorieuse cathédrale Saint-Pierre de Poitiers ! « Voilà sans doute le vin australien le plus cher jamais vendu », a déclaré Nick Stamford, propriétaire de la société organisatrice, MW Wines. La bouteille, certes, est très rare, et son producteur ultra-prestigieux. Ce Grange 1951 est un des derniers exemplaires de la cuvée créée cette même année par Max Schubert, winemaker ayant savamment étudié l’élevage des grands médocs au milieu du XXe siècle. Sorte de “prototype”, il avait été donné aux amis et aux salariés de…

Ce 9 novembre, La Grande Épicerie franchit la Seine et prend ses quartiers sur la rive droite de la Seine, dans le XVIe arrondissement de la capitale. Une révolution pour cette institution du luxe parisien, estampillée “rive gauche”. Une révolution qui relance la bataille pour la vente de vin dans les beaux quartiers. Point de chute : le 80, rue de Passy, à quelques centaines de mètres du Trocadéro. Sur 2 700 m2 , ce second magasin prend la place de Franck et Fils, autre institution du chic parisien tombée dans l’escarcelle du groupe Le Bon Marché (filiale du numéro 1 mondial du luxe, LVMH). Modeste mercerie née en 1897, ce spot iconique du prêt-à-porter féminin avait fermé en juillet 2016. L’arrivée de La Grande Épicerie, institution parisienne du commerce…

En France, la présence de la mention “Réserve”, ou “Réserve spéciale” est relativement courante sur les étiquettes de vin. Pour le consommateur, elle est gage de qualité puisqu’elle semble évoquer un soin particulier accordé par le vigneron à une partie de son vin, comme par exemple une plus longue période d’élevage. Or, en réalité, cette mention ne bénéficie d’aucun d’encadrement légal et peut même se révéler n’être qu’un coup marketing. Malgré l’allusion évidente à une méthode de production ou de vieillissement voire à une hiérarchie qualitative des vins, la mention française “Réserve” ou “Réserve spéciale” n’offre aucune garantie légale ! À l’inverse, les termes “Reserva” et “Gran Reserva” en Espagne et “Riserva” en Italie, sont des mentions traditionnelles européennes, réservées aux vins d’AOP et liées au respect d’un cahier des…

Avec Premier Rendez-vous, Les Audouines, ou encore Singulier, ça fait déjà un bail que les Jousset, vignerons à Montlouis, mettent à genoux les amateurs de blancs ligériens nature. Lise et Bertrand les reçoivent désormais dans leur bar à vins joliment bricolé. Une quinzaine de places à l’intérieur, un peu plus en terrasse, de la simplicité et de la gourmandise à revendre… Au menu, les cuvées du domaine, les quilles des copains de la Loire et de toute la France, mais aussi une sélection de vins étrangers nature. Côté solide, du jambon noir de Bigorre, des fromages bio mais aussi une foule de délicieuses préparations maison. Car si les Jousset aiment bien boire, ils aiment aussi faire bonne table, et Lise fait mieux que de se défendre en cuisine. 36, rue…

La Revue du vin de France : Votre palmarès est plus impressionnant en double qu’en simple. Vous préférez les magnums aux bouteilles de 75 cl ? Michaël Llodra. : On ne devrait boire que des magnums, ils rendent les vins meilleurs. Je me souviens de ce que m’a dit un jour le vigneron bourguignon Éric Rousseau : « Un magnum, c’est bien quand tu dînes avec ta femme… et qu’elle ne boit pas ». La RVF : Même lorsque vous ouvrez un bar à vin à Dijon, vous le faites en double avec un autre tennisman, Arnaud Clément ! M. L. : Avec Arnaud, pendant les matches, on se motivait en pensant à la bouteille qu’on allait ouvrir. Lors de la Coupe Davis 2008 aux États-Unis, nous affrontions les frères…

J’ai parcouru votre entretien avec Alain-Dominique Perrin (lire La RVF n° 614, septembre 2017). Je me demande si une vraie passion du vin l’anime ou s’il n’y voit pas tout bêtement une activité “bankable”. Bref, je n’ai pas flashé sur ce monsieur dont l’approche du vin semble guidée par ses envies et caprices d’homme riche. Quant à Michel Rolland, je me demande si l’on doit le louer pour son savoir-faire ou s’il ne faut pas plutôt regretter son travail de formatage des nectars on the world round. Pour revenir à M. Perrin, j’ai regretté son discours spécieux sur les AOC-AOP-Vin de pays. Les textes AOC ont été abrogés mais les producteurs peuvent encore étiqueter un vin en privilégiant l’indication AOC (+ nom de la dénomination). L’Union européenne a admis cette…

 Son nom, vous ne le retiendrez sans doute jamais. Par contre, la marque qu’il a créée est déjà dans des millions de têtes. Heini Zachariassen, Danois comme le laisse entendre son nom, a créé Vivino en 2010 à Copenhague (avec son complice Theis Søndergaard). Il en parle d’une voix douce mais décidée, à l’image de la méticuleuse stratégie mise en place depuis huit ans avec des capitaux américains pour faire une OPA sur le marché de la vente de vin et la livraison de vins. « POUR QUE ÇA FONCTIONNE, IL FAUT UNE COMMUNAUTÉ ACTIVE. AMAZON NE L’A PAS. » Heini Zachariassen La RVF : Tous les amateurs de vins ont entendu parler de Vivino, mais ils vous connaissent moins. D’où venez-vous ? Heini Zachariassen : Je suis un multi-entrepreneur…

Installé au cœur des vallées de la Navarre française, le minuscule vignoble basque d’Irouléguy – il ne s’étend que sur 15 communes et 250 hectares – est l’un des plus attachants de France. Si l’on produit ici du vin depuis le XIIe siècle, le vignoble, très difficile à travailler (les pentes dépassent parfois les 50 %), est tombé en désuétude après 1945. Mais Irouléguy décroche l’AOC en 1970 et, sous l’impulsion de pionniers comme Jean Brana (Domaine Brana), Peio Espil (Domaine Ilarria) ou Thérèse et Michel Riouspeyrous (Domaine Arretxea), fait aujourd’hui l’objet d’un véritable engouement mondial. Pratiquer l’œnotourisme en Pays basque, c’est aussi chercher à comprendre une géologie complexe. La vigne est ici plantée sur un patchwork de sols sur grès rouge du Trias, ophites du Keuper et des sols…

Terre de prédilection du cabernet-sauvignon, le Médoc reste incontestablement le vignoble phare du grand vin de Bordeaux. Ce terroir porte en lui les parfums de la forêt des Landes, et puise sa fraîcheur dans sa proximité avec l’Atlantique. Installé le long de l’estuaire de la Gironde, le Médoc est riche d’une grande diversité d’appellations. L’une d’entre elles, Saint-Julien, séduit un large public par la finesse et l’élégance de ses vins qui, de surcroît, ne manquent jamais de puissance. Nichée au cœur du Médoc, cette appellation de 980 hectares offre une belle mosaïque de terroirs, composés d’une multitude de croupes qui signent la singularité et l’homogénéité de ce vignoble. Si Saint-Julien ne possède pas de Premier cru, elle compte un grand nombre de Seconds crus classés. Pour ce comparatif, nous avons…

À NOTER : LA BONNE TENUE DES VINS DU LANGUEDOC. Même en été, le marché mondialisé des enchères reste connecté, notamment via les smartphones. Bordeaux Rive droite a le vent en poupe. Pétrus continue à mener le bal à Pomerol, même si les prix se stabilisent (le 2009 atteint tout de même 2 940 €). Les châteaux Clinet et l’Évangile sont eux aussi recherchés. Du côté du Médoc, l’appellation Pauillac tient la corde, avec en tête du peloton les vins des châteaux Lafite (3 120 € pour un magnum 2000) et Lynch-Bages (2010 : 137 €, + 14 %). La demande s’intensifie sur les seconds vins des Premiers crus classés : Carruades de Lafite (2010 : 200 €) ou Pavillon rouge de château Margaux (2006 : 141 €, + 28…

20 : les vins de rêve Ils sont l’excellence. Des vins que l’on rencontre rarement, qui offrent une interprétation inégalée de leur terroir. Ils sont des repères pour les dégustateurs par leur complexité et leur élégance. Ces bouteilles se distinguent enfin par leur capacité à traverser le temps. De 19,5 à 17,5 : les vins exceptionnels Dotés d’une forte personnalité, ils se détachent par leur élégance, leur complexité et leur puissance. Un certain nombre de ces vins émergent chaque année dans le vignoble, souvent dans les grands millésimes. De 17 à 15,5 : les grands vins Le grand vin est le vin des grandes occasions. Sa personnalité repose sur une adéquation parfaite entre son terroir, son encépagement, sa technique de vinification, son millésime et l’homme qui l’a engendré. Une valeur…

1 er  Domaine Vincent Pinard, sancerre Chêne Marchand, 18,1/20, 30,50 € p. 107 2 e  Domaine du Pré Semelé, sancerre Les Chasseignes, 17,25/20, 13 € p. 107 3 e  Domaine Henri Bourgeois, sancerre La Côte des Monts Damnés, 16,75/20, 22,50 € p. 107 4 e  Domaine des Corbillières, touraine-oisly Fabel Barbou, 16,6/20, 9,60 € p. 104 5 e  Domaine Daniel Crochet, sancerre Plante des Prés, 16,5/20, 17 € p. 109 6 e  Clos Henri, Nouvelle-Zélande Marlborough, 16,37/20, 17 € p. 103 7 e  Domaine Alphonse Mellot, sancerre Génération XIX, 15,5/20, 40 € p. 107 8 e  Domaine Jonathan Pabiot, pouilly-fumé Eurythmie, 15,37/20, 40 € p. 107 9 e  Dog Point, Nouvelle-Zélande Marlborough Section 94, 15,25/20, 32,50 € p. 106 9…

« CE VIN M’ENCOURAGE À RÉVISER MON JUGEMENT SUR LES CRUS DU LANGUEDOC. » Denis Saverot : En cette fin d’été, c’est à l’aveugle que j’ai décidé de te soumettre un vin. Je voudrais que tu me donnes tes impressions. Olivier Poels : C’est un exercice aussi périlleux qu’amusant, mais je me lance. Je le trouve immédiatement séduisant, avec un caractère épicé marqué et un joli fruit. Il est porté par un bel élevage. Je trouve son style moderne, précis, et j’aime son équilibre. Je pense qu’il pourrait s’agir d’un vin à dominante de syrah, issu d’un millésime plutôt chaud… D. S. : Ton analyse n’est pas mauvaise. Je partage ton avis sur le côté épicé et poivré du vin. Il y a effectivement une proportion importante de syrah, mais…

La Revue du vin de France : Président de l’Inao depuis février, vous êtes d’abord connu dans le vignoble pour votre action à la tête de Marrenon, un groupement de producteurs du Luberon. Pouvez-vous nous présenter cette entreprise ? Jean-Louis Piton : Marrenon réunit 650 familles de vignerons dans sept caves coopératives, toutes installées en vallée du Rhône, entre le nord et le sud du Luberon qui est notre épine dorsale. Au sud de la montagne du Luberon, nous ne produisons que de l’AOC Luberon ; au nord, nous produisons des AOC Luberon et des AOC Ventoux. Au total, Marrenon coiffe une bonne vingtaine de marques. Après avoir longtemps vendu l’ensemble de nos vins à la grande distribution, nous avons décidé, en 2005, de monter en gamme. Nous travaillons désormais…

La première mention de Climens date de l547, mais c’est à la Révolution que le domaine est constitué. Lucien Lurton l’acquiert en 1971 ; sa fille Bérénice en prend le contrôle 21 ans plus tard. Épaulée par l’œnologue Lucien Llorca, elle a su hisser ce vin de Barsac, appellation voisine de Sauternes, en haut de la hiérarchie des liquoreux, jusqu’à décrocher trois étoiles au Guide des meilleurs vins de France de La RVF. Aujourd’hui, château Climens exploite un vignoble d’un seul tenant de 27 hectares et produit deux vins : le grand vin que l’on peut attendre, et Cyprès de Climens, le second vin, proche du précédent mais que l’on peut boire dès sa jeunesse. Château Climens est le premier livre d’une série dirigée par Bruno Boidron, patron des éditions…

Quatre hectares récupérés chez Mugneret-Gibourg Vous évoquez le domaine Georges Mugneret-Gibourg (lire La RVF n° 613, juillet/août 2017) et vous en remercions. Fin 2016, nous avons effectivement récupéré quatre hectares de vignes que nous avions jusque-là en métayage avec le domaine Vigot. Les appellations concernées à partir des vendanges 2017 sont les suivantes : Bourgogne générique, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges et Échezeaux. Par conséquent, ni la production de Clos Vougeot ni celle des Ruchottes-Chambertin ne seront affectées par cette évolution. Marie-Christine et Marie-Andrée Mugneret Domaine Georges Mugneret-Gibourg dgm@mugneret-gibourg.com Liban : le vin et la guerre Dans l’hommage que vous rendez aux vins libanais (lire La RVF n° 611, mai 2017), j’ai été surpris de lire que les vignes de la Bekaa libanaise auraient été arrachées par l’armée israélienne en 1988. Cette affirmation…

Le point commun entre le pilote de rallye Andrew Comrie-Picard, la chercheuse Janice Wang et le ténor Florian Cafiero ? Ils ont tous profité de leurs années d’études pour cultiver avec panache leur goût et leur passion pour le vin. Inscrits dans des grandes écoles ou les plus prestigieuses universités, ces têtes bien faites ont toutes fréquenté les clubs de dégustation étudiants. Et comme ils étaient très doués, ils ont chacun remporté au moins un des concours internationaux organisés chaque année en France et en Grande-Bretagne. En effet, la place du vin a été considérablement réévaluée dans les cursus universitaires. Ce qui, il y a quinze ans, n’était qu’un plaisir ludique partagé par une poignée de passionnés est ainsi devenu une affaire sérieuse qui mobilise des milliers d’étudiants et des…

2002 18,5/20 Celebris. Nez sur les fruits secs, la noisette, le pain grillé ; bouche ample, très expressive, vinosité puissante, belle structure, jolie finale saline et grillée, une expression de vin encore jeune. Une bouteille racée, bien dans le style. 2000 17/20 Grand Millésime. Nez miellé, avec des notes safranées, de fruits blancs matures. Bouche mûre, sur un fruité un peu confit, un peu moins d’allonge. 1999 15/20 Grand Millésime. Le nez est un peu sur le végétal sec, herbes et fruits secs. La bouche se montre plus serrée, avec une structure un peu crispée. 1998 18,5/20 Celebris. Beau nez sur le fruit mature, avec des épices ; bouche ample, à l’architecture bien définie, à la finale tendue, citronnée. Belle allonge, sur la minéralité et de jolies touches crayeuses. 1995…

« Dans des amphores rituelles juives, le Christ a produit du vin grec ! » Il y a un passage de l’Évangile de Jean pour lequel j’ai une tendresse particulière. C’est le récit des débuts de la vie publique de Jésus : « Et se fit des noces à Cana de Galilée. Et la mère de Jésus était là ». On y trouve l’une des paroles les plus urgentes du Nouveau Testament, la dernière prononcée par Marie : « Ils n’ont plus de vin ». La foi est un don libre de Dieu : nul n’est obligé de croire que son fils est le rédempteur, mais chacun s’accordera à reconnaître un joli clin d’œil à cette femme surnommée “Vigne fleurie” par ses dévots. Nous sommes quelques-uns à avoir connu des…

Les vins liquoreux de Sauternes et de Barsac sont aussi délicats à élaborer que fabuleux à déguster. Et pourtant, l’évolution de leurs cotes aux enchères ne reflète aucune de ces deux caractéristiques, tant la difficulté à vendre ces nectars, même à maturité, est immense. En dix ans, seul Yquem, l’unique 1er cru exceptionnel de Sauternes battant pavillon LVMH depuis 1999, connaît une progression constante sur 17 ans. Sa cote, entre 2000 et 2017, est multipliée par 3,3 (de 160 € à 528 €). Derrière lui, le fossé se creuse. Fargues, resté dans le giron de la famille Lur Saluces, s’affiche comme le dauphin naturel d’Yquem. Mais en 2010, Climens 2005 lui ravit la deuxième place. Fargues, relégué au 3e rang, ne progresse que de 33 %. En 2017, le mythique…

La nouvelle énigme : Le héron et un célèbre Jean-Baptiste vous donneront une partie de la solution. La Bayelle et deux cépages, le reste. 13 août 2016. Le vin qu’il fallait découvrir en septembre : Côtes de Gascogne blanc 2016 de Villa Dria Situé au cœur de la Gascogne, le domaine familial Villa Dria fait référence à un passé riche d’histoire. Il y a 2 000 ans dans la région d’Eauze, les Romains cultivaient déjà la vigne au sein de grands domaines appelés “villas”. Adepte d’une viticulture raisonnée qui s’oriente graduellement vers le bio, Jean-Pierre Drieux cherche à développer l’expression du terroir et à préserver le milieu naturel. Les cépages blancs emblématiques de la Gascogne (colombard, gros et petit mansengs) sont associés à des variétés plus connues (sauvignon et chardonnay)…

Tous les vins sont présentés dans l’ordre du service. Nous commençons par le premier vin servi. VIÑA VENTOLERA Chili Leyda Valley 2014 Note moyenne : 15/20 Ce sauvignon planté sur granite et alluvions prend des notes de feuilles de tomate (O.P.) et racinaires (P. V. P.), une expression exotique (A. G. et A. M.). Son ampleur entraîne derechef les quatre dégustateurs dans le Nouveau Monde. Note la+haute : 15,5/20 (P. V. P.) Note la+basse : 14,5/20 (A. G.) Rang : 13 e  ex aequo 21 € (chez Valade et Transandine) // Bouteilles/an : 9133 DOMAINE PAUL PRIEUR & FILS France Sancerre Monts Damnés Note moyenne : 15,25/20 Olivier Poussier salue la profondeur et le bel équilibre ligérien rappelant un terroir calcaire, tout en retenue aromatique, d’une belle constitution dans…

À chaque millésime, les bien nommés frères Pinard, sous l’œil avisé de leur père Vincent, poussent le curseur un peu plus loin pour affiner la définition de leurs superbes sauvignons blancs de Bué, au sud-ouest de Sancerre. Une viticulture méticuleuse et un affinage exemplaire des vins en cave passant notamment par des pressurages doux, un travail pointu sur les sélections de levures de leur vignoble, des élevages en demi-muids millimétrés. Florent, l’aîné, et Clément livrent de grands sancerres modernes, savoureux dans leur jeunesse et en même temps sculptés pour traverser les décennies.…

Qu’ils respectent à la lettre l’orthodoxie jurassienne des blancs vinifiés sans ouillage ou qu’ils s’inspirent de la Bourgogne avec des vins aux élevages plus courts sur lies et en barriques, ces domaines affirment avec brio un savoir-faire et une identité ancrés dans leurs terroirs. Les vins constituent des références, dont la qualité ne cesse de progresser. Quant aux hommes et femmes qui les façonnent, ils font honneur à la haute tradition artisanale du Jura. DOMAINE JACQUES PUFFENEY Ce grand vigneron a inspiré toute une génération et s’est montré précurseur en matière de vins rouges, en particulier avec son trousseau. Si Jacques Puffeney est officiellement à la retraite depuis le millésime 2014, il a quand même conservé moins d’un hectare de savagnin pour continuer à produire son vin jaune. Ce dernier…

Une génération de vignerons engagés en bio, pour la plupart trentenaires, a éclos ces dix dernières années, inspirée par certains producteurs d’élite. Venant bouleverser le paysage local, cette dynamique éruptive enthousiasme mais donne parfois naissance à des vins déroutants, entachés de ce que certains amateurs appelleront des déviations. Voici quelques domaines à découvrir. LES DOLOMIES Céline et Steve Gormally ont fondé en 2008 ce petit domaine de quatre hectares situé à Passenans avec l’aide de l’association Terre de Liens. Blancs et rouges sont admirables, nuancés et purs dans leurs expressions sans fard. Signalons l’excellence de la confidentielle cuvée de pinot noir La Cabane. Deux cuvées emblématiques Côtes-du-Jura savagnin Arco 2016 - 17/20 Issu d’une parcelle très pentue et caillouteuse, ce vin tranchant enchante par ses accents minéraux et salins. 20…

L’histoire des VDN est intimement liée à la coopération. Certaines caves coopératives (Rivesaltes, Baixas…) possèdent des stocks considérables de vieux millésimes : des vins expressifs, cadrés, mais aux matières souvent moins profondes que celles des VDN des caves particulières. Ce n’est pas le cas des cuvées de la Cave l’Étoile, à Banyuls, qui affichent au contraire une certaine radicalité dans leur engagement ! Bruno Cazes, son directeur, a entrepris d’inventorier ses trésors. Ce récolement, pour être sérieux, passe obligatoirement par la dégustation… Les contenants en vidange sont transvasés dans des bonbonnes plus adéquates. De petits lots sont mis en bouteilles. Pratiquement tous les millésimes sont disponibles, de 1945 (720 €) à 1989 (90 €).…

Sur les collines de Latour-de-France, Montner et Estagel, 12 des 17 ha du domaine sont consacrés aux VDN : un sacerdoce. D’autres l’ont oublié, mais pas la famille Verdaguer : pour que la grandeur des vieux rivesaltes s’inscrive dans le temps, il faut continuer à produire, chaque année. Ces fameux vieux millésimes sont mis en bouteilles au bout de cinquante ans, parfois davantage, et constituent la mémoire du domaine. Une véritable bibliothèque liquide, accessible aux amateurs ! Et les expressions plus jeunes sont déjà profondes, à l’image du rancio tout à fait accompli du 1992. Le secret ? L’ambiance particulière de la cave de vieillissement, qu’il faut absolument visiter, mais aussi la spécificité d’un macabeu (95 % de l’assemblage) récolté en vraie surmaturité.…

Le sigille permet de reconnaître un vin sélectionné par la Confrérie Saint-Étienne lors de ses deux sessions annuelles. Après un appel à échantillons, un comité se réunit et décide, après évaluation de la qualité, du potentiel de garde et de la typicité du vin, de lui décerner ce label. Aucune notation n’est attribuée. En échange de ce label, le vigneron doit léguer douze bouteilles qui viennent rejoindre les 60 000 flacons stockés dans l’œnothèque du château de Kientzheim. Un patrimoine unique pour l’Alsace, qui fera le bonheur des générations futures.…

Bordeaux : des châteaux chinois abandonnés ! Deux propriétés viticoles du Médoc battant pavillon chinois depuis 2014, châteaux Clos des Quatre Vents, 7 ha, à Margaux, et château Bonneau, 21 ha, à Avensan, sont littéralement abandonnées par leur propriétaire chinois, le groupe Liaoning Energy Investment. Salaires versés en retard, investissements stoppés. Une partie du personnel a décidé de s’en remettre aux Prud’hommes. À Gaillac, un label bio encore plus sévère L’association de vignerons Terres de Gaillac (parmi lesquels les domaines Plageoles, Issaly, Brin, Causse Marine…) fait un pied de nez à l’appellation Gaillac et crée un nouveau cahier des charges, plus restrictif. Au programme : certification bio, mise en avant des cépages locaux, vendanges manuelles, levures indigènes, etc. 22 domaines sont impliqués dans le projet. Saumur : 50 millions dans…

Du 2 au 18 octobre Un sommelier dans mon canap by Crozes-Hermitage Un sommelier de grand restaurant dans votre salon, c’est possible ! Cet atelier clé en main comprend aussi trois belles cuvées de Crozes-Hermitage et le matériel nécessaire pour une belle dégustation (offert à la fin). Pour 4 à 6 personnes, néophytes (50 €) ou amateurs (65 €) vins compris. Site : www.unsommelierdansmoncanap.com Du 7 au 9 octobre Salon européen du saké 2017 à Paris Au centre de conférence Cap 15, à deux pas de la Tour Eiffel, 260 références de saké pour amateurs et professionnels (le 9/10), 94 boissons japonaises (thés, bières, whiskies, shochu, liqueurs…) et 17 ateliers avec Sylvain Huet, “saké samouraï”, fondateur de l’Académie du saké et organisateur. Prix grand public, 20 €. 1-13, quai de…

Dégustation avec les étudiants de l’école d’œnologie Inter Wine & Dine de Bruxelles, à deux pas des étangs d’Ixelles. Sur la table, deux mercureys 2011. Une bouteille signée Jean Bouchard, vendue 12,99 euros chez Carrefour à Bruxelles, estampillée d’une médaille Gilbert & Gaillard. L’autre mercurey est lui signé Albert Bichot, payé 19 euros chez un caviste à Beaune. Thème de la dégustation : quelles différences entre ces deux vins ? Tandis que ses camarades s’activent sur leurs claviers, un petit malin a l’idée de regarder les capsules CRD, les fameuses capsules-congés, et remarque que le numéro d’identifiant pour les accises est le même pour les deux vins. Émoi dans la salle ! Où est l’astuce ? Un autre étudiant ramasse les bouchons qui traînent. Le numéro de lot est identique.…

Vinobest (achats groupés) : avalé par l’américain Lot18, dont la filiale européenne a disparu faute de trouver un modèle économique adapté au marché européen. Winewoo (partage d’informations) : ses fondateurs ont terminé devant le tribunal pour piratage des fiches de présentation de domaines de son concurrent Smartcave. Vinocasting (profil œnologique d’amateur) : racheté en décembre 2016 par le site communautaire Les Grappes, une place de marché aujourd’hui associée au Parisien. Pictawine (reconnaissance d’étiquettes) : remplacé par Tagawine (lui-même racheté par toutlevin.com, un site d’informations et d’accords créé par le groupe Castel). Vinoreco (conseils accords mets et vins) : le créateur de “Max le sommelier” a été racheté en octobre 2015 par la société bordelaise Atawa Interactive (écrans interactifs en magasin). 1855.com (e-caviste) : ce site a lésé 11 000…

CONTRAIREMENT À L’IDÉE REÇUE, LE ROUGE NE SIED QUE RAREMENT AUX FROMAGES. C’est au cœur d’une cave de Roquefort que la passion du fromage a touché Claire Griffon. Cette Champenoise est alors subjuguée par le parfum, l’histoire et les saveurs des meules de fromages à pâte persillée qui s’y affinent. Son choix est fait : elle évoluera dans l’univers du fromage. Formée chez Laurent Dubois (Meilleur ouvrier de France en fromagerie), la jeune femme réalise son rêve en 2012, en ouvrant sa fromagerie dans la VIIe arrondissement de Paris. Au milieu de 200 références sélectionnées et parfois affinées sur place, Claire Griffon communique sa passion avec enthousiasme. Son seul et unique objectif : respecter le goût du client. « Le fromage est un apprentissage et je comprends parfaitement que l’on…

« LES VINS ROUGES NE FONT PAS BON MÉNAGE AVEC LA SAUCE À L’ORANGE. » Le canard à l’orange est un grand classique de la gastronomie française. L’immense restaurateur René Lasserre en fit le plat emblématique de son établissement parisien, après guerre. Cette recette savoureuse combine sauce sucrée, amertume apportée par l’orange bigarade et peau caramélisée du canard. Elle demande toutefois un peu de réflexion pour trouver le cru qui épousera la douceur de la sauce et s’opposera à l’amertume de l’orange. Pas si simple… Un conseil : éliminez tout de suite les vins rouges de votre liste, ils ne feront jamais bon ménage avec la sauce à l’orange. Au contact des sucres, un rouge tannique est déstabilisé avant d’être foudroyé par l’amertume de l’orange bigarade. C’est avec des vins…

« Merci aux descendants de Mayer Amschel de risquer leur argent en œuvrant dans le noble art du vin. » Grâce aux tiédeurs de l’air en ce début de XXIe siècle, un vignoble vient d’être planté dans le parc du château de Ferrières-en-Brie, siège d’une nouvelle école de formation aux métiers de la gastronomie, de l’hôtellerie et du luxe (Jean-Robert Pitte est président d’honneur et professeur dans cette école). Ce somptueux domaine a été bâti au début du Second Empire par le baron James de Rothschild. Lui et ses descendants n’avaient sans doute pas imaginé que l’on produirait un jour du vin au cœur de cette vaste forêt où ils recevaient en période de chasse le gratin de l’Europe. Depuis les cuisines bâties un peu à l’écart afin que les…

Fort d’une cinquantaine de distillateurs et négociants, le whisky français s’impose comme l’un des plus ambitieux d’Europe. Balbutiant dans les années 80, il ne cesse de progresser en qualité et de développer ses ventes, dans l’Hexagone et à l’international. La France peut appuyer ses ambitions sur des appellations comme Whisky de Bretagne et Whisky d’Alsace qui possèdent leurs Indications géographiques protégées (IGP) depuis 2015. Mais aussi sur la Fédération du Whisky de France dont la mission est de défendre les distilleries et négociants hexagonaux contre les faux whiskies français, seulement affinés sur le territoire national ou bien résultats de l’assemblage de whiskies locaux et importés ! Les dix whiskies que nous vous recommandons sont disponibles auprès des distilleries, de cavistes spécialisés ainsi que sur les sites marchands whisky.fr et passion-spiritueux.com.…

On attendait un effet Pinault sur le domaine René Engel acquis par le magnat français en 2006 (rebaptisé depuis domaine d’Eugénie). Il s’exerce surtout sur les vieux millésimes. Ce domaine compte certaines des plus belles parcelles de vieilles vignes de la Bourgogne. Rares, les millésimes antérieurs au rachat voient leurs cours exploser. Le grands-échezeaux 1993 a été adjugé 1020 € (+ 42 %) en juillet 2017, tandis que dans le 1996 atteignait 844 € et le 2004, 480 € (+ 37 %). Le clos-devougeot 1993 a été adjugé à 660 € (+ 72 %), le 1991 à 552 € (+ 77 %). Dans cette même vente, le vosne-romanée 1er cru Les Brûlées atteignait 612 € pour le millésime 1990 (+ 39 %).…

L’homme d’affaires chilien Fernando Izquierdo Menendez a créé ce domaine en 2008 sur un terroir assez frais au cœur de la vallée de San Antonio, proche de Santiago. Les 40 ha de vignes plantées sans porte-greffe sont restructurés et une cave hyper moderne est construite. En 2011, les vins prennent une dimension supplémentaire avec l’arrivée du directeur Stefano Gandolini. Le sauvignon, dont le côté exotique et “feuilles de tomate” évoque un vin du Nouveau Monde, tout en conservant une trame digeste puisée dans le granit rose du sol, séduira les palais européens.…

Certains de leurs vins voient leurs prix s’envoler, ils s’arrachent sur les marchés étrangers. On les trouve parfois plus facilement à Tokyo ou à New York qu’en France ! Intransigeants sur la qualité, ces vignerons dépassent les clivages habituels pour mettre d’accord les amateurs les plus exigeants. Ils donnent naissance à des vins jaunes ou de paille d’exception, ils vinifient des rouges, des blancs ouillés ou crémants qui rivalisent avec les cuvées les plus prestigieuses des régions voisines. Respectueux de la diversité d’expressions des vins régionaux, ces domaines d’élite font aujourd’hui rayonner le nom Jura. DOMAINE ANDRÉ ET MIREILLE TISSOT Fervent biodynamiste, Stéphane Tissot s’est peu à peu affirmé depuis ses débuts en 1990 comme un vigneron majeur, multipliant les cuvées sans la moindre fausse note, explorant et valorisant le…

Ce très attachant domaine familial travaille depuis vingt ans en biodynamie. Les vignobles sont situés dans des coins reculés du secteur de Lons-le-Saunier, et les vins élevés dans une magnifique cave voûtée où coexistent foudres, demi-muids et barriques. Le domaine élabore une vaste gamme de vins sincères, avec des rouges friands et purs mis en bouteilles sans soufre, et des blancs de haute volée. Deux cuvées emblématiques Vin de France À Table avec Léandre 2015 – 17/20 Revigorant et intense dans son expression de fruit, ce vin est doté de tanins réglissés et fins. La persistance en finale est admirable. 24 € // Bouteilles/an : 800 Côtes-du-Jura Gamay Blanc 2015 – 17/20 Ce chardonnay élevé 16 mois en œufs béton exhale d’intenses saveurs de fruits jaunes et d’agrumes. 26 €…

Lorsqu’ils sont élevés dans des conditions favorisant l’oxydation, les vins doux naturels sont reconnaissables à leur fameux goût de rancio. Ce goût si caractéristique naît de cette oxydation que l’on qualifie de désirée. Au cours de l’élevage, le vigneron expose les vins à l’air extérieur, à la lumière mais les soumet aussi à des variations de température et d’hygrométrie. Mais alors comment caractériser ce goût ? La saveur est complexe, sa définition difficile. « Goût doux et moelleux acquis en vieillissant », dit la littérature… Moelleux, le rancio peut aussi être piquant, évoquant les fruits secs, les épices, l’organique (d’où la notion de rance), les viandes séchées ou fumées, le minéral (tourbe, terre, sel).…

Si la règle du mutage est stricte, avec comme passage obligé l’arrêt de la fermentation par ajout de 5 à 10 % d’alcool vinique à 96°, les vignerons conservent une certaine latitude dans le choix des cépages. Dans les vignes historiquement complantées, le grenache noir, blanc ou gris reste le raisin roi. Mais c’est pendant l’élevage que le producteur, libre d’adhérer à la tradition ou de laisser parler son instinct, devient maître du temps. Foudres, demi-muids, barriques, cuves ou dames-jeannes : les contenants destinés au vieillissement sont multiples. La technique de la solera, où les vins plus anciens “éduquent” les plus jeunes, est bien représentée, même si les VDN issus d’un millésime sont les plus nombreux. Chaque cave possède son ambiance, ses protocoles……

Sous le charme d’un bel Italien À Paris, sur Internet Lors d’un dîner au très cher restaurant italien Non Solo Cucina, dans le XVIe arrondissement de Paris, le sommelier m’a fait voyager en Sicile en déposant sur la table un rouge peu protégé par le soufre, certes un peu trouble, mais à la texture et au naturel de fruit vraiment délicieux. C’est un assemblage de nero d’avola et de frappato, vinifié en amphores, signé COS ! J’en ai immédiatement commandé douze bouteilles que je dégusterai pour me remémorer mes vacances… 32 € sur www.oenotropie.com Un petit condrieu pour accompagner l’automne Au domaine, à Chavanay C’est la rentrée, et donc le moment de se procurer les vins de plaisir pour l’année. Chez Stéphane Montez, j’ai inclus dans ma commande…