Innholdsfortegnelse for No. 609 i La Revue du Vin de France

« LES VIGNERONS DE GRANDES APPELLATIONS SONT-ILS CONDAMNÉS À DEVENIR LES EMPLOYÉS DE PUISSANTS INVESTISSEURS ? » L’annonce simultanée de la vente du domaine Bonneau du Martray, perle de la montagne de Corton et la cession probable du Clos Rougeard, emblème de Saumur-Champigny et de la Loire vigneronne, a ébahi la communauté des amateurs. Voici deux très anciennes propriétés familiales dans les rets de grandes fortunes, un magnat de l’immobilier américain déjà propriétaire du club de foot d’Arsenal d’un côté, un ponte du CAC 40 de l’autre. Le rachat du Clos Rougeard par Martin Bouygues a beau ne pas être confirmé – les révélations de La RVF sont venues perturber des discussions très avancées –, l’épisode est riche d’enseignements. De plus en plus de propriétés familiales réputées ont des problèmes…

Chers amis lecteurs, permettez au plus ancien collaborateur de La RVF après Michel Dovaz de réagir à la controverse suscitée par l’article de Jean-Robert Pitte sur la pensée biodynamique (lire La RVF n° 606). Nombre de domaines que j’ai eu le plaisir de commenter dans le cadre de ma rubrique mensuelle “La Vie de Château” sont des adeptes de la biodynamie. Je me garde bien dans mes articles de dévoiler un jugement personnel sur cette pratique et ne m’intéresse qu’à la personnalité du vin. Ma seule ambition est d’expliquer le pourquoi de ce vin. Pourtant, les fidèles de la Revue se souviennent peut-être d’un article sur la Coulée de Serrant dans lequel je me moquais (gentiment) des croyances du flamboyant Nicolas Joly (lire La RVF n° 388, décembre 1994). Depuis,…

Voici enfin les deux premiers titres de la très attendue “Collection de l’ampélologue”, chacun d’entre eux étant consacré à un cépage. On souhaite longue vie à cette collection indispensable dont les cinq prochains volumes sont annoncés. L’auteur a passé quarante ans à l’Inra (Institut national de la recherche agronomique) se livrant à l’étude génétique de la vigne, aux créations variétales et aux porte-greffes. Le plan est toujours le même et tout ce que l’on peut savoir, car le sujet évolue d’année en année, sur le cépage concerné est ici réuni. L’histoire est riche et s’étend sur plus de mille ans, les localisations ne sont pas aussi certaines qu’on le pense, le nom des cépages dépend des régions, etc. Par chance, les progrès de la biologie moléculaire tordent le cou aux…

La nouvelle énigme : « 43 000 flacons sortent chaque année de mon Château de 36 ha, intimement lié à quelques histoires de boulevard, et particulièrement apprécié de l’Empereur. Ferrari et Rome, pour une fois associés, assurent le succès. » Pour gagner 12 bouteilles, décryptez l’énigme et envoyez votre réponse au plus tard le 5 mars 2017 à minuit (AOP, nom du château, cuvée et millésime) à l’adresse suivante : bouteillesecretervf@yahoo.fr avec vos coordonnées complètes, y compris votre date de naissance et votre numéro de téléphone. Le règlement du concours est disponible sur simple demande par courrier à l’adresse suivante : Concours La RVF “La bouteille secrète”, BP 126, 38504 Voiron cedex. Frais d’expédition des courriers-réponses remboursables au tarif en vigueur sur simple demande par courrier à l’adresse suivante :…

Sous le vocable ‘‘pesticides’’ sont regroupées trois familles de produits phytosanitaires : les herbicides, les insecticides et les fongicides, destinés notamment à contrer les maladies comme le botrytis (là où il n’est pas désiré) ou le mildiou. Ces produits peuvent être élaborés à partir de substances actives d’origine naturelle comme le soufre, employé en agriculture biologique, ou bien obtenus à partir de molécules de synthèse créées par l’homme, comme le glyphosate. Les pesticides se distinguent des produits dits de biocontrôle, à savoir les organismes vivants telles les coccinelles ou encore les phéromones qui reproduisent les sécrétions d’hormones de certains insectes afin d’empêcher leur reproduction (confusion sexuelle).…

« Issu d’un terroir enchâssé dans les spectaculaires dentelles de Montmirail, ce muscat est un vin de gastronomie qu’il faut tenter sur les mets salés. » La mode n’est pas aux liquoreux qui passent pour écœurants et caloriques alors que les contempteurs du sucre se gavent de ceux qui sont dissimulés dans les nourritures industrielles ou qui s’affichent dans la pseudo-gastronomie. Songez à la lancinante présence des confitures et chutneys aux côtés du foie gras ! Quelle injustice pour les vignerons qui dépensent des trésors de soins éclairés pour élaborer de grands vins issus du botrytis, du passerillage, du mutage, et qu’ils parviennent à équilibrer en une juste symphonie de parfums orientaux, de sensuelle caresse, de fraîcheur et de nobles amers ! Plongez-vous dans le dernier livre d’Alexandre de Lur…

LES INGRÉDIENTS POUR 6-8 PERSONNES PÂTE À SABLÉ INFINIMENT CHOCOLAT 75 G DE CHOCOLAT GUANAJA 70 % (VALRHONA) 87,5 G DE FARINE 15 G DE CACAO EN POUDRE (VALRHONA) 2,5 G DE BICARBONATE DE SOUDE 75 G DE BEURRE 60 G DE CASSONADE BLONDE 25 G DE SUCRE EN POUDRE 2,5 G DE FLEUR DE SEL DE GUÉRANDE 1 ML DE VANILLE LIQUIDE Couper le chocolat en petits morceaux. Mélanger et tamiser ensemble farine, cacao en poudre et bicarbonate de soude. Faire ramollir le beurre, y incorporer la cassonade blonde, le sucre, la fleur de sel et la vanille liquide ; mélanger. Ajouter le mélange farine-cacao et le chocolat en petits morceaux ; malaxer. Étaler grossièrement la pâte sur une plaque de cuisson revêtue de papier siliconé, puis la conserver…

« Après deux années d’effort pour réveiller un patrimoine en sommeil, ils viennent de présenter le millésime 2014 du domaine XiaoLing. » Avec près de 800000 hectares, la Chine est le deuxième vignoble du monde derrière l’Espagne. On a évoqué un peu partout la passion frénétique pour le vin qui s’est emparée de la nouvelle classe moyenne chinoise depuis le début des années 2000. Dans l’Empire du Milieu, la viticulture n’est pourtant pas une histoire nouvelle. Elle vient de haut et de loin. Marco Polo, dans ses relations de voyage, a raconté qu’il avait bu du vin chinois, et de l’excellent. Au XVIIe siècle, ce sont les jésuites, « déroulant des cartes, tournant des globes, traçant des sphères » comme l’écrit Chateaubriand dans le Génie du christianisme, qui apprirent aux…

Il y a quelques années l’enquête de La Revue du vin de France sur les meilleurs petits sites révélait «Enclave Vinothèque : une offre de vins de Bourgogne haute couture. Une bonne adresse pour sortir des sentiers battus.» Voilà qui est plus que jamais d’actualité, avec une sélection rigoureuse basée sur la confiance avec les vignerons reconnus et sa passion toujours intacte de découvertes de nouveaux talents, Gisèle Garetto présente à la sommellerie (sa clientèle privilégiée) des domaines qui compteront dans le monde du vin de demain. Le site de vente en ligne permet aux amateurs de pouvoir acheter à l’unité parmi plus de 400 domaines (agriculture raisonnée, bio et biodynamie) et mettre ainsi en cave les vins que la sommellerie suit de près: Nathalie Falmet (Champagne), Pascal Prunier-Bonheur et…

LES VINS DU RHÔNE ONT PORTÉ L’ESSENTIEL DE LA PERFORMANCE. Beau parcours en 2016 pour les grands vins français. L’indice WineDex® d’iDealwine, qui synthétise les résultats des ventes aux enchères de grands bordeaux, bourgognes et vins de la vallée du Rhône, a progressé de 7,08 %, nettement mieux que l’indice boursier du CAC 40 (voir ci-dessous). Les trois régions représentées dans le panier de l’indice d’iDealwine se sont appréciées. Les vins du Rhône ont porté l’essentiel de la performance (+ 11,15 %) grâce à un marché français dynamique et à une belle reprise sur les marchés historiques tels que les États-Unis et l’Asie, qui décolle. La région est portée par des signatures emblématiques, tant au nord (Jaboulet, Chapoutier et Chave en Hermitage, Guigal et Jamet en Côte Rôtie) qu’au sud…

20 : les vins de rêve Ils sont l’excellence. Des vins que l’on rencontre rarement, qui offrent une interprétation inégalée de leur terroir. Ils sont des repères pour les dégustateurs par leur complexité et leur élégance. Ces bouteilles se distinguent enfin par leur capacité à traverser le temps. De 19,5 à 17,5 : les vins exceptionnels Dotés d’une forte personnalité, ils se détachent par leur élégance, leur complexité et leur puissance. Un certain nombre de ces vins émergent chaque année dans le vignoble, souvent dans les grands millésimes. De 17 à 15,5 : les grands vins Le grand vin est le vin des grandes occasions. Sa personnalité repose sur une adéquation parfaite entre son terroir, son encépagement, sa technique de vinification, son millésime et l’homme qui l’a engendré. Une valeur…

DOMAINE TEMPIER Bandol Le domaine Tempier s’est bâti une solide réputation auprès des amateurs grâce à ses rouges, surtout depuis l’arrivée du directeur Daniel Ravier qui a relancé le domaine dès 2000 : passage des 40 hectares en biodynamie, renouvellement des foudres… La forte part de mourvèdre éraflé, les notes délicatement fumées, la finesse tannique et la profondeur signent les rouges de Tempier, notamment les cuvées de lieux-dits La Tourtine, La Migoua et Cabassaou. Ces bandols sont accessibles dans leur jeunesse (les 2013 sont déjà superbes), tout en offrant un potentiel de garde d’une trentaine d’années. Mais le marché a recentré la production du domaine vers davantage de rosés aux standards provençaux (notes d’agrumes acidulées) qui, toutefois, n’atteignent pas le niveau d’excellence des rouges. Pour répondre à la demande croissante,…

DOMAINE HAUVETTE Les Baux-de-Provence Installée sur le versant sud des Alpilles, en appellation Les Baux-de-Provence, la rigoureuse Dominique Hauvette est une ardente militante de rouges concentrés mais d’une grande douceur. Mais sur les 16 hectares de son vignoble conduit en biodynamie (non certifiée), Dominique fait un pied-de-nez aux rosés palots et technologiques avec un Pétra haut en couleur, puissant et vineux, élevé longuement sur lies et commercialisé un an après la récolte. Si grenache, cabernetsauvignon et carignan entrent dans les assemblages, le cinsault offre ici une énergie particulière que l’on retrouve avec plaisir dans la cuvée Améthyste. Notre coup de cœur en rouge : Améthyste 2013 IGP Alpilles La part généreuse de cinsault donne un rouge gracieux, aux tanins d’un grand raffinement et aux saveurs florales pures. 17/20 38 €…

DOMAINES OTT CHÂTEAU ROMASSAN Bandol Propriétés de la famille alsacienne Ott depuis 1912, les légendaires domaines Ott sont passés dans le giron de la famille Rouzaud (champagne Louis Roederer) en 2004. La marque Ott est aujourd’hui célèbre pour ses rosés équilibrés et agréables (plus de 90 % des volumes) issus des trois propriétés (800000 bouteilles par an) : le château de Selle et le clos Mireille en Côtes de Provence et le château Romassan à Bandol, et la marque By Ott (700000 bouteilles par an). Mais sous la direction des cousins Jean-François et Christian Ott, toujours présents, la maison renoue avec des rouges de Bandol en demi-puissance et digestes qui ont fait sa réputation auprès des amateurs dans les années 60. De lourds investissements ont été entrepris, comme l’acquisition du…

BORDEAUX BLANCS DE GRANDE GARDE Cette sélection regroupe les plus beaux bordeaux blancs secs. Patienter une décennie en cave ne leur fait pas peur. Ils rejoindront alors le passionnant cercle des grands blancs français. 19/20 CHÂTEAU HAUT-BRION Pessac-Léognan Un vin parfaitement cristallin et taillé au laser. Haut-Brion blanc possède à la fois une droiture et une définition qui le rangent dans une catégorie à part. Salin et iodé, il évoque un corton-charlemagne dans sa texture et offre une longueur admirable. 810 € // Bouteilles/an : 6 960 18/20 CHÂTEAU LA MISSION HAUT-BRION Pessac-léognan Le vin possède un éclat immédiat et une pureté de bouche impressionnante. Le blanc de La Mission se montre plus charnu que son voisin de Haut-Brion, avec une bouche explosive. Doté d’un joli gras, il déroule de…

L’aventure a commencé avec le millésime 2012 et le rachat de parcelles très bien exposées dans le Sauternais. À la tête du domaine de Chevalier à Pessac-Léognan et copropriétaire du château Guiraud à Sauternes, Olivier Bernard a choisi de produire des blancs secs à dominante de sémillon, persuadé du potentiel des terroirs du Sauternais pour élaborer ce type de vin. Trois niveaux qualitatifs sont déclinés : Lune Blanche, accessible et friand, Lune d’Argent, plus construit et ambitieux, et Lune d’Or, une sélection des meilleurs lots. Un succès immédiat et une grande réussite.…

« Une bouteille bien bouchée préserve toutes les qualités et le goût du vin. » « Un dégustateur averti reconnaîtra parfaitement les effets d’un bouchage défectueux. Un bouchon trop perméable à l’air provoque des oxydations prématurées, préjudiciables notamment aux vins blancs. Des arômes de pomme verte apparaissent et évoluent vers des notes de blette et de noix. Un bouchage trop étanche favorise la réduction du vin, avec des odeurs d’œuf pourri, de chou coupé et des notes métalliques. EnÀn, les odeurs et goûts de moisi, de poussière, de renfermé sont typiques du goût de bouchon, dû à la présence de molécules indésirables. Elles peuvent provenir de bouchons en liège non décontaminé, mais aussi de l’environnement du chai. Elles provoquent une perte de fraîcheur et de netteté du vin. »…

SA FICHE D’IDENTITÉ Né le : 4 décembre 1941, à BakersÀeld, au nord de Los Angeles, en Californie. Profession : importateur, distributeur et marchand de grands vins français et italiens aux États-Unis. Signe particulier : il est aussi un écrivain érudit. Ses Aventures sur les routes des vins (Payot et Rivages, 2008) sont un régal. Possède une maison au Beausset, en Provence. Son dernier grand vin dégusté : chambollemusigny 1er cru Les Amoureuses 1989 du domaine Pierre Bertheau. « Je voulais dormir avec cette bouteille ! » La Revue du vin de France : Les grands amateurs et les vignerons français connaissent tous Kermit Lynch, pas le grand public. Pouvez-vous nous présenter vos différentes activités ? Kermit Lynch : Ma vie dans le vin débute en 1972, en tant que…

Un beau cadeau de Noël ! « Nous allons pouvoir vraiment profiter de nos vacances », avouait, soulagé, Julien Brocard à Chablis avant les fêtes de fin d’année. La bonne nouvelle ? Les autorités et la société Autoroute Paris-Rhin-Rhône (APRR) renoncent finalement à implanter une centrale “d’enrobage” (production de bitume) en bordure de l’A6, à Saint-Cyr-les-Colons (Yonne), c’est-à-dire à proximité immédiate du vignoble de Chablis. L’affaire, fin 2016, avait ulcéré les vignerons de l’Yonne et suscité une mobilisation animée par le domaine Jean-Marc Brocard et le château de Béru. La production envisagée par ce projet industriel avait de quoi sidérer : 500 tonnes de bitume par heure dans les prochaines 25 années ! « L’image de Chablis qui rayonne dans le monde entier est en danger », écrivait un collectif…

Figeac perd une manche au tribunal C’est l’arroseur arrosé. Alors que le château Figeac attaquait en justice son voisin le château Cormeil-Figeac pour lui interdire d’utiliser le nom “Figeac”, les juges du tribunal de Bordeaux ont prononcé l’annulation des marques françaises “Château Figeac” et “Château de Figeac”. Malgré les demandes des magistrats, les avocats du château n’ont pas apporté les preuves du droit de la propriété à utiliser le terme de château. Naturellement, le fameux cru de Saint-Émilion fait appel. 2015 : la Cave de Tain thésaurise Xavier Gomart, patron de la cave de Tain-l’Hermitage, mise sur le millésime 2015. Vu sa qualité et son potentiel de garde, il va stocker pour une valeur de 1,5 million d’euros de bouteilles, en particulier des hermitages. 9 800 euros pour monter à…

Depuis plusieurs années et l’explosion de la mode du bio, les vins “nature” ou “naturels” suscitent un engouement croissant de la part des amateurs de vin. Mais au fait, de quoi parle-t-on exactement ? Contrairement aux vins bio, définis légalement et soumis à un contrôle (lire La RVF n¡ 591), le vin “naturel” n’est pas encadré juridiquement et relève donc d’une démarche personnelle, presque philosophique du viticulteur. Une absence de normes que tente de combler l’Association des vins naturels (AVN). Née en 2011, elle regroupe 50 vignerons auxquels elle fixe un cahier des charges minimal. Selon cette “charte du vin naturel”, le vin naturel doit être issu de vignobles cultivés en bio ou en biodynamie. Les vendanges doivent être manuelles et, pour la vinification, seules les levures indigènes sont autorisées.…

Quand un cycliste couvre 22,547 kilomètres en 60 minutes, a priori il n’y a pas de quoi s’extasier. Surtout si on le compare au record du monde de l’heure du champion Bradley Wiggins : 54,526 kilomètres. Mais nous avons l’honneur et l’avantage de saluer ici Robert Marchand, né en 1911, aujourd’hui âgé de 105 ans. Et du coup, sa performance devient exploit. Né à Amiens, notre héros centenaire fut sapeur-pompier, maraîcher et surtout marchand de vin. De cette époque, il a gardé l’habitude de boire un verre de vin quotidien. « Du vin rouge », a-t-il précisé à notre confrère L’Équipe. Eh oui, le vin conserve ! Souvenez-vous de l’Arlésienne Jeanne Calment, doyenne des Français, morte à 122 ans. Elle aussi, tous les après-midi, buvait un verre de porto. Une…

Votre itinéraire J’ai grandi à Séoul où j’ai étudié la littérature française. J’ai découvert le vin lors d’un séjour en France. Après une formation en Corée et à Bordeaux, j’ai travaillé chez les Frères Ibarboure, à Bidart, à l’Hôtel du Palais, à Biarritz, puis j’ai passé deux ans chez Pierre Gagnaire avant de devenir chef-sommelière du restaurant Le 7, à la Cité du Vin, sous l’autorité de Lucie Dussillols. Votre philosophie Intermédiaire entre le vigneron et l’amateur, je veux transmettre du plaisir, avec beaucoup d’humilité et tout en respectant les désirs et les goûts des clients. Vos valeurs sûres Si un jour j’ouvre ma propre cave, je vendrai les vins de Patrick Baudouin, ceux du domaine Guiberteau dans la Loire, du domaine Peyre Rose et du Clos du Rouge Gorge…

Existe-t-il un antidote au soufre ? Je suis sensible au soufre (SO2) dans le vin. Chez nos voisins allemands, certains vignerons affichent les taux de sulfites sur les étiquettes de leurs vins. Une telle démarche en France, sur la base du volontariat, relève sans doute de l’utopie. Alors, je lance un appel aux alchimistes cachés dans l’Hexagone : existe- t-il un antidote au SO2 ? M. Trog, Holtzheim (67) La RVF : Cher monsieur, les gens sensibles au SO2 sont de plus en plus nombreux à exprimer leur malaise. La mauvaise nouvelle, c’est qu’il n’existe pas, à notre connaissance, d’antidote au soufre. La bonne, c’est que de plus en plus de vignerons parviennent à se passer de ce “miraculeux” anti-oxydant et anti-bactérien. Quelques-uns affichent les doses sur leur…

LA DIMENSION SALINE DE CE VIN EST REMARQUABLE AVEC LE CHOCOLAT. Il est l’une des signatures culinaires françaises les plus connues et réputées au monde. De Dubaï à Tokyo en passant par Londres et, bien sûr, Paris, les créations signées Pierre Hermé rencontrent un succès incroyable. À tel point que le classement des World’s 50 Best l’a élu meilleur pâtissier du monde en 2016. Une récompense parmi tant d’autres pour celui qui a contribué au renouvellement du métier de pâtissier, leader de toute une génération de chefs créatifs qui ont bousculé les codes du métier. Le nom de Pierre Hermé est évidemment lié aux macarons qu’il a largement contribué à remettre au goût du jour et à repopulariser au début des années 2000 grâce à d’audacieuses compositions. Mais au-delà du…

« UN PARMESAN AFFINÉ RÉCLAME UN BLANC ÉVOLUÉ, DÉFINI PAR UNE BELLE PATINE DU TEMPS. » À lui seul, ce fromage est un monument de l’histoire de la gastronomie italienne. Fabriqué à partir du lait de quatre races de vaches, le fameux parmigiano reggiano est produit sur un périmètre assez large : les provinces de Parme, de Reggio d’Émilie et de Modène, ainsi qu’une petite partie de la région de Mantoue et de Bologne. Fromage à pâte pressée cuite, il bénéficie d’une Appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996. Il faut environ 590 litres de lait pour faire une meule. Produit à l’origine en avril et mai, on le trouve aujourd’hui toute l’année. Pour choisir le vin qui l’accompagnera, il faut tenir compte de son affinage. Possédant peu de lactose, le…

En 1995 , les grands vins de l’Hermitage n’étaient pas aussi prisés qu’aujourd’hui. Cinq étiquettes dominaient les débats, avec surtout La Chapelle de Jaboulet et la cuvée De l’Orée de M.Chapoutier (millésime 1990). Derrière suivaient les vins de Jean-Louis Chave (sa fameuse cuvée Cathelin 1990, aujourd’hui cotée plus de 2 000 €, n’était pas encore revendue aux enchères). Dès 2005, la cuvée Cathelin 2000 atteint 812 €, un sommet à l’époque. Les autres cuvées de Chave et les hermitages de M.Chapoutier se disputent les quatre autres places du podium, La Chapelle de Jaboulet (la maison est vendue fin 2005) sort de l’écran radar. En 2015, (cote du millésime 2010), Jean-Louis Chave garde la tête avec son hermitage rouge (sa cuvée Cathelin 2010 n’a pas encore été adjugée aux enchères). Mais…

Tous les vins dégustés à La Revue du vin de France sont servis dans des verres Spiegelau.…

Au Puy-Sainte-Réparade, le domaine Les Bastides appartient à la famille Salen depuis 1967. Jean Salen fut l’un des rares vignerons provençaux à ne pas avoir intégré la syrah dans ses assemblages. Depuis 1987, sa fille Carole poursuit son œuvre et élabore des rouges classiques et des rosés gourmands qui mettent en appétit. Nos coups de cœur : En rouge : Valéria 2013 - Coteaux d’Aix Avec ses saveurs iodées, il développe une énergie stimulante. Il vieillira avec sagesse. 16,5/20 15 € 2017-2030 En rosé : Domaine Les Bastides 2015 Coteaux d’Aix-en-Provence Très beau rosé vineux. 15,5/20 7 €…

Le château s’est lancé dans les blancs secs avec le millésime 2010. Son ambition était de produire une cuvée de haut niveau destinée à la garde. Baptisée Opalie, elle est réalisée en partenariat avec les équipes de Mouton Rothschild qui ont apporté le savoir-faire acquis avec les Ailes d’Argent. Nous avons dégusté quatre millésimes en bouteilles. Outre l’ambitieux 2015 (lire p. 107), le 2012, charnu et profond, est de très belle ampleur. Plus évolué, le 2013 doit être bu. Construit, plus discret, mais avec une belle profondeur, le 2014 montre un très joli potentiel.…

Disparu en juillet 2016, le professeur Denis Dubourdieu, surnommé le pape des blancs, aura marqué profondément par ses travaux et durant plus de vingt ans la manière d’approcher les vins blancs à Bordeaux. Dans ses propriétés (Doisy-Daëne, Reynon, Clos Floridène ou Haura), mais aussi comme consultant (Yquem, Margaux, Carbonnieux, La Louvière…), sa vision de vins purs et armés pour la garde a fait école. Ses travaux sur les phénomènes d’oxydation prématurée (il fut l’un des premiers à le déceler) ont permis de mieux comprendre le phénomène et d’y remédier.…

Pour tester la capacité des bordeaux blancs à vieillir, nous avons dégusté des vins issus d’un millésime plus ancien, 2008. Une belle année pour les blancs qui ont su préserver de la fraîcheur. Mais si ce millésime arrive à pleine maturité pour les meilleurs, beaucoup de vins auraient déjà dû être bus. 19/20 CHÂTEAU HAUT-BRION Pessac-Léognan Seulement 45 % de sauvignon et le nez exprime un côté très floral et citronné. Un vin d’immense race, puissant et raffiné, qui entame une phase d’évolution passionnante. 955 € // Bouteilles/an : 5 540 18/20 CHÂTEAU LAVILLE HAUT-BRION Pessac-Léognan Très belle évolution. Il conserve beaucoup de fraîcheur et de tonus en bouche, dans un registre qui évoque les grands blancs de Bourgogne. 365 € // Bouteilles/an : 5 900 17/20 CHÂTEAU VALANDRAUD Bordeaux…

Pour chaque vin dégusté, nous mentionnons le nom abrégé des distributeurs. Chaque abréviation est ici détaillée et accompagnée de l’adresse du site internet de chaque distributeur. Pour certaines cuvées de Henriques & Henriques non disponibles chez ces distributeurs, contactez la cave Antic Wine, à Lyon, l’une des spécialistes du madère en France. B : Bullmet, www.bullmet.com DW : Der WeinWeber, https://derweinweber.de GN : Garrafeira Nacional, www.garrafeiranacional.com EN : Enotexa Nord Limited, www.enotecanord.com EV : Eton Vintners, www.etonvintners.com PC : Porto & Cakes, www.portoandcakes.com PRW : Paulson Rare Wine, www.rare-wine.com PV : Portugal Vintners, www.portugalvineyards.com TV : Turville Valley Wines, www.turville-valley-wines.com VB : Les Verres Bavards, www.lesverresbavards.be VDM : Vins du Monde, www.vinsdumonde.com VT : Valade & Transandine, www.transandine.fr VV : Vila Viniteca, www.vilaviniteca.es WG : Weingalerie, www.portwine.de/shop/…

La Pialade, quelle régalade ! Aux Caves Augé, à Paris Mon dernier achat : six bouteilles de La Pialade en Côtes du Rhône. Une petite propriété dont les vins sont élaborés par Emmanuel Reynaud, dans l’esprit de son grand frère, le mythique château Rayas. Le millésime 2011 que j’ai acheté à 35 euros aux Caves Augé se déguste déjà très bien, avec ses notes florales et cette finesse de texture caractéristiques des vins de ce producteur génial. J’avais bon espoir de mettre quelques bouteilles en cave, mais leur côté déjà tellement accessible et gourmand me laisse à penser qu’elles ne tiendront pas longtemps… 35 € chez le caviste Un blanc de Provence après les rouges et rosés Au domaine Hauvette, à Saint-Rémy-de-Provence Que boire après une dizaine de jours consacrés…

Vingt-quatre heures, les 4 et 5 janvier derniers, séparaient ces deux annonces qui ont secoué le vignoble français. Deux domaines familiaux emblématiques de Loire et de la Bourgogne étaient en train de changer de main, à la surprise générale. Car si depuis des décennies, de grandes fortunes jettent leur dévolu sur des propriétés de renom, ces deux cessions illustrent chacune à leur manière l’accélération de la mondialisation, de la financiarisation du vin, et les problèmes de succession qui en découlent. Amateurs et vignerons choqués Le 4 janvier, nous annoncions en exclusivité sur notre site internet larvf.com le vif intérêt de Martin Bouygues, patron du groupe de BTP éponyme, des téléphones Bouygues, de TF1 et du château Montrose à Saint-Estèphe pour le Clos Rougeard à Saumur-Champigny, propriété de la famille Foucault…

Un dur challenge attend les sites spécialisés de vente de vins tels ventealapropriete.com ventealapropriete.com ou millesimes.com, longtemps seuls sur ce business. En effet, la grande distribution s’attaque aux ventes de vins en ligne. Avec un bel appétit, elles chassent les professionnels du secteur capables de booster leurs sites marchands, de valoriser leurs fichiers clients, bref de faire exploser leurs parts de marché sur le Web. C’est ainsi que le géant Carrefour est allé débaucher un virtuose de la vente de vins en ligne chez Millésima, la maison de négoce bordelaise spécialisée dans la vente de grands crus de Bordeaux sur le Net. Carrefour débauche chez Millésima Tout commence en 2015. À l’époque, Carrefour vient de racheter pour moins de 100 000 euros le site grandsvins-prives.com. Un vivier de 33 000…

Ici pas de vitrine, pas de catalogue, pas de pseudo-service sur Internet mais un coaching personnalisé et des conseils délivrés en direct, chez vous ou dans son appartement-bureau ultra chic des beaux quartiers, rue Quentin-Bauchard, à Paris. À 29 ans, Sophia Zaïme alias Madame Wine révolutionne le métier de caviste pour le transformer en conciergerie haut de gamme. « Comme dans un grand hôtel, nous nous occupons de tout, de la cave, du choix des vins, des achats et des réapprovisionnements », explique la jeune femme. Partie du principe que le vin mérite du temps et que, malheureusement, bien des amateurs fortunés en manquent au moment de choisir leurs vins et de gérer leur cave, elle délivre donc ses conseils tant aux particuliers qu’aux restaurateurs et aux entreprises. Elle est…

Impossible de rater cette maison de Cairanne, au cœur de la vallée du Rhône. Ce bistrot à la belle allure vintage a de la simplicité et du charme à revendre. Il propose de bonnes nourritures solides, comme sa daube de joue de bœuf ou sa bouille de poissons. Devenu le QG des vignerons locaux, l’établissement mise sur une belle sélection de 500 références à l’esprit “bio-nature” : les excellentes cuvées du cru, comme celles de la famille Richaud, de l’Oratoire Saint-Martin, mais aussi les délicieuses pépites d’Alain Graillot, un peu plus au nord, à Crozes-Hermitage, les réjouissants gamays d’Yvon Métras dans le Beaujolais, les épatants montlouis de François Chidaine et bien d’autres. Formules de 14 à 17 € le midi, 25 € le soir. 5, route de Carpentras, 84290 Cairanne.…

Les 11 et 12 mars Salon des vins d’abbayes à Paris Dans l’ancien Palais Abbatial de Saint-Germain-des-Prés, dégustation de vins d’une quinzaine d’abbayes françaises aux mains des vignerons indépendants, 5 €. Site : www.lesvinsdabbayes.fr Du 24 au 26 mars Saint-Mont en fête dans le Gers (32) Cette appellation du Sud-Ouest met à l’honneur son terroir et sa gastronomie. Visite du monastère et son et lumière au château de Sabazan. Site : www.plaimont.com Les 26 et 27 mars Planète Bière à Paris Au menu, 90 brasseries d’une douzaine de pays proposeront près de 500 bières à la dégustation. Au Tapis Rouge, 67, rue du faubourg Saint-Martin. Site : www.planete-biere.com Le 27 mars Les Tontons Trinqueurs à Paris Aux Yachts de Paris, quai Henri IV, découvrez 35 domaines emblématiques de la France…

À partir de quel moment faut-il investir dans une cave électrique ? Et surtout, quel modèle choisir ? Vous nous écrivez régulièrement pour demander conseil. De la petite armoire encastrable que l’on loge dans un coin de sa cuisine à la grande cave sur-mesure capable d’accueillir plus de mille bouteilles tout en donnant un cachet fou à votre salon, le choix est grand et les prix s’envolent vite. Alors avant de débuter votre recherche, posez-vous trois questions : 1) De quel espace disposez-vous pour loger votre armoire ? 2) Quel est votre budget ? 3) Combien de bouteilles souhaitez-vous conserver ? Loin d’être anodin, ce dernier point livre de nombreux indices sur vos habitudes de consommation et sur le type d’armoire dont vous aurez besoin. C’est la raison pour laquelle…

LE PLAT GÂTEAU ULTIME VANILLE-CHOCOLAT Cette récente création de Pierre Hermé a sonné comme un déÀ, lui qui prétend ne pas aimer les gâteaux vanille-chocolat qu’il juge souvent insipides. Avec cette recette, il a voulu pousser les saveurs de la vanille et du chocolat à leur paroxysme. Monté en différentes couches et en différentes textures, il concentre les arômes des deux produits phares qui le composent aÀn de livrer une expérience gustative intense. En bouche, le chocolat explose, laissant ensuite la vanille dérouler ses saveurs et longuement persister en Ànale. Gâteau disponible dans les boutiques Pierre Hermé – 36,80 € pour 4 personnes. LE VIN SHERRY EAST INDIA SOLERA DE LA BODEGA LUSTAU Ce vin muté de type oloroso est un assemblage de palomino et de pedro ximénez, élevé en…

De Tournus à Saint-Vérand, sur une bande de 35 km de long et 10 km de large, le vignoble du Mâconnais est le territoire le plus méridional de Bourgogne. Cet enchaînement de vallées grandioses dominées par des roches monumentales est un secteur de choix pour la production de vins blancs. Pourtant, pendant longtemps, les vignerons ont nourri un complexe d’infériorité par rapport à leurs prestigieux voisins de la Côte de Beaune ou de Chablis. D’illustres historiens et géographes, tel Roger Dion, eurent beau souligner cette injustice viticole qui rendait les grands terroirs mâconnais terriblement sous-estimés, rien n’y fit. Par la force des choses – la forte augmentation des prix des vins de la Côte d’Or depuis une décennie – les amateurs de grands blancs redécouvrent des mâcon-villages, des trois pouillys…

Les millésimes qu’il faut garder 2015 18,5/20 En élevage. Nez subtil, élégant, notes florales, de fruits à juste maturité, d’épices vanillées. Bouche pleine, belle colonne vertébrale, fruité épicé, tanins puissants mais bien affinés, finale fraîche et bien allongée. Grande bouteille en devenir. 2014 17,5/20 Nez sur des notes de tabac, fruits rouges épicés, marqué par le cabernet-sauvignon, avec des notes de fougère. Bouche aromatique, avec de la matière, des tanins frais, une finale boisée et épicée très séduisante. 2013 16/20 Nez fin, de menthe, fruits rouges, notes de myrtille. Bouche vive, avec une matière un peu pointue, des tanins frais, un milieu de bouche aromatique, une finale nerveuse, un peu écourtée. 2011 17,5/20 Nez fin, de fleurs séchées, herbes aromatiques, fruit rouge rôti. Bouche pleine, avec une belle matière, de…

ANTOINE KREYDENWEISS (MARC KREYDENWEISS) Arrivé en 2003 au domaine, il fait partie de la génération montante alsacienne. Si le chemin de la biodynamie a été tracé par son père, Antoine choisit de prendre des risques en cave en allongeant ses élevages et en dosant très peu ses vins en soufre, ouvrant une voie nouvelle dans ce domaine historique. « Je ne m’enferme pas dans une méthode. Tout est décidé à la dégustation, car je fais avant tout des vins que j’aime boire. Surtout pas par effet de mode ou pour un quelconque marché », affirme-t-il. OLIVIER HUMBRECHT (ZIND HUMBRECHT) Cet ingénieur agronome et œnologue diplômé est devenu en 1989 le premier Master of Wine non anglophone de naissance. La tenue du vignoble et la qualité des vins de ce fin…

Les armagnacs sont embouteillés le plus souvent à 40°, un degré justifié par des raisons plus économiques que gustatives : un producteur qui possède peu de barriques ou de dames-jeannes d’un millésime donné obtient davantage de flacons après l’avoir dilué avec de l’eau tout en payant moins de taxes indirectes. Mais ce choix atténue l’expression de l’eau-de-vie. En effet, après sa distillation en alambic à colonne à faible degré, le plus souvent entre 52 et 60°, l’armagnac peut atteindre un degré naturel parfait après quelques années de vieillissement et évaporation d’une partie de l’alcool, sans aucune dilution ! Quelques rares maisons font depuis peu ce choix courageux de vendre des armagnacs high strength, c’est-à-dire embouteillés au-dessus de 40 à 45°. Ce sont elles qui représentent le renouveau de l’armagnac :…

Élu vigneron de l’année 2017 par La RVF, Anselme Selosse voit ses cuvées enchaîner les records aux enchères. L’Extra Brut 2005 s’échange 360 € et, dans une année plus mature, le 1996 a récemment atteint 900 €. La cuvée Version Originale se vend 168 €. Chacun des “Lieux-Dits” suscite les convoitises, qu’il s’agisse du Grand cru blanc de noirs La Côte Faron (300 €) ou du Grand cru Ambonnay Le Bout du Clos (288 €), recherchés jusqu’en Asie et en Amérique du Sud !…

De retour au domaine familial (6,5 ha) de La Cadière-d’Azur en 2010, le curieux Julien Castell avance prudemment et livre des bandols traditionnels. Inspiré par la biodynamie, il cisèle un rosé plus éclatant et vineux. Julien vinifie déjà un délicieux vin de pays de carignan (90 %) et expérimente d’autres cépages (la counoise, le mourvaison…) pour lutter contre la montée des degrés dans les vins. Nos coups de cœur : En rouge : Cœur de Vigne 2014 - Bandol Un vin de demi-puissance, fumé, d’une énergie de fruit stimulante. 15/20 18 € 2017-2024 En rosé : Castell-Reynoard 2015 - Bandol Un rosé plein de vie, bien épicé. 15,5/20 13 €…

Si le sauvignon reste le cépage emblématique des bordeaux blancs secs, d’autres voies sont désormais explorées. C’est le cas au château Palmer qui exploite du lauzet, vieux cépage autochtone d’origine pyrénéenne, et du petit manseng (que l’on retrouve dans le Sud-Ouest). Le château du Tertre a opté pour du chardonnay, associé au viognier. Copropriétaire d’Angélus, Hubert de Boüard a lui aussi planté quelques rangs de chardonnay qu’il devrait vinifier d’ici quelques années. Quant au sémillon, sa part baisse régulièrement dans les assemblages de blancs secs, la chaleur des derniers millésimes ne lui étant pas favorable.…

Smith Haut Lafitte s’est beaucoup distingué pour la qualité de ses rouges. Il ne faudrait pas en oublier ses blancs, parmi les meilleurs de Bordeaux. Les derniers millésimes tendent vers plus de pureté et de fraîcheur. Si le domaine n’a pas fourni de 2008 (plus de bouteilles au domaine), nous avons dégusté onze millésimes qui démontrent la très belle tenue de ces blancs dans le temps : le 2001 est élégant et encore très vigoureux (16/20) ; le 2006 arrive à maturité avec de l’ampleur et des notes de fruits à noyau (16,5/20) ; plus en fraîcheur, avec un côté mentholé, le 2011 est lui aussi très en place (17/20) ; quant au 2014, il sera très grand d’ici une décennie.…

Voisines et gérées par la même équipe, ces deux propriétés livrent pourtant des vins bien différents. Haut-Brion voit son assemblage varier fortement à chaque millésime, avec une tendance à augmenter la proportion de sauvignon. Il en résulte un vin droit, qui prend du volume avec l’âge. Baptisé Laville Haut-Brion jusqu’en 2008, son voisin est devenu La Mission Haut-Brion blanc, une modification qui a lui a fait perdre son rang de cru classé. Sa particularité réside dans une importante proportion de sémillon. Le vin est plus large, généreux et suave, sans manquer de pureté. Il est passionnant de les comparer au vieillissement et de voir s’exprimer leurs terroirs. Une expérience qui pèsera sur votre portefeuille : il faut compter plus de 600 euros pour chacun d’eux.…

« JE CONSTATE, MON CHER JEANEMMANUEL, QUE TU TE RESSERS.ET QUE DONC CE VIN GLISSE BIEN COMME ON DIT. » Olivier Poels : Voici un vin unique, une cuvée issue de gamay planté en franc de pied et vinifié sans soufre. Il illustre bien l’esprit entreprenant et créatif d’Henry Marionnet, qui n’a eu de cesse d’explorer des pistes nouvelles, souvent avec un temps d’avance. J’aime son côté gourmand et immédiat. Un jus de fruit et du plaisir à l’état pur. Jean-Emmanuel Simond : Je te rejoins sur son côté original, consensuel et gourmand. Mais je ne peux pas m’empêcher d’être un peu critique en lui trouvant une forme de lourdeur en fin de bouche, une note un peu pesante… O. Pls : Je constate, mon cher Jean-Emmanuel, que tu te…