Innholdsfortegnelse for Mai 2015 i La Revue du Vin de France

Depuis longtemps, ma belle-mère vient dîner le dimanche soir. Née le jour du krach de 1929, elle conserve l’énergie d’une batterie lithium-ion de la dernière génération et apprécie particulièrement le vin. Avec quelques idées fixes. « Denis, que servez-vous ce soir ? Du bordeaux, n'est-ce pas ? » En un quart de siècle de face-à-face, j’ai tenté cent fois de varier mes coups. Sans succès. Ma belle-mère n’aime que le bordeaux, marotte qu’elle a transmise à ma femme Raphaëlle, qui elle aussi prononce régulièrement les deux syllabes magiques, les seules qui, à ses yeux, possèdent cette vertu cardinale : toujours élégants, jamais assommants. Comment, dès lors, ne pas être sidéré en découvrant certains restaurants, bistrots et autres lieux branchés, à Paris en particulier. La RVF a déjà évoqué la carte…

Philippe Faure-Brac veut faire son cinéma Après avoir signé un contrat de trois ans avec Alliance Loire pour booster la réputation des effervescents, saumurs et muscadets, le célèbre sommelier sacré champion du monde au Brésil en 1992 veut vendre son propre personnage au cinéma. Plusieurs réalisateurs français ont été contactés. À quand un remake de l’Homme de Rio ? Crus bourgeois : c’est reparti pour le classement Ils le veulent, ils l’auront ! Après bien des déconvenues, les propriétaires des crus bourgeois du Médoc peaufinent un nouveau classement en trois familles : Cru bourgeois et Cru bourgeois supérieur et, dans cinq ans, Cru bourgeois exceptionnel. Examen des crus prévus sur les millésimes 2011, 2012 et 2014. La Malherbe lance un rosé non millésimé La Malherbe, célèbre domaine de Bormes-les-Mimosas, sort…

Il y a quinze ans, dans la région du Nantais, à La Garenne Lemot, s’est tenue une exposition du peintre naturaliste Madeleine Rollinat qui a laissé une cinquantaine d’excellents tableaux de divers cépages. Collectionneur de créations ampélographiques, de livres, de portraits et autres objets, je prépare un livre pour une société d’amateurs d’histoire viticole sur les origines de l’ampélographie. À mon avis, Mme Rollinat est un des meilleurs peintres de tous les temps. Ses tableaux sont plus qu’excellents, supérieurs à tous ceux que j’ai vus jusqu’à maintenant, à l’exception peut-être des œuvres du Suisse Robert Flach, auteur d’une série de tableaux naturalistes dans les années 80. D’où ma question : est-ce que Mme Rollinat est reconnue à sa juste valeur? Je serais ravi d’obtenir de votre part toute information complémentaire…

Ce 16 septembre 2009 restera sans doute le jour le plus étourdissant de la vie de Pascal Léonetti, Meilleur sommelier de France 2006. Son ami Christophe Menozzi, autre sommelier d’envergure, l’invite à participer à une expérience inédite au service de radiologie du Centre hospitalier universitaire de Besançon. L’équipe du professeur Thierry Moulin, qui dirige l’expérience, s’active pour accueillir les sommeliers qui ont accepté de passer dans un appareil d’imagerie médicale (IRM). Les chercheurs ont eu l’idée étonnante de scruter l’encéphale de 20 grands dégustateurs et d’autant de néophytes. Une vraie odyssée intérieure pour découvrir ce qui se passe en temps réel dans le cerveau au moment de déguster un vin. Les cobayes étant couchés dans la machine, il a même fallu inventer de toutes pièces un “gustomètre” pour leur permettre…

«La veille, je n’étais pas en forme, mais Christophe Menozzi a insisté pour que j’y participe. Je me suis décidé à venir et bien m’en a pris. Aujourd’hui, je suis en vie et en pleine forme grâce à cet incroyable concours de circonstances puis à la réactivité extrême de l’équipe du CHU de Besançon et du savoir-faire du Dr Laurent Capelle, le chirurgien qui m’a opéré. J’étais angoissé par une perte de mes sens olfacto-gustatifs, le risque de ne plus pouvoir exercer mon métier. Mais depuis l’opération, je déguste encore mieux ! »…

À la fois normalien, docteur en œnologie, vigneron et négociant (Ampelidae en Poitou-Charentes), ce scientifique de terrain décrypte le goût du vin. « LE GOÛT D’UN VIN, c’est 70 % d’olfaction. En fait, tout part d’une muqueuse, l’épithélium olfactif connectée au nerf olfactif qui traverse la plaque criblée de l’os ethmoïde pour aller innerver, à la base du cerveau, le bulbe olfactif, qui est la “rétine” des odeurs. On en comprend mieux le fonctionnement depuis les recherches menées par Linda Buck et Richard Axel, nobélisés en 2004, et celles de Brian Kobilka et Robert Lefkowitz, nobélisés en 2012. Lorsque le cerveau reconnaît un vin, le processus est à peu près identique à celui de la reconnaissance d’un visage. Il procède par reconnaissance prototypique et simplifie le profil du vin en…

Paris 2e Après le Paul Bert et L’Écailler du Bistrot, Bertrand Auboyneau a ouvert le 6 Paul Bert en 2012. La salle est ouverte sur une cuisine dans laquelle une bande de trentenaires s’active aux fourneaux. Les joyeux tableaux de Michel Tolmer incitent à déboucher les bouteilles. LES VINS : Solenne Jouan, ex-sommelière chez Vivant, est partie à la pêche aux vins “nature”. Dans ses filets, elle en a ramené 250. Amateurs de bordeaux, passez votre chemin ! Ici, la Loire est à l’honneur avec les anjous blancs de Mark Angeli (80 €), les coteaux-du-loir de Christian Chaussard (42 €), les sancerres de Sébastien Riffault (38 €). En Bourgogne, à noter le chambolle-musigny 1er cru de Pacalet à 125 €. Quant aux champagnes, ils sont classés par commune : Montgueux de…

Paris e 20 Installés depuis 1987 sur les hauteurs de Belleville, Raquel Carena aux casseroles et Philippe Pinoteau à la cave ont été parmi les premiers à proposer les vins “nature” de vignerons polissons tels Mark Angeli et Richard Leroy... Dans ce quartier pas vraiment couru par les fines gueules, ils se décarcassent pour maintenir une cuisine d’envergure et dénicher les valeurs montantes du vignoble bio. LES VINS : Sur l’ardoise, une vingtaine de références au verre ou en bouteille changent selon les envies du patron : sancerre de Sébastien Riffault (39 €), anjou de Mosse (42 €), rarissime cabernet franc de Bouchet (36 €), fleurie de Foillard (30 €). En papotant avec Philippe Pinoteau, vous pourrez peut-être goûter aux anjous d’Angeli, aux jasnières de Bellivière ou aux champagnes de…

Paris 15 e Juste en face de son restaurant Le Grand Pan , Benoît Gauthier, ex-second d’Etchebest, a ouvert en 2013 une nouvelle adresse à la philosophie plus bistrot. « Le Grand Pan , c’est l’adresse des patrons ; Le Petit Pan, celle des employés » , résume Damien Vidal, aux manettes de l’endroit. LES VINS : Que des bouteilles à prix très doux, à partir de 19 €. Au menu des 40 références proposées, cépages autochtones, vins bios et “nature” provenant principalement du Sud : marcillac du domaine du Cros (22 €), costières-de-nîmes du Clos des Boutes (23 €), coteaux-d’aix-en-provence de La Réaltière (24 €) ; plus au nord : sancerre de Pierre Martin (35 €), morgon de Descombes (32…

La volupté du petit manseng en dix millésimes 2011 18/20 Du miel, de la crème catalane, du fruit exotique confit, des notes balsamiques. Bouche riche avec une belle vivacité. Le boisé doit encore se fondre. Beau vin mais il faut attendre. 2010 18,5/20 Notes de résine de pin, menthe, mangue cuite, abricot au sirop, zestes. Bouche dense et épicée ; acidité vibrante. Belle longueur sur des notes balsamiques et grillées. Attendre. 2009 19/20 Nez plus complexe : safrané très subtil, nougat, cacao. Bouche très riche, opulente mais sans pesanteur. Belle nervosité et structure presque tannique. Il ira très loin. 2006 18,5/20 Notes de cèpe, cassonade, boisé grillé. La truffe apparaît. Bouche expressive, très tendue, avec un fruité très confit, une finale où se mêlent havane, safran. Vin quasi optimum. 2005…

Ostertag Fronholz riesling 2010 Nez très fin et racé où se développe une minéralité fine. Pour Jean-Michel Deiss, cela évoque un paysage blanc et ouvert. La robe se montre plus blanche et claire, jouant avec la lumière par sa transparence. En bouche, c’est un vin ciselé avec un très bel éclat. Tout en tension, mais sans austérité, cette magnifique cuvée se prolonge par une forte note salée. Un fronholz lumineux et épuré. Les deux vins se font écho par leur différence. Marcel Deiss Burg 2010 Riche, le nez affirme la maturité d’un raisin qui prend des senteurs plus généreuses que le fronholz avec une touche pâtissière. Son intensité olfactive évoque une lumière chaude, celle de son exposition sud. Son épaisseur est retranscrite dans une bouche volumineuse et charnue. Avec ses…

Les dégustateurs associés : Isabelle Bachelard (journaliste), David Biraud (meilleur sommelier de France 2002), Thomas Bravo-Maza (journaliste), Philippe de Cantenac (journaliste),Michel Dovaz (écrivain),Philippe Faure-Brac (meilleur sommelier du monde 1992),Martine Nouet (journaliste),Robert Vifian (restaurateur),Christian Martray (sommelier).…

LA DÉGUSTATION 18-19/20 CHÂTEAU AUSONE Avec son style d'un naturel supérieur et ses 60% de cabernet franc, Ausone redevient en 2014 le roi de la fête. Simple et savant à la fois, on le dirait insouciant de son élevage et de sa valeur spéculative. Son fruit est d'une spontanéité étonnante, avec un côté joyeux, agreste, qui convient admirablement à sa profondeur. Sans jamais tenir le dégustateur à distance, le vin respire et rayonne. Prix 2013 : 510 € - 2012 : 490 € 18-19/20 CHÂTEAU CHEVAL BLANC 45% de cabernet franc pour 55% de merlot. La robe donne le ton, nuancée mais profonde. L'expression s'offre d'emblée très pure, délicate, toute en nuances printanières, florilège d'où émergent par moments la framboise et le lilas. La bouche confirme cette présence épurée, aérienne,…

LA DÉGUSTATION 18-18,5/20 CHÂTEAU LAFLEUR La famille Guinaudeau poursuit son travail d'orfèvre pour retranscrire le potentiel de ce remarquable terroir au matériel végétal unique. Il en résulte un vin d'une grande pureté, possédant une race et une élégance naturelles. La bouche est douce, très pleine, terriblement séduisante (56 % de cabernet franc). Au sommet de l'appellation ! Prix 2013 : env. 450 € - 2012 : 400 € 18-18,5/20 PÉTRUS Grande pureté aromatique : violette, petits fruits rouges et épices. Loin d'être démonstratif et surpuissant, c'est un Pétrus qui joue la carte de l'élégance et de l'équilibre. Superbe texture tannique qui apporte une continuité au milieu de bouche, sans sécheresse en finale. Prix 2013 : 1 560 € - 2012 : 1 500 € 17,5-18,5/20 CHÂTEAU L’ÉGLISE-CLINET Composé à 90…

Le millésime 2014, au château Beauregard, a sonné le rachat par les familles Moulin-Houzé (Galeries Lafayette) et Cathiard (Smith Haut Lafitte, Pessac-Léognan). Les nouveaux propriétaires ne sont pas des novices : ils ont confirmé Vincent Priou, directeur technique depuis 1991, désormais chargé de préserver le style de la propriété tout en apportant de la profondeur au vin. « En 2014, nous avons sélectionné drastiquement : seuls 45 % de la production feront le grand vin, contre 70 % d’habitude. Les cabernets sont très réussis », annonce-t-il. En 2015, le nouveau cuvier permettra d’affiner les sélections parcellaires. La cote de Beauregard ne peut que s’affirmer à l’avenir.…

«Cette année, nous avons récolté des lots de cabernets exceptionnels, annonce Hervé Berland, directeur du château Montrose. Les merlots sont bons, mais les cabernets possèdent une complexité et une profondeur supérieures. Il fallait capter ce potentiel en étant attentif au moment des vendanges. Nous avons étalé la récolte du 15 septembre au 16 octobre. Pour obtenir la juste maturité des tanins du cabernet, il a fallu être patient. Notre terroir nous a aussi permis de bien gérer le stress hydrique : en 2014, Saint-Estèphe n’a pas reçu beaucoup de précipitations. » O. Poels…

Acheter du vin de Barsac ou de Sauternes va bientôt devenir un acte citoyen. Voici l’un des plus grands vignobles du monde par la qualité singulière, inimitable de ses vins qui se meurt peu à peu. Avec lui, c’est un tissu social qui disparaît, des petites gens qui, année après année, de génération en génération, se sont transmis un savoir-faire irremplaçable et non délocalisable. Comment expliquer une telle désaffection ? Le sauternes est pourtant un vin majeur qui peut se boire toute l’année et pas uniquement lors des grandes occasions. Alors, ne boudez pas votre plaisir, ne manquez pas certains magnifiques rapports qualité/ prix tels Château Broustet et Château Haut-Bergeron, à moins de 25 euros. Quant aux grandes cuvées, elles tiendront un siècle. Quatre vins qu’il a envie d’acheter :…

Avec le printemps, cette année, nous avons dégusté des centaines de rosés afin de sélectionner en avant-première les meilleurs crus. Des sciaccarellus corses épicés, des bandols fougueux, des tavels vineux, des languedocs frais des Terrasses du Larzac, des collioures fruités… la récolte a été bonne avec 55 rosés typés et typiques de la Méditerranée que vous trouverez sur vos lieux de vacances ou à la propriété avant l’été. Bien sûr, la Provence, la plus grande région productrice de rosés, est très représentée mais d’autres vins de caractère sont à découvrir en Corse, dans le Languedoc, le Roussillon et le Rhône Sud. Un travail pointu des sols Depuis des années, vous l’avez sans doute noté, les rosés sont de plus en plus pâles. Servis frappés, ils donnent une impression de fraîcheur…

Patrice Bortoli, château Moutte Blanc, à Macau Margaux d’exception ne rime pas forcément avec cru classé. Ce vigneron attachant de Macau en est la preuve vivante. Sur des terroirs moins réputés à proximité des palus, Patrice produit de remarquables margaux (20,30 € en 2012 et 2013) et haut-médoc (12,50 € en 2012) suivi d’une belle série de bordeaux supérieurs qui font la part belle au cépage petit verdot (Moisin 2012, à 12,80 €). Le style du domaine, sensuel et élégant, ravit le cœur... à prix imbattable, compte tenu de la qualité atteinte. Bravo ! Château Moutte Blanc 4 bis, avenue de la Libération, 33460 Macau. Tél. : 05 57 88 40 39. NUITS DOUILLETTES Château du Tertre Chambres de grand confort au cœur des vignes, prestations haut de gamme. Incontournable…

Il n’aura fallu que quelques mois à Christophe Hay pour décrocher sa première étoile à La Maison d'à Côté. Une juste récompense, moins d’un an après son installation dans un petit village de la vallée de la Loire, à Montlivault, non loin de Chambord. Dans cette région qui l’a vu naître et qui fourmille de beaux produits : volailles, légumes, champignons, poissons, le credo de ce chef consiste justement à les mettre en valeur. La fameuse géline de Touraine (rare volaille succulente, élevée en plein air) est ici déclinée presque toute l’année en différentes cuissons. Immanquable également, l’œuf, dont le jaune et le blanc sont cuits séparément pour un résultat vraiment bluffant, qui accompagne des langoustines parfaitement moelleuses. Très juste compromis entre une cuisine de produits et de terroir avec…

Option “bulle” au lycée Eiffel à Reims Il était temps ! En septembre 2015, sera inaugurée une mention complémentaire sommellerie option Champagne au lycée des Métiers Gustave-Eiffel, à Reims. Trois étoiles à Saint-Martin (73) La Bouitte, à Saint-Martin-de-Belleville, dans les Trois Vallées, en Savoie, a obtenu les trois étoiles au Guide Michelin. Passionnée par le vin, cette table organise une fois par mois des dégustations thématiques exceptionnelles avec de grands vignerons. Réservez vite ! • 73440 Saint-Martin-de-Belleville. Tél. : 04 79 08 96 77. Trouvaille au sud de Paris Nichée entre Fontainebleau et Nemours, L'Écurie des cépages propose 200 références dans les grandes régions viticoles, dont une belle gamme languedocienne, une sélection de bières artisanales et des produits de terroir. En plus, on peut déboucher les bouteilles sur place, au prix…

20 : les vins de rêve Ils sont l’excellence. Des vins que l’on rencontre rarement, qui offrent une interprétation inégalée de leur terroir. Ils sont des repères pour les dégustateurs par leur complexité et leur élégance. Ces bouteilles se distinguent enfin par leur capacité à traverser le temps. De 19,5 à 17,5 : les vins exceptionnels Dotés d’une forte personnalité, ils se détachent par leur élégance, leur complexité et leur puissance. Un certain nombre de ces vins émergent chaque année dans le vignoble, souvent dans les grands millésimes. De 17 à 15,5 : les grands vins Le grand vin est le vin des grandes occasions. Sa personnalité repose sur une adéquation parfaite entre son terroir, son encépagement, sa technique de vinification, son millésime et l’homme qui l’a engendré. Une valeur…

Fiche d’identité Nom : Tardieu. Prénom : Michel. Né le : 5 novembre 1957 à Lauris (84), capitale de l’asperge verte provençale. Profession : négociant-éleveur à Lourmarin. Il produit 120 000 bouteilles de vins haut de gamme (rouges à 85 %) dans 22 crus et appellations villages de la vallée du Rhône, plus une cuvée de côtes-du-rhône générique, Les Becs Fins. S’y ajoutent 100 000 bouteilles orientées grande distribution (Les Grandes Bastides). Conseille des domaines en vallée du Rhône, Provence, Languedoc et Priorat (Bodegas Mas Alta). Signe particulier : petit-fils de fabricant de serres agricoles, il est le maître incontesté de la bouillabaisse en trois services : d’abord le bouillon simple avec croûtons et rouille au safran, pommes de terre et oursins ; ensuite les premiers poissons (vives, rascasses) ;…

Jean-Marc Brocart dote les Hospices Le fameux viticulteur et négociant de Préhy, dans l’Yonne, vient de faire don de 20 ares de premier cru Côte de Léchet (rive gauche) aux Hospices de Beaune. Cette parcelle, déjà conduite en biodynamie, étoffera les 60 hectares déjà cultivés en bio par les Hospices. C’est le premier legs du vignoble chablisien aux Hospices. Castel va-t-il céder Mirefleur aux Chinois ? Châteaux & Domaines Castel, la filiale gérant les propriétés du géant bordelais Castel pourrait céder le château Mirefleur, en AOC Bordeaux, au groupe Changyu, avec lequel il est associé en Chine. La propriété séduit les Chinois par sa proximité avec Bordeaux et ses 40 hectares. Yves Confuron passe au Liban Voilà une première pour cette signature bourguignonne ! Yves Confuron, célèbre vigneron de Vosne-Romanée,…

Issu d’un croisement réalisé en 1912 entre le pinot noir et le cinsault, il a souvent donné naissance à des vins un peu rustiques, aux notes fumées et aux tanins anguleux. Pourtant, le pinotage, lorsqu’il est habilement vinifié, peut exprimer élégance et finesse. Deux d’entre eux, signés par les domaines Groot Constancia et Chamonix, ont ainsi emballé le jury du 17e Taj Classic Wine Trophy, organisé début mars en collaboration avec La RVF, à Cape Town (Afrique du Sud). Les 12 membres du jury ont décerné au total 16 médailles à des vins se distinguant par leur équilibre et leur fraîcheur dans un pays demeurant majoritairement tourné vers le “goût anglo-saxon”, privilégiant richesse, extraction et boisé. « Les choses changent peu à peu et une voie vers des vins moins…

Les 9 et 10 mai LES COSTIÈRES DE NÎMES AIGUISENT NOS PAPILLES L’appellation la plus au sud de la vallée du Rhône organise chaque printemps un week-end de plaisirs gourmands, animé par 34 vignerons et un chef étoilé sur une balade de 6,5 kilomètres festifs. L’occasion de déguster rouges, rosés et blancs sous les premiers rayons de soleil gardois, en baskets et chapeau de paille. Départs de 9 h 45 à 13 h 15 aux confins de Saint-Gilles et de Vauvert. 50 euros/personne et 46 euros pour les groupes et les moins de 26 ans. Site : www.costieres-nimes.org - Tél. : 04 66 36 98 13 Le 28 et 29 mars Le salon des vignerons à Liège Le salon des vins bio et naturels déménage à Liège, dans le quartier…

LE BULBE OLFACTIF : situé à la base du cerveau près de la cavité nasale, cette “rétine” des odeurs est capable d’analyser 1 000 milliards d’arômes grâce à 350 récepteurs olfactifs. LE NEZ : l’identification du goût du vin passe à 70 % par l’odorat. LE TOUCHER : la température du vin dans le verre est aussi une information traitée par le cerveau. LA LANGUE : contrairement aux idées reçues, elle perçoit une vingtaine de saveurs et non quatre. LE CERVEAU : il tisse un complexe réseau neuronal pour analyser toutes les informations perçues sur le vin. LE NERF TRIJUMEAU : c’est grâce à lui que l’on peut percevoir les tanins, les notes d’épices et la sensation de fraîcheur. LA VUE : l’influence de la lumière peut être déterminante dans…

Pendant des millénaires, les repas des peuples œnophiles ont été humectés d’un seul type de vin, comme c’est encore le cas dans les tavernes des pays méditerranéens ou caucasiens. Le plus souvent, il s’agit du vin produit dans les environs, mais l’élite s’approvisionne parfois bien plus loin, voire au-delà des mers. Ainsi, les Gaulois indépendants consommaient des vins italiens ou espagnols et, à partir du Moyen Âge, les Anglais buvaient déjà beaucoup de claret de Bordeaux. Les rois de France buvaient en général un seul vin, variant souvent et provenant du Bassin parisien, de la Loire ou de Bourgogne, mais rarement de plus loin. À partir de la Régence, c’est le champagne mousseux qui devient à la mode à la cour et arrose les banquets, comme l’illustrent les deux sublimes…

Paris 6e Derrière une étroite devanture de la rue du Cherche-Midi, entrez dans un temple parisien du vin imaginé par le sommelier japonais Hidé Ishizuka. Ici, les amateurs dégustent grands vins de Bourgogne et mets délicats. LES VINS : Si vous êtes des inconditionnels de la Bourgogne, Hidé est votre homme : parmi les 300 références de sa carte, il jongle avec les nuits-saint-georges de l’Arlot (dès 70 €) ou encore les volnays de Montille (dès 90 €). Sinon partez au fil du Rhône avec les côte-rôtie de Jamet (70 €), un cornas de Robert Michel (dès 60 €) ou un Fonsalette 2000 d’Emmanuel Reynaud (100 €). Enfin, quelques bulles avec les champagnes d’Agrapart (dès 55 €) et de Cédric Bouchard (60 €). « Ici, les grandes bouteilles, on les…

Paris 14e Au 146, rue du Château, pas d’enseigne, mais des vitres badigeonnées de blanc d’Espagne, une sonnette... Vous êtes aux Rouquins. À l’intérieur, la lumière tamisée lèche de longues tables au look industriel autour desquelles les clients trinquent avec Richard, Serge et Clothaire. LES VINS : Annexe des Crus du Soleil, la cave voisine, Les Rouquins s’oriente naturellement vers l’élite des vins du Languedoc et du Roussillon. Au choix parmi les 500 références : Peyre-Rose (dès 110 €), Mas Jullien (dès 48 €), Roc d’Anglade (60 €), Gauby (dès 35 €)… Et quelques terroirs septentrionaux : mâcons de Valette (40 €) et pouilly-fuissé des Bret Brothers (40 €). LA CUISINE : Les planches de cecina de Vacuno effeuillées à la trancheuse, le bellota et la buratta mettent en appétit…

Paris e 14 «Cette est l’ancienne orthographe de Sète, premier port sardinier de France » , annonce le maître des lieux, Xavier Bousquet, Sétois d’origine. Derrière le très vivant quartier du Montparnasse, cette adresse discrète aligne flacons variés à des prix raisonnables et plats ciselés par un chef japonais, Katsunori Nakanishi. LES VINS : Le patron languedocien sert les chouchous du cru : Clos Marie (dès 40 €), La Sorga (34 €), Clos Fantine (55 €)… mais aussi les vins des bons vignerons de la France entière : le montlouis de Cossais (2007 à 50 €, un chablis “nature” de Moor  (40 €), un meursault racé de Matrot (75 €), une bulle ligérienne de Courtois (45 €)... Soit 170 références de tous horizons. LA CUISINE : Le midi, le…

On le sait depuis Jack Kerouac : tout voyage en Bretagne tient du satori, de cette façon de révélation surnaturelle dont on accélère aisément la fréquence en buvant du vin. Qui donc ne saura jamais que de fois j’ai atteint le satori en grimpant sur le marchepied du TGV de 16 h 08 pour Rennes, à moins que cela ne fût celui de 17 h 08. Avec ceux d’après, il est trop tard pour aller prendre “l’apéro” à Histoires de Vins, la cave que tient Olivier Cochard rue Vasselot. Dans les trains filant vers la Bretagne, Jack Kerouac l’a raconté dans Satori à Paris, il est permis de déboucher une bouteille sans qu’un voyageur n’ait l’idée saugrenue d’actionner le signal d’alarme. Permis de réciter à voix haute des vers de…

On vous reproche les arômes de thiols* de vos vins jeunes, que répondez-vous ? Mes thiols, je les civilise ! Je veux élaborer des vins qui expriment tout le fruit du raisin, avec une griffe personnelle, à l’opposé des vins technologiques. Vos vins sont-ils représentatifs du secteur de Monein ? Oui, car les vins de Monein sont plus aimables qu’à Chapelle-de-Rousse où la tension l’emporte. Les années chaudes y sont plus éclatantes. Qu’apportent le lauzet et le camaralet ? Le lauzet amène ampleur et densité avec une amertume élégante. Long et épicé, le camaralet apporte du fond. Ils élargissent la palette fruitée. Votre fils est vigneron en Nouvelle-Zélande. Pourrait-il revenir au domaine ? Avec David, on communique souvent. Et je suis déjà persuadé qu’il repassera du sauvignon blanc au petit…

SUR LA RIVE DROITE DU RHïNE, CÕEST LA PERLE VITICOLE DU GARD. Situé à 140mètres d’altitude au-dessus du Rhône, le plateau de Signargues englobe quatre communes du Gard. Il est constitué de sédiments marins et fluviatiles accumulés dans un fossé d’effondrement qui entaille les plateaux calcaires du Crétacé. Le Rhône a déposé les alluvions de la terrasse de Signargues (Villafranchien) sur des sables et des argiles calcaires (Pliocène). Variant de 1 à 4 mètres, leur épaisseur atteint 12 mètres dans certaines veines. L’aire classée Signargues correspond à la terrasse en place et aux pentes où la terrasse et les sols marneux et sableux sous-jacents se sont mélangés. La gestion de l’eau est l’atout majeur des sols de la terrasse. « Les argiles rouges permettent une alimentation hydrique régulière des vignes,…

« En 2014, modestie a fait loi » Certains châteaux ont, mieux que d’autres, capté cet esprit de modération qui semble être la marque du millésime. C’est aussi une forme de modestie : l’élégance de remercier la nature qui a sauvé in extremis une récolte compromise, sans lui en demander toujours plus... Pédale douce sur l’extraction, recherche d’élégance et de naturel : les vins bâtis dans cet esprit nous ont logiquement le plus enthousiasmés. Ceux qui ont extrait coûte que coûte ont parfois concentré des faux goûts ou de l’amertume. « On ne peut pas faire du 2010 tous les ans », avouent les propriétaires. Et sans doute ne serait-il pas bon d’en faire... Quatre vins qu’il a envie d’acheter : CHÂTEAU TERTRE ROTEBOEUF Pour son charme unique, sa volupté…

Le jeune directeur technique de Cheval Blanc l’assure : «2014 était un millésime pour Cheval. L’année colle avec ce que l’on défend, ce que l’on aime... 2014 c’est la quintessence du floral, toujours présent dans nos vins. Et ici, les cabernets francs réussis ont une facette florale que la surmaturité fait souvent disparaître. » Dans la lignée des brillants 2012, qui expriment à merveille cette thématique florale, les 2014, le grand vin comme Petit Cheval, rayonnent en effet d’une grâce unique, presque nonchalante. Même le château Quinault l’Enclos, repris en 2008, affiche cette année, pour la première fois, une insigne élégance.…

Dans huit à dix ans, les amateurs seront heureux de sortir de cave ces pomerols 2014. Bien sûr, les vins ne rivaliseront sans doute jamais avec les grands 2010 ou 2005 en termes de densité ou de puissance. Mais je fais le pari qu’ils permettront de les attendre en offrant un réel plaisir. À ce stade, les vins présentent un profil classique, de belle fraîcheur aromatique et avec une texture avenante. Notez que les vins à forte proportion de cabernet franc se distinguent tout particulièrement cette année. Si les prix restent raisonnables, ces pomerols constituent donc une belle opportunité, d’autant que la réussite est plutôt homogène chez les meilleurs crus. Quatre vins qu’il a envie d’acheter : CHÂTEAU L’ÉVANGILE Pour un concentré de Pomerol, moelleux, plein et séducteur. Le cabernet…

LA DÉGUSTATION Médoc 16,5-17/20 CHÂTEAU HAUT CONDISSAS Une fois encore, Jean Guyon a pris tous les risques et les vendanges se sont terminées le 3 novembre, un record pour le cru. On ne sera pas surpris de découvrir un vin d'une très grande richesse, avec une bouche pleine, tannique, dominée par des arômes de fruits mûrs, de café, mais sans notes compotées. Son petit frère, Rollan de By est un peu plus flatteur et enrobé, moins profond, mais délicieux aussi. Prix 2013 : 30 € - 2012 : 35 € Haut-Médoc 16,5-17/20 CHÂTEAU LA LAGUNE Le millésime 2013 a donné naissance à un petit lot d'une cuvée composée uniquement de cabernet-sauvignon. 2014 n'a pas offert non plus de gros rendements (25 hl/ ha). Le vin est de très beau niveau,…

«Il ne faut pas porter toute l’attention sur château Ducru-Beaucaillou qui, certes, est notre navire amiral mais dont les prix répondent à la demande d’un marché élitiste, analyse Bruno Borie à Saint-Julien. Notre gamme comprend des vins bien plus accessibles, dont les tarifs sont moins sujets à des hausses et des baisses spectaculaires. Prenez notre Listrac, le château Fourcas-Borie : à 12 euros, il bénéficie de tout notre savoir-faire. Je suis aussi fier de ces vins que de notre Ducru-Beaucaillou et je regrette que Bordeaux ne soit pas vu sous le prisme de ses meilleurs rapports qualité/prix. »…

LA DÉGUSTATION Vins rouges 18-19/20 CHÂTEAU HAUT-BAILLY Ici, les cabernet-sauvignon (66%) trament le millésime avec des tanins particulièrement élégants. Le jus embaume la griotte. Il est finement fumé sur des notes de tabac blond, signe d'une prise de bois très juste. C'est la délicatesse mêlée à la puissance d'une année qu'Haut-Bailly a maîtrisée savamment. Prix 2013 : 55 € - 2012 : 69,60 € 18-19/20 CHÂTEAU HAUT-BRION « La vendange était légèrement plus acide que d’habitude, nous explique le directeur Jean-Philippe Delmas, ce qui donne une légère tension en bouche ». Mais le moelleux des merlots (50 %) apporte un cœur de bouche savoureux et harmonieux sans être superfétatoire ! L'équilibre est là : grain de tanins fin et saveurs nobles. Du Haut-Brion de séduction et de plaisir, comme on…

«Comme dans une voiture de sport, nous avions simultanément le pied sur l’accélérateur et sur le frein pendant les vendanges… Ce ne fut pas facile, se souvient Véronique Sanders, aux commandes du château Haut-Bailly. Heureusement, après l’été maussade, le mois de septembre 2014 fut le plus chaud dans le Bordelais depuis 1921 et 1961. Il fallait attendre. L’alternance de journées chaudes et de nuits froides fut un facteur idéal de développement d’arômes dans les raisins. Et fait assez rare, nous avons vendangé après le Médoc. Au final, 2014 donne des vins frais, équilibrés, avec de belles intensités aromatiques, un peu comme 2008. L’année souligne aussi les différences de style d’une propriété à l’autre »…

Au moment de poser le pied dans l’enceinte du château Caillou, le temps semble s’être figé. Ici, on mesure le contraste avec ces riches châteaux dont les propriétaires, assureurs, banquiers, issus de l’univers du luxe, investissent autant dans l’outil de production que dans le décorum. Si richesse il y a à Caillou, elle ne sort pas d’un portefeuille mais de la roche-mère, qui donne à ce cru un éclat merveilleux. Le domaine respire l’âme vigneronne, cette viticulture appliquée tout au long de l’année. 2014, c’est 5 hl/ha de pur sémillon issus de grappes qui n’ont livré que 25% de jus par rapport à une année normale. De cette liqueur pourtant modérée, l’homme a su extraire toute la finesse et l’élégance digeste de Barsac.…

S’il y a une appellation qui résiste à la mode des rosés pâlots et fluets, c’est bien Tavel. À Roquemaure, au nord d’Avignon, les Leperchois défendent avec passion leurs rosés vineux et hauts en couleur. « Les jeunes démarrent en buvant des rosés pâles et légers puis, avec l’expérience, montent à Tavel pour trouver des vins plus construits », lance Christian Leperchois, le patriarche du domaine des CarabiniersOU. (40 ha). Avec Directeur de vieux technique grenache du , château Beauregard. cinsault, clairette et syrah issus d’une seule parcelle, ils produisent un 2014 (15/20, 11,30 €, ) coloré, juteux et structuré, loin des saveurs technologiques, qui garde la fraîcheur acidulée des rosés sentimentaux.…

Après avoir hésité avec le Languedoc, c’est finalement dans le Maine-et-Loire, en AOC Saumur Puy-Notre-Dame et Saumur, « une région où il fait bon vivre » que Mélanie Cunin et Aymeric Hillaire se sont installés. Tous deux sont ingénieurs agronomes et œnologues, mais sans aucune attache viticole. Leur ambition ? « Élaborer des vins précis, vivants et digestes à la personnalité singulière, reflet de leurs racines et du millésime », bien loin de ces vins trop travaillés, « trop boisés et trop sulfités, qui fatiguent ». Mélanie cumule les expériences en France et à l’étranger mais c’est Pierre Gaillard, vigneron emblématique de la Côte Rôtie qui lui donne l’envie et l’audace de s’installer. « Avec lui, tout est toujours possible, rien ne l'arrête. Travailler à ses côtés, c'est génial »,…

LES INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES INGRÉDIENTS : DÉROULEMENT Couper le bœuf en fines tranches, les assaisonner avec une cuillère de sauce soja. Tailler les pommes de terre en julienne et les cuire au fond blanc. Ajouter une cuillère de beurre de nori. DRESSAGE Disposer les spaghettis de pomme de terre et les lamelles de bœuf, puis râper le zeste du citron combawa par-dessus.…

Vos découvertes Le saint-joseph rouge Babylone 2012 (21 €) de Julien Cécillon : beaucoup de finesse, un joli fruit et un bel élevage. La cuvée Navis 2012 (16 €) du Mas d’Agalis, dans le Languedoc, pour son fruit, sa finale souple, et la cuvée Exultate 2013 (9,90 €) du domaine du Chapitre, en Ardèche, un muscat sec très tonique. Vos valeurs sûres Les vins de Pierre-Jean Villa, Aurélien Chatagnier, Yves Cuilleron, Emmanuel Darnaud ou du domaine du Tunnel. Votre croisade Promouvoir des vins justes, équilibrés, avec des tarifs cohérents pour tout le monde. Vos rencontres Pascal Boucher, prof de sommellerie au lycée hôtelier de Tain-L’Hermitage. Et Stéphane da Costa, qui fut directeur de nombreux grands restaurants, et qui m’a tout appris. Vos bonnes adresses du vin À Lunel, L'Anguille sous…

Calon Ségur : histoire d’eau médocaine L’histoire de ce cru classé de Saint-Estèphe regroupe celle des grandes familles terriennes du Médoc. Le mot “calon” désignait à l’origine une petite embarcation utilisée pour transporter du bois entre les rives de l’estuaire de la Gironde. D’ailleurs, la ville s’est longtemps appelée Saint-Estèphe-de-Calon. Ce n’est que lorsque le marquis de Ségur, déjà propriétaire des châteaux Latour et Lafite, épouse la veuve de M. de Gasq qu’il acquiert en 1670 le domaine viticole et y accole son nom. Calon Ségur est consacré 3e cru classé en 1855. Après plusieurs changements de propriétaires, Georges Capbern Gasqueton achète en 1894 Calon Ségur. En 2012, après le décès de Denise Capbern Gasqueton, la propriété est acquise par Suravenir, filiale du Crédit Mutuel, qui entreprend un vaste plan…

CAVES. L’autre trésor champenois La Champagne et la Bourgogne sont en lice au titre de candidat au Patrimoine mondial de l’Unesco. Le plus étrange dans cette joute amicale, ce sont les moyens mis en œuvre pour valoriser les candidatures : des livres qui éclairent une spécificité exclusive. Si la Champagne est à l’honneur dans ce numéro, dans un esprit de stricte neutralité, ce sera au tour de la Bourgogne le mois prochain. Les caves champenoises, crayères romaines ou “tunnels” creusés jusqu’à nos jours dans cet immense soubassement calcaire sont toutes différentes, toutes efficaces (10-11° C), toutes indispensables. Alors, peut-on faire du champagne sans cave ? Oui, répond Bruno Paillard, toujours à la pointe du progrès, qui a construit un local archiclimatisé, une “cave artificielle”. Encyclopédie des caves de Champagne Michel…

Le soleil dans une bouteille Avec sa sublime couleur et ses fragrances, nul doute que la bouteille secrète du mois dernier, le jurançon Cami Salié de Lionel Osmin & Cie est un superbe flacon. Les cinq heureux gagnants qui le découvriront pourront vous en parler grâce aux commentaires qu’ils laissent sur le forum dédié au concours sur notre site larvf.com. Il arrive parfois que les énigmes s’avèrent particulièrement ardues à déchiffrer. Une consultation assidue du forum peut alors vous donner un petit coup de main. Fort de ce conseil, voici l’énigme du joli mois de mai où vous ferez bien ce qui vous plaît avec un peu de perspicacité. Envoyez votre réponse complète (date de naissance et coordonnées) à l’adresse suivante : bouteillesecretervf@yahoo.fr Bonne chance à tous. Philippe de Cantenac…

En tant que directeur financier de Moët & Chandon, il avait signé en 2002 la vente du mythique hôtel le Royal Champagne au groupe italien Baglioni. En août 2014, Frédéric Zeimett, nouveau D. G. et actionnaire de la maison Leclerc-Brillant, a réussi l’exploit de racheter le fameux Relais & Château champenois. Mais il n’est plus seul. Cette pirouette, Zeimett l’a réalisée avec deux associés américains, Mark Nunnelly, financier du fond bostonien Bain Capital (la firme dirigée par le républicain Mitt Romney) et son épouse Denise Dupré, spécialiste à Harvard de l’hospitality (industrie hôtelière), laquelle voulait investir dans un projet touristique et viticole en France. À douze années d’écart, ce Champenois de 60 ans est convaincu d’avoir réalisé une belle opération : « En Champagne, nous n'avons pas de grande tradition…

Il y a d’un côté Duclot, grande maison de négoce, assise sur le plus beau stock de grands bordeaux. De l’autre, la version grands amateurs de vins, Duclot Particuliers, entité que le jeune quadra Édouard de Chauvigny doit doper. Longtemps, la famille Moueix, propriétaire, a laissé somnoler cette activité dirigée vers le particulier. Un temps révolu. Chateaunet, une de ses multiples sociétés, pratique désormais le “drive” : on vient retirer ses bouteilles sans surcoût dans un des trois magasins maison après les avoir réglées sur Internet. « Chateaunet, ce sont 2500 références, et pas que du bordeaux » , insiste Édouard de Chauvigny, précisant que Duclot compte 10000 références, dont 50% de bordeaux. Également sous pavillon Moueix, le département cousin Chateauprimeur, consacré aux ventes primeurs, va lancer…

Mosaïque aux vendangeurs Art romain,84 x 212 cm Lot vendu 30000 € le 15 décembre 2009 chez Drouot.www.pba-auctions.com Jusqu’aux premiers jours de mai, l’exposition Aix Antique au musée Granet, à Aix-en-Provence, invite le public à découvrir d’authentiques mosaïques romaines, de magnifiques panneaux retrouvés dans les ruines de l’oppidum d’Entremont, près du centre-ville. Ces œuvres témoignent d’un savoir-faire exceptionnel attestant de la présence hégémonique et civilisatrice de Rome et du vin dans la cité d’Aquae Sextiae dès le IIe siècle avant notre ère. La mosaïque est un art décoratif fort ancien. Initié par les Mésopotamiens puis par les Grecs, il devint l’un des marqueurs de la culture romaine. La particularité de leur mosaïque s’illustra dans le style ‘‘noir et blanc’’ et géométrique, mais aussi dans la complexité et la variété des…

Le vin biologique n’existe que depuis 2012, date de sa reconnaissance officielle par l’Union européenne. Auparavant, il n’y avait pas à proprement parler de “vin biologique”, simplement des vins élaborés à partir de raisins “issus de l’agriculture biologique”. Jusqu’alors, la certification biologique ne concernait que les techniques culturales appliquées à la vigne : la “viticulture biologique”. Cette réglementation interdisait par exemple l’utilisation de pesticides et d’herbicides de synthèse. Le traitement de la vigne se faisait donc par le biais de produits naturels – autrement dit, des fertilisants d’origine naturelle : organique ou poudre de roches – et la maîtrise des “mauvaises herbes” par le travail mécanique des sols. Avec le règlement du 8 mars 2012, ces “exigences biologiques” ont été étendues à la vinification. Sont alors apparues des restrictions relatives,…

Face à un CAC40 qui reprend des couleurs, le marché des ventes aux enchères de vin marque une pause. Les amateurs restent toutefois à l’affût des beaux millésimes de Bordeaux, avec une prime aux années matures. Pontet-Canet, désormais très recherché, occupe une position à part. Sa démarche de conversion en biodynamie rejaillit sur le cours des millésimes plus anciens, comme 2000. Les grands crus de Bourgogne se stabilisent, du moins dans les années récentes. C’est notamment le cas des musignys 2011 de Jacques-Frédéric Mugnier et des chambertins signés Rousseau. Ceux du domaine Dugat-Py en revanche repartent à la hausse, de même que les vins du Clos de Tart, convoités en 2010 (328 €, + 37 %). Les vins de Lalou Bize-Leroy focalisent eux aussi l’attention, en rouge comme en blanc…

Sauf aléa de dernière minute, Bordeaux inaugurera en mai 2016 son “Louvre du vin” , la très attendue Cité des civilisations du vin. Nous avons déjà évoqué le projet : un géant de fer et d’acier de 14000 m2 dont le dernier étage se dressera au-dessus du quartier des Bassins à flot, sur la rive gauche de la Garonne avec, à l’intérieur, un feu d’artifice de scénographies et d’expositions. La ville rêve d’ancrer ici un pôle touristique capable de drainer 450000 visiteurs par an. L’exploit, c’est d’avoir fait payer un quart de la facture à une brigade de donateurs privés, pourtant loin d’être tous partants au départ. « Au final, la Cité aura 70 mécènes, des châteaux, des négociants, des fournisseurs et des banques. Ils sont les deuxièmes financiers du…

Massandra : Boiko écarté par Moscou Directeur des caves de Massandra, au bord de la mer Noire, où dort une fabuleuse collection de grands vins liquoreux, Nikolaï Konstantinovitch Boiko avait résisté à tous les soubresauts politiques depuis l’ère soviétique. Avec le ralliement de la Crimée à la Russie, il a dû céder la direction des célèbres caves, désormais sous la tutelle de Moscou. Fabius affiche son prix RVF au Quai d’Orsay Laurent Fabius est très fier d’avoir été nommé “Homme de l’année” par La RVF en raison de son engagement pour l’œnotourisme. Au Quai d’Orsay, ses visiteurs ont noté que le ministre des Affaires étrangères avait affiché son diplôme encadré au-dessus de son bureau ! Freddy Vifian veut vinifier à Sauternes Le chef et sommelier du Tan Dinh (Paris) rêve…

La sauge, appelée thé de Provence ou thé de Grèce, aromatise nombre de plats méditerranéens. En France, elle parfume la fougasse et les pommes de terre ; en Italie, elle se marie à la polenta et aux pâtes. Mais avec ses saveurs ferreuses et ses amers, le goût prononcé et persistant de la sauge déstabilise beaucoup de vins rouges tanniques. Il faut donc le plus souvent s’en remettre à des vins blancs sudistes, dotés de beaux amers minéraux. La rencontre entre ces amers et le côté ferreux de la sauge est plus heureuse : le vin et le plat gardent leur personnalité. Il est d’ailleurs intéressant de constater que les blancs issus de macération (vin orange, lire La RVF n° 583) s’accordent avec bonheur aux saveurs de la sauge. En…

Meilleur sommelier de Suisse 1999 et maître-sommelier de France 2001, ce Jurassien voulait faire appel à la science pour comprendre comment le vin agit sur son cerveau lorsqu’il déguste. En 2004, l’opportunité se présente. Au Château de Germigney, une table étoilée du Jura, à côté d’Arbois, le docteur Lionel Pazart, chercheur à l’Inserm au CHU de Besançon, détecte en lui un authentique synesthète. Un don qui lui permet d’associer ses sens de façon spontanée et involontaire. La vision d’une œuvre d’art a, pour lui, un goût spécifique. Le “Pont japonais” de Claude Monet évoque, par exemple, la saveur d’un sauternes, Château Suduiraut 1959 ! Le Dr Pazart se dit alors que le sommelier est un parfait sujet d’étude pour décrypter le fonctionnement neuronal. De cette idée germera le protocole de…

Paris 2e Après le succès fulgurant du restaurant Frenchie , le bar à vins a ouvert ses portes en 2009, juste en face, à l’ombre du quartier Montorgueil. Les vins sélectionnés par le tandem Caroline Loiseleux et Aurélien Massé sont épaulés par la cuisine moderne de Grégory Marchand. LES VINS : À deux pas du Louvre, 170 références mettent en avant des vins à tendance bio et “nature” comme les champagnes de Vouette & Sorbée (90 €), Ayse méthode traditionnelle de Belluard (28 €), le vouvray de Sébastien Brunet (31 €), le pouilly-fumé 2010 de Dagueneau (105 €), ainsi que de belles références étrangères : riesling kabinett d’Egon Müller (79 €), jerez 25 ans de l’Equipo Navazos (120 €). LA CUISINE : Ce bar à vins…

Paris 17e Dans cette cave-restaurant, à deux pas de la place de l’Étoile, 120 ans d’agapes vous contemplent. Carrelage à damier, boiseries et banquettes Belle Époque, Pétrissans respire le bistrot parisien incarné par la quatrième génération de tenanciers : Marie-Christine et Jean-Marie Allemoz et leurs enfants, Anne-Sophie et Jean-Charles. Une adresse classique appréciée de clients fidèles et aisés. LES VINS : À consommer sur table ou à emporter, plus de mille références de grands classiques du vignoble figurent à la carte : saumur-champigny 2010 du Clos Rougeard (91 €), gevreychambertin 1er cru Bel Air 2006 de Charlopin (145 €), premiers crus classés de Bordeaux, cornas Renaissance 2005 de Clape (75 €). LA CUISINE : Une délicieuse cuisine traditionnelle avec, par exemple, salade de lentilles au magret de canard fumé ou ballotine…

Paris 1er En lançant le Willi’s Wine Bar en 1980, Mark Williamson et Tim Johnston ont créé l’un des premiers bars à vins de la capitale. Aujourd’hui seul maître, Mark Williamson cisèle une large sélection de vins du Rhône et d’ailleurs. LES VINS : Amoureux de la vallée du Rhône, Mark met la région à l’honneur parmi les 200 références de sa carte : cornas de Thierry Allemand (dès 95 €) et du domaine Auguste Clape (1999 à 130 €), côte-rôtie d’Yves Gangloff (2001 à 140 €) et de Jamet (2007 à 130 €)... Ailleurs, la sélection est tout aussi pointue : roussette-de-savoie du château de Mérande (38 €), champagne de Delphine Cazals (dès 75 €), manzanilla solear de Barbadillo (38 €). LA CUISINE : Au-delà des incontournables planches de…

Fiche d’identité Terroir : 43 hectares (petit manseng 60 %, gros manseng 30 %, camaralet 5 %, lauzet 3 %, courbu 2 %) Production moyenne annuelle : 200 000 bouteilles Type d’agriculture : bio non certifié Adresse : Quartier Castet, 64360 Monein Tél. : 05 59 21 33 02 E-mail : contact@cauhape.com Site : www.jurancon-cauhape.com Propriétaire : Henri Ramonteu Issu d’une famille paysanne qui pratiquait la traditionnelle polyculture béarnaise, Henri Ramonteu décide de vendre ses vaches et d’abandonner son maïs en 1988. Ce sera le vin, rien que le vin, dans la plus parfaite inconscience. Des modestes origines, son parcours l’a conduit jusqu’à l’Académie des vins de France. «Vous imaginez ? Moi, un paysan, devenir académicien ! » À l’image d’Alain Brumont à Madiran, Henri Ramonteu ne sait…

Les vins d’Alsace sont souvent assimilés à un cépage : riesling, gewurztraminer, pinot gris… Rarement à un terroir. Pourtant, ce vignoble, né d’une géologie complexe, offre une mosa•que de terroirs qui donnent des vins aux personnalités contrastées. À l’instar des vins blancs d’André Ostertag (domaine Ostertag) et de Jean-Michel Deiss (domaine Marcel Deiss). Pour ces deux vignerons exigeants, la pluralité des terroirs et leur valorisation restent essentielles. La différence entre leurs vins se nourrit donc de la nature opposée de leurs terroirs mais aussi de leurs divergences esthétiques et stylistiques. En respectant l’esprit des cépages, André Ostertag hisse l’élégance du Muenchberg et la finesse du Fronholz au niveau des terroirs majeurs de la région. Quant à Jean-Michel Deiss, il mène un combat pour affirmer l’identité des terroirs alsaciens, et non…

La RVF a mobilisé cinq membres de son comité de dégustation pour réaliser ce dossier des primeurs 2014 : Pierre Citerne à Saint-Émilion, Axel Marchal à Pomerol, Olivier Poels dans le Médoc, Philippe Maurange dans les Graves et Roberto Petronio à Sauternes. Durant trois semaines, ils ont sillonné le vignoble bordelais, visitant un à un tous les grands crus. Cette dégustation primeur, matérialisée ici par une note en fourchette (par exemple 18-19/20), apporte un premier éclairage très complet sur la qualité des vins du millésime 2014. Elle sera précisée dans deux ans, lors de la dégustation de ces mêmes crus mis en bouteilles (à retrouver dans La RVF de septembre 2016 et septembre 2017).…

«C’est 2008, avec le charme de 2001, rapporte Hubert de Boüard, dont 2014 est le 30e millésime à Angélus. Les maturités, ajournées par le climat, se sont construites petit à petit, on retrouve cette élaboration lente dans la qualité des tanins. Dans ces conditions, Angélus a été avantagé par ses cabernets francs. » En trente ans, l’homme a su faire passer le domaine familial de la déréliction à l’empyrée. 2014, millésime symbole donc? Peut-être autant que 2012, celui de la consécration, année où la bouteille a troqué son étiquette contre un habillage d’or fin, dévoilé en mai 2014 à Hong Kong. Autre nouveauté : Carillon de lAngélus, le second vin du château, intègre pour la première fois les 5 ha de merlot achetés par le domaine dans le secteur de…

Sur le plateau calcaire, juste au-dessus de Tertre Roteboeuf, on sent la vibration d’un terroir fort. De fait, le vin de la famille Faniest déborde de vigueur et de caractère. À la tête de ce petit cru de 3 ha, François Faniest travaille d’arrache-pied pour obtenir des tanins de plus en plus soyeux. Par le passé, c’est vrai, une certaine rudesse tannique a pu constituer le talon dAchille de cet enfant chéri. Après un 2010 monumental, 2014 confirme que la vitesse de croisière est atteinte. Pour fêter son classement, Rochebelle se pare avec 2012 d’une nouvelle étiquette, illustrée par un dessin fin XIXe représentant les carrières du domaine. Certains regretteront sans doute l’ancienne, sérieuse candidate au titre d’étiquette la plus kitsch de Saint-Émilion !…

Depuis 2011, Guillaume Thienpont a rejoint son père Alexandre. Tous deux perpétuent le style typique de Vieux Château Certan, dans la même famille depuis 1924. Les deux hommes partagent le même objectif esthétique pour ce remarquable terroir, avec des vins à la fois racés et raffinés. Selon Alexandre Thienpont, « 2014 est un millésime encourageant, tant pour le volume produit que pour la qualité des vins. Des vins typiquement bordelais, friands, aromatiques, sapides et tendus. Pourtant, ce ne fut pas facile, il a fallu, entre autres, pratiquer des éclaircissages rigoureux ». Le résultat est là : Vieux Château Certan 2014 est un vin éclatant, taillé pour la garde, bien dans la tradition familiale.…

Après un millésime 2013 compliqué, 2014 mérite l’intérêt des amateurs, à condition que les prix demeurent raisonnables. Les appellations Pauillac et Saint-Estèphe se distinguent avec des vins pleins, juteux à souhait, y compris sur des terroirs plus “modestes”. Margaux est plus hétérogène, mais signe tout de même quelques très belles réussites. Les beaux vins du millésime, très équilibrés et dotés de beaux tanins, devraient bien vieillir, au minimum une dizaine d’années. Quatre vins qu’il a envie d’acheter : CHÂTEAU CANTEMERLE Le cru a retrouvé la pleine forme. L’archétype de la belle bouteille au style élégant et à prix abordable. CHÂTEAU PICHON BARON Il tutoie les premiers crus en termes de puissance et de raffinement, sans en afficher le prix. Une grande bouteille pour les années à venir. CHÂTEAU DAUZAC En…

«Après une période d’euphorie, le marché chinois s’est réadapté, constate Emmanuel Cruse, chef de file de cette prestigieuse famille bordelaise. La lutte anti-corruption et le sentiment d’avoir été abusé ont eu raison de la bulle spéculative. Mais le marché n’est pas à l’arrêt, la Chine s’intéresse aux vins moins chers. Je continue donc à y croire, notamment pour les marques “abordables”comme celles dont je m’occupe, par exemple Issan et Pédesclaux. Ce marché représente 10 % de nos volumes et je suis optimiste : de nombreux Chinois découvrent nos vins. »…

LA DÉGUSTATION 20/20 CHÂTEAU D’YQUEM Fait rare, un quart d'Yquem 2014 provient de la première trie de début septembre. Une précocité qui confère au cru une fraîcheur et une énergie magistrales. Son volume et son onctuosité restent guidés par cette vivacité avec un fruit d'une définition et d'une pureté exemplaires. Un vin magistral, de grande garde. QUOI DE NEUF AU CHÂTEAU ? Une deuxième salle de dégustation vient d'être rénovée avec un grand souci du détail, véritable écrin de luxe pour séduire les amateurs. Prix 2013 : N. C. - pas de 2012 20/20 CHÂTEAU DE FARGUES Derrière l'ananas presque rôti, suit une note de citron plus confit que frais. La puissance de Fargues parle, sa force prend toute la bouche par sa persistance. « Un vin peu muté en…

Arrivé en 1997 au château Rabaud-Promis, Thomas Déjean n’a pas chômé. Après une mise en culture partielle des sols, il a su affiner le mutage en SO de ses vins. Ces changements 2 ont porté. Depuis 2000, le climat donne à Thomas des raisins plus riches et confits. Mais à l’arrivée, ses vins sont plus voluptueux qu’autrefois. En 2014, il a jeté 40% de la récolte pour obtenir une grande pureté aromatique (rendement : 6hl/ha). « La précision dans le ramassage a payé cette année. Tout n’était pas excellent mais le tri est dans nos gènes », revendique-t-il. Un sauternes généreux, pur et peu cher.…

Josée Vanucci et Fabrice Couloumère n’ont pas vraiment hésité à quitter leur carrière en informatique chez IBM pour reprendre les vignes familiales en 2005. Leurs 16 hectares s’étendent au cœur de la vallée de la Bravone, dans un magnifique paysage caillouteux situé à l’est de l’île, à 30 minutes au nord-ouest d’Aléria. Ici, les travaux plus pointus à la vigne et à la cave payent avec des vins qui gagnent en éclat et en précision du fruit. Le rosé Corse 2014 (14,5/20, 8,70 €, ) en témoigne avec un pur sciaccarellu peu coloré, expressif, marqué par les saveurs d’épices douces du cépage et une acidité poignante. Il garde néanmoins une texture fine qui le rend très gouleyant.…

Dates et lieux de naissance : le 20 décembre 1978 à Bagnolet (Mélanie) ; le 4 octobre 1978, à Bois-Guillaume en Haute-Normandie (Aymeric). Vignerons depuis : 9 millésimes. Signe particulier : aucune racine viticole. Leurs derniers coups de cœur : domaine Pierre Gonon (Saint-Joseph), les plus grands vins du Rhône Nord ; domaine Peyre Rose et Mas Jullien, en Languedoc, superbes expressions du Sud. La cuvée dont ils sont le plus fiers : Clos de la Cerisaie 2012 (17 € en rouge, 19 € en blanc).…

Votre parcours Après le lycée hôtelier, j’ai travaillé au château de Marçay, en Touraine, où j’ai rencontré mon mari Serge. Ensuite, on s’est suivis à L'Espérance, chez Marc Meneau, puis chez Régis Marcon. J’ai fait une saison chez Michel Bras et obtenu un diplôme de sommelier-conseil à Suze-la-Rousse. Nous avons ouvert notre restaurant en 2009. Votre philosophie Mettre en avant des petits vignerons chez qui nous nous déplaçons pour mieux les connaître. Votre plus grand souvenir de dégustation Chez Stéphane Montez, à Chavanay. Un super accueil et une très belle dégustation, des vins de pays jusqu’aux crus de Côte Rôtie et de Condrieu… Vos coups de cœur J’en ai plein. Je suis originaire de Touraine et, bien sûr, j’adore les vins de Loire, ceux de Vincent Carême, à Vouvray, ou…

A-B Abbatucci (dom.), tél. : 04 95 74 04 55 Abbaye Sainte-Marie de Pierredon, tél. : 04 90 18 47 09 Amiel (mas), tél. : 04 68 29 01 02 Angélus (ch.), tél. : 05 57 24 71 39 Armailhac (ch. d’), tél. : 05 56 59 22 22 Ausone (ch.), tél. : 05 57 24 24 57 Balestard-la-Tonnelle (ch.), tél. : 05 57 74 62 06 Barde-Haut (ch.), tél. : 05 56 64 05 22 Bastide (dom. les), tél. : 04 42 61 97 66 Bastide blanche (dom. la), tél. : 04 94 32 63 20 Bastide du Claux (La), tél. : 06 99 70 26 05 Batailley (ch.), tél. : 05 56 00 00 70 Beau-Séjour Bécot (ch.), tél. : 05 57 74 46 87 Beauregard (ch.), tél.…

Un beau livre, un grand livre et, pour imiter les Anglo-Saxons, disons un livre définitif. Précisons que l’auteur (fils de vigneron) bénéficie de la collaboration de Jon Wyand, un auteur photographe qui depuis dix ans immortalise la montagne de Corton. Superbe, à voir et à revoir. Il faut lire la préface de Claude Chapuis, professeur issu d’une famille de vignerons implantée à Aloxe-Corton depuis un siècle et demi. Le Grand cru de Corton, le vin préféré de Voltaire, de plus de 150 hectares est incroyablement ancien, sans doute 1 500 ans ! Textes et photographies organisent le défilé des quatre saisons. Histoire, géologie, climat, cépages et vins (blancs et rouges) alimentent un texte précis qui plonge dans l’âme du vin. Un livre de fond, porté par la bonne entente des…

Amoureux des vins du Sud-Ouest, des amis ont eu l’idée de leur dédier une maison de négoce de qualité. Lionel Osmin & Cie est née sous l’impulsion de Lionel afin de promouvoir la découverte des cépages et des terroirs uniques de cette région. De Jurançon à Cahors, de Gaillac à Bergerac en passant par Marcillac, Lionel Osmin & Cie devient la signature transversale des vins du Sud-Ouest qui compte. Cami Salié est un jurançon sec, fruit de l’assemblage de petit et gros mansengs. Produit sur des terrasses en amphithéâtre face aux Pyrénées, ce vin est frais et ample. Il offre des notes vanillées, de pêche blanche, d’agrumes et une belle persistance en bouche. Vin blanc de gastronomie, il a un fort potentiel de garde, révélant des notes de noix fraîche,…

Coup de tonnerre dans les grands crus bordelais : le critique Robert Parker ne décernera plus ses notes valant de l’or à l’occasion des primeurs. La campagne 2014 se fera donc sans le gourou qui a annoncé que son bras droit, Neal Martin, prenait la relève. Parker, qui dégustera toujours les bordeaux en bouteille, a délivré un dernier message plutôt inquiétant : les Bordelais ayant déjà trois millésimes mal vendus en stock (2011, 2012, 2013) doivent absolument concéder une franche baisse de leurs prix, faute de quoi 2004 leur restera sur les bras. La problématique 2014 est toutefois complexe. D’abord, si le millésime n’est pas exceptionnel, il est jugé raisonnablement bon (lire notre dossier page 80). Ensuite, la reprise économique se fait sentir dans de nombreux pays clients des grands…

Spider Alfa Romeo Duetto 1750 Année : 1969 Cote en 2015 : 26 000 € (+38% en 20 ans) « Assembler un bon champagne ou restaurer une voiture ancienne relève de la même philosophie : faire perdurer de belles choses dans le temps.» Et Luc Gaidoz, viticulteur à Ludes, au sud de Reims, depuis six générations, sait de quoi il parle devant l’objet de sa passion : un splendide cabriolet Alfa Romeo 1750 - 32 ch de 1969 dessiné par Pininfarina et restauré pendant cinq ans avant de goûter au plaisir de rouler avec. Une auto mythique dans sa teinte “Rosso 514” depuis que Dustin Hoffman l’a conduite en 1967 dans Le Lauréat sur la musique de Simon et Garfunkel. « J'ai été biberonné aux Alfa, la marque fétiche…