Innholdsfortegnelse for Decembre 2016 i La Revue du Vin de France

« ON A TOUS DES COMPTES FACEBOOK, MAIS ON VEUT RENCONTRER DES GENS. »Un jeune de la génération Y Existe-t-il un risque de divorce entre le vin et les jeunes ? Telle était l’interrogation du dernier Vinocamp à Paris, passionnant forum réunissant la nouvelle génération des passionnés de vin et de nouvelles technologies. Un choc, pour commencer. Devant la Maison des Métallos, lieu de la rencontre, patrouillaient les soldats du Plan Vigipirate. Nous étions à deux pas de la mosquée radicale de la rue Jean-Pierre-Timbaud. C’était la première fois que j’assistais à un événement dédié au vin sous la protection des fusils, qui plus est dans l’ancienne rue d’Angoulême, haut-lieu des barricades de la Commune, là même où vécurent Bernanos et Baudelaire. Faudra-t-il s’habituer ? À l’intérieur, atmosphère chaleureuse et…

Marcel Richaud mise sur la counoise Afin de calmer la hausse des taux d’alcool induite par le réchauffement climatique, le vigneron de Cairanne mise sur un cépage délaissé, a counoise, qui produit des vins peu colorés, épicés et surtout à faibles degrés d’alcool. Il en a planté trois hectares et l’utilisera, soit en vinification seule, soit en assemblage pour faire baisser la puissance de ses célèbres cuvées. Gordon Ramsay choisit Ayala Le très médiatique chef écossais Gordon Ramsay en pince pour Ayala. La vedette de l’émission télé Cauchemar en cuisine a choisi une cuvée spéciale au vieillissement prolongé pour alimenter en champagne la totalité de ses restaurants, soit 26 établissements dans le monde. Le bio crée davantage d’emplois Selon une enquête de l’Inra et SupAgro Montpellier, la filière viticole bio…

Vin et thé réunis dans le Yunnan Un espace de 300 m2 sera réservé aux vins de Saint-Émilion, Pomerol et Fronsac au sein du Musée mational du Thé à Pu’Er, dans le sud du Yunnan, en Chine. Inauguration prévue le 9 décembre prochain. Régis Camus rempile Régis Camus, le chef de cave de Piper-Heidsieck depuis 2002, huit fois élu “Sparkling Winemaker of the Year” par les Angalis était annoncé comme partant à la retraite. Erreur, il rempile ! Fêtes de fin d’année obligent, Camus lance une nouvelle cuvée de champagne, Rare Rosé (2007). Un wine resort dans l’Hérault Propriétés & Co, société de Miguel Espada, va injecter 150 millions d’euros pour construire La Baraquette, un luxueux complexe sur les bords de l’étang de Thau à Marseillan…

Du 3 au 5 décembre Salon Vinibio-biogourmet à Paris L’œnologie et la gastronomie sont rassemblées au Carreau du Temple (4, rue Eugène-Spuller) qui devient le plus grand marché bio de France avec 150 exposants. Soirée professionnelle le 2, de 19 h à 22 h (tél. : 01 55 34 37 60). De 11 h à 20 h sauf lundi de 10 h à 18 h. Sites : salon-vinibio.com et salon-biogourmet.com Du 9 au 11 décembre Habits de lumière à Épernay Spectacles, performances, dégustations et animations accessibles s’emparent des rues de la ville pour célébrer “Coteaux, Maisons et Caves de Champagne” inscrits au Patrimoine mondial de l’Unesco. Site : www.ot-epernay.fr Le 10 décembre Le Gros souper provençal dans le Var Le château de Saint-Martin renoue avec les traditions culinaires provençales de…

Sommelière depuis 2001, elle a beaucoup voyagé, vendu du vin pour d’autres avant de s’installer comme… caviste-sommelière itinérante. Aurélie Denais officie à Rennes, notamment sur le superbe marché des Lices et sur le marché bio du Mail François-Mitterrand. Son truc ? Les vins “nature”, par conviction, pour l’humain et l’environnement, la démarche du vigneron et la vérité des vins, et parce qu’elle aime les produits sains, liquides ou solides. Sur sa table, elle pose entre 40 et 60 références, partage son amour pour le muscadet (Jérôme Bretaudeau, Manu Landron et Marion Pescheux, Marc Pesnot, Vincent Caillé…), les vins de Vendée de Julie Bernard, les anjous de Baptiste Cousin ou du domaine des Sablonnettes, les flacons ardéchois d’Andrea Calek, les cuvées du Roussillon signées Édouard Laffitte ou celles de Laurent Bagnol,…

On l’appelle Donostia en basque, San Sebastián en espagnol, Saint-Sébastien en français. Cette ville magnifique posée au bord de l’océan Atlantique est aussi une cité gourmande, avec de multiples tables étoilées et une foule de bars à pintxos où les tapas tutoient parfois les sommets gastronomiques. Les vins ? Pas toujours bien choisis. Alors, en poussant la porte d’Essencia, dans lequartier Gros, à deux pas de la plage de Zurriola, on ne s’attendait pas à ça : en plus du restaurant et du comptoir à pintxos du rez-de-chaussée, une cave remarquable à l’étage pour une sélection très acérée de vins d’obédience nature, bio ou biodynamique. En plus des cuvées d’Espagne et d’ailleurs, une production française de très haute tenue, dont l’irouléguy blanc Grès 2012 du domaine Arretxea, le champagne brut…

Bellet et Nice ont partie liée ! « La totalité du vignoble se situe dans Nice », écrivez-vous dans votre article sur l’appellation Bellet, près de Nice (lire notre hors-série œnotourisme n° 30, juin 2016). J’ai été d’autant plus surpris qu’à la page suivante, vous localisez fort justement les domaines situés le long du chemin de Saquier (domaine de la Source, domaine Vinceline, château de Bellet) et chemin du Collet des Fourniers (Clos Saint-Vincent) à Saint-Roman-de-Bellet, commune distincte de Nice. Certes, on joue un peu sur les mots vu l’absence de discontinuité entre les communes, mais justement, c’est le mot juste qui est ici requis. Jean-Luc Chauvet guide.chauvet@laposte.net La RVF : Cher Jean-Luc Chauvet, votre courrier appelait une vérification, nous avons donc appelé Jo Sergi, l’heureux propriétaire…

LA SAINT-JACQUES PORTE HAUT LE VIN DE CE TRÈS BEAU VIGNERON QU’EST LARMANDIERBERNIER. La tête dans les étoiles, avec un restaurant trônant au sixième étage d’un immeuble de l’avenue George V à Paris, mais les pieds dans le terroir, Frédéric Vardon assume fièrement l’héritage légué par son père, charcutier-traiteur à Paris. Ce dernier lui a légué cet amour pour les produits gourmands et cuisinés : « Je me souviens des homards à l’armoricaine, des cochonnailles, de la blanquette et de tous ces plats qui mijotaient et que nous livrions le dimanche », raconte-t-il. Dans son restaurant parisien étoilé, il propose une carte qui doit pouvoir satisfaire tout le monde, de l’homme d’affaires pressé au gourmand épicurien : « J’aime faire cohabiter des plats à vocation différente, pouvoir proposer à la…

Comte-duc de Haute-Bourgogne, prince d’Orange, vice-roi de Naples, roi d’Angleterre, prince d’Isenghien ou baron d’Arlay sont leurs prédécesseurs. Pour le comte Alain de Laguiche, le mode de vie de ces hauts aristocrates a influé sur la qualité du vin produit à Arlay : « Pour bien recevoir, il fallait du bon vin, Arlay fut un temps surnommé Le Petit Versailles ». La comtesse de Lauraguais est guillotinée à la Révolution, laissant Arlay inhabité. En 1825, son petit-fils Pierre d’Arenberg reconstitue l’exploitation. LES VINS : Côtes du Jura, Vin jaune et Vin de paille. Des vins aux arômes complexes d’épices, loin de la standardisation de l’école jurassienne moderne. LA FAMILLE : le comte et la comtesse Alain de Laguiche. SES DEVISES : « Au plus haut » (Comtes de Laguiche) «…

Charlotte de Béarn-Cabissole, 32e génération à cultiver les terres du château de Jonquières, porte haut les valeurs de l’aristocrate terrienne : « Nous appartenons à la maison et non l’inverse », dit-elle. La ruralité, qui la nourrit et qu’elle défend, remplace les titres : « Jonquières fut une baronnie, quiconque habite à Jonquières et cultive ses terres agricoles en est le baron ». La crise du début du XXe siècle a pourtant forcé Pierre de Lansade à vendre beaucoup de ses terres. La dot de sa femme permit de survivre jusqu’au grand-père de Charlotte, qui fit les travaux nécessaires dans la bâtisse. Le père de Charlotte, lui, commença comme ouvrier, puis repris les vignes et améliora la qualité du vin. Charlotte et Clément de Béarn-Cabissole, enfin, continuent à redorer le…

Face à la popularité croissante du vin, les accessoires destinés aux amateurs foisonnent sur le marché. C’est le cas notamment des aérateurs à vin, une alternative à la carafe afin d’aérer et de sublimer instantanément les vins et leurs arômes, mais sans encombrer ses placards d’une lourde verrerie. Qu’ils soient montés sur un bec verseur anti-goutte adaptable sur le goulot de la bouteille ou qu’ils se placent au-dessus du verre au moment de servir le vin, il en existe pour tous les goûts et tous les budgets. Certains sont même vendus dans un étui ou accompagnés d’un petit sac pour les transporter avec vous au restaurant et vous donner l’illusion de vous substituer au sommelier. Quoi qu’il en soit, l’objectif reste le même selon l’aérateur. Il s’agit de mettre le…

Cet aérateur signé par l’Américain Host est compact et discret. Équipé d’un bec verseur anti-goutte, il est pratique et s’emboîte de façon étanche dans le goulot de la bouteille grâce à son joint en caoutchouc. L’inclinaison de la bouteille lors du service du vin détermine son degré d’aération. En inclinant la bouteille à 90º, vous obtiendrez une aération maximale. Mais vous devrez alors faire preuve d’une grande dextérité car dans cette position, le service est difficile, surtout avec une bouteille pleine. Et le petit bouchon en caoutchouc (voir photo) n’arrange rien. Au moment de déguster les vins, que ce soit le pouilly-fuissé ou le côtes-du-rhône, les nez semblent plus ouverts, plus affûtés, les bouches plus souples. Certes, l’aérateur ne se montre pas vraiment supérieur à l’usage d’une bonne vieille carafe,…

Cet aérateur de la célèbre marque hollandaise Vacuvin est différent, car contrairement aux autres modèles de ce banc d’essai, il n’adopte pas le principe d’aération du vin par prise d’air mais se fonde sur celui de la cascade qui à la fois ralentit le débit du vin, permet une oxygénation plus lente de ce dernier et en intensifie les arômes. Et à la dégustation, il faut reconnaître que ça marche : le pouilly-fuissé apparaît plus précis plus rapidement. La pointe de gaz a disparu, il s’est assoupli. Même chose pour le côtes-du-rhône-villages. Il devient plus charmeur, à la fois plus rond et plus expressif. Ses arômes sont mieux définis et plus souples. Cet aérateur respecte le vin tout en l’ouvrant de façon assez significative. Attention, sa position à l’extrémité de…

« Rappelons aux princes qui nous gouvernent que la viticulture non seulement ne coûte rien, mais qu’elle rapporte beaucoup à notre pays. » Notre pays est corseté en tous domaines par une omnipotente et inébranlable administration qui entretient ses effectifs pléthoriques en imaginant des règlements chaque jour plus complexes et tatillons, parfois contradictoires, qui musellent l’initiative, la croissance, l’efficacité des organisations publiques et privées. L’inflation paperassière nourrit l’insatiable appétit du monstre. Les agriculteurs n’y échappent pas. Une partie d’entre eux meurt à petit feu pour avoir mis le doigt dans l’engrenage terrible de l’encadrement par l’État, le Crédit Agricole, les organisations professionnelles, le marché limité aux géants de l’industrie et la grande distribution, etc. La viticulture s’est largement détachée de ce modèle-là, elle s’est orientée vers la qualité et un…

HUILE, CÂPRES, CORNICHONS ET MOUTARDE TÉTANISENT LES VINS ROUGES. Évoquer la sauce gribiche c’est penser avec délice à tous ces plats canailles et populaires qui font partie de notre patrimoine gastronomique. Cette sauce qui amène du relief au plat et relève les saveurs accompagne le plus souvent des mets telles la langue de bœuf ou la fameuse tête de veau. Elle peut accompagner aussi le pot-au-feu de jarret de veau ou encore une belle friture d’éperlans. Dans tous les cas, elle joue un rôle central dans les accords mets et vins car la présence de câpres, de cornichons et de moutarde ne facilite pas les mariages, surtout avec les vins rouges. Et je ne parle même pas du jaune ou du blanc d’œuf qui compliquent encore la tâche de l’amateur.…

Depuis 25 ans, une nouvelle génération de vignerons mise sur le travail des sols pour faire grandir l’appellation Chassagne-Montrachet. Entre puissance et finesse, ces deux domaines incarnent ce renouveau. La Côte de Beaune incarne l’excellence du grand vin blanc de Bourgogne. Trois villages dominent par leur notoriété tout autant que par la qualité de leurs vins : Meursault, où la puissance se conjugue avec l’élégance, Puligny-Montrachet, qui se distingue par sa finesse et son intensité, et Chassagne-Montrachet, plus généreux et plus charmeur, dont la noblesse s’accroît avec les années. Ce dernier est le plus au sud des trois. Chassagne-Montrachet a connu, ces 25 dernières années, l’arrivée d’une jeune génération qui mise sur le travail du sol pour faire grandir l’appellation, tout en respectant l’identité de ses terroirs. Les domaines Marc…

LES PROFILS Furstentum Situation : Kientzheim et Sigolsheim. AOC : 1992. Surface : 30,5 hectares. Altitude : 300 à 400 mètres. Schlossberg Situation : Kientzheim. AOC : 1975. C’est le premier Grand cru d’Alsace qui a obtenu son classement. Surface : 80 hectares. Altitude : 230 à 400 mètres. Densité minimum de plantation : 4 500 pieds par hectare. LES SOLS Entre les failles vosgienne et rhénane, les mouvements tectoniques ont créé quatre grands champs de fractures qui quadrillent les collines sous-vosgiennes, lieu de prédilection du vignoble alsacien. La faille vosgienne met en contact les formations du socle primaire (comme les granites qui constituent le sous-sol du Schlossberg) et les terrains secondaires et tertiaires (comme le sous-sol du Furstentum constitué de grès, marnes et calcaires). Ainsi, ces deux formations se…

Dans un marché où les bières artisanales et les microbrasseries ont le vent en poupe, les bières trappistes sont de plus en plus populaires. Parmi les 175 abbayes trappistes recensées dans le monde, des vocations naissent. En 2013, à Saint-Joseph de Spencer, dans le Massachusetts, les moines américains se lancent dans la bataille en mobilisant de gros moyens : installation ultra moderne avec nouveau bâtiment de 3 350 m2 , machinerie allemande Steinecker/Krones commandée sur mesure, cuve Whirlpool pour clarifier le moût après cuisson, chaîne d’embouteillage Kosme (fabrication italienne, la Ferrari de la mise en bouteille), conférence de presse de lancement dont seraient jalouses la plupart des inter-professions viticoles ! Résultat : trois ans après, marché américain aidant, Spencer est déjà la troisième bière trappiste la plus vendue au monde…

Un gevrey-chambertin à redécouvrir Au domaine, en Bourgogne Lors d’un mâchon dans le Beaujolais, au pied du Mont Brouilly, l’été dernier, le Bourguignon Bernard Bouvier est venu bien accompagné, avec ses derniers millésimes. Parmi les nombreuses bouteilles débouchées, son gevrey-chambertin Les Jeunes Rois est un coup de cœur ! On a souvent reproché à ces vins d’être trop boisés, mais ce 2014 offre un très bel équilibre. Une caisse de douze bouteilles achetée un peu plus tard au domaine animera des dîners des quatre prochaines années. 44 € au domaine Un grand blanc basque pour passer l’hiver À la Cave Balthazar, à Paris Lors d’une récente visite au domaine Arretxea, dans le vignoble verdoyant d’Irouléguy, au Pays basque, j’ai été bluffé par la qualité des blancs, notamment par la cuvée…

Les vins de Sauternes peinent à se vendre dans leur jeunesse, mais aussi à se valoriser dans les ventes aux enchères… sauf à attendre de longues années. Avec le temps, la rareté venant, ils accèdent peu à peu au statut de collector, d’autant que leur teneur en sucre leur assure une longévité incomparable. Premier d’entre eux, le château d’Yquem a récemment vu ses prix s’envoler : historique, le 1945 a franchi le seuil des 4 000 € (4 080 €, + 57 %), un 1908 atteignait 2 880 €, un 1914 partait pour 3 120 €, tandis qu’un millésime 1937 était adjugé 2 640 €. Mythique aussi, le millésime 1947 s’est établi à 2 340 €.…

Bonne nouvelle, la Champagne se porte bien, très bien même ! Certes, tout n’est pas encore parfait au pays des bulles, on peut fustiger les cuvées improbables vendues à moins de 10 euros par la grande distribution et quelques pratiques, comme les vins sur lattes, qui ne grandissent pas la région, mais force est de constater que la Champagne a beaucoup progressé ces dernières années. Comme nous l’avons constaté en préparant ce dossier qui nous a conduits à déguster près de 500 cuvées, le niveau général, qu’il s’agisse des bruts sans année, des champagnes millésimés ou des grandes cuvées, n’a jamais été aussi élevé. Les marques aiguillonnées L’explication ? Une série de millésimes de très belle facture (2011 mis à part), des progrès réels réalisés en termes de viticulture et…

Elles sont à la Champagne ce que la haute couture est à la mode : des créations haut de gamme onéreuses, prestigieuses et indispensables pour l’image des maisons. Représentant environ 4 % des volumes de production, elles sont très majoritairement exportées et leur prix s’affiche rarement sous les 100 € (sauf chez les vignerons). Nous avons sélectionné ici les 30 étoiles de notre dégustation. 19,5/20 BOLLINGER Extra-brut RD 2002 Apaisé et vineux, mais sans aucune lourdeur, ce champagne impose son immense classe et sa définition. La maturité s’exprime avec justesse et les notes de menthol et d’agrumes confits le portent avec élégance. Il est néanmoins loin d’avoir dit son dernier mot… 220 €, N. C. 19,5/20 SALON Brut S 2004 Monocru (Le Mesnil-sur-Oger Grand cru), monocépage (chardonnay) et monomillésime, Salon…

Si l’art de l’assemblage a fait la réputation de la Champagne, de plus en plus de vignerons isolent les raisins d’un clos ou d’une parcelle pour élaborer une cuvée qui, outre un millésime ou un cépage, exprime l’identité d’un lieu-dit, à l’image des climats de Bourgogne. Pierre Philipponnat fut l’un des premiers, en 1935, à isoler les raisins du Clos des Goisses à Mareuil-sur-Aÿ pour produire une cuvée à part entière. Depuis, d’autres maisons ont suivi, comme Krug avec le Clos du Mesnil en 1979 et Billecart-Salmon avec Le Clos Saint-Hilaire en 1995. 18,5/20 ÉGLY-OURIET Brut Grand cru Blanc de noirs Vieilles vignes Superbe pinot noir de la parcelle des Crayères à Ambonnay plantée en 1946. La puissance et la force des pinots sont ici magnifiées. Tenue et équilibre admirables,…

Classement lors de notre dégustation : 1er Premier Grand cru classé A depuis 1955, le château Ausone est considéré depuis plus d’un siècle comme le premier des saint-émilion “d’en haut”, c’est-à-dire des châteaux situés sur le plateau. Les sept hectares du vignoble se déploient comme une proue dominant la vallée de la Dordogne, dans le prolongement du village de Saint-Émilion, dévalant la bordure du plateau calcaire. De récentes opérations archéologiques ont encore confirmé la densité historique du lieu, l’un des plus suggestifs de Saint-Émilion. La famille Vauthier, seule aux commandes depuis 1997, a apporté des améliorations techniques sensibles. Elle a fait évoluer l’encépagement ; c’est aujourd’hui le cabernet franc, issu de sélections massales, qui domine le mer-lot, représentant jusqu’à 60 % de l’assemblage dans les derniers millésimes. Avec un âge…

SA FICHE D’IDENTITÉ Né le : 22 septembre 1962 à Paris. Assemblage : « Un tiers berrichon, un tiers charentais, un tiers solognot ». Son lieu : les Caves Augé, 116, boulevard Haussmann, Paris VIIIe . Créée en 1850, c’est la plus ancienne cave de Paris. Son parcours : avant d’intégrer les Caves Augé en 1986 et d’inspirer l’achat des vins chez Lavinia, Marc Sibard fut serveur au restaurant casher Le Chandelier (Paris VIIIe ), commis sommelier aux Trois Marches à Versailles (78) avec Pierre Paillardon puis au Laurent (Paris VIIIe ) avec Philippe Bourguignon et Patrick Clerc. Chef sommelier chez Olympe (Paris XVe ), au Pavillon Élysée (Paris VIIIe ) avec Jean-Luc Pouteau puis au Fouquet’s (Paris VIIIe ). Signe particulier : ancien joueur de rugby à Chilly-Mazarin, où…

Nombreux sont les passionnés qui achètent du vin pour leurs enfants afin de les ouvrir une fois leur majorité atteinte. Mais bien souvent ces flacons jalousement gardés pendant des années se révèlent décevants voire passés. Le millésime de naissance de votre petit dernier n’est pas forcément une réussite dans votre région préférée, et le vin n’a pas toujours été bien conservé. La nouvelle société Chais d’Œuvre vous donne désormais la possibilité de constituer une cave pour vos enfants grâce aux conseils avisés du sommelier et Meilleur ouvrier de France Manuel Peyrondet. Tout se passe en quelques clics. Il vous suffit de donner la date de naissance du bambin, de déterminer l’âge de remise de la cave, et le budget mensuel alloué à l’achat de bouteilles de garde (à partir de…

Mariages en série au château du Galoupet Le vin rosé n’est pas la seule ressource des propriétaires anglo-indiens du château du Galoupet (160 hectares dont 72 hectares en production, La Londe-les-Maures). Après de longs travaux, la spectaculaire terrasse face à la mer peut accueillir 470 personnes et la salle 260 convives assis lors d’un dîner. Très demandé pour des mariages, le lieu affiche complet pour toute l’année 2017 ! Logiciel anti-paperasse pour les vignerons Il avait lancé Edonys, première chaîne de télévision dédiée au vin, avant de jeter l’éponge. L’ingénieur Julien Dumont revient avec un nouveau projet. Sa nouvelle société, Gomboc, propose une prise en charge automatisée de la paperasserie qui assomme les vignerons : déclarations aux douanes, flux dans les chais, conditionnement, ventes, relances automatisées à la clientèle... Gomboc…

Pour gagner 12 bouteilles, décryptez l’énigme et envoyez votre réponse au plus tard le 5 décembre 2016 à minuit (AOP, nom du château, cuvée et millésime) à l’adresse suivante : bouteillesecretervf@yahoo.fr avec vos coordonnées complètes, y compris votre date de naissance et votre numéro de téléphone. Le règlement du concours est disponible sur simple demande par courrier à l’adresse suivante : Concours La RVF “La bouteille secrète”, BP 126, 38504 Voiron cedex. Frais d’expédition des courriers-réponses remboursables au tarif en vigueur sur simple demande par courrier à l’adresse suivante : La Revue du vin de France, 10, boulevard des Frères-Voisin, 92130 Issy-les-Moulineaux La bouteille qu’il fallait découvrir en novembre Sauternes 2010, château Rieussec Ancien domaine des Carmes de Langon avant d’être acquis en 1984 par les Domaines Barons de Rothschild…

Nos lecteurs connaissent bien Antoine Gerbelle, millésime 1962, qui au sein de La RVF fut l’un des premiers à s’intéresser et à décrypter avec bienveillance et autorité le goût et le style des vins bio. Sylvie Augereau, elle, est fille de restaurateurs de la vallée de la Loire, splendide profil bourbonien, aujourd’hui vigneronne pour elle-même et pour Jérôme Clément, l’ex-patron d’Arte, qui lui a confié la gestion de sa vigne. Les deux amoureux du vin se retrouvent à l’occasion d’un livre grand format, Soif d’aujourd’hui. Ils dessinent avec brio le portrait de 250 vignerons engagés dans le vin naturel. On y croise, classées par région, des stars triplement étoilées dans le guide vert de La RVF tels Jean-Louis Chave dans la vallée du Rhône, des rebelles comme Olivier Cousin en…

Yannick Alléno aurait-il abusé des champignons hallucinogènes ? On est en droit de se poser la question, car le chef triplement étoilé du Pavillon Ledoyen affirme dans son livre Terroirs, réflexion d’un cuisinier (Hachette Cuisine, 2016) que les levures, ces champignons unicellulaires aptes à développer la fermentation, “sont” le terroir. Autrement dit, le goût du vin ne serait pas issu de la conjonction de la terre, de la vigne, du climat et de la main de l’homme comme on nous le serine à qui mieux mieux. Les amateurs de vin savent que sans levures, point de magie de la fermentation. Sans elles, on boirait du jus de raisin. La vie serait moins drôle ! Mais peut-on donner aux levures un statut autre que celui d’agent de la transformation de sucre…

Chaque année, au retour des vacances, le lecteur fidèle et réjoui de La Revue du vin de France se voit infliger une double (petite) peine : avec la rentrée sonne l’heure de votre numéro spécial Foires aux vins avec, cette année, un dossier de 69 pages ! Les foires aux vins sont incontournables, y consacrer un article est une évidence pour une revue spécialisée. Quelques conseils pertinents sur certains vins proposés sont toujours appréciés. Mais de grâce, épargnez-nous ces successions de listes et tous ces portraits inutiles. C’est comme ça et pas autrement que La RVF continuera à nous réjouir. Patrick Liegeois Nancy (54) Pour les foires aux vins, pourquoi ne pas publier deux numéros distincts ? Par exemple, un numéro dédié au nord de la France et un numéro…

Selon les Boigne, le secret de leur longévité vient de leur situation. À 3 km de là, à Saint-Émilion, le prix du foncier est tel qu’il devient très difficile de racheter à ses frères et sœurs des parts de propriété. « Nous ne voyons pas Pitray comme une machine à faire de l’argent, ce qui permet de rester serein lors des crises », raconte le comte de Boigne. Depuis l’arrivée de Jean, le benjamin de la famille, en 2003, les marchés à l’export s’ouvrent et la propriété est rentable : « Nous avons refait toute la toiture sans emprunt : c’est reparti pour 150 ans ! ». Il estime que le soutien familial est une grande chance, bien que chaque génération doive relever à nouveau le défi. LES VINS :…

«Les aristocrates encore propriétaires ? Vous ne devez pas en trouver beaucoup, on a de plus en plus de mal à conserver ce qu’on a et à payer des droits de succession confiscatoires ! » : telle est la réaction du comte Léo de Malet à nos questions. L’écart entre le prix exorbitant de l’hectare de Saint-Émilion (il peut dépasser les 2 millions d’euros) et le prix de la bouteille de La Gaffelière (autour de 30 € en primeur) le rend pessimiste : « J’ai payé les impôts pour mes enfants, mais eux, le pourront-ils ? ». Cet aristocrate terrien de belle allure continue d’utiliser le titre acquis par ses ancêtres à l’épée. Léo de Malet, verbe haut et agacé par la prédominance de l’argent, se définit d’abord comme un…

Élégant, l’aérateur de l’Américain Vinturi s’est révélé le plus efficace de notre test. Il est proposé avec une carafe afin de faciliter le service du vin après aération. Attention si vous décidez de ne pas utiliser la carafe et de servir le vin directement dans un verre, la manipulation s’avère plus délicate. Lors du service, on entend distinctement l’air se mélanger au vin. Le fameux vortex cher au biodynamiste qui se crée dans la carafe permet un échange optimal entre l’air et le vin. Les arômes se libèrent. La pointe de gaz perçue dans le pouilly-fuissé disparaît également. La petite réduction du côtes-durhône s’estompe, ses tanins s’assouplissent et sa structure s’adoucit. Les deux vins en ressortent plus parfumés et plus souples. Prêts à déguster. Petit plus, cet aérateur à vin…

Petit et compact, sans filtre, cet aérateur à bec verseur proposé par la marque scandinave Menu s’adapte directement sur le goulot de la bouteille. L’aération du vin se fait grâce à sa prise d’air sur le côté. Sa petite taille le rend facile d’utilisation et permet un service à la fois précis et agréable. Plus un bec verseur anti-goutte qu’un aérateur, le Decanter Pourer trouvera cependant facilement sa place à table, et s’il n’améliore pas le vin de façon vraiment significative, il ne le dépare pas. À l’épreuve de la dégustation, le faible gaz du vin blanc une fois aéré a disparu et le nez semble alors plus précis. Pour le rouge, les tanins se montrent plus ronds et le vin est quelque peu plus expressif au nez. Difficile de…

Doté d’un pied de service quasi psychédélique sur lequel il s’adapte, le Classic Deluxe du Chinois Magic Decanter permet de positionner le verre en dessous pour servir le vin. Mais attention, vous devrez faire preuve d’une grande agilité car les éclaboussures sont possibles. Vous pouvez également l’utiliser sans son socle en le maintenant au-dessus du verre. Muni d’un filtre pour retenir les dépôts, le Classic Deluxe est supposé rehausser la saveur, développer les arômes et rendre les vins plus souples grâce au vortex qui se crée et qui favorise un échange d’air avec le vin. en réalité, son efficacité n’est pas très significative. Les bulles qui se forment dans le verre témoignent de son aération mais il semble cependant peu efficace. La légère réduction du pouilly-fuissé est toujours présente et…

LA SAINT-JACQUES PORTE HAUT LE VIN DE CE TRÈS BEAU VIGNERON QU’EST LARMANDIERBERNIER. La tête dans les étoiles, avec un restaurant trônant au sixième étage d’un immeuble de l’avenue George V à Paris, mais les pieds dans le terroir, Frédéric Vardon assume fièrement l’héritage légué par son père, charcutier-traiteur à Paris. Ce dernier lui a légué cet amour pour les produits gourmands et cuisinés : « Je me souviens des homards à l’armoricaine, des cochonnailles, de la blanquette et de tous ces plats qui mijotaient et que nous livrions le dimanche », raconte-t-il. Dans son restaurant parisien étoilé, il propose une carte qui doit pouvoir satisfaire tout le monde, de l’homme d’affaires pressé au gourmand épicurien : « J’aime faire cohabiter des plats à vocation différente, pouvoir proposer à la…

Entêtement de civilisation. La grande histoire du pinot noir se confond avec celle des monastères qui furent très actifs, au XIIe siècle, en Bourgogne, mais aussi ici, en Palatinat. Le spätburgunder – nom germanique du pinot noir – a proliféré non loin du Kloster (cloître) Eußerthal sous le nom de Edel Burgunder (que l’on traduit par noble pinot). C’est à Deidesheim, en visitant la cave du domaine (weingut) Bassermann-Jordan, que l’on comprend, non sans émotion, tout l’entêtement des hommes à produire des vins exhalant le goût du lieu qui les avait fait naître, dans une région considérée à juste titre comme chaude en Allemagne, certes, mais qui dispose d’un climat septentrional parfois délicat. Dix siècles plus tard, le pinot noir ne couvre que 10 % tout au plus de la…

QUELLE DISTINCTION, QUELLE ÉLÉGANCE DANS CE SUPERBE BLANCHOT DESSUS AU FRUIT LUMINEUX ! MARC COLIN ET FILS Chassagne-Montrachet-Village Les Encégnières 2014 Ce millésime au bel état sanitaire révèle bien les terroirs. Au premier nez, il livre une touche de pierre à fusil avec une certaine générosité du fruit, tout en maintenant de la fraîcheur malgré sa maturité. Élevé en foudres, il est cristallin. Des notes de zestes d’agrumes lui confèrent sa vivacité. Le domaine a évolué vers des vins moins larges et gras, plus lumineux et ciselés. JEAN-CLAUDE BACHELET ET FILS Chassagne-Montrachet-Village Les Encégnières 2014 Dès le premier nez, on sent que la réduction est bien plus fine qu’en 2012 (début de la biodynamie). Le vin développe une belle énergie. Sa dynamique lui donne ce caractère tendu, mais sans verdeur.…

La Mailloche Terroir d’argiles dures du Lias, fermentations lentes, 2 ans d’élevage. 2013 16,5/20 Un nez ouvert, sur les fleurs séchées, la noisette, du fruit mûr ; une bouche ample, de la concentration. Vin long et épicé. Finale grillée. 2012 16/20 Nez fumé, avec de la réduction, des fruits secs. Jolie bouche vive, avec une belle expression fumée et minérale. 2009 16/20 Un nez sur le miel, avec des fruits blancs confits, du grillé. Bouche ample et suave, avec du fruit très mûr, des notes liquoreuses, une finale sur le nougat. 2008 16/20 Les fleurs séchées et le miel précèdent une bouche vive et tendue, sur des notes d’écorces d’agrumes, avec une finale vibrante, une pointe amère. 2007 16/20 Un nez de fleurs séchées, une bouche expressive, grillée, un peu…

Ici, pas de surprise, les cépages autorisés dans le Schlossberg et le Furstentum sont le riesling, le gewurztraminer, le pinot gris, le muscat à petits grains et le muscat ottonel. Le Schlossberg est dominé par le riesling (38 ha), qui y exprime une très belle minéralité et beaucoup de race. Le Furstentum est dominé par le gewurztraminer, (12,25 ha) qui y trouve un très bel équilibre, tout en élégance. Le pinot gris (4,5 ha) s’y exprime dans la même veine. Le riesling (3,30 ha) préfère les hauteurs du Grand cru.…

Sans conteste, ce sont les Belges. La Westmalle triple est plébiscitée dans le monde entier. La Chimay bleue est un tube indétrônable, notamment les soirs d’hiver. Les trois bières de Rochefort sont excellentes : la 6 permet des accords avec une cuisine locale, la 8 entame la discussion et la 10 provoque la méditation. Au sommet, la Westvleteren 12 est à la bière ce qu’Yquem est à Sauternes (sans oublier la blonde de la même abbaye, une des plus élégantes dans sa catégorie). Mais c’est l’Orval qui est notre préférée. Entre amertume (houblonnage à cru) et saveurs de lambic (brettanomyces), c’est la bière ultime, indéfinissable, magique.…

LE CLOS ROUGEARD, OBJET D’UNE DEMANDE MONDIALE. Avec une progression de 49,4 % sur le long terme, le Rhône s’affirme décidément comme une valeur sûre. D’ailleurs, elle a récemment fait l’objet d'enchères fournies. La reprise se confirme en Côte Rôtie sur la trilogie de Guigal (+ 5 % pour La Landonne 2005 à 408 € et + 13 € pour La Mouline 2005 à 384 €). À noter à Châteauneuf-du-Pape, les beaux résultats du domaine du Pegaü (744 € pour la Cuvée Da Capo 2000 en magnum, 300 € le 2007 en bouteille). Sans oublier les deux incontournables de l’appellation, Rayas et Bonneau. La vallée de la Loire est elle aussi au centre de toutes les attentions. À Saumur-Champigny, les vins du Clos Rougeard font désormais l’objet d’une demande mondiale,…

20 : les vins de rêve Ils sont l’excellence. Des vins que l’on rencontre rarement, qui offrent une interprétation inégalée de leur terroir. Ils sont des repères pour les dégustateurs par leur complexité et leur élégance. Ces bouteilles se distinguent enfin par leur capacité à traverser le temps. De 19,5 à 17,5 : les vins exceptionnels Dotés d’une forte personnalité, ils se détachent par leur élégance, leur complexité et leur puissance. Un certain nombre de ces vins émergent chaque année dans le vignoble, souvent dans les grands millésimes. De 17 à 15,5 : les grands vins Le grand vin est le vin des grandes occasions. Sa personnalité repose sur une adéquation parfaite entre son terroir, son encépagement, sa technique de vinification, son millésime et l’homme qui l’a engendré. Une valeur…

Aujourd’hui, plus de huit bouteilles sur dix produites en Champagne sont des champagnes non millésimés ou bruts sans année. Ces vins incarnent la signature des maisons et des vignerons. D’un style constant, d’un goût théoriquement régulier, elles sont constituées d’assemblages des différents cépages, terroirs et millésimes disponibles. Chaque chef de cave possédant évidemment “sa” recette. Nous avons intégré ici les cuvées brut zéro ou brut nature (aucun dosage), extra-brut (moins de 6 g) et brut (6 à 12 g). 17/20 AGRAPART & FILS Extra-brut Grand cru Blanc de blancs Terroirs Assemblage de Grands crus de la Côte des Blancs, ce chardonnay est un maître en la matière tant dans son volume que dans son relief et son allonge. Un exemple pour comprendre l’intensité d’un Grand cru champenois. 60 €, env.…

Régulièrement cité dans notre palmarès des meilleures affaires en Champagne, le domaine Louis Nicaise, à Hautvillers, poursuit sa progression grâce à la passion de la quatrième génération. Laure Nicaise et son mari Clément Préaux, passé chez Anselme Selosse puis à la cave coopérative Mailly Grand Cru, ont affiné l’approche du travail de la vigne sur leurs 55 parcelles (9 ha classés en Premier cru), vinifié partiellement en fûts, puis baissé les dosages. Avant que les prix ne montent, régalez-vous du brut Premier cru Réserve (14,2°, 16,50 €), friand et charnu. Parfait pour l’apéritif.…

Elle est la (jeune) héroïne d’un exploit aussi discret qu’impressionnant : le passage en mode de culture biodynamique de l’Enclos de château Latour, rien de moins que l’ensemble de parcelles le plus précieux du célébrissime pauillac de l’homme d’affaires François Pinault. Comme celui-ci a pris une participation dans les propriétés de Paul Goldsmith, Siaurac (Lalande-de-Pomerol), Vray Croix de Gay (Pomerol) et Le Prieuré (Saint-Émilion Grand cru), Pénélope Godefroy s’attaque donc à leur conversion, bio, et ensuite biodynamique, depuis deux vendanges. Avec en ligne de mire le premier pomerol biodynamique, un symbole fort : « 2016 est la première année de conversion de Vray Croix de Gay ; nous serons, j’espère, bio en 2019, puis pourquoi pas biodynamique en 2020 », précise simplement cette grande et mince directrice technique. Avec trois…

La famille Castéja (puissant négociant et propriétaire des châteaux Trotte Vieille à Saint-Émilion, Batailley et Lynch-Moussas à Pauillac) frappe fort avec le lancement de son site La Grande Cave, né de la mise en commun des stocks de grands crus de ses trois maisons de négoce : Grands Vins de Gironde (40 millions de flacons produits par an), Borie-Manoux et les vieux millésimes mythiques de la maison Mähler-Besse, acquise en 2014 avec ses caisses de Cheval Blanc 1947 et Mouton 1945. Bien entendu, ces dernières ne figurent pas au catalogue du site. « Nous les avons bien en rayon mais nous les commercialiserons au cours d’opérations spéciales, révèle Frédéric Castéja. Au total, notre stock de grands crus classés compte plusieurs millions de bouteilles. » Avec ce nouveau site de vente…

Le Chat du dessinateur belge Philippe Geluck n’a pas attendu l’âge christique de 33 ans pour changer l’eau en vin. Dès ses 17 ans, encore mineur donc, en 2000, il a décidé de s’afficher sur les étiquettes de bordeaux élaborés par Jean-Christophe Icard, propriétaire du château de l’Orangerie, dans l’Entre-deux-Mers. Depuis, chaque année, ce matou malicieux et épicurien s’amuse de bons mots sur le vin. Ainsi, le Chat disait récemment sur un carton de présentation : « Les gens m’appellent Lidl des jeunes », ce qui prouve que cet animal au gros nez aime beaucoup son compatriote Johnny Halliday. En France, ces nectars félins sont essentiellement vendus chez Lidl, par opérations de 200 000 bouteilles chacune. Une offre qui fait un carton à chaque fois. Et en Belgique, les vins…

Représentant du luxe à la française par excellence, le champagne est une des victimes favorites des contrefacteurs. Voici quelques indices pour éviter le piège de la contrefaçon. Tout d’abord une évidence : un vin de Champagne ne peut être produit qu’en France et dans l’aire d’appellation délimitée Champagne (soit près de 35 000 hectares). Ainsi une mention du type “Product of Russia” sur un produit vendu en tant que champagne indique à coup sûr que vous êtes en présence d’un faux. Même chose si vous tombez sur une traduction comme “champaign”, “champaña” ou encore “champanskoye”. Les expressions du type “Méthode champenoise”, “Rosé champagnisé” ou “Type Champagne” qui pouvaient être utilisées dans le passé sont désormais totalement prohibées. Aux États-Unis, une loi de 2006 autorise toutefois les vignerons ayant utilisé l’appellation…

On ne présente plus Jean-Robert Pitte qui depuis dix ans tient chronique chaque mois dans La Revue du vin de France. En revanche, il faut convenir que le mois d’octobre a été un “mois Pitte” ! En effet, tous les dix jours, un volume signé du président de l’Académie du vin de France a enrichi les librairies. Dans la collection Texto (Tallandier) est réédité le livre Bordeaux, Bourgogne (9 €), chez Tallandier encore paraît Cent petites gorgées de vin (20,90 €), les 100 chroniques publiées dans La RVF. Évidemment, les lecteurs de La RVF ont lu ces chroniques et pourtant, lorsqu’on les relit dans un livre (pratiquement deux pages par chronique), elles “sonnent” différemment et l’on goûte la diversité des sujets traités. Dans L’Amour du vin, douze auteurs prestigieux participant…

Je viens de me procurer votre nouveau Guide des meilleurs vins de France, dont l’édition 2017 est magnifique, toutes mes félicitations. Étant amateur de Beaujolais, j’ai noté que vous aviez décerné la note de 19/20 au morgon Côte du Py 2014 du domaine Louis-Claude Desvignes. Jamais vous n’avez noté aussi haut un vin de cette région. De plus, la Côte du Py n’est pas la cuvée la plus prestigieuse de ce domaine. S’agit-il d’une erreur ou bien dois-je me précipiter pour en acheter une caisse ? Maxime Lazure-Bérubé maximelazureberube@rivestschmidt.qc.ca La RVF : Cher monsieur, comme le notait tout à fait justement Pierre Casamayor le mois dernier dans La RVF (n° 606, novembre 2016), la famille Desvignes possède deux grands terroirs, Javernières et la Côte du Py. Or,…

Venus en France en 1586 pour combattre les Anglais, quatre frères écossais, les Stutt, reçoivent en récompense la seigneurie d’Assay et l’un d’eux épouse une Dame de Tracy. Les Stutt deviennent les d’Estut de Tracy. Deux branches s’éteignent, les deux autres sont à nouveau réunies en 1950 par le mariage de Jacqueline de Tracy et Alain d’Assay. Pour pérenniser la propriété, l’aspect aristocratique « n’est pas le sujet, estime Juliette d’Assay, leur fille, qui dirige le château. S’entourer de gens compétents », là est le secret. Depuis la fin du XIXe siècle, chacun apporte son talent. L’arrière-grand-père exporte à la cour du Tsar et replante après le phylloxéra, les parents agrandissent le vignoble, le comte Henri d’Assay, frère de Juliette, améliore le travail dans la vigne. Enfin, Juliette d’Assay gère…

“ Notre mission consiste à révéler chaque cuvée comme un produit de haute-couture : élaborée avec rigueur et dans le souci du détail. Le respect de l’environnement, le soin des vignes, la sélection des raisins et le choix des méthodes de vinification nous portent 365 jours par an pour viser l’excellence ” Nicolas Dubois, Champagne Jeeper La différence comme valeur Si l’histoire de la Maison Jeeper s’écrit dès le 18ème siècle, la marque naît officiellement en 1949. Après-guerre, pour le remercier de sa loyauté et de son courage le propriétaire reçoit des alliés Américains une Jeep Willys. L’évidence apparaît : la marque s’appellera dorénavant Jeeper, l’expression d’un hommage et de valeurs fortes partagées au-delà des frontières. Depuis, la marque n’a eu de cesse d’évoluer et de s’adapter à son époque.…

Les Béru vivent de l’agriculture depuis plus de 400 ans. Le fort défendait jadis la Bourgogne face à la Champagne. « On s’inscrit dans des gestes perpétuels, une tradition de quatre siècles ! », se réjouit Athénaïs de Béru. Dans les années 80, le comte Éric de Béru replante les vignes arrachées après le phylloxéra. Il meurt en 2006, laissant la vigne en agriculture biologique à sa fille Athénaïs ; sa femme Laurence gère l’accueil œnotouristique, à Béru. LES VINS : Chablis 1er cru, cité dans le Guide RVF. Depuis dix ans, ce vignoble renaît véritablement. Les vins tranchent avec la routine chablisienne. LA FAMILLE : la comtesse Éric Le Court de Béru et ses enfants. SA DEVISE : « Le droit chemin Le Court ». L’HISTOIRE : XIII…

BOURGOGNE CHITRY DOMAINE EDMOND CHALMEAU & FILS Bourgogne Chitry Sidonie 2014 100 % fûts, cette cuvée, née comme la fille de Sébastien Chalmeau en 2011, a été vendangée à la main et en petites caisses, fait rare à Chitry. Le boisé est frais sur une saveur séveuse de réglisse. Sa finale traçante vraiment salivante en fait un bon rince-cochon ! 9,50 € Bourgogne Chitry Vieille vigne d’Aimé 2014 Racé et complet dans son fruit blanc, il est fringant par sa saveur d’agrumes mûrs (citron, yuzu). Une cuvée de référence dans son appellation. À déboucher fin 2018. 11,50 € BOURGOGNE COULANGES-LA-VINEUSE DOMAINE DU CLOS DU ROI Bourgogne Coulanges-la-Vineuse Coline 2013 100 % grappes entières et un foulage aux pieds pour faire « infuser les 15 % de cépage césar ». Ce…

Muni d’un bec verseur, le modèle de la marque canadienne Trudeau (ça ne s’invente pas…) est simple et rapide à utiliser. Il se fixe directement sur le goulot de la bouteille. Quand on verse le vin, on entend le bruit caractéristique de l’air qui se mêle au liquide. Les bulles qui se forment à la surface du vin dans le verre en témoignent (voir photo). À la dégustation, le nez du vin blanc s’est montré plus aromatique et plus net, sa réduction a disparu, son bouquet est plus éclatant. La bouche est de meilleure définition et plus souple. Le vin rouge semble plus épanoui, sur des arômes plus précis et des tanins plus souples. Les différences entre les vins aérés et non aérés n’étaient pas flagrantes au départ, mais le…

Le principe de cet aérateur à vin commercialisé par le Canadien Nuance est simple. Il s’agit d’une tige munie de trous que l’on introduit dans la bouteille afin de plonger au cœur du vin. Originalité par rapport à ses concurrents, le Wine est muni d’une membrane de filtration qui permet de supprimer toute trace de dépôt dans votre verre. Plus esthétique que réellement efficace comme aérateur, le Wine Finer ne trahit pas les vins, il les rend même légèrement plus expressifs et ronds. Un conseil, avant d’introduire l’aérateur dans la bouteille, nous vous recommandons de vider une petite dose de vin, ce qui peut être fait lors de la dégustation du vin avant le service, afin d’éviter tout débordement ou éclaboussure. De plus, le Wine Finer se montre plus efficace…

Assez esthétique voire futuriste, présenté dans un coffret de voyage et doté d’un filtre, l’aérateur californien VinOair s’insère dans le goulot de la bouteille. Pour assurer une parfaite étanchéité, il est muni d’un embout en caoutchouc. Une valve de retour empêche l’écoulement des gouttes de vin lors du service. L’aération du vin est supposée commencer dès que la bouteille est inclinée grâce à une double chambre, dont l’aérateur est muni, qui accélère le mélange air/vin. Le clapet métallique qui le referme n’a pas de véritable utilité si ce n’est l’alourdir lors du service. Concrètement, l’efficacité du VinOair, aussi bien sur le vin blanc que sur le vin rouge, n’est pas manifeste. Selon deux membres de notre jury, il aurait même tendance à durcir un peu la bouche. Il existe une…

LES INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES 8COQUILLESSAINT-JACQUES ½ LITRE DE CRÈME 3 FEUILLES DE GÉLATINE 1 CITRON VERT 1 CITRON JAUNE 1 PAMPLEMOUSSE 50 G DE KUMQUATS 1/2 LITRE DE JUS D’ORANGE 100 G DE FLAKES DE CÉRÉALES (SARRASIN, ÉPEAUTRE, KASHA) 3 BAIES DE SUREAU 1 PINCÉE DE PIMENT D’ESPELETTE 10 G DE NORI CONCASSÉ, SEL / POIVRE DÉROULEMENT Ouvrir et prélever les noix des Saint-Jacques, les émincer en fines rondelles et réserver. Conserver les bardes. Faire revenir ces dernières dans un peu d’huile, ajouter la crème et laisser cuire 10 mn. Passer au chinois et ajouter la gélatine. Couler sur une plaque et laisser prendre. Blanchir les kumquats à l’eau, les tailler en 2 puis les confire dans le jus d’orange. Mixer. Concasser tous les flakes de céréales avec…

« À l’époque, chacun vidait quotidiennement plus de bouteilles qu’un syndicat ne dit de mensonges pendant toute la durée d’une grève sauvage. » Posé sur mon bureau, un livre étonnant réveille en moi le souvenir d’un temps que les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître. Une époque de soûlographie glorieuse que j’ai effleurée dans le Paris des dernières années du XXe siècle en compagnie de Pierre Chaumeil, que je retrouvais tous les samedis vers midi au Rallye Péret, rue Daguerre, Robert Giraud, avec qui je trinquais au Vin des Rues de Jean Chanrion, Alphonse Boudard, qui me racontait ses campagnes à La Tour de Montlhéry, et A.D.G., l’auteur de Pour venger pépère, avec qui nous allions vider des fillettes de chinon au Père Tranquille, chez Jean Nouyrigat. Entre…

Un pied dans le Schlossberg, l’autre dans le Furstentum : rien de tel pour ressentir la force des terroirs viticoles. Les deux Grands crus voisins, situés de part et d’autre de la faille des Vosges, dans la vallée de Kaysersberg, affichent deux visages singuliers et emblématiques des grands crus alsaciens. Différences de sols bien sûr, puisque compte tenu du jeu de failles qui cisaille le sous-sol de la zone, les granites anciens du Schlossberg jouxtent les formations sédimentaires plus récentes du Furstentum : des grès, marnes et calcaires plus jeunes que les granites de plus de 100 millions d’années ! Différences microclimatiques aussi, car le vent frais venant de la vallée de Kaysersberg rafraîchit le Schlossberg, puis s’affaiblit avant d’atteindre le Furstentum, alors qu’il rencontre le vent venu du col…

Lorsque l’on déguste chaque année des milliers d’alcools variés, issus de pays, de cultures et de savoir-faire extrêmement différents, il est malaisé de répondre à la question : « Quels sont les meilleurs spiritueux que vous avez goûtés récemment ? ». Mais puisqu’elle nous est souvent posée, et que 2016 touche à son terme, nous vous livrons un top 10 des merveilles que nous avons découvertes depuis janvier. À la lecture de ce palmarès vous viendra peut-être une seconde question : « Mais quel est le lien entre cette eau-de-vie d’abricot Rochelt, ce baijiu Moutai ou cette raicilla mexicaine ? ». Il y en a un, croyez-nous, et il est de taille : le souvenir indélébile laissé par leur extraordinaire qualité ! 1 COGNAC, RÉMI LANDIER Réserve de la famille,…

Outre sa hiérarchie remaniée tous les cinq ans, l’appellation Gevrey-Chambertin a surtout été marquée par une explosion des cours. En 2005, aucun Premier cru ne dépassait 100 € aux enchères, le domaine Dugat-Py se démarquant des autres sur le climat Petite Chapelle (98 €). En 2010, les prix du vin le plus cher ont été multipliés par trois et le domaine Armand Rousseau prend l’avantage avec son Premier cru Clos Saint-Jacques (296 €). On note que le domaine Trapet a cédé sa cinquième place au domaine Dugat. Fin 2015, nouvelle hausse des prix, la cote du Clos Saint-Jacques 2010 du domaine Rousseau, toujours Premier, s’envole : 660 €. L’inattendu domaine Fourrier entre au classement (246 €), il aurait même pu figurer en première place avec sa Cuvée Centenaire (pas retenue…

Tous les vins dégustés à La Revue du vin de France sont servis dans des verres Chef & Sommelier.…

Contrairement à bien des maisons champenoises qui cherchent toujours à augmenter leur production, Jacquesson épure sa gamme et réduit le nombre de bouteilles produites, passant en presque trente ans de 450 000 à 260 000 cols. Tout à fait singulier ! Tous les efforts sont désormais concentrés sur les cuvées 700 qui représentent 96 % des volumes de la maison. La Cuvée n° 739 (17/20, 41 €, 264 292 bouteilles) élaborée sur une base de 2011 est un champagne de très grande intensité et de saveurs complexes, porté par ses vins de réserve conservés en foudres. La bouche est profonde et charnue, mais avec une tension énergique et une finale épurée. Un modèle du genre.…

Représentant 6 % des volumes, les champagnes millésimés sont produits exclusivement avec les raisins de l’année mentionnée sur l’étiquette. Sauf exceptions en 2001, toutes les années de la décennie 2000 ont été millésimées par les maisons et vignerons. Les 2008 dominent actuellement sur le marché. 2002 et 2012 sont les années que tout amateur doit avoir en cave pour profiter de la force et de la plénitude des meilleurs champagnes dans les 30 ans. Plus solaires et déjà accessibles, les 2009 évolueront avec chair et vinosité dans les 15 ans. Plus controversés, les 2007 séduiront les amateurs de champagnes fermes et austères. Buvez dès maintenant les solaires 2006 et 2003 qui évoluent rapidement. De même que les 2005 qui, eux, révèlent parfois des notes végétales. Année à hauts rendements, 2004…

Benoît Tarlant et sa sœur Mélanie incarnent la douzième génération au domaine familial d’Œuilly, dans la vallée de la Marne. Vinifiés en fûts, faiblement dosés, leurs champagnes sont pleins, sincères, emplis de saveurs percutantes. Le 2003 nous a bluffés. Dans ce millésime caniculaire, les vignerons ont vendangé tôt le matin et bloqué les malos. En jaillit La Matinale (16,5/20, 55 €), un champagne dense, riche en extraits secs, dont la trame vineuse et sapide appelle une tourte au gibier.…

Il y a Dom Pérignon et il y a les autres, s’accordent à reconnaître tous les acteurs de la Champagne. Avec son style inimitable, sa régularité de métronome, sa fine réduction et sa bulle crémeuse, cette cuvée P (pour Plénitude) produite à plus de 6 millions de bouteilles (chiffre estimé) se décline désormais en trois temps de maturité. P1 (actuellement le 2006, 16,5/20), P2 1998 (17,5/20, 360 €) et P3 (millésimes plus anciens). Comment résister à ce P2, assagi et complexifié par un vieillissement prolongé sur pointe puis après dégorgement. Une cuvée vineuse qui déploie des notes de grillé, d’épices et termine avec un éclat remarquable. On pourra néanmoins se tourner également vers le 2006, plus arrondi, mais très fidèle au style.…