Os bitters são misturas de ervas, especiarias, raízes e cascas com os sabores sendo extraídos, normalmente, por meio de álcool. Eles são consumidos puros ou em poucas gotas. “Nosso paladar interpreta como algo equilibrado a combinação perfeita entre ácido, doce, salgado, amargo e umami. Consideramos essa equação na gastronomia e na mixologia”, diz Lauren Mote, mixologista global da Diageo. Para chegar a tal denominador comum do equilíbrio, os bartenders apostam, muitas vezes, em bitters específicos. “Dá para investir nos potáveis, como o vermute e o Campari, em maior quantidade. Eles têm o papel de abrir o apetite. Já os bitters não potáveis, como Angostura e os de frutas, não podem ser consumidos sozinhos; porém seu toque, em gotas, dá dimensão e profundidade aos drinques de baixo, moderado ou alto teor…