Innholdsfortegnelse for Marzo 2023 i Gentleman España

DICEN QUE LOS GEMELOS tienen una conexión particular a lo largo de toda su vida, pero en el caso de los protagonistas de nuestro especial gastronomía esta llega hasta la cocina. Literalmente. Los hermanos Torres son, sin duda, un excelente ejemplo del crecimiento de la cocina patria en ese olimpo que representa la Guía Michelin, y donde ellos han conseguido hace unos meses esa ansiado tercer macaron que distingue a las estrellas culinarias. Pero seamos justos, independientemente del valor de ser reconocido con semejante distinción, la realidad es que lo que en GENTLEMAN nos importa es que a lo largo de estos años de existencia de la revista hemos asistido a una creciente importancia de la cocina española en el panorama internacional, con nuestros cocineros dando lecciones magistrales en lugares…

NOMBRES PROPIOS TAL FUE EL ÍMPETU ARTÍSTICO del joven José Luis Raymond que dejó de lado una prometedora carrera como atleta para volcarse en el teatro experimental que practicaba en su Bilbao natal con el grupo Títeres sin cabeza. Beckett, Artaud o Pirandello bautizaron su inmersión en el movimiento artístico vasco de los años 80, con hitos como la fundación de la Escuela de Getxo o su proyecto Lamiako Maskarada, un ritual basado en un cuento de la mitología vasca, que aún sigue representándose tal como lo concibió en 1979. Su imparable inquietud le llevó a ampliar sus estudios de Bellas Artes en Varsovia y Ámsterdam e imbuirse de la vanguardia más puntera, aquella que revoluciona su estilo escenográfico colocándole en el punto de mira de popes del teatro como…

G-FOTOGRAFÍA JOSÉ MANUEL FERRATER (BARCELONA, 1948) es uno de los principales nombres de la fotografía de moda en España, con reconocimiento nacional e internacional. Formado en la escuela de diseño EINA, en la década de los 70 comenzó a realizar sus primeros reportajes para marcas y revistas en una carrera que le situaría, en la década de los 80, en la cúspide del sector, trabajando entre Nueva York, París, Milán, Londres y Barcelona. Hacia 1992, entró en un proceso de reflexión personal que le llevó a reducir drásticamente su prolífica actividad profesional y regresar a su ciudad para instalar allí su estudio fotográfico. Durante esa trayectoria, ha creado un archivo fotográfico de difícil parangón que a finales del pasado año adquirió el Ministerio de Cultura y Deporte para la colección…

“DISEÑO ESCANDINAVO EN PERFECTA ARMONÍA CON LA TECNOLOGÍA MÁS AVANZADA”. Es, en palabras de Robin Page, responsable de diseño de Volvo, la seña de identidad del nuevo Volvo EX90, un SUV de siete plazas totalmente eléctrico que eleva aún más los estándares de seguridad de la marca y su compromiso con un estilo de vida más sostenible. Destinado a convertirse en un nuevo clásico del diseño escandinavo, el Volvo EX90 representa el principio de que el diseño sigue a la funcionalidad. Su interior, con materiales nobles e innovadores, supone una demostración de cómo compaginar el lujo con la sencillez propia del diseño escandinavo; mientras su fisonomía exterior viene marcada por rasgos identificativos, como la ausencia de una parrilla frontal, líneas redondeadas en la parte delantera y tiradores al ras para…

PORTADA TODO EN TORNO AL NUEVO HYUNDAI STARIA gira en torno al espacio. Dicen en la marca que este monovolumen –disponible en configuraciones de 7 y 9 plazas– simboliza la metodología de diseño ‘de dentro a fuera’ de Hyundai, es decir hace hincapié en la amplitud interior y en la facilidad de uso para diseñar el exterior. En el que, por cierto, también la palabra espacio juega un papel decisivo: el elegante exterior del STARIA, definido por un único trazo que fluye desde la parte delantera a la trasera, evoca la forma aerodinámica de una nave espacial. Unas luces diurnas LED que, unidas a la de posición, se extienden a lo ancho del vehículo; el empleo en las piezas del frontal del mismo color que el de la carrocería, unas…

NO HA TARDADO MUCHO LA ESPAÑA GASTRONÓMICA en reaccionar al fin de la maldita pandemia. Especialmente en Madrid, pero también en el resto del país, los nuevos proyectos de restauración bullen como nunca. Los hay para todos los gustos y, seguramente, no todos llegarán a buen puerto. Pero el auge que vive el sector habla muy bien de cómo gustan en este país los bares y los restaurantes. De allí que en este número especial de GENTLEMAN presentemos, como todos los años, una selección de los 50 establecimientos que consideramos que más han destacado en los últimos 12 meses. No son estos los únicos que nos interesan –sobra decirlo–, pero las propuestas que en estas páginas conjugamos a través de tres elementos de la Naturaleza (Tierra, Agua y Aire) son…

ÁLVARO SALAZAR & MARÍA CANO LEJOS DE LA COCINA El tándem que ha revolucionado el panorama de la culinaria de Mallorca situando al pueblo de Canyamel en el firmamento Michelin –con dos estrellas, nada menos– no solo tiene la capacidad de concebir una propuesta que reinventa el recetario de la isla poniendo en Valor los productos del entorno. Considerando que Salazar y Cano son andaluces, la interpretación que hacen de este entorno les brinda un mérito aún mayor. Aunque ellos no lo vean así: “El paisaje nos Inspira”. Aunque no es lo único. “También nos inspira estar lejos de la cocina y tener tiempo para pensar. Leer, escuchar música, viajar… Cocinar en un país que no es el tuyo con una persona mayor y darte cuenta de tu Ignorancia. Esa…

DELICATESSEN EL SABOR DE LO NUEVO LA FASCINACIÓN DE ULTRAMAR BOCADOS IRRESISTIBLES LOS IMPRESCINDIBLES DE CELEBRACIÓN…

CHIVAS 25 AÑOS SU IRRUPCIÓN EN AMÉRICA, EN LA PRIMERA DÉCADA DEL SIGLO XX, LO SITUÓ rápidamente en la cúspide. En aquellos años deliciosamente locos de las grandes fiestas y las glamurosas actuaciones de Broadway, Chivas 25 se convirtió en el whisky de la alta sociedad neoyorquina, en el primer whisky de lujo dèl mundo. Pero la ley seca, en 1920, truncó el reinado de Chivas 25 hasta que, de nuevo, en 2007, la destilería escocesa reinició esa mezcla única de sabores y texturas características del whisky de lujo original. Chivas 25 es una fusión única de los mejores whiskies de malta y grano envejecidos en barricas de roble de calidad durante un mínimo de 25 años, todos ellos cuidadosamente seleccionados a mano y catados uno a uno. Cada gota…

AUDEMARS PIGUET MANUFACTURÓ hace más de un siglo un reloj de bolsillo que respondía al nombre de L'Universelle y que se distinguía por sus complicaciones. Ahora, el Code 11.59 by Audemars Piguet RD#4 replica aquel momento en formato de pulsera; un reloj ultracomplicado que llama la atención por su facilidad de uso, a pesar de ofrecer 40 diferentes funciones, 23 de ellas complicaciones relojeras. El mérito es del calibre automático 1000, con más de 1.100 componentes y una frecuencia de 21.600 alt/h. Como detalle importante, su grosor es tan solo de 8,75 mm. Toda una proeza que se suma a la excepcionalidad de la pieza de pulsera más compleja jamás creada en la manufactura. En su desarrollo se han invertido siete años y el resultado permite ofrecer, entre otras, una…

1 BARCELONA LA ISLA DEL AIRE Teatre Romea, desde el 25 de marzo La dama de las tablas Núria Espert se convierte en poderosa matriarca del clan de cinco mujeres que protagoniza la obra basada en la novela de Alejandro Palomas. Bajo la batuta del experto Mario Gas y al lado de la formidable actriz Vicky Peña -nombres todos ellos consagrados en las tablas-, Espert lidera la travesía en barca a la Isla del Aire en la piel de Mencía. Un viaje catártico en el que destaparán los secretos que rodearon la muerte de su nieta, mayor. teatreromea.cat 2 MADRID EL PROCESO Teatro María Guerrero, hasta el 2 de abril Partiendo de la premisa de que todo juicio es una representación teatral y viceversa, el director Ernesto Caballero se lanza…

NO ES AJENA CARMEN POSADAS (Montevideo, Uruguay, 1953) a las historias de espías. La casona en la que, aún adolescente, vivió en Moscú con su familia y su padre, diplomático, estaba repleta de micrófonos tan evidentes que a veces eran los moradores quienes escuchaban a sus vigilantes; y ella misma, ya en Madrid y casada con Mariano Rubio –entonces gobernador del Banco de España–, tiene la certeza de haber sido espiada en esos momentos convulsos de la historia de España, en los años 90, en los que abundaban las intrigas y los dosieres circulaban amenazantes dispuestos a arruinar carreras. Consecuencia lógica o no, su último libro –de una larga lista que incluye literatura infantil primero, una docena de novelas traducidas a más de 30 idiomas después, guiones de cine y…

LA HISTORIA DEL TANK es la de la evolución de una idea que ha ido desgranando diferentes episodios desde su primera creación en 1917. Uno de ellos, el Tank Française, presentado en 1996, es una de sus apariciones estelares. En aquel momento, la gran innovación llega con su brazalete metálico que aportaba continuidad a la caja; un diseño monobloque, que ahora Cartier reinterpreta con un estilo más radical. Un nuevo enfoque, estético y ergonómico, donde las líneas ultraperfiladas del reloj son más dinámicas y en el que se incorpora una creación de tamaño grande en acero que se añade a una oferta donde el oro amarillo con o sin diamantes es el otro protagonista. Este modelo grande cuenta con un movimiento de carga automática. A primera vista todo parece igual,…

NUEVAS COCINAS URBANAS La experiencia de cocina cercana compartida entre chef y comensales que marca tendencia en Londres es un concepto amable, que extrae la esencia de la culinaria popular, actualizándola para sintonizar con la sensibilidad del gourmet del siglo XXI. En la capital británica, dos ejemplos elocuentes de este tipo de nueva gastronomía urbana son Kitchen Table, que abrió en 2012 el chef James Knappett después de recoger experiencia en algunos de los más prestigiosos restaurantes del mundo; y Da Terra, del italiano Rafael Cagali, discípulo de Quique Dacosta. En España, la interpretación de la culinaria urbanita de última generación tiene en el flamante Chispa Bistró de Madrid y la versión barcelonesa de Compartir dos buenos representantes. Kitchen Table. 70 Charlotte Street Londres (Reino Unido). kitchentabalelondon.co.uk Da Terra Restaurant.…

TINTOS LA ARMONÍA COMO ÚNICO SECRETO VIÑA ZACO 2018 Bodegas Bilbaínas DOCa Rioja Cata La parcela que da nombre a este vino de ‘Viñedo Singular’ tiene una larga historia unida al propio devenir de la viticultura riojana, y el vino es resultadode procesos contrastados para obtener su mejor versión. Se selecciona el grano, fermenta luego en lagos abiertos de hormigón y, tras la maloláctica, se cría en fudres de roble francés. Todo armonía. 20 ALDEAS 2018 Condado de Haza VT Castilla y León Cata El primer tinto ecológico del grupo bodeguero de la familia Fernández Rivera, gue ya ha hecho historia con sus Pesquera. De corte más moderno, pero manteniendo lo que ha sido su seña de identidad: tempranillo de viñedo propio y crianza en roble americano. Fruta madura en…

ALGUNAS CELEBRACIONES, más allá de los tópicos, tienen un significado especial. El Día del Padre, sin duda, es una de ellas. Regalar una experiencia, compartir un momento, es a veces el mejor regalo. Y una apuesta segura si es aficionado a los Habanos. Esta es una selección de propuestas: 1. PARTAGÁS MADURO NO.3 De cepo 50 y 145 mm de largo, pertenece a la línea Maduro de Partagás, que se caracteriza por su capa especial, seleccionada entre las mejores hojas de la planta de “tabaco tapado”. La capa, tras un periodo adicional de fermentación, desarrolla un color intenso que complementa el sabor lleno de carácter de la marca, con sus notas a café, cuero y cacao. 2. MONTECRISTO EDMUNDO Es uno de los Habanos más apreciados de todo el vitolario…

PORFOLIO ZUCOTTO Este postre es una especialidad originaria de Florencia e inspirada en la magnífica catedral de Santa María del Fiore. El plato reproduce la famosa cúpula en forma de arco apuntado, obra del arquitecto Filippo Brunelleschi. Aunque el zucotto se cubre tradicionalmente con crema de ricotta, la versión de Ducasse apuesta por una mousse de café más ligera. BRANDY TORRES 20 LA LISTA DE PREMIOS QUE AVALAN LA EXCELENCIA DE TORRES 20 es, por extensa, irreproducible. Baste con decir que, durante varios años, ha sido elegido como el mejor brandy del mundo en certámenes tan prestigiosos como el International Wine & Spirit Competition. Y que, además, también es el preferido por los profesionales del sector, los bartenders, según la revista Drinks Internacional. No es casualidad. Símbolo de tradición centenaria…

MODA…

TODO PROYECTO REQUIERE de un tiempo para dejar yer si tendrá éxito. Eso es lo que se planteó Xavier de Roquemaurel (Lyon, 1969) cuando decidió devolver a la vida relojera la marca Czapek. Era 2015 y seguramente no adivinaba que, pasados esos cinco años de espera, el interés de los aficionados por Czapek & Cie iba a crecer de la forma en que lo ha hecho. “En 2020 lanzamos el Antarctique y junto a los efectos de la pandemia, donde la gente se interesó más por las marcas independientes porque había más tiempo para buscar en Internet, y a firmas como la nuestra, que en ese momento solo teníamos ese canal, nos dio más oportunidades”. La pandemia, en realidad, lo que supuso para Roquemaurel es que “actuó como efecto acelerador…

BUENOS AIRES MAITENA. LAS MUJERES DE MI VIDA Hasta el 21 de mayo. Centro Cultural Kirchner. La historietista argentina Maitena inés Burundarena (1962), más conocida solo por su nombre de pila, ha hecho famosa su serie Mujeres Alteradas, a la que deben agregarse Superadas y Curvas peligrosas, en las que se adentra en el imaginario y la cotidianidad femenina. Estas, más dibujos eróticos, bocetos y piezas originales forman parte de esta retrospectiva. El humor, la ironía y también la reflexión -filosófica a veces, sociológica ocasionalmente, divertida siempre- sobre ese universo son elementos permanentes en su obra. cck.gob.ar CHICAGO GUÍA DE CAMPO DE LA FOTOGRAFÍA Y LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN Hasta el 10 de abril Art Institute. Este museo, uno de los más importantes por el volumen y la calidad de…

EN LAS FORMAS DEL DISEÑO ESCANDINAVO confluyen un gran número de elementos evidentes. Y otros insospechados. Tenemos su genealogía histórica, su capacidad de seducción, incluso la cristalización de determinados valores culturales en los muebles y objetos que pueden ser incluidos en esta difusa categoría estética. Pero el diseño escandinavo ha sido también una poderosa arma política, capaz de transformar el mundo. Al mismo tiempo en el que los Estados Unidos financiaban programas de la CIA para proyectar el arte abstracto y dominar el escenario cultural de la Guerra Fría, los países nórdicos hacían lo propio con su diseño. Aunque sin espías. La potencia diplomática del grupo de naciones que conforman aquella región geográfica –Islandia, Dinamarca, Suecia, Noruega y Finlandia– es indisociable de la promoción de su diseño. Y de todo…

CON FIRMA SOY EL PRIMERO EN APRECIAR UN SABROSO GUISO de legumbres, verduras, pescado, pasta o arroz (lo que no incluye las paellas servidas en locales para turistas, las que los angloparlantes llaman “payelas”). Me seducen las imaginativas recetas de los grandes chefs que potencian los aromas y las texturas de los platos (mientras no sea un hígado encebollado con perfume de aguacate y pera). Y me gusta comer sin exceso. Para no morir es preciso alimentarse. Como comer es una actividad esencialmente aburrida, del propio tedio nace la práctica de la buena mesa. Si hay que aportar nutrientes y calorías al cuerpo (sé que estoy un poco atrasado científicamente y que nutrientes y calorías son conceptos sobrepasados por la ciencia moderna), mejor hacerlo con aportaciones de buen sabor. Sin…

LA FINCA, EMPRESA CÁRNICA ESPAÑOLA CON MÁS DE 20 AÑOS DE TRAYECTORIA, referente por su calidad y capacidad de innovación, se ha convertido en la primera firma del sector en compensar su huella de carbono. A lo largo de estos años, los hermanos Jiménez Barbero han trabajado para brindar al cliente los mejores productos de vacuno partiendo de un firme compromiso de respeto a los animales y al entorno y de un sistema productivo sostenible certificado por organismos como AENOR O IFS. Para lograrlo, La Finca ha puesto en marcha un plan de reducción y compensación de las emisiones directas y del consumo eléctrico, invirtiendo en proyectos medioambientales y energías renovables; y trabaja ya para reducir también las emisiones de los proveedores. Nacida en 2013, La Finca cuenta con varios…

HOMENAJE AL MEDITERRÁNEO…

PORFOLIO SOPA DE ACELGAS El acquacotta di Roccalbenga era la sopa de los campesinos de la Tocana italiana. Hay decenas de recetas, y cada aldea tiene la suya, pero siempre con la acelga como ingrediente principal. Esta receta lleva acelgas cocidas, puré de espinacas y ñoquis de ricotta de oveja. THE BALVENIE SIXTY DAVID C. STEWART, MAESTRO DESTILADOR DE THE BALVENIE, es el más longevo en la industria del whisky y el quinto en ocupar este puesto en la destilería desde su creación en 1892. Sesenta años, concretamente, son los que este escocés lleva dirigiendo la elaboración de expresiones icónicas que le han granjeado reconocimientos como el de Logros Sobresalientes en la Industria del Whisky Escocés otorgado por la International Wine & Spirits Competition. Para rendir homenaje a toda una…

EL DISEÑADOR ROBERTO VERINO es la mejor prueba de que, en la era de la digitallzación y el fast-fashion, la moda continúa siendo para algunos un oficio que ha de realizarse de forma lenta y con propósito. El del diseñador gallego es que la sostenibilidad y el diseño consciente fomenten una cultura de consumo donde las prendas permanezcan dentro del armario durante muchos años. Para ello, se sirve de la atemporalidad como una de las virtudes incuestionables dentro del proceso creativo de cada colección. “El estilo sobrio es y será un refugio para la elegancia. Aunque a veces el estilo atemporal no es compatible con las tendencias, es el mejor camino para conseguir la mejor versión de ti mismo”, apunta el diseñador. Naturaleza y artesanía La funcionalidad es siempre el…

BILBAO OBRAS MAESTRAS Hasta el 31 de diciembre. Museo Guggenheim. Desde el propia acervo del museo se ha realizado una selección de piezas bajo el criterio de representar diferentes movimientos históricos del artesurgidos a partir de la finalización de la Segunda Guerra Mundial hasta la actualidad. Así, desfilan creaciones procedentes de, por ejemplo, el pop de los pasados años 60 y la abstracción de la segunda mitad del siglo pasado, o la llamada Escuela de Nueva York. Entre los artistas expuestos aparecen Jeff Koons, El Anatsui, Cristina lglesias, Sol LeWitt o Pierre et Gilles. guggenheim-bilbao.eus LA CORUÑA STEVEN MEISEL ’93 Hasta el 1 de mayo. Muelle de la Batería. 7993, A Year in Photographs (Un año en fotografías) es el subtítulo de esta exposición más de 100 retratos- dedicada a…