LA FIRMA FRANCESA BOLLINGER ES UNA DE LAS POCAS MAISONS que se mantiene independiente desde su fundación, en 1829, en la localidad francesa de Aÿ. De sus bodegas han salido algunos de los mejores champagnes del mundo, como el Bollinger R. D., considerado el más exclusivo de la casa y que ahora, gracias a la añada de 2002, alcanza su mayor grado de excelencia. El chef Ricardo Sanz, alma mater de Kabuki –cuatro estrellas Michelin repartidas entre Madrid, Málaga y Tenerife– lo ha incorporado, de hecho, como maridaje con un menú de siete platos –tantos como pecados capitales– que podrá degustarse hasta final de temporada en Kabuki Wellington, y que previamente compartió en una cena semiclandestina, en su propia casa, bautizada con el nombre de Cena ReDada. Bollinger R.D., iniciales…