Innholdsfortegnelse for Marzo 2016 i Gentleman España

DESDE HACE UN PAR DE DÉCADAS, la gastronomía española se ha instalado en primera fila del panorama internacional. El camino que abrió Ferran Adrià es ahora una gran vía por la que circulan nombres de todo origen y trayectoria, desde las más jóvenes promesas a los veteranos más prestigiosos, en un censo que se renueva y alimenta de incorporaciones incesantes al olimpo que las guías, los certámenes y los especialistas a ellos dedicados consagran tempo-rada tras temporada. Así las cosas, la gastronomía española es uno de los elementos distintivos más determinantes de la imagen de España en el mundo, y atrae a nuestro país un elevado número de visitantes que recorren la península en un peregrinaje sensorial alimentado cada temporada por hallazgos sensitivos y delicias imaginativas. No faltan augures, sin…

EN EL TRANSCURSO DE sus últimas giras, el cantante Joaquín Sabina se vio obligado –por estricta prescripción facultativa– a guardar un silencio absoluto entre actuación y actuación y rueda de prensa y actuación. Para quien le conozca, aun superficialmente, las dimensiones del drama son fácilmente imaginables. Pero el poeta Joaquín Sabina es incapaz de mantener un silencio absoluto, de modo que el dibujante, el pintor Joaquín Sabina tomó el relevo de sus heterónimos y comenzó una colección de apuntes, bocetos, dibujos, láminas, cuadros y otros estilos y soportes que ahora han visto la luz pública en un volumen extraordinario publicado por Artika, la singular editorial que ha sembrado el panorma español de magníficos ejemplares de libros de autor. Y el de Joaquín Sabina es un libro muy de autor. Dentro…

HACE AHORA DOS AÑOS, LA FIRMA FAMILIAR Unión Suiza, todo un referente de prestigio vinculado al mundo de la relojería más exclusiva, celebraba su 175 aniversario creando una marca de alta joyería y accesorios de lujo. Joan Gomis, nacido en Barcelona en 1956, ha sido y es, desde entonces, el principal ideólogo y director de esa marca, MISUI. MISUI reinterpreta el lujo desde una mirada contemporánea, consciente de los retos a los que se enfrenta nuestro entorno, comprometida en la recuperación de los valores que aportan conceptos como artesanía, oficio o excelencia, y extraordinariamente lúcida en su búsqueda de la diferenciación a partir de un discurso heterodoxo. La firma emplea metales nobles obtenidos con garantía de comercio justo y piedras preciosas que huyen de alteraciones de color artificiales para buscar…

APONIENTE ÁNGEL LEÓN C/ Francisco Cossi Ochoa, s/n. Tfno.: + 34 956 851 870. El Puerto de Sta. María CÁDIZ El autoproclamado ‘chef de mar’ ya tiene su espacio soñado: un viejo molino de mareas, impregnado del alma marinera que inspira a Ángel León. Para adaptarse a este escenario el chef ha tenido que realizar un esfuerzo que sin duda le será bien retribuido. Porque ahora sus geniales invenciones –embutidos de mar, plancton comestible, etc.– brillan más que nunca. www.aponiente.com CULLER DE PAU JAVIER OLLEROS Reboredo, 73. Tfno.: +34 986 732 275. O Grove PONTEVEDRA Tras un año de exilio en un pazo coruñés, el restaurante Culler de Pau ha recuperado su atalaya frente a la espectacular ría de Arousa, para dar una vuelta de tuerca a su propuesta y…

ESTILO EN LIBERTAD 1. ROY ROGER´S. Camisa de chambray (114 €). 2. HERNO. Blazer impermeable, con cremallera y botones (500 €). 3. LOUIS VUITTON. Maleta de cuero (8.750 €). 4. GALLO. Calcetines de hilo escocés (32,5 €). 5. LOUIS VUITTON. Botines de ante (575 €). 6. ENTRE AMIS. Pantalón en algodón (156 €). 7. MARZULLO. Bufanda de lino (130 €). 8. CORNELIANI ID. Cinturón (290 €). 9. CREED. Royal Water Millesime (150 €). 10. MORESCHI. Cartera de piel (85 €). 11. TOM FORD. Gafas (280 €). EL COLOR DE LA PIEL 1. SEALUP. Cazadora de piel (1.080 €). 2. GUCCI. Bolsa de piel de ciervo (c.p.v.). 3. GALLO. Calcetines (22 €). 4. FRANCESCHETTI. Botines de piel (440€). 5. SALVATORE FERRAGAMO. Tuscal Soul Bianco di Carrera (150 €). 6. ANTONY MORATO.…

CT Scuderia CITY RACER El espíritu Racer está presente en esta pieza, que incluye en su iconografía una pulsera de caucho con efecto neumático. Cronógrafo automático realizado en 44 mm. con caja de acero estanca a 100 metros. Omega SPEEDMASTER MOONPHASE CHRONOGRAPH MASTER CHRONOMETER Su estética es conocida ya por todos, pero esta pieza aporta buena parte del crecimiento relojero de Omega, como el título de Master Chronometer. Y la Luna como testigo. Rado TRUE OPEN HEART La atención ahora no está en su distintiva caja monobloque, sino en su esfera que, realizada en nácar por un lado, deja contemplar el movimiento mecánico de su interior. Bulgari OCTO SOLOTEMPO ULTRANERO El Diamond Like Carbon (DLC) transforma todavía más la singular caja del Octo y sus 41 mm. Para completar la…

ALICANTE 1 Vicente Bañuls Aracil Hasta el 27 de marzo. Museo de Bellas Artes Gravina. Dentro de la exposición permanente del museo, llamada El siglo XIX en el MUBAG, y a su vez en el espacio El artista destacado, se presenta la obra del escultor alicantino Vicente Bañuls Aracil (1865-1934). Destaca la escultura en mármol Marianela (1901), realizada durante su pensionado en Roma por la Diputación de Alicante, con la que participa en la Exposición Nacional de Bellas Artes de 1901, y en 1902 en la Exposición Internacional de Barcelona, donde es adquirida por la Diputación de esa ciudad. www.mubag.org BARCELONA 2 Nutrición, impulso vital Hasta el 29 de mayo. Museo de Ciencias Naturales. Proyecto expositivo que, a través de una experiencia sensorial y visual, quiere dar a conocer los…

A LOS 17 AÑOS, UNA JOVENCÍSIMA Janis Joplin se mostraba sorprendida de poder cantar con su peculiar tipo de voz. Nacían los años 60 cuando decidió entonar, oficialmente, sus primeros cánticos. Desde entonces, para bien y para mal, el rock & roll se apoderó de ella para siempre. Y es que la intensidad y pasión con la que la artista texana se desenvolvía con el micrófono y la guitarra supuso todo un huracán en el panorama musical, no solo por ser la primera mujer en convertirse en estrella indiscutible del rock, sino por cómo lo hizo. Ahora, 45 años después de que un último mal baile con la heroína la convirtiese en el tercer miembro del llamado “Club de los 27” –junto a Brian Jones y Jimi Hendrix, y al…

EN LA COCINA DE MI CASA, colgado de un clavo del que también penden la correa del perro, un par de hules y un paño para sacar brillo a las bandejas, hay un delantal de algodón con más de un manchurrón de grasa y de restos de salsa. Sobre su peto, desgastado por los años de uso, aparece una inscripción ya descolorida que reza “Cooking class, Victoria Hotel”. Nada más. Pero detrás se esconde un nombre exótico de cuando los apelativos del Extremo Oriente eran exóticos, de cuando se decía Siam, Annam y Cochinchina: en efecto, el Victoria Hotel está en la pequeña ciudad vietnamita de Can Tho, al borde del río, en el delta del Mekong. En el Victoria no solo adquirimos el delantal (ahora lamento no haber comprado…

AROMA A MOVIMIENTO “Me gusta el olor de las cocinas donde se trabaja mucho y bien. Es un aroma muy especial, que tengo metido en la cabeza, pero me resulta difícil de explicar, porque resulta de la combinación de los olores de lo que se está guisando en ese momento con los que vienen de la cámara fría, que son aromas de vegetales frescos, verduras, hortalizas, frutas... Lo que no puedo tolerar –confiesa el chef catalán– es el desorden en una cocina. Es imposible trabajar cuando no encuentras nada... Y además, con los años me estoy volviendo cada vez más maniático del orden.” SERGI AROLA RESTAURANTE. Zurbano, 31. Madrid. Tfno.: +34 91 310 21 69. www.sergiarola.es CUIDADO: SUELO MOJADO El chef surcoreano ama las cocinas “razonablemente limpias; no como un…

DIVERXO DAVID MUÑOZ C/ Padre Damián, 23. Tfno.: +34 915 700 766. MADRID Desde que Michelin le bendijo con la tercera estrella, David/Dabiz Muñoz se ha convertido en la luminaria más rutilante de la gastronomía vernácula. La fama ha exacerbado los rasgos más llamativos de su personalidad. Pero, tal como ha demostrado en su reciente ‘mano a mano’ con Grant Achatz (Alinea, Chicago), el irreverente chef conserva su creatividad y talento a buen resguardo. www.diverxo.com EL CELLER DE CAN ROCA. Con pinceladas de sus viajes como novedad, los Roca continúan perfeccionando una propuesta en la que intervienen la memoria, el origen y el producto. Impecable. Can Sunyer, 48. Girona. Tfno.: +34 972 222 157. cellercanroca.com MUGARITZ. Aunque no hay pistas sobre el menú que servirá tras su reapertura (13 de…

RECORDAR QUE LOS HOMBRES SON CAPACES DE HACER NO SOLO LA GUERRA, SINO TAMBIÉN EL AMOR Y EL VINO, RESULTA RECONFORTANTE TENÍA MUCHA RAZÓN ERNEST HEMINGWAY cuando decía que el vino es una de las cosas más civilizadas del mundo, y también cuando añadía que es uno de los productos de la naturaleza que ha sido llevado a la mayor de las perfecciones. Y estas dos cosas se suman cuando hay vino en la copa, amistad entre los presentes, y capacidad para dejarse deslizar por la lenta pendiente de la conversación. Hay una cultura del vino y hay cultura cuando tenemos vino de por medio. Y la manifestación de la cultura humana que mejor acompaña al vino es la charla distendida o apasionada, ese feliz intercambio de ideas, de discusión…

TODO AMANTE DEL VINO LO SABE: su correcta conservación, a la temperatura adecuada, es obligada para apreciar los sabores y aromas del vino en toda su plenitud. A ese objetivo ha dedicado la firma alemana Miele años de experiencia y savoir faire que han dado como resultado una completa familia de acondicionadores de la que hemos querido destacar este: el último y probablemente más completo. Se trata del modelo KWT 6832 SGS, una obra de un diseño exquisito y, lo más importante, una funcionalidad única. Capaz de almacenar hasta 178 botellas gracias a sus cinco estantes de madera de haya extraíbles, cuenta con tres zonas climáticas independientes que pueden ser reguladas a diferentes temperaturas de acuerdo con las necesidades de su contenido. Con puertas tintadas para proteger al vino de…

#01 Autorretrato José María Guelbenzu, que publica ahora Los poderosos lo quieren todo (Siruela), se autorretrata con sus lecturas. Nacido en Madrid en 1944. Aprendió a andar con un lápiz colgado al cuello con el que pintaba moscas para admiración de las visitas. De trato tímido, pronto le dio a la imaginación como autodefensa. Por la imaginación se colaron en él Richmal Crompton y Emilio Salgari y ya no paró de inventar historias, emociones, sentimientos y aventuras. Dibujó tebeos para sus compañeros de clase, fundó un periódico mural para la familia, se dio a la poesía adolescente... Todo ello, unido a su afición por la novela policíaca, lo preparó para afrontar la escritura literaria desde los diecisiete años, tras devorar cientos de novelas, para acabar por cogerse de la mano…

BELL & ROSS RENAULT SPORT Una de las sorpresas de la temporada es la llegada de Bell & Ross a la F1 y lo hace a través de una colaboración con Renault Sport que, en principio, es por dos años; no obstante, ambas partes han manifestado su intención de prolongar esta relación en el tiempo. Nace así una nueva vía de expresión de la marca relojera o más bien sirve de plataforma para seguir investigando en una de sus creaciones más extremas, el BR-X1, de su afamada línea BR01. De lo que no cabe duda es de que sus planteamientos estéticos no defraudarán. Bell & Ross es especialista en sorprender. HUBLOT FERRARI En 2011 se anunciaba el acuerdo entre la firma relojera y la iconográfica escudería para establecer una asociación…

ESFERA ARGENTÉ El centro de la esfera ha sido guilloqueada a mano mientras que el contorno, con minutería tipo ferrocarril es satiné soleil. AGUJAS DAUPHINE El oro rosa está también presente para marcar el paso de las horas, los minutos y el pequeño segundero, situados a las 6 horas. ÍNDICES Salvo a las 12 horas, la indicación horaria se realiza a través de índices que, por supuesto, son también de oro rosa. CORONA CON LOGO La inscripción L.U.C está presente en el frontal de la corona. SATINADO Y PULIDO Los lados de la caja y entre asas han sido satinados en vertical; el bisel y el fondo, por contra, están pulidos. CORREA DE PIEL De cocodrilo y en color marrón mate. La compañía perfecta para un reloj que refleja la…

DELICATESSEN Pág. 62 ALAMBIQUE www.alambique.com CLUB DEL GOURMET www.elcorteingles.es/clubdel-gourmet COOKING THE KITCHEN COMPANY www.cookingtkc.com LE CREUSET www.lecreuset.es LEKUE www.lekue.com MACKAYS www.mackays.com MARQUÉS DE VARGAS www.marquesdevargas.com RUE VINTAGE 74 ruevintage74.com STONE WALL KITCHEN www.stonewallkitchen.com TASTE OF AMERICA www.tasteofamerica.es ZARA HOME www.zarahome.com DESTILADOS Pág. 80 LONDON Nº1 www.thelondon1.com MARTIN MILLER S www.martinmillersgin.es MASTER S www.varma.com SCHWEPPES www.schweppes.es MODA Pág. 98 ANTONY MORATO www.morato.it AT.P.CO. atpco.it BORSALINO www.borsalino.com BOSS www.hugoboss.com BRESCIANI www.bresciani.it BROOKS BROTHERS www.brooksbrothers.com BULGARI www.bulgari.com CHURCH S www.church-footwear.com CORNELIANI ID www.corneliani.com CROCKET AND JONES www.crockettandjones.com DIADORA www.diadora.com DR. HARRIS www.drharris.co.uk DSQUARED www.dsquared2.com ENTRE AMIS www.entreamis.it ERMANNO SCERVINO www.ermannoscervino.it ERMENEGILDO ZEGNA www.zegna.com FRANCESCHETTI franceschetti.it GANT es.gant.com GIVENCHY www.givenchy.com GUCCI www.gucci.com HACKETT www.hackett.com HERNO www.herno.it JACOB COHËN jacobcohen.it JAGGY www.jaggywear.it LANIFICIO COLOMBO www.lanificiocolombo.com LARDINI www.lardini.it LUIGI BIANCHI MANTOVA www.lubiam.it LOUIS…

MADRID 1 MUÑECA DE PORCELANA Naves del Matadero (Madrid), del 3 de marzo al 10 de abril. Al Pacino y José Sacristán, unidos por Mamet y por el último de sus intensos protagonistas. Si Broadway asistió en diciembre al estreno mundial de China Doll con el flamante actor para quien fue escrita la obra, Madrid lo hará este mes bajo el brillo del madrileño. Su director, Juan Carlos Rubio, desvela así el nudo del texto: “¿Están los poderosos libres de rendir cuentas por sus actos?” A esa élite pertenece el protagonista, un millonario que el mismo día de su jubilación recibe una llamada letal para su destino y los planes de boda con su joven prometida. teatroespanol.es BARCELONA 2 PANORAMA DESDE EL PUENTE Teatre Romea (Barcelona), hasta el 10 de…

NACIÓ EN SAN DIEGO (California) en el seno de una familia católica. Se graduó en Lengua, aunque enseguida descubrió que su vocación era el teatro, y se pagó las clases de interpretación trabajando de camarero. Peck estuvo en la cima durante tres décadas, en las que protagonizó “Vacaciones en Roma”, “Moby Dick” o “Matar a un ruiseñor”, versión cinematográfica de uno de los libros más leídos e influyentes de la literatura norteamericana, escrito por la recientemente fallecida Harper Lee. En ella, Peck encarna a Atticus Finch, un modesto abogado de Alabama cuyo recto carácter es puesto a prueba cuando acepta la defensa de un joven negro acusado de violar a una chica blanca. El Atticus Finch que ya para siempre tendrá el rostro de Gregory Peck encarna desde entonces el…

ES DÍA DE FIESTA, AUNQUE NO TAURINA; eso sí, el porte y la elegancia de José María Manzanares se distingue entre la multitud. Pero que nadie piense que ejerce de figura. En la distancia corta es tan afable y cercano como uno se lo imagina, y además sincero. Al que le gusta conversar de su pasión y su trabajo, los toros, y también de su relación con el universo del tiempo, la relojería. Desde hace cinco años su imagen está asociada a IWC cuando se habla de relojes, marca a la que le une además un elemento sentimental: “Mi abuelo paterno era muy aficionado a los relojes y había varias marcas que le gustaban, una de ellas era IWC. Recuerdo, cuando tenía 10 o 11 años, escuchar hablar a mi…

MURIÓ EN 1976, A LOS 93 AÑOS, en San Francisco y hoy, 40 años después, sigue figurando entre las grandes fotógrafas del siglo XX. Difícil explicitar en una palabras su contribución a este arte. Hay quien la considera, por ejemplo, la inventora de los ‘robados, de fotos espontáneas de estrellas como Cary Grant o Spencer Tracy que publicó en las páginas de revistas como Vanity Fair. O quien recuerda sus desenfoques extremos, que dotaban a sus imágenes de un halo de misterio y atemporalidad; o sus estampas urbanas, cercanas al costumbrismo; o su maestría para el encuadre. Las dos imágenes que traemos aquí corresponden a otra de sus pasiones, la botánica. Interesada por la luz natural sobre cualquier otro método de iluminación, dedicó gran parte de su tiempo a la…

CUANDO SE ASUME EL DESAFÍO DE DESCRIBIRtodo lo que se cuece en El Celler de Can Roca, lo que en principio pue-de parecer más relevante acaba siendo apenas anecdótico. Me refiero, sí, al dato más difundido de cuantos se mencionan cuando se habla de los Roca: el primer puesto que ostentan en el podio de The World’s 50 Best Restaurants. No se trata, evidentemente, de un asunto nimio, ya que al fin y al cabo el liderazgo en el ranking más influyente en el ámbito internacional de la restauración, como también las tres estrellas que desde 2009 le endosa cada edición de la guía Michelin, sitúan al Celler de Can Roca en una posición de absoluto privilegio entre los templos culinarios del planeta. Aún así, me atrevo a afirmar que…

LES COLS FINA PUIGDEVALL Carretera de la Canya, s/n. Tfno.: +34 972 269 209. Olot GIRONA En su paraíso particular, siempre en contacto con la Naturaleza y con una relación franca con las materias primas, Fina Puigdevall celebra 25 años al frente de este santuario de la exquisitez con un merecido reconocimiento de la crítica (** Michelin) y en plena madurez como cocinera. Su última novedad es un modernísimo pabellón para eventos, en la línea del comedor dorado y minimalista que ha dado fama a Les Cols. www.lescols.com MONTIA. Daniel Ochoa y Luis Moreno se han hecho fuertes en El Escorial con una cocina de proximidad y vinos biodinámicos. Un bastión naturalista capaz de perturbar a los más conservadores. C/ Calvario, 4. San Lorenzo del Escorial, Madrid. Tfno.: +34 911…

Pasión azteca Chiles ardientes, guisos ancestrales, totopos de diseño, el tequila de George Clooney y otros tragos y bocados, capturan la esencia culinaria de México. El sabor americano Los iconos gastronómicos del American Way of Eating: salsa barbacoa, sirope de arce, waffles, ketchup, copos de avena... Todo en su versión más auténtica. Delicias niponas El culto a la excelencia, los sabores puros y la estética minimalista perviven en esta selección de exquisiteces japonesas, sólidas y líquidas. Manjares saludables El hedonismo del siglo XXI se nutre de delicatessen de producción ecológica, adecuadas para preservar el equilibrio entre cuerpo, mente y alma. Bendita sobremesa Para recuperar los largos finales, que incitan a la charla y la contemplación, nada mejor que cafés de origen, chocolates escultóricos y demás golosas tentaciones.…

imperfecci La casi perfecci ón es ó la n de clave su del atractivo de estos vinos tipolog que, cada ía, son uno una en su garantía de disfrute. TINTOS La más sólida expresión de un terroir ALMAVIVA 2011 Rothschild-Concha y Toro. VALLE DE MAIPO (CHILE). Este tinto puede resultar hasta joven por los matices de fruta que exhibe y se le augura un largo futuro. Es muy particular en nariz y está marcado por notas minerales. Estructurado, potente y sobrado de refinamiento. BLECUA 2009 Blecua. DO SOMONTANO La primera impresión es constatar la larga vida que tiene aún por delante. Está fresco y muy vivo. Es un tinto con cantidad de matices aromáticos asentados en unas notas frutales. Con cuerpo, amplio y sabroso. NICOLÁS CATENA ZAPATA 2010 Catena Zapata.…

ON THE ROCKS En lo que es casi una redundancia festiva, una pareja de británicos espera sentada en altos taburetes a que el camarero acabe de servirles una copa helada. Tan helada como la barra que los sujeta, tanto como los Alpes nevados donde pasan sus vacaciones invernales y que brindan una insólita visión helada del helado paisaje, tanto como esa propia expresión de on the rocks cuyo significado aprendimos aquí mucho más tarde que esos años treinta que datan la fotografía del gran Alfred Einstadt. Ahora proliferan los hoteles de hielo, y la nieve se añora cuando no llega o tarda demasiado. Entonces, poco después de una guerra abrasadora, comenzaría otra, esta vez fría, helada, interminable. EL LARGO VIAJE MARTIN MILLER’S Una aventura que comienza en Inglaterra y termina…

EL SOMBRERO VUELVE CON FUERZA, EL FULAR APORTA UN TOQUE MÁS CREATIVO QUE LA BUFANDA, Y EL RELOJ MERECE UNA ATENCIÓN ESPECIAL EN UN MOMENTO EN EL QUE LA MAYORÍA vestimos de manera muy similar, la elección de unos complementos u otros es la forma de incorporar un toque personal a nuestro conjunto. La amplia variedad de pañuelos de bolsillo, sombreros, fulares, gemelos, etc. entre los que elegir, permite que podamos cambiar, según nos interese, la imagen y el mensaje de cada uno de nuestros atuendos. Pero vayamos por partes. El primer complemento al que debemos prestar especial atención es el reloj. Más clásico, de medidas contenidas y brazalete de piel, o más moderno, de un diámetro superior a los 40 milímetros, es el accesorio más importante de nuestra lista.…

1. BLUETENS Controlado a través de una APP en el smartphone, este dispositivo de diseño ergonómico genera una corriente eléctrica que, según frecuencia, intensidad y duración, ayuda a relajar, reforzar o sanar una parte del cuerpo. El producto de electroestimulación más manejable y completo. www.bluetens.com 2. LOEWE La firma española más internacional abre nueva tienda en Roma, un espacio de más de 100 m cuadrados en el número 88 de la emblemática Piazza di Spagna, que sigue el concepto Casa Loewe marcado por el director creativo, Jonathan Anderson. www.loewe.com 3. DOLCE&GABBANA La modelo Kate King es una de las protagonistas de la nueva campaña de Dolce&Gabbana, una historia en torno a la restauración de una finca familiar que reúne a tres estrellas oscarizadas: el director Giuseppe Tornatore, el compositor Ennio…