Innholdsfortegnelse for Dicembre/Gennnaio 2026 i Food&Wine Italia

“Onorerò il Natale nel mio cuore, e cercherò di conservarmi in questo stato d’animo per tutto l’anno. Vivrò nel passato, nel presente e nel futuro, e i tre spiriti saranno sempre presenti in me”.CHARLES DICKENS CHIUDERE UN ANNO significa misurare distanze: quelle percorse, quelle mancate, quelle che ancora immaginiamo. Il nuovo numero di dicembre-gennaio di Food&Wine Italia nasce proprio in questa doppia tensione. Da un lato il bilancio di ciò che abbiamo visto crescere, dall’altro la spinta – necessaria e vitale – verso ciò che vogliamo ancora scoprire. È un passaggio di stagione – la più dolce! – che invita a guardare indietro senza nostalgia e avanti senza paura, con la curiosità che da sempre guida il nostro lavoro. In queste pagine celebriamo tutti i vincitori dei Food&Wine Italia Awards…

Dolci IN VETRI NA DUREZZA FRIABILE Miele italiano, nocciole e il cacao più pregiato al mondo, Chuao 100%: il torrone si fa couture. Amedei firma il nuovo simbolo delle feste, raffinato, sorprendente e senza glutine. D’AUTORE Tra panettoni-scultura e piccoli sogni di cioccolato – cuoricini, angeli, ghirlande, renne – Solbiati firma un Natale che profuma di arte, fantasia e dolcezza contemporanea. DA COLLEZIONE La nuova latta di lievitato degli Alajmo, Ducale, porta la firma di Philippe Starck. All’interno è custodito un impasto al cacao e una sac-àpoche di crema al cioccolato e tartufo bianco. DA SPALMARE Ricetta del 1968 e gusto senza tempo: lo zabaione Antoniazzi in barattolo unisce memoria e tecnica. Il modo migliore per usarlo? Colarlo su una fetta di panettone o con un colpo di cucchiaio. PARTENOPEO…

SI USA SPESSO LA PAROLA CHAMPAGNE per descrivere il vino spumante di qualsiasi parte del mondo. I francesi, tuttavia, non sono molto d’accordo (e hanno lanciato diverse campagne legali per proteggere il termine), perché lo Champagne vero e proprio proviene solo dalla regione settentrionale francese della Champagne; il suo carattere unico è creato dal terroir della zona e dalle tipiche tecniche di vinificazione. Quindi, quando si tratta di usare lo Champagne nei cocktail, siamo qui per dirvi che scegliere una qualsiasi bottiglia di vino spumante potrebbe non essere la cosa più giusta. «Lo Champagne ha un profilo gustativo e una serie di aromi specifici che vanno selezionati in base alla bevanda in cui viene utilizzato, mentre lo spumante, come categoria più ampia, è più una tabula rasa che asseconda i…

C’È UN FILO SOTTILE – anzi, un involucro sottile – che lega l’Estremo Oriente all’Italia. Un gesto antico, ripetuto per secoli da mani diverse, in luoghi lontani: avvolgere un ripieno dentro una sfoglia di farina e acqua. È un movimento semplice, essenziale, che proprio per questa sua semplicità è diventato universale. La pasta ripiena è infatti uno dei rari casi in cui un principio gastronomico è presente con coerenza in decine di culture: jiaozi cinesi, gyoza giapponesi, mantou coreani, manti anatolici, samosa indiani, khinkali georgiani, pel’meni russi, pierogi polacchi, fino ai tortelli, agli agnolotti, ai culurgiones e ai ravioli italiani. Ma com’è possibile che forme così simili siano comparse lungo l’intero continente eurasiatico? La risposta non sta solo nella necessità – che da sempre guida l’ingegno umano verso soluzioni funzionali…

MOLTO LIEVITO (RIGOROSAMENTE MADRE) è passato nelle impastatrici da quando, nel 2010, i fratelli calabresi Matteo e Salvatore Aloe – studenti universitari a Bologna – decisero di aprire una pizzeria in un centro commerciale di Castel Maggiore, a poca distanza dal capoluogo emiliano, per sopperire alla mancanza di una pizza buona, sana e accessibile in zona. Da quella idea semplice e brillante, che si basava in primis su un’esigenza ma anche su una passione vissuta in prima persona (Matteo Aloe si è fatto le ossa in cucina, incluso uno stage al Noma di Copenaghen), e da quel locale allegro e un po’ scanzonato, tuttora in attività, è nata una delle avventure imprenditoriali più interessanti del comparto italiano delle pizzerie artigianali, che oggi conta più di 400 dipendenti e 25 locali…

COMPAIONO TRA I BANCHI DEI MERCATI e sulle nostre tavole quasi solo a dicembre, pronti a essere addentati assieme ad altra frutta secca alla fine dei luculliani pasti festivi, come segno di buon augurio: secondo le credenze cristiane, ispirate da un racconto del vangelo apocrifo di Matteo – nel quale si narra che, durante la fuga in Egitto, una palma chinò il suo fusto dritto davanti a Maria in attesa di Gesù, per permetterle di cogliere tre datteri che le diedero la forza necessaria per il viaggio – rappresentano prosperità e fertilità, ma anche martirio e resurrezione come ricorda il rito della Domenica delle Palme (oggi sostituite da ramoscelli d’olivo). Ma il valore simbolico di questo frutto iper energetico e ricco di virtù benefiche accomuna anche la religione ebraica –…

TETTI DI MANDORLE, finestre di caramelle e ghirlande di ghiaccia reale. Per queste feste, realizzate una decorazione unica e deliziosa con delle casette di pan di zenzero in versione moderna: degli chalet di biscotto speziato dalla linea slanciata e lineare. Rispetto alle casette più classiche, che richiedono decorazioni intricate e una mano ferma, la nostra ricetta posa le sue fondamenta su un pan di zenzero resistente e fragrante, un design smart e un approccio intelligente alle guarnizioni, che sfrutta in maniera creativa ingredienti di ogni giorno, rendendo questo progetto perfetto per pasticceri e architetti di ogni livello. Realizzare le casette di pan di zenzero è un’attività divertente da fare in gruppo a tutte le età: in queste pagine trovate progetti e idee per decorare anche chalet più piccoli, così che…

POCHI GIORNI PRIMA DEL MIO VIAGGIO A SEOUL, ho finalmente avuto modo di parlare con Kihyun Lee, noto come Kiro, fondatore del marchio di successo Hand Hospitality nonché F&W Game Changer 2024. Da oltre un decennio seguo il suo lavoro presso il gruppo ristorativo con sede a New York City che gestisce alcuni dei ristoranti coreano-americani più interessanti del Paese, tra cui Ariari e Hojokban, nonché Atoboy e Atomix, quest’ultimi citati dalla guida Michelin e frutto della collaborazione con Junghyun Park, F&W Best New Chef 2019, e la co-fondatrice Ellia Park. Dopo aver rifiutato diverse richieste di intervista negli ultimi dieci anni, Lee mi ha finalmente concesso un incontro nella sua “Tofu House”, Cho Dang Gol, a Koreatown nel cuore di Manhattan. Davanti a ciotole fumanti di kongbiji jjigae, un…

DIECI ANNI FA i sogni di Cristina Bowerman – chef stellata da Glass Hostaria a Roma e voce autorevole della cucina contemporanea italiana – erano questi: approfondire la cucina cinese, fare uno stage al River Cottage dello chef inglese Hugh Fearnley-Whittingstall e intraprendere il viaggio della vita in Australia. La Cina è quella che è riuscita ad avvicinare di più, imparando una tecnica di brodo tramite distillazione artigianale con un tegame tipico dello Yunnan che ha fatto anche riprodurre da un artigiano romano. Lo studio resta il suo motore e spinge sempre i suoi ragazzi a fare esperienze fuori: «Dà sicurezza». Nell’altro emisfero non è ancora andata, ma di certo non si annoia. Quando l’abbiamo raggiunta telefonicamente era a Buenos Aires, dove in pochi giorni ha visitato diversi indirizzi della…

POTREBBE SUONARE STRANO, considerato il lavoro che faccio, ma la maggior parte delle volte preparare i pasti per me stessa – e per chiunque altro sia affidato alla mia responsabilità – può risultare un peso. So bene che non riguarda solo me. Cucinare è spesso un’incombenza noiosa: decidere cosa preparare, fare la spesa e, naturalmente, l’inevitabile disordine da pulire e sistemare. Eppure, l’atto di nutrirsi è alla base della nostra vita quotidiana. Ho iniziato a rimuginare: se è così che molti di noi impiegano tanto del loro tempo, non potremmo cercare di renderlo almeno ben speso? Come ha scritto Annie Dillard, “Chi direbbe che un giorno passato a leggere sia stato un giorno ben impiegato? Eppure, una vita trascorsa a leggere, quella sì che è una buona vita”. Allora forse…

I MESI FREDDI OFFRONO un’abbondanza discreta. I banchi dei mercati agricoli, invece di traboccare di fragole e meloni, mostrano melograni, mele e agrumi profumatissimi. Nelle mani della bartender e content creator specializzata in cocktail Kaitlyn Stewart, questi frutti invernali donano un’atmosfera di stagione a semplici variazioni di grandi classici della mixology: il dolce succo di pera incontra la cannella nel Pear-suit of Happiness, un Rum Sour speziato; il melograno ravviva il Pom Pom Mule; e i fichi secchi costituiscono la base di un Old Fashioned alla frutta, il Fig-et About It. In queste pagine, trovate tante ispirazioni per deliziosi cocktail invernali. An Apple a Day TEMPO TOTALE: 5 MINUTI DOSI PER: 1 PERSONA Questo remix del cocktail Airmail ha il sapore di una mela Granny Smith fresca. Il liquore di…

“LE PERSONE FANNO I LUOGHI”. Con queste parole, e con una velata malinconia, ho salutato Jonathan Boekhoudt, l’empatica guida dell’Aruba Tourism Authority che mi ha accompagnato alla scoperta dell’isola per cinque giorni di cibo no-stop. Ma partiamo dall’inizio. Dopo aver puntato la sveglia in Italia alle 3:30 del mattino per prendere il primo volo utile da Roma Fiumicino verso Amsterdam, e da lì la coincidenza per sorvolare l’Atlantico per circa dieci ore, mi sono ritrovata in questo paradiso caraibico, iniziando a liberarmi degli strati di vestiti con cui ero partita a metà ottobre. Ad Aruba è praticamente estate tutto l’anno. L’unico periodo meteorologicamente meno favorevole coincide con il nostro autunno, quando può capitare qualche breve pioggia. Ma in questo soggiorno ho avuto la conferma che le previsioni, spesso, sbagliano. Anche…

ARRIVANDO A VILLA EDEN nel pomeriggio si viene accolti con una salutare tisana servita nella lobby affacciata sul parco secolare di due ettari che circonda la struttura, da cui si intravede anche il laghetto punteggiato di ninfee. E, se lo si desidera, dal buffet di frutta fresca e secca allestito per tutti gli ospiti nella sala del ristorante Eden’s Park: è un po’ il riassunto della linea culinaria di questo idilliaco Health Retreat 5 stelle lusso poco lontano dal centro di Merano, voluto nel 1982 da Karl Schmid trasformando un’elegante villa privata (poi doppiata da un vicino edificio, fino a raggiungere le 25 suite attuali) nella prima “beauty farm” d’Italia. Un approccio pioneristico condiviso dalla figlia Angelika, che oggi guida la struttura. Non si è limitata, infatti, a portare avanti…