Innholdsfortegnelse for Ottobre/Novembre 2025 i Food&Wine Italia

Pollo all’aglio spagnolo PREPARAZIONE: 20 MINUTI TEMPO TOTALE: 45 MINUTI DOSI PER: CIRCA 8 PERSONE Un piatto semplice, per una cena veloce, che prevede delle succose cosce e sovracosce di pollo, cotte in un una salsa acidula a base di vino, aglio e limone. Le olive farcite, tipiche dei Martini, bilanciano le note agrumate e sapide del vino. Servitelo con del buon pane: sarà impossibile non fare la scarpetta. 4 sovracosce di pollo con osso e pelle4 cosce di pollo1 cucchiaino di pepe nero2 cucchiaini e ½ di sale, in più volte60 ml di olio extravergine d’oliva, in più volte2 teste d’aglio, circa 24 spicchi, sbucciati e schiacciati240 ml di vino bianco secco60 g di olive farcite con peperone3 rametti di origano, più altro tritato finemente per guarnire2 rametti di…

C’è stato un tempo in cui bastava produrre un buon vino per essere considerati un’eccellenza. Oggi non più. Nel 2025, fare vino significa avere visione, responsabilità, coraggio. Significa interrogarsi su cosa comporti davvero essere innovativi in un settore con radici tanto profonde, e cosa voglia dire essere sostenibili in un’epoca in cui il cambiamento climatico, tra le altre cose, non è più un’ipotesi, ma una realtà quotidiana — anche (e soprattutto) in vigna. Da queste domande nasce lo Speciale Vino di quest’anno, in cui abbiamo selezionato le 50 cantine italiane più virtuose sotto il profilo dell’innovazione e della sostenibilità. Due temi imprescindibili, ma anche molto scivolosi, a cui abbiamo provato a restituire senso. È stato un lavoro lungo mesi, durante i quali abbiamo viaggiato (e degustato) in lungo e in…

argiolas.it Dalla primigenia visione di Antonio Argiolas, che parlava di “idea” per definire il sogno di una cantina capace di raccontarsi al mondo traendo forza dalla tradizione, nel 1979, nel cuore della Sardegna, nacque una realtà che, sin dal principio, ha scommesso sul legame con l’isola e sull’innovazione. Oggi, l’eredità è portata avanti dalla terza generazione, con Valentina, Francesca e Antonio che continuano a investire in formazione e confronto. Perché a Serdiana, dove risiede il cuore pulsante dell’azienda, non solo si producono grandi vini di Sardegna, ma si fa ricerca e si promuovono la cultura e l’ospitalità, in un fertile incontro tra mondo agricolo e intellettuale. Consapevoli del patrimonio di biodiversità unico della regione, che vanta undici varietà principali e centinaia di biotipi locali, gli Argiolas si sono dati come…

bertani.net La Valpolicella è un mosaico: colline, marogne, boschi che sembrano custodire la memoria del tempo. In questo scenario sorge Tenuta Novare, il cuore pulsante di Bertani. Un corpo unico di 200 ettari a forma di anfiteatro naturale, dove 65 ettari di vigneti si intrecciano con querce, ulivi, faggete e sorgenti spontanee. Non è solo il luogo in cui nascono i grandi vini della tradizione veronese – dal Ripasso all’Amarone – ma un vero laboratorio a cielo aperto di sostenibilità. Bertani ha scelto una strada chiara: custodire il territorio senza chiuderlo. La tenuta è accessibile tutto l’anno a chi voglia entrarvi a piedi o in bicicletta, trasformandosi in uno spazio condiviso, una sorta di parco agricolo in cui vigneti e comunità convivono. Si tratta di ridisegnare il rapporto tra vino…

cantinatramin.it A Termeno (Tramin), culla del celebre Gewürztraminer, Cantina Tramin non è solo un punto di riferimento enologico, ma un modello virtuoso di sostenibilità cooperativa e un'icona architettonica del paesaggio altoatesino. Fondata nel 1898, questa cantina sociale unisce oggi circa 190 famiglie di viticoltori che coltivano 270 ettari di vigneti, portando avanti una tradizione basata sul rispetto per la terra e sulla forza della comunità. La sostenibilità per Tramin è un concetto integrato, che abbraccia l'intero ciclo produttivo, dalla vigna alla cantina. Il simbolo di questo impegno è la sua avveniristica struttura, progettata dall'architetto Werner Tscholl. Un "giardino di vite" che si avviluppa attorno a un'anima di vetro e metallo, progettato per minimizzare l'impatto ambientale e massimizzare l'efficienza energetica. L'edificio sfrutta la gravità per la movimentazione delle uve, riducendo l'uso…

ferraritrento.com Fondata nel 1902, quando Trento era parte dell’Impero austro-ungarico, Ferrari è guidata dalla terza generazione della famiglia Lunelli, discendente di quel Bruno che nel 1952 acquisì dal fondatore, Giulio Ferrari, una piccola cantina nel cuore della città. L’eccellenza è da sempre il principio ispiratore di ogni scelta in casa Ferrari, il che implica fedeltà al Metodo Classico quale unico processo produttivo, e al Trentino quale territorio d’elezione per i suoi vigneti. Tutta l’uva destinata a trasformarsi in bollicine Ferrari – Chardonnay e Pinot Nero – proviene dalle pendici dei monti del Trentino. La sostenibilità fa da sempre parte del Dna dell’azienda e deriva dal profondo legame con le montagne circostanti e dal desiderio di prendersene cura. Un impegno che ha portato all’introduzione del Protocollo “Il Vigneto Ferrari per una…

librandi.it In Calabria, tra i filari che guardano lo Ionio e respirano il vento della Sila, Librandi ha trasformato la viticoltura in un laboratorio di sostenibilità e innovazione. Non è retorica, ma concretezza: l’azienda sta facendo un percorso che non si limita a certificazioni, ma che disegna un modello agricolo capace di conciliare tradizione e futuro. Equalitas, Carbon e Water Footprint, energie rinnovabili, economia circolare: parole che suonano tecniche, ma che in vigna significano grappoli più sani, suoli vivi, meno risorse sprecate. Uno degli strumenti chiave è il progetto Biopass, sviluppato con Sata Studio Agronomico: un check-up microbiologico dei suoli che consente di calibrare strategie agronomiche mirate, rigenerando fertilità e biodiversità. A completare questo approccio scientifico ci sono arnie, bug hotels e nidi artificiali, piccoli tasselli che trasformano i vigneti…

masi.it Cuore della strategia è il progetto Masi Green Governance, che garantisce un ESG Score di 74/100, con eccellenza nella sostenibilità ambientale. Dal 1772 la famiglia Boscaini guida Masi, storica cantina della Valpolicella e riferimento internazionale dell’Amarone e della tecnica dell’appassimento. Oggi l’azienda esporta in oltre 140 Paesi e, dal 2024, è Società Benefit, con obiettivi di beneficio comune nello statuto: tutela del paesaggio e dell’ambiente, promozione della cultura veneta e benessere delle persone. Cuore della strategia è il progetto Masi Green Governance, che integra i fattori ESG nei processi produttivi, con un ESG Score di 74/100. I circa 1.300 ettari di vigneti tra proprietà e conferenti adottano diserbo meccanico, inerbimento, uso di acque piovane, antiparassitari naturali e tracciabilità completa; molte tenute sono certificate biologiche. In cantina, fruttaio con graticci…

planeta.it Per Planeta la sostenibilità è un impegno quotidiano, ma anche una promessa: custodire la Sicilia e renderla ancora più vitale per chi verrà domani. La sostenibilità per Planeta non è un’etichetta da esibire, ma un percorso radicato nella storia familiare e nel modo di intendere l’agricoltura. In Sicilia, un territorio ricco e fragile al tempo stesso, l’azienda ha scelto di fare della responsabilità ambientale, sociale e culturale la propria bussola. Ogni scelta produttiva, dall’impianto dei vigneti alla gestione dell’acqua, dalla tutela della biodiversità alla riduzione delle emissioni, è orientata a lasciare alle generazioni future un’eredità migliore. Con sette cantine distribuite in cinque territori siciliani, il progetto enologico riflette la ricchezza e varietà dell’isola. La certificazione biologica oggi riguarda l’intera azienda: coltivare senza chimica di sintesi significa restituire vitalità ai…

querciabella.com Fin dagli anni Novanta, Querciabella ha scelto di percorrere una strada diversa, fatta di rispetto e visione. Pioniera dell’agricoltura biologica in Toscana, l’azienda ha abbracciato fin da subito la convinzione che la vera qualità nasca dall’armonia con la natura. Nei vigneti, il suolo è considerato un’entità viva, da preservare e rigenerare, in un ecosistema dove ogni pianta, fiore e microrganismo contribuisce all’equilibrio complessivo. Rinunciare ad agrofarmaci e fertilizzanti non è stata solo una scelta agricola, ma un atto etico: significa custodire l’integrità del paesaggio e lasciare che ogni varietà possa esprimere la sua voce più autentica. In cantina, la stessa filosofia si esprime in gesti misurati: manipolazioni minime, nessun derivato animale, attenzione meticolosa a ogni dettaglio per mantenere intatta la vitalità del vino. L’innovazione, per Querciabella, non è mai…

salcheto.it ASalcheto, la sua azienda nell’areale della Docg del Vino Nobile di Montepulciano, Michele Manelli coltiva le uve in maniera biologica. Ma a suo parere la sostenibilità a tutto tondo è ancor più importante: «L’agricoltura biologica è una pratica molto interessante, e approvo il rifiuto di scorciatoie chimiche. Ma il biologico in sé non tiene in considerazione molte delle sfide ecologiche e sociali che stiamo affrontando, come cambiamento climatico, consumi energetici, condizioni di lavoro etiche. Non è una critica; dico solo che dobbiamo spingere nella direzione giusta in più e più modi». Così, chi visita la cantina scoprirà che Salcheto usa solo rovere da foreste gestite responsabilmente, usa le bottiglie più leggere che ci siano in commercio per abbassare l’impronta ecologica, depura e riutilizza le acque reflue, autoproduce il compost…

santamargherita.com Quando nel 1935 il conte Gaetano Marzotto acquistò il latifondo Stucky a Fossalta di Portogruaro, nella campagna alle spalle del litorale veneto, probabilmente non immaginava di dare vita a una delle realtà più dinamiche del panorama vitivinicolo italiano. Santa Margherita (nome scelto in omaggio alla moglie) è pietra fondante del gruppo Herita Marzotto Wine Estates – 248 milioni di fatturato e 25 milioni di bottiglie vendute in più di 90 Paesi – e rappresenta un caso emblematico di come storia e innovazione possano convivere nella visione del fondatore di «una viticoltura moderna ed efficiente, fatta di persone, natura e tecnologia insieme». La storia dell’azienda è costellata di intuizioni pionieristiche. Nel 1952 inizia la produzione del Prosecco, mentre nel 1961 arriva dall’Alto Adige la “scoperta” del Pinot Grigio, di cui…

tenutameraviglia.com Nomen omen: Tenuta Meraviglia è uno spettacolo. Costruita in quella che era la vecchia cava di Cariola, dismessa negli anni Ottanta e finalmente recuperata, è letteralmente incastonata nella roccia. Giusto al limite della denominazione Bolgheri, sopra l’Aurelia e il mare di San Vincenzo. La diciassettesima impresa nel vino del magnate argentino Alejandro Bulgheroni è non meno che impressionante, degna di una collana di realtà prestigiose inanellata in giro per il mondo e che solo in Italia annovera brand come Dievole (Chianti Classico), Podere Brizio (Montalcino) e Le Colonne (ancora Bolgheri). Il nuovo progetto porta la firma dello Studio d’Architettura Bernardo Tori e si inserisce perfettamente in un contesto dal fascino “crudo”, che conta ben 7mila metri quadrati di superficie. Il tutto su tre livelli: nella parte più alta ci…

agricolaocchipinti.it Siamo davanti a una vigneronne che sta raggiungendo il suo obiettivo di tradurre il paesaggio in vino, ispirata dal mondo naturale che la circonda. Dai suoi vigneti sul versante sudorientale della Sicilia, Arianna Occhipinti realizza alcuni dei vini più deliziosi, ispiratori e ricchi di anima di tutta Italia: definitela pure una star del mondo del vino naturale, se volete, ma forse un modo migliore di metterla è che siamo davanti a una vigneronne che sta raggiungendo il suo obiettivo di tradurre il paesaggio in vino, facendo a meno di prodotti chimici, di additivi o di qualsiasi altro tipo di intervento non necessario, ispirata dal mondo naturale che la circonda. Come racconta lei stessa, «la cosa più importante, per me, è mettere l’agricoltura davanti a ogni scelta della mia vita».…

bellavistawine.it Nella visione che ha guidato Vittorio Moretti prima, e oggi la figlia Francesca – enologa e presidente del gruppo Terra Moretti Vini – nel produrre vini di qualità in Franciacorta (e poi in diverse altre zone e regioni, dalla Toscana alla Sardegna) creando uno dei nomi iconici del Metodo Classico italiano, sostenibilità e innovazione hanno sempre giocato un ruolo fondamentale. Anzi, oggi le tre voci ESG – Environment, Social e Governance – rappresentano i pilastri del lavoro aziendale, che si basa tanto sul rispetto del territorio e dell’ambiente in senso ampio, quanto su ricerca e formazione continua applicata al lavoro tra vigna e cantina. Un approccio sartoriale, attento ai minimi dettagli e ben rappresentato dall’eleganza della cifra stilistica dei vini, che trova applicazione concreta in una “architettura vitivinicola” che…

cantinadivenosa.it Alle pendici del Vulture, dove il carattere dei vini prende forza dalla terra vulcanica, la Cantina di Venosa incarna l’unione tra lo spirito tradizionale del modello cooperativo – con 300 viticoltori associati, la maggior parte dei quali giovani – e una spinta verso l’innovazione, tanto in vigna quanto in cantina. Premio Industria Felix ESG per l'eccellenza gestionale e l'impegno nella sostenibilità ambientale, sociale e di governance, l’azienda ha dedicato sforzi importanti per lo sviluppo di un progetto di agricoltura 5.0. Un output concreto è il progetto Sentinel (vincitore dell'Oscar Green di Coldiretti) che consente alla cantina di monitorare costantemente 140 ettari di vigne attraverso il satellite Sentinel2, ricevendo ogni settimana una mappatura che segnala le condizioni dei vigneti. Questo sistema permette di intervenire con precisione per prevenire stress idrico…

ceretto.com La famiglia Ceretto è da oltre novant’anni sinonimo di eccellenza enologica nelle Langhe. Ma dietro le etichette iconiche di Barolo e Barbaresco si cela una filosofia profonda che intreccia indissolubilmente la qualità del vino al rispetto per la terra e alla valorizzazione del paesaggio. Guidata oggi dalla terza generazione, con Alessandro, Federico, Lisa e Roberta, l’azienda si distingue come un modello di sostenibilità a 360 gradi, che va ben oltre il biologico. Dal 2015, tutti i 160 ettari di vigneti di proprietà sono condotti secondo i principi dell’agricoltura biologica certificata. Questa scelta, avviata già nel 2010, ha eliminato l’uso di qualsiasi prodotto di sintesi, privilegiando la vitalità del suolo attraverso sovesci e preparati naturali. L’obiettivo non è solo produrre uve sane, ma rigenerare l’ecosistema vigneto, favorendo quella biodiversità che…

feudi.it Nel vino l’esaltazione dei dettagli e una sempre maggiore autenticità sono perseguiti attraverso uno speciale “Protocollo Vinicolo”. Fondata nel 1986 dalla famiglia Capaldo, Feudi di San Gregorio ha subito giocato da protagonista nel club del vino irpino, diventando ben presto un tassello fondamentale dell’eno-mappa italiana. A una lettura macro, va però affiancata un’analisi capace di cogliere le evoluzioni aziendali di questi 40 anni: dalla genetica alle sue più intime trasformazioni. Affermatasi con l’onda modernista degli anni Novanta, di cui è stata artefice e per certi versi paradigma, la realtà di Sorbo Serpico ha pian piano avviato azioni più rifinite e complesse che ne hanno modellato il profilo. Molto è stato fatto sul piano dell’aderenza territoriale di vini e cantina, con un disegno ben chiaro che ha “riavvicinato” Feudi al…

agricolaforadori.com Nel cuore della Piana Rotaliana, in Trentino, l’azienda agricola Foradori non è semplicemente una cantina, ma un punto di riferimento assoluto per la viticoltura biodinamica in Italia e nel mondo. Guidata per decenni dalla visione e sensibilità di Elisabetta Foradori, e oggi portata avanti con la stessa passione dai figli Emilio, Theo e Myrtha, rappresenta la rinascita e l’esaltazione di un vitigno autoctono: il Teroldego. Quando Elisabetta prese in mano le redini dell’azienda di famiglia nel 1984, il Teroldego era spesso relegato a produzioni di quantità. Lei ne ha intuito il potenziale, avviando un lavoro meticoloso di selezione massale da vecchie vigne per recuperarne l’identità più autentica. Questo percorso l’ha portata, quasi per naturale conseguenza, ad abbracciare l’agricoltura biodinamica nei primi anni Duemila. Una scelta radicale, finalizzata a restituire…

mus.it Grapur è più di un semplice vino a bassa gradazione alcolica, perché si presenta piuttosto come un ecosistema integrato di sostenibilità Un imbottigliatore di peso qual è Mack & Schühle Italia sceglie la strada che congiunge innovazione e sostenibilità con il progetto Grapur. Parte dell’omonimo gruppo internazionale nato nel 1939 in Germania, l’azienda pugliese multibrand guidata da Fedele Angelillo ha saputo trasformare la necessità di rispondere alle nuove esigenze di consumo in un’opportunità per ripensare completamente l’approccio produttivo. Grapur è più di un semplice vino a bassa gradazione alcolica, perché si presenta piuttosto come un ecosistema integrato di sostenibilità che coinvolge l’intera filiera produttiva. Con i suoi 9% vol. ottenuti senza dealcolazione, le certificazioni biologico e vegano e il ridotto apporto calorico, il vino intercetta le tendenze di un…

olianas.it Biointegrale è un termine registrato nel 2013 con tanto di decalogo messo a punto con un comitato tecnico scientifico e con l’Università di Firenze. È questo il mantra con cui – ampliando lo sguardo dalle tecniche agronomiche biologiche e biodinamiche a un approccio etico che rispetta la biodiversità e il suolo, e unisce pratiche antiche con tecnologie moderne – la Famiglia Casadei conduce le quattro tenute di proprietà: dal Castello del Trebbio, in Chianti Rùfina, dove tutto è iniziato nel 1968, alla Tenuta Casadei di Suvereto, e alla più recente acquisizione di Terre di Romena, che punta sul Pinot Nero del Casentino. Risalgono al 2000, invece, le radici del progetto sardo nato dall’unione di intenti tra Stefano Casadei e Famiglia Olianas, per creare un’azienda vitivinicola incentrata sul rispetto dell’ambiente…

poderemastrilli.it Fare vino è un percorso lungo e articolato, che parte da scelte fondamentali: cosa coltivare, come raccontarlo, a chi rivolgersi. Podere Mastrilli è molto più di un’azienda agricola: è il sogno concreto di Adriano Zago, agronomo ed enologo veneto formatosi tra le università di Padova e Montpellier, nonché fondatore di Cambium, una comunità di professionisti che dal 2016 dispensa consigli utili in campo agricolo e vitivinicolo, il cui focus principale rimane la biodinamica. Il suo progetto nasce quindi da un profondo amore per il paesaggio e da anni di esperienza nel mondo della viticoltura: ubicato a Monte Oriolo, nei pressi dell’Impruneta, questo “vigneto-giardino” sfida i modelli agricoli intensivi abbracciando una visione complessa, dinamica e profondamente interconnessa. Qui, viti, olivi, orti, alberi da frutto e siepi convivono in un equilibrio…

rivetto.it Tra le poche aziende nella denominazione Barolo a ottenere la certificazione biodinamica Demeter, Rivetto applica pratiche agronomiche rigorose. Sulla collina di Lirano, tra Serralunga d’Alba e Sinio, l’azienda agricola Rivetto rappresenta da tempo un faro di sostenibilità nel prestigioso territorio del Barolo. Guidata oggi da Enrico Rivetto, quarta generazione di una famiglia di vignaioli dal 1902, questa cantina ha intrapreso un percorso coraggioso e visionario, trasformando la monocoltura del Nebbiolo in un ecosistema agricolo complesso e in perfetto equilibrio. Il mantra di Rivetto è la biodiversità. Abbandonando l’approccio convenzionale, l’azienda ha sacrificato ettari di vigneto per fare spazio a boschi, alberi da frutto, cereali antichi, orti ed erbe officinali. Questa diversità non è un mero vezzo estetico, ma il cuore pulsante di una filosofia che mira a creare un…

tascadalmerita.it In vigna il tempo scorre lento, ma le decisioni che prendiamo oggi scrivono il futuro di chi verrà domani. È questa la consapevolezza che guida Alberto Tasca e la sua famiglia: fare vino non significa soltanto custodire una tradizione, ma innovare ogni giorno il modo in cui ci prendiamo cura della terra. Per Tasca d’Almerita – che oggi rappresenta un sistema complesso e ragionato di tenute da cui nascono espressioni affascinanti dei diversi terroir dell’isola – la sostenibilità non è un’etichetta da esibire, ma un impegno vivo, che ha origine nell’ascolto della natura e si traduce in gesti concreti. Dal 2010, con il programma SOStain, l’azienda ha tracciato una strada nuova per la viticoltura siciliana: un percorso condiviso, fatto di studio, misurazione e trasparenza, che ha permesso a molti…

tenutasetteponti.it La filosofia di fondo, l’etica e i principi generali legano le diverse aziende del progetto di Antonio Moretti Cuseri, sempre più attente a unire sostenibilità economica e ambientale. Dalla moda al vino, il passo può anche essere breve se si approccia il lavoro con curiosità, visione e spirito sartoriale. Così è stato per Antonio Moretti Cuseri, affermato businessman nel campo fashion che nel Duemila trasforma le terre di proprietà in Toscana in un moderno progetto vitivinicolo. Prendendoci gusto, perché da questo primo seme piantato nella campagna di Arezzo, arrivano ben presto germogli a Bolgheri (Podere Orma), in Maremma (Poggio del Lupo) e in Sicilia (Feudo Maccari a Noto e Animaetnea alle pendici del vulcano). Ogni realtà è condotta in maniera originale, affrontando caso per caso le diverse peculiarità e…

umanironchi.com Grazie alla collaborazione con l’Università Politecnica delle Marche sono state adottate soluzioni innovative di gestione e ottimizzazione delle risorse idriche nella coltivazione del vigneto. Tra i nomi di punta della produzione vinicola, nonché dell’enoturismo, delle Marche, Umani Ronchi conta oltre 60 anni di storia – iniziata con Gino Umani Ronchi e proseguita con Massimo Bernetti e con il figlio Michele, oggi alla guida dell’azienda – e oltre 200 ettari di vigna che dai Castelli di Jesi e dal Conero si allargano fino in Abruzzo. Un progetto in cui, da 25 anni a questa parte, l’attenzione alla sostenibilità ad ampio raggio, e a un modello virtuoso di viticoltura che si basa su approccio etico e innovazione, gioca un ruolo importante. Anche grazie alle condizioni climatiche favorevoli, fin dal 2000 in…

aloislageder.eu In Alto Adige, tra paesaggi che uniscono freschezza alpina e calore mediterraneo, la tenuta Alois Lageder coltiva da sei generazioni una visione vitivinicola che mette al centro la biodiversità e l’armonia con la natura. L’approccio biodinamico, adottato sin dagli anni Novanta e oggi condiviso anche dai circa sessanta partner viticoltori, rappresenta per la famiglia Lageder un impegno concreto verso pratiche agricole avanzate, attente all’ambiente e capaci di restituire vitalità ai terreni. La tenuta è concepita come un organismo vivente a ciclo chiuso: nei vigneti pascolano buoi e mucche, nel GrandOrto crescono verdure ed erbe aromatiche, mentre oche e galline contribuiscono alla biodiversità. Questa visione agricola si traduce in vini freschi, vivaci e autentici, capaci di riflettere le sfumature paesaggistiche e culturali dell’Alto Adige. In cantina, la filosofia segue la…

arnaldocaprai.it Marco Caprai è un visionario. Lo è sempre stato, continua ad esserlo e probabilmente lo sarà per sempre. La lungimiranza, la ricerca e l’innovazione sono sempre state il Gps della sua azione, dall’invenzione del Sagrantino contemporaneo e del territorio di Montefalco così come lo conosciamo oggi fino a ogni dettaglio del progetto che ha costruito passo dopo passo. Guardare dove gli altri non arrivano come filosofia di vita e di azienda; col vino protagonista, certo, ma anche “mezzo” per raggiungere traguardi che travalicano il semplice fare agricoltura e dire qualcosa al mondo. Dallo studio genetico delle uve ai sistemi di allevamento, dalle vinificazioni in continuo divenire alle maturazioni dei vini, dalla “Green Revolution” ai temi legati alla responsabilità sociale: da oltre 40 anni Caprai appare come un moto perpetuo…

berlucchi.it Com’è ben risaputo, la storia di Berlucchi – nome indissolubilmente legato alla Franciacorta e al Metodo Classico che qui nasce – è cominciata nel 1961 tra le mura di Palazzo Lana, dimora seicentesca nella frazione di Borgonato, che ne è ancora oggi quartier generale. Qui l’enologo Franco Ziliani e il conte Guido Berlucchi idearono un vino con le bollicine di ispirazione transalpina, dando inizio alla gloriosa storia della denominazione, oltre che dell’azienda che porta ancora il nome del secondo ma è oggi guidata dai figli del primo – Cristina, Arturo e Paolo – perseguendo qualità e innovazione, tanto in vigna quanto in cantina. Forse è meno noto che il percorso incentrato sulla sostenibilità aziendale ad ampio raggio, dall’ambito ambientale a quello sociale ed economico, affonda le proprie radici già…

cantinatollo.it Fondata nel 1960 in provincia di Chieti, Cantina Tollo è oggi una delle realtà cooperative più importanti del panorama vitivinicolo italiano. Con oltre 550 soci e 2.500 ettari di vigneti tra Abruzzo, Molise e Puglia, produce 14 milioni di bottiglie l’anno, esportate in Europa, Canada e Asia. La sua forza risiede soprattutto nella valorizzazione dei vitigni autoctoni, nella ricerca e nella sostenibilità, diventando per sette anni consecutivi (2019-2025) “Best Cooperative Italy” al Berliner Wine Trophy. Al centro della filosofia aziendale c’è il progetto Vigneto Avanzato, che premia la qualità e non la quantità: la remunerazione è calcolata per ettaro e non per quintale. Questo approccio, insieme alla gestione agronomica condivisa, garantisce uve sane e vini di eccellenza. Dal cuore storico di Tollo nasce Feudo Antico, incubatore artigianale e sede di…

damijanpodversic.com Ci sono vignaioli, e poi ci sono filosofi della terra. Damijan Podversic, allievo del maestro Josko Gravner, appartiene indiscutibilmente alla seconda categoria. Dalle sue vigne sul Monte Calvario, nel cuore del Collio Goriziano, non nascono semplici vini, ma espressioni liquide di un patto ancestrale tra uomo e natura, dove la sostenibilità è la prima, e unica, regola. La sua visione al riguardo inizia dove tutto comincia: in vigna. Qui non c’è spazio per la chimica di sintesi, ma solo per il rispetto assoluto dei cicli naturali e della biodiversità. Podversic non coltiva solo uva, coltiva un ecosistema. Ogni gesto, dalla potatura alla vendemmia, è parte di un dialogo silenzioso con la terra, un atto di custodia che mira a preservare l’equilibrio del suolo e la salute delle piante per…

Da Feudo Montoni, nel cuore della Sicilia, i 44 ettari di vigna di Fabio Sireci e Melissa Muller sono circondati da 116 ettari coltivati biologicamente a ceci, lenticchie, grano e pomodori. Non viene usato nessun prodotto chimico qui, né lo è mai stato, racconta Sireci: «È come un anello che circonda e protegge le nostre vigne dai vicini che non adottano pratiche biologiche». Sostanzialmente, l’obiettivo della coppia è di essere interamente autosufficienti. «Non siamo vegetariani», dice Muller (che è stata una nota e apprezzata chef a New York, prima di trasferirsi in Sicilia). «Ma non vogliamo essere parte del mondo agricolo industriale. Tutto ciò che consumiamo viene dalla nostra proprietà». Il che include l’olio extravergine d’oliva, il miele dalle api locali, la pasta dal grano coltivato da sé, le uova…

1701franciacorta.com Il nome della cantina, 1701, si ispira alla prima annata prodotta dal Brolo, vigneto storico di Pinot Nero cinto da mura medievali risalenti all’XI secolo. Nel cuore della Lombardia, la Franciacorta è un anfiteatro naturale che abbraccia le sponde del Lago d’Iseo. Le sue dolci colline si sono formate oltre diecimila anni fa dal ritiro dei ghiacciai, lasciando terreni morenici ricchi di minerali: un patrimonio geologico che, unito all’influenza mitigatrice del lago, crea un microclima perfetto per la viticoltura. È per preservare questo contesto naturale che Silvia e Federico Stefini, fratelli appassionati di vino, hanno dato vita al loro progetto di viticoltura consapevole. «La nostra è una storia di terre e di persone, unite tra loro da ideali, passioni ed emozioni – racconta Silvia –. Abbiamo scelto un’agricoltura sana…

Accompagnare sapientemente tutti i passaggi della produzione ascoltando la terra, cercando nuove strade e recuperando le tecniche vitivinicole del passato. Quella de Le Due Terre è una storia che nasce nel 1984 in un semplice garage, con alcuni vigneti in affitto, grazie alla passione di Silvana Forte e Flavio Basilicata. Nel 1986 i due riescono ad acquistare una collina incontaminata di tre ettari, non distante dal centro di Prepotto, e iniziano a costruire la cantina, scegliendo poche uve, principalmente a bacca rossa, e una manciata di bianche autoctone. Da allora, gli obiettivi sono sempre stati due: l’alta qualità e il rispetto dell’ambiente. Una filosofia che esige una profonda conoscenza dei vigneti, la capacità di governare in campagna e in cantina i processi naturali, come la difesa delle viti dalle malattie,…

manincor.com Le viti sono guidate verso un equilibrio naturale, sviluppando radici profonde e adattandosi alle caratteristiche del terroir. « Confidare nella natura in tutto quello che si fa». Le parole del Conte Michael Goëss-Enzenberg sembrano una sorta di slogan facile, ma considerando la storia e il modello produttivo rispettoso dell'ambiente adottato da Manincor si può dire che incarnino la filosofia dell’azienda. Affacciata sul lago di Caldaro, la tenuta lavora sulla tutela della biodiversità. La sostenibilità si manifesta concretamente nella gestione biodinamica dei vigneti, dove irrigazione e concimazione vengono utilizzate con estrema parsimonia, solo quando necessario. Le viti sono guidate verso un equilibrio naturale, sviluppando radici profonde e adattandosi alle caratteristiche del terroir. L'approccio alla vinificazione segue il principio del "meno è più", minimizzando gli interventi tecnologici. L'innovazione sostenibile trova poi…

pojeresandri.com « Meno chimica e più testa». Sembra uno slogan, ma distilla il pensiero di Mario Pojer. Con Fiorentino Sandri, nel 1975 è partito per un viaggio che unisce utopia e tecnologia. «Due giovani, due ettari, poche risorse, qualche idea, molto coraggio e un sogno: produrre vino naturale di alta qualità». Per Mario e Fiorentino la sfida più complessa sembrava togliere la chimica in vigneto e in cantina. Così hanno giocato con la fisica, con i gas inerti, con le temperature, con l’acciaio. «Fin dall’inizio abbiamo sempre cercato di innovare – ricorda Pojer – e negli anni Novanta abbiamo utilizzato tra i primi in Italia le celle frigo per raffreddare le uve con l’intento di rallentare l’ossidazione». È lo spettro su cui hanno lavorato, tanto da arrivare a un brevetto…

sansalvatore1988.it Se l’idea è sempre stata quella di tutelare ambiente e terroir, nel corso degli anni le buone pratiche si sono moltiplicate assumendo numerose forme. Nel vino, piccolo è bello. Ma quando il rispetto del territorio e della natura si unisce a progetti capaci di generare occupazione e valore forse è anche meglio. Obiettivi pienamente centrati dalla realtà cilentana San Salvatore, fondata nel 1988 dall’imprenditore Peppino Pagano: nato a Boscoreale, alle pendici del Vesuvio, ha dedicato il suo lavoro allo sviluppo turistico del territorio di Paestum e dintorni, tra imprenditoria alberghiera e agroalimentare. Certo la base naturale su cui si fonda l’azienda contribuisce in maniera importante: 165 ettari di terreno, dei quali 42 vitati, divisi in alcune parcelle dai caratteri distinti e ricchi di biodiversità (siamo nel Parco Nazionale del…

hofstatter.com L’attenzione all’ambiente e l’impiego di accorgimenti in tal senso ha sempre rappresentato una scelta naturale e quasi intrinseca alla forma mentis aziendale, votata all’innovazione e alla sperimentazione. Dal 1997, la “torre del vino” voluta da Martin Foradori Hofstätter svetta sul panorama di Termeno accanto allo storico campanile quattrocentesco, creando un contrasto più armonioso di quanto ci si potrebbe aspettare: la costruzione rivestita in legno, realizzata per garantire la conservazione e maturazione ottimale dei vini grazie al sistema di climatizzazione, è la rappresentazione concreta e simbolica assieme delle propensione all’innovazione di questa storica cantina altoatesina, fondata nel 1907 da Joseph Hofstätter e guidata dal 1992 da Martin Foradori Hofstätter, rappresentante della quarta generazione di vignaioli (ma la quinta è già entrata in azienda, con i tre figli). Pioneristiche sono state,…

villasandi.it Con l'applicazione dell'intelligenza artificiale, in questo momento l'azienda si propone di coniugare innovazione e rispetto ambientale. Nelle sale di Villa Sandi, dimora storica del XVII secolo in stile palladiano a Crocetta del Montello, si respira il mood che la famiglia Moretti Polegato ha voluto esprimere nel proprio progetto vitivinicolo. C’è infatti il lusso delle decorazioni, ma la villa era originariamente il perno di una tenuta agricola che oggi mantiene i suoi connotati, tra vigneti e boschi, nelle proprietà aziendali. E Crocetta del Montello è perno di un sistema produttivo che parte dalle colline di Valdobbiadene per arrivare sui mercati UK con il (fortissimo) brand La Gioiosa, passando per le rive del Cartizze e spingendosi fino al Collio con l’acquisizione di Borgo Conventi. L'approccio di Villa Sandi alla sostenibilità parte…