Innholdsfortegnelse for Dicembre/Gennaio 2025 i Food&Wine Italia

“The party’s on The feeling’s here That only comes This time of year Simply having a wonderful Christmastime”PAUL MCCARTNEY CHE BIG NIGHT, amiche e amici. Sì, come il film di Stanley Tucci che abbiamo inserito nel mash-up su cinema e cibo con cui si è aperta la quinta edizione dei Food&Wine Italia Awards 2024. Sul palco del multisala Barberini a Roma, lo scorso 21 ottobre, sono stati accesi i riflettori sui talenti under 35 e sui progetti più meritevoli dell’enogastronomia italiana per quanto riguarda l’innovazione, il design e la responsabilità sociale. E chi c’era custodisce ancora, negli occhi e nel cuore, i sorrisi e le emozioni di questa grande serata di festa e di confronto. I Food&Wine Italia Awards, anno dopo anno, si confermano uno degli appuntamenti più attesi. Ma…

Vini Bianchi, rosati, rossi e passiti, dalle Alpi alla Sicilia passando per Umbria, Toscana, Abruzzo e Calabria: bottiglie da stappare o da regalare per le feste. IN VETRINA ÊRA PASSITO BAGLIO DI PIANETTO Come in Canto di Natale, passato, presente e futuro si ritrovano nella nuova etichetta dell’azienda siciliana. Il nome Êra – vento, soffio, aroma, in Arbëresh – rimanda ai profumi del vino e alla sua freschezza. Le uve Moscato raccolte sulle alture di Contrada Pianetto incontrano quelle della Val di Noto alla base dei vini della riserva storica, per un sorso morbido e versatile. I due formati con astuccio (750 e 250 ml) lo rendono perfetto come regalo. 1. FIORFIORE ROCCAFIORE Nel progetto di promozione delle varietà autoctone dell’azienda umbra che ospita anche un bel wine resort, ha…

NON IMPORTA QUANTO SIA ACCURATA la vostra lista della spesa, ben scelto il vostro menu o dettagliata la vostra tabella di marcia: durante le feste ci sarà sempre un momento “Oh no!” a un certo punto, prima che gli ospiti arrivino. Ma con un po’ di programmazione e, soprattutto, preparando già da qualche giorno prima una buona quantità di drink, potrete organizzare un perfetto aperitivo senza ansie – e godervelo, anche. Scegliere i giusti cocktail da premiscelare, e conservarli nel modo giusto, fa la differenza: non tutti sono ugualmente adatti a essere preparati in anticipo. «L’alcol non congela, ma i mixer sì», spiega la bartender Kaitlyn Stewart, basata a Vancouver. «I drink pre-batched ad alta gradazione alcolica, come Martini, Negroni o Manhattan, si possono facilmente conservare in freezer». Il Campfire…

QUANTO CONTA L’IMPATTO INIZIALE CHE SI HA CON UNA CITTÀ? Secondo studi di psicologia e neuroscienze, le “prime impressioni” si formano in pochi secondi, ma finiscono per influenzare a lungo termine le idee che avremo su un luogo. Diciamolo: innamorarsi di Gent è facile, specie se si parte alla scoperta del suo centro storico dal Ponte di San Michele. Da lì si possono ammirare le tre torri medievali, sulle sponde del fiume Leie si scorgono le celebri case dalle facciate decorate e in lontananza si intravede il Castello dei Conti di Fiandra. Ma al di là dell’immagine da cartolina, il capoluogo delle Fiandre Orientali è una città proiettata verso il futuro, in tutti gli ambiti, compreso quello gastronomico. In alcuni luoghi, il dualismo tra storia e innovazione è particolarmente evidente:…

A 13 ANNI ROBERTA ESPOSITO si è trovata catapultata dalla tranquilla esistenza di un’adolescente campana in una famiglia “normale” a quella – con orari e routine completamente diversi e pomeriggi trascorsi a studiare sui tavoli del locale invece che alla scrivania di casa – di figlia di ristoratori. I genitori Luciana e Walter, grandi appassionati di cucina, decisero infatti di cambiare vita rilevando il ristorante in un palazzo storico di Aversa di cui erano assidui frequentatori, inserendovi anche la pizza. Così facendo cambiarono anche quella dei tre figli: Raffaella, Roberta e Alessio, tutti coinvolti in qualche modo nella nuova avventura di famiglia. La prima in sala e poi ai dolci per un certo tempo, l’ultimo in cucina e lei, la mezzana, al banco delle pizze. Da qualche anno ormai sono…

CHE SAPORE HA, LA FELICITÀ? Per noi di Food&Wine Italia – e siamo certi di essere in buonissima compagnia – la risposta potrebbe essere nella gloriosa triade composta da pane, burro e alici. Pare che si debba niente di meno che a Giulio Cesare la sua scoperta: dopo aver assaggiato per la prima volta il burro con del pane in occasione di un banchetto organizzato in suo onore a Milano, ebbe l’idea di aggiungerci qualche goccia di garum, antesignano della colatura. Di certo è il Piemonte la sua terra d’elezione, stretto com’è tra la patria del burro e il pescoso Mar Ligure. Ma oggi ormai è quasi un universale culturale, o perlomeno gastronomico, e lo si trova sulle tavole di tutta Italia, a casa come al ristorante: rappresenta l’aperitivo ideale,…

COSCIOTTO DI MAIALE GLASSATO AL SIDRO LACCATO E FRAGRANTE, servito su un grande piatto ovale di porcellana bianca decorato da roselline, il prosciutto – o coscia di maiale – arrosto era il re indiscusso della nostra tavola durante le feste, nonostante la ricca varietà di contorni. Questo cosciotto glassato al sidro speziato ricorda i giorni di festa a casa di mia nonna. Si parte da una coscia di suino con l’osso di alta qualità, possibilmente da allevamento brado o semi-brado e di razze nere autoctone ben marezzate e più ricche di sapore (ad esempio, in Italia, Mora Romagnola o Nero Casertano, o anche maiale iberico o Mangalitza NdT), da ordinare nelle macellerie specializzate. La presenza dell’osso durante la cottura conferisce alla carne un sapore più intenso, una maggiore umidità e…

PER UNO CHE HA INIZIATO A LAVORARE in cucina a 15 anni, ricevere il più importante dei riconoscimenti dopo 45 anni di carriera dev’essere il più dolce (e sudato) dei traguardi. Lo scorso 5 novembre, sul palco del Teatro Pavarotti Freni di Modena, Giancarlo Perbellini gongolava: il suo ristorante veronese, Casa Perbellini 12 Apostoli, conquistava le tre stelle Michelin, facendo salire a 14 il numero di locali nell’olimpo della Rossa. Sono cinque le sue insegne in città – Locanda Quattro Cuochi, il ristorante di pesce Al Capitan della Cittadella, la cicchetteria Tapasotto, la pizzeria Du de Cope e l’osteria Mondo d’Oro – a cui si aggiungono Locanda Perbellini di Milano, il bistrot Locanda Perbellini al Mare, sulla spiaggia di Bovo Marina, e Locanda Perbellini ai Beati a Garda. Un sistema…

MENTRE IL DOLCE PROFUMO riempiva ogni angolo della casa, mia nonna scivolava silenziosa in cucina con della carta assorbente sotto ai piedi per ripulire il pavimento dalla farina caduta per terra. «Be’, sono cresciuta durante la Recessione», diceva in risposta alle mie risatine. Questa era la sua spiegazione per le buffe ma ingegnose trovate del genere. L’aroma si faceva sempre più intenso, e io fremevo d’impazienza mentre lei tirava fuori dal forno un sacchetto stropicciato di carta marrone: era questa, ancor più che mangiare il risultato, la mia parte preferita della preparazione del dolce. Tiravamo via con delicatezza la carta svelando una crosta perfettamente brunita con i dolci succhi sciropposi che uscivano ribollendo dalla superficie. «È perfetta!», diceva, illuminandosi mentre inalavamo il profumo delizioso della sua torta di mele nel…

UNA VOLTA ARRIVATI AD HAAST, un’oasi di pace immersa nella natura incontaminata, siete ormai vicini a The Craypot. La strada che porta a questo tesoro nascosto della Nuova Zelanda si snoda per circa 130 km lungo la suggestiva costa occidentale dell’Isola del Sud. Una regione selvaggia, dominata da foreste giurassiche, dove il silenzio è rotto solo dal fruscio delle foglie di mānuka e dal movimento delle felci argentate, tanto lontana dalla civiltà da far riflettere sulla propria solitudine. Haast è stata fondata da coloni tedeschi alla ricerca della preziosa giada pounamu. Ma un’altra risorsa pregiata rende questo luogo una meta ambita, raggiungibile solo percorrendo la strada che termina proprio qui: The Craypot, una roulotte arancione in riva al mare, con le code di aragoste freschissime che sfrigolano sulla griglia. Crescere…

IL RIGORE STILISTICO DI PIETRO LINGERI, esponente di spicco del razionalismo italiano, versus l’estro creativo di Patricia Urquiola: è questa felice dicotomia a conquistare prontamente gli ospiti all’ingresso di Casa Brera, il nuovo luxury hotel milanese rintanato nella discreta Piazzetta Bossi, a pochi passi dalla Scala e dalle boutique di Via Montenapoleone. Gestito da Marriott International, l’hotel occupa infatti un edificio progettato alla fine degli anni 50 dall’architetto comasco e oggi interamente ripensato dalla designer spagnola secondo la sua inconfondibile cifra che si riverbera anche nelle 116 camere – eleganti, luminose, arredate con colori morbidi e pezzi contemporanei. I quattro outlet gastronomici ne fanno una vera e propria destinazione per foodies: l’all-day lounge bar Casa Brera Living, il ristorante italiano Scena, il rooftop panoramico con skybar Etereo e il giapponese…